Учусь делать колбасу. Колбаса домашняя. Ветчина из курицы. Как приготовить дома.

[@Валентина-л8ж1ю]

Василий,Вы уникальный человек ,честный и мужественный .Признаете свои ошибки,держитесь непринужденно и свободно. Я не собиралась готовить ветчину.Безусловно разобралась как это делается.Но самое главное настроение повысилось. Благодарю Вашу маму за воспитание такого прекрасного человека.

[@ТатьянаИванова-ш2п2ы]

Василий! Вы повар профи! Надо вам установить более совершенную плиту, духовой шкаф, вы так классно готовите, нужна более современная техника вам!!!!

[@holyhello3819]

Читаю ваш комментарий и радуюсь сейчас у Василия и плита и шкафы и много нового Кстати Василий читает комментарии и берет на заметку 👍🏻

[@Lunakotik]

@@ТатьянаИванова-ш2п2ы Весь вопрос в том, что и в таких условиях готовятся шедевры. А у кого-то с новой техникой все блины комом.

[@Андрей-Кот]

Моё уважение вам уже за то, что не боитесь признавать ошибки. Другой на вашем месте бы от начала до конца заливал о том, как всё безупречно и идеально, что всё так задумано.

[@ВалентинаЛозова-ц7р]

‘

[@АлексейЛевин-в6д]

Ага. Есть одна мадам (ведет кулинарные шоу, продукты с ее лицом есть - не помню как зовут), дак у нее при готовке на кухне полный срач, блудо превращает во что то безфоренное (и не уверен что вкусное), и она такая - все ОК, я так люблю так и отела, и улыбается...

[@natalianikitina6196]

@@АлексейЛевин-в6д кто же это?

[@АлексейЛевин-в6д]

@@natalianikitina6196 нашел - Юлия Высоцкая

[@natalianikitina6196]

@@АлексейЛевин-в6д вы пошутили.

[@ТоварищКсанка]

Я видел, как это делал профессионал! ))) Вот за это я и люблю Василия, он вообще без пафоса, наш человек

[@ТатьянаКовальчук-в6щ]

все показательно,поучительно,подробно!!! с юмором! Мужчина без юмора--катастрофа!!!Вас можно смотреть просто для поднятия настроения.Спасибо.

[@Rata-dz1kl]

понравилась фраза: "Ветчина получится, главное - верить!" ))))) возьму на вооружение ))

[@iCanterville]

Использовать всегда. Не принимают квартальный отчёт - Ветчина получится, главное - верить! Спустило колесо - Ветчина получится, главное - верить! Котейка наблевал под одеялом - Ветчина получится, главное - верить! Доширак попался без вилочки - Ветчина получится, главное - верить! Идёшь на матч своей команды со Спартаком - Ветчина получится, главное - верить!

[@ИринаФранго]

@@iCanterville эх бж

[@ЕленаМаркова-м6ц]

Классный видос ! Даже и не представляла , что дома можно в лотке колбасу сварганить! Благодарю, теперь знаю, какую духовку выбирать для кулинарных экспериментов. Столько тонкостей технологических и важных для вкуса продукта ни у одного блогера , включяя профессиональных поваров , не встречала.Обычно все шоу делают .А тут ещё и ликбез. просвещение. Уникальный канал! И сын- подросток, которому все равно, чем желудок набивать, , и то с удовольствием смотрит ваши видео и начинает понимать, что можно и по другому к еде относиться и что это не менее захватывающе и интересно, чем в футбол гонять. Видимо информация достигла критической массы - впервые полностью самостоятельно приготовил еду- пожарил куриные голени со специями на свой вкус . как ни странно, ничего не испортил, включяя посуду,не сжег, не пережарил. Главное поверил, что и ему это под силу, что кухня - это не только гора грязной посуды после готовки, но и творческий процесс. И не всегда трудоемкий. И это благодаря вам! Спасибо от нашей семьи! Ему понравилась тема бюджетных куриных котлет- готовится к студенческой жизни . и задумывается , видимо из разговором старших друзей- студентов, как вкусно и разнообразно питаться при небольшом студенческом бюджете. Да и молодежи в целом, начинающим самостоятельную жизнь эта тема , думаю, важна.

[@MrBdreamer]

Как бывалый кобасник из Москвы хочу похвалить Василия! Молодец, несмотря на отсутствие опыта в колбасе виден профессионализм большого шефа, явно повидавшего и мясокомбинаты и имеющего прекрасные руки. При добавлении воды до 10 % можно и нужно фосфаты не применять. При выпекании meat loaf без фольги в духовке таким количеством отека можно пренебречь. Текстура эластичная, нет пор. Грамотное обращение с низкой температурой. Просто супер!

[@КириллСеверов-п2е]

Работаю в гостинично-ресторанной сфере 15 лет. Люблю готовить для своих. И этот канал, конечно находка. Спасибо за бомбический контент. Настолько информативных каналов не встречал 👍👍👍

[@НадеждаСтепанова-л4с]

У кого это есть такой термометр? Первый раз вижу и слышу что надо следить постоянно за внутренней температурой мяса! Никто этого не делает! Может быть только технологи , специалисты! Интересно, но делать точно никто не будет!Запекут просто да и всё! Фосфаты- мосфаты! Придумали! 😅😅😅

[@BodinOleg102]

Не ошибается тот, кто ни чего не делает ( радует, что и неудачи тоже показываете) , будем пробовать делать

[@viktoryavtushinskiy4727]

Да не ошибается тот кто не делает. Но зачем людей учить, если сам делаешь неправильно. Ни одна из технологий не прошла без ошибок - соли мало, печень тоже надо было солить, вымешано плохо и главное - ужасный перегрев ( всё что выше 12 градусов это практически гарантированный отёк). "Варка" тоже не соответствует стандартной. В общем сделал от потолка - ничего не получилось и вместо того чтоб разобраться, переделать и показать правильный метод, он показал это.

[@ЛюдмилаСыровотка]

Да, идеальный муж!

[@ЛюдмилаСыровотка]

Повезло его благоверной, мужик красавец, ещё и вкусно готовит, и зарабатывает на этом!

[@NastyaMurakaeva]

Подсела как на сериалы на Васин канал. Пересматриваю уже... и не скучаю. Вася умница. Красивый, умный, харизматичный, обаятельный, грамотный, коммуникабельный чувак. 🌹🌹🌹

[@Nail666ful]

Имею минимальный опыт приготовления колбас, пытался изготовить по рецептам, но получалось не всегда. Посмотрев Ваше видео, я многое понял и осознал. Спасибо Вам огромное. Мне вас послал Бог в лице Ильи Исааковича. Удачи Вам и еще раз спасибо.

[@СергейСерегй]

когда руки золотые не важно от куда они растут

[@APPETITOM]

Когда руки из нужного места, неважно что они не золотые.

[@ИринаСидоркова-м7г]

У вас всегда интересные рецепты, а вот такой честный опыт с разбором полетов просто бесценен!

[@Alexandre270465]

Каждый человек должен уметь делать колбасу - золотые слова. Правильно. Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы. В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин. Но я всегда балдею от домашней кровянки - и от приготовления, и от вкуса. А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку. Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа". А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице. Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа). Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.

[@indianfromzadrocisebyadopo5408]

Вы не доцент, вы Доктор, а точнее Министр пищевой промышленности! Зачет👍

[@erudoy]

Василий, отличную тему начал! А когда начал резать этот шедевр, я позвал всю семью со словами - "Хочу такую же САБЛЮ!!!")))

[@chefemel]

😂😂

[@НатальяГончарова-ш2э]

Извините, что вмешиваюсь, но, когда я купила СЕБЕ такой нож, мои мужчины решили, что это для их пользования, причём все время забывали его название- слайсер. 😅

[@SilverBlade001]

Евгений Рудой - надо было под шумок мачете хотеть. ))

[@НатальяГончарова-ш2э]

@@SilverBlade001 согласна!!!😅

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Вас можно слушать просто так, как ТED-конференцию, даже не ради дальнейшего применения ваших рецептов! 😊💖

[@Татьянак-у9е]

Наконец-то имею подобную форму (в которой делал колбасу/ветчину). Сделала в ней террин. Супер! Буду делать ветчину (фосфат у меня есть. Использовала раз с ЦЫПЛЁНКОМ-ТАБАКА. мариновала его). Хотя этот отёк меня не волнует особо. Василий, спасибо огромное за простоту рецептов, за идеи, за доступность изготовления в домашних условиях! Ты просто умница! Дай Бог тебе здоровья и дальше мотивировать нас! 👍

[@Ev-Tol]

*Хотя этот отёк меня не волнует особо.* И зря... это сухость и рыхлость продукта

[@sopikovsergey]

Василий, такие видео с небольшими ошибками, только сильнее мотивируют. Я вижу, что и такой гуру, как Вы может ошибиться. И это заставляет не опускать руки и нос. А дальше продвигаться в сторону вкусной еды!

[@Harakiripuzu]

Может по ГОСТу что-то и не так, но как по мне, блюдо получилось прекрасным! Вкус ведь получился бесподобный! Значит, всё сделано правильно! Респект!

[@ТаляЧернышева]

Вы очень харизматичный человек) И очень интересно смотреть Ваши видео)) Спасибо за труды и успехов в творчестве!)))

[@ЛюдмилаКалязина-ы8ш]

ВАСЬ, С КАКОЙ ЖЕ ТЫ БОЖЕСТВЕННОЙ ЛЮБОВЬЮ ГОТОВИШ ВСЕ СВОИ БОЖЕСТВЕННЫЕ БЛЮДА!!! БОЖЕСТВЕННЫЙ, ПРОСТОЙ, ДОБРЫЙ ЧУСТВУЕТСЯ У ТЕБЯ ХАРАКТЕР!!! ПОЭТОМУ ВСЁ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШ, У ТЕБЯ ВСЁ, ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!!! МО ЛО ДЕ Ц!!!

[@ЭльДар-т5я]

Побольше экспериментов. Очень круто. Делал пирог с рыбой по твоей технологии, добавил что то своего по вкусу, все домашние были в восторге. Спасибо за ваш труд

[@ЛюдмилаКозина-ч5х]

Василий, вы так интересно рассказываете, я заслушалась! Очень поучительно и доступно! Спасибо, Вам!

[@verapolyakova7994]

Василий здравствуйте! Приготовила ветчину по Вашему рецепту) просто чудо!!! Но без нитритки и фосфата, просто с обычной солью, для цвета- паприка, и специи. Всем очень понравилось, дети в восторге! Спасибо!!!

[@YuriyKrokhmalV]

вы глухая или пропустили момент, где он говорил для чего нужна нитритка??? Ладно бы для себя, но детям такое давать... Хорошо, что все обошлось, но голову включайте!!!

[@АлександрКалинин-ю8ю]

@@YuriyKrokhmalV А вы умный?Курица и так напичкана различными добавками.

[@YuriyKrokhmalV]

@@АлександрКалинин-ю8ю ты видать умный!? Пишешь не понимая вообще о чем речь идёт… какими к херам добавками??? Ты разницу между добавками и паразитами улавливаешь??? Иногда лучше думать, чем писать… это вот твой случай!

[@АлександрКалинин-ю8ю]

@@YuriyKrokhmalV А ты бы если считаешь себя умным поинтересовался ,что нитрит натрия е250 запрещен в ЕС.В СССР в 50 60 годы это ничего в колбасу не добавляли,чтобы хранить её годами.В целях наживы торгашей.И никто от паразитов не умирал.

[@АлександрКалинин-ю8ю]

А ты если хочешь сдохнуть от рака можешь и дальше жрать с нитритом и фосфатом ,но не призывай других делать это.

[@aelitaburkova617]

Спасибо за видео. Я прям порадовалась за вас, что вы "влезли" в колбасную тему, это затягивает (по себе знаю :D). И большой респект за честность. В самом начале я успела подумать, что печень - хорошая штука, но сюда по вкусу, скорее всего, не монтируется. (Петра Пахомова, ака Баламут, виртуально знаю по форуму Емколбаски - отличный мужик, креативный :) Форум этот искренне рекомендую, как отличный источник подробнейшей инфы не только по рецептам разных колбас и ветчин, но и по всем нюансам технологии!) Про технологию: до 12 градусов важно удерживать при вымешивании с нитриткой до белковых волокон. Если бы вы сразу порезали и охлажденное сырье вымесили с нитриткой, а потом отправили на сутки в холодильник, то потом, при формировании, температура бы в помещении поднималась, но это было бы не настолько важно и вот эти 17 градусов не роляли бы. А так, поскольку вымешивали до волокон при 16-17 градусах, я подозреваю, что благодаря этому отек если не появился, то увеличился. Если соблюдать температурный режим (я привыкла считать за "потолок" 12 градусов, если надо, сырье на небольшое время можно в морозилку предварительно поместить, чтоб не замерзло, но охладилось, - к примеру, после магазина, - до +2+4, тогда при нарезке/помоле и дальнейшем вымешивании есть шанс, что выше +12 не поднимется), то и без фосфатов ветчина не отекает. Делала не раз и из курицы, и из свинины. И еще, ветчину гораздо проще сварить. Правда, для этого нужна оболочка какая-нибудь. Но 1)ее можно купить там же, где и нитритная соль продается, 2)можно взять любую форму для варки - хоть ветчинницу, хоть, простите, консервную банку какую, покрупнее :) Варить же такой "объект", меньше 2 кг, очень удобно в большой кастрюле (около 10 литров) на маленьком огне. Тогда т-ра воды будет держаться примерно вокруг 85 градусов, а ветчина (да и колбаса из молотого фарша, к вареным колбасам, сосискам это все тоже относится) будет равномерно и надежно прогреваться до достижения внутри требуемой т-ры. Чтобы не прикасалась колбаса ко дну кастрюли, я кладу металлическую спиральку - подставку под горячее, годятся тарелки или вставка для "на пару", что угодно, хоть из ложек решетку выложить :D. Лайфхак без термометра: 1 минута варки на 1 мм толщины/диаметра. Сосиски в полтора см толщиной - 15 минут, колбасу/ветчину в оболочке, к примеру, 8 см диаметром - 80 минут. ЗЫ Вопрос меня мучает: сделала курогрудь по вашему недавнему рецепту, все просто изумительно, но она, понятно, без нитритки. И вот я над ней теперь думаю. Сальмонеллы в ней не оказалось, раз я ела и до сих пор цела. И это радует. Но вообще-то термообработка ниже 100 градусов (а технология в этом рецепте аналогична одному из вариантов изготовления вареных сосисок: не варить 15 минут, а залить кипятком и оставить на 15 минут, если сосиски не тоненькие, через 15 минут воду слить и повторить все заново, если тоненькие - одного раза достаточно) без нитритки - вызывает опасения. Одна надежда, что магазинные куры с фабрик сальмонеллой не заражены.

[@Meranga70]

Ой наржалась я,пока слушала его демагогию о проделках с колбаской,дополнительные сказки про шпинат..,короче супер!Бесплатное кино,про бульйнно жировой отек!Азбука про мясо и как делают нашу колбаску,которую мы едим...Химия..,как сказал учитель нашему Шефу!! Получила огромное удовольствие слушая это все!, сидя на балконе,смотря на море..Ждём колбаску на выходе!!С удовольствием смотрю Ваши с Лазерсеном проделки на кухне!Получаю удовольствие от Ваших видио уроков!!!

[@ВалерийЛис-ы6п]

Василий Ты просто красавчик , смело признал свои ошибки и не стал все это скрывать, это характеризует Тебя как честного и порядочного человека! и Тебе можно теперь доверять!!! с Меня лайк!

[@РоманСитников-у8э]

Так и знал, что морковка с печенью будут не в тему)) Лойс за честность !!!

[@Natali_Berkutova]

Морковка-то ещё ладно, прокатит. А печень - да, не в тему, тут согласна

[@woodesrogers5301]

Всё в тему - рубить только нужно помельче и каперсов рубленных добавить...

[@Baron7771000]

может как раз и жировой отек из за печени, так как она не была просолена, а жидкости в ней очеень много, а вместо морковки, отлично зашли бы грибы запеченые

[@АллочкаП-ч3в]

@@Baron7771000 нужно было немного грудки добавить, в разрезе смотрелось бы классно

[@АлександрСимон-н6ю]

Отличный видос! Приятно смотреть и спасибо за честность! Этого многим не хватает 👍

[@СытникЕлена-в8с]

Мне так нравится как Вы рассказываете, юмора - километр! Причём близкий мне по духу. Класс! Смотрю дальше...

[@chefemel]

Спасибо 😊

[@НаталияЕрмолаева-ь6в]

У вас всё понятно, просто,пользовалась вашими рецептами,результаты превосходные.Спасибо вам

[@vyacheslavioffe268]

мой папа в далекие 80е года делал домашнюю колбасу . покупал свиные кишки ( моя обязанность была их очистить и промыть, я натягивал их на кран смесителя и скоблил тыльной стороной ножа) , батя делал фарш из мяса и сала... Он никогда не крутил мясо и сало на мясорубке, все нарезалось ножем маленькими кубиками, из приправ было только соль, перец и лавровый лист, все это он перемалывал в пыль на кофемолке , и потом все перемешивал и забивал в кишки. потом в большей кастрюле ее варил, а потом развешивал над плитой чтоб она подсохла , на дня 3 наверно. а потом в холодильник. Хочу признаться что вкуснее его колбасы я в жизни не ел. !!!

[@takov_put]

А сколько варил по времени? Т.е получалась вареная, а потом с нее сок стекал?

[@vyacheslavioffe268]

Золотой спиннинг верил наверно минут 40 может быть час , он не делал длинную колбасу, он набьет сантиметров 10 потом кишку перевяжет, получались порционные колбаски.... иногда он из ящика делал коптилку и после проварки есче коптил ее на болконе. надо сказать что перед копчением он отваривал ее по времени меньше минут 30 наверно , потом протирал ее от воды и сразу в коптилку , когда колбаса горячая коптильный дым лучше ее пробивает.....коптил ее , наверно час или полтора на ольховых опилках.... она у него поучалась сухая и очень вкуссная.

[@ОльгаЕфремова-б9э]

Еще бы!!!😋

[@Baba_Yaga59]

Вареная колбаса при комнатной температуре сушилась три дня? А потом что, сразу на мусорку? Ее, вообще, достаточно охладить просто, желательно быстро.

[@vyacheslavioffe268]

Галина Тимофеева мне тогда 10 лет было , мой отец уже почти 20 лет как умер..... Почему он именно так делал я точно сказать не могу, я описал то что видел. Может быть его технологии от части основывались неимением большого пространства , жили мы тогда в хрущевке и на кухне и в холодильнике особо не развернешся. Сейчас я живу в штатах и лет наверно 8 назад я решил повторить эту колбасу , получилось очень не плохо но дорого, оказалось что натуральные кишки стоят дорого почти $15 за паунд и их есче просто так не купить, заказывать надо минимальный заказ 3 паунда. Так что мы от этой идеи отошли ,проще и дешевле буженину в духовке запечь.

[@ЭкоМарин]

Нашла как отек убрать.Нужно сразу после приготовления положить в холодную воду и держать до полного остывания.Но в принципе для личного использования этот отёк пофиг! Всё и так вкусненько))Спасибо за рецепт.!И да.Делала в рукаве для запекания и варила в кастрюле поднимая температуру до 80 градусов.Включала и выключала 1,5 часа

[@nemirov27]

Тренируюсь дома на куринном рулете попроще. Вчера отбил мясо перед нарезкой и добавил немного воды - получилось вкуснее, чем просто нарезать. Надо переходить на новый уровень: термометр, нитритная и фосфат😊😊

[@alla1396]

Фосфат - лишнее 😊

[@_Sergey.S.]

Шедевр ! И считаю таких роликов больше ! А то задолбался когда не знаешь , что в той колбасе которую ешь ! А так сам сделал и порядок !

[@ЕленаКовальчук-к3ь]

Вася, Вы чудо! Спасибо за рецепт . Обожаю Вас смотреть и слушать.

[@АннаКупер-ы6г]

Спасибо за отличный ролик , много полезной и интересной инфы !!! Огромное спасибо за смелость показать , что даже у шеф- повара может что-то быть не супер идеально и нет пределу совершенству и учёбе и что вы тоже человек , а не пластмассовый супермен из ютуба . Лично мне очень помог ваш ролик психологически .

[@Ev-Tol]

Шеф-повар, это не значит колбасник....

[@mat_nn]

Василий, с тех пор как я наткнулась на ваш первый ролик, перестала смотреть сериалы 😃 смотрю ваши ролики теперь! Действительно интересно и познавательно, даже если не готовить - на заметку.. Спасибо, что вы есть! 🌞🎈

[@olloll7360]

Картошку хоть умеешь пожарить ?

[@mat_nn]

@@olloll7360 и не только! Смысл комента не в этом.

[@olloll7360]

@@mat_nn РАЗВЕДЁНКА ?

[@mat_nn]

@@olloll7360 🤣 🤣🤣 рассмешили! Увы, не работает ваша "логика".

[@ТамараПекшева]

Аналогично. Сериалы в прошлом

[@user-Gelena]

Сегодня делала куриную ветчину второй раз и уже по всем правилам, вами прописанными. Часть запекла в аэрогриле, часть приготовила в пароварке. Та что приготовлена была в аэрогриле, уже остыла и мы ее сейчас апробировали. Сказать вкусно -- это ничего не сказать. Хотя немного бульонного отека все равно было, но ветчина все равно получилась красивая, нежная и сочная. Жаль что нельзя тут фото вставить. В общем семья в восторге. СПАСИБО вам, Василий. Просто обожаю ваш сайт.

[@Ev-Tol]

*но ветчина все равно получилась красивая, нежная и сочная.* ЭТО - не ветчина....

[@ИринаЛазюк-ц1г]

Василий, при тренировке бывает разный результат! Попробовали, вкусняша!!! Спасибо!

[@ВиталийЯцуценко-г1з]

Нарвался на ваш колбасный урок, скажу зачетно всё получилось и самокритично. Не ошибается тот, кто ничего не делает.

[@romanbogushov3855]

Вдохновляет! Спасибо! Появляется желание изучать, пробовать и что не мало важно , можно накормить близких вкусной, полезной едой.

[@Aechka2508]

Очень весело было смотреть ролик, как вы нарушаете все постулаты приготовления ветчины в домашних условиях. Даже , если бы вы добавили фосфат, у вас был бы отек. Вы перемешивали фарш вместо вымешивание до белых нитей, вы нарушили температурные режимы на всех этапах приготовления. Результат: ,, Отек- кошмар колбасника,,, как говорит замечательный профессионал Петр Похомов . с огромным уважением к вам ирина

[@Equilibriumization]

14:19 - чрезвычайно важный совет!!! P. S. Стартовая температура 50°. Тот же принцип подходит для приготовления некоторых других продуктов.

[@antonaaa6775]

Василий, лучшее кино - это вы. И учусь заодно! И вдохновляясь!!)))

[@1960Nata]

Спасибо за новый урок!! Учтём ошибки!! И наконец то начнём делать домашнюю колбасу!ю👍👍👍

[@TheNagli]

Как вариант, можно в данном случае использовать не фосфат, а немного крахмала, растворенного в ледяной воде (добавлять вместе со специями. Заодно и перегрева сырья не будет). Ну и переработать хотя бы четверть мяса в фарш для лучшей вязкости. А основную массу порезать длинными, тонкими полосами. После последнего вымешивания все-таки пару часов подержать в холодильнике. Тогда и риск бульонного отека снизится, и кусочки будут держаться лучше на срезе, а не рассыпаться... Но лучше совместить с фосфатом :)

[@АнтонинаНиколаевна-з1и]

Вообще-то аппетитно выглядит!!! Зато знаете из чего этот « хлеб» состоит! А в целом как всегда - мило, позитивно и с юморком))))))

[@Serega-500]

Василий Здравия Вам. Я добовлял сухое молоко ,чтобы небыло бульоного отёка.Получилось очень вкусно ,но готовил колбасу из говядины и свинины. А так спасибо Вам огромное ,мне нравится Ваш конал. Долго просматриваю ваши рецепты . Всё очень просто и доступна а самое гланое без пафоса. Здравия Вам и Добра.🤝💪

[@ДмитрийЗайцев-с4л]

На днях хотел задать вопрос про колбасы, а тут нате) Василий с нетерпением жду новых видосов! На канале один позитив и опыт получаешь огромный! Палец вверх и вперед!

[@allaorysyk1711]

Видео -- СУПЕР ! Очень познавательное! Я тоже сделала колбасу из бёдер куриных, добавила немножко фарша ( 300г на 1.5 кг мякоти бёдер) без морковки и печени, солила обычной солью (не имела ни нитритной соли ни фосфата) Завернула батон в рукав для выпечки, хорошо связала и уплотнила и отправила в холодную духовку. У меня духовка электрическая, я готовила при 75 градусах ровно три часа и потом опустила батон в ледяную воду. Никакого бульонно-жирового отёка и в помине не было. Очень довольна результатом. Спасибо за твоё видео -- оно меня вдохновило. Ты - СУПЕР !

[@Oppa-pa]

Черви не завелись?

[@ЖужаМанюня]

Василий! Не расстраивайтесь, вы настоящий, дерзайте! Мы в вас верим ! А ветчинка то, что надо ! Удачных экскрементов , а мы за вами . Спасибо! Я вас обожаю.

[@Ev-Tol]

Не будет он дерзать.... не его это... И это не ветчина...

[@Staffordang]

Удачных экскрементов))))

[@marseillegitsevich5324]

О мои глаза !... это восхитительно !

[@АндрейРетинский-з8з]

Василий! Не ошибается тот кто ни чего не делает. А вы как всегда на высоте!!! Спасибо за видос! Надо будет как нибудь попробовать.

[@chefemel]

Андрей Ретинский спасибо 😊

[@НатальяГончарова-ш2э]

Как сказал один наш руководитель: верным курсом идете, товарищ! ☺

[@duhova811]

Можно подумать, что мы хозяйки будем выдерживать температурный режим. Нам главное быстро и вкусно. Благодарю за маленькие тонкости приготовления

[@marinatkachenko5525]

Большое спасибо как раз собралась делать и теперь Ваши советы очень нужны!!!!Доброго дня!

[@asdzxc4357]

Ни прибавить, ни убавить красиво объясняет, грамотно преподносит. Итог: молодец, красавчик!

[@Ev-Tol]

Итог, не очень... Не его это....

[@ЛюбовьМирошкина-ы7м]

Как мило и трогательно.Василий, успехов Вам в колбасном деле!

[@ЛюдмилаСмирнова-н1н]

Омепразол 20 мг, когда упатреблять

[@yekaterinazofrina4362]

Вы молодец! Я Ваша поклонница Вашими рецептами пользуюсь регулярно И мне просто нравится на Вас смотреть Здоровья и удачи и хороших людей рядом

[@ЮрийГлазков-ч6в]

Только вчера сидел и думал, что пора на колбасы домашнего изготовления переходить, и тут с утра как по заказу))) я бы печень убрал, но и так хорошо получилось)

[@АлександрКулешов-н1ф]

Только методом проб и ошибок мы становимся лучше!!! У Вас все здорово получилось 👍

[@irinakhomenko5257]

Спасибо за опыт! Это было прекрасно! Люблю ваши видео

[@alekseyretslav1062]

Очень нравится вас слушать. Очень легко и просто, доступно обясняете 👍

[@ОльгаПодорожная-п1й]

Спасибо, Василий, за интересный ролик. Я тоже давно мечтаю приготовить домашнюю колбасу. Вы, как первопроходец, делитесь своим опытом. А нам остается лишь следовать за Вами, учитывая все нюансы приготовления. Огромное спасибо!

[@ОлегГригоренко-щ9н]

Мужик МОЛОДЕЦ!!! Люблю когда говорят правду!! Не то что некоторые 12 баллов по 10 бальной шкале 😅. Тут сказанно, печень и морковь лишение! Учитесь на моих ошибках! Уважение!!!!!

[@tkhyknui]

Очень классно выглядит. И уверена - вкусно!!!

[@ИннаБочкарева-ш7й]

Просто супер 😉, я по Вашим рецептам беру интересное, примерно так как ВЫ, И УЧУСЬ.... и не все получается... но ты не унываешь и я! Это жизнь! СПАСИБО!

[@Bulyakaev]

Спасибо огромное Василий , вы очень помогли многим людям . Продолжайте и не останавливайтесь ! Видео супер!!!

[@elenacotelnikova6545]

К просмотру ролика как раз запах свежего хлеба пошёл, мы сами печем в хлебопечке, теперь надо свою колбаску замутить, спасибо))

[@ИринаКозак-и5г]

Обожаю Вашу подачу видео, просто в восторге от рецептов !!! Хотела бы Вас попросить под видео писать список ингредиентов, было бы очень удобно. Спасибо!!!

[@DinDon1502]

Василий! Огромное Спасибо за ролик, и за то, что не скрываете свои ошибки, как многие лже блогеры делают! Очень важно осознавать то, что даже человек с колоссальным опытом может ошибиться, проанализировать ошибки и пойти дальше делать ещё круче, соответсвенно очень хороший пример для себя! Плюс действительно, можно посмотреть на других, увидеть что и как делают правильно, неправильно и сделать сразу лучше, не потратив времени на ту же самую «проблему». И отдельное Спасибо, что есть возможность послушать других супер опытных людей, профессионалов своего дела! От души Душевно в душу! Удачи 👍🏼💪🏼

[@ТатьянаШкуренко-д2к]

Вася, какая это прелесть! Вы просто супер! 5+!!!

[@kz6947]

Доброго дня. Тоже , с недавнего времени занимаюсь изготовлением мясной , колбасной продукции. Задрали уже эти производители со шкурками и соевым изолятом внутри. Все приобрела- термометры, весы, шприц(Алиэкспрэсс). Специи, оболочку, опилки для копчения- на фирме. Иногда - натуральную оболочку приобретаю на рынке. Результаты вначале были как то, как то. А сейчас уже дело дошло до Настоящих сарделек( вкус 1965г) сочные, ароматные бесподобно. Ни в " жисть" таких в магазе не купишь.Поэтому, Василий, желаю успехов. Уверена, что станешь настоящим Мастером.

[@alza20071]

Я тоже собираюсь делать колбасу сама,расскажите пожалуйста что вы купили,мне интересна эта информация

[@ТатьянаА-й7ж]

и оператору спасибо за своевременную подсказку.

[@ТатьянаИванова-л2е7е]

Василий, как мне давно нравится твой Учитель! Все очень толково и просто объясняет! Удачи тебе! Привет из Уфы!

[@ГалинаЛысенко-з9й]

Отлично!!! А для нас работа над ошибками!° Главное СЪЕДОБНО!!!!!

[@ВалентинаФорись-ц1б]

Василий, все у вас получится. При замешивании желательно добавлять 100мл.льда,мелко измельченного. Хорошо, хорошо смешивать фарш. Проверка: поднимаем часть фарша вверх и даём ему произвольно опуститься. Разрыва в структуре не должно быть. Тогда при разрезе на тонкие кусочки разрыва не происходит, получается плотная структура. Удачи вам. Вы-профессионал.

[@ЕвгенийШвед-ь5ф]

Спасибо , за видео ! Все как всегда очень информативно и качественно ! У воды нет клеток , она атомная

[@TheSergo123]

делаю из куринной грудки и бедра индейки. курицу кусочками как и у Вас, а бедро индейки измельчаю в измельчители до консистенции рубленного фарша. полученную массу в пакете для запекания формирую в колбаску...ну и в духовку. как и Вы пошагово повышаю температуру. в общем из магазина ни ветчину, ни мясной хлеб больше не покупаем))) и чесночка, чесночка побольше)))

[@Riddikkir]

Супер! Давай продолжай эту тему! Будем вместе учиться!

[@ТатьянаКезикова-у4д]

Ну просто шикарно получилось

[@КоррадоКатани-ж4я]

но я все-таки хотел бы увидеть правильный вариант: в каком моменте , сколько надо добавить фосфатной соли, еще раз весь цикл, температурные режимы

[@1975lecter]

Для дома для семьи рекомендую разбавлять нитритку обычной солью один к одному. Не будет сильного привкуса. И крайне рекомендую магазин и канал "ем колбаски". Я все знания по колбасе черпаю там. И давно наэкспериментировался и остановился для себя и семьи на трёх рецептах. Вообще молодец, Василий! Колбаса великое дело! А с твоими навыками и умениями колбасы у тебя будут прекрасные.

[@Ev-Tol]

*. Не будет сильного привкуса.* От нитритной соли нет никакого привкуса....

[@1975lecter]

@@Ev-Tol ошибаетесь

[@Ev-Tol]

@@1975lecter Нитрит натрия имеет сладковатый вкус, но в том количестве, которое добавляется на 1 кг мяса вы не сможете его выделить из гаммы других вкусов мяса специй и соли:-)

[@СимаБелинская]

Готовлю по вашему рецепту... Ветчина уже в духовке, надеюсь всё получиться...

[@ЛюдмилаТихонова-р2ц]

Классный ролик! И интересная беседа с профессионалом. Василий, Вы правильный шеф. На подобную готовку не отважусь, но многие Ваши рецепты использую с удовольствием. Удачи и спасибо

[@ГалинаШумакова-ц8е]

Захватывающий сюжет! Как детектив смотрела!🤔

[@DrSID666]

Сальмонеллы выживают в солевых растворах. Но не в нитритной соли. Также можно использовать спирт+поваренная соль.

[@АлисаКутовая-п4п]

Спасибо за урок химии, но у нас на Украине, когда режут свинью, делают огромное количество колбас, из мяса и кровянки. А чтоб хранилась, складывают в кастрюлю, раньше в горшок, заливают топлёным жиром и хранится она очень долго. А из специй только чёрный перец молотый и много чеснока.

[@kz6947]

Алиса Кутовая любая колбаса без нитрита- это жареная ( с большим количеством жира) котлета.

[@SilverBlade001]

Алиса Кутовая - хранится-то оно хранится, но стопроцентнй гарантии, что в каком-нибудь куске не выжили бактерии, при этом нет. Химия позволяет минимизировать шансы поиметь ботулизм и помереть или долго и дорого лечиться в реанимации, если повезёт. ;)

[@SilverBlade001]

Алиса Кутовая - люди, вон, и грибы дикие зачем-то постоянно собирают, при том, что травятся насмерть каждый год десятками человек, в т.ч. целыми семями, с детьми.

[@ИннаКотаева]

аааа я детство вспомнила. у нас каждые выходные и колбасы в селе продавали, и сало, и свеженькое мясок и молочко с створожком. ммм

[@АлисаКутовая-п4п]

@@kz6947 дело ваше, что есть. Нитриты я и в магазине могу купить. Домашняя еда тем и полезна, что в ней наличие химии миримизированно. А колбасу домашнюю Вы, очевидно, не ели, раз у Вас возникают ассоциации с котлетой. Украинская колбаса делается не из фарша.

[@larisan5]

Я сама делаю колбасу и веленую и ветчину ....и когда добавляю печень ( ее предварительно слегка отвариваю),чтоб печень отдала кровь и потом печень охладить и добавить в мясную смесь.И тогда в готовом виде очень красивый цвет печени на срезе .

[@PotolokDiplodok]

Классный рецепт, особенно специально указал на ошибки что бы их учёл каждый, с руками "как у осьминога". Успехов Вам в колбасном производстве👍

[@ВладаГлумова]

Большое спасибо за это отличное видео! Приятно, что вы не стесняетесь делать ошибки и рассказывать о них, это помогает усваивать материал. Хлеб получился очень красивый, уверена, в следующий раз получится еще и таким, как вы ожидаете)

[@ТатьянаНиколаевна-щ6е1г]

Очень интересная тема. Продолжайте дальше)))

[@nadezdapavlovna8417]

Ой, Петя Пахомов! Ура!!! Это гарантия качества.

[@ВалентинаЧернышенко-й1ы]

Василий, подскажи пожалуйста, какие фосфаты нужно добавлять в куриную колбасу? И как готовить в духовке с конвенцией? Огромное спасибо за рецепты, с удовольствием смотрю и очень жду новых видео!!! Вы очаровательный человек!!!

[@еленасолдатова-ю2х]

Учиться учиться и еще раз учиться И все получится. Мы в тебя верим!

[@user-ie1cl9jl8e]

Василий, спасибо! Настроение поднял! В конце ролика вообще слюнки потекли! Очередной чудесный заводной "шефский" ролик!)

[@karpolyuchok]

Петр колбасный гуру, очень люблю его) Василий, вам удачи на этом поприще)

[@СашаОрловаиКо]

В современном мире лучше самому делать всё что мы едим! Я тоже стала дома практиковаться на колбасе но в основном на куриной!

[@НатальяГончарова-ш2э]

А Вы читали Рея Бредбери "Марианские хроники " ?😶

[@СашаОрловаиКо]

@@НатальяГончарова-ш2э Если вопрос ко мне,то нет!:(

[@НатальяГончарова-ш2э]

Тогда, если будет желание и время, прочтите " Были они смуглые и золотоглазые". Извините. Если можно, без обид.😍

[@СергейМешалкин-ъ2з]

@@НатальяГончарова-ш2э Скажите, пожалуйста, а какая связь фразы Саши Орловой с рассказом Бредбери? Если можно, без обид.

[@miladestiny7376]

@@СергейМешалкин-ъ2з может в рассказе говорилось о колбасах?)) тоже очень интересно стало)) ...Если можно, без обид))

[@Oks2023]

Привет из Иркутска ❤ Спасибо за нужную информацию и за приятные содержательные видео 👍