PIZZA BIANCA ROMANA: Come fare quella VERA? ►► Ricetta di Antico Forno Roscioli e Chef Max Mariola

[@ChefMaxMariola]

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[@antonellafolliero2349]

Ciao chef a parte la bravura e la simpatia che ha posso chiedere un forno del genere dove si compra e il costo che ha .

[@marycri99]

... poesia pura.

[@carlacicirello6402]

Buonissima

[@signorinogiovanni3700]

in qualsiasi campo le cose fatte bene costano un po' di più

[@giovannipensabene6469]

​@@marycri99 oi

[@BboyStyle89]

La qualità più incredibile di Max è senz'altro la sua umiltà: 30 anni di esperienza minima alle spalle, migliaia e migliaia di ore passate ai fornelli eppure in momenti come questi cede i riflettori e si mette ad ascoltare come l'ultimo degli allievi alle prime esperienze. Davvero Max, sei un fenomeno anche e soprattutto per questo, il tuo successo parte da lì.

[@tarasbulba7114]

Ho pensato la stessa cosa

[@angelalamarca3829]

La paiata proprio non riesco a mangiarla, non è possibile per me

[@agneseruzzene6357]

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[@erlumen7775]

@@angelalamarca3829 eh ti capisco. Servono mesi per abituarsi al retrogusto un po' particolare anche se per il 95% ha un sapore di latte... però con la mentuccia ci sta benissimo che arriva dopo e ti pulisce la bocca

[@palmirapriore5243]

​@@agneseruzzene6357 ma che vuol dire sembra una formula matematica!

[@deevioh]

Per me che sono pizzaiolo sentire parlare un capostipite della panificazione come roscioli è poesia. È proprio vero che la cucina deve farti emozionare, l’ultima volta che andai da roscioli quasi piangevo, vedervi mangiare quella pizza mi ha suscitato tutte le emozioni che provai quel giorno, perchè so che vuol dire mangiare quel prodotto fantastico che è la pizza di roscioli. Grazie max per regalarci perle del genere❤️

[@ChefMaxMariola]

Loro sono fantastici.. fanno qualità da decenni 👍❤️

[@mixanxdoka5086]

Incredibile.. io non sono un pizzaiolo, ma sentirvi e vedervi preparare queste opere d’arte culinarie è un emozione stupenda anche per noi “semplici mangiatori di pizza” 😅😂❤

[@mr.quacko3884]

Capostipite?

[@robertogiovagnoli1847]

Grazie Max Per la semplificazione delle ricette che ci proponi Sono tutte emozioni E grazie anche al sig.Roscioli Per quella fantastica lezione sulla pizza romana 😏

[@lilianapalleschi]

Essendo di campo de fiori ci sono cresciuta con la loro pizza . E poi mio marito andò a lavorare a loro ristorante. Belle persone.

[@giulianoferrara4613]

La verità, è che in venti minuti di video avete ammutolito quei sapientoni, vostri colleghi, che pensano di essere unici. Grazie Max per la tua semplice ma irraggiungibile professionalità 😊

[@ChefMaxMariola]

Si può comprare tutto tranne l’esperienza è il rispetto …tutto questo te lo devi guadagnare e facilmente si perdono 🙏🙏🤗🤗🤗

[@nunziamarrocco]

Concordo

[@marianavalciu6972]

@@nunziamarrocco simpaticissimi e bravissimi!!

[@siyuricastel5256]

@@ChefMaxMariola así es, querido chef!

[@angelasacchetta5009]

Vabbè… sto a morì…🤣

[@sergheybelyashnikov1611]

Oggi mi sento fortunato perché all'epoca con Max ci ho lavorato. Sempre energetico e ci mette un sacco di passione. Complimenti a Sig. Roscioli. I miei ospiti tornano sempre contenti.

[@giuseppebarletta9293]

Video lezione di qualità eccelsa, complimenti. Sentire parlare Roscioli con così tanta sapienza e passione di un argomento "semplice" come la pizza è stato davvero un privilegio. Grazie Max.

[@ChefMaxMariola]

Una vera Masterclass amici miei 😉

[@marioiannece7178]

Sono pienamente d’accordo. Video fantastico.👏🏻👏🏻👏🏻

[@CiaosonoSeba]

Purtroppo ancora leggende e falsi miti che si tramandano da anni sono state ancora dette. Il sale bianco non è nemico del lievito, ormai ci sono studi e prove pratiche sul campo che dimostrano che possono stare a contatti fin da subito. Alcuni affermano di non aver riscontrato differenze dopo aver lasciato contatto sale e lievito per mezz'ora. L'olio negli impasti in % così ridotte, sotto il 3-4% non è percepibile e non cambia così tanto l'estensibilità di un un'impasto, spreco inutile, soprattutto perché poi lo si mette sopra. Poi si può impastare a mano pure un 85-90%, fatto più volte. Il lievito varia in base al tempo che ci serve pronta la pizza, venendo digeribilissima pure in poche ore. Lo zucchero, in 12 ore di maturazione dovrebbe già essere presente dall'amido scomposto in glucosio dalle amilasi. Ciò non toglie la sua professionalità e bravura e che le pizze si vede che siano buonissime, ma non sempre per i motivi per cui si crede e farebbe piacere vedere un po' di integrazione tra il pizzaiolo o fornaio e quello che dice la letteratura scientifica in merito.

[@marcotulliocrisanti418]

È tanto bello sto video...che me scende la lacrima.! Pizza Romana, pajata,mortadella, pecorino...il nettare degli dei! W l'Italia 🇮🇹

[@francescoasciano5907]

Ciao Max, forse uno dei video più belli del tuo canale. Roscioli grande classe, grande professionalità e infinito garbo. Lo hai accompagnato in maniera perfetta, grande emozione: questa è l Italia

[@ChefMaxMariola]

Bravo fatta da queste persone appassionate 👍🤗🙏

[@horsewithnoname8795]

Siete troppo simpatici, e l'accento Romano poi e' il top. Grazie per avermi donato un paio di minuti di vera Italia, quella che ricordo ed amo. PS: Roscioli dovrebbe scrivere un libro col quale condividere tutta la sua sapienza ed esperienza nel campo; sarebbe subito un Best Sellers. Un saluto dagli USA.

[@massimosemprini4739]

Ciao Max complimenti per difendere i veri valori che si trovano nelle cose semplici, ma solo chi è vero e leale con se stesso ne può capire l'importanza . Le persone sono sempre più abituate ai rapporti ideali che a quelli reali ma quando vedo la tua spontaneità nel condurre i video riesci a trasmettere quella veracità che oggi e rara . Grazie per la ricetta e proverò di riprodurla qui in Brasile, saluti da un Romagnolo!

[@yubinzhao3483]

Con questo ospite, caro chef Mariola, hai guadagnato una miriade di punti. Spero che ne inviti altri ancora di questo livello

[@Romafood]

Vero

[@nunziostriano857]

Non posso nascondere che mi avete fatto sentire male per la tanta voglia di voler provare questa pizza .Spero che le nuove generazioni non grequentino i locali dove se magna hamburger o altre schifezze ma provate questi piatti che ve fanno sentire italiani al cento per cento.

[@liazanoni9999]

Mamma che bontà! Max, non sarà mai abbastanza il grazie che ti devo per avei insegnato a come rendere speciale i piatti!!!! Li spieghi così semplicemente bene che sembra magia quando mi metto ai fornelli!! GRAZIE ANCORA!!!!!

[@gabrielecedrone1807]

Questi sono contenuti di altissimo livello👏Aspettavo questo video da tempo, grazie infinite❤

[@ChefMaxMariola]

Che spettacolo il mio amico 😎🤗🙏

[@michelangelocimino5846]

Grazie Max!!! Per averci arricchito con questa lezione sulla pizza romana. Bello che ogni tanto avessi ospiti di questa caratura....

[@cornbread9723]

E mi avete fatto emozionare , e con le lacrime , viva la mia Roma la mia dolce zia Romana e la pizza con la mortazza che mi preparava con un bel bicchiere di Frascati tempi che furono ! nostalgia e commozione. Dio vi benedica, mi avete fatto piangere di gioia. Quando la bellezza ci raggiunge... Là è il nostro ❤️

[@mariomerico2723]

La cosa più bella è vedere la complicità di due persone unite dalla stessa passione!

[@valentinatrozenko3892]

Fatto emocionale, siete gansisimi 👍👏😘

[@paolaradicati1201]

@@valentinatrozenko3892 877

[@marcoconflitti9052]

Questo non è un video, è poesia. Il sapore della pizza bianca con la mortadella è emozione allo stato puro. Bravi è dire poco

[@ChefMaxMariola]

Tutto merito di Pier Luigi 😊

[@giucan6219]

La professionalità del Maestro Roscioli unita alla amabilità di Max = lezione magistrales, da far vedere nelle scuole di ogni ordine e grado. La pizza bianca romana con la mortadella é un cibo degli dei alla portata dei mortali. Che fame !

[@vincenzopavone4736]

Esattamente

[@paoletto2]

Quanta bonta, quanta cultura e tradizione... grazie a voi e viva l'Italia nostra

[@giampig47]

Non ho mai visto tanta voglia, tanto mestiere e tanto amore per il cibo come adesso, m'avete fatto mori dalla voglia de pizza che sto ancora sbavando e sono tornato ragazzo quando andavo a scuola al Quintino Sella in Via dei Giubbonari dove c'era un forno che faceva la pizza più bona de Viale Trastevere. Io la vostra l'ho gustata guardandovi in faccia e sono convinto che è la più bona del mondo. Siete bellissimi, continuate così che trasmettete dei valori veri, come quelli di una volta. Un abbraccio grandissimo e calorosissimo.

[@vilmabertuccioli8714]

Vedendo e ascoltando questo video devo dire davvero eccellente la spiegazione di LUIGI ROSCIOLI sull' impasto della pizza romana e manualità, usando ottimi ingredienti e ottenendo altresì un' impasto super. Bravissimo!! MAX pure bravissimo a fare la Paiata e simpaticissimo. Fate venire una gran fame!!! Complimenti a tutti e 2 e buon appetito !!!!

[@antonellascordo1825]

Sono rimasta estasiata davanti a tanta professionalità,bravura,arte,capacità di mettere al servizio degli altri con tanta generosità la propria bravura ,il proprio sapere in modo semplice e genuino.Bravi.

[@ChefMaxMariola]

Grazie Antonella, Tuttio è un vero artista 🙂

[@carmelaseverino681]

I’m definitely making this Roman pizza! Thank you 😊 improving not only my cooking skills but also my Italian language skills! Wonderful Masterclass!

[@Il_Misantropo]

It's not really standard Italian, it's a "Roman dialectal" Italian... But what they say is poetry.

[@carmelaseverino681]

@@Il_Misantropo my father was born and educated in Rome came to Australia very young however! I just enjoy all aspects of Italian including the dialects! My mum is from Calabria and I love her dialect also! Life is short ! Let’s enjoy what we feel like enjoying!

[@twatmunro]

Can anybody tell me what those stomach looking parts that he used in the sauce were? The auto-translate skipped that bit.

[@alexrino22]

@@twatmunro milk-only fed calf intestines (jejunum part)

[@Fra123]

Siete Fantastici! Grazie per aver fatto il video, ci siamo resi conto della quantità enorme di lavoro e conoscenza dietro un 'pezzetto di pizza'

[@runnerino180]

Te giuro me so venuti l occhi lucidi. So un ragazzo de periferia Che vive all estero da anni per lavoro. Ogni volta che torno in italia ci parto Dalla mia borgata per mangiare la pizza di Roscioli , soffro tanto la nostalgia e oggi m avete regalato un sorriso.

[@faddm42]

Sono commosso!!! Due parole semplici semplici, ma che dicono tuttooooo. Grandioso Max come sempre e grandioso Pierluigi!!! 🙏

[@robertor.8451]

Una lezione fantastica....grazie Roscioli e grazie Max che lo hai invitato video stupendo!!!!!

[@ChefMaxMariola]

Grazie a voi 🙏❤️

[@onliyu517]

Io già mi ero innamorato, ma adesso siamo oltre l'amore, qualcosa che non si spiega. Grazie Max, grazie Sig. Roscioli.

[@ChefMaxMariola]

Hai visto … tu pensavi di aver ottenuto tutto 😜🤗🙏

[@laurasarchi7860]

Grazie Signor Roscioli 😊 Grazie Max 😊 per la vostra sapienza 😊 e la vostra allegria 👏💕😊

[@ChefMaxMariola]

Grazi da voi e al vostro affetto 🙏🙏🙏🤗

[@simosimo63]

Avete trasmesso una energia meravigliosa, il cibo come cultura, la nostra italiana, grazie! Un saluto e un abbraccio da Venezia

[@cleliapiscopo6247]

👏👏👏avevo 14 anni e sono venuta a Roma a trovare gli zii e mi hanno fatto assaggiare la pizza bianca romana...me la ricordo ancora! Buonissima. Anche se sono napoletana anche la vostra merita! Complimenti a voi che mi avete fatto rivivere un ricordo 😘😘

[@turiddu92]

Sono un appassionato di cucina ed in particolar modo di pizza ed impasti, ci tenevo a ringraziarti per tutti i video che posti ed in particolar modo di aver portato su KZbin un maestro come Pier Luigi Roscioli, che è stato in grado di spiegare, come mai prima d'ora, tutti i segreti e tutti gli elementi essenziali per fare una buona se non la migliore pizza Romana. Grazie

[@marcog.4718]

Ciao..una domanda. ma nella busta finale con l'impasto pronto, nel video..vedo farina giallina..sarebbe quella di grano duro?

[@patriziacomanducci9553]

Un video bellissimo! Abbiamo visto quanta dedizione e bravura servano per creare questo capolavoro della pizza bianca, complimenti a Roscioli che mi ha letteralmente entusiasmato nella spiegazione dettagliata di questa ricetta. Complimenti Max, voi due insieme siete una forza! 👏💯👏💯👏💯

[@fabriziocirilli2289]

Due grandi al lavoro. Senza prezzo essere lì a godersi lo spettacolo e assaggiare la pizza e mortazza in diretta fatta dal maestro Roscioli. Grazieeeee!!!!!!

[@luispereira8806]

😮

[@brnvcn662]

Nel visionare il video mi è venuta la voglia di stare li e mangiarla con la mortadella.... acquolina in bocca esagerata.... siete eccezzionali nella calma, semplicità e specialmente nella vostra professionalità.... che spiegazione esaustiva!!!

[@gnoccolotto]

Ciao Max, non so proprio come ringraziarti di aver convinto il maestro Roscioli di venire da te, ed insieme, mostrarci la meraviglia romana, perche' la pizza bianca fa parte di una meraviglia di Roma. ...altro che le sette meraviglie! Io vivo a New York da anni, e quando ancora vivevo a Roma ne ho fatte tante di file con immenso piacere dal maestro Roscioli, e grazie a voi, ieri ho provato la ricetta, UNA DELIZIA!!!!! Ad occhi chiusi al primo morso, .....ero li', ancora in fila.

[@Egofileo1]

Poesia in pochi, ma selezionatissimi, ingredienti. Che fame pazzesca !!! Grazie Chef Mariola anche per l'ospite di livello assoluto. Un Maestro, anzi, due Maestri assieme. TOP !

[@donvanco3078]

I don't speak a word of Italian, but it was a blast to watch you two make this :)

[@lucianagiangiacomo8829]

Parlano in dialetto Romano, non proprio Italiano...😂😂❤

[@lucianapette8136]

Che meraviglia, un suono che mi riporta all'infanzia, sono andata via da Roma da piccola e la pizza bianca romana è casa, è coccola, è di una bontà infinita, scrocchiarella, unta , ti lascia un sorriso in faccia che nemmeno immagini, poi fatta dal maestro, come vi invidio 👏❤️

[@preparedgalaxy872]

Tutto bene?

[@francescoterlizzi4495]

Emozioni pure, semplici, assolute. Sembrava di stare lì accanto a voi. Grazie 🥰

[@alel.1202]

Mitici.. Una semplicità che fa emozionare, grazie Max.. Complimenti Pier Luigi.

[@Sulamanjansulttaani]

No idea what they are saying but i can feel the passion, brings a smile on my face

[@Fabio66nelblu]

Fantastici Max e Pier Luigi, mi è venuta voglia di ripetere subito la ricetta e sopratutto per mangiarla così come avete fatto voi. Mentre guardavo l'epilogo, sbavavo come un bulldog!!😂😂

[@Rayden93]

Questa è arte pura. Non c'è da aggiungere altro. Due maestri assoluti, purtroppo io che sono celiaco non potrò mai assaggiare una meraviglia del genere, avrei tanto voluto :(

[@ChefMaxMariola]

Mi dispiace di averti fatto venire voglia 🙏🤗🤗🤗🍀

[@gojkoseparovic9955]

Top chef,mi mette in buon umore con ogni suo video

[@giovannipensabene6469]

Buona serata ha tutti ,sei il migliore chef e il piu simparico di quelli che conosco grazie per tutto quello che fai ,ti seguo sempre ed e' merito tuo se in famiglia sono diventato un discreto cuoco per la famiglia continua cosi che io miglioro il mio operato con stima simpatia e affetto (Gianni mi )

[@caterinamaggiore7356]

Non ci sono parole x descrivere questa bontà. Grazie Max mi hai riportato indietro di 30 anni quando con la mia amica ogni mattina andavamo al panificio ad Ostia Antica a comprare la pizza bianca.

[@danieleubertini3130]

Ottimo forno.....ogni mattina quando stacco da lavoro dopo che ho fatto la notte è una tappa fissa❤️

[@giangualbertopi7381]

❤

[@flaviousss6395]

La faccia di max felicissimo mentre si parlava del sale hahahah! bellissima puntata Grande Max!!

[@fgiraldi1]

Mortaccivostra che mostri che siete… Da Roscioli ci passo sempre perché e’ l’orgasmo delle papille gustative e te MAX , sei insuperabile per come sai trasmettere le tue competenze 🔥🔥❤️❤️ siete entrambi l’orgoglio di ROMA NOSTRA

[@AntonellaVassallo-m6m]

Come potevo non iscrivermi dopo una presentazione così spettacolare della pizza alla romana? Questa è una semplice ricetta preziosa che custodita come un vero tesoro. Ogni regione ha le sue prelibatezze, quindi: VIVA LA CUCINA ITALIANA 🍷💚❤🤍

[@mammaluna5249]

Cosa dire Max? Un video meraviglioso in cui la romanità diventa spettacolo! Detto da una milanese innamorata di Roma. Grazie di cuore 💓💖🥰

[@edvigedoll1395]

vorrei tanto assaggiarlo! complimenti per lo spettacolo; siete simpatici! Grazie 😍

[@giusepperossi9931]

Pizza romana eseguita a regola d'arte, complimenti al maestro.

[@gabriele223]

Ma se é bruciata sotto

[@valentinacharma9720]

E niente: voi due m’avete fatto emozionà così tanto da esse tornata bambina. Grazie e scusa e dico solo questo: davanti a questa magia c’è solo commozione vera. Un bacio dalla Sabina ❤️

[@ChefMaxMariola]

Grazie Valentina ❤️🙏

[@aniellodegiuseppe3473]

Non metto assolutamente in dubbio la passione e la professionalità dei due maestri , ma la pizza sotto è bruciata

[@ChefMaxMariola]

Mamma mia … ben cotta direi 👍🤗

[@gighibase5429]

Quando si cerca il pelo nell uovo, si finisce per non comprendere che l'abbronzatura fa si, che si chiami pizza!!!

[@romananicolini5306]

Ma tu di profesdione fai il rompipalle?

[@alessandrobruno909]

@@ChefMaxMariolanon è ben cotta, è bruciata…comunque non è colpa vostra ma del forno

[@marcopredone5485]

qualcuno che lo dice.

[@marco674]

Siete stati grandi, bravissimo Max si vede proprio la passione che hai e solamente quando spieghi con le tue parole gli ingredienti delle Ricette trasmetti tutte le emozioni, io sta pizza anche da lontano lo assaporata ho sentito il gusto talmente sei Bravo, veramente complimenti 👍👍👍👏👏👏👏

[@pietrovisaggio601]

Ho provato ieri L’impasto seguendo questa ricetta. È venuto top! Grazie max per condividere questi video, e grazie Roscioli per aver condiviso la ricetta

[@tizianarubino7281]

Mamma, che voglia di pizza che fai venire, Max! Grande Roscioli, un'istituzione, un grande professionista e pure modesto. Applausi all'operatore che, con la mano ha detto tipo:"Aó, dà qua un pò de pizza! Macché davero che sto qua solo a lavorà?!" 😂😂😂

[@fabriziobutta9188]

Due Maestri in un solo video, che vuoi di più? Grazie Max!

[@rosal8172]

Si può usare la farina integrale ?

[@patriciahannifan3381]

Love watching this process! Please provide an English translation for those of us that struggle with Italian

[@ChefMaxMariola]

We are adding it soon 😉

[@AC-gw4qu]

@@ChefMaxMariola This is a perfect example of how you can do a lot with a little. You might ask, "But who is this?" This is what you do, you tear tickets and the Chapel of the Sistine. Yes, because his shop is like a Chapel of the Sistine. Let me get in line, kilometers of lines, and then you go to Piazza and today we will fulfill your desires. This white pizza has always been requested, it is now the Roman white pizza. How do we make it? Let's see how we make this beautiful dough. This is Pierluigi Roscioli, one of the owners of the Antico Forno Roscioli, near Campo dei Fiori, where you can feel the real Rome, the dough. How to make the dough for Roman white pizza step by step. So, what do we do? If we have to entertain, he will show me the dough. Let's show you how to make Roman white pizza. No, no, no, no, no. A Roman white pizza from the oven because Roman white pizza is made in the ovens because it requires a special process and bread ovens. What do you think? The first person? Let's start with the flour, for simplicity, we'll use the basic recipe for one kilogram, so let's start with the flour. The flour is an Italian type 0 flour, clearly, with a fairly high protein content because this pizza rises a lot. Roman pizza rises a lot and it needs a higher hydration. How much hydration? Well, we work with 85% hydration, so on one kilogram of flour, we have 850 grams of water. Clearly, this is a process that involves machines. At home, it's better to keep it slightly drier, not exceeding 75%. So today, we'll make a dough for one kilogram of flour with 75% hydration. We start with one kilogram of type 0 flour, and the second step is the water. The important thing is that the water is cold, refrigerated. Prepare it 3 or 4 hours in advance or use mineral water you already have in the fridge because, during the kneading process, the mechanical process generates heat. But if you knead with a KitchenAid, it's very important to use cold water; otherwise, the dough will heat up too much. At home, with a planetary mixer, cold water, cold water, it takes a while to knead the dough. Okay, it turns a lot or turns at too high a speed, and there is a risk of overheating. However, this risk is almost eliminated by using water at three to four degrees Celsius. So, according to that, we add about 750 ml of water; we won't use it all initially. The water will be absorbed, and you can always add more as needed. Let's work with it by hand, please, without any rings, because I see people coming to the shop asking for advice, and they have crusts on their impact rings from ten years of kneading by hand. Hand-kneading does not consider the heating caused by the mechanical process.

[@AC-gw4qu]

Clearly, this dough will need some external humidity to prevent it from forming a crust. So everyone knows their own home, there should be a tolerable humidity level and a temperature that doesn't exceed 23 degrees. Put it in a comfortable bowl because it needs to triple in size with this hydration. Tripling is not enough, it needs to triple. We grease the inside of the bowl. Don't be afraid because it's the only condiment you'll have on the pizza. Add it up to the edge so it doesn't stick. When you take the dough out, you'll see that it is very weak and liquid, and all the bubbles you managed to preserve will be found in the finished product. I would also add a drizzle of oil, just to caress it. So, wet cloth. This is the crucial step. Wet the cloth. And now it's spoiled, the dough is spoiled, and it's perfect. We put it aside for 12 hours to rise at room temperature. Okay, let's put this away, and after 12 hours, we'll show you what it looks like. Look how beautiful it is. He brought it from the lab, from the store. Look at this dough, you can bite into it like this. Look at those bubbles. I assure you that after 12 hours, this will be the result. There's no trick. So we have a slightly damp baking tray. Don't use two oils, use only one good oil for seasoning and processing because you'll find the result in your mouth. This is almost the final phase of the process. For this size stone, I would make a piece weighing around 350 grams. We fold it gently, never forcing it, preserving our fermentation gas. Here we go. This will be our finished pizza. Look at that cloud. It's amazing, the more you respect it during this phase, the better it will turn out. These are not only a vehicle for shape, but also a vehicle for flavor. Lightly stretch the dough and spray it with these two fingers. At this point, you have made the dough. Clearly, it takes a little practice at the beginning to get the weight. But it's fine. Now we fold it gently, never forcing it, preserving our fermentation gas. Here we are. And here's the fourth one. Now, to make the Roman white pizza truly special, we still use oil. You might ask, "How much oil?" If it's good, you can use as much as you want. This part of the rising process will be covered in oil. You can also do this step with a brush; it's not important to do it by hand. In fact, using a brush will make you seem more professional than I do at the moment. And then salt on top. Sprinkle it with salt, because you can hear the moisture that will develop and slightly dissolve the salt. Some grains will remain crispy, giving a crunchy texture to the crust, while others will enhance the flavor. Now let it rise for another 20-30 minutes, and then we're ready to bake our Roman pizza. In the meantime, let's have a toast with a nice glass of Birra Flea. While Pierluigi rests, I have to show you how to make Roman "pajata" to stuff the white pizza. Garlic, fresh garlic, thinly sliced, thinly, thinly, thinly. I'm making a sauce with "pajata" and pecorino to put on the pizza, the most Roman thing there is, because we Romans make it.

[@martinaherber4092]

Max ti seguo da anni ormai, proprio perché sei il migliore senza atteggiarti da migliore ❤ sei un grande!!! E forza Roma 💕

[@luigifloridi510]

Un MIX di video spettacolari ricetta eccezionale pizza a vederla è di un altro pianeta siete stati grandi grazie chefMax e grazie al tuo amico 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@djione]

Complimenti al cameraman per aver cercato di nascondere il oiu possibile il fondo bruciato

[@mariateresasbaraglia7880]

A volte è meglio tacere che sparare cazzate

[@alessandrobruno909]

@@mariateresasbaraglia7880riguarda bene il video…la pizza sotto è bruciata

[@carla7705]

Emozioni a l'ennesimo livello..Mia nonna mi portava là quando ero bambina. Mamma Mia quanto é buona!

[@loscaldabanchi3215]

Mi permetto di chiederlo a Lei...si può fare a casa 🏡 ?... Da quel che vedo mi sembra difficile che venga simile... questa pizza Romana è un opera d arte...

[@carla7705]

@@loscaldabanchi3215 Io non ho ancora avuto il tempo, sicuramente il forno fa un'enorme differenza e non si può riuscire ad ottenere lo stesso risultato di chi lo fa da una vita. Con un po' di benevolenza si prova e si gusta quello che riusciamo a fare in casa. Io vivo all'estero, per me è ancora più importante.

[@loscaldabanchi3215]

@@carla7705 d accordissimo... grazie per avermi risposto...e si dall estero c'è nostalgia di "" casa " 🏡.. un abbraccio da " un compaesano " 😁😁😁

[@MariaBernadeteintegrativa]

Uauuuuu deu água na boca!🇧🇷🇧🇷😋😋

[@paolaradicati1201]

Ķ6.

[@basileangela1268]

Sei una persona di una simpatica meravigliosa, che ama il cibo con rispetto. Farò questa pizza se sarò capace grazie per tutto quello che con il tuo amico avete spigato chiaramente, grazie.

[@francescovalente4297]

Fantastica,provata a farla,venuta proprio cosi,ricetta che cercavo da una vita da romano amante della pizza!!!Io mi ci ero avvicinato ma non veniva cosi!!Adoro questa pizza!!!Grazie mille

[@mjnot6137]

Grande Chef ! Grazie infinitamente per questa MasterClass , a proposito non lasciarlo andare Pierluigi , tienilo in ostaggio , cosi avrete il Roscioli direttamente a casa !

[@ChefMaxMariola]

Ci ha già fatto in favore immenso, ma cercherò di riportarlo 😉

[@marcog.4718]

@@ChefMaxMariola Ciao a Max.. ma nella busta con l'impasto pronto, nel video...vedo un po' di farina giallina..sarebbe quella a grano duro? scusa l'ignoranza

[@megawarpig3401]

Sarà bravo e tutto quanto ma il discorso che fa a 7:43 non ha per niente senso. Il sale da cucina è cloruro di sodio (NaCl), non c'è potassio, non c'è iodio, non c'è magnesio. Quelle si chiamano impurità e non aggiungono nulla all'impasto nè dal punto di vista nutrizionale (dato che sono presenti in quantità bassissime) nè dal punto di vista organolettico. E' la stessa storia del sale dell'Hymalaia, è solo sale sporco che ti fanno pagare di più millantando proprietà che non esistono.

[@Cicalonion]

Bravo quando i cuochi si mettono a fare i chimici rischiano di dire sciocchezze

[@cristianbellanto6944]

@@Cicalonion non è un cuoco. È un pizzaiolo. Non rischi di dire sciocchezze.

[@GianlucaPietrangeli]

Perfettamente d'accordo. Appena ho sentito parlare di sale integrale e di quello che contiene mi si è accapponata la pelle 😂😂 Il sale da cucina, per legge, contiene il 97% di cloruro di sodio. Il resto è trascurabile

[@adrianobanuta2588]

TOP! Ma perché, l'orgoglio di essere romani c'è solo nel cibo? Magari ci fosse pure nell'ordine e nella pulizia della città.

[@cavav7678]

Ho già commentato sto video, ma il fatto che lo sto rivedendo spinge a farlo di nuovo. Sto video dovrebbe essere trasmesso in TV, al cinema... è na cosa grossa. E daje!!! 🎉

[@giovannigianno1033]

Grazie!!!...Solo grazie!!💖💖💖 Le cose importanti non hanno bisogno di tante chiacchiere... Verrò apposta ad assaggiare questa prelibatezza di preparazione! Grazie Max, perché intendi la cucina proprio come la intendo io.. Grazie!!

[@dani_mig]

chef, una collaborazione con franchino er criminale sarebbe la perfezione. video stupendo come sempre❤

[@nogueira1248]

Chefe libera as legendas em português brasileiro🇧🇷

[@antoniettadonida4294]

Superlativi

[@stefy2445]

E' troppo bruciata sotto🔥🔥🔥🔥🔥🔥

[@ChefMaxMariola]

Era colorata 😉

[@stefy2445]

Cosa vuol dire colorata ? E' bruciata e si vede .. 😂

[@francescolamorella6068]

Max Grazie di esistere. Sei la poesia del cibo fatto a persona❤

[@antoniocongiu8967]

La pizza e bruciata

[@vincenzopavone4736]

Esattamente

[@Cicalonion]

Carbonizzata, avrebbero dovuto usare una teglia in ferro blu

[@fedemonamur]

Ma sotto è bruciata?

[@marcon2323]

😊

[@andreitiberiovicgazdovici]

No, non particolarmente: considera che non l' ha fatta nel forno, ma nel barbecue di Max col mattone refrattario per la prima volta, direi che come risultato è spettacolare. E ricorda che il video si chiama "pizza bianca alla romana": deve essere bassa e scrocchiarella, su entrambi i lati ma ovviamente col refrattario lo sarà molto di più sulla superficie inferiore👍

[@danyargento8526]

Video eccellente 😍😍😎👏💪💪❤❤❤SIETE FANTASTICI.....BRAVISSIMI! PERSONE MERAVIGLIOSEEEE....E quando mi son divertita!

[@marcomezzi9494]

Questo è per me il video più bello che hai fatto. Un capolavoro

[@elisaparadiso6289]

Grandi! Grazie signor Roscioli... sono una sua fortunata cliente!...uno dei pochi a Roma che sa fare la pizza e non solo!

[@ChefMaxMariola]

Proprio vero Elisa, Pierluigi è un maestro 😉

[@gianlucapiersanti4746]

Grande Pierluigi Roscioli top player della pizza Romana. Ricetta eseguita alla lettera ingredienti di alta qualità. risultato: pizza divina si sente il crounch !! Spettacolare Grazie Max sei il numero 1 ✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

[@francescoasciano5907]

mi correggo ,il video di cucina piu bello che abbia mai visto, classe simpatia semplicita grande professionalita,capello bianco e scarso come me, fantastico

[@55Alfio]

Siete fantastici, la pizza bianca Romana é una spacialitá che solo chi ha vissuto a Roma puó non splo capire, ma gustare a fondo tutto quello che si racchiudi intorno a lei.

[@angelotacconi6357]

Che pizza , questa è una meraviglia delle meraviglie , scrocchiarella e soprattutto olio a crudo , poi farcita con mortazza appena tagliata, bravissimi . Grazie del video

[@ChefMaxMariola]

Pierluigi è davvero un maestro!

[@OrnellaFlauto]

Ti giuro che sento l'odore 🙏😃Meraviglioso video ❤ Roscioli grande . Grande Roma ❤ non sapevo tutta questa arte che ci vuole nel fare questo impasto ma so sempre venuta da te a comprare la pizza bianca.

[@gianfaso2058]

Da quando ti seguo Max mi è passata la depressione... Sei un grande..... 👍👏👏👏

[@domenicadigiacinto4289]

Grazie per la ricetta e la spiegazione. Squisita, da provare. Complimenti 💯

[@giuliacorini7074]

Io sono di Roma, mi avete fatto venire fame a vedere tutto quel ben di Dio.Come me la vorrei mangiare un bel pezzo di pizza bianca fatta a regola d'arte,siete proprio bravi😢

[@ChefMaxMariola]

Vai a trovare Pierluigi al forno Roscioli a campo dei fiori 😉

[@graziellamoretti3633]

Lectio magistralis Max questa lezione sulla pizza bianca. Finalmente uno chef che racconta tutti i suoi segreti . L ho registrata è la farò proprio a Natale perché vanno tutti via

[@giorgiomagri1848]

Siete anche famosi per le buche 😂😂😂Scherzo a parte , siete forti per il cibo ...bravi 👍👍👍

[@LiB280]

Che puntata!!! Siete trooppo carini! Grazie 🙏❤️👍

[@orafofabio]

simpaticissimi, grande professionalità, un piacere vero guardarvi, grazie!

[@dominiquelefevre9946]

Fenomenali! Siete troppo simpatici. Da provare assolutamente.Grazie mille

[@ChefMaxMariola]

Daje! 😉

[@thestormsentry2906]

Niente dopo questa mi tocca iscrivermi per forza...è un obbligo morale. Assieme a Luca Montersino per me sei il top....mai una parola fuori posto e dei video che fanno percepire la passione...quella vera...non la puzza sotto il naso di altri tuoi colleghi Appena vengo a Roma te vengo a trova'

[@angelaberni8873]

Sono di madrelingua Inglese( perciò scusate errori grammaticali). Per caso ho appena visto questo video. Troppo divertente. Mi sono iscritta immediatamente xké questa ricetta mi fá venire l'aquilina in bocca. Vivo in Costa del Sol Andalucia, Spagna e non vedo l'ora di provare questa ricetta. Olé Olé Olé.

[@fernandafiorucci1162]

Che fame.... Spettacolare.. Il problema che con il forno di casa come facciamo.... Poi mi chiedevo il sale dove si trova...... Grazie Max Mariola sempre bravo.... Grazie al tuo amico.... Soltanto vedere si rimane scioccati.... Mangiando altro che poesia. Ciao 👏👏👏💯

[@paolasacchetta9417]

Spettacoloooooo ogni volta che vado a Roma passo almeno 2 volte al giorno al suo forno!!! ❤❤❤

[@Ale.F.]

Genuinità, bontà e sincerità romana. Grandi!

[@morelorin2702]

Ciao Max, siete fantastici, in questo sono fiera di essere italiana, vicino Roma, ma ve' possino! Tutti sti segreti, ma chi te li dice, il sale integrale di quel posto lì francese, deve essere eccezionale! Io ti seguo sempre! Sei er mejo e anche il re dei fornai de Roma. 🤩🤗😋

[@claudiaangelucci2055]

Video PAZZESCO 😍💪fantasticiiiiii voiiii 😁