Классический тартар из говядины от французского шеф-повара

Для тартара из говядины вам потребуется:
- говяжья вырезка
- маринованные огурцы
- каперсы
- петрушка
- репчатый белый лук
- Worcestershire соус
- кетчуп
- табаско
- горчица
- оливковое масло
- соль
- перец
- хлеб для тоста
- по желанию сырой желток
Съемка и монтаж Анна Козлова и Марина Долгорукая

[@chefvivien]

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb

[@user-mr1dr6tk6i]

Если обжарить, будет вкуснее.

[@user-pi1vx9qn1v]

Как я хочу попробовать это блюдо от хорошего повара, чтобы остались отличные впечатления.

[@user-er2fn2fx3b]

Всю жизнь хотел узнать про французскую кухню от француза, а не от русских поваров. Очень крутой канал. Спасибо

[@zaxvat4152]

Почему так?

[@user-er2fn2fx3b]

@@zaxvat4152 ну в как? Много не совпадает. Научиться надо как надо, а потом уже. Такой склад моего ума

[@enemidehumanite]

я научить тебья готовИть татар из кусочки говядинА

[@user-if2rm4lm8i]

И приготовили тартар по-русски 😂

[@Pepelaz911]

​@@zaxvat4152глупый вопрос

[@user-tl9ie2cu2f]

Хорошие продукты 🐣🐄 в руках прекрасного повара легко превращаются в аппетитный шедевр 😘

[@tatianakomaricheva5793]

Спасибо за рецепты и объяснение всяких нюансов!

[@user-ih7ih4yw9s]

Вчера первый раз попробовал тартар из говядины,это очень вкусно!

[@ragnarnknk6315]

Выглядит великолепно и очень аппетитно. Спасибо за труд и рецепт

[@Minnimmi]

Только что приготовила. Потрясающе!

[@anlinn7845]

потрясающий автор, жалею что раньше не видел и самое главное ничего лишнего, не зануда.

[@user-iv9ni7li2p]

Потрясающе! Спасибо!!!

[@koaktus7458]

Вивьен, Вы Бог французской кухни, а Ваш гасконский юмор поднимает настроение!

[@elenaprivet2934]

Благодарность за оригинальный рецепт👍

[@lprgreen2140]

Какое же это объедение! Спасибо, шеф.

[@TatianaJelankina]

Вы прекрасны, спасибо вам!

[@user-rm3rp4pc8d]

Спасибо за рецепт!!! Вы потрясающий!!!

[@user-cu8gg2fy7e]

Только что отведали! Интересный вкус! Спасибо за рецепт, Шеф!

[@milaserebro8560]

Благодарю!!! Отличный рецепт!!

[@USP9para]

Спасибо, Шеф! Одно из моих самых любимых блюд😋👍

[@user-hr9dj8sj4e]

на вашем канале выучила больше французских слов, чем за месяц в институте😆 очень приятный, познавательный канал и не только про кулинарию!!

[@user-ul7rl9hu3n]

Потому что у вас в институте английский был😂😂😂

[@user-xu7sp2qi5w]

это просто вышка Сэр, спасибо вам! буду все рецепты смотреть теперь

[@user-on9jj6uj7w]

очень аппетитно, даже слюноотделение началось!

[@cvetkovdima]

Тартар одно из любимых блюд из говядины, получил удовольствие от созерцания приготовления этого рецепта, спасибо, Шеф Вивьен!

[@ASTERA70]

Спасибо, шеф!Обожаю тартар!

[@yuliakarevakatz8784]

Супер! Спасибо большое! Слелаю сыну❤

[@user-ds1up7rm9k]

о Шеф !!!спасибо!!!это невероятно вкусно !!!!

[@kirilupe1226]

Ну уважаемый Гасконец! Подача это, что-то! Вот спасибо каждый раз, за науку!

[@giannispopov8146]

Француз говорит по русски и готовит! Все женщины России собрали слюни, быстро!

[@gauwoof]

Обожаю тартар из говядины и из тунца! 🤤☺️

[@user-zz5vb8mg4x]

Уважаемый шеф Вивьен!За историю с лошадкой- подписываюсь!) Тартар на вид божественный,а на вкус сомнений тоже нет!!!

[@ibober37]

Великолепная подача!

[@user-cr2ls4ve5v]

Обязательно попробую

[@annakozoriz]

Обожаю биф тартаре! Мерси за рецепт!

[@WilsonMsk]

Браво, шеф!

[@user-js8pd2jl9i]

Снимайте так всегда, пожалуйста😍

[@Supermom274]

Очень вкусно !!

[@porkeaterinfidel3656]

Шэф, пожалуйста, запатентуйте, название- "вэсэсэстэршершай соус" и на футболку надпись обязательно! У Вас так классно получается :-) Спасибо огромнейшее за рецепты,за Ваш труд. Здоровья крепкого лично Вам и всей вашей замечательной суперсемье и чтобы всё было хорошо!!!

[@user-gz3vy4mq2n]

Надо!

[@katjadanevich3228]

Вау рецепт просто супер, я бы даже сказал - песня, шикардос

[@galina7582]

Мое любимое блюдо!

[@aomf58]

Чудес ный, обаятельный шеф.

[@vitaliysachavskiy5881]

Каналья! Це була вишенка на торті! 😂😂😂 Вів'єн - ти СУПЕР! З мене лайк, та підписка!

[@sisavangvong1]

Ты лучший, Вивьен!

[@andreybondar7682]

Впервые об этом блюде услышал от Чехов. Сейчас купил все ингридиенты буду готовить. Спасибо.

[@alekseysablev8468]

ем это только в дорогом ресторане!очень люблю!спасибо

[@Noname.580c]

Мне нравится

[@Aksel_Jarit-uc6sl7]

Шеф Вивьен, ты капитальный красавчик 👦 👌🔥🔥🔥🔥🔥

[@EugenSergheev-be2uc]

Реальный повар есть чему поучится даже профессионалам . Жаль что так мало подписчиков даже не понятно

[@crucru1856]

Мы в лифте с соседями говорим об этом канале,

[@user-tx4mq9nk5e]

Bravoo, Vivien.

[@viktorbalabukh5100]

Очень вкусно. Спасибо. Это Королевское искусство. Мне очень нравится. Но друзья не едят сырое мясо. Non est disputandum de gustibus et coloribus! Grand merci!

[@gu9796]

Красавчик! Очень понятно и так оригинально рассказывает. Спасибо. Только узнал об этом канале.

[@user-hu6yq4vw2i]

До чего ж на нашего Буншу похож)))) спасибо очень интересно👍

[@MetzenTroll03]

Уважаемый Шеф Вивьен! Спасибо огромное вам за вашу науку! Ваши уроки неоценимы! Позвольте задать два вопроса относительно вашего замечательного Тартар. Традиционно яичный желток располагается, как вы и продемонстрировали, в центре сформированного блюда, в углублении. В связи с чем два вопроса: правильно ли я понимаю, что сначала нужно положить кусочек Тартар на крутон, а потом макнуть его уголком в желток? Или как его правильно кушать? И второй вопрос: а что если яичный желток добавить непосредственно в соус, так сказать, замешать в сам Тартар?

[@user-cg1kb9et4m]

обычно размешивают тартар с яйцом и крутоном "черпают"

[@tauyu7763]

Я люблю тартар мая бабушка клала желток прямо в соус

[@JimmyBaevsky]

Спасибо шеф Вивьен! Я бы посмотрел Турнедо аля Франс

[@user-rv2qs8vq8i]

Спасибо большое! Вы можете показать рецепт карпаччо из говядины?

[@kamkira]

Добрый день😊Огромная просьба приготовить НАСТОЯЩИЙ Нисуаз 🥗🥬Очень нравится Ваш канал.Вдохновляет на кулинарные шедевры. Спасибо за прекрасные рецепты.

[@chefvivien]

спасибо. Нисуаз есть на канале

[@vodoroda9449]

​@@chefvivien здравия, как я понял Гасконец это немного изменное произношение , а на самом деле это значит Басконец , я правильно понимаю ?

[@chebiv]

Подскажите, пожалуйста. На 03:00 какой перец ложкой кладёте? На 03:14, похоже, обычный чёрный.

[@user-mp1bf7dp1c]

👍

[@j.yg.5539]

Обожаю тартар с картошкой фри

[@barbi6255]

Мясо с картошкой многии любят

[@user-jm1fk2do7w]

Хорош! Каналья! Русифицированный рецепт французского гасконца.

[@gabrielbelimo9762]

👍👍👍👍👍👍

[@waytoweb1724]

Кайф. Хочу так же, но где взять яйца от пупу в Москве?! :)

[@chefvivien]

перепелиные можно

[@ok7411marykay]

MERCI ❤❤❤

[@Pavel-pi6bc]

То есть это сырое мясо с сырым яйцом и всякой непонятной приправой ?

[@elena.11.03]

Подскажите какие ножи вы используете в работе.Какой фирмы?Где купить?Спасибо.

[@margaritaing8936]

😍♥️😍♥️🌹♥️😍

[@olmfre]

Добрый вечер, а вустерский соус эпл? Или другой?

[@user-ql5vm7so5v]

на охоте мы едим свежую сырую печень косули с луком и черным перцем, это очень вкусно.

[@juliaschenker3035]

😂👍👍👍

[@user-mp1bf7dp1c]

Расскажите про классические блюда и соуса, которые должен уметь готовить любой повар

[@user-tv7bp5ue3j]

Классические блюда и соусЫ!!!

[@zigfrided8069]

Ты мазик сначало осиль. 90 % людей ваще не знают как его готовить.

[@smnrst_misha]

Интересно, впервые вижу что бы в тартар добавляли кетчуп...

[@ttrn1430]

🙂👍

[@katranmusic]

🥰🥰🥰🙌🥂

[@user-nc6zp3qw1x]

🥰

[@michaelm4382]

Я уверен, что за свою жизнь я съел сырых яиц больше, чем Вивьен приготовил порций тартара. Сальмонеллы не бывает В курином яйце. НА яйце может, поэтому просто помойте яйца тёплой водой. Хотя я никогда не мыл. На птицефабриках разводить сальмонеллёз очень невыгодно, поэтому за этим следят и тратят деньги на то, что бы его там и не появилось. В домашнем хозяйстве - вероятность выше, но у грамотного фермера тоже всё под контролем. Так что фабричные яйца можно смело трескать сырыми. Повторю, с детства ем. А вот подхватить сальмонеллёз гораздо проще в каком-нибудь общепите. В Макдаках и т. п. конечно обрабатывают всё ежедневно, а вот у некрупных заведений это можно легко подцепить. Особенно шавухи всякие и прочие блюда, где присутствуют необработанные теплом продукты. Вивьен не зря в видео говорит о разных досках. Это главный рассадник сальмонеллы. Очень много точек общепита, где не то что не соблюдается правило разных, отдельных досок, для мяса (которое потом пожарят) и овощей (которые подадут сырыми), но и порой доски вообще не моют и они воняют хуже чем тряпка у уборщицы.

[@user-ej3sb3vz5h]

Шеф, а мясо из какой части говядины можно брать? Или только вырезка?

[@chefvivien]

Лучше вырезка. Если из рибай или entrecote, мясо должно быть высочайшего качества

[@stelapadurari4949]

Спасибо! Очень хотелось знать как готовить тартар. Часто ела в Бельгии.у них в мясных лавках можно купить сэндвич с тартар. Но скажу пожалуйста, если нету филе , какой кусок мяса можно сделать тартар ?

[@luckypunch6637]

Никакое мясо не подойдёт, кроме вырезки.

[@is3595]

Наш мироторг предлагает Тартар из тазобедренной части. Вполне съедобно

[@user-rz4mw4on2x]

Класс!

[@anatolypopkovich6656]

Захлебнулся слюнками!!!

[@user-fe7zj7vg3p]

класс! я делаю тартар...или не тартар...пофиг! вместо каперсов маринованный огурчики,и лук не добавляю, а порезанное мясо мариную в уксусе на ночь,чтобы убить живность...и оливки...пальчики оближешь!!!самое трудное в этом блюде-остановиться при поедании!!!

[@user-vw1zn4ng8p]

Думал ,что я один не могу правильно выговорить название этого чудо соуса ))) Говорю просто "ВУСТЕР")))

[@alenaS990]

Ворчестер)

[@yulianovikova6309]

Добрый день. Какая часть говядины используется для приготовления тар-тара?

[@chaoslegion7051]

Голёва

[@Rasstegay]

Вырезка

[@user-kr9qi4jk4e]

Вивьен под мухой слегка) Рецепт 👍

[@TSMOWRU]

Сделаю такой же соус, как у Вас, но НЕ с сырым мясом, а с мелко нарезанным ЛОМО по Вашему рецепту!

[@chefvivien]

ого 😮

[@user-ke5wv6ih7o]

приветствую, шеф)) какой правильнее отруб/мышцу использовать для этого блюда, какой откорм и какой способ вызревания?

[@allianzagag]

Вивьен, узбекский плов на сколько непохож с французской кухней? Как бы вы сделали блюдо из баранины и риса по-своему?

[@RtyshewYT]

Не совсем понял, какая часть говядины используется. В описании сказано "вырезка", а сам Вивьен говорит что-то про "голову"... Можете уточнить, какую часть туши покупать для этого тартара?

[@11IVANOV11]

Вырезка

[@ib8389]

Please recipe of onion jam

[@user-zb5uj1zv5i]

Я могу это есть круглосуточно

[@dim4dud]

'Worcestershire sauce' произносится - вустершер соус. Кстати французский тоже не легко читать, если не знать, что некоторые буквы не произносится.

[@user-ug8qd4dq5b]

Merci. Отличный вкус! Гости "язык проглотили".

[@chefvivien]

ОТлично 😉

[@sonysony736]

Курочки у нас есть, со свежими яйцами проблем нет. Надо купить хороший кусочек говядины.

[@taliat379]

Спасибо за рецепт!!!! Только сегодня про это блюдо вспоминала☺️

[@Mashasha931]

Господин Вивьен, все же мне не понятно, почему на доске нельзя осуществить contamination croisee сырое мясо с петрушкой, а в блюде можно?

[@user-un3pn4cx3c]

такое ощущение, что француз (а может не совсем француз) кому-то очень крупно задолжал и теперь его запрягли снимать всякие рецепты. вкусные, само собой.

[@Druum1488]

Что !? Неужели под видео с тар тар-таром или карпачо нет не одного коммента по типу : «Бычий цепень : я что для вас шутка какая-то ?»

[@ecaterinasc5833]

Надо быть уверенным в качестве яиц, ок. А что насчет говядины? Подскажите, пожалуйста, почему не опасно кушать сырую говядину? Спасибо

[@chefvivien]

да, говядина должны быть свежая, конечно. но сальмонелы от нее не бывает

[@alexeyivanov5944]

@@chefvivien зато бывает болезнь Крейцфельда-Якоба - "коровье бешенство"

[@EkaterinaZotova0212]

@@alexeyivanov5944 Весь мир есть тартар, карпаччо и всё ок. Мясо должно быть хорошего качества.

[@chaoslegion7051]

@@EkaterinaZotova0212От куда же тогда берётся бычий цепень? Весь мир отвечает головой за качество мяса. У нас любой врач скажет, что мясо должно пройти термическую обработку.

[@kasekeksdeluxe6529]

@@chaoslegion7051 От плохого мяса или яиц можно и после варки или парки заболеть. Риск всегда присутствует. Людям скептически относящиемся к животной плоти именно поэтому эти же врачи! рекомендуют питаться по вегетариански. Поэтому мясо и яйца я беру у фермеров которым я доверяю. Мясо в магазине табу, тем более колбасы.

[@user-qf1ro3cz5u]

Мерси Вивьен. Каналья))))

[@user-xo1yw6yk7q]

Эскалопы есть у вас рецепт?

[@chefvivien]

нет пока

[@user-iv6ro3ne9j]

Голова есть только у вырезки из тёлки, из телёнка её нет и мясо телёнка более нежное и ароматное😊

[@timurtaushanbayev5483]

Бяк, видимо надо попробовать

[@dandankovsky7968]

Татары-монголы не знали, что так ели мясо 😅 А если честно, кажется эта легенда произошла от того, что сырое мясо под седло ложили, но не чтобы готовить, а когда после марш-бросков военных кампаний у лошадки был компресс, так как там им натирало.

[@tra-ta-ta-]

Ворчестер 🌶️