Легендарный десерт из Сан-Тропе I Секрет бриоши с кремом 'Дипломат' I ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН

Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для тарта Тропезьен вам потребуется:
Для бриошь (на форму 22 см)
✔️ 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей
✔️ 250 г муки
✔️ 35 г сахара
✔️ 5 г соли
✔️ 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать)
✔️ 125 г сливочного масла
✔️ 1 желток для смазывания бриошь
Для крема дипломат
✔️ 250 мл молока
✔️ полстручка ванили
✔️ 50 г желтков
✔️ 60 г сахара
✔️ 23 г кукурузного крахмала
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ 2 г листового желатина
✔️ 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
✔️ 250 мл сливок минимум 30%
Для сиропа
✔️ 125 мл воды
✔️ 65 г сахара
✔️ 10 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
Бриошь:
👉🏻 В кухонный комбайн положить в перечисленном порядке все ингредиенты кроме масла. Взбивать до такого состояния, чтобы тесто не приставало к стенкам
👉🏻 Добавить мягкое масло комнатной температуры в три приема. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить тесто подойти в 2 раза минимум на час. Желательно при температуре 25-30 градусов
👉🏻 Примять, чтобы вышел газ. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике
👉🏻 На следующий день раскатать скалкой, убедиться, что высота 1,5-2 см. Форму смазать маслом. Вырезать под форму. Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин - 2 часа
👉🏻 Покрыть желтком с водой. Украсить специальным сахаром для выпечки (sucre casson) или миндалем
👉🏻 Разогреть духовку до 200 градусов. Как только поставите тесто в духовку, сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут.
Дать остыть и разрезать на 2 части
👉🏻 Сироп сделать также накануне. Вскипятить воду с сахаром, добавить флер д’оранже, накрыть крышкой, оставить
Крем:
👉🏻 Вскипятить молоко с ванилью и половиной сахара
👉🏻 Взбить желтки с остальным сахаром до белого цвета, добавить крахмал
👉🏻 Влить теплое (ну уже не кипящее) молоко в желтки, смешать. Варить 2-3 минуты, мешая венчиком. Снять с огня
👉🏻 Добавить замоченный желатин, затем сливочное масло и флёр д'оранже
👉🏻 Переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы она касалась крема
Оставить в холодильнике на ночь
👉🏻 На следующий день еще раз перемешать крем
👉🏻 Взбить сливки. Можно добавить 40 г сахарной пудры, если любите послаще
👉🏻 В крем добавляем 1/3 сливок, взбиваем венчиком. Остальные 2/3 вводим аккуратно силиконовой лопаткой, стараясь не разбить сливки. Это крем дипломат
Сбор:
👉🏻 Бриошь, разрезанную пополам, смазываем аккуратно сиропом с помощью кисточки
👉🏻 Из кондитерского мешка выдавливаем крем, накрываем второй половиной бриоша
👉🏻 Хранить тарт Тропезьен в идеале при температуре 10 градусов, т.к бриошь может сохнуть в холодильнике. Лучше съесть в тот же день 😋
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое тарт Тропезьен
1:11 бриошь
6:09 заварной крем
10:36 покрываем тесто и выпекаем бриошь
11:50 крем Дипломат
13:32 собираем тарт Тропезьен
16:15 тарт Тропезьен в разрезе
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бриошь #КремДипломат

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68

[@alamba7]

Чему не интерестно?! Давай рецепты салеее!

[@bezputink]

а чего руками своими тесто не вымесил, а нам предложил? Совсем уже потерялся что-ль и в конец обнаглел?

[@user-uw6mv4hn7x]

Добрый день ) мадам продюсер , Шеф! Если вдруг у вас получится , давайте приготовим пирог с почками ?!

[@vladimir_ratnikov8887]

Мы знаем что есть город Сэн-тропе, спасибо жандармам и Де Фюнесу

[@HHSH.40]

Это деревня скорее) Правда, очень туристическая и богатая. Приятная атмосфера. Если надумаете посетить Saint-Tropez, выбирайте конец августа-начало сентября. Ну или подгадайте ко Дню взятия Бастилии, если жара не мешает, хотя этот день во всей Франции довольно ярко празднуют. Ну а в целом там мило и приятно. И всегда есть шанс встретить кого-то известного в самом неожиданном месте)

[@lotta7289]

😂😂😂

[@user-sl1yu9pd5r]

В голове сразу песенка из фильма .😅

[@bellayavorskaya2721]

😁👍

[@DanKonev]

Благодаря великому рэперу Тимати..

[@user-cu9il1wi5e]

Добрый день, хочу Вам написать слова благодарности за ваши видео рецепты. Отдельное спасибо за то что вы старательно говорите на русском языке! И то что называете французские термины кулинарного искусства! То что вы делаете очень полезно нам- кто учится готовить! Ещё раз с любовью и благодарностью из России! Александр

[@user-ty9js8ov1s]

Дорогие наши гасконцы, оччччень ждём рецепт классического круассана! 😢 пожалуйста😫🙏🙏💓!!!!

[@user-uc7ol5mf5w]

Обожаю шефа Вивьена! Такой мягкий сливошный утр из Сан Тропе сегодня!😇

[@elena86514]

🤣👍

[@elenaprivet2934]

Сердечная благодарность Шефу за разглашение секретов кулинарного искусства 💖

[@serhioalonso3535]

Люди, делайте тортики, а не бомбы! Всем добра. Спасибо, шеф, за рецепт.

[@hohlokrut]

Хохлорез благословенный делается.

[@user-vu5co3on7x]

Ах, если бы все люди думали и делали так, был бы рай на земле без злобы и войны!

[@user-kb9wk7qq2w]

Привет, Шеф Вивьен и мадам оператор)))) вы создали очень приятный канал❤никакие больше ютуб-рецепты не хочется смотреть, на вашем канале можно найти всё что нужно🎉у меня ощущение, что я прикоснулась к чему-то настоящему и ничего другого не надо!!! Благодарю 💖

[@arin-berd]

Очередной шедевр. Спасибо большое дорогой шеф)))

[@bezputink]

а сколько времени тесто нужно руками вымешивать? Машинкой он где-то за пол часа справился, ее перегрев.

[@igoros54]

В 84-88г в Кургане, полно таких десертов было, пышная, сдобная булка, с изюмом,кг на полтора, разрезанная,вдоль и обильно смазанная заварным масляным кремом, продавалась на вес, целой, или половинками ))) Вкуснююющаааяяя была 👍

[@Marianna0903]

Советую вам испечь и понять, что это две большие разницы😂

[@altzzz]

Люблю десерты от шефа Вивьена) не очевидные, но всегда вкусные

[@marinacherkasova8801]

Шеф Вивьен сам как десерт!

[@user-oe4pd5yq5t]

​@@marinacherkasova8801это правда)))

[@wonderwall1429]

Какой обалденный и аппетитный десерт получился, а поедание так вообще смак, аж слюнки потекли)) Спасибо, дорогой наш шеф за очередной шедевр.Ждем новых десертов

[@Cloud-gt9cj]

❤❤❤ Ура, первопредок Невской булочки (Невского пирога) найден!!! 😁 Это очень вкусно!!! 😋😋😋 Сердечно благодарим!!! 🙏🙏🙏

[@SpitfireAcefly]

Без флёр д’оранж, гранулированного сахара и струганного миндаля просто настоящий невский пирог! Ну то есть наоборот.

[@user-oe4pd5yq5t]

Да, Невский пирог провинциальный родственник этого пирога, обожаю его❤❤❤

[@LamovaElena]

Тоже заподозрила это родство

[@alamba7]

Лягушатники вообще всё у русичей стырили, например балалайки из лягушек!

[@yuliaseveryanka7558]

А я- то думаю, где-то я видела подобное ))

[@user-le1nk3gr8s]

Ну и как худеть с такими рецептами от любимого шефа Вивьена?!))))

[@romanvolvenkin3978]

Шеф, Вы, гений! Спасибо!

[@Reise_Valentina]

Это именно тот рецепт, который я от Вас давно ждала. Я время от времени делаю эту выпечку по рецепту швейцарского пекаря Marcel Paa и у меня хорошо получается. А вот француский рецепт очень хотела, т. к. для меня сама лучшая выпечка из сладкого дрожжевого теста во Франции. Мы время от времени ездим по городкам и деревушкам Франции и часто покупаемименно эту выпечку. ❤🤗💞Vielen lieben Dank!❤🤗💞💕

[@user-hr1fp1yj3t]

Уже два года -фанат бриоши😊, обязательно приготовим! Спасибо за вкусные открытия( очень приятно слышать французский🎉)

[@bezputink]

да он такой же француз, как не рушимый союз... и бац!!бац!!бац!!

[@user-kx4lc3mn1f]

Под каждым видео хочется написать слова благодарности за них🙏🏻. Шеф-Вы лучший!!👍👍👍

[@PeterTrofimov]

был такой десерт в ссср - пирог невский. очень похоже, но сверху посыпали сахарной пудрой. теперь понятно, откуда он скорее всего появился :)

[@natalyadrychek5934]

Да, тоже вспомнила про "Невский". Обязательно сделаю! ❤

[@elenaimarek5332]

не факт))) например наша пастила и зефир))) или шоколадные конфеты с начинкой, шоколад родился где то там, а вот конфеты с начинкой в шоколаде придумано в России. Меня бриошь не впечатлил, сдобная булка со сладким кремом)) попробую конечно испечь, потом отпишусь

[@annamarichev8969]

@@elenaimarek5332 Можете подсказать, как называются эти конфеты?

[@user-sd8jf9sb4g]

Получила порцию хорошего настроения! ❤😊 Хотя такой вкусности мне нельзя

[@gibscott4923]

Спасибо, уважаемый Вивьен, за вкусные рецепты французских блюд! Мы любим Вас!

[@user-dw7yh8zi8m]

Господи, какой Вы милый человек! Желаю Вам Счастья,и отсуствия несчастья!🎉❤🎉🎉🎉❤

[@user-ze1wi5gj2d]

Вивьен, вы так вкусно пробуете свое произведение, что хочется повторить вслед за вами))

[@user-nn9go2ce5u]

СПАСИБО, ШЕФ!!! Давно хотела этот рецепт.👍👍👍

[@user-ps2yk6py6n]

Вивьен- открытие года для меня! Просто восторг! И рецепты великолепны. Его русский умиляет и восхищает,браво,шеф!!!

[@-Poloh]

Спасибо! Я узнала его))). Желая меня порадовать мама покупала мне Невский пирог - прошлый век))))) Уверена, ваш рецепт - это новая радостная встреча и открытие. Ностальгия не моё. 🙏

[@GrGrb100]

Он с масляным кремом😅

[@-Poloh]

@@GrGrb100 ещё лучше)))

[@mandave3283]

Кто помнит фильм Между ангелом и бесом (Les anges gardiens)? Там как раз это пирожное в моменте, где священник его съел)))

[@user-vo3ft6ck6z]

При виде того как он режется, дух захватывает и обильно выделяется слюна.Спасибо за хороший рецепт, с хорошими натуральными продуктами!

[@kozinaki2840]

познавательная кулинария)) теперь я наконец-то понимаю, что за пресловутая бриошь такая, про которую в книгах пишут! :)

[@egorovatatyana3933]

Спасибо за видео, сижу на диете, сил нет смотреть на эту вкусноту !!! Очень жду каждый новый рецепт, приятно вас видеть и учиться

[@ealexeenko]

Теперь хочется пересмотреть фильмы с Луи де Фюнесом, был такой про Сан-Тропе ❤

[@miezejane]

Привет. Побольше французских десертов

[@user-zh4yt5um4r]

Доброго вам дня! 🎉

[@kripina]

Господи, я обожаю Ваши видео, о шеф Вивьен! Маленький город, который называется Сан-Тропе... сколько очарования в этом сочетании! Благодарю Вас о добром напоминании. Французская кухня - это очень, очень вкусно. Это как у бабушки. Это такая любовь на всю жизнь. Это прекрасно, правда!

[@user-ky5hu2qt7k]

Уважаемые Вивьен и его Мадам, как всегда сногсшибательный рецепт! Некоторые, предлагаемые каналом, рецепты пытался готовить, с разной степенью удачи. Но этот, к великому сожалению, пока не готов повторить. Как только подтяну материальную базу, соберу необходимые ингридиенты (ну там поймаю померанца, с него воды выдою и пр.), так сразу попробую снова отведать "Вкус Франции". Нижайший Вам Мерси и пожелание не бросать это благое дело, как знакомить нас с тонкостями работы европейских мастеров кухни. Спасибо.

[@fulgenziobenzi8902]

Обожаю ваш русский французский. Крем chantilly очень вкусный.Продавали его уже готовым в Ашане в Италии.К сожалению Ашан ушел из Италии.Этот крем можно есть ложками.

[@GrGrb100]

Да что его делать? Это просто взбитые сливки с сахарной пудрой😂

[@fulgenziobenzi8902]

Во-во сахарок в крови повышен.Бьешь себя по рукам,но иногда очень хочется.В магазине маленькая коробочка,а дома получается хорошая мисочка..

[@user-on1fc9oq8w]

Я таки ,когда нибудь поеду в Сан-Тропе!А тута лёр🤩

[@nathaliedecorhome]

Прекрасный тарт! Непременно воспользуюсь рецептом. С уважением из Люксембурга.

[@Lopatochka]

нужно еще футболку "яйцо вороний", я в каком-то вашем рецепте реально запереживала, что нужны вороньи яйца 😂

[@marinabruyere2824]

Обожать! Тропезьен и Шефа Вивьена❤

[@elenashabrashvili7022]

Спасибо, Шеф!!!

[@user-ve4ym6qh9b]

Благодарю! Буду готовить!

[@general7665]

Спасибо, шеф!

[@SofaWarrior.]

Шеф , как всегда великолепно. Спасибо.

[@user-is2fu1gl5j]

Спасибо за рецепт! Пошла тесто ставить ❤

[@fliurakraft7530]

М-м, как вкусно! Хочу в гастрономический тур, туда, где подают блюда и десерты,, приготовленные шефом Вивьеном!👍🏻🙂

[@IvanIvanov-og1uc]

Огромное спасибо Вам Шеф за Вашу работу!

[@berta4140]

Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно!👍

[@kriskis2012s]

Спасибо за рецепты. Живу в Швейцарии рядом с границей Францией, часто езжу в ваши магазины, все продукты знакомы. Завтра приготовлю обязательно

[@user-eu4tn9vt6f]

Любимый неповторимый, Вивьен!

[@eleniel8441]

Отличный десерт ! Браво шеф Вивьен ! 💯💯💯

[@Pingvin12356]

Просто супер!!! Обязательно приготовлю!😊

[@user-ds7pu8eb4z]

Спасибо большое 🙏

[@user-os7fu5uu6z]

Класс, браво!!!

[@juliaschenker3035]

Спасибо огромное!!!!!❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉

[@user-pm2jh7sg6l]

Спасибо Вам огромное, итальянские десерты,сыр,паста,соусы, культуру,колорит, уважаем и любим 👍❤

[@user-kr6nt8ii9c]

Вы молодец, лучший повар!

[@user-gg5nk7wj6v]

Благодарю Вас.

[@Lulu-ov6yq]

Очень, очень аппетитно! спасибо за рецепт! Всего доброго!

[@raysalyubimova6180]

Шеф, Тропезьен великолепен, хочется сразу же попробовать. Браво и спасибо!

[@user-ju4qu6wy6g]

Как же Вас приятно смотреть!!! Спасибо за вкусности и все тонкости)))

[@user-tk137]

Маэстро, доброго вам дня!!! Спасибо за ваш труд и за ваши рецепты!!!❤😊

[@user-no8fc5pc8o]

Давно хотела приговить, но не было подходящего рецепта, теперь смело можно пробовать❤

[@user-yf5lm9ev9p]

С удовольствием приготовим) спасибо!!!

[@serafima340]

Шеф Вівьєн!!!! Ви чудовий кондитер🎉! Дякую за рецепт, обов'язково приготую цю смакоту!🙏🕊️🤗

[@olgasafonova8123]

Спасибо, вам !! Познакомилась на днях с вами и теперь пробую готовить 👍

[@tsowa1998]

Как же я люблю этот бриошь. Спасибо за подробность рецепта

[@alexkozhuhov9454]

Молодец видно что очень вкусный.

[@denisgoodman4492]

Очень атмосферная подача, интересные блюда и шикарное описание к видео

[@jannetkrasitskaja2286]

Спасибо большое!

[@yurynicolaevitch1220]

Тарт выглядит как настоящий 😊

[@user-xi4cx8rp2h]

Футболка! Посмеялась)))) десерт превосходный и простой!

[@user-gv5zg6yx2y]

Всё время улыбалась, какой позитивный человек, поделюсь, подпишусь. Думаю что вкусно. Спасибо за рецепт.

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! Пробовали делать. Внуки были в восторге😉👍👍👍

[@vic365]

Très beau dessert. Merci chef!

[@user-ow8cz4xz2j]

Merci pour la recette de la brioche!

[@andrewkuznetsov3554]

Шеф в очередной раз заморочился с шедевром 🙂 Отличная работа, мсье.

[@rozaliyanasyrova3050]

Нет, сомнения, что очень вкусно;)! Шеф, вы виртуоз! 👍👌👏👏👏

[@bikerwife3935]

Как аппетитно! Сейчас слюной подавлюсь… хочу такую булочку 🤤🤤🤤

[@valentinatereshkova1120]

Спасибо за вкусный рецепт! Очень нравится Ваше объяснение по ходу приготовления бриоши!

[@valentinatochenova9885]

В 60-70 годы прошлого века в Москве на Добрынинской площади стоял павильон где постоянно продавали свежий Невский пирог! Он имеет почти такой-же рецепт. Как мы его любили! Это был вполне доступный по цене ,очень вкусный пирог- торт! Позже я нашла рецепт и сама иногда выпекаю для своей семьи, теперь добавлю кое- какие нюансы , которые возьму у вас! Спасибо большое за ваше мастерство и за щедрость с которой делитесь своим искусством! ( Живу в Лос Анджелесе люблю бывать во французских ресторанах , и всегда балую себя французскими десертами. На мой вкус это самые изысканные из всех известных десертов в мировой кулинарии! Желаю больших успехов вашему каналу ! ❤

[@alexkozhuhov9454]

Видно что очень вкусный десерт кулинар молодец

[@user-ru1eh7ej5y]

Служение муз не терпит суеты! Прекрасно!

[@KplGN]

Ооо, такое точно нужно приготовить! ❤❤❤ Спасибо 🙏🏽 Выглядит несложным в исполнении

[@user-gd8je1dt6d]

Спасибо за этот рецепт! Давно мечтала увидеть и теперь буду пробовать сделать! C’est très bon👍Bravo

[@nataliae.7328]

Добрый день, шеф! Будем готовить и перемешивать😂😂😂❤❤❤

[@olqaismayilova4628]

Превосходно ❤

[@kristinroma8827]

Все рецепты просто супер!!! Огромная благодарность! Не успеваю готовить по вашим рецептам!!!!

[@tanyakarpova474]

Вивьен, вы супер шеф! Обожаю все Ваши рецепты!!!!

[@user-he7se8xw9d]

Оооо. Обязательно попробуем. Тем более в холодильнике cremant de loire ❤

[@user-gp9ml1xu6y]

Вивьен, благодарю вас за рецепты и секреты приготовления. Не знала про молоко с сахаром

[@helenilina2692]

Замечательный рассказ и видео.Спасибо

[@MsDiver2000]

Bravo chef!👍

[@versaviya1081]

Bravo! Я ела такой десерт на Лазурном берегу❤

[@user-db5ij2vg1l]

Ох, спасибо) На лазурном всегда в пекарнях его покупали, объедение

[@victoriashadrukhina6066]

Шеф спасибо большое за Ваши рецепты, всё очень просто и доступно! Вы очень хорошо обьясняете😊

[@OkOk-de3lb]

Marvelous!! Thank you for such a master class. You are easy to learn. Thank you!!

[@GalProkh]

Намастырилась делать бриошь по Вашему рецепту. Это очень вкусно на завтрак! Спасибо, шеф!

[@Marina.Kozlova]

Да, мне очень нравится. Я только с вами решилась его приготовить, когда ещё в Инстаграм рецепт публиковали пару лет назад.

[@julikuzko2265]

Класс! Так рассказать, чтобы сразу захотелось бежать и готовить - Ваша, шеф фишка! Где же ваши очаровательные девчульки? Давно не видели❤