천연발효 감식초 만들기 2 -산도깨비의 열두달 발효일기

늦가을에 감홍시로 앉힌 감식초가 잘 발효되었습니다.
감식초는 맛도 좋고 효능도 좋아
많은 분들이 만들고 싶어하는데
만드는 법을 잘 몰라 실패율이 높은 듯 합니다.
영상을 함께 하시면서 식초만들기에 대한
원리를 이해하시기 바랍니다.
이론은 막걸리 식초에서 더 잘 설명했으니
감식초편을 보시기 전에 꼭 막걸리 식초편을
먼저 보고 오시면 이해하시는데 도움이 됩니다.

[@user-ho3gr4fo5i]

정성에 정성을 더하고 다시 반복해서 그 항아리를 비우고 채우고 맑히는 작업이 경이롭습니다 식초 탄생 과정이 흡사 풀잎에 이슬이 맺히는 찰라의 공력을 보는 듯 해서 보는 내내 감추어진 종갓집 종부의 숨결을 느꼈어요 아름답습니다

[@dongkyukim7833]

처음 감식초를 거르고 조막과정으로 진행할때 약간의 당분을 첨가 하면 좀더 강한 식초를 맞볼수 있었어요 잘 이해할수 있도록 정성을 다한 좔영 힘들었을 텐데 아주 잘 표현 하셨군요 아주 잘 보았습니다

[@Firstimefeel]

잘봤습니다.자세해서조아요

[@user-ss7cf9iu1x]

감사합니다. 정확한 설명으로 도움이 많이됐어요^^

[@user-ss7cf9iu1x]

술내리는 소리가 무척 평화롭네요 ♡

[@user-kz4ln9jj3w]

감식초 한번 먹어보고 싶습니다. 항상 옛음식 전통있는 음식을 소개해주시니 감사할 따름입니다.

[@user-ko1gd6vd7r]

감식초 아직 못 드셔 보셨군요. 우리나라에서 만들어지는 식초로서는 거의 최고봉이죠. 응원해 주셔서 깊은 감사 드립니다.

[@user-kk2zl4wm1w]

당신이 손이 세상 어느것 보다 아름 답습니다.

[@podonia]

감식초는 부드러운 최고의 발효식초이지요! 술발효후 건지 걸름작업이 가장 힘들고 어려운데 좋은방법을 찾으셨네요! 많은 도움받고 갑니다.

[@user-rt9ld8xe5o]

좋은정보 감사함니다. ^^ 내년에는 식초를 더잘 담아보고 싶네요.

[@usamaalhaj80]

Can do?😉😉😉

[@user-ut2wq3ut7l]

저는 올해는 감식초를 담아야겠습니다 증초를 가지고 사과 식초 포도 아세베리 담았습니다 맛있네요

[@sunnykim7860]

훌륭하십니다

[@user-uw4hk8dr8b]

발효식품은 발효깨비가최고입니다👍

[@user-xm3ej3sf9n]

오늘도 반갑습니다~^^ 감식초가 손이 많이 가네요 정성스런 손길로 만들어지니 귀한 식초지요

[@user-ko1gd6vd7r]

네, 감식초는 거의 1년여에 걸쳐 만들어진 답니다. 발효란 시간과 정성을 먹고 자라는 듯 해요. 그만큼 또 좋은 결과를 주기도 하구요. 오늘도 저도 엄청 반갑습니다. 젤 먼저 응원해 주신다는건 알림을 받아보고 계신듯 해 천군마마지요. 감사드려요!

[@user-xg3ew7np2h]

저도 도전 해 보겠습니다. 종부님. ! 존경스럽습니다.

[@user-os5lq7hp3d]

정말 배우고 싶던 감식초를 영상으로 남겨주셔서 감사합니다 우리엄마 손닮은 깨비님 손이 사랑스럽고 감식초건더기를 먹고 깜놀했을 닭의 울음소리 이름을 알수 없지만 낯익은 새소리 정겨웠습니다~♡

[@user-ko1gd6vd7r]

반갑습니다! 엄마손 닮았다니 기쁘네요.^^ 말씀을 치유가 되게 하셔서 맘이 참 따뜻해집니다. 깊은 감사 드려요.♥

[@user-os5lq7hp3d]

@@user-ko1gd6vd7r 감사합니다~♡

[@user-vn4wd5wm6v]

감사합니다

[@건행1]

감식초는 가을에 담아서 여름에 걸러놓아서 다시 발효 시키면 1~2년 지나서 먹어요 오래될수록 색이 진해지면서 연한 갈색으로 변해요 오래될수록 맛도 좋아져요 저는 3년 된 것 먹고 있는데.. 식후에 물에 타서 먹으니 소화가 잘 되네요 맛도 신맛이 줄고 그냥 식초만 먹어도 먹을만 해요 저는 감을 항아리에 담고,,아무런 첨가물도 넣지 않은채 식초를 만들었고 두번째 해에는 작년 담았던 식초를 약간 종초처럼 넣어 주었어요 그럼 발효가 확실히 잘 되어요 감식초에 감만 들어가고 아무것도 넣지 않아도 식초가 잘 만들어져요

[@user-nf5dc8sl4r]

애쓰고 고생했네요

[@ms7312]

유리잔에 꽃까지 준비됀… 근데 시.구.라.에 빵^^ 글솜씨가 샌스장이 십니다 감식초 저두 맨들어 볼겁니다

[@user-ko1gd6vd7r]

ㅎㅎㅎ 저도 누구를 빵 터지게 할 수 있다니 무척 기뻐요! 감식초 꼭 성공하시기를..

[@mother7925]

낭만적인 분

[@user-ko1gd6vd7r]

부끄럽고 감사합니다!♥

[@user-by6xk9be2p]

초보자도 할 수 있게끔 아주 좋아요. 순수한 발효 식품입니다. 가족 건강에도 좋고 , 해서 올 가을에 감을 수확하여 동영상에서 하는 것 처럼 똑 같이 할 것입니다. 좋은 정보 주셔서 정말 감사합니다. 싫어요가 "0"이고 좋아요가"30"이군요.

[@user-ko1gd6vd7r]

감사합니다! 올 가을 감식초 담기 꼭 성공하시길요.

[@user-ko1gd6vd7r]

참, 구체적 이론설명은 막걸리 식초에 있으니 참고 하세요. ^^

[@user-nb5uf9tt9v]

닭들이 취했을것 같아요 저는 술을 못마시는 사람이라 😂박카스에도 취하는데 식초 한숫갈만 마셔두 취하거든요 🐔들도 마찬가지 아닐까 싶네요

[@user-mv8cu7jf3l]

잘 봤습니다 유리병에 담아 면보로 덮어 두었는데 한두번 더 걸러서 보관 해야 겠습니다 보통 정성이 더는게 아니라서 힘듭니다 ㅋ

[@user-cf7vp4yy4p]

걸러논감식초에 두꺼운 초막이 생겼어요 어디에 활용하면 좋은거예요?

[@user-xi7oz1xd6v]

발효 음식 참 힘들어요 수고하셨습니다

[@user-ko1gd6vd7r]

발효음식 참 힘들죠. 힘든만큼 많은 선물을 주기도 하구요. ^^ 오랜 기다림, 관심과 사랑의 결정체.. 요즘 날씨가 넘 덥지요? 그냥 숨만 쉬기도 헉헉 하네요. 힘겨운 여름 잘 나시기를..

[@nomadg6672]

보던중 많이 하면서 군더더기말이없어 참 잘했어요 한국에 산다면 연라드리고 한병 구했으면 좋겠는데 타국에서 위장 장애 인이라 아쉽내요. 영상 참 잘됬어요

[@user-ko1gd6vd7r]

감사합니다! ^^

[@usamaalhaj80]

How great the video would be if it was translated into English

[@brewtube7011]

사실 과음한 날 자기전에 식초를 물에 타서 마시면 다음날 숙취가 완연하게 줄어듭니다 ^^ 식초 좋아~~

[@user-ko1gd6vd7r]

와! 그렇군요. 저는 술을 잘 안하다보니 숙취해소에는 별 관심이 없었는데 남편 과음하는 날 한번 실험해 봐야겠습니다. 전 사실 식초를 좋아하지 않는 편인데 앞으로 좀 일삼아 먹어봐야겠어요. 넘 반가워요! 친구님.

[@user-zk8mp3uk9b]

산도깨비님 어쩜그렇게 깔끔하게 잘됐네요 부럽습니다 저는 위에떠있는 부분엔 쫌어두운 색의것은 실패한건가요 떠있는부분 잠기게 눌러줄까요? 아주검은색 아님니다 뚜껑을 열어놔서 그런가요 신냄새는 아직 안나는듯 해요

[@user-ko1gd6vd7r]

네, 눌러 주시거나 저어 주시면 좋을 듯 하네요.

[@user-dv5px1qy8f]

발효 음식은 시간과 정성이 많이 필요한듯해요..발효깨비님! 혹 띄운보리로 만들어 여름에 먹는다는 집장 좀 보여주실수 없나요? 꼭 만들어 보고 싶어요..

[@user-ko1gd6vd7r]

네, 맞아요, 발효음식은 시간과 정성이 많이 필요하지요. 그 발효음식이, 그렇게 만들어진 균이 우리 몸을 살리기도 하구요. 집장은 연구를 해 보겠습니다. 한번도 만들어 본 적은 없어요. ㅎ 꼼이님을 관심을 가지시는거 보니 저도 궁금해지네요. ^^

[@andongstory]

감은 떫은감아라야 될까요 아니면 단감도 될까요? 홀딱벗고새가 배경음악 깔아주네요

[@user-ko1gd6vd7r]

사랑하는 안동껑꺼이님. 단감도 충분히 잘 됩니다. 단 홍시로 만들어 넣는것이 알콜화하는데 과정상 도움이 됩니다. 쌀누룩이 없으면 이스트를 넣으셔도 됩니다. 홀딱 벗고 새가 배경음악 깔아주신다는 글 보고 한참 웃었습니다. 어쩜.. 표현이.. ㅎㅎ 요즘은 과정의 소리와 움직임들이 더 좋더라구요. 늘 건강하세요!

[@user-zk8mp3uk9b]

초파리는 생겨는데 벌레는없더군요?

[@user-jy1ib3ps6q]

감을 항아리에 다 넣고 완전 밀봉해서 둡니까 아니면 뚜껑을 헐렁하게 얹어 놓습니까

[@charleslee3607]

잘보았습니다 현재 막걸리를 만들어 종초를 넣어둔상태 입니자 저렇게 많은 양을하면 병입후 보관은 어떻게 하는지요?

[@user-ko1gd6vd7r]

저는 그늘지고 바람이 통하는 처마아래에 두었습니다 집마다 적합한 장소가 있겠지요

[@user-zk8mp3uk9b]

저는 치친타올 2장 겹처묵어놓고 뚜껑은열어 놓상태인니다 프라스틱 이라 윗 빈공간에 습기탓인지 통에 믈방을이 맷어 흐르더군요 지금부터 닫아 놓면 괜찮나요? 과정도중에 절대로 초파리 들어갈 틈세는 없는데 어제보니 20마리정도 있더군요 어찌댄 일일까요 담을때 감꼭지 부분에 발레가 파고 들어있길레 다 도려내고 담기까지 했거든요 어디서 생기는걸까요? 오염돼서 버려야 합니까 ?

[@user-ko1gd6vd7r]

될 수 있으면 오염된 부분을 정리하고 유지하시는것이 좋을듯 합니다.

[@illangkimlee3317]

초막이 없으면 상한건가요?

[@user-zk8mp3uk9b]

어떤븐은 햇빗에 둔다하고 어떤분은 그늘에 둔다하고 어느게 답입니까?

[@user-ko1gd6vd7r]

원래 발효는 햇볕에 두면 안됩니다. 햇볕에 둔다면 검은천이나 그늘을 만들어 햇살이 바로 쬐어 살균되는것을 막아야 하구요. 햇볕에 두는 경우는 겨울이나 추운 날씨에 온도가 필요해서 햇볕을 필요로 할 경우 그렇게 할 수 있답니다.

[@user-zk8mp3uk9b]

1년넘어 걸으때까지 초막을 볼수 없어어요 이유가 먼지요?

[@may-hk8gs]

장독열었을때 색이변한윗부분을버리지않고 같이저어주나요?

[@user-ko1gd6vd7r]

네.

[@user-bu7vm8mu8d]

나중에 구매하고 싶은데 가능할까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

나중에 만명 되었을때 이벤트로 나눔하고자 합니다. 그때 응모 해보세요.^^

[@user-bi8np6lc8h]

이스트, 누룩, 막걸리 없이 오직 감으로만 삭혀도 될까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

주변환경에 천연효모가 많고 온도가 좋은곳이라면 자연발효가 되기도 합니다. 단 효모를 안쓰시더라도 과정의 원칙들은 잘 지켜 주시는게 좋지요.^^

[@건행1]

네,, 감으로만 밀봉해 놓아도 식초가 되요 대신 가을에 담아서 여름에 거르고,,그 해에는 못 먹고 감식초 거른것을 항아리에 담아,,일년~이년 숙성해서 드셔요 오래될수록 맛있어요

[@tinali1593]

@@건행1 저렇게 초막이 안 생기고 얇디 얇게 초막이 생겨도 여름에 걸러줘야 하나요? 현재 상태는 맑은 물 밑에 있는 감에 서리 내리듯 있는게 초 같고 맑은 물 표면에 초박으로 보이는 막이 봄 지나면서 생겼는데 이게 영상처럼 두껍게는 안 되더라구요. 두껍게. ㅗ막 생길 때까지 기다려야하나 하고 기다리고 있는데 여름에 걸러너 한다고 하시니 고민 됩니다

[@건행1]

@@tinali1593 그럼 안거르고 걷어내구요

[@건행1]

전 가을에 담그면 봄에 감을 걸렀어요

[@user-sz9jz1gl8y]

작년건 초막이 많이 생겨요?이유좀 알려주세요

[@user-ko1gd6vd7r]

초막이 많이 생기는건 초산이 많아서 생기는 좋은 현상입니다. 자주 저어서 가라앉혀 주세요

[@user-tj9gz9xl8n]

이스트를 넣는다면 어느정도를 넣어야 되나요? 인스턴트 이스트도 가능하나요?

[@user-ko1gd6vd7r]

누룩대신 이스트를 쓰고 싶으시군요. 이스트는 제가 써보지 않아 잘 모르겠는데 아마 1% 정도 넣으면 도움이 되지 않을까 싶습니다. 더 쉬운 방법으로는 막걸리 한병 부어 주는것입니다. ^^

[@user-ut2wq3ut7l]

이스트 보다는 막걸리를 쓰세요

[@user-sp8vb2lf9g]

저는 작년감식초 도전했다가 실패 했습니다 ㅋㅋ 😂 감을 담아두고 7일있다 열어보니 항안리에 하얀게 곰팡같은게 피였있어 썩은지 알고 다버렸여습니다 😢ㅠㅠ

[@user-ko1gd6vd7r]

알콜이 생성되어 자체 소독이 될때까지는 종종 저어 주어야 하는데 그 부분을 놓지셨나 봅니다. 항상 실패는 주요한 교훈을 주니 공부가 되었으리라 믿습니다.ㅎ

[@user-hm9mt6nx8y]

떨음감으로하시는지요

[@user-ko1gd6vd7r]

홍시면 더 좋지만 그렇지 않음 생감으로도 앉혀서 홍시가 되게 합니다

[@user-tv9vz9gk2h]

감식초에서 버섯이 피고있는건 왜일까요?

[@user-ko1gd6vd7r]

감식초의 어느 과정인지 모르겠지만 계절적으로 감이 술이 되어가는 과정인듯 합니다 이 과정에서 자연효모가 누룩이 부족해서 알콜화가 부족하거나 알콜화는 진행되는데 저어줌이 부족해서 윗면에 알콜로 저장상태가 되어야 하는데 그부분이 부족해서 윗면이 산소와 잡균을 만나서 오염 되었을 수 있습니다 버섯균이 유입되어 피어난거죠 보셔서 아랫면 상태가 괜찮다면 윗면만 걷어내시고 잘 저어서 발효를 진행하시면 될듯 합니다