Mясной Xлеб в Тесте (Pâté en croûte) с Уткой. По-французски. Как Приготовить Утку Дома. Часть 3

[@borislukyanov8629]

Отлично рассказано .спасибо шефу ) единственно понятное видео на русском и не только

[@chefIlya]

На здоровье 😊👍

[@ИринаКрылова-з8ы]

Благодарю Шеф! Восторг!

[@chefIlya]

На здоровье 🌷

[@НадеждаФаттахова-ы9х]

Очень красиво работаете ,преподносите и......такие пироги не резать ,а на выставку надо выставлять!Очень профессионально!

[@chefIlya]

Нет, кушать их надо всей семьёй 😂 Большое спасибо 🤗

[@А.Р-к9и]

Спасибо за рецепт. Такое ощущение что остатки фарша, остатки колбасы осталось и тд. Французы решили всю эту солянку сложить в пирог и получилось новое блюдо. 😊

[@chefIlya]

На здоровье! Ага, так примерно и есть 😅

[@Августина-е7п]

Бесподобно! В этом году на Новый год,приготовлю! Это шедевр!

[@chefIlya]

Спасибо и уверен что будет вкусно!!❤️

[@ІраЯремчук-б7ь]

Добрий день, Ілля, зробила за Вашим рецептом мясний хліб - все супер👏👏дуже смачно. Дякую за вашу роботу ❤️

[@chefIlya]

Доброго вечора, Iра, дуже радий!! Величезне спасибі!!!🤗❣️

[@MonteUral]

Привет шеф！ Спасибо за рецепт. Мы готовили похожее блюдо и называли его так же, но без теста. С тестом на много интереснее подача. Еще раз спасибо！

[@chefIlya]

Привет другу с Урала! Давно от Вас весточки не было. Огромное пожалуйста!!!😊 Да, с названием я сомневался...

[@MonteUral]

@@chefIlya Поивет Илья. Приболел, малость, в инет не лазил, давление замучило.

[@chefIlya]

@@MonteUral привет, не знаю как Вас зовут... Очень надеюсь что здоровье поправите быстро. Берегите себя

[@ipetrov14]

Спасибо за интересный рецепт, сколько же всего необычного готовят во Франции!

[@chefIlya]

Пожалуйста Станислав!! 😊

[@582Die]

Спасибо за детальный разбор блюда. Никогда не готовил, теперь попробую.

[@chefIlya]

На здоровье и удачи!!

[@АндрейК-с4э]

Илья привет!!! 😋😋😋Ооотличный рецепт мясного хлеба, хорошее видео, как всегда всё по полочкам объяснил и показал

[@chefIlya]

Привет Андрей! Огромное спасибо дружище!!

[@Vkusno-O-Ede]

Хлеб очень вкусно выглядит! В разрезе шикарен! Сразу хочется попробовать!

[@chefIlya]

Большое спасибо! Старался 🤗

[@ЕжиквТумане-к9о]

Илья, спасибо огромное за рецепт!!! Это так красиво в нарезке! Первое, что разобрали в тарелке с нарезкой, и что все хотели попробовать - это невероятно красивое блюдо! Тесто очень вкусное, у меня немного отошло оно, но никого это не остановило от пробы))) Очень вкусно! Однозначно буду готовить и это точно будет моё фирменное блюдо! Огромное спасибо Вам!

[@chefIlya]

Ура!!! Я безумно рад! Кстати, Paté en croute сейчас возвращается в моду. То что отошло тесто, бывает. Со временем приспособитесь. Удачи!!

[@svetlanaavramkina2272]

Спасибо, шикарный рецепт! Я обожаю такую закуску.

[@chefIlya]

Привет Светлана! На здоровье 🤗

[@ЛюбовьВасильевна-г5х]

Да прочла спасибо за рецепт будем стараться купить продукты и испечем такую красоту.

[@chefIlya]

На здоровье и приятного аппетита 🤗

[@Add586]

Браво,Шеф👏🏻! Произведение кулинарного искусства !

[@chefIlya]

Большое спасибо!!😉

[@ladulcepedia]

Que pintaza!!

[@chefIlya]

Merci 😉

[@ИринаБондаренко-м5л]

Супер!!!👍👍👍Волшебство!!!

[@chefIlya]

Спасибо))

[@aleksandrmalashkin8481]

В эти дырочки для выходв пара можно воткнуть насатки металические от кондитерского мешка очень удобно

[@chefIlya]

Согласен! 😊👍

[@benvenuto6066]

Илья добрый вечер. Очень понравился Ваш рецепт. Точно знаю,что я на такой повтор не решусь. Но рассказ как его готовить и видеоряд смотрел с восхищением. А вообще это тот случай когда лучше взять пару бутылок нашей " Украинской с перцем", киевский Торт и прилететь в Барселону ну и проверить как это все сочетается! И мне,и супруге очень нравится Ваши рецепты. И кое что мы уже повторили!

[@chefIlya]

Вечер добрый Юрий! Очень рад что Вам мои рецепты нравятся! Будете в Барселоне обязательно дайте знать, буду рад знакомству 😊. Кстати на выходных запускаю видео на испанском - блинчик.., вы спрашивали о начинках. Вкус получился супер, на @chef ilya

[@benvenuto6066]

@@chefIlya Окей. Сразу подпишемся. Интересно будет,зная вашу манеру подачи материала,смотреть и интуитивно понимать рецепт. Ведь по испански я знаю только несколько слов.Это водка,бренди,херес и Хулио Иглесиас :)

[@chefIlya]

@@benvenuto6066 Привет Юрий! Отлично, буду рад! А словарный запас неплохой 😉

[@EvgenyGenin]

Здравствуйте, Шеф! Лайк поставил, но Вас могу слушать и 6 часов!

[@chefIlya]

Здравствуйте, очень приятно!

[@Туман57]

Спасибо! Всё очень доходчиво. Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток, Пред ним roast-beef окровавленный И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым. Пошла готовить!

[@chefIlya]

Огромное мерси за стихи, так первый раз на моём канале, очень приятно 🤗

[@Туман57]

​@@chefIlya спасибо Пушкину А.С. за то, что он воспел так гениально Pâté en croûte. Вам так же спасибо за подробный рецепт. С наступающим Новым годом! А Pâté en croûte приготовлю на православное Рождество, уткой запаслась)))

[@sashakrivak1969]

Очень интересно👌

[@chefIlya]

Отлично! Спасибо 👍

[@MonteUral]

Привет Илья. Вчера поставил эксперемент, зепекал мясо в духовке при низкой температуре, температура в духовке была 80 - 100 градусов цельсия. Время запекания получилось около шести часов, мясо практически не дало сок и не уварилось, вкус "божественный", обязательно попробуй, если не готовил так. В конце немного обжарил мясо под грилем, после сутки выдерживал для дозревания. зы: мариновался кусок карбонада двое суток, только соль и перец （супруге противопоказан чеснок и многие специи, так бы добавил, это у меня диетический вариант）.

[@chefIlya]

Привет! Примерно так я готовил. Огромное спасибо за информацию, взял на заметку!!👨‍🍳😉

[@MonteUral]

@@chefIlya Видимо я пропустил или подзабыл. Ведь часто всякие хорошие идеи приходят от кого то, поьом дозревают и воплощаются, плрой кажетсч пртдумал, а на самом деле видел это уже или рассказали. Я от томления в печи к этому пришел, русская печь, после протопки, очень долго держит умерянную температуру. Готовить можно около суток, что то и более. А тут еще про сувид насмотрелся, видимо еще и твои советы. Спасибо. 😘

[@chefIlya]

@@MonteUral Привет!! 99.9% рецептов, блюд, способов готовки и т. д. Уже давно кем-то было придумано... Русская печь это круто! Никакой сувид в сравнение не идёт! Кстати о выключенной печи. Я иногда чтобы, использовать тепло выключенной духовки, 'подсушиваю' помидоры черри, нарезанные пополам и смешанные с оливковым маслом и чесноком! Если про сувид читаете значит уже выздоровели 😊

[@MonteUral]

@@chefIlya Привет. Конечно в основном так и есть. Здоровье более менее, спасибо уже не так все плохо. Про сувид интересовался некоторое время назад и думал стоит ли покупать, вот и решил попробовать что то похожее, на существующем оборудовании воспроизвнсти, ведь то, что покупаешь, мало купить, все это нужно разместить для готовки и еще как то хранить, с этим возникают сложности. Предсьавляю, какой удас внедрение технологий и оборудования на профессиональной кухне, если там уже отстроена логистика.

[@chefIlya]

@@MonteUral очень рад что со здоровьем получше!!! Сувид это интересно, удобно, но я себе не собираюсь в ближайшем будущем покупать. Дома я кушаю очень просто, да и на кухне нет места, хотя сувид роннеры есть очень компактные. Нужна вакуумная машина, пакеты - для готовки и для консервации (они разные).. Да, на кухне в ресторане все проще, удобнее 😊

[@АндрейКавардак]

Здравствуйте,Шеф Илья , я с большим удовольствием досмотрела все видео до конца, спасибо за все тонкости , рецепт и правда интересный ( думаю к новому году приготовить ) а печень утиная вкусно с мясным фаршем сочетается? можно ли заменить на куриную ? Кровяная колбаса в наших краях не блещет качеством ... Вот Вы добавили мясо свиной шеи без маринования оно мягкое или лучше замариновать .Спасибо ,правда было приятно и вкусно смотреть это видео !

[@chefIlya]

Добрый вечер Елена! Печень сочеталась вкусно, она была хорошо промаринована. Да конечно можно куриную печень использовать. Конечно лучше промариновать бы было. Получилось бы вкуснее. А кровяную колбасу, заменяйте на то что у Вас доступно хорошего качества. Очень рад что вы так внимательно посмотрели видео!! Будут вопросы пишите!😊

[@chefsalvadorpizzardo]

😍😍😍😍

[@trop3106]

Это просто шедевр! Спасибо за рецепт. Единственное что я не поняла, бульон заливать в холодный пирог или в горячий.

[@chefIlya]

Очень рад что Вам рецепт понравился! С моего опыта: Заливать в тёплый можно если уверены что нет трещин в тесте, иначе бульон вытекает. Я делаю тесто тонкое (многие нет), есть шанс трещин. Поэтому я заливаю в холодное, после ночи в холодильнике.

[@simonjacquier1953]

Wow !!! Looks great !!

[@chefIlya]

Merci Simon!😊

[@Святсвятсвят]

И как будет если делать историю с рыбой ,например фарш из щуки ,судак и форель ?

[@ЕкатеринаВытнова-н6э]

Илья,здравствуйте,а если вам взять рецепт татарского пирога ,,Зур белиш,,,там очень хорошее тесто,которое долго выпекается,не черствеет,бульон не выливается и крышку не срывает,с учетом,что пирог печется не менее 3 часов🙋👍💐

[@chefIlya]

Екатерина, здравствуйте! И огромное спасибо Вам за совет! В следующий раз попробую 👨‍🍳😊

[@Святсвятсвят]

Илья ,можно ли это тесто использовать для приготовления велингтона ?

[@Августина-е7п]

Добрый вечер,Илья! А из слоёного теста можно приготовить?

[@fantasmagoriya1334]

Благодарю за шедевр! Очень познавательно и главное всё понятно до мелочей. Прошу прощения, но не могу найти рецепт теста. Направление укажите, пожалуйста 🌼

[@chefIlya]

2:06 тесто😉, лучше чем лионский рецепт. Готовьте на здоровье 🤗❣️

[@fantasmagoriya1334]

Благодарю 🌻!

[@ЛюбовьЗолотых-з9й]

Пожайлуста убирите музыку , она отвлекает или по тише звук

[@ЕжиквТумане-к9о]

Илья, подскажите, а можно не добавлять печёнку? Я Собираюсь приготовить ещё паштет по-деревенски, а там тоже печёнка... Если я нарежу полосками или кубиком говяжий язык и замариную с полосками утиной грудки - это будет нормальной заменой или уже не то?

[@chefIlya]

Привет Оксана! Да конечно можно без печёнки. Я её там использовал, как пример, где все части утки можно использовать. С говяжьим языком я бы не рискнул, он может не успеть сготовится. Лучше индейку, курицу или мясо теленка. Но если настаиваете на языке, то предварительно его вымочите в соли и специях по вкусу и проварите. С наступающими и удачи!

[@ЕжиквТумане-к9о]

@@chefIlya , Огромное спасибо за ответ! Поставила вариться язык))

[@ЕвгенияШашкова-ф3х]

Прошу прощения, но рецепт теста где?

[@chefIlya]

В этом видео, на минуте 2.06 Так же подробно рассказывал, как его делать, в другом видео kzbin.info/www/bejne/rIDEm5pjoN6Me68

[@MilaMila-uc2id]

Рецепт теста?)

[@chefIlya]

Примерно 2 минута видео

[@АндрейКавардак]

Здравствуйте Илья ! Подскажите пожалуйста , планирую рульку в пиве мариновать а затем варить , останется бульон , но он будет вода/ пиво , такой вот бульон подойдёт для хлеба ? Спасибо ! С уважением, Елена

[@chefIlya]

Здравствуйте Елена! А много пива будет в маринаде? И какое? В принципе думаю можно будет использовать этот бульён. Мы в Лондоне готовили мясо в Guinness, потом соус выпарили до консистенции сиропа, было вкусно. В этом рецепте рульки, бульон это как второстепенный ингредиент. Если есть сомнения во вкусе пива можно его поварить отдельно, попробовать если нормально смешать с бульеном

[@АндрейКавардак]

@@chefIlya пиво темное 750 гр , не из дешёвых ... но с горчинкой ( я не пью пиво, особо не разбираюсь в нем) вообщем буду пробовать на вкус, если бульон вкусный то добавлю в мясной хлеб