RISOTTO ALLA MILANESE Fatto a Regola d'Arte! (con Midollo e Zafferano) Ricetta di Chef Max Mariola

[@ChefMaxMariola]

Al mio ristorante lo troverai insieme a questa magnifica Cotoletta alla Milanese ▶ kzbin.info/www/bejne/ipqxfWynodd7iKM. E che fai, te li perdi? 😜

[@Socagrclara]

Troveremo al tuo ristorante anche la cipolla dolce Clara?🤩

[@pierocecchin1471]

Max, ......calice ghiacciato....prosecco....e il detto "a morte sua" col risotto alla milanese è proprio la fine del mondo!😅😅😅

[@DanieleMt-ui2hs]

Si può mettere anche il dado classico nell'acqua del brodo?

[@nandospern]

Unpopular opinion: i video lunghi dove spieghi per bene ogni step delle tue ricette sono molto più belli e coinvolgenti del formato short. Daje Max ❤

[@ChefMaxMariola]

Per questo li famo entrambi amico mio 😉🤗

[@matteotagliabue852]

@@ChefMaxMariolae regolare

[@cioccolateriaveneziana]

Assolutamente.

[@massimopucci50pucci38]

Che dobbiamo dire di più! La cucina Italiana...non ce n'è per nessuno e Max la rappresenta e valorizza in tutto la sua bellezza.

[@ChefMaxMariola]

❤❤❤

[@mariopani3424]

​@@ChefMaxMariolapensavo ci volessero gli ossobuchi

[@StefanoRavera3D]

I milanesi che dicono “ah oh”…devo ancora conoscerli…😂 Grande Chef… numero uno assoluto! Dajeeeee🤙✌️

[@ChefMaxMariola]

Quelli che verranno al ristorante ce se abitueranno 😜

[@StefanoRavera3D]

@@ChefMaxMariola 😅🥳🥳🥳🤙🤙🤙👋

[@Ekphrasys]

io a volte lo dico.. Mi piace parlare romano, specie quando non sono a Milano!

[@lucagaggioli8976]

Caro Max, da buon milanese "vero", che tempo fa ha ideato e condotto per quasi 10 anni un concorso intitolato "Giallo Milano" e che metteva a confronto più di 100 ristoranti di Milano e hinterland per stabilire quale fosse il miglior risotto, devo ammettere che ho cominciato a guardare questo filmato abbastanza prevenuto. Mi aspettavo di vedere cose fin troppo comuni sul web quando si parla di Risotto alla Milanese del tipo: cipolle soffritte nell'olio, brodi vegetali, riso arborio o mostruosità di questo tipo. Invece no! Mi hai piacevolmente sorpreso. Devo dire che il tuo Risotto alla Milanese è proprio fatto bene complimenti. Se mi posso permettere vorrei solo darti un paio di consigli. Niente sale nel riso in cottura, la sapidità si deve ottenere dal brodo, se serve è meglio aggiungerlo lì e poi perchè tostare il riso separatamente? meglio tostarlo assieme alla cipolla e al midollo in modo che assorba tutto il sapore, se poi rimane qualche puntino scuro una volta servito, tanto meglio, sarà la conferma che è stato usato il midollo e il sapore sarà spaziale. Poi c'è il segreto di Nonna Lina... subito dopo aver messo lo zafferano, un goccio di latte freddo da frigorifero, "l'onda" sarà così perfetta che ti verrà voglia di fare surf... 😉😋

[@profchaos9001]

perche' tostare il riso separatamente? Ho visto decine di chef che lo fanno separatamente (anche di Milano e stellati), la teoria e' che se tosti con la cipolla puoi ottenere solo due risultati: o bruci la cipolla oppure non hai una temperatura abbastanza alta per tostare il riso. Se guardi il video di Italia Squisita sul risotto con Cesare Battisti e Diego Rossi lo spiegano bene. Anche sul sale tanti lo mettono all'inizio e non solo col brodo. Comunque ci sono milioni di variabili in questo capolavoro della cucina, io non metto bocca, non sono nessuno, riferisco solo quello che ho visto fare da altri chef di altissimo livello.

[@soaressabbatini6207]

il riso va tostato da solo, senza altri grassi e senza la cipolla, che in quel caso rischierebbe di bruciare e diventare amarognola. quindi sì, la tostatura separata è assolutamente corretta a mio parere....

[@marcoscajola6856]

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@marcomelissari4631]

​@@soaressabbatini6207👍👍👍

[@federicomarcheselli5105]

Piu che altro, perche dare consigli non richiesti.

[@itfabry68]

Da Milanese DOC ma ospite a Roma da 13 anni devo dire che con sta ricetta Max .....40 minuti di stending ovation

[@simonevismara3989]

Grande Max! Perfetto!! Unica accortezza usare cucchiaio di legno per mantecare! 😋

[@1963manuela]

Era ora Max.. è da un anno che sto aspettando la tua versione:-)

[@ChefMaxMariola]

Prima o poi vi accontento tutti Manuela 🤗

[@mattiaslesti6482]

Giocatore ❤

[@TiaMILANese]

Grande Max !!!! Stai prendendo le misure...... tutto perfetto.... però a Milano ci vuole lo zafferano di Milano ...altro che Abruzzo. Nel caso non esitare a contattarci. ( mio fratello, dott. agronomo, è stato il primo a coltivare zafferano nel Milanese)😊

[@ChefMaxMariola]

Ciao caro, scrivetemi voi su [e-mail] 🤗

[@valerioevangelisti432]

Bellissima ricetta Max! Sei veramente un grande, ti seguo sempre con piacere, grazie a te mi sono appassionato alla cucina ed ho imparato a cucinare tantissime cose buone. Per quanto riguarda lo zafferano, essendo mia moglie di Tehran, sia per le ricette persiane che per quelle italiane noi a casa usiamo moltissimo lo zafferano che portiamo a Roma ogni anno dall’Iran e che, ti assicuro, è un prodotto di eccellenza e non ha quel colore. Dipende molto dalla qualità, dal produttore, dalla freschezza e da come si conserva. Magari te ne mando un po’ di quello veramente buono, così ci insegni un’altra delle tue fantastiche ricette! Un abbraccio e viva l’aglio, la cipolla er pecorino e the sound of love! 😊🇮🇹🇮🇷

[@ChefMaxMariola]

Ciao Valerio, lo so bene 😉 sicuramente ci saranno produttori più bravi di altri. Quello del mio amico Claudio garantisco che è buonissimo 😉

[@patriciabertoli1321]

Whaw! Trop booooon👍👍👍😋😋😋❤️❤️❤️ Promis, juré! Lors du prochain voyage en Italie, étape obligatoire à Milan!!! Manger chez le Chef Mariola!!! ❤❤❤ Grazie Chef! Ricette sempre super!! 🥰🥰🥰👍👍👍

[@ChefMaxMariola]

🥰❤️ Ti aspetto Patricia

[@patriciabertoli1321]

Ce sera avec un immense plaisir!!👍👍👍😋😋❤️❤️​@@ChefMaxMariola

[@UtenteCurioso]

@ChefMaxMariola stai prendendo l'intercalare di Bruno Barbieri, dici sempre cooosì 😂

[@ChefMaxMariola]

🤣🤣 Mitico

[@luigifloridi510]

Hai ragione chef è un opera d'arte veramente da provare sicuramente sarà molto buono grazie chef Max sei unico 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@thejashgreen]

This is so beautiful to hear and watch I need to learn this lovely language

[@ChefMaxMariola]

My friend, you just have to learn this 🤌🤌😜

[@thejashgreen]

@@ChefMaxMariola 😂😂

[@sibode]

0:39 Non credo che i milanesi dicano Ao 😂

[@marcomontagna7168]

Candidato al prossimo Ambrogino d'oro. Spettacolare come al solito,grande Max 💪💪

[@anv69]

hai visto l 'ultima ricetta dello chef Max Fumagalli Mariola????....🤣🤣🤣.....a Max .....co sto risotto te devono da' a cittadinanza !!!!! ❤❤❤

[@ChefMaxMariola]

Pure a Camera Brambilla Woman 😜

[@anv69]

🤣🤣🤣@@ChefMaxMariola

[@enzosantangelo7805]

Ciao Max, più o meno, quanto viene un grammo di quello zafferano li? Grazie e ciao

[@ChefMaxMariola]

Uno zafferano italiano di qualità siamo sui 20-30 euro 😉

[@LOZIOKLAUS]

Sono milanese DOC e mi hai fatto venire voglia di fare 600 KM per mangiare un risotto alla milanese…. Grande Max!!! Ah… io vado di scalogna di solito…

[@lucilloazzano1312]

Caro Max ,ho letto che aprirà un nuovo ristorante,le auguro ogni bene, Lei lo merita anche perché è uno che sorride e coinvolge con allegria in un tempo dove , anche per motivi dì audience si vedono solo contrasti. Auguri. Ciao

[@Sunzemoje]

Non confondiamo il Parmigiano Reggiano con il Grana Padano !!!❤❤❤Parmigiano forever 🎉🎉🎉

[@christiancampanella5738]

Max sei il migliore 👍 come spieghi tu le ricette nessuno saluti dalla svizzera.

[@ChefMaxMariola]

Ciao Christian 🍻

[@VallekasCenisiaTorino]

Max io ti voglio bene ma devi ammettere che lo zafferano viene dalla Persia 🇮🇷

[@ChefMaxMariola]

Credo di averlo detto in questo video, ma anche in Italia abbiamo qualche eccellenza 😉

[@claudiogressi1054]

Sono milanese ma di certo non ho mai comprato il midollo per fare il risotto, solo cose che faceva mia nonna 😂😂

[@ChefMaxMariola]

Da ora in poi macellaio di fiducia e vai liscio 😁😉

[@giacomovidili3513]

Ciao Max ci fai vedere come si affilano i coltelli bene per favore grazie mille

[@ChefMaxMariola]

Lo farò prima o poi Giacomo 😉

[@killerfedez5999]

Piatto eccezionale chef, riesci a valorizzare ogni ingrediente...sei grande

[@ChefMaxMariola]

🥰🥰

[@alessio84]

fantastico. Mia mamma è dell'Iran e da noi lo zafferano buono non manca mai XD

[@ChefMaxMariola]

L'ho provato ed effettivamente è buono Alessio 😉

[@marcelloposcia4268]

Stasera sto facendo un piatto tipico novarese ma la mia metà milanese ha osservato con attenzione. Max verrò a trovarti così me firmi anche er libro 🇮🇹💪😀

[@ChefMaxMariola]

Te aspetto, ce conto 💪😉

[@Marco22768]

👏👏👏

[@Clahane1]

English comment signing in

[@videokalidon]

Permettimi Max. Ma sto brodo non è un pò chiaretto? Correggimi se sbaglio! Forse sbaglio io, ma quando faccio il brodo mi viene piú scuro. Forse sono anche le luci❤

[@Mirella116.]

L'arte è arte grazie maestro🎩👍👏👏👏 Risotto alla milanese perfetto 😋😋😋😋🌻💞

[@ChefMaxMariola]

❤️❤️ grazie Mirella

[@albert-wesker.]

Oh là un risotto fatto come dio comanda❤❤❤.

[@pierangelabondoni3413]

Questo e'un risotto alla milaneseDOC...complimentie'sempre un piacere guardare i tuoi video...😋😋😋

[@ChefMaxMariola]

Grazie Pierangela, un abbraccio 🤗

[@alessandrapatalocchi1176]

Chef ti vengo a trovare a Milano così lo assaggio ❤ hai aperto? Come si chiama il ristorante?

[@ChefMaxMariola]

Ciao Alessandra! Manca pochissimo 😉 per sapere in anteprima la data puoi guardare questo link: maxmariola.com/ristorante/

[@pinonobile4388]

Max... Bella esecuzione... Ma una noce di midollo a guarnire il piatto? Te lo sei magnato tutto prima? 😂😂😂

[@wpworkingpeople]

Un gigante senza pari!!! 👍

[@ChefMaxMariola]

❤️❤️

[@valterebagezio8239]

Ottima esecuzione, adesso aspettiamo l'ossobuco in gremolada...🙂

[@artemiorossoni7438]

Max ,quando mi fai la cedola!!!!. comunque il risotto è buonissimo!!!!!

[@videokalidon]

Ps: lo zafferano dell’Iran l’ho provato anchio. È stupendo!

[@lelouch_lamperouge2838]

E un piacere ascoltarti per come riesci a fondere intrattenimento, insegnamento e capacità (+ la professionalità)

[@ChefMaxMariola]

Vi adoro 💖💖

[@lelouch_lamperouge2838]

@@ChefMaxMariola anche noi💖

[@stefaniasaulle6249]

Mette amore in tutto ciò che fa. È quello il segreto!! Bravo Max👏👏

[@lelouch_lamperouge2838]

@@stefaniasaulle6249 insomma, da cuoco posso dirti che ci sono ANCHE un bel po' di nozioni imparate e tanti trucchi del mestiere

[@mariopani3424]

​@@ChefMaxMariolamax ma il riso non andrebbe lavato prima?

[@Michael_pa]

Bravo Max complimenti 🍾 🤤 La ricetta degli arancini non sarebbe una brutta idea 😋😋

[@ChefMaxMariola]

La famo presto 😉

[@Michael_pa]

@@ChefMaxMariola tip top 🔝 🤤🤤🤤😋😋😋💪

[@giorgiocarozzi7793]

🎉🎉🎉Ammazza!!!!Max non avevo dubbi che sei bravo...sei di più sei "Bravo'" come dicono i Francesi nulla da togliere a loro ma la Cucina italiana è un gourmet unica al mondo!!!🎉🎉🎉

[@ChefMaxMariola]

Eh sì ragazzi, non ce n'è per nessuno 😜

[@GianlucaConti-h5j]

Ciao max forse te lo avranno già detto ma nn importa.... Riesci anche solo come descrivi le ricette a far venire l'acquolina in bocca potrei pure nn vedere il video che sono comunque soddisfatto complimenti

[@AlessandroFrecceri]

Ti stai preparando per i clienti del ristorante! 😂 Bravo Max, una garanzia come sempre!!!

[@ChefMaxMariola]

Sarete tutti giustamente esigenti 😁😉

[@giorgiocarozzi7793]

🎉🎉🎉Buonasera Max!!! Grande il nostro Chef col colore del sole e il sapore da gourmet in bocca ...Spaziale questo piatto!!!Bravo ogni tuo piatto è un grande piatto🎉🎉🎉

[@ChefMaxMariola]

❤️❤️

[@emiliomariaminetti9398]

Grandi soddisfazioni max

[@federicogermano1188]

Tutto perfetto, unico suggerimento per la qualità totale: il risotto alla milanese si mangia con il cucchiaio. Lasciate le scomode forchette per il secondo

[@jacquelineperrochat9726]

Génial Max l’idée de l’os à moelle j’adore

[@ChefMaxMariola]

È una cosa fenomenale 😋

[@raffaelediloreto6786]

Perfetto io amo quest’uomo !

[@commonman6790]

ah ma te lo sei messo pure tu il maglioncino di lana????😁😁😁 ciao Max saluti da Vega per Mriuccio

[@Kb12674]

Max. One and only

[@simonerusso589]

Caro Max, ogni ricetta è sempre meglio della precedente! Guardo un tuo video e penso: “stavolta si è superato!” E puntualmente al video successivo mi smentisci e fai qualcosa di ancora più eccezionale! Sei davvero il Maradona degli chef!

[@ChefMaxMariola]

Grazie Simone 🤗❤️

[@paolaveneziani6578]

Max che dire.... Spettacolare!!!!!! Un capolavoro. Detto da una milanese 😋😋

[@ChefMaxMariola]

Sono contento Paola 💪🤗

[@stefaniasaulle6249]

BRAVOOOOOOO, SPETTACOLO!!!ORO PURO...COME QUEL RISOTTO CHE HAI PREPARATO. Verrò sicuramente ad assaggiarlo, promesso. Passata ieri con mio marito dal tuo ristorante, ricordi? Aspettiamo con ansia, l' apertura del tuo locale. A presto

[@emmeguide]

Bravissimo, da Novarese Doc il risotto lo mangio col cucchiaio e nella fondina 😅

[@francescozagatti5184]

In termini di sapore c'è differenza tra midollo di vitello e di manzo?

[@donDonau]

Cao, I have question. Why the butter has to be in the freezer. Grazie.

[@teresapiras6979]

Bravissimo. Non c'è altro da aggiungere.

[@ChefMaxMariola]

Grazie Teresa! ❤

[@cucinareconsound]

grande max!

[@mattiafinocchi5422]

Che spettacolo... Grande Chef

[@simonescognamiglio8820]

Qualsiasi cosa tu tocca diventa una bontà 😋😋😋😋😋

[@ChefMaxMariola]

❤️

[@nicolettamatera8835]

Max ci vediamo a milano! Devi rifarmelo tu sto risotto!!! Daje grande max

[@ChefMaxMariola]

Ti aspetto Nicoletta! 🤗😋

[@nicolettamatera8835]

❤

[@valerialauria78]

👏👏👏👏

[@annagiaquinto2521]

Caro Mak sei uno spettacolo ....con questo risotto ....mi ricordo mio padre quando metteva l'osso ae faceva li brodo xhe bei ricordi grazie ..... Ti faccio tanti auguri per il ristorante ....ti seguo sempre buona fortuna❤❤❤😂😂😂😂

[@ChefMaxMariola]

Ciao Anna, grazie 💖

[@onlythesongsilike4856]

bella ricetta Max ma da veneto vederti saltare il risotto come se fosse una pasta parte l'intercalare nostro

[@Andrea-sp9gj]

Ammazza che Bono! Ma la mantecatura co la cipolla nun zera ancora vista ! Tutto il resto top !

[@rossellazironi6240]

Grandissimo Max, pure un risotto alla milanese sai fare !!! Non ho parole...Sei magico !!!

[@ChefMaxMariola]

Ce provamo 😜😉

[@emmeguide]

Se mi permetti ti consiglierei due piatti tipici delle mie parti: tapulone di Borgomanero e paniscia novarese. Mi sa tanto che sono piatti da te 😊

[@Tribba-xg2fb]

Buonissimo 😋😋👍

[@impiallacciato]

A Maxeeee a li mortacci mi ricompro il libro !!! ecco perché hai aperto a Milano mamma mia che spettacolo 🎉 !!!! Non ti dimenticare che ti voglio bene !!😂😂

[@ChefMaxMariola]

E io a voi amico mio ❤️

[@Denyltitalia]

Ma qui max si sta sforando la goduria ahhahaha 😂😂❤❤❤ bono e mannaggia

[@marcomariani5398]

The master of the risott Mi viene da dire Una sequenza di passaggi che fanno venire la voglia di mangiarlo

[@ChefMaxMariola]

Visto che bono? 😋😋

[@marcomariani5398]

@@ChefMaxMariola 🔝💯

[@StudioMediaVideo]

Buono Max eh, buonissimo. Però c'avrai messo dentro 30 euro di zafferano come minimo!

[@ChefMaxMariola]

A me me piace esaggerá, lo sapete 😜

[@LeoEma97]

Max il riso tostalo senza grassi, viene ancora meglio e il processo di essiccazione avviene con meno inceppi

[@AlessioBrivio]

Chef tu tenti più del demonio 😂😂😂😂😂 fai paura grande 💪💪💯💯💯

[@Giorgia..]

Grazie Max ❤

[@FrancoVignato]

E bravo Max, ricetta perfetta come sempre. Non amo i risotti per svariati motivi, però questa volta vedo usare gli ingredienti in modo perfetto come Cristo comanda. Finalmente un buon brodo di carne al posto del brodo matto (vegetale) Finalmente il midollo di bue cicciolato alla perfezione (però il cicciolo ottenuto dopo la fusione del grasso non si butta, si fa asciugare su un pezzo di carta e con un grano di sale è una vera leccornia). Il burro e il Parmigiano (ottimo anche il 30 mesi) usati con dovizia e abbondanza ... insomma per chi ama il risotto in genere non può degustare niente di meglio.

[@lorenzogualandri4053]

Mitico chef👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@pensionnewschannel5176]

Facci i carciofi alla Giudia. Visto che sei un esperto!

[@hajni82]

Ciao Max, ti ho conosciuto tramite mio figlio che da un pò segue la tua pagina IG, e da settembre inizierà la scuola alberghiera! Ogni tanto mi fa vedere qualche tua ricetta che lo incuriosisce, e da ieri abbiamo anche il tuo libro! 😉 Video spettacolari, ricette fantastiche e colori dei cibi e piatti che da soli fanno venire l'appetito! Grazie!

[@tj365]

Ma i pistilli di zafferano non devono stare a mollo almeno tre ore???

[@LericettediMaryDolce]

Bravissimo 😮 SEI IL NUMERO 1 CHEF 😊

[@claudiaangelucci2055]

Max SEI GRANDE 💪da Romana mi hai fatto venire voglia di imparare la cucina milanese , sei top 💪

[@albertotrespi3400]

Ciao Max! Sono compaesano di Gualtiero e ti ringrazio per l'aneddoto e per la voglia di risotto alla milanese che mi hai lasciato. Ho una richiesta: il prossimo risotto me lo fai con pasta di salame e bonarda ( dell' oltrepo pavese mi raccomando 😂) È tipico della mia zona. Mo c'ho preso gusto ...😂🤣😂

[@tizianoloreto9451]

Sempre grande Max !!! 🔝🔝🔝

[@TitoCeccherini]

ma non è vero (proprio per niente) che lo zafferano italiano sia superiore a quello iraniano. (però se ci teniamo tanto a fare gare di questo tipo, dovremmo confrontare le produzioni migliori di ciascun paese...)

[@ChefMaxMariola]

A parità di prodotto premium, ti garantisco che è così 😉

[@lorenzoalloni8804]

Il capolavoro di Max 🧡

[@cobra1980]

Ciao Max. A parte che io non sono italiano, ma Milanese, Figa mi sembra di vedere mia madre farlo. Ciulat come si dice a Milano. Tanto di cappello. Figa e ci sono certi milanesi che non sanno neanche come si fa. Complimenti . Davvero Vederlo fatto così, figa mi son commosso.

[@fillo1971]

Grande chef💯👍🏻 mamma mia bonoooo

[@carcsimo]

Ero scettico ma devo dire che hai fatto un ottimo risotto alla milanese e te lo dico da milanese di milano e chef da 25 anni. 2 note, il sale nel risotto mai, il brodo deve avere la giusta sapidità così che il riso assorba il brodo salato e poi sto parmigiano di qua e di là, siamo a milano? È risotto alla milanese? a milano si usa solo il grana padano, rigorosamente grana padano, è diverso dal parmigiano Comunque bravo, complimenti

[@ChefMaxMariola]

Grazie per le osservazioni 🙏🤗

[@gretat8929]

Max fai una collaborazione con chef Franco ❤

[@stefaniamarialivraghi5752]

Sono milanese e ti dico che questo risotto è da 110 con lode e bacio accademico! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@nicoloottina9981]

secondo me 1g di zafferano per quella quantità di riso è troppo.

[@ChefMaxMariola]

Regolatevi a piacere, a me piace più saporito 😉

[@pieronascimbene5737]

da milanese cresciuto a risotto della nonna, un applauso. Interessante la cipolla aggiunta alla fine, sperimenterò. Grazie

[@giovannizanchi6641]

... grazie per le dritte; non mancherò di replicarlo ed assaggiarlo nel tuo ristorante (spero presto).

[@RobertoBarsotti-q6n]

Sei grande saluti da Boston

[@Thejjone]

il riso nasce nell'acqua e muore nel vino!

[@harrylobartolo7177]

Adesso ho voglia di bere prosecco