Домашнее вино. 6 я серия. ПРЕССОВАНИЕ красного сусла. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ ВИН

Продолжаем наш детальный сериал о технологиях домашнего виноделия. Цель: научиться получать качественные сухие вина. Никаких петнатов, недобродов, сладких "компотов" делать не рекомендую. Сухое вино наиболее полезно для здоровья и самочувствия.
Предыдущие серии мини-сериала:
1-я серия. Введение в улучшенную технологию домашнего виноделия: • 1 я серия. Домашнее Ви...
2-я серия. Учимся программировать будущее качество вина: • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ. 2 ...
3-я серия. Дробление ягод. Ввод дрожжей и ферментов: • 3 я серия. Домашнее ви...
4-я серия. КАЧЕСТВО ВИНА. Как влияют дрожжи, ферменты и ХМ (холодная мацерация): • 4 я серия. КАЧЕСТВО ВИ...
5-я серия. Бурное брожение красных, розовых, белых вин. Нюансы: • Домашнее вино. 5 сери...
Ссылки на ТАБЛИЦЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ:1)на гугл-диск drive.google.com/drive/folder...) на я-диск disk.yandex.ru/d/D5eO2S_UBZm5eQ
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям, включая обрезку и уход 8-965-275-94-35. С добрыми пожеланиями всем добрым людям, Сергей
Может, кому-то пригодятся ссылки на технику, облегчающую труд винодела:
Насос для перекачивания сусла и вин: www.ozon.ru/product/nasos-s-f...
Пресс: clck.ru/356RU8
#вино, #домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие. #сухоевино, #винотворение, #ЧКД, #яблочномолочноеброжение, #тихоеброжение, #делаемвкусноевинодома, #пиросульфиткалия, #защитавинаотскисания, #метабисульфиткалия, #определениерН, #рНметр, #рефрактометр, #таблицыдлявиноделия, #дрожжи, #ферменты, #домашнеевиноделие, #бурноеброжение, #прессованиесусла, #отпрессовкасусла, #снятиесмезги, #тихоеброжение,
Плей-лист о виноделии по упрощенной технологии: • ч 1. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА...

[@chekhovgrape7]

Продолжаем наш детальный сериал о технологиях домашнего виноделия. Цель: научиться получать качественные сухие вина. Сухое вино наиболее полезно для здоровья и самочувствия. Предыдущие серии мини-сериала: 1-я серия. Введение в улучшенную технологию домашнего виноделия: kzbin.info/www/bejne/n5aUh2CQhsporNUsi=bqIaN... 2-я серия. Учимся задавать будущее качество вина: kzbin.info/www/bejne/iYDTqaCemt-hZ7ssi=vCyTa... 3-я серия. Дробление ягод. Ввод дрожжей и ферментов: kzbin.info/www/bejne/in_deaFvn61moNUsi=4l2ZH... 4-я серия. КАЧЕСТВО ВИНА. Как влияют дрожжи, ферменты и ХМ (холодная мацерация): kzbin.info/www/bejne/jGrJZa1rlL9_Zqcsi=kMZHs... 5-я серия. Бурное брожение красных, розовых, белых вин. Нюансы: kzbin.info/www/bejne/jpqUi6Cpqqh_l6csi=6234Y... Ссылки для скачивания ТАБЛИЦ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ: 1)на гугл-диск drive.google.com/drive/folder... 2) на я-диск disk.yandex.ru/d/D5eO2S_UBZm5eQ Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям, включая обрезку: 8-965-275-94-35. С добрыми пожеланиями всем добрым людям, Сергей

[@Yaroslav_Gaid]

Сергей, немедленно снимайте следующую серию про 2-ое вино )). Ведь сусло с мезги сняли не только вы, но и почти все, кто вас смотрит. Не у многих есть соседи, которые сделают с вашей мезги граппу, да ещё и поделятся ею. А, если серьёзно, то со вторым вином есть куча тонкостей и нюансов, которые вы возможно расскажите. Уже предвижу, добавление не только воды, но и винной кислоты, есть нюансы как правильно готовить сахарный сироп, чтобы не получить вместо сиропа ядовитую смесь, надо ли убирать осадок в бочке от первого вина, нужны ли новые дрожжи и т.д. и т.п.. Ну и не хочется, чтобы вы забыли рассказать в ролике о чём-то важном, разумеется, поэтому поспешайте не спеша)).

[@chekhovgrape7]

@@Yaroslav_Gaid Ярослав, здравствуйте, я бы и рад часто снимать фильмы, но не хватает времени. Если в этом винодельческом сезоне кто-то не сможет сделать качественное вино, и посредственненькое второе, то сможет в следующем.

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, Сергей, можно задать вам интимный вопрос, как многоопытному человеку? Какого размера презервативы вы используете? У меня нет опыта. Вижу "на глаз", что размер у вас прям огромный)) !

[@chekhovgrape7]

@@Yaroslav_Gaid Не смотрю на размеры, когда они предназначены для надевания на бутыли. Смотрю на цену. И Вам советую.

[@chekhovgrape7]

vvv Сочувствую и одновременно завидую Вам. Так много придётся постичь. И такого интересного и полезного.

[@user-pr9os8ld5u]

Огромный поклон Вам за труды!!! Пересмотрел сотни видео и везде много мути, либо утаивание тонкостей. А нам начинающим виноделам нужно все по полочкам разложить, что Вы и делаете! Здоровья Вам и успехов!!!

[@chekhovgrape7]

Вадим, здравствуйте. Благодарю за высокую оценку. Так и задуман этот сериал: пошагово и детально рассказывать как сам делаю качественные вина. В надежде, что всем зрителям информация будет полезной.

[@user-DIMARIK1979]

Спасибо за СЕРИАЛ, все по сути, без понтов.....все доступным языком!! Много есть каналов по виноделию, НО по простоте подачи материала Ваш один из лучших.....❤❤❤❤

[@chekhovgrape7]

Дмитрий, здравствуйте. Благодарю за высокую оценку. Буду рад, когда информация пригодится Вам в практике изготовления классных вин.

[@Sergei__R]

Сергей, снимите ролик о хранение свежего винограда. Нюансы и рекомендации по сортам

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Материал уже снят. Постараюсь смонтировать в ближайшие дни

[@user-tr1vt6if3x]

спасибо большое за продолжение этой серии

[@chekhovgrape7]

Александр, приветствую! Стараюсь.

[@user-ok3mt2so3t]

Спасибо,отличная идея с презиками

[@chekhovgrape7]

Буду рад, когда пригодится в практике.

[@user-lr5ty6lq4r]

Спасибо Коллега за интереснвй репортаж! Взял на заметку и уже использую Ваши рекомендации. 15:55

[@chekhovgrape7]

В добрый час! Надеюсь, весь плейлист из пока что 6 серий приносит пользу.

[@user-lj6sr9fb2n]

Прес класный!!!

[@chekhovgrape7]

Витаутас, здравствуйте. Мне он тоже нравится.

[@user-oe4fp9gp5w]

Отлично, и ëмкости можно переносить за ручку, что не даст сделать гидрозствор и придëтся таскать на руках.

[@chekhovgrape7]

Верно. Это тоже преимущество.

[@eberling6735]

разные виноделы и разные мнения. есть учения про сохранение брожения на осадке, тк вино само себя сбалансирует и дрожжикам есть доп. подпитка. грузия вообще с мезги не снимвет в квеври. технологии разделяются. приготовление легких и приготовление мощных напитков. итп. со своими ньюансами и тонкостями. огромное вам спасибо, уважаемый винодел за уроки по приготовлению легких и фруктовых вин. продолжайте пожалуйста просвещать начинающих. здоровья вам и долгих лет.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Пожалуйста, не приводите в пример кахетинский способ. Он, вероятно, вырос из лени: собрали, закинули в яму в земле (квеври) получили нечто сильно окисленное. Вы это пытались пробовать? Насчет подпитки дрожжам. Неужели непонятно что снимая с осадка, мы поневоле берем немного взвешенных веществ, которые ещё не осели, либо захватываем малый процент осадка? Этой малой доли для дрожжей предостаточно, чтобы они доработали свой труд. А если есть опасение, что ЧКД почему-то не сработают, давайте или подпитку из серии Нутриферм, или обычный азот в виде нашатырного спирта. В моей практике остановки брожения с ЧКД не было. Всегда досуха. На "дикарях" остановки брожения были, что немудрено из-за состава микрофлоры.

[@chekhovgrape7]

Благодарю за добрые пожелания. Взаимно.

[@user-ud1sy1ib1s]

Посмотрел видео. Спасибо, Сергей. Вначале хотел Вам предложить гидрозатвор собственной конструкции и изготовления. Но досмотрел видео и понял-они Вам не нужны.

[@chekhovgrape7]

Пётр, здравствуйте. Совершенно верно. За годы убедился в надежности. Ни единой проблемы с такими "гидрозатворами" не возникло. А с обычными были.

[@user-dm5km2hn4p]

Добрый вечер !Подскажите а в Вашей коллекции кишмиша К 1-7 нет случайно ? спасибо !

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Нет. Лучшими бессемянниками для нашего климата считаю Цимус и Велес.

[@ivanivanov-mg8rl]

Здравствуйте, Сергей. Вопрос по садоводству - знаете ли вы, где достать подвой для яблони?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, захожу в интернет, смотрю частные питомники, либо институты садоводства, подбираю нужные мне подвои так, чтобы они были все у одного продавца, и покупаю в них по преимуществу. Берите всегда 1 сорт, если есть цель привить в тот же год весной.

[@user-yu4mr9sf3p]

Сергей, Добрый день. У вас в описании канала указаны только столовые сорта.А какие технические, для вина выращиваете. И занимаетесь ли вы рассылкой черенков в другие регионы.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Ютуб ограничивает число знаков на вкладке "О канале", из-за чего просто не вошёл весь перечень сортов. Выращиваю много технариков: Кристалл, Солярис, Пино гри, Золотой Потапенко, Дублянский, Оберлин, Кортис, Леон, Тонус, Фиолетовый ранний, Денисовский, Севар блан, Фестивальный, и так далее. Черенки отправляю, конечно.

[@user-yu4mr9sf3p]

@@chekhovgrape7 Сергей хочу сделать заказ и не знаю как. Не нашел я на канале раздел где можно заказать.

[@chekhovgrape7]

@@user-yu4mr9sf3p Олег, номер моего телефона 8-965-275-94-35. Мессенджеры: Вотсапп и Телеграм. Можно звонить можно писать.

[@zuevnp]

Подскажите, немного не понял про добавление пиросульфита после прессования перед переливкой на тихое брожение. Он не остановит брожение? Если не делал обработку пиросульфитом до дробления (не было в наличии), то стоит ли подстраховаться и добавить его перед тихим брожением?

[@chekhovgrape7]

Николай, здравствуйте. В этой серии поснил исключения для сульфитирования:либо когда кто-то перерабатывает гнилую ягоду, либо сам внес пол-дозы по рН из-за желания показать какой отличный самотек выходит, естественно, самотек идет медленно. По правильному было бы подставлять к прессу сразу бутыли, прошедшие процесс химического "окуривания". Но подумал, что с вёдрами будет нагляднее. По данным компании Lallemand, бактериям-ЯМБ не страшна концентрация общего молекулярного SO2 менее 0,5 мг/л. Отсюда легко рассчитать дозировку пиросульфита калия (ПСК), учитывая что из 1 г ПСК ожидаем получения 0,5 г SO2 . Лучше считать по таблице внесения пиросульфита в зависимости от рН, и принимая, что надо получить концентрацию SO2 0,3 мг/л после внесения ПСК. Меньше рекомендованной на всякий случай, с учетом что дрожжи и сами набраживают SO2 . Да-да, дрожжи сами пытаются защищать наше будущее вино от порчи.

[@zuevnp]

Спасибо. А можно как-то оценить при мацерации или отжиме стоит ли добавлять ПСК? Вдруг нет вредных бактерий?)

[@chekhovgrape7]

@@zuevnp Николай, так я же рассказал про условия, когда надо. Ясно, что надо в самом начале при дроблении ягоды. А потом если с пресса наше сусло пойдет сразу в закуренный бутыль, то не надо. И после прохождения всех стадий брожения, включая ЯМБ, мы вновь снимаем с осадка, и снова надо будет применять пиросульфит по норме из таблицы в её разделе "при переливках". Всё просто. Желаю успеха в нашем добром увлечении!

[@user-hf2vo3uv6h]

Сергей, скажите, пожалуйста, какой плотности мешок надо брать?

[@chekhovgrape7]

Галина, здравствуйте. Честно говоря, не знаю о формальной плотности своих мешков. Просто есть такой термин: "лавсановые мешки для прессов". Их и заказывал. Извините, если не помог. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@user-hf2vo3uv6h]

@@chekhovgrape7 Спасибо,я посмотрела на Валдберис.там есть 200 и 300. Буду брать.

[@user-np3yf1pv3j]

Хотел уточнить когда химическое окуривание сделаешь, на будущее вино не повлияет. Может кипятком надо сполоснуть у меня стеклянные банки.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, тёзка. Конечно же обработка химическим закуриванием влияет положительно, так как вино не будет окисляться и портиться. Если бы не было положительного эффекта, я бы про это не рассказывал бы. Желаю успеха в виноделии!

[@vuga1980]

Сергей, а в яблочном вине, если осадок большой выпал 3-4см, также нужно снимать? Если да, то можно ли его добавить в другое смородиновое вино, в котором после брожения осталось много сахара, для повторного брожения?

[@chekhovgrape7]

Виктор, здравствуйте. Очень желательно не держать сусло долго на толстом осадке. Не надо весь. Достаточно процентов 3-5 осадка взять и внести в сусло. И конечно очень рекомендую вести брожение на культурных дрожжах, а также точно рассчитывать внесение сахара, после предварительных измерений брикс и определения истинной сахаристости. Так, как мы детально разбирали во 2-ой серии этого плейлиста.

[@vuga1980]

@@chekhovgrape7 значит буду снимать, а то всегда боялся, что после снятия остановиться брожение

[@chekhovgrape7]

@@vuga1980 Виктор, почему брожение должно остановиться? С изначальной сульфитацией, с введением ЧКД и при правильных расчетах первичного и единовременного внесения сахара в плодово-ягодное сусло брожение не может остановиться. Нету для этого веских причин. Обязательно выбродит до сухого. Я же раньше игрался и с плодово-ягодными винами. Но в итоге полностью перешел на вина из винограда.

[@vuga1980]

@@chekhovgrape7 да конечно не должно остановиться, это были мои предубеждения от незнания технологии процесса по большей части, думалось, раз бродит, то лучше не лезть пока не выбродит

[@chekhovgrape7]

@@vuga1980 Виктор, в следующем сезоне с нетерпением жду отзывов о сделанном Вами шикарном вине. Технологии простые, под силу каждому из нас.

[@user-tu9xt6jt3p]

Зравствуйте. При мониторинге брожения с помощью рефрактометра, как Вы определяете истинный брикс

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Что такое "истинный брикс"? И зачем он Вам нужен на данной стадии? Показания рефрактометра в процессе сбраживания сусла всего лишь ориентир. А калькулятор брожения позволяет рассчитать параметры сусла. Ссылка на калькулятор: alcodistillers.ru/fermentcalc.html Может, и Вам пригодится, как инструмент контроля за процессом брожения и определения оптимального периода для отпрессовки. Крайне рекомендую прислушаться к доброму совету, и когда Ваш рефрактометр покажет 7-8 брикс, снимать сусло с мезги. Не прогадаете. Если, конечно, Вы не поклонник окисленных кахетинских вин.

[@user-tu9xt6jt3p]

Истинный брикс мне нужен для определения остаточного сахара в вине на текущем этапе брожения, например, для изготовления десертного вина. Ваша рекомендация о 7-8 брикс , конечно, слушная, но есть и другие мнения. Так некоторые виноделы рекомендуют снимать сусло с мезги при остаточном сахаре не менее 14 брикс и при суточном уменьшении 1-2 брикс. Чтобы добиться такого результата нужно держать сусло при температуре 3-4 градуса Цельсия. Как по-Вашему мнению такой режим повлияет на качество вина.

[@chekhovgrape7]

@@user-tu9xt6jt3p 1) Посмотрите на этот калькулятор, пожалуйста. Он позволяет определять по начальным и текущим (только что измереным) показателям брикс так называемый истинный, хотя его называют фактическим. Но ладно., опустим споры о терминах. 2) Десертные вина, полусладкеи и тому подобные"компотные", конечно же, не делаю. Мне и никому из нашей семьи и друзей не нравится вариант спиртования или пастеризации нагреванием. К тому же чтобы хоть как-то удержать такие продукты от порчи, придется сильно сульфитировать. "Такой хоккей нам не нужен" (с) 3) О рекомендациях некоторых виноделов. Не надо изгаляться. При показаниях рефрактометра 14 брикс брожение еще будет довольно бурным, а это приведет к лишним операциям: оставь сусло в бутыле недолитым, следи за окончанием бурного брожения, вовремя долей вино или сусло из более мелкой тары,... а если еще и сусло сильно отпрессованное или без фильтрующих мешков, то ой сколько лишнего труда по дополнительным снятиям с осадка... Можно подумать, нам нечем заняться из рациональных действий :) Если у кого-то в сезон 1 бутылёк объёмом литров 10-20 можно изгаляться как угодно. Когда будущего вина ожидаешь хотя бы 100 л, не говоря о полтонны, то спокойно работаешь по технологическим картам. 5) Но даже если у нас первые 5-10 литров вина, я бы рекомендовал сразу делать правильно: измерения, расчеты, возможно шаптализация по расчету, ферменты, пиросульфит, ЧКД, температурные режимы, и последовательность действий о которых рассказывал в плейлисте. Поверьте и проверьте, результат Вас порадует, и успех окрылит.

[@user-tu9xt6jt3p]

Вы меня убедили насчет 7-8 брикс. Обязательно попробую.

[@chekhovgrape7]

@@user-tu9xt6jt3p Михаил, желаю безоговорочного успеха в виноделии!

[@user-tq8mr3nq2e]

Оригинально. Но с экономической стороны гидрозатвор будет выходить дешевле. Презервативы подорожали. S-гидрозатвор на озоне можно за 70р найти (упаковка по 10шт) Чем хорош S-гидрозатвор, жидкость в нем почти не испаряется в отличие от стаканов и др. И по нему можно оценивать завершилось или нет любое брожение. Достаточно просто посмотреть на уровень. Ни презерватив, ни перчатка, ни другие гидрозатворы этого не показывают.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. По части испарения не так. Могу ответственно поспорить, как человек, допускавший лично момент прошляпливания доливки раствора ПСК в классические гидрозатворы, которые в итоге валяются как ненужные. И в целом они мне очень не нравятся. Выглядят по-дурацки, когда их нужно по 50, .-60 штук за сезон. Если Вам надо 1-5 шт., наверное, тогда прикольно с гидрозаворами. А мне уже давно удобно с презиками. И если Вы не станете менять презик на крышку емкости, то по нему легко отслеживать фазу, вплоть до втягивания обратно при снижении окружающей т-ры. "Странно спорить о вкусе устриц"..., верно? ;) Если Вам нужны гидрозатворы, пожалуйста, пишите, продам дешевле чем на озонах, чтобы место в шкафу зря не занимали )))

[@user-ut6lm7lx3r]

Сергей а из каких сортов винограда делаете вино.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Александр. Из самых разных: от так называемой классики Мерло, Каберне, Пино, Саперави, Ркацители и до Чарли с Кристаллом и Дублянским. Всё получается достойное. Технологии рулят.

[@chekhovgrape7]

@19igo69 Здравствуйте, Игорь. Отжимное берите, но лучше его сбраживать дальше отдельно от самотечного. Если маленькие пузырики это может быть начало яблочно-молочного брожения, если крупные - завершение бурного с переходом на тихое. Всегда после завершения всех видов брожения отправляю уже вина на холодную веранду. В прохладе завершается осветление, и выпадает винный камень.

[@user-vc8mz3lz1p]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какая у Вас модель пресса?

[@Yaroslav_Gaid]

Пресс у него "Affe" 20л. Если интересно, то посмотрите его ролик месячной давности под названием: " Арсенал виноградаря и винодела. ...." Там Сергей его показывал, а в комментах даже давал прямую ссылку, где можно его купить прямо у производителя без лишних переплат. Но, обратите внимание, что в цену пресса не входят ни мешки для прессования, ни защитный кожух, ни промежуточная тарелочка. Всё это надо приобретать отдельно.

[@user-vc8mz3lz1p]

@@Yaroslav_Gaid спасибо большое

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Галина. Аффе с корзиной 23 литра, 1 мешок изначально есть в комплекте, но взял ещё и дополнительные. На каждый вид вина свой мешок, и запас, на всякий случай. Промежуточный пуансон не нужен поскольку нет цели отжимать мезгу досуха, есть цель брать самотек +легкую первую прессовую, их залить в отдельную емкость. А потом еще немного поддавить и взять еще немного прессового сусла на вино поплоше качеством.

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, Сергей, судя по отзывам, бесплатные мешки, идущие в комплекте к минимальной комплектации пресса достаточно низкого качества и получают дыры после первого отжима. Качественные мешки из лавсана нужной плотности лучше приобрести сразу за дополнительные деньги.

[@user-my7ps7nk3u]

По второму вину многое зависит от сорта , если шкурка Толстая то очень даже вино , с других сортов , после недели брожения на мезге особо больше нечего взять ,

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Юрий, Вы правы, отчасти это роль играет. Как играет роль и режим сбраживания: гоним ли мы температуру к верхнему пределу диапазона 20-30 градусов, или держимся 20-25 градусов. В технологии мелочей не бывает.

[@user-DIMARIK1979]

Я так и непонял одного((( после мацерации с брожением на ДД, после прессования можно добавлять ЧКД?? Если оставшийся сахар 5% в сусле😮😮😮

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Не надо начинать сбраживать на дикой микрофлоре. На ягоде винограда среди дикой микрофлоры обычно 1% нужных нам сахаромицетов, или вовсе нету. И получается такое себе "вино". Именно потому мы угнетаем дикую микрофлору введением пиросульфита калия еще во время дробления, опрыскивая дробилку и грозди. А закончив дробление, сразу вводим настоящие винные дрожжи, так называемую чистую культуру дрожжей. Они быстро размножаются в сусле, подавляют нехороших конкурентов, и не дают шанса дикой микрофлоре портить будущее вино. На ЧКД брожение идет гарантированно, без риска порчи ароматики и вкусов, и без риска остановки брожения, что является довольно частым случаем при сбраживании на "дикарях".

[@user-DIMARIK1979]

@@chekhovgrape7 да вот по старинке начал делать, вычитал где то что после мацерации, можно вносить ЧКД если есть риск остановки брожения, у меня пока 16 дней, бродит норм, дефектов не выявлено тьфу тьфу тьфу))) нач.сахар 27 брикс, щас 7, вот хотел отжимать делить на самотечное и давление, и вот встал вопрос, вносить или нет ЧКД?((((

[@chekhovgrape7]

@@user-DIMARIK1979 Первое. Аж 27 брикс? То есть аж 27,2 г сахара на 100 см3??? Мама дорохая... Ведь это же получится потенциально 27,2*0,57=15,5 % объемных алкоголя!!! Когда сахар в сусле получаю (по таблице перевода брикс в сахаристость) всего лишь 24, то уже думаю, как бы мне выгнать лишнюю спиртуозность из будущего сухого вина. Потому что выпирающий алкоголь будет забивать ароматику и вкусовые ощущения, и наслаждения от слишком крепкого вина мы не получим ((( Получим, возможно, удар "по шарам". Но разве для этого мы делаем домашнее вино? Оптимальны проценты объемные алкоголя в вине от 10,5 до 13. И второе. Не знаю. кто написал в интернете такой странный совет о попытке ввести чистую культуру дрожжей (ЧКД) посде того, как в будущее вино основательно нагадила дикая микрофлора. Если нам жалко 130 рублей за 5 г ЧКД, можно самому научиться селекционировать ЧКД путем спиртования разводки. Этот способ известен с древних времен. Но я предпочитаю брать ЧКД фирмы Лаллеманд. С ними за годы не имел ни единой проблемы. Всё предсказуемо и чётко. Третье. Раз уже рефрактометр показал 7 брикс, то снимайте с осадка, и отправляйте на дображивание с доверху залитой тарой, а далее на тихое брожение, с последующим ЯМБ и осветлением. Обязательно измеряйте рН. Потому что при такой высокой сахаристости рН может оказаться слишком высоким, 3,8 или больше. А это сильно повышает риски при дальнейших процессах.

[@user-uu5gp8rs1b]

Здравствуйте. Сергей, а дальше что делать? Два раза сняли с осадка, 5,5 брикс сахара (алкоголь 3% показывает, или это не применимо к вину?) На тихом брожении стоит 12 дней, вино красное (если получится😊). Подскажите, пожалуйста, новичку!

[@chekhovgrape7]

@@user-uu5gp8rs1b Ждать завершения фаз тихого и яблочно-молочного брожения, и уносить в прохладу на осветление и выпадение винного камня. Обычно следующий момент снятия с осадка перед НГ или сразу после него. Отмечу что ЯМБ может и не произойти. А может произойти. Сейчас монтирую как раз серию о ЯМБ и об условиях его прохождения.

[@Yaroslav_Gaid]

Здравствуйте, Сергей. Спасибо, что вы вместе с нами снова. Меня в ваших презервативах напрягает не их "неподдельный оптимизм", а то, что вы их дырявите иголкой перед использованием. Это похоже на членовредительство. Когда я дырявлю перчатку, то ничего такого мне в голову не приходит. А, если серьёзно, то я отмерил на весах дозу ПСК (серы) 2 грамма, чтобы добавить её в сусло при переливки и после его контакта с кислородом. Развёл эти 2 грамма серы 100 граммами красного вина и получил смесь коричневого цвета. Это нормально? Затем разлил эту смесь по поверхности перелитого сусла. Вы тоже так делаете?

[@chekhovgrape7]

Ярослав, здравствуйте. Когда колете перчатку, то должен прийти в голову процесс колония пальцев при проведении отбора крови на анализ. Не приходит? А почему? Не "вредите члены", раз так стрёмно колоть иголкой или булавкой предмет, призванный к утилитарному применению. Функциональной разницы между перчаткой или презервативом в данном случае нет. Но материал презервативов более тонок, и более тонко реагирует на процессы, происходящие с суслом. Это повышает надежность. Пиросульфит развожу в обычной воде .чтобы не хвататься за сердце при виде временных последствий реакции его с винной кислотой и пр. ))) Мне интересно, 2 г пиросульфита на какое количество сусла? И при каком рН?

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, рН сусла не измерял, нет серьёзного прибора. Мерил рН "на глазок" с помощью лакмусовой бумаги , той которая измеряет рН от 1 до 14 с шагом 1. разумеется очень неточно, но по моей зрительной оценке и оценке жены рН сусла имеет твёрдую тройку. Ну, может 3,0-3,2, где -то так, плюс-минус трамвайная остановка. Объём сусла, (Красное на жмыхе) = 25л. Помню последнюю графу вашей таблички (сусло неизвестной кислотности), знал до этого, что при каждой переливке сусла и его контактом с воздухом надо вносить 1/2 дозы серы. Поэтому внёс 2 гр на 25л. Может и много, но лишняя сера уйдёт в осадок и частично испарится.

[@chekhovgrape7]

@@Yaroslav_Gaid Понятно. На днях купил рН-метр в подарок товарищу. 480 рублей

[@Yaroslav_Gaid]

​@@chekhovgrape7, Сергей, я приобрету рН-метр, просто сейчас не судьба. Завтра заканчивается действие мессенджера Ватсап на телефоне, пишут, что на нём де-скать устаревшая операционная система. Странно, но другому мессенджеру Телеграмм моя операционка не мешает работать. В общем придётся менять телефон. Плюс скоро придут заказанные саженцы: Аватар, Хеллоуин, Ламборджини и Рататуй и этот заказ надо будет обязательно оплатить. Плюс сгорел двигатель на моей "щепорезке", которой я делаю мульчу из веток. Тоже надо обязательно сделать. В общем, пока не судьба. Посматриваю в сторону: pH-02: прибор (pH-метр) для определения кислотности (pH) мочи, слюны, молока и других жидкостей за 950 рублей И в сторону: pH-2011: прибор для определения pH кислотности мочи, слюны, воды и тд. за 1200 рублей. Он имеет компенсация температурной погрешности. Извините, Сергей, не могу вам дать прямую ссылку, Ютуб не пропустит. Он уже один мой коммент снёс, Это второй на ту же тему. Всё это на сайте: лакмусовая рф. Не могу даже дать вам название сайта, ютуб удалит мой коммент. Уже есть опыт. 2 раза писал Пузенко Н.Л., где на ютубе можно изменить свой Ник. Она не знала и меня попросила. Так ютуб не пропустил оба коммента со ссылками на свои собственные ресурсы, пришлось писать ей на её личную почту для заказов саженцев )) через почту мэйлру. Вчера открываю её канал на ютубе, а браузер пишет мне, - Такой страницы не существует. Что за чертовщина. Загуглил, оказалось, что её канал сменил название, поскольку она наконец-то изменила свой Ник )).

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, Сергей, рН-метр за 480 рублей не будет иметь термокомпенсацию показаний. А температура сусла может изменяться довольно значительно.

[@vrtvvv]

Единственно что в пластике делать это такое себе. Но такое количество стекло накладно наверно

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Прошу аргументировать против пластиковой тары, в которую вина разливают уже примерно в 20% случаев. А, например в Австралии уже в 2018 году в альтернативную тару разливали 40% производимых вин. Да что там вино, в пластик на нашей планете вероломно разливают даже дорогие коньяки и виски ))) Цепляться за стеклянные бутыли, как единственно возможный вид тары - такая себе позиция. Вроде как цепляться за натуральную пробку, которая тоже уверенно отступает под натиском синтетических пробок, либо винтовых крышек с пластиковыми же прокладками. Стекло: а) тяжелое, б) с риском разбиться либо расколоться из-за внутренних напряжений при старении. Этого мне не надо. От стеклянной тары не отговариваю, естественно. Кому нравится, на здоровье.

[@vrtvvv]

Ссылки ютуб удаляет. Но не сложно загуглить о вреде пластика именно с алкогольной продукцией.

[@chekhovgrape7]

@@vrtvvv Несложно также загуглить научную информацию о пользе пластика. Хотя и сложнее, чем загуглить про ОБС :) Ибо ОБС пока что популярнее научных сведений. И кому нравится ОБС, как могу помешать?

[@ivanivanov-mg8rl]

Какие презервативы предпочитаете для этого дела?

[@chekhovgrape7]

Иван, ответ должен быть очевиден: в больших упаковках. Как и сказал в фильме, по 200 или по 144 шт

[@user-hc9kf3oz6s]

Вы куда пропали,дружище!!! Всё ли гуд?бьен?ок?хор?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Владимир, всё бьен-гуд-карашьо ))) Работа время занимает, на ютуб его пока не остается, но монтаж 7-ой серии уже начал. Выходные дни точно помогут смонтиорвать 7-ю, а то и снять 8-ю.

[@user-hc9kf3oz6s]

@@chekhovgrape7 Ну и слава Богу! Правда до винца из своего винограда пока не дорос, но смотрю сиё творение, а вдруг ? Удачи. Ждёмс.🤝

[@chekhovgrape7]

@@user-hc9kf3oz6s Рекомендую в новом сезоне начать пробовать. Даже если нет технариков, начать можно из столовых сортов. Вопреки заблуждениям, вина из них тоже делают, что знает каждый технолог. А пиросульфит, современные ферменты, и дрожжи очень многое могут. Главное держаться технологий.

[@user-hc9kf3oz6s]

@@chekhovgrape7 Спасибо 👍

[@user-lx1hz4ft9c]

А я вообще отказался от пресса. Использую сусло самотек. Вина стали получаться более качественными. Емкости для выдержки обрабатываю винным спиртом - ректификатом и никакой химии.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Марк. Вино, между прочим, тоже "химия". Вы и я - химия, так как состоим из химических элементов. Мне всегда очень странно, когда слово "химия" произносится с отрицательным подтекстом :) Нам ведь в школе это рассказывали, откуда предубеждения , не понимаю. А то, что вино - это продукт биохимических процессов, думаю, пояснять не надо. Я тоже не жму до фанатизма на хорошее вино. О чем и рассказал в этом сериале. Хочется качественного продукта и себе и людям.

[@user-dm5km2hn4p]

В гидрозатвор лью водку или дистиллят самогона !

[@chekhovgrape7]

Так это же прелестно. Хоть сам я и ушёл из большого спирта, всегда рад здоровью еще не ушедших. Но имею вопрос: как сии продукты предохранят нас от испарения налитой жидкости? Очевидный ответ: никак.

[@user-ff4th3df3e]

шарики наверно дешевле и практичнее😅.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Алексей, как уже ответил на аналогичный комментарий под данной серией: Вы так сделаете празднично. но не эротично-празднично. Материал детских шариков грубее. Вывод из сказанного, пожалуйста, сделайте самостоятельно.

[@user-ne1cg1tu2g]

Можно ещё обычный шарик надевать - детский, который надувается ртом))). Дешевле.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, коллега. Можно и шарики. Тогда будет не празднично-эротично, а просто празднично ;) Чем хороши презервативы? тонкость материала и тонкость реагирования на процессы, происходящие в сусле.

[@user-ne1cg1tu2g]

@@chekhovgrape7 Сергей, полностью с Вами согласен)))) чувство юмора на высоте! Спасибо Вам огромное!!!

[@chekhovgrape7]

@@user-ne1cg1tu2g Взаимно!

[@awake_people]

Читал отзывы про лавсановый мешок, пишут что сильно забивается и плохо проходит сок… скажите свое мнение?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Моё мнение показано на экране: уже после самотека вино довольно прозрачное. Мешок выполняет роль фильтра. За счёт этого вино в будущем лучше и быстрее осветлится, и снижается риск поймать задушку. А жалуются, наверное, любители отжимать мезгу досуха за один раз, почему это странное поведение, рассказал в данной серии. Ещё не понимаю, когда давят сусло без мешков. С аргментом: "быстрее и больше выжму...". Возвращаемся к тому же странному подходу при прессовании :) Каждый наш шаг во время виноделия должен быть осмысленными и работать на будущее качество.

[@awake_people]

@@chekhovgrape7 благодарю за содержательный ответ! 👍

[@chekhovgrape7]

@@awake_people Взаимно благодарю за дельный вопрос.