Готовим острый соус с Bhut Jolokia

В этом эпизоде ЧилиШколы мы экспериментируем в кулинарном формате и прокачаем известный рецепт от Джейми Оливера сушёными плодами Призрачного Перца, чтобы получить крутой вкус и натуральную остроту.
Ингредиенты:
- Томаты 3 шт
- Свежие чили перцы 6 шт
- Зубчик чеснока
- Яблочный сок 125 мл
- Яблочный уксус 75 мл
- Луковица
- Сушёная Bhut Jolokia 3 шт
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 с.л.
В магазине Chilibros есть готовые сушеные перцы популярных сортов. Но если вы хотите сами погрузиться в культуру суперхотов, скоро в продаже снова появятся наборы для выращивания
Подписывайтесь на Чилиграм - тг-канал с ГОРЯЧИМИ новостями: t.me/chiligram
Наш второй лайв-канал: / chilibroslive
Поддержите команду донатом: www.donational... Или купите соус на сайте.
Самый большой магазин острых соусов: chilibros.co

[@ЕвгенийГалкин-д8л]

Даешь новую рубрику!!! "Варим соус"

[@alexin5055]

Поддерживаю

[@Ulalash]

@@alexin5055 люто плюсую! авторы, прислушайтесь, плеееззз!!!!!

[@cjcauselove1141]

а чили школа, чё не катит ?

[@shuumpagnee]

+++++

[@Pavalatiy]

+++++++++++++++ давай рубрику!!!!!!!++

[@noxid4307]

Все ингредиенты доступны в супермаркетах России - добавляем призрачный перец...

[@aleksvs777]

Я для остроты взял тайский, коих сейчас полно на рынке и в магазинах. Получилось вполне остро.

[@noxid4307]

@@aleksvs777 это то понятно, что замену в любом случае можно найти, другое дело, что во первых призрачный перец в 500-1000, а то и больше раз острее чили, а во-вторых у них вкус и аромат совершенно разные.

[@Kasabian_Netro_Alpha]

@@noxid4307 я халапенио и пхут кидал

[@Kasabian_Netro_Alpha]

@@noxid4307 и 7 перцев Пхут джалокия

[@pitspb5851]

Вот вот. Где его брать то? Мне не остро!

[@maxherax5205]

Отличный рецепт. В прошлом году пробовал. В этом сделаю на более остром перце. Спасибо!

[@braingrizzly1597]

Вау Прям Вау, , Не то что я люблю острое или готовить ))) Но видео сделано отлично! приятно смотреть, приятный голос, приятный монтаж, ЕЩЕ ХАЧУ !)

[@eightgates4819]

Огромнейшее спасибо за рецепт и такую офигительную подачу! Жарил на основе своих перчиков Нага Морич - жизнь разделилсь на до и после. Вкусовые сосочки ничего подобного доселе не испытывали! Не могу остановиться и перестать удивляться! Просто чудесно!

[@дмитрийпетров-ъ2ж2з]

Вот эти зачёт! Без лишних слов , все понятно и наглядно! Ай да Chilibros, Ай да Максим 👍

[@andreyandreygo2005]

Огнище!Ну наконец-то))))Макс, спасибо огромное, больше соусов острых и вкусных👍👍👍

[@lampodui9717]

Очень качественно снято! лучше чем у многих фуд каналов

[@ogromnyi14ogromnyi94]

мне кажется вдохновлялись жгучим жгучём))))

[@Litreofbeer]

Забубенил по Вашему рецепту, но чутка сделал по своему вкусу: Взял ноунейм перец с ближайшего рынка 5 шт (средних размеров, сантиметров по 7-8), 1.5кв.см каролины рипер (:D), 4 томата, лук, все это протушил минут 20, добавил уксус яблочный, сок яблочный, чутка присолил, добавил несколько чайных ложек вустерширского соуса (он оказался прямо-таки в тему) и в самом конце мелко рубленный чеснок (не вижу смысла его добавлять в другое время, ибо все ароматически вещества в чесноке быстро умирают от температуры). Протушил еще минут 5 и в блендер. Вкус очень сбалансированный, что-то добавлять я бы не стал. По остроте троечка, я доволен)

[@SergeyMay013]

Вот это ТОП, супер рубрика. Такие рецепты огонь, делитель еще. Обязательно будем делать.

[@СергейБургу]

Первый раз получилось супер, но показалось недостаточно остроты. Сварил уже 2й раз по этому рецепту сегодня - бомбапушкаракета! Вместо 3х перцев Призрак взял 4, вместо 6 свежих взял 7. Добавил также небольшой ломтик свежего желтого Хабанеро. Т.к. не нашел яблочный сок с мякотью, натер половину яблока на терке и добавил обычного сока до 150 мл, дальше 3 розовых помидора без кожуры, жижи и семок, ст. л. тростникового сахара, соль и т.д. по рецепту. Получилось просто афигенски!!! Запах на всю кухню такой, что обои слезают со стен, а соседи в припадке бьются об пол)) Соус получился густой, довольно острый, но не такой, что его есть нереально. Зато вкус очень насыщенный, отчетливо слышен вкус помидор и яблока и вот этот дымок неповторимый от копченого перца))

[@redblu3380]

Спасибо за рецепт Макс!!!

[@fg18204]

снято лучше чем у фоодблогеров)

[@АлександрАндреев-ъ8к]

Парни, спасибо за вдохновение, вот мой рецепт, получилось вдохновляюще круто, буду продолжать, я вообще люблю придумывать соусы, но только благодаря вашему каналу первый раз изобрёл острый! Инжирно томатный чилиец Сделал 2 варианта с уксусом и без, рецепт примерно на 200-300 грамм соуса: Вам нужно: 1. Большой и вкусный томат, если есть большой и не вкусный добавьте вяленых или очень хорошую, итальянскую или армянскую томатную пасту. 2. Одна небольшая луковица 3. Имбирь размером и толщиной с мизинец 4. 3 свежих инжира(только не безвкусных, они отвечают за сладость) заменяется чему угодно сладким: виноград кишмиш, урюк, груша какая нибудь конференц или абрикосы или изюм и Т.д. Можно даже просто мёдом заменить или сахаром, но уже не будет фруктового оттенка. 5. Апельцин или мандарин 1-2(чисто в виде сока) 6. Лимон - 1 7. Чили перцы или то что вы вывозите по остроте. Кол-во: опять, же то, что вывозите, это можно добавлять на любых этапах готовки, я супер начинающий брал Чили с рынка и тайский ядерный Чили в порошочке 8. Специи: Корица 1/5 чл Зира 10 зёрен Сладкая Паприка 1 столовая ложка или болтше Горчица чайная ложка Кардамон щепоточка Уксус Яблочный 7-9% чайная ложка Кориандр 1/2 чл 9. Если будет жидким выходить, Запасите крахмал или муку мальца. Алгоритм : Лук порезанный помелльче кидаем с имбирём порезанным на тонкие слайсы против волокн (чтобы потом сено не есть когда запустите в блендер) на горячую сковороду, обжариваем до желто коричневого цвета (если вы кулинарный маньяк киньте ещё 50г сливочного масла и доведите до коричневой жижи как во французском луковом супе, алгоритм температурных смен ищите в интернетах, но в основном в интернетах все пишут шляпу, если рецепт зайдёт, я потом добавлю технологию) потом докидываем помидорку или пасту томатную, зиру перетертую мелко, корицу, Кориандр и глрчицу ещё минут 10 повозим это по сковороде лопаткой и в Блендер. Делаем однородную жижу, если у вас Блендер - шляпа, то делайте долго, погружной тоже подойдёт. Кидаем соус опять на сковороду на среднем или маленьком огне (просто для того чтобы был сильно горячий и специи лучше смешивались) и добавляем все остальные специи, и цитрусы со сладкими фруктами или сахаром. Пожарим это минут 10, пробуем доводим по остроте и любимым специями и готово. Ещё есть варик кинуть цитрусовые уже когда остынет, тогда будет болтше мандаринового вкуса. И можно опять проблендерить, ну и все, ешьте ложками, с овощами и маракошками! У меня цель была сделать кисло сладко острый, болтше в остроту и кислоту с пряными магрибско колдунскими ароматами, поэтому я бахал много перца и лимона, советую не смотреть на мои дозировки по специям и класть немного больше тех, которые любите. Да, вариант без уксуса мне понравился болтше, чисто по вкусами он там просто для кислоты и для долгого сахрана, так что если делаете не 2 литра, то замените уксус лимонами и Лаймами, будет по красоте вкус. Авторам канала низкий поклон за труды, я острое в принципе любил, но вы прям новый мир открыли. Открыл пивас, намазал на курицу и смотрю вас, скоро буду ваши заказывать

[@АлександрАндреев-ъ8к]

Да, употреблять это будет вкусно с мясом и тем же самым сладким фруктом вприкуску который использовали для подслащения

[@НожевыеСтрасти]

Сделал, получилось вкусно! Всем рекомендую! Только пользуйтесь вытяжкой!

[@89Anger]

Крутой рецепт, спасибо!

[@A_-oz1yp]

Макс, класс! Мне острое, уже нельзя. Остались только воспоминания, смотрю и наслаждаюсь.

[@ТёмикМ-и4б]

Почему нельзя? Проблемы какие из-за острого появились?

[@ВладимирРаззаков-у5б]

Красавылы!!Огромное поле для рубрики!!

[@СергейДавыдов-к3з]

Ну наконец-то, дождались

[@АлексейКузнецов-я3м]

Ведро свежих Хабанер и Фатали,три здоровых помидора,головка чеснока,немного алычи,базилик.Обвариваем,остужаем и измельчаем блендером.Потом увариваем до нужной густоты,добавляем 300г яблочного уксуса,1мин кипятим и в бутылки,соль и сахар по вкусу.Приятного аппетита!

[@eduardsuvorov2119]

Видос огонь!Лук четко перевернулся после разрубки))))

[@aleksvs777]

Спасибо за рецепт! Заменил яблочный сок на вареную айву, получилось шикарно! Буду дальше экспериментировать.

[@crazyfox1998]

Молодцы, хороший контент!

[@proteinwars]

Пушка, бро! Обязательно попробую!

[@ТёмикМ-и4б]

Попробовал??

[@proteinwars]

@@ТёмикМ-и4б да. херня полная

[@ТёмикМ-и4б]

😂Спасибо за совет

[@АнтонИванов-х9н5м]

Ну это лайк! Растете ребята

[@2gavai2]

хочу попробовать этот рецепт заменив призрачный каролиной рипер, что вырастил в парнике

[@2gavai2]

Получился лютый соус)))

[@SmiTh743]

Больше разных рецептов острых соусов!

[@ПечеилДаненкин]

Пацаны, пушка пулемёт Даёшь соусы в массы

[@Selik_Selivan]

Лукас! Спасибо!

[@LongrushER]

Wow! Попробуем.

[@Sergey_Rogozhin]

Ну топчик же!🔥🔥🔥

[@АндрейКО8]

Всё получилось!

[@Fishmen-kr3tt]

Готовлю второй раз,добавляю и каенский и каролину.Соус бомба!1.5 литра за неделю сьедаем.

[@jamorotrplay4479]

Слишком много. Передайте привет проблемам со здоровьем.

[@TheGabun]

Каролина свежая или сушеная?

[@Fishmen-kr3tt]

@@TheGabun и та и та

[@artemartem5825]

@@jamorotrplay4479 С чего вдруг?

[@jamorotrplay4479]

@@artemartem5825 Потому что острый перец хоть и полезный, но надо помнить, что всё нужно в меру принимать. Тем более это не просто острый перец, а супер острый.

[@Arvelchel]

Макс, огонь!

[@ОтецАлексей-к7л]

Ну наконец-то!

[@АлинаМельникова-з1щ]

Отличный выпуск!!))) Спасибки)

[@РадиусИванов]

Давай Макс веди нас чилихедов к райским садам!!!

[@saycoolplz]

спасибо! монтаж крутой! обожаю делать схожий соус, но вместо томатов персики. эх лето, где же ты, где свежие персики) уж очень заходит мне это острое повидло

[@saycoolplz]

@@AntojkePlus привет, да ничего сложного и особенного. Я беру ~700гр чили красного свежего, 3 персика свежих(кожу надо срезать), треть лимона с кожурой, 100мл ананасового сока, 100мл яблочного сока, винный/яблочный уксус около 100-150мл, черный перец/соль/соевый соус по вкусу, немного зиры(мне нравится восточная нотка), кориандр молотый 1ст ложка, копченая паприка пару ложек. Все это в блендер и потом варить минут 10 до нужной густоты. Обрати внимание, что это будет похоже на пряное и острое повидло по вкусу, не всем нравится. Но по моему к курице и свинине очень хорошо. После варки можно процедить, но я так оставляю. Люблю грубую текстуру.

[@romannovikov8324]

Спасибо за рецепт!!

[@ВиталийКирьянов-т3б]

Согласен с предыдущим, го варить соусы 👍👍👍👍👍

[@VSNization]

Спасибо) надо сделать, правда сразу захотелось добавить апельсинового сока немного)

[@ChiliBrosCo]

Отличная идея!

[@ТёмикМ-и4б]

Ну как? Вкусно получилось?

[@SpecGameVideos]

Ляяя, бомбинооо, народ требует естчё, даешь больше готовки острых соусов !!1😱😱😱😱

[@АнтонИванов-х9н5м]

Завтра варка, приобретенных у вас Magic Plant и выращенных под сибирским солнцем тринидадов. пожелайте удачи)

[@АлександрАрхиреев-ъ4л]

Пошел готовить, спасибо парни, жду еще рецепты!!!)))

[@ТёмикМ-и4б]

Ну как??? Вкусно получилось

[@АлександрАрхиреев-ъ4л]

@@ТёмикМ-и4б Отлично получилось, кроме того пробовал этот же рецепт но с добавлением манго, и с добавлением персиков, заебись выходит!

[@ТёмикМ-и4б]

@@АлександрАрхиреев-ъ4л Понятно, спасибо за ответ. Тоже попробую)

[@jorik1800]

Давай рубрику с готовкой соусов 💪

[@Mishinam]

Очень крутая рубрика, и снято круто. Рецепты острых соусов давно изучаю, а теперь есть чем заняться на выходных ) не думали снять в таком же лайв-формате процесс приготовления как и обзор соусов?

[@ТёмикМ-и4б]

Вкусно получилось?

[@ЩаОбъясню]

Ееее бооой! Наконец-то! Обязательно попробую

[@ТёмикМ-и4б]

Попробовал?

[@ТёмикМ-и4б]

?

[@srgppv]

Вооо! тридэшные анимашечки пошли, гуут! ))

[@rastyk3886]

Сварил по вашему рецепту только без призрака взял другой но в целом супер прямо сейчас варю второй замес первый за две недели улетел

[@Alexs22-14]

ясно коротко красиво...лайк

[@yourbloodmyhonor539]

Каааайф!! Спасибо парни !

[@renatus88]

Надо попробовать!)

[@alexin5055]

Го такой контент!

[@richarddick1980]

я готовил подобный,только без томатов и без лука,чисто на чили свежаке с печёным чесноком и мякотью ананаса,но тоже с яблочным уксусом.Я правда его через сито прогнал.У меня с кружки чили перцев получилось мл 40-50.

[@kolyahijack1385]

Попробовал. Отличный соусец, но уксуса многовато на мой вкус, я бы процентов на 20 меньше положил

[@ТайлерДёрден-ъ5у]

Только что сделал такой же только с Каралиной)

[@amidlv9332]

А когда появятся в магазине?

[@sss4554]

Интересно, а если помидоры и яблочный сок заменить консервированным манго. Что-то хорошее получится?

[@abrekabrekovich8746]

Приготовил этот соус с каролиной риппер. Вкусно. Очень) Печет во рту, горле, желудке, хочется остановиться, но прям вкусно и не можешь) С утра на шайтан-подливе в туалете полетал)

[@docnikitin]

Сделал похожий, только из чили перца и томатной пастой вместо томатов + крахмалом чуть загустил - получилось не супер остро, но все равно вкусно. Спасибо) Даешь больше рецептов соусов из доступных продуктов, не обязательно экстремально острых)

[@TheGabun]

Если чили не использовал, то откуда вообще острота в твоем варианте появилась?)

[@docnikitin]

@@TheGabun молотый сушенный чили - красный острый перец

[@TheGabun]

@@docnikitin ты же сам написал "только без чили перца") Сушеный молотый чили - это не чили?)

[@docnikitin]

@@TheGabun имел в виду только из чили перца. А про сушенный чили с другим своим комментом перепутал.

[@Джордж-ц9й]

Идеально

[@nocomacc]

дядя Макс можно ещё вставочку в виде текста ингредиентов в видео? непривычно их не видеть)))

[@tigr745]

Пришлось смотреть 2 раза как на первом забыл поставить лайк)

[@nordriver]

А ведь каждый из перцев помимо сковелей имеет еще и свои оттенки вкуса, как тот же фруктовый тон каролины. Интересно было бы услышать про это. Да и у почти каждого сорта есть модификации (цветовые, региональные) Как тот же 7 pot в видео о 10 самых острых имеет два региональных мода, с разными свойствами, про это тоже было бы интересно. Ну и наверное мануалка по взращиванию :)

[@Valera-g9w]

Мощно,старичок

[@АлександрИльичев-з3ъ]

Короче, взяли 7 томатов, также 1 лук, 4-5 перцов Чили больших, 2 зубчика чесночка и 4 тринидада. Получилась вкусная и острая томатная паста. С макарошками - топ! Можно какое нибудь болоньезе мутить с такой пастой. Вышел литр кстати. Второй раз взяли 4 помидора, уже головку чеснока (в предыдущий раз его не чувствовалось), 3 больших Чили, пачку маленьких тайских Чили (из Ашана), 5-6 хабанеры хот. Получилось уже поинтересней, такой прямо соус, вкус уже яркий, но и в то же время пожежче. 0,6 вышло. А, ну добавляли яблочный уксус, 3 ст.ложки сахара и чайную ложку соли.

[@АлександрИльичев-з3ъ]

Перцы были с окна, если кто на даче выращивает, там наверное острее должны быть.

[@irem5260]

Заходит рубрика

[@user-eb5ho1bz4g]

Пока Вас ждал, уже сам 2 раза сварил.

[@hate42]

Блииин, хочется попробовать сделать, вот только блендера нет :(

[@mr.pepper2493]

Можно попросить у соседей или мелко мелко нарезать

[@hate42]

@@mr.pepper2493 Недавно достал таки блендер и попробовал. Итог: Каенский перец по вкусу плохо подходит в качестве основы для соуса. Надо самому выращивать что-нить повкуснее.

[@ЕленаБогданова-л9у]

Ребят, спасибо, а есть рецептик проверенный не на основе томатов, а фруктового пюре?

[@СергейДавыдов-к3з]

Тоже самое только персики туда

[@Nikita.Si.]

Сделал по вашему рецепту сейчас)жду пока остынет,созрел вопрос,а какой % в уксусе?)

[@TheArtDinamika]

Сегодня сделал соус на базе халапеньо. Ингредиенты: халапеньо, томатная паста, нектарин, болгарский перец, яблочное пюре, авокадо, винный уксус, лук, чеснок, сок лайма, копченная паприка, сахар, розовая соль. Я только начинающий чилихэд ) Соус получился очень вкусный с приятной остротой.

[@garishepordd9118]

ну вы блин даете

[@ВикторВласок]

Очень годный контент!!! Почему не развиваете?

[@Иван-д7ж2э]

У меня есть скорпионтринидат какой соус можно из него дома сдела. ?

[@jeremywoizek3497]

А если его бродить оставить? Как долго надо?

[@tsatoguabad4633]

Обязательно готовить на улице, никакая вентиляция не поможет . Готовил на улице , принес домой помыть, спустя пару часов все равно першило горло у семьи

[@ВасилийКозел-й6у]

А есть какие-то пропорции по уксусу к общей массе продукта? Или все это вкусовщина?

[@ДмитрийКлимов-л6с]

Сколько сковелей в таком соусе

[@ziglivolukkib3522]

Спрошу, а что вы скажете о методе ферментации? Когда большое количество перца оставляют просто бродить в чистой ёмкости, после чего получая очень острый соус, практически полностью созданный из пюре перца.

[@abrekabrekovich8746]

Ищи на ютубе у грилькова рецепт шрирачи - он там как раз заморочился ферментацией

[@gamertv6141]

Сколько долго может хранится такой соус?

[@dddasss6150]

Монтаж классный!

[@LD-cv6rx]

Норм тема..так примерно и делаю

[@bencholeopard8616]

понравилось....

[@666notabene]

Я дико извиняюсь, в каком это "приличном" супермаркете призрачный перец продают?

[@ChiliBrosCo]

В chilibros.co - ссылка в описании

[@megabass8558]

@@ChiliBrosCo Есть ли у вас обычный магаз? А а не магаз-интернет, в котором потрогать ничё нет

[@NARSULL]

Зачастую джолокию, скорпионы и т.д.(в сушеном виде) можно найти там же где продают семена этих сортов.

[@hemulold8008]

Почти мой рецепт. Но. У меня больше масла и горчица в качестве эмульгатора. Кстати вопрос : где взять ксантановую камедь?

[@ChiliBrosCo]

В craftology.ru

[@ChiliBrosCo]

www.ozon.ru/category/ingredienty-dlya-vypechki-9408/?text=%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C&from_global=true

[@alexrokolo5404]

Бро а как же рецепт хабанеро Хани ? Ты обещал , я его очень жду . Ну очень вкусная штука. Но у вас он теперь не продается (((

[@ChiliBrosCo]

Обязательно будет.

[@mr.pepper2493]

@@ChiliBrosCo я тоже жду

[@ChiliBrosCo]

@@mr.pepper2493 Уже давно на канале, смотри плейлист Чиликухня 👨🏻‍🍳

[@mr.pepper2493]

@@ChiliBrosCo спасибо

[@hate42]

Кстати, соус не кислый получился? А то мне кажется, уксуса многовато...

[@ChiliBrosCo]

Я как раз люблю покислее

[@kirya_059]

ЭЭЭээээ брат. "хабанеро хани" хотел же приготовить.

[@Lexabrogata]

А что ты добавил из сухих ингредиентов?

[@ChiliBrosCo]

Соль, сахар

[@sergejsstanevics3237]

А как же соль?

[@necrowinterwinds]

Макс, вари больше, снимай чаще! Вообще снимите варку на выпуск. Один, но полностью на камеру качественный среднеострый соус с нормальной вкусовой составляющей. Чтобы и вкус и текстура и острота не смертельная...соус для всех короче

[@bazilik530]

Добрый вечер)) красивый и вкусный у Вас рецепт=) поддерживаю Вас) заходите ко мне) буду рад новым друзьям)))тоже как раз замутил острый соус 🔥

[@hashpack]

еееее, блять! свой 1й чили соус сварил по рецепту джими, потом понял, что апельсиновый сок и сок манго для меня вкуснее яблочного.

[@BarCC]

Всё чётко, я правда добавляю вместо сока яблоко без кожуры, дает густоту

[@KolkaPro91]

Фруто Няня xD кста счас только что реклама её по телеку была.Ору!!!

[@stiga2142]

Насколько это остро по сравнению с шрирачец, если не добавлять гост Пеппер?

[@ChiliBrosCo]

Если не добавлять то чуть острее Шрирачи, но не сильно.

[@НожевыеСтрасти]

Обязательно откройте окна и включите вытяжку!!!

[@АлексКупер-е3к]

Как же без Samura, брат?!))

[@Artem-pn5wu]

Варщик Макс!!!