О нем писал Пушкин. Пирог с печенью - Террин в тесте.

[@ЛЮДМИЛАЧ-ъ1ь]

Всегда было интересно знать, как готовится этот пирог.

[@ФеличияРождественская]

Дмитрий,Ваш канал-эстетическое наслаждение!

[@ВадимИванов-й1д6э]

Хороший рецепт,смотрим и едим привет из Украины,замечательная подача Дмитрий вы настоящий.

[@soltova]

Дмитрий, здравствуйте. Всегда приятно смотреть ваши видео. Вы настоящий профессионал, который не подсматривает рецепты в пекарне, не выпрашивает у соседки, и не готовит вёдрами. Ваш канал самый интеллигентный и познавательный. Всячески желаю, чтобы ютюб начал продвигать ваши видео и каждый ваш новый ролик набирал миллион просмотров. Хочу спросить у вас на что вы ведёте съемку: на фотик, или на видеокамеру? 🙏😍👍

[@coolpropaganda]

panasonic gh5

[@soltova]

@@coolpropaganda Спасибо! Я почему-то так и подумала ))) Я свой канал снимаю на sony 5100 + sigma 70mm 2.8 macro

[@tubasik1111]

Какой же кайф от четкой картинки!

[@rbakajev]

Класный рецепт и результат. С вашего позволения поделюсь небольшим советом. Для того чтобы начинка не теряла форму у нас добавляют обычную манку или рис. За полтора часа готовки срабатывает обратный эффект. Крупа разбухает и не даёт начинке осесть.

[@svetlanaarkhipova3362]

Семье-то, семье как повезло!

[@юриссовковс]

делал подобное но без портвейна. клал чуть чуть мяты. молодец!

[@НАТАЛЬЯВолокитенкова-у4ь]

Это то, что надо с желе угадали😊Обожаю французские рецепты,идеально,если есть белые,а не шампиньоны.👏👏👏

[@МаринаСмирнова-ъ6в]

Шедевр! Такой интересный рецепт, что хочется повторить. Обязательно попробую, очень нравятся Ваши рецепты! У меня все получается 😋

[@tamaran9442]

Какая красота и, я уверена, очень вкусно!!! Отличный рецепт

[@Lwowiak49]

Дякую! Прекрасна страва! І нова для мене, саме террин в тісті!👍🌹

[@ExOfNot]

Это бомба, конечно. Я даже примерно представляю себе, насколько это вкусно.

[@arieljkasatkina4319]

Террин замечательный, аппетитно смотрится. И спасибо за рецептуру. Насколько мне известно, французы свои террины запекают только в керамической посуде, тогда пирог хорошо выходит из формы. Можно при запекании пирога ставить воду в духовку. 😊

[@drem_psb]

Первый раз набредаю на видео этого канала, ведущий с первых минут буквально влюбил в себя (в хорошем смысле :)) мастерством и ненавязчивостью, до чего приятный человек!

[@сергейгарднер-ф1ю]

Можно было бы поставить два лайка - поставил бы три! Люблю эти литературные кулинарные поиски)

[@dennisg8560]

Тогда Вам к Илье Исааковичу Лазерсону. Как минимум "За столом у Ниро Вульфа. Кулинарный детектив" - книжица весьма и весьма!

[@сергейгарднер-ф1ю]

@@dennisg8560 знаком с творчеством вышеозначенного гражданина)

[@alexjucov2147]

@@dennisg8560 Ага, "про Ниро Вульфа"! Мне особенно понравилось, как Ниро спорил со своим поваром - Фрицем по поводу количества ягод можжевельника при приготовлении какого - то мясного блюда. Оба спорили до хрипоты, сколько ягод нужно положить - 4 или 5? Кончилось тем, что Ниро поставил условие Фрицу: - Если положишь 5 ягод, я даже это блюдо есть не стану! Со временем понял, что оба были правы - соблюдение точности рецепта должно быть абсолютным.

[@игорькильдеев-б9м]

Спасибо Дмитрий, за интересный рецепт, выглядит празднично и вкусно. Скоро праздники, буду пробовать приготовить.

[@АндрейКожевников-в4ц]

Огонь! Казалось, пересмотрел все видео по нескольку раз! Но вот оно, новое для меня видео). Спасибо, Дмитрий! Приготовлю.

[@ЛюдмилаГеннадьевна-н1ь]

Маэстро, умопомрачительно!!!🔥

[@dennisg8560]

Спасибо, приятный рецепт! Обязательно сделаю, только добавлю в шарш дюжину свареных вкрутую перепелиных яиц (целых, только очищеных) и горсть вяленых маслин

[@НаталияВасиленко-б3и]

Дословно звучало- начинку можно изменять С перепелиными яйцами смотреться будет бомбезно и это будет уже ваша фишка 👌

[@dennisg8560]

@@НаталияВасиленко-б3и есть и другие идеи: например, многослойная начинка, где один слой - соломка из говяжей вырезки в паштете из телячьих ножек...

[@dennisg8560]

@@НаталияВасиленко-б3и единственное что - скорее всего заменю в заливке желатин или на агар, или на демиглясс, а портвейн на сухое красное, но с ярким вкусом

[@ЛюдмилаБахматова-д9б]

Как же вкусно едят Ваши домочадцы❤

[@alesya215]

Безотносительно именно этого видео: скоро праздники, буду готовить четыре блюда из этого канала. Спасибо!

[@IRINAFOODIE]

ШЫКАРНЫЙ РЕЦЕПТ + У ВАС ОООЧЕНЬ КРАСИВЫЕ КАДРЫ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ ))

[@gotovimsami996]

Шикарный террин, супер вкуснятина,действительно СУПЕР. 👍👏😋

[@АроматыКавказа]

Рецептик супер!! Спасибо за вкусняшечку!👍

[@soldador1530]

Вот каждый раз как готовлю по твоим рецептам напиваюсь, спасибо тебе ты классный повар)

[@Утинаянога]

На извлечении из формы обнаружилось вишнёвое окрашивание хлебной корки, что является визуальным брачком, а причиной этого является скорей всего красный портвейн, который был в желатиновой смеси, для доливки. Если его заменить на белый портвейн или херес или мадеру, то за счет их жёлто -коричневого цвета, такого нежелательного окраса можно будет избежать.

[@Утинаянога]

@@victoriavictoria5634 Привет из России! Значит теперь будем ещё и в KZbin общаться!👍

[@АртемМарченко-и8ш]

Хороший рецепт , я бы добавил ещё фисташек

[@ЕвгенийТ-в9п]

Хорошо, что мы уже поужинали. Так и захлебнуться можно.:-)))

[@Sergey_1980]

Везёт вам , а я хоть и поел а не помогает , после просмотра аппетит проснулся зверский .

[@medved1972]

Дим, я так впечатлился вкусом, что почувствовал его... как всегда, все круто! Спасибо за рецепт! Это гастрономическая бомба!

[@user-Antoshkin-Aleksei]

ВКУСНЯМБА!!!

[@hobbby1716]

Дмитрий Вы вдохновитель! Люблю рецепты, что-бы немного заморочиться! Все, что делаю по вашим рецептам, получается СУПЕР! Вопрос: зачем замачивать печень?

[@coolpropaganda]

Невымоченая печень часто горчит

[@АняБелова-ь6р]

Это нечто волшебное!

[@garafimsemaris6100]

Обезательно попробую приготовить.

[@СтаниславБушкевич]

За тесто респект!!

[@chis4251]

Даже из некоторыми нелюбимой печени можно приготовить вкусно. Дима браво!

[@эдэдов-х1ф]

Сходу плюс！ давно смотрю и слушаю, Дмитрия, полезные штуки советует！

[@ОльгаКондаурова-л5ъ]

Дмитрий рецепт класс!!!!!!! Террин на высоте💯💯💯💯💯💥💥💥💥💥

[@NurbaEX]

Выглядит очень аппетитно, 😋

[@ЭльмираГалимова-к8б]

Какая красота. Надо будет приготовить! Скажите, пожалуйста, а нитритную соль обязательно добавлять, если не планирую его хранить долго?

[@coolpropaganda]

подчеревок в принципе исключайте из рецепта и не нужна будет нитритка (если конечно не планируется долгое хранение)

[@ЭльмираГалимова-к8б]

@@coolpropaganda Спасибо большое за оперативный ответ.

[@EchoM_]

Темный контрастный фон выглядит просто великолепно!

[@qzip89]

- А в тюрьме сейчас ужин - макароны! ©

[@ЮрийХрапийчук]

За террин сразу лайк!!!

[@ЮрийХрапийчук]

Только отобедал и после просмотра опять аппетит приходит!

[@ҚазақЕлімбайболсын]

Приятного аппетита!

[@СергейЗаверин-й5и]

Надо бросать работу , чтобы все успевать приготовить))))

[@ruslanapoltavskaya8905]

все рецепты можно частями делать. сначала тесто. потом фарш. в пятницу все собрать вечером. утром в субботу наслаждаться едой. и конечно же любить готовить.

[@sergeys5763]

Красота!

[@romansf9859]

Беру рецепт на "вооружение" На выходных буду делать !! Дима спасибо за рецепт !

[@Оксана-п4р6д]

Здравствуйте Дмитрий 🤗рецепт классный.... Я бы начинку и так сьела🤣🤣🤣нужно повторить обязательно 😉спасибо, и до новых вкусный встреч, пока пока☺️👋

[@НатальяДанченко-ш1б]

Слюной изошла, нужно срочно приготовить.

[@ruslanapoltavskaya8905]

по поводу перчика история из детства. в винегрете попался перец горошком. на мое страдальческое мычание сбежалась вся семья. бееее. до сих пор не люблю. дмитрий спасибо за ваш труд. вы очень большой молодец. творческая личность и эстет!!!!

[@geniapev]

Понятно, что такой вкусный пирог проверить на "нетленность" просто не получится- будет съеден весьма быстро. Но задумался о полной идентичности его с "долго хранимым предком" в жестянке из "Евгения Онегина". Все же и начинка с печенью, прогретая до 70-80 градусов, и желе, влитое внутрь при уже 40-45 градусах Цельсия- вряд ли будут стерильными. Хорошая питательная среда всяким микробам- всё-же не колбаса и не окорок-соли мало. К "пушкинским" временам консервирование в герметичном металле уже знали. Однако вопрос о термообработке в автоклаве банки с уже испеченным "тогдашним" пирогом неясен. А ведь этот этап вкус меняет существенно.

[@leibabronshtein]

В портвейне алкоголь 22%

[@geniapev]

@@leibabronshtein, "вода, желатин плюс красный портвейн". Думается, концентрация спирта для обеззараживания -слабоватая. Тут я больше про печень. Субпродукты, в т.ч. и печень. - довольно "рискованые" в этом отношении. Вспомните, долго ли "живут" пирожки с ливером, ливерная колбаса, всякие прессованые вареные изделия из фарша (а их хорошо проваривют при 100 градусах) без холодильника. А тут печененку (начинку) закладывают внутрь уже остывшую, (контакт с посудой), а прогрев, внутри, получается, всего градусов 70. Хороший рецепт, вещь, безусловно, вкусная, но на "нетленность" без полноценной стерилизации при хранении без холодильника больше 5-6 дней-не потянет.

[@leibabronshtein]

@@geniapev Согласен. Я не знаю как там было во времена Пушкина, но допускаю, что всё заливалось ещё более крепким алкоголем. Думаю, что срок хранения данного продукта где-то как и у ливерных колбас.

[@alexslas8487]

Спасибо за труд! Круто!

[@pofig-pljashem]

Ненавижу с детства печень в любых проявлениях, НО ,блин, так вкусно вы её пробуете в процессе и вкусно рассказываете, что аж слюнки потекли и захотелось попробовать!👍😂😂😂 П.с. за очень аккуратно вставленую рекламу отдельный лайк, очень здОрово получилось!👍

[@СережаПрямухин]

Будет такая же гадость как и всегда.

[@pofig-pljashem]

@@СережаПрямухин ...пробовал?

[@СережаПрямухин]

@@pofig-pljashem Готовил не раз, разные печени, разными способами, думал может я дебил и что то не понимаю. Причем ем всё, рульки, требуху, копыта, вымя, легкоё, хвосты, кошек, собак, мышей и крыс, ел змей и лягушек, ящериц. Но печень, это печень она просто невкусная, для меня.

[@cherniy_pios]

@@СережаПрямухин И кроличья? Если напишешь, что тоже, то с вами все понятно.

[@СережаПрямухин]

@@cherniy_pios Кроличью не ел никогда, у нас никто кроликов не выращивает. И что Вам понятно, что я не люблю печень, так я об этом знаю или что я скрытый маньяк печененавистник)))))

[@NatalyNatashenka]

Дмитрий, спасибо, прекрасный рецепт, в ближайшие дни приготовлю. Только вот чем бы заменить портвейн? Не хочется разыскивать его только ради этого рецепта. Или это очень критично?

[@coolpropaganda]

крепким бульоном. Как на холодец. Но на вкусе это конечно же скажется

[@NatalyNatashenka]

@@victoriavictoria5634 Спасибо!

[@АлександрВасильевичКруглов]

Класс...будем пробовать...

[@zeerocooler]

Бомба! Продолжай в том же духе! )

[@Master_Chef_88]

а я бы бекон обжарил,на вытопленом жире лук+грибы,свежий тимьян и чесночок,готовый выпеченый террин залил бы *демиглясом* с клюквенным фрешом- затянул бы крохмалом(с ним нежнее),а в террин вместо перца горошком (я бы всё же его истолок) добавил ягодки клюквы(черной или красной смородины,вишню,ягоды годжи)Возможно слоями 2 вида печени - говяжья и куриная(с добавлением фуа-гры) для разных текстур. Спасибо Дмитрий. Киев с Вами))

[@НатальяНаталья-э2и]

Это же без Божно! Такую красоту и вкусноту готовить, слюноотделение ужасное!

[@игорь-ш9ц9й]

Добрый день. Да интересный рецепт ( спасибо Дмитрию), и интересно как Дмитрий ругался когда терин упал на русском или испанском наречии.

[@coolpropaganda]

сразу на всех языках

[@dennisg8560]

Ну блюдо-то исходно французское...

[@НатальяЗахаренко-ы8в]

Да-а-а это шедевр.

[@PavelGromov_]

Столько вкусной еды, как вы сохраняете такую хорошую форму?

[@coolpropaganda]

с трудом

[@Cousin-Archy.]

Браво 👋👋👋

[@ФазиляСанировна]

Браво !!!!!👏👏👏👏👏

[@ВладимирО-ж1р]

Захотелось попробовать!

[@Дора-о3с]

Супер!

[@thefrostmsk]

Прям какой-то слесарный выпуск - то металл в пресс-форму льют, то прикипевшую деталь прогревают))) А вообще я знаю, как это вкусно, готовим иногда с женой в четыре руки. Только ещё тонкими ломтиками яблок начинку накрываем. И с вот заливкой желе - надо попробовать. Только наверно воронки вынуть перед заливкой - у Вас залилось аккурат по кромку воронок, дальше воздуху деваться некуда было и желе заполняло только сами воронки.

[@Brutell01]

Очень похоже на приготовление говядины Велингтон, но там за запекается в тесте цельный кусок мяса обмазаннный жаренными грибами. Получается своего рода стейк рейр в тесте.

[@amecom]

Знатная буханочка получилась!) Здорово!

[@ДмитрийФедосеев-я3х]

Отлично, Дима! Придется приготовить! Активно смотрю канал, по большей части про колбасы, так как сам увлекаюсь. По моим наблюдениям ролик хороший, если дизлайков 1-2%. Если следовать этой статистике, тогда здесь всё в порядке. Блюдо непростое, налицо труд и потраченные усилия. Плюс хорошая форма подачи и монтаж. Просто интересно, кто поставил минус этому ролику? Либо повара от Бога, которые нашли очень много "принципиальных недостатков", либо любители простой еды, которые не знают, что коньяк иногда поджигают. Либо третье... Я понимаю, что это просто статистика, но хочется понять логику этих уважаемых людей.

[@ЕленаЗахарова-п3х]

Класс 🙌

[@pasha-piter.]

Пальчики оближешь 👍🤟

[@florawayne4302]

Браво!

[@cuisinesanspeur]

Добрый день Дмитрий! Как всегда профессионально)... Жаль что в русскоязычном интернете маловато ресурсов с "с ликбезом" французской кухни... По этому я создал группу, дабы устранить этот пробел). Буду очень признателен, если вы запустите туда ваши французские рецепты! - web.facebook.com/groups/450625926087964 !

[@nastiwag313]

Обожаю эти паштеты, особенно желе)))

[@ИванВергелес-у2е]

Неее, Дима ты проффи, даже и не спорь!

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Ток ветчину сделал ещё не доели и снова в бой

[@yaroslavfgsf794]

Добрый день, уважаемый автор . Посоветуйте пожалуйста планетарный миксер . К сожалению kenwood kmm020 уже не производят .

[@coolpropaganda]

у меня был опыт использования только этого кенвуда и китчен эйда профешнл 600. Последний всем хорош, но выпускается только для штатов (т.е. он рассчитан на 110 вольт и поэтому эксплуатировать его можно только с трансформатором)

[@AgeWap]

Съёмка все лучше)

[@МаксимЗахваткин-м2ф]

отлично!!!!

[@dennisg8560]

"... Затем, что не всегда он мог Beef-stack и Страсбургский пирог ШампанскоЙ обливать бутылкой..." ©

[@Семен-ю7ф4ь]

чего только не придумают, ни когда бы не подумал что так можно заморочиться

[@АннаЛоскутова-ы8т]

думаю кусочки что упали очень были вкусные!

[@MrTap2221]

Супер

[@Etimothy1974]

А я хоть и поужинал , но всё равно чуть не захлебнулся .

[@glebpopov1977]

А надо ли при солении свинины добавлять нитритную соль если блюдо съедят +/- за один, дай бох два присеста?

[@coolpropaganda]

уберите вообще подчеревок из рецепта и недобавляйте

[@glebpopov1977]

@@coolpropaganda Я имел в виду, что нитритная соль нужна для долгого хранения (исключить появление бутулотоксина), ветчинного вкуса и цвета мяса. Как на Ваш взгляд без нитритной соли сильно паштет во вкусе потеряет? IMHO чем больше ингредиентов и разнообразия в текстуре паштета - тем интереснее.

[@nick1lvov]

Вопрос: водяной баней Вы не пользуетесь из-за тестовой оболочки? Не могли бы Вы указать источник рецепта на любом языке? Спасибо большое, Дмитрий, за Ваши отличные передачи и воспроизводимые рецепты! Елена

[@nick1lvov]

Готовое слоенное тесто для этого рецепта тоже подходит, а время экономит и жира меньше чем в песочном. Так вкусно смотреть на Вашу стряпню, что я уастоила себе полуночный пир с куриным вариантом своего теринна. Баз теста, но с пятью наполнителями. Простор для творчества велик. До новых встреч и всего самого доброго!

[@Артём-щ1у6ю]

Интересно, много любителей раскусить перец горошком в готовом блюде?Уверен вкусно, но это смутило:"Вкусовые бомбочки." поправте ,если я ошибаюсь.

[@coolpropaganda]

Судя по продающейся в испании (и очень популярной) колбасе с целыми черными перчинами таких любителей более чем достаточно

[@Артём-щ1у6ю]

@@coolpropaganda Спасибо за разъяснение,учту.Испанцы вообще молодцы,вместе с золотом привезли в европу столько видов пряностей(в разные века),что диву можно даваться,один шафран чего стоит.Если не учитывать,что Эрнан Кортез своего рода Гитлер того времени.

[@coolpropaganda]

ну гитлер то он конечно гитлер, но в результате именно во время его правления была принята энкомьенда, началась христианизация индейцев и, как следствие, появились перекрестные браки с местной индейской знатью. Если сравнить с тем, как колонизировалась Америка англами, то на их фоне - Кортез просто мать Тереза.

[@Евгенкен-л8в]

Соленые огурцы были бы уместны! Лайк

[@vitus69]

Отличный рецепт! Но, где же ты , Дмитрий?

[@leibabronshtein]

Добрый день Вопрос о портвейне . Какое содержание сахара приблизительно? P.S; Форму берите специальную для террина (так и называется). Она длинная и узкая. P.S: P.S: Нормально заходит слегка подваренная свиная рулька вместо подчеревка порезанная кубиками вместе со шкурой. Там больше вяжущего коллагена и вкус более желенистый. Рекомендую попробовать с этим. Предварительно выложив тесто листиками бекона.

[@coolpropaganda]

портвейн у меня такой: www.osborne.es/oporto-osborne-ruby.html#

[@leibabronshtein]

@@coolpropaganda Я так и думал, что Ruby.

[@Merzavec1000]

Пушкина конечно знатно подставил....

[@iam_pizham]

Цвета и свет хорошо подобраны. Картинка красотой в глаза бросается и без всяких дурацких и неумелых замедлений ;) Пену снимать с бульона который потом выливать - мощно))

[@ERTYMENY]

Сижу на диете, так и сорвусь ведь😂🤤🤤🤤🤤

[@MrMercu]

Добрый день. Вопрос не по теме ролика,но по вашему рецепту. Пробовал готовить сосиски по рецептам Павла Агапкина и по вашим тоже.все для колбас кроме мяса тоже у Павла брал.Я вот вот что заметил-в ваших рецептах сосисок и сарделек готовый продукт имеет розовую окраску,а у него всегда серую.Я готовил из одной свинины и с добавлением говядины и результат всегда как у Павла.Вкусно,но не так красиво как у вас.Я не делал предпосол,не оставлял на осадку,но все остальное по телеологии+отепление до +20 и далее обсушка-обжарка-варка и как итог вкусный,но не эстетичный продукт.

[@coolpropaganda]

вопрос то в чем?

[@MrMercu]

@@coolpropaganda сорри,если не понятно. Почему в вас готовые сардельки/сосиски внутри розовые,а у меня нет.В чем может быть ошибка?

[@coolpropaganda]

если все остальное ТОЧНО по рецепту, то вариант один - вы используете мясо очень бедное миоглобином. Т.е. не ярко красное, а бледное. Нитрит натрия не красит мясо в розовый а только помогает сохранить окраску. Если ему нечего будет сохранять то и изделия будут серые.

[@MrMercu]

@@coolpropaganda Вероятно так и есть.К сожалению.Московская магазинная свинина видимо максимально обескровлена.Попробую сделать из фермерской!Спасибо Вам за рецепты и консультацию)

[@Оксана-п4р6д]

Дмитрий, как вы думаете, а если просто дрожжевое тесто попробовать?будет просто пирог?

[@coolpropaganda]

слишком влажная и тяжелая начинка для дрожжевого теста, кмк

[@Оксана-п4р6д]

Понятно, спасибо 😊

[@svezha-ezha]

Супер! Где можно купить такую замечательную форму из нержавейки?

[@coolpropaganda]

я в супермаркете покупал

[@svezha-ezha]

@@coolpropaganda Спасибо за ответ, я сам из Беларуси - на Алиэкспрессе -так и не смог найти - все алюминий тонкостенный и антипригарные формы. Буду по нашим супермаркетам искать. Или как вариант использовать подходящую гатроемкость www.tvkhoreca.by/catalog/kukhnya/gastroyemkosti_protivni_konteynery_dlya_produktov/gastroyemkosti_iz_nerzhaveyushchey_stali/174378/ Эта стоит всего 5 евро.

[@StanislawJakobson]

О принцессе Виктории Французской, пятой дочери короля Франции Людовика XV, остались такие воспоминания современников: ""Мадам Виктуар была очень неглупа и чрезвычайно добра. Именно она со слезами на глазах говорила в неурожайное время, когда говорили о страданиях несчастных, которым не хватало хлеба : « - Но, Боже мой, если бы они могли смириться с тем, чтобы есть паштетную корочку !» Если голодающие французы предпочли Революцию вместо корки от паштета - вряд ли стоит рекомендовать её к употреблению в наше благополучное время!

[@ГалинаТришина-у1б]

💗👍👍👍💕

[@СветланаРемизова-и5к]

Самое то, для выживающих россиян. Нужно залить трижды!

[@coolpropaganda]

а почему про голодающих детей африки ни слова? Вы расистка?

[@cherniy_pios]

@@coolpropaganda По мнению некоторых, в России несравнимо хужее, чем где бы то ни было, в любой исторический момент.

[@Kler_bonny]

👍👍👍💥💥💥