2 НЕОБЫЧНЫХ СПОСОБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ЛОСОСЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Для традиционного рецепта вам потребуется:
✔️ филе лосося 400 г
✔️ соль 300 г
✔️ сахар 150 г
✔️ сосновая шишка и иголки
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vse...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КопчёныйЛосось #ХолодноеКопчение

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68

[@user-Cukish-S-maslom]

За двух специалистов, я бы ещё один лайк поставил! )))👍😆

[@amirnagumanov]

Вивьен- спасибо Вам за все, что Вы делаете. Несколько добавлений к рецептам: очень-очень свежий лосось в России можно купить только в приморских регионах. Остальные 97% жителей страны пользуются мороженным лососем. Но и его можно делать по этим рецептам- важно правильно размораживать и чтобы лосось был первой заморозки (т.е. его не замораживали-размораживали снова замораживали). Потому замороженный лосось после правильной разморозки лучше солить в иной пропорции: 3 порции соли и 2 порции сахара. По поводу чая Лапсан Сушонг- он бывает разной степени ферментации- в Россию поставляют почти не ферментированный Лапсан, т.е. едва уловимый запах дыма. В связи с этим заказывать такой чай через тот же Озон бессмысленно... Только чтобы попить для знакомства с слабо ферментированной продукцией Лапсан Сушонга. Советую пользоваться жидким дымом: он абсолютно безопасен (не верьте байкам про его канцерогенность). Можно готовый соленый лосось положить в контейнер и сверху накрыть бумажным полотенцем сбрызнутым жидким дымом, накрыть контейнер крышкой и держать в холодильнике. Получите копченый лосось. Вивьен, ещё раз большой спасибо за Вашу работу, Вы мастер, здоровья Вам и Вашим близким, удачи во всем.

[@MrOlegBoldyrev]

Шефу Вивьену верить можно, он - хороший отец.

[@irina582]

Удовольствие просто посмотреть и послушать, а уж если и приготовить...! Прелесть!

[@elenaboykova6831]

Но получилось потрясающе вкусно! Я сделала один в один по рецепту. Как в Финляндии раньше ели… нежная, вкусная. Да, не дубовая и вечно пересоленная, как привыкли у нас делать

[@elenacistjak]

Нет слов, как оригинально. Спасибо!

[@ЕвгенийХузин-я4н]

А я просто люблю Посол лосося соль+ сахар+ раздавленные можжевеловые ягоды. Сказочный вкус с оттенками хвои, советую

[@mojukraina]

Соль и сахар - да! Хвоя в рыбе - 🤮!

[@annap2915]

Можжевельник. 😊

[@alamba7]

Коптить надо когда предпологается более длительное хранение. А солёный вкуснее!

[@irinavolkova442]

Ага! Лосось с можжевельником (или потрясающе выходит еще джином сбрызнуть!), а при посоле скумбрии - толченый розмарин!

[@halinamartova3742]

Ох , заинтриговали вторым рецептом ! Обязательно буду пробовать делать ! Первый рецепт использую традиционно ! Доверяю вам ! Дегустаторы - счастливые очаровашки !!! ♥️🤗

[@СуремБогатырян]

Спасибо, шеф Вивьен! Очень интересные оба рецепта!

[@АнастасияЗалиско-о8й]

Отличная идея копчения! Спасибо за рецепт, как всегда великолепно 👍😋

[@ЕленаСавиных-г5ц]

Благодарю. Мой любимый француз. Великолепный рецепт. Многому учусь. Вы в своей профессии восхитительны!!!!

[@user-Cukish-S-maslom]

Лайк не глядя, спасибо Вивьен!

[@ludmilapogosyan4575]

Спасибо за рецепт, попробую, а дигустаторы просто прелесть,красотки!!!❤

[@hyperborean84]

давно не смотрел, открыл и залип. Красота.

[@ОльгаДолгополова-ч7р]

Здорово, шеф, удивили надо попробовать

[@Ольга-б3ъ5ю]

Только солила рыбу. Какой интересный вариант копчения. Да еще рыба у вас свежая, а не охлажденная. Спасибо за рецепт, за свежие идеи

[@user-Cukish-S-maslom]

Можно делать из замороженной, у нас другой нет, всё получится.

[@dansilvest3718]

Свежую рыбу не коптят. Ее сначала солят, потом отмачивают , потом коптят. Хотите коптить свежую рыбу, проморозьте ее дней 10 минимум. Это я Вам как житель Сахалина говорю, где вместо семги едят дикого кижуча.

[@user-Cukish-S-maslom]

@@dansilvest3718 Почему не коптят? Всегда коптили и коптят, возят с собой ,,шарабаны" на рыбалку и коптят не отходя от ,,кассы".

[@Александр-и2б9т]

свежая с паразитами, везде ее сначала хорошо морозят, прежде чем есть.

[@anatoliyignatyev2680]

"... рыба у вас свежая, а не охлажденная". По слухам, "свежая" - маркетинговый ход и не бОлее. На видео лосось крупный. Судно вышло в море, наловило рыбу - и сразу на берег. ЗасЫпали разделанную рыбу льдом - и в магазин, свежая. Вообще - ИМХО - такое не очень правда, т.к. от Вивьена ближайший водоём с ТАКИМ КРУПНЫМ лососем весьма далековАт. Обычно, лосось ловят, шоково замораживают до -24 прямо на кораблике (плюс ко всему, -24 убивает вредности в рыбе), затем на берег, затем размораживают, разделывают, засыпают льдом - аллюром в магазин - и назвать это "СВЕЖИЙ лосось" весьма затруднительно... ИМХО!

[@elenashabrashvili7022]

Отличный рецепт. Спасибо, Шеф!

[@giogusarov6456]

Прекрасно,надо попробовать

[@tataivanna8722]

Как мне нравиться слово «капчить» и так логично для Шефа, ведь он часто употребляет слово «копченый», значить «капчить».😊❤❤

[@natashaossa596]

Он то француз , русский в школе не учил. А что с твоим русским?

[@elenawaldon3365]

А как вам "сищка из елка" ??!!🤣🤣🤣🤣 И ещё "замокрить хлеб" 😂😂😂

[@ИринаСергиенко-о1щ]

Шеф Вивьен, спасибо за рецепт, смотрела с большим интересом. Сначала удивилась количеством соли, но когда Вы стали вымачивать рыбу, поняла смысл сильного соления. Очень интересный способ копчения. И конечно полное доверие профессиональным дегустаторам! Обязательно приготовлю! Спасибо.

[@ХристинаНяня]

Здорово!!! Всегда думала, что коптить рыбку очень сложно. Благодарю Шеф за интересный способ.

[@lenaandrejeva1298]

Дорогой шеф, огромное спасибо за рецепт. Обязательно буду делать оба вида. Желаю процветания каналу!

[@tatianaAnk]

Обалденно!!! Красота какая!

[@Tony-gc2zb]

Спасибо, шеф Вивьен!

[@ireneorkaan1400]

Cпасибо! Яраньше солила по американскому рецепту, но прямо сегодня попробую тот, что вы показали! С моим любимым чаем!

[@lengrossman3294]

Какие милые дети!.. Счастливый папа!

[@СВЕТЛАНАОленская-р7з]

Да ! Открыла и залипла На ваших видео благодарю Вас за вкусные рецепты и вашего оператора благодарю вы вдвоем 💞 супер Детки прелесть

[@АлександрМинск-х9ъ]

Дааа Вивьен!!! Поздравляю с одобрением рецептов копчения комиссией!!! А комиссия какая строгая, но справедливая!!!😊😊😊😊😊

[@НаталияЖуравлева-п8б]

Обалдеть как интересно и неожиданно! Надо ещё раз пересмотреть видео! Спасибо!

[@sergeyddd7316]

Круто, для Вас нет преград для приготовления шедевра.

[@gvbakulin]

Круто, спасибо, обязательно буду попробовать!

[@St0nehead999]

Просто супер, как всегда! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@nata_gateau]

Супер! Спасибо за идею! ❤

[@danielvinokurov236]

Обязательно ппробую сделать оба варианта! Спасибо!

[@user-Aleks-Gush]

Класс! Пошел за шишками. Спасибо, шеф!

[@Python-fun]

Шеф, это супер! 🤩

[@arthurp.2505]

Теперь вместо простой засолки можно попробовать закоптить. Спасибо за идею!

[@ВсемНаЗло-с3х]

Правильно будет ЗакопЧить)

[@alamba7]

​@@ВсемНаЗло-с3хда, правильней эту шляпу на сосновых иголках сразу под копчик засунуть)

[@bramin10]

Специалисты - умницы и красавицы!

[@_Luliasha_]

Спасибо вам огромное за ваши вкусные рецепты и отдельная благодарность за изучение русского!!! ❤❤❤

[@M0R0ZK0]

Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю.

[@Dobryiposedon]

Шеф, благодарю Вас! Очень интересный способ холодного копчения рыбы.

[@irinavicidomini7114]

Merci chef pour cette merveilleuse recette ! 🙏☀️

[@Татьяна-д3к2ф]

Дегустаторам браво!!! 😂❤ Обязательно попробую применить такой способ копчения)) спасибо! ❤❤❤

[@ЛюдмилаЛукашенко-т2у]

🔻Шеф! Благодарю за интересный рецепт копчения в домашних условиях. 🔻Всем здравия, мира и добра!

[@uniuniinuinu9838]

Копщить будем обязательно)))) Спасибо, Шеф Гравлакс по Вашему рецепту -сногсшибательный!

[@alexivan2417]

нечего добавить - Красавчег!!!!!!!

[@СергейСеливанов-в2п]

Шеф ! Спасибо!

[@FeodorFA]

Шеф Вивьен стал нашей "кулинарной книгой".... Супер!

[@user-si1sp6ht8]

Да , шеф! Рецепт с копченым чаем несомненно интересен. Но по второму варианту осмелюсь доложить: у нас в СПб и окрестностях коптят только на ольхе. Ну или на яблоне, вишне, или других плодовых деревьях. Хвойные деревья содержат много смолы.

[@лилиялилия-и3к]

Верно , хвойные не используют для копчения из за смол

[@АлексейРязанцев-ц1д]

Всё верно, я сам из Питера, но тут очень своеобразный способ копчения, без выхода дыма и без доступа кислорода. На ольхе и буке так не закоптишь. Надо попробовать и сравнить.

[@СтасТелешев-з3ф]

Кто конкретно у вас так коптит?

[@elenaprivet2934]

Копченый чай - это очень интересно ! Я знаю чай «Русский караван», но, похоже, это другой - надо будет поэкспериментировать и просто чашечку попробовать…👋💖

[@ЛюбовьКоваль-т9з]

Два портрета мама и папа супер

[@user-Cukish-S-maslom]

То же самое хотел написать. )

[@МаринаТюгай]

Благодарю вас за чудесные рецепты❤❤❤

[@olqaismayilova4628]

Спасибо большое за ваш труд и урок ❤

[@pisionik]

какие сладкие специалисты по копчёному лососю)

[@Kirill_Sochinskiy]

Очень интересный рецепт ! Обязательно надо будет попробовать ! Спасибо Вивьен !

[@bobah1878]

Лучшее что было со мной сегодня

[@АнатолийОзеран]

Просто и наверное очень вкусно. Обязательно попробуем

[@Kazachstanski-Bavarec.]

Спасибо за рецепт 👍 🤝 👍

[@Alaruslv]

Большое спасибо !

[@alexosminkine6044]

Браво ! Артист ! The Culinary Art ! Love it , merci !)

[@tupoi_baklan]

с чаем прикольно, надо попробовать

[@anatoliyignatyev2680]

Смотреть гасконца - удовольствие. А когда подключились две юные ГАСКОНКИ - ваще чуть не упал! Спасибо, шеф Вивьен! Отличный ролик.

[@ОльгаДолгополова-ч7р]

Thank you chef

[@elenamaltsina478]

Очень классно надо попробовать ❤

[@MegaANDREIII]

Ваш русский, становится всё лучше и лучше, не теряя гасконского очарования,Шеф.(С любовью из Сибири..) Коптить на шишках/хвое,доступное каждому, в "кассероли" - "утятнице", по русски"/"чугунке"/"казане"- это "огонь". Спасибо,Шеф!

[@АндрейК-э7в1м]

Какие ангелочки появились в конце ролика! ))) Счастья вашей семье!

[@qpojoy7249]

Шикарный акцент!

[@ПавелКуликов-л7н]

Принципы засолки плюс минус всегда одинаковы, а вот за холодное копчение засоленной рыбы в домашних условиях огромное спасибо!

[@Dmitrij1]

Фантастический рецепт. Ещё более удивительно было услышать про чай лапсанг сушонг. Тоже очень люблю его. Интересно, пробовал ли Вивьен пользоваться дегтярным мылом. Оно невероятно ароматное.

[@СтасТелешев-з3ф]

Тогда он вам не по зубам.

[@tatianaAnk]

Как хорошо, что вы название чая написали, теперь можно его найти

[@ЭрнестАвакян-щ8щ]

Вы великолепны

[@MarinaUrvantseva]

Шеф Вивьен, Вы ещё и рыбак! С какими Вашими талантами мы ещё не знакомы?

[@alakbar8873]

Насколько я знаю шишки хвойных деревьев пропитаны смолой и при копчении рыба будет горчить.Поэтому детям и не понанравился этот вариант.Продают щепа и уголь плодовых деревьев ,который и используют при копчении.

[@СергейМешалкин-ъ2з]

Спасибо! Это ОЧЕНЬ полезный урок! Мы часто едим лосось, делаем уху, жарим и солим. И, к счастью, мы знаем чай Лапсанг Сушонг. Проблема только одна: и чай, и такая кастрюля для копчения у нас на даче, а когда туда выберемся, не знаю. Но повторим этот рецепт обязательно. ВОПРОС МАЭСТРО ВИВЬЕНУ: у Вас лосось морской? Мы можем купить свежий лосось только озёрный. Можно ли озёрный (пресноводный) лосось солить так недолго? Мы солим обычно 3 дня. Опасаемся пресноводных бактерий...

[@AlexXKhramov]

Попробуем

[@rotmans_bro8113]

С днем рыбака 🎉 коптить лучше на ольховой или буковой щепе 🐟

[@СтасТелешев-з3ф]

Вы уверены,что в промышленных масштабах коптят на буке и ольхе?Их бы уже давно вырубили.

[@АлексейЕремин-ы3у]

@@СтасТелешев-з3ф Ну так и промышленный копчёный лосось так себе...

[@ТимурТимуров-с5я6щ]

Мне все нравится, даже если я и не рискну это приготовить

[@joker_a7838]

В иголках и шишках смола. Хз как на них коптить.

[@likamar197618]

Не устаю повторять : нет ничего лучше французской кухни 😊

[@alamba7]

Не сотвори себе кумира! Гуана везде хватает.

[@Gennady107]

Thanks!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@cvbnb1]

Шеф, ваше блюдо очень интересные как и видео, к французским блюдам добавляете толику русского юмора это прекрасно! Продолжайте в том же духе👌 у меня ещё один большой вопрос, в России не очень понятно про артишоки, если не сложно снимите видео про артишоки я пробовал их в масле копчёные мне не очень понравилось, может с ними есть какой-то рецепт интересный?

[@peparare3439]

Иголка и шишка это же смолы и горечь.

[@Cloud-gt9cj]

🔥♨️🐟 Попробуем! 🤤🤤🤤 👍👍👍

[@So-wt6de]

Обязательно попробуем сделать!) Единственное, уже не раз солил свежий, хороший лосось, брал мелкую соль, просто обмазывал (разные варианты: с перцем, укропом, лимоном и пр.) я именно про соль. Просто обтер и три часа она уже готова. Проводка на весу, на палочках это зачёт!) Но зачем так просаливать сильно и потом вымачивать?

[@So-wt6de]

@@bondie580 согласился, на счёт хранения не спорю!) просто такие кусочки обычно сметаются за день два)))

[@So-wt6de]

@@bondie580 С большим уважением к Шефу!)

[@лилиялилия-и3к]

3 часа засола недопустимо ! Вы заражаетесь яйцами глистов , в любой рыбе есть яйца глистов

[@So-wt6de]

@@лилиялилия-и3к в суши сёмгу сырой едят, в тае в метро стоит шеф который вам на суши режет свежую сёмгу. А наша промороженная ещё безопаснее. И вот честно, вы считаете, что рыба за такое время не просолится? Процедура вымывания соли, я её не понимаю. Я честно, не гарантирую. Но это вопрос меня давно волнует, в том числе касаемо мяса. Я уже у дипломированных химиков и биологов спрашивал, сколько надо времени на замещение влаги, межклеточное проникновение и прочие химические реакции. Нет информации! Три часа засол это опытным путем. Полностью просолена, но вкус мягкий. Солил мелкой солью, это тоже влияет на скорость...

[@So-wt6de]

@@лилиялилия-и3к Мне кажется тут лучше организовать отдельный семинар)) просто даже основная масса роликов по карпаччо из курицы, предлагают сутки в соли, так это потом есть невозможно) не говоря о вреде по соли. Я давно занимаюсь мясом и опытным путем, со сдачей мяса в Роспотребнадзор на анализы вывел, что до месяца для засола на вяленое достаточно соли как для маринада шашлыка

[@Виталий-ц7л1л]

На ели я еще не видел чтобы коптили 🤣

[@АлексейЕремин-ы3у]

Высокая кухня мля!))

[@vadimlevi]

spasibo chef

[@василёк-л4ж]

берем апычный сетка трушьлак, утаряем кулак, каладём апилка, паджигайт, класть дуохофка, 60 градус 15 минута и паедайт!

[@bramin10]

Будем капчить лосось!

[@Жилибыли-р7э]

Просто, бог копчения

[@liubakremer3792]

Сделала! Ну т.е. посолила по вашему рецепту с добавлением английской копченой соли. ШЕДЕВР!! Огромное спасибо за такую технику засолки - быстрый засол + размачивание. Тает во рту!

[@irinavolkova442]

На обычном черном чае коптила, имитацию копчения лапсанг сушонгом тоже делала - похуже выходило. А с шишкой попробую!)) Но какая же обаятельная русская речь у этого шефа! Совсем неправильная, но обаятельная до невозможности! За одно это стоит подписаться!)))

[@Python-fun]

За способ коптить - отдельное merci) Правда, хвойные иголки и шишка вызывают сомнения - ведь там смола и после рыба (или мясо) может горчить?

[@elenaekt6885]

Рыбы нормальной полно на прилавках. И в перике есть норм филе форели типа карельской за 1399 кг, и более крупные особи из дальних стран задорого. Вопрос цены, а не наличия На авито продают полно со всей страны: рыбаки привозят сами, есть кто на платниках ловит - тоже продает. Выбирай- не хочу. Есть и дикие рыбы в той же деликатеске и ей подобной, но замороженные. При правильной разморозке в простыне несколько дней в холодильнике она будет как " свежая " Сейчас хорошая рыба да дорогая, но найти ее по доступной цене можно.

[@0-yf9fb]

Шеф Вивьен спасибо за рецепт парфе из куриной печени. Просто божественно вкусно. Вы спрашивали вкусный рецепт маринованных огурцов. Этот рецепт я создала по вкусу своей семьи,надеюсь вам понравится,ещё не было ни одного кому бы не понравилось,особенно детям. Специи из расчёта на литровую банку, другой размер увеличить пропорционально. На дно банки кладем:небольшой зонт укропа,маленький лист лаврушки, 2 шт.душистый перец,4 шт.черный перец,маленькую нарезанную головку репчатого лука, нарезанную морковь примерно длиной 5 см., 0.5 ч.л. семян белой горчицы,2 зубчика чеснока нарезанную слайсами. Замоченные огурцы помыть, отрезать полки уложить в банку. Залить горячим рассолом: на 1литр воды- 2ст.л. соли,5ст.л. сахара,110 мл.уксуса( если огурцы не плотно в банке можно 100мл.). Прикрыть крышкой и поставить стерилизатор на водяной бане. Как только огурцы изменят цвет, вытащить из бани,закрыть банки, перевернуть, НЕ УКРЫВАТЬ. Стоят хорошо не в холоде,у нас дома 25 градусов.

[@irwintatyana9066]

Beautiful assistans .

[@tatianaprotsenko6285]

Огромное спасибо! Оказывается, все просто и выполнимо дома!

[@p0962]

Как получилось, что положил коптить кожей вниз, а достал из кастрюли кожей вверх?

[@Iurii-Izbachkov]

Вивьен, а Вы умеете готовить почки? Или этого нет во французской кухне?

[@ИгорьЮсупов-ъ4о]

Шеф как всегда удивил прямо совсем , а чешую надо всегда снимать если коптить ? И возможно ли такое проделать уже с соленым лососем у меня замороженный есть ?

[@alamba7]

Чешуя вообще пох.

[@svaytoy_ejik882]

Обязательно попробую, вот только коптить буду на ольхе.

[@Louis_Cypher]

Шеф, как впечатления от ножа? Мияби? Подточить его на надо?