L'oeuf poché

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NOUVELLE VERSION : • L'oeuf poché
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De l'eau frémissante, un peu de sel, du vinaigre et un oeuf extra frais, c'est la martingale de l'oeuf poché réussi sans plastique, sans précuisson ni tourbillon.
Lorsque l’œuf est extra frais le blanc est dense et entoure naturellement bien le jaune.
Plus d'infos sur les oeufs pochés dans cette page :
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[@agathe7277]

Super video, bien réalisée, on comprend bien et les étapes sont parfaitement montrées donc c'est trés clair. Merci.

[@jf30-36]

Pas de chichi, ni blabla. C'est clair. Merci pour ce partage 👍

[@Kemtonable]

La musique la plus angoissante du monde

[@blinkeuu3107]

Shaleen Yummyfoodie you’re lucky then

[@jf30-36]

Non, j'aime bien

[@Salato971]

Je trouve ça motivant comme musique

[@amiraalexandre8294]

Hhhhhh

[@grecocheff4484]

kzbin.info/www/bejne/eV6pk2xvaKqId7M

[@kingk2405]

Créez un vortex avec une cuillère et plongez y l’œuf au centre et le blanc enrobera le jaune par rotation .

[@andyakuts]

Merci super technique faut aller vite par contre 😁

[@kingk2405]

Andya Kuts Oui au début et ensuite dès que vous sentez que vous êtes au max de votre vitesse mettez bien l’œuf au centre et la force centrifuge fera le reste . Essayez d’abord sans mettre l’œuf et en changeant d’ustensile pour voir celui qui donnera le plus d’effet mais une bonne cuillère devrai faire l’affaire . Faites les œufs un par un puis les déposer dans de l’eau froide pour stopper leur cuisson puis les déposer sur un essuie tout ensuite les ébarber si vous voulez puis les remettre dans l’eau chaude un petit peu avant de servir mais en fait l’idée est de préparer votre assiette à l’avance et de poser l’œuf dessus juste avant de servir . Je fait ça souvent au petit dej comme des crumpets revenus dans du sirop d’érable sur lesquels je mets du bacon et puis au dernier moment je réalise et mets l’œuf poché dessus donc même pas besoin de le réchauffer . Bon appétit !

[@andyakuts]

Oui j'ai testé votre technique pour le dîner j'ai eu aucun problème 👍👍👍

[@kingk2405]

Andya Kuts Top !

[@rolandbouchat7462]

très loin d'être idiote cette réflexion

[@MsSoul4ever]

J’y vais de mon petit grain. Le coup de vinaigre c’es indispensable, par contre l’eau doit à peine frémir, quite à la retirer de la plaque. Petit grain donc: donner un petit coup d’élan à votre eau de cuisson(faire tourner l’eau dans la casserole à l’aide d’une cuillère ou poche en bois puis déposer l’œuf, au milieu à l’aide d’une sous-tasse en ramenant le blanc par dessus avec un e cuillère ou votre spatule, l’eau à peine, frémissante à peine trois minutes... mieux vaut pas assez que trop, à partir de deux soyez prēts

[@Yosrd17]

Et le sel inutile sa empêche la coagulation plus que autre chose...eau vinaigre œuf suffit pas de remous ou tourbillon c'est inutile je mais mon œuf avec coquille 10 seconde puis je le sort sa permer d'avoir une pellicule protectrices ensuite tu le casse tu depose doucement dans l'eau un peut frémissante et il ce forme niquel rien a faire...

[@cop_sniper7504]

Merci pour ta recette détaillée 🙃👌

[@lejoyeuphacochere1514]

Je connaissais la même avec du vin rouge, c'est l’œuf pochtron.

[@MT-hz9me]

Il y en a plusieurs variété ms dont la plus insolite est l'oeuf en couilles d'âne !

[@babayoshi8936]

😂

[@tony-pe2pp]

Mdr 😂😂😂

[@gozkillergoz9656]

excellent

[@dorsetdumpling5387]

If you warm the eggs in a bowl of hot water before cracking them into the water, the white coagulates more quickly an you get a better shape with less waste.

[@laetitia6885]

Thanks you for the tip, I will try.

[@karimcarpof3247]

incroyable la technique dommage qu'il n'est pas coupé l oeuf pour voir le jeaune d'oeuf

[@xGaviJax]

3min pour un jaune bien coulant et un peu plus si vous le voulez plus cuit :)

[@Grindisc]

c'est clair c'est comme si il enlevait la chute d'une blague :'(

[@grecocheff4484]

kzbin.info/www/bejne/eV6pk2xvaKqId7M

[@jeanjansen7368]

si vous l'avez réussis le jaune dois couler

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@Chef8020]

There is a method even simpler that doesn't require vinegar. You just need to preheat the egg briefly to make the white stable enough. I made a 1 minute video on my channel if you're interested in the details.

[@laetitia6885]

Sure. What's the name of your channel please ?

[@marianaayelenfernandezvare1587]

Bonjour Cheff, J’ai adoré la vidéo. Aussi la music: avez-vous un lien pour que ce puisse écouter la chanson au complet !Je l’aime trop!

[@mirabellesauveur291]

Jamais de sel pour la cuisson pochée de l'oeuf (ennemi de la coagulation)

[@stonefaceBRC]

I need sleep.

[@AdamAdam-cp9td]

Omg same

[@salomebrissault1195]

Haha me too

[@oligarcaz]

You need to poched eggs

[@stonefaceBRC]

@@oligarcaz You are not wrong

[@tintindu131]

Tu es vraiment un cabinet on marque œuf poché sur KZbin et toi tu nous présente de la soupe œuf poché tu es trop fort merci

[@jenny85jennifer63]

Bonjour Il faut absolument du vinaigre blanc ou de vin ou Balsamique ferait l'affaire ? Merci

[@ChefSimon]

Du vinaigre d'alcool blanc ou coloré. Mais ce serait vraiment dommage d'utiliser du vinaigre balsamique pour ça ;)

[@Huntrak91]

Mais.... les ongles !

[@tony-pe2pp]

Putain j'ai vue que sa moi 🤮🤮🤮

[@Jadegri]

J'adore les œufs pochés ! Tu pourras faire une vidéo sur les œufs au plat.

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@chachouune3384]

avec du vinaigre d'alcool ou vinaigre balsamique on peut?

[@christophecancalon2727]

Cha chouune si C un bon balsamique,ce serait gâcher

[@llunellhr2924]

On peut même avec du vin rouge ;)

[@blancaspartyhouse]

Sorry but His nails grossed me out

[@Adviengturous]

Same hahaha

[@rolandbouchat7462]

had the same thought

[@Retroshift]

BRAVO! Nominated for the most satisfying video.

[@cheffati4169]

tbarklah alik

[@pablocorcoles]

C'est quoi le nom de la chanson ? çà a l'air bien avec la vidéo

[@soleilrose4971]

Merci 👍🌹

[@Rappel_islamique94]

Le seul truc que je n'ai pas aimé c'est qu'on ne peut pas voir l'intérieur de l'oeuf

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@JM-lu8nn]

Bon un oeuf poché , c'est comme un oeuf à la coque mais ... sans coque. Et ça va plus vite.... Moi qui adore les oeufs à la coque, je vais essayer.

[@ohanquez]

Complètement foiré après 2 essais, le blanc d'un côté, le jaune de l'autre, comment gâcher de la bouffe ggrrr !!

[@bfa9446]

C'est souvent la lotterie en effet pour réussir...j'ai foiré plusieurs fois plus d'une fois ;) L'eau ne doit bouillir trop fort, il faut plonger vraiment délicatement l'oeuf.

[@olivianei7792]

Normalement on ne met pas de sel dans l'eau, le sel empêche la coagulation, d'où le fait que le blanc se détache du jaune. Une astuce connue aussi : quand l'eau est frémissante, on plonge l'oeuf entier avec la coquille 10 secondes avant de le retirer et le casser. Ça permet au blanc d'avoir un début de pellicule et l'empêche aussi de se séparer du jaune. Mais attention pas plus de 10 secondes le plongeon.

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@asmarm5521]

Super !

[@narutolethug102]

Trop bon 🤩🤩🤩

[@DXsuper]

Yay meilleur façon de faire un œuf 🥚

[@lucasptr9498]

Le vinaigre es t'il indispensable ??

[@ChefSimon]

Bjr Lucas, oui le vinaigre sert à la coagulation du blanc d'oeuf. La fraîcheur de l'oeuf est aussi indispensable. Au plus l'oeuf est frais au plus le blanc reste bien compact autour du jaune. Le sel en revanche n'est pas indispensable. Nous avons fait une autre vidéo à ce sujet qui montre bien la consistance de l'oeuf après cuisson : kzbin.info/www/bejne/g5C3Xp14aZh_bK8&ab_channel=ChefSimon

[@Yosrd17]

Inutile de salée sa empêche la coagulation plus que autre chose ☝️

[@yolonaze]

salut, oeufs froid ou température ambiante ?

[@ChefSimon]

+Yohann Godu ça n'a pas d'importance. Le principal c'est qu'il soit extra frais.

[@elisabethmarques2607]

Bonjour chef Simon, merci pour la démonstration, çà parait tellement facile quand vous le faîtes, mais il n'en est rien, la musique qui accompagne est top, vous aussi.

[@loudupond842]

Je recommande !

[@user-hv7cm4bn7j]

맛있는 계란:)☆

[@MrDidier69360]

Ça a l’air facile comme ça Mais dans la réalité ça l’est beaucoup moins. J’imagine que le fait d’avoir une casserole à fond épais permet une uniformité de la chaleur dans la casserole qui facilite la création de cet œuf poché.

[@ChefSimon]

Bonjour Didier, Pour réussir l'oeuf poché il y a deux choses indispensables à respecter : - un oeuf extra frais pour que le blanc reste bien compact autour du jaune. - une eau juste frémissante pour éviter la dispersion.

[@legoutdumonde]

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[@mathijelenator431]

Quel vinaigre utiliser? J’ai du vinaigre de cidre, vinaigre de vin rouge, vinaigre d’alcool...

[@Nevroz91.]

Du vinaigre blanc c’est mieux je trouve

[@PIOUPIOULM]

vin rouge pour des œuf en meurette

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@simon2873]

Quel est le titre de la musique ? Merci

[@ChefSimon]

Wheel of karma kzbin.info/www/bejne/p4uXp5ytapp9mLM

[@cyriaqueden2143]

Bonjour, je présente Cyriaque Je met mon grain de sel au sein de votre vidéo. vous auriez pue au moins ouvrir l’œuf en deux à la fin de la vidéo j’ai subi une énorme frustration et un désarroi a la fin de cette recette parfaitement maîtrisée. A but bien sûr constructif, Bien à vous

[@ChefSimon]

J'en ai fait une autre depuis : kzbin.info/www/bejne/g5C3Xp14aZh_bK8&ab_channel=ChefSimon

[@cyriaqueden2143]

@@ChefSimon Rebonjour tout d'abord merci beaucoup pour votre réponse, effectivement la seconde video ma bien plus satisfaite. Continuer comme vous êtes agréable et professionnel, je lâche évidement mon abonnement ! Bien a vous,

[@gozkillergoz9656]

Très intéressante vidéo, y'a plus qu'à !

[@sebastienniel7508]

Vive les oeufs pochés !

[@legoutdumonde]

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[@AD-jq7ow]

Si l'oeuf est plonge dans l'eau glacé comment celui-ci est servi chaud ? (de même pour les légumes blanchis)

[@leboudinlegendarme8760]

Il est y refroidi pour arrêter la cuisson et obtenir un jaune coulant ! Mais cela n'est nécessaire que pour l'oeuf mollet !

[@AD-jq7ow]

@@leboudinlegendarme8760 oui c'est dit dans la vidéo.....mais comment est ce servi chaud ? On rechauffe ?

[@leboudinlegendarme8760]

@@AD-jq7ow Désolé, je n'en ai pas vu le bout, mais aucun besoin de réchauffer ni donc de refroidir. Une fois le blanc en poche, cuisson deux à trois minutes, l'oeuf retiré à l'araignée et disposé sur un papier abosorbant.

[@ChefSimon]

La réponse est dans la fiche technique : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/oeufs-poches--4

[@Natalie-ez1zc]

L'eau est dans l'œuf. Bébé, dans l'œuf, dans l'eau, dans l'œuf. *trappe à oeufs*

[@rolandbouchat7462]

joli savoir-faire

[@Garsdanslesbois]

Vinaigre blanc d'alcool ca passe ? Pour le ménage

[@ChefSimon]

Oui bien sur ;)

[@legoutdumonde]

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[@charly5229]

Belle chaîne ! Mais je ne comprends pas comment servir chaud l'oeuf poché si sa cuisson est stoppée. J'y arrive jamais; ils finissent toujours par être trop froid quand il faut servir: vous avez une astuce ?

[@ChefSimon]

Vous plongez l’œuf quelques minutes dans une eau salée à ébullition moyenne. En effet, pour que le jaune cuise il faut qu'il atteigne 100° à cœur. Donc 2 ou 3 minutes suffiront à réchauffer convenablement cet œuf sans risque.

[@Sandstrom777]

Tu ne le plonge pas dans l'eau froide et tu le mange tout suite!

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@BrittaZarozinski-g5v]

Kemmer Extensions

[@gok7582]

Pourquoi le vinaigre ?

[@ChefSimon]

Parce qu'il facilite la coagulation du blanc d'oeuf. Voir nouvelle vidéo ici : kzbin.info/www/bejne/g5C3Xp14aZh_bK8&ab_channel=ChefSimon

[@Lainkk]

fake je cherchais une vraie recette merci quand même

[@juliuscornelius3909]

ta bien raison

[@djkais3735]

fake

[@mickey3243]

Oui c'est triste quand même 😔

[@OcliSan]

+1

[@samuelabe8308]

Cest sur

[@ConnieFerdinand-y6z]

Tillman Mission

[@geepto2518]

C'est obligatoire le vinaigre?

[@blayder5539]

Ça aide a coaguler le blanc, donc plutôt oui. Je présume que tu peux faire sans, mais c'est beaucoup plus délicat.

[@ubon8918]

Je met un pouce jaune

[@melaniecombes1665]

Peut on réutiliser la même eau de cuisson pour faire cuire un 2ème œuf ?

[@ChefSimon]

Oui bien sur tant que l'eau reste claire !

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@acf2025]

Les ongles 🤢

[@purmura9835]

Tg

[@Minakuchan]

Qu"est-ce que tu racontes toi ?

[@cristinaguerrero9435]

1:55 uña con hongo

[@chamobcn83]

Cristina Guerrero tamb las vi y no es nada agradable

[@matiaslobos8221]

😳🤢

[@laurentcarmona172]

Vinaigre blanc évidemment mais du sel dans l'eau !!! ? C'est bien la première fois que j'entends ça! C'est contraire à toute les recommandations des chefs lues et entendues jusqu'ici. 🤔 oups !!

[@leneanderthalien]

perso, je fais des oeufs pochés dans l'eau salée et souvent même sans vinaigre et ça marche sans problème, c'est juste moins régulier...faut pas trop se prendre la tête...

[@MonkeyKong38]

J'ai toujours mit une pincée de gros sel par exemple pour faire cuire des pâtes ou autres... Aucun soucis je trouve que ça rend les aliments bien meilleurs. Et en plus ça empêche d'accrocher dans la casserole !

[@marieleonardi4020]

Laurent Carmona le sel permet de faire bouillir l’eau à température plus basse (ex quand il neige le sel faire fondre la neige plus rapidement) c’est du à des réactions chimiques

[@MonkeyKong38]

@Charles LE CORNEC ça change rien stop dire n'importe quoi, c'est même meilleur.

[@M42E]

De bien drôles de chefs t'ont donc conseillé...

[@wafalouna2829]

4 mn c est trop !!!

[@ChefSimon]

Tous les oeufs ne font pas le même poids donc les temps de cuisson varient en fonction du poids de l'oeuf et surtout de sa qualité !

[@khaltichahiwat9077]

💖💖💖💖💖👍

[@boxtrowicomic4291]

Une party de mon oeuf ses transformé en mousse fluffeuse

[@ChefSimon]

Bonjour, J'ai déjà rencontré ce type de réaction lorsque l'oeuf n'est pas très frais ou lorsque l'ébullition est trop forte.

[@boxtrowicomic4291]

Chef Simon l'oeuf était frais

[@leneanderthalien]

@@boxtrowicomic4291 ça m'est aussi arrivé, mais uniquement lorsque l' ébullition était trop forte...perso, je ne me casse pas trop la tête, jusqu'ici mes oeufs pochés je les faisais dans l'eau salée et sans vinaigre: c'est juste moins beau, mais le goût est ok...je vais voir la prochaîne fois niveau résultat si ça vaut le coup de mettre le vinaigre...

[@legoutdumonde]

bonjour, je me permet de vous envoyer un lien pour une astuce rapide pour les œufs pochés kzbin.info/www/bejne/jKGWgZVnlLOZobM

[@khaltichahiwat9077]

👏👍

[@leboudinlegendarme8760]

Urgent, urgent Quelqu'un pourrait-il m'indiquer le titre de la chanson !

[@TheSylvestre111]

shazam?

[@leboudinlegendarme8760]

@@TheSylvestre111 Cool !

[@karimcarpof3247]

tres tres tres malin

[@Natalie-ez1zc]

Danke

[@patoumichou3260]

C'est quoi cette musique 😏😏😏

[@jacquesbroutin7126]

Dans toutes les vidéo que j’ai visionné…. Jamais de sel dans l’eau 🤔??

[@cloudy_milk9133]

J’ai la meme assiette

[@spicymum4010]

Le potage il gâche tout lol

[@franckcaria9724]

Oh toi chef sioux pas donné les grammages alors merde moi pas besoin de toi 😁🎸🎼🎶🎸😎

[@lorenzodedivitiis64]

VIVA L' ITALIA

[@moulinnathalie1538]

Consultez au féminin TV qui explique comment exécuter cette recette sans mettre de sel, et avec une cuisson parfaite, le résultat est montré par une section de l'œuf, et non pas sur cette vidéo où l'œuf doit-être trop cuit à mon avis ????

[@souadzaika8520]

Cb1

[@gabrieljaoui196]

Ohhh tia tout niker à la fin

[@lyhalafouine88]

Le sel c'est à la fin

[@hxneychxrry8940]

Bonjour vous m'avait presque aider malheureusement grâce ma sœur votre technique est tombée à l'eau ( haha) donc je ne vous remercie pas ça marche très bien avec des sachet fraîcheur dommage mais merci quand même.

[@DaniellaPark72]

So complicated

[@ChefSimon]

Professional technique

[@legoutdumonde]

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[@yasrimy1147]

J'ai perdu les 2/3 du blanc, je me disais bien qu'il ne fallait pas mettre de sel... Il faut revoir la recette !

[@ChefSimon]

Oui, ça doit être la recette, quoi d'autre ? ;)

[@yasrimy1147]

+Chef Simon Ce que je veux dire par là c'est que l'ajout de sel n'est peut etre pas une bonne chose, car je n'ai jamais eu un rendu pareil.. presque tout le blanc s'est dissipé

[@ChefSimon]

Comme vous pouvez le voir pourtant dans la vidéo, avec un œuf extra frais, pas de soucis. Quand l’œuf est frais le blanc reste bien compact autour du jaune.

[@legoutdumonde]

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[@robertcarrie6565]

Non , pas de sel 😨

[@jdbbdj4611]

Je te jure quelle abrutie

[@keiraisgreat7603]

*O O F*

[@karimcarpof3247]

malin

[@yassinefares1758]

oe nan enfaite jvai rien manger

[@TonoC68]

Ou alors, dans un mug, vos mettez un peu d'eau, une pincée de sel, vous cassez un oeuf que vous introduisez dans la tasse et une minute au microonde.... ding, c'est prêt.

[@andreamarta977]

Perché ?

[@jeremydenier9359]

L'oeuf est sympa...mais alors tes ongles poto...

[@aikoraynaud6716]

Je sais pas si c'est moi qui suis pas une grande cuisinière mais en tout cas c'est une catastrophe

[@jabinetdelphine7421]

Pareil mdr

[@legoutdumonde]

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[@sourdinho19]

Tu peux pas l’ouvrir a la fin sérieux ça rend fou

[@ChefSimon]

Oui je sais ! C'est pour ça que nous l'avons refaite :) kzbin.info/www/bejne/g5C3Xp14aZh_bK8&ab_channel=ChefSimon

[@sourdinho19]

@@ChefSimon merci j’allais mal dormir sinon

[@BladeReader]

Le verbe ébarber ?

[@ChefSimon]

chefsimon.com/articles/lexique-ebarber

[@melodynormand2468]

👍😋

[@bungurtube7048]

Ini cara gue bikin indomie telur

[@nadiajebeniani3720]

En plus il met du sel lol

[@ChefSimon]

Oui et ça fonctionne lol !!!

[@anaabad2797]

Lamgostinos

[@lolofcn911]

Pas de sel !

[@jaynagomes2647]

😉

[@Mika-dj4np]

c'est pas une spatule c'est une marise

[@ChefSimon]

La marYse est une spatule.

[@murtujaashaikh4110]

Vest of time

[@isaialando1560]

Murtujaa Shaikh: 🤣🤣🤣 vest 🎽

[@tara-fz6ob]

Ani indian🇮🇳

[@moulinnathalie1538]

Il ne faut pas saler l'eau car le blanc s'étalerait et ne formerait pas un œuf enrobé régulier, voir les vidéos qui le précisent Il faudrait alors ébarber le blanc pour un résultat régulier Une cuisson de 2 minutes 1/2 et suffisante pour un œuf de moyenne taille

[@ChefSimon]

Oui c'est sur on voit bien sur la vidéo que ça ne fonctionne pas du tout ! MDR

[@sacrevette007]

Vous n'êtes qu'un pseudo chef, comme chez 750 grammes, d'où vous provenez probablement !

[@julienbgt3393]

Macabre c'est con ce que tu dis...

[@tourmaline1810]

OOF

[@hatim11053]

Roblox Ooooof

[@Natalie-ez1zc]

quitte notre monde.

[@javeedahmed8192]

Ú_You

[@bhagyashrijoshi9537]

The egg was so ugly ...it had to go under the scissors...it was the kylie Jenner of eggs...🐖

[@christophemax3707]

La musique casse les c....

[@ChefSimon]

Christophe Max baissez le s...

[@christophemax3707]

@@ChefSimon cest trop enerven en.plus de.la.musique bien pourie

[@ChefSimon]

On voulait mettre les RollinG Stones mais c’était trop cher pour nous...

[@bountycool7657]

La musique de merde lol

[@salomemarshal8338]

Nul !!! On voulait voir l’intérieur !!!! Déçu

[@ChefSimon]

C'est une ancienne vidéo, depuis nous en avons fait une autre : kzbin.info/www/bejne/g5C3Xp14aZh_bK8&ab_channel=ChefSimon