Как приготовить идеальный стейк | Мастер-класс Павла Поцелуева, бренд-шефа «Жажда крови»

[@edaru]

Краткое содержание: 00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница 03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка 06:48 - выбор стейка в магазине 09:01 - подходит ли замороженное мясо 11:49 - приготовление стейка 13:12 - выбор сковороды 15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом 19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду 20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки 23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк 27:13 - как рассчитать время жарки 28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить 34:17 - зачем стейку давать время на отдых

[@РамизШайдаев-л6л]

Что за Лев - этот тигр Павел, просто разложил на молекулы мясной вопрос! Большое вам спасибо!!! Дальнейших вам успехов!

[@MaksDerbishaliev]

Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.

[@frmSIB]

Да придется несколько раз пересматривать😅

[@buravk1166]

А что такое 50 К?🤔 Китайских юаней? По-русски говори, а не на жаргоне.

[@dirtcustoms]

Это лучшее видео по стейкам! Купил термометр и действовал по рекомендациям - с первого раза получился вкуснейший, нежный и сочный стейк! Теперь жарю каждые выходные и каждый раз пересматриваю чтобы не упустить какой-нибудь момент

[@zzzeeeezzz]

Однако, выше всяких похвал. Наверно, лучшая лекция по мясу, которую я слышал. И рассказал и показал👍

[@artemmalyuta2852]

У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.

[@MrKatunins]

Спасибо за красивую русскую речь, Павел!

[@olgakravchenko9702]

Благодарю за подробное объяснение. Надо попробовать приготовить.

[@motor649]

Грамотный человек, как не хватает таких людей на Ютубах

[@mutsik4664]

Б Р А В О !!!! Лучшее объяснение и приготовление стейка. С Наступающим Новым Годом ! Творческих успехов . NY

[@ТатьянаПаршикова-я6ф]

Восхитительное объяснение, огромное спасибо, приготовила мясо, муж смотрел на меня с огромной благодарностью

[@denizvonmenace]

Прожарил?

[@ndja4331]

@@denizvonmenace 😂

[@АлександраБайбурова]

Очень полезное видео, спасибо! Павел очень классный, профессионал своего дела!

[@Artem_bbq]

Отличное объяснение всего процесса👍 Спасибо!

[@tthart_]

Одно из лучших видео про стейки, которое я видел, спасибо

[@Dudec88]

Вот так разжевали все по фактам/полочкам) спасибо! Было интересно и увлекательно 🔥

[@Israilovaamina]

Слушала с удовольствием👏🏻 никогда не готовила стейки, но теперь попробую. Спасибо, шеф!

[@cmv1079]

Очень интересное видео. Сразу видно руку мастера. Спасибо огромное 👍

[@giolector885]

Очень грамотно, корректно объясняет приготовление. Спасибо, приятно смотреть такие видео

[@nataliyamusiyenko58]

До чего ж Павел хорош!!! Столько знаний! Я -теперь профэссор! Спасибо огромное! Мои русские стэйки теперь запомнятся моим американским гостям!

[@ОлегОлегович-ь4р]

Приятно слушать грамотную речь, очень информативно

[@dmkr6880]

Спасибо за то, что рассказали про холодную готовку. Я иногда так и делаю-очень мягко и структурно👍

[@АлександрЧернышев-ц2с]

Просто лучший! Очень информативно и грамотно!

[@Дмитрий-ц2в7с]

Спасибо за подробный гайд. Классый выпуск.

[@andreyscherbakov6606]

Случайно зашёл и не мог оторваться до самого конца) Скажу больше, на сытый желудок захотелось стейка))

[@Михаил-у3н]

Лучшие видео о стейка от Вас и от Сталика❤

[@sangonomiya_kokomi9835]

спасибо, нашлись таки ответы на остававшиеся вопросы.

[@zdngkvbnf]

Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!

[@user-manru]

Доходчиво и по полочкам,я бы сказал, супер!!!

[@МарияБургас]

Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅

[@artyomismailov3579]

лучший гайд по стейкам. Просто идеально.

[@VladimirPerekotiy]

Информативно. Очень. Даже глаза открыли на некоторые вещи. Спасибо. 🙏

[@alexeyhrb]

Попробовал рецепт🎉 все шикарно, у меня получился лучший стейк из всех, что я делал до этого! Автору мега респект и большая благодарность !

[@edaru]

Класс, что у вас получилось

[@sergeyerokhin4187]

Блестящее изложение! Объяснение физики каждого процесса. Посмотрел на одном дыхании (на сытый желудок)

[@СергейАлькаев-ю5п]

Прекрасное видео!!! Спасибо Павел! В этом году не получилось посетить Ваш ресторан, но в следующем году обязательно….. 🤝

[@D84171]

Спасибо за подробное объяснение. Было очень полезно послушать

[@daniilgusev1104]

40 минут как пожарить кусок с двух сторон по 2-3 минуты. Мощно. Вкусно )))

[@edaru]

Лучше день потерять, потом за 5 минут долететь!

[@stanleyruss]

👍 отлично все рассказал! Спасибо большое! 👌

[@АлександрАлександр-й3н1г]

Энциклопедия по жарке Рибая! Павел, как всегда, на высоте!

[@gremlin5905]

Как у тебя был повар Василий, ты так грамотно всё преподнёс, чудесно

[@moe_mnenie_imeet_znachenie]

Спасибо, много нового👍

[@Helikot]

Класс, столько моментов новых узнал

[@MALTERA]

Поцелуев великолепен! Слушать и смотреть его одно удовольствие :3

[@ЕвгенийШвец-э2е]

Всё доходчиво и ясно! Спасибо

[@АлександрБелый-ю9в]

Благодарю за очень полезный ролик...

[@НинаПанова-у5е]

Как здорово что я вас нашла!!! 👍🍀

[@ПавелМогутов-м1р]

Пока смотрел и слушал слюнями залил весь телефон. Давайте уже быстрее кушать его! Должен опять полежать...ааааааа!

[@basils3685]

Большое спасибо, четко, ясно понятно.

[@stanis3517]

Я тоже мастер, вам с охоткой верю) Очень приятно! Спасибо!

[@armensargsyan9263]

Большое спасибо!!!

[@SuperGanzales]

Приятно посмотреть! Молодцы!

[@Феечка-12]

Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))

[@Michel-dv]

Многое стало на место - понравился пассаж с со сливочным маслом. Почему-то так не делал, попробую

[@ГегнарЕрицян]

Спасибо большое шеф

[@Filter_Cloth]

Лектор очень увлекательно рассказывает о мясе!

[@МаргаритаПетрова-я6в]

Очень полезная информация, спасибо

[@zerogravity5219]

он использовал термометр!😍ну и в целом годное объяснение(наверное лучшее на текущий момент в русском ютубе), хоть и нет фазы готовки в духовке, что очень удобно особенно для толстых кусков

[@kvarkent]

информация золото. шеф уровень босс

[@igorku3105]

Блестяще!!!! То к чему я пришел в результате многолетних проб и ошибок. Понимание физико-технологических аспектов готовки не хуже чем у Похлебкина.

[@irinarait8286]

Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?

[@ТвойТелефон-и5й]

Очень интересно и много полезного

[@Fommm1944]

Прикольно было в живую постоять мясо по трогать , понять жесткость мяса , по ближе цвет рассмотреть и много еще чего )))

[@ILISrtk]

У меня дома такой вкус стейка как в ресторане никогда не получался. Особенный вкус в ресторане. Будто бы его мариновали или полили чем то

[@romanalbaev]

Крутой! Спасибо! 💪🏽

[@ВазгенСоломонович]

Настоящий профессор мясной индустрии. Приятно смотреть и слушать. В отличии от Ивлева, с множественными оргазмами от самого себя.

[@Sergey_Ostrishko]

Спасибо за видео

[@braen6348]

Божий повар!

[@огурецогурец-ы3о]

Очень круто!

[@edaru]

🤩

[@NazariiSaviuk]

Хтось додивився відео докінця, я так😂). Одним словом людина знає що говорить, раджу всім подивиться відео повністю

[@ДмитрийДроздов-э8л]

Насколько правильная речь, как у профессионального журналиста.

[@Fommm1944]

Прикольный ролик !

[@Augusta1936]

Не то что Вася с тремя миллионами , ВОТ Профи!!!

[@АлексИванов-т3й2б]

Четкое видео)

[@ЮннаГусик]

Гениально!!!

[@КонстантинГолубев-ъ3и]

Очень нужно к вам с Грантом на обучение

[@СергейАлькаев-ю5п]

Просто 🔥🔥🔥👍👌

[@Mirta_Iljinskaya]

Спасибо!

[@maxmaxim3671]

Круто👍👍👍

[@solovukhin]

Замечательный урок. Но у меня возник вопрос: почему над пустой сковородой должен появиться дымок?

[@borodko_andrei]

очень интересно

[@sverchkov]

супер спасибо

[@ljudmilanikitina5929]

Браво

[@Bivine80]

Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))

[@Шолпан-э8ы]

Супер!!!

[@Татьяна-м2ш1т]

Спасибо.

[@Х-Морто]

Я сам допер до того чтобы часто переворачивать стэйк.Так и в правду вкуснее и соки обволакивают мясо-кусок становится глянцевым блестящим красивым

[@QuestSHiFR]

Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?

[@RobotBoyZzz]

Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет. Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку) Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.

[@markleonidshumilov4564]

Супер

[@EvgenyP242]

Шеф, а как смотрите на то что бы немного мясо предварительно в су-вид подготовить ? 1 час примерно.

[@moe_mnenie_imeet_znachenie]

Смысл тратить кучу времени, если можно не тратить?

[@Doctor_Mauzi]

Вы хоть когда нибудь пробовали стейк тугулдан? Это такое блюдо шикарное 🎉

[@РусланИшбулдин-л3т]

14 дней в холодильнике не опасно?

[@siriusbrutor]

40 минут!!! 40 минут, Карл!!😮 Но было интересно)) Спасибо!

[@Володимирвова-п5д]

Да да.все слышали)

[@sergeyprihodko1044]

Кайф

[@дмитрийефимов-д5о4д]

Нифига не нудно, слушал с удовольствием

[@user-maxi-smakou]

Я на 1.25 поставил скорость - вообще идеально. Отлично видео!

[@acapulco7240]

сколько нужно соли: 21:11

[@qwqe8741]

В сковороду масло добавляли?

[@RobotBoyZzz]

Нет

[@ЛюбовьФормика]

Не дождалась, когда же начнем жарить стейк(

[@saven5124]

Павел отличный повар,профессионал,всё оригинально,но я как ветврач,специалист анатомии животных и строения мяса и поверхностный знаток паразитологии, ветеринарно-санитарной экспертизы,вирусологии,смотрю квадратными глазами и с опасением на меню ресторана жажда крови, люди наверно не знают што от сырого мяса или недообработаного случаются инвазии и зарожения типа селитёр,финоз,трихинеллёз,сальмонэльоз, и куча других всевозможных неприятностей, но это всё бывает с мясом редко и это хорошо, главное штобы мясо проходило ветсан экспертизу не подкупленную объективную и всё будет нормально.А Павел просто ломает все стереотипы и удивляет своим неповторимым стилем.

[@shokoladka001]

А ветврач сейчас грамотно говорит што и штобы ? Элементарные вещи не знает и рассуждает о паразитах.

[@saven5124]

@@shokoladka001вы лучше берегите своё здоровье уважаемый товарищ.

[@ВладимирПопов-х7г]

​@@saven5124всё таки когда речь идёт о мраморной говядины хорошего качества я думаю так такого нет , что вы описали.

[@stockprophecy2490]

Павел, как там зоркий?))

[@MultiYohon]

А чеснок, А розмарин в сливочное масло?)

[@edaru]

А зачем?