Как приготовить стейк, чтобы он не был жестким как подошва I 5 причин, от которых зависит результат

Вам потребуется:
✔️ говядина для стейка: например, вырезка, рибай, стриплойн, рамп-стейк
✔️ тимьян
✔️ чеснок
✔️ оливковое масло
✔️ сливочное масло
✔️ соль, перец
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 лучше есть меньше мяса
1:11 какое мясо выбрать
2:47 как и сколько дней мясо хранилось
4:12 как подготовить мясо перед тем, как жарить стейк
7:24 как жарить стейк
10:09 как определить прожарку стейка
11:01 как и сколько времени должно отдохнуть мясо
12:50 как выглядить сочный стейк
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КакПожарить #СтейкНаСковородке

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68

[@alamba7]

Пулучилась подмётка! Ура!

[@Olga-ds6gm]

Спасибо !!! Вы лучший ❤

[@user-xp6fk4jx9p]

😅

[@user-pz2jl3to3p]

Так сколько по времени жарить??? Так и не понял...

[@user-fm5hl1pe3f]

Спасибо!!! Большое..

[@tsfiru8093]

В конце жизни все интуитивное знание о жарке говядины было «разложено по полочкам», браво, Вивьен!😊

[@kritik33]

Нет, он не знает ничего о стейке. Видно что он сам никогда не покупает настоящий стейк и ничего о нем не знает

[@user-qb5nt5vs5r]

Любезный (у Человека и Гражданина ДОЛЖНО быть И М Я ! Он - НЕ псина...), а позвольте-ка осведомиться . Ваше П.О.П. СКОЛЬКО звёзд мишленовских отхватило - все 21,небось, а ? Вы ещё про МЕЛАНОИДИНООБРАЗОВАНИЕ лекция зачитайте, публика у Ваших ног ! А как закончите - МАКАРОНЫ ПРОДУЙТЕ ...

[@YouFreePub]

@@user-qb5nt5vs5r Не истекайте желчью и не тратьте время на троллей. Тем более, что Вы сами обычный нищеброд с минимальным образованием и знаниями.

[@vz_music_prod]

@@YouFreePub Ну так, для равновесия...Я смотрю здесь элита припёрлась в комментарии, и указывает кому что писать. Вы свою мезантропию и газлайтинг засуньте в итальянскую печь градусов так на 380!))))

[@YouFreePub]

@@vz_music_prod Протрите забрало - я нигде не указывал кому и что писать. Будьте внимательнее. Или у Вас графоманское недержание? 🤔

[@serafima340]

Эта тема была всегда для меня интересна. Спасибо Шеф за подробный рассказ о мясе!😊❤

[@armensargsyan9263]

У меня дома два кота и не дай бог достать мясо из холодильника и оставить на минуту без присмотра,не то что на пару часов.Тогда придётся мне есть макароны,потаму что они не делятся со мной мясом))

[@arin-berd]

Браво,браво дорогой шеф Вивьен. Спасибо за знания по мясу. Забираю себе)))

[@user-dx5ex9re6x]

А я часто просто смотрю. Очень обаятельный шеф! Спасибо за рецепт. ❤❤❤

[@sergio8457]

футболка прикольная! когда прочитал надпись вспомнилось слово разрыхлитель, как бедный Вивьен мучается с его произношением всё время

[@williamaubigny5120]

Спасибо большое за прекрасный урок! Замечательный ролик. Если возможно, хотелось бы увидеть ролик : курица в горчице Дижон- Традиционный рецепт из Бургундии

[@user-sy8si8xv3x]

Зачетная сковородка. Я понимаю, что это глупый стереотип, но от французского шефа ожидал чего-то супермодного... А тут такая вечная классика подо всё 👍

[@Tercesh]

Что это за сковорода такая?

[@user-sy8si8xv3x]

@@Tercesh не знаю, по виду ей лет сто )))

[@Hillion18061975]

​@@Terceshобычная чугунная сковорода. Если ей прравильно пользоваться, она вполне. Но она меньше прощает ошибки

[@user-pf1gj7ws9r]

@@Hillion18061975это стальная сковорода

[@aabc9307]

@@Hillion18061975это не чугун, а сталь

[@viacheslavelmanov6155]

В очередной раз убеждаюсь, что смотреть видео Шефа нужно только предварительно поев. Иначе можно захлебнуться слюной ))

[@waytoweb1724]

Круто, про сушку после вакуума не знал.

[@user-vn8rh7tp9d]

Вообще, мое личное убеждение, если мясо (любое) - прекрасное, никакого маринада не надо. Главное не пережарить.❤

[@dmitrymikhailov6410]

Что бы не пережарить не надо подвергать его термообработке 😅

[@alamba7]

Мариновать стейк - портить!)

[@user-nl4vl2dh2g]

Самое главное- выдержка, 1,5- 2 недели в холодильнике в упаковке

[@ohmyfit]

да, все так

[@pichismo]

Стейки -- моя больная тема: никак не могу создать внятный алгоритм с гарантированно хорошим результатом и советы Вивьена мне кажутся не просто разумными, а обязательными к применению, чем я сегодня и займусь на практике. Спасибо за интересные идейки.

[@vitaliicheusov6143]

Совет - купить термометр с щупом. Если снять стейк на 55 градусах, но всегда будет одинаково хороший результат.

[@mariakar.8565]

@@vitaliicheusov6143поддерживаю. Термощуп - тема!

[@tsarinadze]

У меня самый стабильный результат получается с сувидом

[@ProtivRashi]

Шеф, извините, не досматриваю видео… Бегу на работу. Забежала , чтобы поставить лайк! Потом пересмотрю и обязательно сделаю стейки как Вы. J’adore votre famille !

[@user-sp5mx7yp5p]

Отдыхаю на даче, взял утку, буду готовить по Вашему рецепту, виват Гасконь, спасибо шеф, здоровья близким и родным!!

[@universum9876]

по _вашему_ рецепту

[@Cloud-gt9cj]

😋😋😋 Вкусно, понятно, красиво! 👏👏👏 🙏🙏🙏 😅 В связи с перманентным отсутствием подходящего основного ингредиента пойдём с горя сварим холодец... 😂😂😂

[@MegaANDREIII]

Однозначно, в "Избранное". Лаконично, ёмко, исчерпывающе. Спасибо, Шеф.

[@Python-fun]

Как всегда супер! Вроде и знал как готовить стейк, но опять узнал что-то новое... Vive la France!!! 😊

[@altzzz]

Предвкушаю набег специалистов, которые скажут, что мясо нужно готовить не так) Спасибо, шеф

[@arin-berd]

При чем совершенно не вникших в то, что говорит шеф. Диванологи)))))

[@Turkina_Irina]

Дада, типа как на шашлыках все советуют, как надо)

[@Horseradish_from_the_hillock]

А что там не так? Вроде всё по стандарту. Соль и перец, кто как пожелает. Прожарка такая же ситуация.

[@user-eo5nv8bu6c]

@@Horseradish_from_the_hillock абсолютно!!!

[@user-qw7bd7oc9f]

​@@arin-berd 😂😂💯%

[@vitaliicheusov6143]

Всё отлично, но современные технологии позволяют не тыкать пальцем стейк, а просто взять термометр с щупом, воткнуть в середину стейка и снять на 55 градусах, дать полежать и готово. Всегда будет идеально прожарено.

[@eldars8681]

Именно, если есть хоть какие мускулы у человека - все стейки будут прожарены. К тому же стриплойн или пиканья жёстче, филе миньон, рибай мягкий. Это не показатель.

[@blackcroaker4391]

Шеф, покажите пожалуйста рецепт, как запечь в духовке большой кусок мяса говядины, чтобы он получился нежным и жареным, а не тушёным. И желательно не филе, а другая часть, у нас довольно сложно филе найти, всё рестораны раскупают

[@eldars8681]

Поищите рецепт брискета. Это как раз большой кусок мяса приготовляемый одним куском.

[@user-nl4vl2dh2g]

12часов не каждый готов ждать)) а ещё 2недели выдержать в холодильнике на ферментации

[@YouFreePub]

Вивьен, спасибо огромнейшее! Через Вас чувствуется связь народов. Прекрасный рецепт и суперправильная технология выдержки и приготовления эталонного по вкусу мяса! Спасибо огромнейшее!!!

[@noname-ol6yz]

Зря я это голодная смотрю, конечно Спасибо за видео, буду пробовать

[@nataliakipnis7288]

Шеф Давайте сделаем quenelle из щуки с соусом crayfish и может каким то ещё, а то crayfish трудно найти или надо очистки от креветок копить Это моё самое любимое блюдо 😊

[@user-kf5rp6ku2s]

Присоединяюсь к просьбе.

[@user-yq4xp8nx1w]

Сегодня буду пробовать пожарить. Спасибо за подробный рассказ❤

[@user-uv2xl3qx2j]

С Шефом всегда интересно и ...вкусно)

[@user-yg2mr9ky2v]

Ура! Сегодня про стейк!

[@user-bl3hk6pd6z]

Мастер-класс !! Узнал много нового.

[@Turkina_Irina]

👏Мерси, шеф. Надеюсь, у меня получится похоже)

[@romanezhov4328]

Слюна в перемешку со слезами пропитали мою футболку! Вы лучший Шеф! Здоровья Вам и нескончаемого источника жизненных сил для того чтобы радовать нас Вашими рецептами! Моя семья до сих пор в восторге от курицы по басски!

[@Andrey85412]

Спасибо, шеф за ваши видео.

[@user-kh1tt3ph6u]

Спасибо.

[@user-ez1xc9pp8w]

Браво Шеф!!!Очень все красиво и вкусно!Спасибо Гасконец!❤❤❤

[@user-hj1dy3ko9u]

Пойду,что ли,куплю килограмма 3-4 Charolaise...,а,то всё Bleu de Gascogne,приелось немножко. Шефу-Grand Merсi beaucoup!

[@haraldragnarsson3170]

В очередной раз сердечно благодарю Вас, дорогой шеф Вивьен!

[@ameliepoulain6075]

Шеф, огромное спасибо за то, что посолили стейк перед жаркой!)❤ Меня умиляют "грамотеи", которые неистово отстаивают мнение, что мясо нужно жарить без всего и только потом добавлять травы, перец и соль)😂😉. Такое впечатление, что им не извесно, про существование белков, меняюших свою структуру только в присутствии соли!

[@eldars8681]

На самом деле без разницы когда солить.

[@eldars8681]

Был в гостях один приверженец соления после. Взяли два одинаковых куска мяса и один посолили до, второй после. Дали попробовать и 8 человек не почувствовали разницу.

[@alamba7]

​@@eldars8681смысл соления посли в том, что мясо меньше пускает сока.

[@eldars8681]

@@alamba7 мясо жарится 5-10 минут. Соль не даст никакого эффекта за это время. Не верите - проверьте и приготовьте два стейка одновременно с солью до и после жарки. Никакой разницы нет.

[@alamba7]

@@eldars8681 пускай, так) Но я всё равно жарить без соли буду. Во первых у мя жина ест без соли, во вторых, если сразу посолить, то сок с солью останецца на сковородке, а мне это не нравится)

[@user-sm2qo6vt9s]

Ого сколько полезной ИНФ о мясе👍👍👍Спасибо много полезного рассказали!!!!

[@Seiko_Epson]

Давно ждал этого ролика! Спасибо!😊

[@RRRSaulius]

Красота.Блестяще,прям слюнки потекли😊👌👌

[@sphera52]

График температуры - прямо по распределению Фурье.)))

[@elenakun9318]

Большое спасибо Вивьену , что так щедро делится с нами разными секретами ! 👏👍👍 Детально объясняет , подсказывает и даже наглядно показывает ! 😃👏 Браво , Шеф ! Вы бесценны !

[@edwardalper3903]

Love your approach to teaching the art of culinary. Please continue your channel so that we can continue learning new techniques.

[@nataliazavra2797]

Вивьен , здорово!!!

[@AlexPjanzin]

Уважаемый шеф, в разных регионах России и Европы есть дикоросы. Одним из таких является черемша(в Сибири колба, в Германии Bärlauch , во Франции L'Ail des ours). В Европе традиция приготовления черемши очень большие, я знаю с десяток немецких блюд где основной ингредиент черемша. Хотелось бы познакомиться со специалитетами Франции. Ну и к вашему стейку, как мне кажется, что-то из L'Ail des ours замечательно подошло бы. В Сибири сезон черемши начинает свое завершение, обычно блюда из нее очень простые, чаще всего простой салат. Уверен, Вы знаете массу способов применения черемши. Поделитесь.

[@knochengier]

А зачем она, если есть чеснок.

[@user-ci2ou4sg9d]

Молодец Француз!

[@inkoze2226]

Спасибо вам шеф.

[@user-vw6jq5zn1u]

Красавчик, спасибо!

[@user-kf5rp6ku2s]

Спасибо шеф за рецепт, а мадам-оператору за съёмку! 👍

[@Forzeill]

Умею и люблю готовить стейки, но за работой настоящего мастера всегда очень приятно наблюдать!!!

[@user-be8yb4qy8g]

А у меня не получается пожарить стейк (. Всегда жесткое мясо получается. Я махнула рукой, нет так нет. Хотя готовить люблю, могу, и получается очень хорошо. А вот стейк...

[@eldars8681]

​@@user-be8yb4qy8g либо мясо не стейковое, либо банально передерживаете мясо.

[@user-be8yb4qy8g]

@@eldars8681 стейковое? Ну, на упаковке написано, что стейк Не получается). Может нужна другая сковорода, чугунная?

[@eldars8681]

@@user-be8yb4qy8g сковорода с толстым дном предпочтительна, но важно не передержать, не класть сразу все стейки. Дать отдохнуть. Лучше термометром проверять

[@user-be8yb4qy8g]

@@eldars8681 мой алгоритм: беру стейк, мариную, кладу на хорошо прогретую сковороду, три минуты с одной стороны, три минуты с другой. Жарить на?( Я обычно на масле ГХИ). Снимаю со сковороды, кладу на теплую тарелку минут на 5 отдохнуть, всё? Не получается(. Подскажите, какой стейк лучше взять для начинающей?)) Термометра нет.

[@user-kx6mv8qc8h]

Вивьен! Да Вы просто прелесть !!!❤

[@petrterzi4201]

Спасибо, Шеф!

[@romansharov4011]

Красавчик!

[@user-fz4ei2cm5o]

Дорогой шеф! Купила сковороду как у вас! Очень круто, классная вещь. Спасибо за совет.

[@david.kirmayer]

Просто супер! Спасибо! А проверка готовности по плотности собственной мышцы - это гениально в простоте, спасибо за секрет, такое мало кто расскажет👍

[@uralkal]

Вообще-то это самый общеизвестный способ, его даже на некоторых магазинных стейках пишут))

[@pilot85644]

@@uralkal как бы да. Есть еще извращенцы, типа Ильи Исакыча, которые по лбу и подбородку определяют, но это исключение.

[@user-oc7gi8qo6i]

Спасибо большое, прекрасный ролик! Я еще люблю на отдыхающее мясо положить кусочек зеленого масла, сливошноЕ:) с чесноком и базиликом, получается еще вкуснее! Дякую❤

[@user-co4bv2pk6o]

Как всегда супер! Благодарю Шеф.

[@user-xq1zc2tj9n]

красавчик Шеф. Всё делает как нужно. Юмор на десерт

[@eleniel8441]

Спасибо шеф Вивьен .👍👍👍💯

[@reforma715]

Супер!

[@eleonorashpilskaya6623]

Спасибо, Шеф, обязательно попробую!

[@Dmitrij1]

Эх, а я вчера карбонат стейком жарил. Было жёстко. Спасибо за видео. Попробую сегодня ещё раз.

[@TheNagli]

Карбонад советую тоже, как и говядину не передерживать. Да, знаю, у многих устаревшее табу на свинину низкой степени прожарки. И карбонад можно чутка прошприцевать маринадом - чуть сочнее будет. Просто это в целом довольно сухое мясо. Как и с говядиной, лучше взять свиную вырезку. И готовить абсолютно по тем же правилам. Почему табу устаревшее: хрюшек на вольном выпасе давно никто из прошедших лицензирование не содержит. Запрещено. А где выпасают свиней, там и с коровы не меньшие шансы дрянь какую-нибудь подцепить. Бычий цепень ничуть не лучше свиного, а трихинеллу переносит любая скотина, если не соблюдать санитарные нормы.

[@orion5854]

Свинина, как и курица, только полная прожарка до 72 градусов

[@TheNagli]

@@orion5854 зачем? Просто вот реально зачем? Чем обосновано?.. А то, представьте себе, мишленовские рестораны подают с неполной прожаркой... А я, о ужас, порой готовлю салат просто с тонко нарезенной маринованной свининой. И что-то за 40 лет никто не помер.

[@eldars8681]

​@@TheNagli потому что только три вида мяса можно есть красным - говядина, баранина и утка. Все остальное надо прожаривать.

[@TheNagli]

@@eldars8681 еще раз: научно обоснуйте, пожалуйста. Более того, утятина (даже с промышленным контролем) с большей вероятностью окажется поражена гельминтами, нежели свинина, произведенная в современных комплексах. Про мясо дикой утки и вовсе помолчу. Очень часто заражено. И сало вы, видимо, вовсе боитесь?.. Или нет? Оно же вообще без термообработки употребляется. При этом вся гадость, что может содержаться в мясе свиньи, может содержаться и в жировых тканях. Мишленовские повара спокойно готовят рэр-стейки из свинины, санитарные требования по всему миру это дозволяют... но вы точно знаете, что так нельзя :))) А если так бояться всего... то и говядину с бараниной тоже красными есть не советую. Бруцеллез, бычий цепень, трихинеллез, пастереллез и т.д. и т.п. Готов на спор вообще сырую свинину съесть. И ничего со мной от этого не станется. Как и ни с кем другим.

[@user-nm5kz3sx7v]

Всё ясно. Но когда Турнедо Россини будет?! Для домохозяек итак каналов куча)

[@user-tq6kv4cr6k]

Спасибо большое за интересный подробный рассказ

[@user-fc8jd5mz8f]

Вивьен, благодарю! Всегда с большим интересом и удовольствием смотрю Ваши видео. Полезно, познавательно, красиво и очень вкусно!

[@emercom703]

Уже по вставке, в самом начале, вижу, что стейк приготовлен - шикарно! Нашим известным шефам есть чему поучиться…

[@user-ny2dq2iz2r]

Шеф Вивьен, спасибо! Теперь, со знанием дела, я буду готовить мясо шедеврально!

[@kristineaghbalyan2264]

Уважаемый шеф, большое спасибо, что делитесь секретами!

[@HarutTheBest]

Спасибо, Вивьен! Очень полезный урок!

[@bunkerlive7380]

Спасибо Шеф!

[@Amalia-77716]

Спасибо👌 Вам еще нужно футболки" КрустЯще корОчка"😊

[@user-jw5qh6dl6j]

Шеф! Супер, всё по делу🔥 Спасибо за информацию🤝

[@user-lt5cv3hs6p]

Этот урок по выбору и готовке мяса очень нужен и полезен. Столько секретов и нюансов, которые важно знать! Потому что готовить говядину - это целое искусство! И я ещё не встречала места, даже в ресторанах, где умели бы готовить вкусно говядину.

[@Sergey-nx9vj]

Подсмотрел с большим удовольствием. Спасибо Шеф!

[@alexeypanov8558]

Спасибо Вивьен за конкретные советы

[@BELLATOR792]

Спасибо!

[@olqaismayilova4628]

С вами я весь мир попробую на вкус ❤❤

[@G-Konstantin]

У нас есть магазин, где можно купить говядину 40 дней сухого вызревания - стейки просто божественные получаются. Пробовал делать разные прожарки и мне лучше rare, при прожарке до медиум теряется часть вкуса.

[@user-rz4zk5ec9i]

Спасибо, шеф. Вроде бы все известно, но Вы рассказали как хороший учитель. Да, в России на рынках в тренде «парное» мясо. А еще отсутствии культуры разделки. На рынке нет пилы, всё рубят топором. Купить мясо с ровным срезом на оссобуко невозможно. Два вопроса. Стейк из вакуумной упаковки сутки держать в холодильнике прямо в полотенце? Можно ли по Вашему мнению выдержать мясо дома в обычном бытовом холодильнике? Если можно, то какая технология.

[@chefvivien]

По-настоящему выдержать в домашнем холодильнике нельзя. Но можно чуть улучшить мясо. Да, в полотенце в холодильнике

[@eldars8681]

Есть технология созревания мяса в домашнем холодильнике и сухим способом и влажным. Единственно что нужно использовать специальные бактерии, чтобы подавлять плохие. На канале Ем колбаски и Маэстро Барбекю есть специальное видео.

[@user-eo5nv8bu6c]

Очень красиво и вкусно!!!

[@denmar694]

очень интересно спасибо.

[@emercom703]

Идеально! Шеф! Спасибо Вам огромное! Стейки умею жарить, но- с удовольствием посмотрел Ваш вариант. Идеально! Слов нет.. 🤝

[@kolobokskazki1562]

Спасибо, все понятно и информативно. Если можно, снимите видео о приготовлении сувид.

[@mariamkarapetyan9715]

Слушать этого чудного специалиста - просто удовольствие😊

[@sotnikviktor7342]

Прекрасно!

[@soundlover9975]

Великолепно! Браво Шеф!!!👌 Хотелось бы рецептов блюд из субпродуктов!?

[@Doug_The_Head]

Процесс подготовки мяса в холодильнике на русском называется "выдержка мяса" или "вызревание (созревание) мяса"

[@user-up9gp3tw4t]

Браво 🙌

[@dmitriizpt3137]

Спасибо Шеф! Очень наглядный пример и приемы.

[@R1NAU]

Красавец! Молодца!

[@alexandery6097]

отлично! спасибо!

[@general7665]

Спасибо, шеф!

[@user-st4ph6lk4v]

Спасибо за подробности техники приготовления стейка! Можно ли в одном из будущих роликов показать и рассказать, что и как приготовить из говяжьей вырезки? Спасибо ❤

[@knochengier]

А это что не вырезка была что ли?

[@user-st4ph6lk4v]

@@knochengier Я думаю, что из вырезки можно приготовить и что-то ещё)

[@user-gz3vy4mq2n]

Спасибо Шеф.

[@antonchubov6845]

Спасибо за видео!

[@videoski11]

отлично! спасибо шеф!

[@ligeia25]

Спасибо, Вивьен!!!

[@user-gj7kj5kq1s]

Красота😊

[@dmitry3514]

Хорошо объснил, благодарю!

[@LC-lc2ck]

Спасибо за все тонкости приготовления стейки👏👍

[@Tony-gc2zb]

Merci beaucoup , chef!!! (Encore les videos ++++)