Тартар из говядины 🥩 История и рецепты 🥩 Steak tartare

Почему "Тартар"? От куда название этого популярного ресторанного блюда из сырого мяса? Кто придумал? - русские, немцы, американцы или итальянцы в XV веке?
Все ответы и два варианта рецепта тартара, классический бельгийский с жареной картошкой и итальянский вариант с пармезаном - в этом ролике!
00:00 - История стейка тартар (Steak tartare)
08:41 - Подготовка ингредиентов. Выбор мяса
14:48 - Майонез и Соус тартар
15:51 - Соломка из картошки фри
18:01 - Бельгийский (классический вариант) тартара
19:46 - Итальянский вариант с пармезаном и вялеными томатами

[@user-pz4qt4hp7o]

Сырое мясо,ну вот совсем совсем не мое,но я ВСЕГДА с большим интересом смотрю каждый новый ролик! Узнать историю блюда это так увлекательно и интересно! Огромнейшая благодарность за то,что вы делаете! С нетерпением жду новых выпусков! Конфи из томатов ,риет из утки,паштеты печеночные,закуски из яиц,да много что можно ещё перечислять и перечислять! Все получило постоянную прописку в праздничных и повседневных меню ,как говорил один известный персонаж,для дома,для семьи!

[@without7832]

Топовый канал , ничего лишнего )

[@cuisinesanspeur]

🤭

[@denis-rodionov]

Спасибо, у вас очень хороший кулинароно-исторический канал

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@gulyazakirova8880]

Спасибо за рецепт. Мясо сырое не ем. Но мне было интересно слушать вас. Приятный мужчина. ❤

[@ritabykhovsky4175]

Восторгаюсь, люблю все, что вы делаете. Всегда100000 лайков.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@Kin067Denisov]

Сначала лайк, потом просмотр😊

[@cuisinesanspeur]

😊

[@oleksenko.]

Как всегда подача на высочайшем уровне! Подача материала и подача блюда) тартар - кулинарный шедевр, главное - хорошее мясо

[@cuisinesanspeur]

✌

[@Kin067Denisov]

Это великолепно,и главное несложно!!!😊

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@yurikokh6737]

это интересно. Мне не очень нравится это блюдо, но посмотрел с удовольствием. Спасибо. Наверное попробую итальянский вариант, может быть понравится.

[@user-he4bx8pb9y]

Рецепт бомба👍

[@user-gs8eu1bt9z]

Круть, как всегда шедевр 👍 Я вас полностью поддерживаю, тк с детства люблю свежую парную телятину)) как-то в детстве тетя принесла кусок фермерской телятины, отрезала тонкий кусок, посолила, поперчила на свежий хлеб и дала мне, говорит ешь, вкусно и полезно, гемоглобин повышается😊 Тартары люблю все, что существуют!

[@progprog7870]

Здравствуйте! Спасибо за ваши видео! Очень интересно смотреть. И ваши исследования перед готовкой блюда тоже интересные.

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@_-gy7hz]

Ролик замечательный! С любой точки зрения!)

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@fzk111]

Топчик, особенно бельгийский вариант!

[@German_Mosolov]

Спасибо за отличный материал.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@user-db5cs3td4q]

Спасибо!

[@user-hm5ek2ge9s]

Прекрасно

[@user-un3vk3yw7j]

Вы очень талантлив, дай бог вам больше подписчиков и популярности, очень обидно что всякие бездари в трендах, а действительно годный контент в..., просто на ютубе

[@cuisinesanspeur]

Спасибо))

[@user-tn2xs1fo1m]

Очень эстетично

[@user-tk2dd6jg3l]

👍

[@anticattle6344]

Здравствуйте! Мои симпатии на стороне итальянской версии. Даже когда появится тартар из тунца и "веганское зелье", предпочтения остануться прежними. Спасибо!

[@cuisinesanspeur]

😄

[@oxanaporoshina203]

👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

[@user-yk8zm1qg1n]

Приветствую, Бесстрашный! Очень хорошо и интересно. Ваши теоретические исследования особо интересны. Рецепты хороши. Но! Тартар из тунца готовлю давно и часто. Во-первых из замороженного, во-вторых, заливаю лимоном. Из говядины не могу пока себя заставить. Хотя стейки малопрожаренные делаю. Но сырое? Вижу на мясе следы от колоды, на которой рубили свинину. Может это вопрос веры? Может Вам надо было начать с овощного? Для мягкости перехода ))

[@cuisinesanspeur]

Какую свинину🙄... Вы о чем... И не ужели ни карпачо ни Тартар мясной нигде не заказывали... Ну дела вкуса....

[@VG-lx9ik]

Моя мама очень любила это блюдо, я же никогда не смогу даже попробовать😊. Но крайне интересно было послушать историю рецепта. 🎉

[@user-db5cs3td4q]

А есть ли смысл готовить тар-тар из обычного говяжего фарша?

[@cuisinesanspeur]

Думаю нет)

[@user-jt9ce8pd7z]

Тартар это ещё и профессиональный метод нарезки.

[@cuisinesanspeur]

Да кстати ... Забыл)

[@user-xk4ig6yo6b]

На Руси и вдруг сырое мясо.. Смело! И сегодня-то народ с опаской относится. Почитайте комментарии.. Так это тут публика подготовленная. А где -нибудь в тик-токе это ж свадьба дураков на любое видео с сырым мясом или рыбой начинается))) За рецепты спасибо! Очень я это дело люблю и уважаю

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)))

[@dmitryvoronov4725]

"занудства" можно и больше, интересно послушать на самом деле и стол поднимите до рабочей высоты больно спине смотреть )

[@cuisinesanspeur]

🤦‍♀😂

[@user-vl6wo9qv3s]

Я не смогу сырое съесть, но люди же едят,значит должно быть вкусно. Надо с 40% напитком, продезинфицировать.

[@cuisinesanspeur]

😄

[@mitjai]

Здравствуйте:) случайно так получилось, что сейчас делаю видео по теме:) зашел посмотреть, чё есть интересного, а тут вы:) поэтому позвольте повставлять свои 5 копеек: 2:34 - я нашел старые рецепты тартаров, притом сразу в двух источниках (1 это Эскофье) 5:23 - странно, что вы нашли книгу Эскофье, но не нашли рецепт :) Хотя рецепты в его книге, это "условно" конечно. Там нет четких раскладок, только описание :) 6:20 - tartare di carne - Тартар из мяса. Тут нет упоминания manzo, vitello, carne di cavallo, pollo (А просто мясной тартар) 6:27 - на том скрине, я такого не увидел :) 8:23 - ДЛИННЫЙ и занудный ролик:) прям улыбнулся:) 19:09 - Я когда делал 3х часовое видео про Рене Редзепи, я с дубля с 10го снял вустерширский соус. Просто его назвав вустерским :) Понимаю вашу боль :) 21:02 - Помидорки я бы порезал, но то такое. Вкусовщина В конце определенно не хватает снятие пробы и сравнение двух тартаров. Выводов нет: кто же лучше макароники или лягушатники Ну и просто совет. Поменяйте доску :) ПС. Немецкий след тар-тара вы не расскрыли. Тиль Линдеманн не доволен :) Моё видео будет длиннее и зануднее, но и зайду я к этой теме с другой стороны. А у вас всё хорошо! Вы молодец. Но картофель пай не пережаривайте :)

[@cuisinesanspeur]

Шляпку снимаю.... разеб... л старика)))😢 Кстати забыл написать - я заставил свою подружку которая работает главным редактором на студии Теодоровского и отличатся повышенным мозгое...м к деталям посмотрет ь все 4 часа твоего опуса... Вердикт такой: - Претензий к контенту нет - Ролик необходимо разбить минимум на 4 с замонушкой на следующую серию в каждом - Убрать мат... он тут не вяжется - Некоторые перебивки не в кассу... но это мелочи... ☺

[@mitjai]

@@cuisinesanspeur да нет тут никакого разъёба. Мне наоборот было интересно посмотреть. Кстати, можете скинуть ссылку на итальянский рецепт тартара из книги Доменика Ромоли? Я её всю пролистал и искал знакомые слова. Нашел только 1 раз на 272 странице "tartarette di carne" и всё. Я прекрасно понимаю, что 4 ролика по часу намного лучше воспринимаются и зрителем и ютубом, но это получится не цельная история. Изначальная идея была в том, что человек после 4х часов получает катарсис и слезу. 4 отдельных видео не смогут это передать. Ну, а без мата никак:) я же не для телевизора это делаю. Это узко специализированный контент, и отсутсвие вставок и мата тут никак не поможет:) А я хочу быть собой. Дурачком, который просто глубоко копает:)

[@cuisinesanspeur]

@@mitjai Я тоже книжку пролистал и не нашел... это я слямзил у одного американца на сайте... У него тоже скрин с рецептом не совпадает... но было уже поздно... Вообще конечно надо все проверять досконально... но блин лень иногода... Ну а что касается мата... то тут то я в принципе с ней согласен... он может быть но как то "интеллигентнее", чтобы не резал и не шел в разрез с повествованием... Ну а что касается серий.. то тут мне например было бы интересно смотреть продолжение... сейчас сериалы то в тренде)) и для монетизации лучше... Хотя как я понял по музыке ты канал не монетизируешь свой... кстати зря.... Это у нас в раши смысла нет и то даже на немногочисленных зарубежных просмотрах что то капает....

[@mitjai]

@@cuisinesanspeur Давайте честно. История французской высокой кухни - это не для всех. Самый обычный рядовой человек, не будет интересоваться Бокюзом, Робюшеном, а уж тем более Бразье. Это контент для молодых поваров, которым действительно интересно разобраться в теме и уже знают про этих людей. Ну а поскольку я 15 лет в общепите, то я прекрасно представляю как выглядит и разговаривает среднестатистический повар :) это контент для них. Мне нравится объёмный контент. Кому действительно интересно, тот посмотрит, а главное досмотрит. И даже если вы почитаете комментарии под видео, то там многим людям юмор зашёл. Не всем, конечно. Но многим понравилось. У меня монетизация работает. Я очень долго подбираю музыку, которая проходит все проверки. Да, не исключенно, что в будущем там буду претензии по авторским правам. Но мне намного важнее атмосфера 4х часового видео, чем авторские права. Главное донести свою мысль. И да обидно, что ваши просмотры не приносят монетку. Ну шож поделать... обидно-досадно, но ладно.

[@cuisinesanspeur]

@@mitjai Зря ты так сузил свою аудиторию... Многие люди интересуются историей кулинарии и совсем не обязательно профессионалы... Мне например, немеющему никакого отношения к профессиональному общепиту очень даже интересно... Жена вообще не готовит - но смотрит все ... я даже по своим комментам смотрю - на 20% упоротых Z хейтеров 80 интересующихся и думающих и совсем не профессионалов)))

[@lera4547]

Ммм, у меня дети с 4 лет лопают карпаччо говяжье(это про сырое мяско)😊лимончик и в рот) дерутся из-за него. Беру Мираторг, а вот тартар в нашем городе нет этой фирме, а в мясном магазине я брать боюсь..

[@cuisinesanspeur]

Так рубите карпаччо 😂

[@nikaleks6832]

Спасибо за разъяснение что такое европейский стейк тартар. Его подача у вас показана красиво. Но заказывать его в ресторанах точно не буду. Блюдо можно назвать "Здравствуй сальмонеллёз и другие паразиты". Это только европейцы могли так извращаться не имея дров для приготовлении пищи. Монгольский тартар это вяленое мясо, а не сырое. Кочевники готовили Ковурму или каурма, Говурма, ковурдак, по разному называют, это приготовленное мясо залитое нутряным жиром, у нутряного жира температура плавления выше. Сейчас Каурму, гавурму частенько используют туристы, для замены покупной тушенки. kzbin.info/www/bejne/ponFfKt-YsyJh7s

[@cuisinesanspeur]

Согласен.. вяленое)))

[@Sobolev141]

Как дальше жить , тем кто ел сосиски !!!!???

[@cuisinesanspeur]

🤷‍♀😂

[@andrystrigin1533]

Насчёт конины вы в корне не правы. Кочевники не едят ездовых лошадей. Для еды их выпасают отдельно. Мясо удивительно вкусное и жирное. Не жесткое. Это миф. Живу в Казахстане. Сейчас в холодильнике лежит копченая конина, а в морозильнике набор для бешпармака. И да. Я русский.

[@cuisinesanspeur]

Ну не буду спорить... Но загнанных лошадей все же ели... не до жиру было... Казы я тоже люблю... а вот бешбармак все таки для меня баран🙄

[@Andrey_A_V]

Это в идеальных условиях так сказать, есть лошади - ездовые и для - еды. Но во времена орды - как раз так и было, на эту тему есть много исторических документов.

[@andrystrigin1533]

@@cuisinesanspeur Целая церемония, как делать бешпармак из конины. Какие части туши должны быть, каких не в коем случае не класть. Бесшпармак из конины это ханский беш. Из баранины крестьянский.😂 У нас(север Казахстана) практически я всего раз ел из баранины. И то его казахи приготовили, потому, что бедные были. Баранина хороша в шашлыках. Если вам предложат беш из барана, сразу поймите - вас в этом доме не уважают.

[@andrystrigin1533]

@@Andrey_A_V Я не спорю. В серьёзных далёких походах табун лошадей с собой не гнали. Но хорошая скаковая лошадь стоила и стоит куда дороже той, что для еды. И мясо в разы хуже. Казахи ценят жал. Жир. И всегда ценили. В лошади на которой ты скачешь его практически нет. В домашних условиях всегда есть табун для еды.

[@Andrey_A_V]

@@andrystrigin1533 Ну вот автор в ролике даже примеры некоторые приводил, или вы не внимательно слушали? Вы знаете историю, как появилась казы? Конечно спорить не буду про достоверность, но очень похоже на правду. И мы сейчас снова отвлеклись от самого главного - в какое время, и при каких обстоятельствах это всё происходило! Сомневаюсь, что кто то, не станет есть конину без жира/хлеба/соли/чего то ещё, если будет вопрос жизни и смерти. Подозреваю что и веганы переобуются. А когда есть выбор, вот тогда и зарождаются всякие вкусовые предпочтения. Я точно так же, люблю конину такую как Вы описали)

[@viktorb.7280]

Ты бы лучше не вдовался в истории.

[@cuisinesanspeur]

А ты бы лучше что?

[@NoblemanFlux]

@@cuisinesanspeur лучше банить таких дурачков, он просто усылаш слово "украина" и 1651 год и это идет в расход с его пониманием мира

[@anticattle6344]

ты бы лучше не заходил сюда, от слова "никогда"