ФРАНЦУЗСКАЯ БРИОШЬ от настоящего гасконца. Как готовит воздушную булочку французский шеф-повар

Для бриошь вам потребуется:
- 250 г муки
- 11 г свежих дрожжей ИЛИ 3 г сухих instant дрожжей ИЛИ 4 г сухих active дрожжей
- 40 г сахара
- 150 г яиц ИЛИ 3-4 яйца + вода, чтобы довести до 150 г
- 125 г сливочного масла
- 5 г соли
- подсолнечное масло для смазывания теста и сливочное для смазывания формы
- желток+вода для смазывания теста
Важно соблюдать 4 этапа приготовления:
1) замесить тесто и оставить подходить его в два раза в теплом месте примерно на 1,5 часа
2) примять тесто, выложить на плоский поднос и оставить в холодильнике на 10-12 часов
3) разделить тесто на части 150 г каждая, размять его как в ролике, скатать в шарики, выложить в форму, оставить подходить в теплом месте примерно на час
4) смазать тесто, присыпать на ваш вкус и выпекать бриошь в духовке при температуре 220 градусов 15 мин + 190 градусов 30 минут. Для бриоши побледнее, можно выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на вашу духовку
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:25 что вам потребуется
0:38 1 этап
4:10 2 этап
5:55 3 этап
8:26 4 этап
9:48 бриошь готова
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бриошь #ФранцузскаяБулочка

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68

[@stephanssd496]

А где пропорция(граммов)?

[@stendstend]

Есть ещё что то светлое в этом безумном мире. Спасибо Шеф!

[@user-jp7cg4vv5w]

150 грамм теста на весах!!! Даже нули в конце!!! Это Шеф!! Браво

[@user-kp8lk4bk5w]

Поразительно вкусная насыщенная сливочная бриошь! И это именно ни на что не похожая выпечка. Те, кто сравнивают ее с куличем- просто не пекли ее. Большое спасибо Шефу за этот прекрасный рецепт, все получилось с первого раза ❤❤❤

[@user-zp8gu8qe6v]

Супер! Шеф не только супер повар, но и замечательный учитель! Спасибо!

[@chefvivien]

спасибо 😊

[@tanjafalk2005]

Уважаемый шеф Вивьен, я сегодня спекла бриошь по Вашему рецепту. Не слишком верила, что получится, но результат превзошел все мои ожидания - получилась чудесная бриошь! В декабре прошлого года мы были в Париже, жили на Каирской улице, там есть маленькая чудесная булочная, они пекут прекрасные круассаны и бриошь. Мне очень хотелось проверить, получится ли у мене нечто подобное. Благодарю Вас за рецепт и видео!

[@user-fw5tc5mo2k]

Делала куличи, за основу взяла это тесто- ну просто полный восторг. Если не отступать от граммовок и делать всё как Вы говорите- это гениально. Спасибо огромное!

[@user-uy2xn8mp7i]

В классической бриоши по сравнению с куличами мало сахара и много жира. И яиц 60% - это запредельное количество, по сути вся влага из них, первый раз встречаю такую рецептуру. Хотя наверное это оправдано при таком количестве жира, ведь альбумин при выпечке укрепляет структуру.

[@user-mu3cz6wb]

Здравствуйте!Можно спросить,какого размера Вы брали формочки и какая граммовка?Заранее,благодарю!Очень заинтриговал такой рецепт!!!!!

[@user-fw5tc5mo2k]

​@@user-mu3cz6wbя брала формочки средние и по 300 гр раскладывала. Добавила цедру апельсина+ ванилин+ изюм. Это были очень вкусные куличи.

[@alyonavorozheyeva4728]

Вивьен и Мадам, вы звезды! Мне удалось приготовить бриошь!!! Она получилась нежная и воздушная. Восторг! Я даже угостила кота - он был очень признателен. Преклоняю колено))

[@chefvivien]

Ну если уж кот признал...

[@Ackap4uk1988]

@@chefvivien сделайте пожалуйста(!) круассан, синабон настоящий французский!!!

[@user-ss5ts6mr9f]

Подскажите, Вы масло по рецепту клали 150гр.? В видео говорится о пачке в 250гр.

[@alyonavorozheyeva4728]

@@user-ss5ts6mr9f 125 г, как значится в описании под видео.

[@revizoryoutuba4309]

@@user-ss5ts6mr9f В видео двойная порция.

[@user-qj7vc7lu2x]

на таком тесте и по этой технологии я уже несколько лет пеку куличи.супер

[@svr8837]

Шеф Вивьен, спасибо Вам огромное! С детства мечтала попробовать бриошь, о которой читала в книжках. Когда то нашла рецепт, но он был уж очень замороченный и я не решилась попробовать. Как то купила в пекарне, но она меня разочаровала. Посмотрела Ваш ролик и решила рискнуть. Прочитала все комментарии, немного подрегулировала температуру духовки! В остальном строго по рецепту, соблюдая все шаги и все действия. Шеф! У меня все получилось! А ведь я с выпечкой не дружу. Нежнейшая с хрустящей корочкой, невероятно ароматная! Запах даже на балконе. Ещё раз спасибо за рецепт. Жаль только сделала одну на базовое количество. Всем, кто опасается, что требуется много времени для приготовления, обязательно пробуйте! На самом деле активного времени совсем немного, особенно при наличии миксера. В остальном тесто либо подходит, либо охлаждается. Всем мира, добра и возможностей печь бриоши.

[@user-lf5bd8vd6i]

Какая красота! 😍 Спасибо вам большое, шеф, за такой потрясающий рецепт ❤️🤗🙏

[@larisayakubovsky5278]

Да....возня приличная. Но ради того,что готовит истинный госконец, надо сохранить рецепт и в лучшее время самой сделать! Все таки оригинал 👍🥰

[@user-ow5oj9zj6e]

Это рецепт куличей моей бабушки. Вкуснее куличей я не ела. Спасибо, вы очень подробно объяснили как нужно работать с тестом, тк бабушки не стало, а мне было только 10лет и меня интересовал только готовый кулич, а не его изготовление.

[@mariaseredyk3158]

Мне интересно как мешала тесто ваша бабушка?

[@helga5450]

Бриошь превзошла все ожидания! Спасибо, шеф! 🙂

[@TatsianaShch]

Здравствуйте! Хочу выразить вам свою благодарность за этот рецепт! Приготовила по нему на Пасху куличи, делала всё строго по рецепту! Все получилось просто шикарно, очень вкусно! Я нашла свой рецепт! Моя бабушка пекла очень вкусные булки , но к сожалению рецепт не сохранился, и я каждый год пекла новые рецепты и очень хотела, чтобы вышло как у бабушки! Так вот я наконец нашла и внешне и по вкусу (насколько я помню вкус) это очень похоже! Я так рада!!! Это то, что было нужно очень насыщенный вкус и аромат, упругий плотный мякиш! Как для меня это очень удобно и наоборот быстро, что можно с вечера сделать тесто, а на следующий день подошло и выпекать! Единственное у меня мука видимо слабее вашей получилось немного больше жидкое тесто, но я не стала добавлять больше, хотя было сложно его конечно вывешивать руками, но все получилось!!! И я очень довольна! Спасибо огромное!!!❤

[@satulinna777]

Большое спасибо за рецепт! А вы говорите , что везде есть! Такого нигде нет. Все ваши рецепты рабочие, результат радует домочадцев!

[@Nui_Nu]

Бриошь-мой фаворит среди булочек 🔥

[@user-kp8lk4bk5w]

Браво!!! Это какое-то великолепие дрожжевой выпечки! Пожалуйста, приготовьте еще круассаны!🙏🙏🙏

[@user-mm5mr6ml8p]

О да! Французская бриошь- это шедевр! Да еще в Вашем исполнении!!!! Спасибо за чудесный рецепт!!!!!

[@user-em2ox4or8u]

Божественно, спасибо!

[@cherrylemonade-olesya]

Спасибо за подробное объяснение!

[@shchekavytsia]

Супер рецепт! Спасибо шеф!

[@user-sq8ym1lo2y]

Красота! Обязательно попробуем! Спасибо!

[@user-rt4ny3iw7o]

Спасибо за рецепт!👍🤗

[@seagull6225]

Очень доступно. Спасибо!

[@user-lq7ec4sn5c]

Спасибо огромное!!!Много полезного в ваших эфирах!!!

[@user-zg1jj4qt6x]

Спасибо большое за рецепт!🙌🙌🙌👍🏻👍🏻👍🏻

[@MarinaZh777]

Волшебство какое-то!Сделаю обязательно.Спасибо за подробности и секретики,Шеф!👏

[@sergeikompe3782]

Даже не ожидал. Всё получилось! Спасибо!

[@user-xf1gx3hq5o]

Как я рада, что нашла такой рецепт!!! Благодарю Вас!!!!

[@ludmi-k]

Какая красотень! Обязательно приготовлю! Спасибо! 🌻

[@user-sj1uz3uw3j]

Супер! Спасибо! Здорово, что есть Ваш канал

[@user-ss5ts6mr9f]

Благодарю Вас за прекрасный рецепт!

[@user-bm2nw3fx1e]

Волшебство какое-то) спасибо!

[@user-jh5ke5qq1x]

Вивьен! Огромное спасибо👍Все понятно и доступно.

[@jolantajolanta3114]

Спасибо,Шеф,за потрясающий рецепт 🤗

[@olgaistomina551]

Обалдеть, как красиво и аппетитно! И всё понятно.

[@raisashukharyeva]

Спасибо большое за рецепт бриош-кекса👍👍👍

[@user-gx6fn4qh5f]

Спасибо, Шеф! Очень вкусная бриошь, выпекала первый раз, всё получилось! Не каждый сможет так качественно преподнести рецепт, у Вас талант преподавателя .

[@sonysony736]

Спасибо, шеф! Бриошь -супер! Буду делать ромовую бабу.

[@JimmyBaevsky]

Спасибо, Шеф Вивьен! Очень наглядно.

[@user-ww3of8fb1z]

Супер! Огромное спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить! Спасибо за подробное,доступное описание!

[@tatjanamaul7539]

Я очень люблю французскую кухню 😍 Спасибо вам большое 🙋🏼‍♀️

[@GalProkh]

спасибо! придется готовить - так все понятно и здорово выглядит!

[@user-es9xg7ey3x]

Класс! Приготовлю обязательно!!!!

[@agnessasudeiko6916]

Большое спасибо!!!

[@user-wl1cp7rr9r]

Нереальная красота . Спасибо за Ваше мастерство.

[@Stylist_Zvyagintseva]

Классный ролик и рецепт, спасибо за ньюансы)

[@vaskliytere]

Отличный рецепт. Обязательно попробую сделать. Спасибо. Мерси!

[@user-zs6ke6cw7y]

Бриошь Супер!!!! Спасибо за рецепт!!!👍👍👍👍👍

[@user-er4ix4mm8i]

Спасибо, давно хотела посмотреть, как это делается👏🙏🍀

[@user-fk4cd9er5q]

Обожаю бриошь. Спасибо за рецепт, обязательно на выходных приготовлю.

[@user-kl1fw6gj4q]

Спасибо, шеф, очень понятно все обьяснили.

[@gulzat5615]

Супер, очень благодарна. Все ясно и понятно. Подписка однозначно!

[@nadiraabbasova9326]

Шеф Вивьен , спасибо вам большое за такой классный рецепт. Приготовила, просто супер вкусно !

[@nataliaspur9555]

Спасибо, Шеф! Испекла бриошь по Вашему рецепту! Очень вкусная и воздушная Бриошь!

[@user-hl8fb6dw6s]

Ох Шеф Вивьен-Вы кудестник . Буду печь Бриош на Пасху . Благодарю за Ваши бесценны чучють по чуть-чуть

[@user-xw5jj7pv3x]

Уважаемый шеф! Вдохновилась вашим рецептом и обязательно попробую приготовить эту великолепную бриошь! Спасибо Вам!

[@IrinaMir1959]

Супер рецепт !!! Очень люблю печь,живу в деревне, Молоко и Яйца домашние, пеку часто, спасибо, это очень простой рецепт, и главное, все продукты по рецепту , всегда есть под рукой, спасибо большое!!!

[@user-vg1lo9to5u]

Ваша бриошь восхитительна, я испекла, спасибо большое !

[@user-ob9yj4lk7l]

Спасибо за такие подробные детали и пояснения!!!

[@julybb]

Вкуснятина! Объедение! Надо замесить)

[@user-rv9ty9im9e]

Благодарю, шеф Вивьен!

[@user-pw3lw7if3v]

Спасибо.Рецепт замечательный.Все получилось.Красиво.Вкусно.Без заморочек.

[@alexandraalexandrova5857]

Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусно и не сложно в приготовлении.

[@user-yc6wn9cf7w]

Как всегда, фантастически! Побегу за мукой!

[@user-fk4cd9er5q]

Спасибо за рецепт. Скоро пасха,воспользуюсь вашим рецептом

[@galazajka2008]

Обаятельный и харизматичный шеф Вивьен! Очень нравится Ваш канал и все, что вы делаете своими талантливыми руками.❤🌹🌈🌞👍👏

[@paulo5429]

Какой Вы молодец,маэстро!Хочется готовить , после ваших роликов ! Спасибо огромное! Удачи вам и творческих успехов всегда!👌🌺💪✨♥️🍮🥳👍

[@user-us5me5dn6z]

Очень красиво!

[@ghjcnj12]

Молодцы. Здорово.

[@olgat.3689]

Шеф Вивьен и ваша Мадам моё почтение. Молодцы!!!! Шеф, действительно шеф!!!!!

[@gemes7657]

Сегодня испекла бриошь по вашему рецепту. Боже, это божественный вкус! Спасибо большое!

[@IRStudiojewelry]

Спасибо!!!!!!! Я как раз мечтала сделать бриошь!!!❤❤❤

[@user-mn1du8re7r]

Спасибо Получилосьсупер!

[@IrinaParchevskaya]

Надо попробовать приготовить 🤔 очень аппетитно выглядит ❤

[@annadanilenko5310]

Какая долгая бриошь) наверное вкус того стоит

[@didicologne1976]

Как всегда очень классно. И видимо очень сытно, при таком количестве яиц и масла это и омлет и десерт. Идеально для завтрака

[@user-tq7yz9xb8g]

Прекрасно!

[@user-rp6kg3nu7y]

Спасибо Вам огромное Шеф за такой вкусный рецепт! Сделала сегодня по Вашему рецепту бриошь, воздушная и очень вкусная, жаль нельзя прицепить картинку. 😍

[@user-bg1zn2it7z]

😍😍😍😍😍😍 как же вкусноооо. А рецепт, оказывается, какой простой. Вы и так объяснили подробно. Спасибо большое 😍😍😍😍

[@krislirey7201]

Бриошь от Д'Артаньяна! Тесто словно облако воздушное. Спасибо Вам за рецепт.

[@alice2cake]

Не могу остановиться смотреть ваши видео.

[@user-xf1vl6ik6b]

Зробила, шикарний рецепт! Невимовно прекрасна бріош вийшла

[@user-ym7vc2io5l]

Добрый день вам, друзья! В моем детстве, а это было лет 60 назад в нашем городке выпекали такие вкуснейшие буханки так же состоящие как бы из трёх частей, от них пахло сливочным маслом и ванилью! И продавались они упакованные в красивую с рисунком пергаментную бумагу. Мы, конечно, не знали, что это бриошь, название было-Сдоба... Теперь могу испечь булку моего детства. Сейчас этого уже нет в продаже. Пеку теперь постоянно ваши кексы, спасибо за замечательные рецепты!

[@user-lw8di4cy7f]

Спасибо, ойй как вкусненько!👍👍👍

[@tatyanatanya9306]

Здравствуйте, шеф! Спасибо за рецепт. Никогда ранее не ела и не пекла бриошь. Но сегодня испекла 2 булочки-кулича. Замесила тесто на 1 порцию, получилось 2 кулича диаметром 12 см, высокие, красивые, по 265 граммов каждый. Добавила цедру апельсина, брльше ничего не добавляла. Рецепт простой, не требует особых навыков, но какой чудесный результат. Единственное - изменю время и температуру выпечки под свою духовку. И да, у нас не принято так сильно зарумянивать выпечку. Испекла 2 булочки и пожалела, что сразу тесто на 2 порции не поставила. Но теперь этот рецепт у меня будет на постоянной основе. ❤

[@Tdtdytfuyfutfuyfuyfuyf]

Шикарно!!! Приготовила. Очень пышная, легкая булка. Хотя булкой её не хочется называть, просто замечательный десерт!!! Спасибо!!!

[@kostabush8158]

Вот наконец то настоящая бриошь от гасконца!!!

[@user-ev9rh5kf1u]

Доброе утро,вчера испекла по Вашему рецепту (только булочки) Спасибо, очень вкусная выпечка,все как Вы говорили,и замесила,и в холодильнике стояло тесто, необычное,так что у меня "дебют" состоялся, спасибо,рецепт отличный!

[@user-hl8fb6dw6s]

Готовила парфе по вашему рецепту божественно . Главное соблюдать правила Шеф Вивьена По чуть-чуть . Браво . Рецепт для Пасхи то что нужно

[@rodikaboboc2892]

Подскажите пожалуйста сколько муки и сколько сахара, я не поняла.Масло 250гр,дрожи20гр,6 яйиц,а вот муки и сахара ?

[@olgasaveleva3526]

Приготовила бриошь точно вашему рецепту. Все взвешивала. Нереально вкусно!! Несколько раз была во Франции, но такой бриоши не ела. 🍾🎉

[@Frania599]

Bonjour chef Vivien ! Приготовила настоящую французскую бриошь, точно следуя вашему рецепту. Получилось просто великолепно, выглядит точно так как у вас и очень вкусно . C’est divinement ! Merci ❤️

[@chefvivien]

👍

[@dmitrykondratenko8181]

а сколько вы сливочного масла добавляли на 250г муки?

[@nadezhdagorbachova4880]

@@dmitrykondratenko8181125

[@user-mg1kr4ok3e]

Спасибо! Подписалась на ваши видео!

[@ludmilasaurina6047]

ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ КЕЙК ,СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВАШИ ПРЕКРАСНЫЕ РЕЦЕПТЫ КРИТ

[@catherineweiss4448]

Вы замечательный!!!

[@user-if7vk4ee4h]

Вивьен здравствуйте! Огромное спасибо за рецепт. У меня получился отличный Бриошь. Вкуснятина! Не ожидала. Всех благ Вам! Привет с Екатеринбурга.

[@KlinikaZdorovie]

Большое спасибо. Получилось очень вкусно. Присыпала штрейзелем.

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! Делали!!!!! 👍😉

[@user-mb9zz9bs5n]

Замечательная Бриошь, я сразу съедаю 300грамм, удержаться не могу, как вкусно. Даже не мечтала, что так смогу... Благодарю , Вивьен!! ❤️❤️❤️