Как приготовить стейк, чтобы он не был жестким как подошва I 5 причин, от которых зависит результат

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68

[@alamba7]

Пулучилась подмётка! Ура!

[@Olga-ds6gm]

Спасибо !!! Вы лучший ❤

[@НодираБазорова]

😅

[@МивинаРулит]

Так сколько по времени жарить??? Так и не понял...

[@ЕвгенийЛ-ц3л]

Спасибо!!! Большое..

[@tsfiru8093]

В конце жизни все интуитивное знание о жарке говядины было «разложено по полочкам», браво, Вивьен!😊

[@kritik33]

Нет, он не знает ничего о стейке. Видно что он сам никогда не покупает настоящий стейк и ничего о нем не знает

[@ЭдуардМалявин]

Любезный (у Человека и Гражданина ДОЛЖНО быть И М Я ! Он - НЕ псина...), а позвольте-ка осведомиться . Ваше П.О.П. СКОЛЬКО звёзд мишленовских отхватило - все 21,небось, а ? Вы ещё про МЕЛАНОИДИНООБРАЗОВАНИЕ лекция зачитайте, публика у Ваших ног ! А как закончите - МАКАРОНЫ ПРОДУЙТЕ ...

[@YouFreePub]

@@ЭдуардМалявин Не истекайте желчью и не тратьте время на троллей. Тем более, что Вы сами обычный нищеброд с минимальным образованием и знаниями.

[@vz_music_prod]

@@YouFreePub Ну так, для равновесия...Я смотрю здесь элита припёрлась в комментарии, и указывает кому что писать. Вы свою мезантропию и газлайтинг засуньте в итальянскую печь градусов так на 380!))))

[@YouFreePub]

@@vz_music_prod Протрите забрало - я нигде не указывал кому и что писать. Будьте внимательнее. Или у Вас графоманское недержание? 🤔

[@СветланаИстомина-я5в]

А я часто просто смотрю. Очень обаятельный шеф! Спасибо за рецепт. ❤❤❤

[@alexeypanov8558]

Спасибо Вивьен за конкретные советы

[@arin-berd]

Браво,браво дорогой шеф Вивьен. Спасибо за знания по мясу. Забираю себе)))

[@romanezhov4328]

Слюна в перемешку со слезами пропитали мою футболку! Вы лучший Шеф! Здоровья Вам и нескончаемого источника жизненных сил для того чтобы радовать нас Вашими рецептами! Моя семья до сих пор в восторге от курицы по басски!

[@williamaubigny5120]

Спасибо большое за прекрасный урок! Замечательный ролик. Если возможно, хотелось бы увидеть ролик : курица в горчице Дижон- Традиционный рецепт из Бургундии

[@serafima340]

Эта тема была всегда для меня интересна. Спасибо Шеф за подробный рассказ о мясе!😊❤

[@YouFreePub]

Вивьен, спасибо огромнейшее! Через Вас чувствуется связь народов. Прекрасный рецепт и суперправильная технология выдержки и приготовления эталонного по вкусу мяса! Спасибо огромнейшее!!!

[@MegaANDREIII]

Однозначно, в "Избранное". Лаконично, ёмко, исчерпывающе. Спасибо, Шеф.

[@BelviraSh]

Шеф, извините, не досматриваю видео… Бегу на работу. Забежала , чтобы поставить лайк! Потом пересмотрю и обязательно сделаю стейки как Вы. J’adore votre famille !

[@ДмитрийБаринов-ч2ж]

Отдыхаю на даче, взял утку, буду готовить по Вашему рецепту, виват Гасконь, спасибо шеф, здоровья близким и родным!!

[@UniversumXX]

по _вашему_ рецепту

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

Ого сколько полезной ИНФ о мясе👍👍👍Спасибо много полезного рассказали!!!!

[@elenakun9318]

Большое спасибо Вивьену , что так щедро делится с нами разными секретами ! 👏👍👍 Детально объясняет , подсказывает и даже наглядно показывает ! 😃👏 Браво , Шеф ! Вы бесценны !

[@Python-fun]

Как всегда супер! Вроде и знал как готовить стейк, но опять узнал что-то новое... Vive la France!!! 😊

[@haraldragnarsson3170]

В очередной раз сердечно благодарю Вас, дорогой шеф Вивьен!

[@МайяМалькова]

Браво Шеф!!!Очень все красиво и вкусно!Спасибо Гасконец!❤❤❤

[@edwardalper3903]

Love your approach to teaching the art of culinary. Please continue your channel so that we can continue learning new techniques.

[@АннаЮсифова-б6т]

Сегодня буду пробовать пожарить. Спасибо за подробный рассказ❤

[@НатальяФилиппова-д6м]

Вивьен, благодарю! Всегда с большим интересом и удовольствием смотрю Ваши видео. Полезно, познавательно, красиво и очень вкусно!

[@mariamkarapetyan9715]

Слушать этого чудного специалиста - просто удовольствие😊

[@RRRSaulius]

Красота.Блестяще,прям слюнки потекли😊👌👌

[@sergio8457]

футболка прикольная! когда прочитал надпись вспомнилось слово разрыхлитель, как бедный Вивьен мучается с его произношением всё время

[@david.kirmayer]

Просто супер! Спасибо! А проверка готовности по плотности собственной мышцы - это гениально в простоте, спасибо за секрет, такое мало кто расскажет👍

[@uralkal]

Вообще-то это самый общеизвестный способ, его даже на некоторых магазинных стейках пишут))

[@pilot85644]

@@uralkal как бы да. Есть еще извращенцы, типа Ильи Исакыча, которые по лбу и подбородку определяют, но это исключение.

[@waytoweb1724]

Круто, про сушку после вакуума не знал.

[@eleonorashpilskaya6623]

Спасибо, Шеф, обязательно попробую!

[@ВладимирКузнецов-г3я]

Спасибо большое за интересный подробный рассказ

[@МиляушаЮнусова-д3х]

Ура! Сегодня про стейк!

[@Andrey85412]

Спасибо, шеф за ваши видео.

[@pichismo]

Стейки -- моя больная тема: никак не могу создать внятный алгоритм с гарантированно хорошим результатом и советы Вивьена мне кажутся не просто разумными, а обязательными к применению, чем я сегодня и займусь на практике. Спасибо за интересные идейки.

[@vitaliicheusov6143]

Совет - купить термометр с щупом. Если снять стейк на 55 градусах, но всегда будет одинаково хороший результат.

[@mariakar.8565]

@@vitaliicheusov6143поддерживаю. Термощуп - тема!

[@tsarinadze]

У меня самый стабильный результат получается с сувидом

[@BlumenStrasse-b9o]

С Шефом всегда интересно и ...вкусно)

[@kristineaghbalyan2264]

Уважаемый шеф, большое спасибо, что делитесь секретами!

[@Turkina_Irina]

👏Мерси, шеф. Надеюсь, у меня получится похоже)

[@Ольга-ч5т8б]

Спасибо большое, прекрасный ролик! Я еще люблю на отдыхающее мясо положить кусочек зеленого масла, сливошноЕ:) с чесноком и базиликом, получается еще вкуснее! Дякую❤

[@HarutTheBest]

Спасибо, Вивьен! Очень полезный урок!

[@ТимурТимуров-с5я6щ]

Шеф Вивьен, спасибо! Теперь, со знанием дела, я буду готовить мясо шедеврально!

[@kobuntolerance6484]

Спасибо большое. Живу во Франции 14 лет, Tours 37000. Сам из Bakou, Azerbaïjan. Люблю стейк. И мне как раз нужен был рецепт адаптированный к франц.мясу.Спасибо брат.

[@НинаДорошева-с4е]

Вивьен! Да Вы просто прелесть !!!❤

[@Forzeill]

Умею и люблю готовить стейки, но за работой настоящего мастера всегда очень приятно наблюдать!!!

[@ТатьянаК-д8э]

А у меня не получается пожарить стейк (. Всегда жесткое мясо получается. Я махнула рукой, нет так нет. Хотя готовить люблю, могу, и получается очень хорошо. А вот стейк...

[@eldars8681]

​@@ТатьянаК-д8э либо мясо не стейковое, либо банально передерживаете мясо.

[@ТатьянаК-д8э]

@@eldars8681 стейковое? Ну, на упаковке написано, что стейк Не получается). Может нужна другая сковорода, чугунная?

[@eldars8681]

@@ТатьянаК-д8э сковорода с толстым дном предпочтительна, но важно не передержать, не класть сразу все стейки. Дать отдохнуть. Лучше термометром проверять

[@ТатьянаК-д8э]

@@eldars8681 мой алгоритм: беру стейк, мариную, кладу на хорошо прогретую сковороду, три минуты с одной стороны, три минуты с другой. Жарить на?( Я обычно на масле ГХИ). Снимаю со сковороды, кладу на теплую тарелку минут на 5 отдохнуть, всё? Не получается(. Подскажите, какой стейк лучше взять для начинающей?)) Термометра нет.

[@Seiko_Epson]

Давно ждал этого ролика! Спасибо!😊

[@petrterzi4201]

Спасибо, Шеф!

[@eleniel8441]

Спасибо шеф Вивьен .👍👍👍💯

[@kolobokskazki1562]

Спасибо, все понятно и информативно. Если можно, снимите видео о приготовлении сувид.

[@Лора-с1ф]

Дорогой шеф! Купила сковороду как у вас! Очень круто, классная вещь. Спасибо за совет.

[@Sergey-nx9vj]

Подсмотрел с большим удовольствием. Спасибо Шеф!

[@dmitriizpt3137]

Спасибо Шеф! Очень наглядный пример и приемы.

[@ЕкатеринаКуликова-л5н]

Шеф! Супер, всё по делу🔥 Спасибо за информацию🤝

[@АннаКлюшніченко]

Как всегда супер! Благодарю Шеф.

[@Omen1911]

Согласен. "Нервы" нужно отрезать 😂👍✌️

[@jbugaenko]

Часто смотрю шефа для взбадривания информации. Повторение - мать учения :)) так вооот... А лайк поставить можно только раз... Непорядок!

[@Cloud-gt9cj]

😋😋😋 Вкусно, понятно, красиво! 👏👏👏 🙏🙏🙏 😅 В связи с перманентным отсутствием подходящего основного ингредиента пойдём с горя сварим холодец... 😂😂😂

[@noname-ol6yz]

Зря я это голодная смотрю, конечно Спасибо за видео, буду пробовать

[@LC-lc2ck]

Спасибо за все тонкости приготовления стейки👏👍

[@soundlover9975]

Великолепно! Браво Шеф!!!👌 Хотелось бы рецептов блюд из субпродуктов!?

[@Yrt629]

Настоящий Шеф!👍 кайфанул, обязательно дома приготовлю! Спасибо за то что делитесь ценными знаниями!🔥🔥🔥

[@НазимКадиев]

красавчик Шеф. Всё делает как нужно. Юмор на десерт

[@emercom703]

Идеально! Шеф! Спасибо Вам огромное! Стейки умею жарить, но- с удовольствием посмотрел Ваш вариант. Идеально! Слов нет.. 🤝

[@ЕленаБочкова-в9ы]

Спасибо за подробности техники приготовления стейка! Можно ли в одном из будущих роликов показать и рассказать, что и как приготовить из говяжьей вырезки? Спасибо ❤

[@knochengier]

А это что не вырезка была что ли?

[@ЕленаБочкова-в9ы]

@@knochengier Я думаю, что из вырезки можно приготовить и что-то ещё)

[@Михаил-м1е1щ]

Зачетная сковородка. Я понимаю, что это глупый стереотип, но от французского шефа ожидал чего-то супермодного... А тут такая вечная классика подо всё 👍

[@Tercesh]

Что это за сковорода такая?

[@Михаил-м1е1щ]

@@Tercesh не знаю, по виду ей лет сто )))

[@Hillion18061975]

​@@Terceshобычная чугунная сковорода. Если ей прравильно пользоваться, она вполне. Но она меньше прощает ошибки

[@ЮрийСмехнёв]

@@Hillion18061975это стальная сковорода

[@aabc9307]

@@Hillion18061975это не чугун, а сталь

[@viacheslavelmanov6155]

В очередной раз убеждаюсь, что смотреть видео Шефа нужно только предварительно поев. Иначе можно захлебнуться слюной ))

[@ЭльдарИсмаилов-ж6и]

О-ла-ла... Браво. Спасибо шеф. Вырезка отличный вариант для стейка

[@nataliakipnis7288]

Шеф Давайте сделаем quenelle из щуки с соусом crayfish и может каким то ещё, а то crayfish трудно найти или надо очистки от креветок копить Это моё самое любимое блюдо 😊

[@ЛюдмилаЛукашенко-т2у]

Присоединяюсь к просьбе.

[@НаталияЖуравлева-п8б]

Этот урок по выбору и готовке мяса очень нужен и полезен. Столько секретов и нюансов, которые важно знать! Потому что готовить говядину - это целое искусство! И я ещё не встречала места, даже в ресторанах, где умели бы готовить вкусно говядину.

[@EA-ck4so]

Полно таких мест в мире. Или вы про определенную страну?

[@Воль-в3к]

Мастер-класс !! Узнал много нового.

[@blackcroaker4391]

Шеф, покажите пожалуйста рецепт, как запечь в духовке большой кусок мяса говядины, чтобы он получился нежным и жареным, а не тушёным. И желательно не филе, а другая часть, у нас довольно сложно филе найти, всё рестораны раскупают

[@eldars8681]

Поищите рецепт брискета. Это как раз большой кусок мяса приготовляемый одним куском.

[@Рус-е9ц]

12часов не каждый готов ждать)) а ещё 2недели выдержать в холодильнике на ферментации

[@Orlov-Lvovskiy]

Bonjour monsieur, je vois vos emissios quelquefois. Merci beaucoup pour vos conseils, ils sont très interessant. Mais j'ai une question pourquoi dans votre chaîne n'existe pas les sous titres de français ?... C'est très utile... Merci beaucoup et bon courage...

[@inkoze2226]

Спасибо вам шеф.

[@michunel7022]

Видел очень познавательное, спасибо! Разве что немного не понял секцию про выбор мяса.

[@DiVO4271]

Не готовь стейк из обычной относительно дешевой говядины, тем более с местного рынка, внятного результата не получится. Надо, чтобы корова была специальной мясной породы. Например, чтобы было написано порода Блэк ангус, ну, погугли какие у нас еще могут быть доступны. В продаже есть такое мясо и отечественное и южноамериканское. Отруб стоит брать подходящий для стейков. Сейчас часто можно найти инфу, что т.н. альтернативные отрубы, при своей относительной дешевизне, якобы не только не хуже, но даже могут быть и лучше, чем классические. Но надо понимать, что без некоторых ухищрений из них вкусный стейк обычному среднестатистическому человеку не получить, т.е. эта тема больше для ресторанов. Также стейк не должен быть слишком тонкий, т.к. тогда сложно будет поймать нужную прожарку, лучше примерно как большой палец толщиной и толще. Некоторые производители, видать совсем уж тонкие обрезки пакуют и продают задорого. Мясо должно созреть. Если покупаешь мясо в вакууме, то чем оно ближе к окончанию срока годности, тем лучше.

[@michunel7022]

@@DiVO4271 ну вот я беру только мираторг - стриплойн или бавет. Остальное фигня получается.

[@DiVO4271]

@@michunel7022 Иногда можно себя и рибаем побаловать. Только последнее время мираторг уж больно тончит с кусками. Или толстые сразу выбирают из магазинов ушлые любители. ))

[@epilepsy4570]

Бомба, идеальный стейк в моем понимании, сам не дилетант готовлю уже 15 лет, шикарное видео

[@ИванИванов-ю7е7я]

Появилось новое - веяние жаренное мясо с " кровью", раньше так никогда не готовили, считалось, что сок должен быть прозрачным

[@ЕленаНикифорова-у5е]

спасибо! отличный урок! обязательно попробую именно так пожарить вырезку

[@ОльгаБорисова-ч5е]

Благодарю. Очень всё просто и понятно. Всё гениальное просто. 😋👍

[@Dmitrij1]

Эх, а я вчера карбонат стейком жарил. Было жёстко. Спасибо за видео. Попробую сегодня ещё раз.

[@TheNagli]

Карбонад советую тоже, как и говядину не передерживать. Да, знаю, у многих устаревшее табу на свинину низкой степени прожарки. И карбонад можно чутка прошприцевать маринадом - чуть сочнее будет. Просто это в целом довольно сухое мясо. Как и с говядиной, лучше взять свиную вырезку. И готовить абсолютно по тем же правилам. Почему табу устаревшее: хрюшек на вольном выпасе давно никто из прошедших лицензирование не содержит. Запрещено. А где выпасают свиней, там и с коровы не меньшие шансы дрянь какую-нибудь подцепить. Бычий цепень ничуть не лучше свиного, а трихинеллу переносит любая скотина, если не соблюдать санитарные нормы.

[@orion5854]

Свинина, как и курица, только полная прожарка до 72 градусов

[@TheNagli]

@@orion5854 зачем? Просто вот реально зачем? Чем обосновано?.. А то, представьте себе, мишленовские рестораны подают с неполной прожаркой... А я, о ужас, порой готовлю салат просто с тонко нарезенной маринованной свининой. И что-то за 40 лет никто не помер.

[@eldars8681]

​@@TheNagli потому что только три вида мяса можно есть красным - говядина, баранина и утка. Все остальное надо прожаривать.

[@TheNagli]

@@eldars8681 еще раз: научно обоснуйте, пожалуйста. Более того, утятина (даже с промышленным контролем) с большей вероятностью окажется поражена гельминтами, нежели свинина, произведенная в современных комплексах. Про мясо дикой утки и вовсе помолчу. Очень часто заражено. И сало вы, видимо, вовсе боитесь?.. Или нет? Оно же вообще без термообработки употребляется. При этом вся гадость, что может содержаться в мясе свиньи, может содержаться и в жировых тканях. Мишленовские повара спокойно готовят рэр-стейки из свинины, санитарные требования по всему миру это дозволяют... но вы точно знаете, что так нельзя :))) А если так бояться всего... то и говядину с бараниной тоже красными есть не советую. Бруцеллез, бычий цепень, трихинеллез, пастереллез и т.д. и т.п. Готов на спор вообще сырую свинину съесть. И ничего со мной от этого не станется. Как и ни с кем другим.

[@ТатьянаТрулль]

Гениально разложены по полочкам. Я так люблю стейк. Спасибо

[@general7665]

Спасибо, шеф!

[@СтасМартыновский-и2ю]

Скажите а какую часть говядины лучше использовать для варки, чтобы просто отварить и съесть мясо.

[@ЛюдмилаЛукашенко-т2у]

Спасибо шеф за рецепт, а мадам-оператору за съёмку! 👍

[@иннапужай-череда]

Спасибо, Шеф! На старости лет подтвердила свои предположения. Очень полезный канал, Вивьен!

[@armensargsyan9263]

У меня дома два кота и не дай бог достать мясо из холодильника и оставить на минуту без присмотра,не то что на пару часов.Тогда придётся мне есть макароны,потаму что они не делятся со мной мясом))

[@romansharov4011]

Красавчик!

[@ИринаМарухина-ч9и]

Спасибо, Шеф, за секреты!

[@mmarussia1]

Важный жест уже изучила на рыбе меньер, теперь только так и готовлю, реально вкуснее получается. И теперь ещё столько всего полезного! Спасибо большое, шеф. На днях и приготовлю ❤️

[@Tony-gc2zb]

Merci beaucoup , chef!!! (Encore les videos ++++)

[@артурпирожков-ч8ь]

Очень красиво и вкусно!!!

[@timurvoitenko7421]

Спасибо за выпуск . Скажите пожалуйста какое вино вы бы порекомендовали к стейку?

[@Mega41234]

Же неманж па сис жур - было лень готовить . Спасибо Вивьену за мотивацию !!

[@ЕвгенийНиконов-т2д]

Спасибо шеф Вивьен за умение правильно и вкусно приготовть стейк

[@ГришаТут-у8у]

Красавчик, спасибо!

[@nataliazavra2797]

Вивьен , здорово!!!

[@Лина-у9и]

Замечательный рецепт!!!Вивьен- вы волшебник!!!❤

[@Пампарампам-т6и]

Замечательное видео ☺️ Спасибо большое))

[@Horseradish_from_the_hillock]

Шеф. Как сделать соус с луковым вкусом на базе демигляс? Заказывал в ресторане стейк с таким соусом, попытался воспроизвести, но что-то пошло не так. Не получилось.

[@Francis_Kane]

Дорогой Вивьен, спасибо вам огромное за ваш кулинарный опыт 😊

[@Amalia-77716]

Спасибо👌 Вам еще нужно футболки" КрустЯще корОчка"😊

[@andreyandrew5560]

Спасибо, Шеф. Как всегда четко и доходчиво)

[@A.l.e.h.a.n.d.e.r]

Все очень подробно и понятно👍👌Благодарю!!!😁

[@AMP74]

Месье Вивьен, каждый раз во Франции теряюсь как правильно указать, что желаю medium. Во многих местах просто так не умеют. В итоге, либо приносят сырое, либо уже не розовое. В итоге "À point" более-менее подходит.

[@РостиславПрус-ы6й]

Спасибо.

[@Sergogaden]

Шеф Вивьен, спасибо! Все очень понятно.

[@smity407]

Очень интересно! Ваш акцент и тембр голоса завораживают😉

[@ВасилийПоваренных]

Здравствуйте уважаемый Вивьен ! Спасибо вам большое ! Очень интересно ! Я этого не знал