ChefAlps 2017 Antonia Klugmann

Die gebürtige Triesterin Antonia Klugmann gehört zu den aufsehenerregenden Shootingstars der Gourmetszene Norditaliens. Ihre Gerichte sind ein Spiegelbild der Umgebung ihres kleinen Landgasthofs L’Argine a Vencò, der im Friaul, nahe der Grenze zu Slowenien, liegt. Gänzlich unübliche Zutatenkombinationen und ein feines, subtiles Spiel mit Kräutern bescherten ihr bereits in jungen Jahren einen Michelin-Stern. Klugmann stammt aus einer jüdisch-italienischen Familie, diese kulturelle Mischung zeichnet auch ihre Küche aus: „Ich liebe es, Dinge zu kreieren, die es so zuvor noch niemals gegeben hat. Meinen Neuschöpfungen wohnen jedoch immer auch persönliche Erfahrungen und überlieferte Traditionen inne. Diese Vielfalt sollen die Menschen spüren, wenn sie meine Gerichte probieren“, schildert Klugmann ihre Philosophie.

[@supadroppa]

Great woman...great chef.

[@steve73x]

great man not woman

[@amatriciana1]

alla fine bei piatti,essenziali e presentati bene. il primo troppo latte di mandorla,stavano praticamente affogati quegli asparagi. l'involtino sushi trasudava grasso da tutte le parti. intriso veramente.non sarebbe bastata tutta la polvere di cavolo nero essiccato 47 ore e tre giorni a sgrassarlo. ma alla fine si è salvato nella presentazione. lo spaghetto interessante anche se mi sarei aspettato una nota acida alla fine,tipo caprino/pecorino. belli ed eleganti i fiori sopra. la guancia alla birra con quegli asparagi strani mai visti veramente molto elegante e goloso. e comunque oh..usala una palettina per toccare il cibo per esempio la guancia. non ti sei pulita neanche le mani. brava.lavorare con lei deve essere tosto.

[@antoniospagnolo4873]

Sembrano diarrea quegli spaghetti

[@francescocovato6132]

ma è uomo?