Chocolate Cloud Cake Recipe: Flourless. Light and Moist, Melting In Your Mouth

[@melaniehuang1948]

感謝老師分享，明天的點心有著落了~

[@SweetDumpling]

哈，希望你喜歡。😊

[@forgether5286]

前天才嘗試做了非常好吃！ 家裡只有偏苦的巧克力，沒想到更符合我的口味 從冰箱拿出來的口感像布朗尼一樣很濃郁！ 很家常很容易上手的蛋糕 謝謝影片裡詳細的步驟 有些人或許覺得影片步調偏慢 但對我來說一邊看著影片動手做是剛剛好的節奏～

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@WuHsin731]

那個脆皮太誘人了吧🥺🥺

[@SweetDumpling]

對丫，看到酥皮真的會很開心。😊

[@lingwu1732]

我上周末按照您的视频做了这个蛋糕，送给我的对gluten过敏的邻居。她对蛋糕赞不绝口！太感谢您提供的教程，基本没失败过👍

[@SweetDumpling]

哈，妳真是貼心敦睦的好鄰居 😄

[@rosenwu9803]

很喜歡你影片最後的注意事項，對烘焙小白來說很受惠，每次都能成功，而且好好吃😋是我看過最不藏私的老師❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

真心感謝你的稱讚和回饋，西方有很多甜點師父或烘焙學院都非常無私的分享做烘焙的技巧，我們獲益良多。所以不藏私是應該的。😊

[@user-wq1gz7vj8r]

感谢老师的详细讲解👍蛋糕看起来好好吃

[@SweetDumpling]

還不錯耶，算是巧克力糕點裡蠻清爽的。即使懶得打鮮奶油也還不錯吃，但加鮮奶油，口感好像更輕盈些。😊

[@vincentlin1886]

感謝分享這份食譜，烤完放涼直接吃會跟鮮奶油一起在口中化開，冰過再吃則有布朗尼的口感，十分驚艷!!

[@SweetDumpling]

你形容的太傳神了，正是這樣的味覺感受呢。😊

[@shirleybennett2492]

今天我做了这款巧克力蛋糕。巧克力口感嫩嫩滑滑的好吃极了！2年来我做了无数次的各种蛋糕，但这一款蛋糕是我的最爱！感谢美女提供视频分享！以后你的视频将一定是我的首选。加油！美女。

[@SweetDumpling]

很開心聽到你喜歡這款蛋糕的口感和味道，歡迎常來。😊

[@jeannel35]

今天試了，真的零失敗很好吃！ 謝謝妳的分享🫶🏻

[@SweetDumpling]

謝謝你的試做和回饋，很開心。😊

[@austin5310]

I appreciate you have such detailed descriptions of the recipes. It not like some websites kept "secrets" and not reply to the questions that reviewers asked.

[@SweetDumpling]

Hello Austin ,Your support is gratifying. Thank you for your support. 😊

[@Zoey0610]

照老師食譜做了，真的不錯吃，謝謝用心製作這個頻道，好喜歡 🥰，謝謝您 ：）

[@SweetDumpling]

謝謝你的嚐試。😊

[@wilsonchang4307]

影片還是一樣好看而且每個食譜都好棒 還覺得老師的口條跟以前比進步了不少 ㄓ跟ㄗ、ㄔ跟ㄘ都分得很正確 期待以後的影片 看留言大家敲碗了不少呢😆

[@SweetDumpling]

哈囉Wilson，謝謝回饋哦，我ㄓ跟ㄗ、ㄔ跟ㄘ還是經常不分。哈 😊

[@hazyllatte]

好特別的蛋糕！喜歡這款居家蛋糕❤️

[@SweetDumpling]

真的，這種蛋糕的存在很佛心，成功率很高，也不用一定要做得美美美，走隨興路線。😊

[@chicack8620]

哇，真的可以这样做蛋糕。。。曾经琢磨着有没可能不采用面粉或其他粉制作的蛋糕。。。谢谢你，想动手了。😘

[@SweetDumpling]

而且很簡單，成功率很高。😊

[@user-tj7bk9er2q]

Thanks for your clips .I actually just came back from the USA for few months and your elegant gourmets always heal me.

[@SweetDumpling]

Hello 宸瑋，we highly appreciate you. So glad to hear it! 🙂

[@casperlu5444]

感覺好棒適合現在冷冷的雨天享用❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

真的很適合，冬天是烘焙的季節。😊

[@wow_79]

看起來好好吃 讚！😄😄

[@SweetDumpling]

吃起來蠻清爽的。😊

[@tingw4332]

今天成功做了蛋糕，蛋糕像吃brownies一樣濃郁，不過略嫌太甜了，幸好有奶油中和了膩的感覺。整體上很好吃，下次試試減糖的效果。

[@SweetDumpling]

讚哦 😊

[@lion-qo5gc]

好高興見到你❤️

[@SweetDumpling]

歡迎Jenny來到我們的頻道。😊

[@syunjhenyao3166]

太棒了~最近在減醣，這款食譜我只要換成代糖就可以製作~~明天來做看看！

[@SweetDumpling]

可以唷，原書食譜比較偏甜，我們先減了30％，供你參考。😊

[@syunjhenyao3166]

@@SweetDumpling昨天有做~用羅漢果糖&阿洛酮醣當作代糖，不過還是偏甜，而且表皮沒有脆脆的，還是好吃，下次會減少到80克糖左右再調整烤溫試試看！

[@money89817]

之前在一家甜點店吃過就超級喜歡無麵粉蛋糕，之前也自己試做幾次，這次看到糖餃子出的食譜，也要來試試看了！！

[@SweetDumpling]

它真的很簡單哦，祝 成功。😊

[@yujya9234]

必須收藏，太棒了

[@SweetDumpling]

它很簡單哦，有機會可以做做看。😊

[@shirleybennett2492]

谢谢金典甜点！喜欢你的视频因为你的点心非常的高大尚！

[@SweetDumpling]

謝謝 Shirley 的讚美。😊

[@hannahong6625]

沒有用到麵粉的食譜也太特別了～～假日就來試試看

[@SweetDumpling]

沒麵粉，但味道還算不錯。😊

[@hsin_96629]

好喜歡這個 明天可以來做 簡單又好操作 ❤️

[@SweetDumpling]

這個真的很簡單，希望你會喜歡。😀

[@darianla]

我四歲半的女兒都跟我一起看妳的影片、然後一起烘培、她會說：媽媽、Cassandre 說要這樣做對不對？ 再次感謝分享

[@SweetDumpling]

哈囉 Darian，哈，妳女兒太可愛了，耳濡目染下，她長大一定是個可以享用手作烘焙樂趣的人。😊

[@hyacinth266]

OMG! 你是偷听了我的OS吗？ 我正在找这款蛋糕的食谱！！而且，假如做成杯子蛋糕大小的话，凹陷不会那么明显~~ 跃跃欲试了。

[@SweetDumpling]

哈，那真的很巧，感應到了。😄 我們也有用杯子做，凹陷沒有很明顯，但還沒來得及嚐試太多次，合理的推測是杯子模除非用的是金屬，否則紙模導熱沒有金屬好，另外麵糊倒的量，應對的烤溫調整，可能要多試幾次才能找到它酥皮跟凹陷的方法。

[@py5424]

太誘人

[@SweetDumpling]

哈，有機會可以做看看，真的很簡單又好吃哦。😊

[@cookingwithmimmo]

我真的很喜歡你的視頻

[@SweetDumpling]

謝謝你😍 😍 😍

[@lucieyoo5662]

太誘人了！Il fault essayer de faire ce gâteau!

[@SweetDumpling]

有機會一定要試做看看。😊

[@margareto21]

材料簡單又美，禮拜天就試整一下！

[@SweetDumpling]

讚哦 😊

[@loveyukiss1]

前天跟妹妹照著影片做，超級成功又好吃，驚呼連連，下次還會想再做一次^^

[@SweetDumpling]

看到你的留言回饋，我們也覺得很開心。😊

[@Dj-jh7bk]

超簡單的作法超好吃😻

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這蛋糕的味道。😊

[@iriswu8358]

明天就來做阿阿阿～最愛巧克力了😍

[@SweetDumpling]

好唷，希望你喜歡。😊

[@yjlin8086]

快速、好吃👍👍👍

[@SweetDumpling]

沒錯哦 😊

[@hannahong6625]

另外想請問老師有比較適合夏天的食譜嗎😂 最近太熱了又天天自煮有點營養過剩的感覺 太甜的食譜反而無法承受😂😂

[@SweetDumpling]

你是指正餐的食譜嗎？😊 天天煮的人真的很令人敬佩👍 👍 👍

[@R_C921]

夏日甜点？我想到了爱玉冰粉芋圆红豆各种水果blabla 会不会有smoothie做成的甜点？感觉很夏日 :))

[@chuuchao4361]

影片拍得好美，還有提供注意小細節好細心，一定要給讚🤙🤙🤙🤙🤙🤙 想請問奶油換成鮮奶油，可以嗎，成品會有什麼差別嗎？🙏🙏🙏

[@SweetDumpling]

Chuu你好，如果是指要和到麵糊裡的巧克力甘納許裡的butter，比較不建議換成液體的鮮奶油。😊

[@mihita2456]

感謝分享🙏

[@SweetDumpling]

😊

[@karenkh6556]

Always enjoy your channel 😍🤩👍👏👏👏

[@SweetDumpling]

Big thanks 😊

[@gloriachung9933]

太棒啦 👍👍👍

[@SweetDumpling]

哈，這個很適合當作夏日飯後的點心，有機會試試哦。😊

[@gloriachung9933]

有巧克力一定會試的。 請問會有生巧克力蛋糕出現嗎？

[@jormaylim7463]

我好喜歡看你們的甜點製作過程。有點像製作一項藝術作品，又像是在做實驗後的成果展示。請問妳可以試範怎麼做歌劇院蛋糕嗎？

[@SweetDumpling]

謝謝 Jormay, 有在我們的拍攝清單中哦。😊

[@girlyoung6585]

敲碗提拉米蘇

[@SweetDumpling]

筆記起來 😊

[@jasminewang22]

老師您好！昨天試做了這款蛋糕，很成功，很好吃，孩子們讚不絕口，尤其香緹奶油的清爽，超級加分！👍👍 另外想請教老師，配方中的奶油可以減量嗎？女生想吃甜點，又怕熱量高😂😂😂！

[@SweetDumpling]

配方裡的奶油是用來調甘納許的，可以減的空間非常有限，因為減了會降低甘納許的質地，你要不要改做最小份量，如果家裡有4吋或5吋的烤模，以少吃代替減量奶呢？然後儘可能分食，減少一個人吃進的熱量。XD 😊

[@jasminewang22]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師的建議♥♥！會盡量分食給孩子吃！😁😁😁

[@hellotanjun86]

简直太棒了，口感超级轻盈。就是糖量太高了，建议减糖

[@SweetDumpling]

謝謝分享。😊

[@saraatppkdotpt8140]

Looks very good 👍 hope watching English version!

[@SweetDumpling]

The English Version is Coming Soon, next Saturday. 😊

[@vonniehuang1319]

今天做了哦~ 可惜不能PO照片. 巧克力蛋糕體很濃郁, 覺得可以減點糖. 香緹很輕柔, 很濃郁蛋糕很互補. 減糖可能更不膩歐

[@SweetDumpling]

哈囉，它原始食譜更甜，我們減了兩成多的糖。不過同樣的糖用在其它的糕點，和用在巧克力上，巧克力在感受上會更甜，用在其它的糕點卻覺還好，主要是因為巧克力本身的風味太濃郁突出，有強化甜度的「感覺」哦！若覺得太甜，可以適度減一點。😊

[@HELEN-np5sx]

老師，敲碗檸檬塔！

[@SweetDumpling]

哈囉海倫，我們下一集會做跟檸檬塔很像的一道甜品。😊

[@karenchiang5031]

請問老師, 君度橙酒在烘培當中是什麼樣作用的食材? 如果手邊没有, 可以不放或用其他的酒類取代嗎?

[@SweetDumpling]

嗨！@KAREN CHIANG 酒的功能一方面是去除一些可能會有的蛋腥味，另一方面是增添一些風味(君度酒有橙香與酒香)，如果沒有的話，可以直接省略，或改以蘭姆酒、白蘭地等也可以的 🥰

[@karenchiang5031]

@@SweetDumpling謝謝老師~

[@user-pf6eu2yb3g]

老師妳好！ 剛剛出爐巧克力雲朵非常成功！ 想詢問老師，底部烘焙紙的部分老師是怎麼脫模的呢？怕倒過來會影響到酥片崩塌🥲

[@SweetDumpling]

我的烤模是活動底的，所以脫模就是往上一推。若是一體成形的烤模就只能把烘焙紙舖成一體成型，烤好放涼後把它提起來，但烘焙紙小小不沾比較容易縮腰，小縮腰倒無所謂，或者可以用白報紙試試。😊

[@medeamedea4343]

Super gracias

[@lungca77]

一看到IG的影片出來，馬上跟兒子焦慮的等著⋯⋯

[@SweetDumpling]

辛苦了，妳兒子也跟著等也太可愛了😄

[@lungca77]

@@SweetDumpling 因為他也好愛看你的影片喔！昨天看完今早馬上衝去買巧克力吵著要做蛋糕了😋

[@etoilefilantee]

您好!!谢谢分享。 请问70%的巧克力可不可以换成100%的unsweetened chocolate? 若可以，糖分是不是也要调整呢? 谢谢你!!

[@SweetDumpling]

嗨！@etoilefilantee 用全黑巧克力沒有問題，如果你喜歡偏苦的風味，不太需要減糖，這個蛋糕本身是偏甜的，你可以試試看 🥰

[@fly20247]

喜欢巧克力和蛋白霜刚混合时的纹理😀

[@SweetDumpling]

對呀，很療癒耶。😊

[@butterly1204]

剛烤好，就迫不及待的試吃。真的要放涼再脫模。不過好好吃喔！蛋糕體非常的輕盈溼潤。

[@SweetDumpling]

很高興聽到你的回饋。謝謝。😊

[@Tina-jh8ex]

請問老師的烤箱是用哪一牌的～ 發現自己現在用的烤箱控溫很不準，想問老師有沒有推薦的😆

[@SweetDumpling]

Tina你好，因為我們用過的烤箱很少，烘焙社團裡大家討論的熱門品項我們沒有用過，所以可能不太適合推薦。不過可以分享你目前使用的烤箱有兩台，一台是伊萊克斯 40L的烤箱，40L它們家只有一台，很好搜尋到相關資料，另一台是國際牌有蒸烤多功能烤箱 15L的小白，但體積太小，可能有些烤模放不進去，但也是一台好用的烤箱。😊

[@yisun5233]

今天試做囉～好吃 但我切開來內層有部分沒有凝固，流動狀，外表沒有塌陷，我是用白報紙，上層有脆皮跟凹些，外層沒有脆皮，會不會沒有烤熟😂 冰起來看看會不會凝固

[@SweetDumpling]

切開的時候是完全冷卻後還是溫熱的狀態？😊

[@aone1221]

香緹奶油打發失敗.. 但光蛋糕體就好好吃~~~而且做法非常簡單 下次再來做一次~

[@SweetDumpling]

Sam你好，不知道你打失敗的點是什麼？不過下次做之前，先把打發盆、攪拌頭先拿去冰，或者打的時候底部墊冰水，這樣很易成功，用手打比較好控制打發程度，用手持攪拌機打，在打到鮮奶油開始從液狀變稠狀，就要每打幾打檢查一次，才不會打過頭。😊

[@aone1221]

@@SweetDumpling 對..有可能鍋子不夠冰..而且我鍋子裡的水沒有完全乾..不知道這樣是否有影響?再不然..可能是我買的不是35%的動物性鮮奶油.....是買cooking creme..而不是whipping creme...(盒子丟了..所以不知道自己買了什麼...^^") 現在市面上小瓶裝的鮮奶油大缺貨啊....等買到馬上再來試一次!

[@jing-zhupeng2265]

Cassandre你好，我最近試作了雲朵巧克力蛋糕，甘納許本來沒有問題，但加進蛋液之後變得不光滑了，看起來有點像比較濕潤油亮的布朗尼麵糊；雖然跟蛋白霜還是可以結合，但出爐的蛋糕就不是細緻平滑的脆皮表面與周邊小裂紋，而是長得像布朗尼、有均勻的紋理跟中央裂紋🤔 想請教老師，有沒有可能是因為蛋液攪拌得不夠均勻、或者有什麼其它可能的原因呢？ （我用的蘭姆酒比較便宜 怕香精味所以只下了5g，其它東西都跟配方一樣，雞蛋大小約50出頭克）

[@SweetDumpling]

先問 一下，你的烤模高度是不是超過7公分。😊

[@jing-zhupeng2265]

@@SweetDumpling 沒有超過，就是一般的六吋圓模。 後來我想到，會不會跟我的雞蛋沒有退冰有關係呢？

[@miayehyeh9183]

要脆皮形成 雞蛋要先放常溫 麵糊溫度也會影響烤完的樣子

[@jing-zhupeng2265]

@@miayehyeh9183 謝謝您的留言協助～☺️

[@orindawong4475]

Thank you for sharing the recipe. Can I reduce the butter quantity ?

[@SweetDumpling]

Yes, you can reduce the butter, but it's best to adjust it one at a time, don't reduce too much at once . 😊

[@user-zs2bj1on9t]

請問如果是想冰起來之後吃 是放涼後放上香緹奶油再拿去冰 還是直接拿去冰，要吃的時候再把香緹奶油放上去呢

[@SweetDumpling]

蕙蘭你好，都可以哦。若先放奶油，冰過後奶油也會比較是冰涼的口感。或者也可以蛋糕冰好後另外堆上鮮奶油再享用。😊

[@danieleg6559]

这个食谱太棒了！昨天刚烤完，一次成功！因为是烘焙黑洞，所以总是烤出一些有裂痕和塌陷的蛋糕，这个配方完美解决了这一点！造型也非常不拘一格，很有特点，味道也很好！但是个人牙口不好，想减一点糖，请问可以把巧克力换成百分百黑巧克力吗？谢谢！

[@SweetDumpling]

當然可以換成純黑巧克力。😊

[@xizyw]

想請問一下老師～您知道有沒有更快的方式可以讓奶油快速軟化嗎～ 之前有看過把奶油放到微波爐40加熱就會軟化 如果這樣的話會影響到最後成品的結果嗎～🤔

[@SweetDumpling]

詠甯你好， 用微波爐軟化奶油我還沒試過，我平時都是用下面這個方法，準備一大一小的盆或碗，小的裝奶油（切記奶油切小塊，融化速度愈快），大的倒入滾燙的水，靜置個五、六分鐘，倒掉熱水，倒扣在裝奶油的小碗裡，創造一個溫暖的環境，靜置5-10分鐘，5分鐘時檢查一下軟度，再決定要不要再靜置。 微波爐軟化奶油乳酪效果不錯，是以600w，每次加熱10秒來查看軟化狀況，不夠再追加，這應該也適用於奶油，不過加熱的秒數取決於奶油的份量，保險起見，先用5秒測試看看，祝你軟化奶油大成功。😊

[@Sophie-jq5de]

老師你好👋🏻 巧克力+無鹽奶油的混合物也可以叫做ganache嗎？（過去對ganache的印象是以巧克力和鮮奶油為基底）

[@SweetDumpling]

嗨！@Sophie 可以的，甘納許若是做為內餡、抹醬或淋面，多是添加不同比例的鮮奶油，但是添加奶油(Butter)的作法，也會稱為甘納許，也有一些情境是三種(奶油、鮮奶油、巧克力)一起混合來使用，因為添加了奶油之後，甘納許會變得比較有光澤，看起來比較好看 🥰

[@skywalkers0617]

老師您好，請問鈕扣巧克力可以用一般便利商店可以買到的黑巧克力代替嗎？例如dove巧克力，如果可以代替，那需要減糖或是調整其他比例嗎？謝謝！

[@SweetDumpling]

你好，dove的沒有標％，可能會太甜，較不建議。超市有賣70％以上的片狀巧克力，用這種做ok。😊

[@user-ct2mg9kj4r]

哇…手刀做起😋

[@SweetDumpling]

😀

[@user-dl2hz3ls5q]

已經試做，謝謝老師，吃起來有點甜，請問糖可以減少嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@瞿曉薇 如果你試做有成功(包含外觀與口感)，那麼就可以依據喜好適度減糖，減糖過量的話，會影響表面的酥皮喔 😊

[@user-dl2hz3ls5q]

@@SweetDumpling 好的 謝謝

[@sweetpotato16]

做出來超好吃阿~ 只是老師我想請教個問題，為什麼我怎麼烤都沒辦法烤出酥皮的外觀及口感，做出來比較像一般蛋糕那樣微濕潤，如果加溫上去就容易烤焦了...

[@SweetDumpling]

嗨！@陳彥伊 你的烘焙紙有高過烤模嗎？或是麵糊量太低，烤模的邊緣距離麵糊上端太長，這樣蛋糕的表面比較不容易乾燥，對酥皮會有影響，另外蛋白霜消泡或是減糖過量，也會影響酥皮的形成喔 😊

[@sweetpotato16]

謝謝老師的回覆 我再研究一下！！

[@jasony3764]

請問這個的巧克力蛋糕和之前的古典巧克力蛋糕口感風味有什麼差異嗎～ʕ •ᴥ•ʔ

[@SweetDumpling]

好像必須立刻各做一個來試吃比較 😊 古典的風味是比較濃郁迷人的，巧克力雲朵則是很輕盈，如果單以口味來吃，巧克力愛好者會喜歡古典，但雲朵搭配上面的鮮奶油來享用，女生應該都會很喜歡。這個可能還是要自己去品味比較準。😊

[@tanahkiew1954]

老师,蛋糕非常好吃!谢谢教学.我想请问为什么我的蛋糕表面会有洞洞的!

[@SweetDumpling]

嗨！@Tan Ah Kiew 這款麵糊完成後，不要敲，也不要震，越敲越震他的小氣泡會越多，倒麵糊時從燒高處往下倒，可以把大氣泡甩掉，倒好麵糊後，左右輕輕搖一搖，用刮刀抹平表面，如果看到有小泡泡，拿牙籤挑破，這樣就不會有很多小洞洞了，你試試看 🥰

[@tanahkiew1954]

感谢受教了!我家人都说蛋糕超级好吃!谢谢老师!

[@user-gk5mg6cn8x]

請問這款蛋糕加了香緹奶油後適合冰過後再吃嗎？還是要做完馬上加奶油吃呢？

[@SweetDumpling]

凱文你好，兩者皆可哦。 出爐後徹底放涼後，堆抹上鮮奶油可以直接享用，這時蛋糕口感呈現非常濕軟的慕絲狀。冰過後，質地會略為扎實，吃起來冰冰涼涼，是另一種美味。😊

[@user-gk5mg6cn8x]

@@SweetDumpling 謝謝老師😄

[@user-gt9lw7hy6p]

老师您好，想请问酒在蛋糕的作用是什么?可以用香草精代替吗？ 香缇奶油感觉太多了如果要减少分量需要怎么调节?

[@SweetDumpling]

你好，酒就是添加風味，不加也ok，也可以用橙皮來代替。香草精也ok。其實這款蛋糕不加鮮奶油也很具特色哦～加了鮮奶油整體的風味會比較清爽，單吃因為只有巧克力味，會感覺比較濃郁。😊

[@laviniawang7326]

請問這裡的鮮奶油要打發到怎樣的程度呢？很想做，但從來沒有使用打發的鮮奶油來做過蛋糕，有點擔心………

[@SweetDumpling]

嗨！@Lavinia Wang 打發鮮奶油不用擔心，其實沒有想像中的那麼困難，但要務必留意一點，就是一定要冰，越冰越好打，所以鮮奶油本身要在打發前才從冰箱取出，不要在室溫下放太久，然後使用金屬盆來打，打之前把金屬盆放入冷凍箱，讓他冰凍十幾分鐘，打發器也可以去冰起來，就是讓整個打發的環節都可以盡可能的維持在冰冷的狀態，這樣就很好打發，打的也很快。 打的時候，一開始就是快速來回的打，每個人的力道不同，大約幾分鐘後(男生打的話，力道強約兩分鐘不到)，就會感覺鮮奶油變稠，隱約有一些線條感，以打蛋器拉起來測試一下，流動的感覺是不是有濃稠了，如果沒有，就繼續打，再看一看，一旦拉起來，覺得流動的很慢，滴下去很稠，就差不多了，接著每轉一圈，就測試一下，一直到不會滴下來，呈現一個柔軟的尖尖，這樣就可以了，不要繼續打，拿去冰10分鐘，再來使用。 這個要點就是在鮮奶油從接近打發，到適當打發，再到打過頭，整個過程非常快速，所以一但感覺變濃稠，就要把力道放緩，然後轉幾下就要檢查程度，只要發現打蛋器拉起來，不會滴落了，就足夠了，因為後續使用的過程中，只要有動到鮮奶油(像是挖他、舀他，或放入擠花袋等動作)，就還會繼續發，所以打的程度就停在剛剛好不低落的程度即可，以避免過度打發 🥰

[@laviniawang7326]

@@SweetDumpling 謝謝！說明好詳細～有機會會來挑戰～感恩～

[@qwe6176671asd]

想看輕乳酪蛋糕的食譜>

[@SweetDumpling]

😊

[@jackiezhang2841]

跟着做了，味很赞。只是不知为什么做不出您的脆皮，请赐教🙏

[@SweetDumpling]

上面的脆皮是蛋白霜跟糖的作用造成，沒有脆皮有可能是烤箱的溫度不夠，你是用大烤箱嗎？烘烤的溫度是 幾度？😊

[@jackiezhang2841]

@@SweetDumpling 谢谢您！我用小烤箱175度烤了22分钟。我下次试用180度烤。感谢您的回复。祝安好！

[@amyliu1483]

@@SweetDumpling 我也烤不出脆皮，我用國際牌小白180度烤25分，減糖到70g導致嗎

[@jyostnadark]

可以教可麗露canelé嗎

[@SweetDumpling]

😊

[@user-bb2wu5vd4g]

請問在製作蛋白霜的時候可以用手打來取代電動打蛋器嗎，如果可以那又有什麼要注意的地方嗎，謝謝

[@SweetDumpling]

在沒有機器的年代都是用手打，所以沒問題，就是打的時間會比機器久，手會痠一點。😊

[@peipei8682]

老師想問一下 我只有買到包裝上面寫 代可可脂 特級深黑苦甜巧克力 上面沒有寫%數 巧克力糊冷掉之後 跟影片中的比.相較濃稠很多 是不是就不能使用了 另外味道烤盤紙 鋪在烤模上 都不會像影片這樣 乖乖的服貼在周圍😭 想問老師有什麼辦法嗎 想詢問鈕扣巧克力 可以用一般大片的巧克力片切想問取代嗎 如果最後烤完 表面等炸開了 可是還是很晃很水是什麼原因呢 這麼多問題 謝謝老師🙏

[@SweetDumpling]

嗨！@peipei 代可可脂因為沒有可可脂，所以無法標示%數，他不算是巧克力，算巧克力風味的替代品，不建議使用喔，質地與口感、味道都與真正的巧克力差別很大，好處是售價較低，用量不大的話，還是買真正的苦甜巧克力比較好。 巧克力糊冷卻後會變稠，越冷越稠，若過稠不好作業，可以隔水加熱一下並不停攪拌，讓他回溫就會變稀了。 鈕扣巧克力與一般片狀巧克力是一樣的(%數相同就是相同的)，可以片狀切小塊使用沒有問題喔 烤完之後，只要表面結皮破裂，表皮中間不會晃就可以了，內裏在很熱的時候會有流動感是正常的，放涼就會凝固一些的，如果擔心不熟，可以用溫度計測試中心溫度，看有沒有達到 88~90度以上(我們測試幾次都有達到) 🥰

[@peipei8682]

謝謝老師的細心回覆❤️❤️

[@ygihu2650]

老師請問橙酒、白蘭地、蘭姆酒比較推薦哪種呢？口感上會有差別嗎？

[@SweetDumpling]

不會影響口感，就是香氣上的差別，橙酒味道很清爽淡雅，蘭姆很香，所以它很廣泛被使用，白蘭地我較少使用，還不知道味道的反應會如何。😊

[@alinazhuang904]

請問老師，小套房沒有瓦斯爐 隔水加熱會可以直接送進水波爐加熱嗎？（我是使用SC100，和老師之前用那款一樣）

[@SweetDumpling]

Alina你好，sc100它沒有微波的功能，它只有蒸跟烤的功能哦～你可以用隔水加熱的方式，若巧克力沒有完全融化，把冷掉的水換掉加熱水繼續隔水加熱即可。😊

[@lucchen6137]

請問老師，這款蛋糕能存放多久仍保持美味呢？

[@SweetDumpling]

蛋糕存放的時間幾乎差不多，它一樣是冷藏3天哦，冷凍可可以久一點。😊

[@kassandra2257]

請問如果是冰起來後才吃， 可以提前放香緹奶油再拿去冰？還是要吃的時候才把香緹奶油放上去？

[@SweetDumpling]

兩者皆可以哦。一起冰就是整體口感都會冰冰涼涼。😊

[@tansiwhong4436]

老师请问orange wine不放可以吗？还是可以用vanilla essence代替？

[@SweetDumpling]

可以😊

[@user-df8to8pu9k]

老師，謝謝妳美味的食譜，我試做時在烘培時間到後，發現中心是濕的。這樣的狀態是對的嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

這樣也是可以的，冰過就會凝結，巧克力的屬性。😊

[@user-df8to8pu9k]

@@SweetDumpling 謝謝妳，試吃結果是👍👍☺️

[@yilewei3992]

@@SweetDumpling 天哪 我還特地烤到不濕

[@user-od9ls4ll8k]

今天試做了，真的很好吃！ 我改用82%的巧克力，竟然連小朋友都說好吃！ 謝謝老師~

[@SweetDumpling]

謝謝你的分享哦^^ 😊

[@user-hf6kz3xx8f]

想請問82%巧克力， 糖保持一樣份量嗎？

[@lindamei8154]

這個配方, 適合蛋糕體做在方形模, 然後切片夾鮮奶油嗎?

[@SweetDumpling]

不太適合，它沒有麵粉，蛋糕的支撐力可能會不夠。😊

[@user-kp1jw4cn9v]

您好，想請問 表皮要如何脆脆的呢？ 照著您一起做，但烤了三顆都沒有脆片，只是一樣很好吃🤤

[@SweetDumpling]

倚瑄你好，請問你的用幾度烤？是大烤箱還是小烤箱？😊

[@user-kp1jw4cn9v]

@@SweetDumpling 大烤箱～ 180度 20分鐘

[@leedonna8085]

老師您好 想問如果當天沒吃完怎麼保存 大概可以保存幾天？

[@MrFan-de9pg]

放冰箱多一天应该问题不大，太久口感会变，也容易变质。

[@SweetDumpling]

基本我們會建議冷藏2天，因為有加鮮奶油的關係，除了烤好當天享用，冷藏隔天吃也不錯，然後三天內一定要吃完。😊

[@R_C921]

竟然没有面粉，十分好奇到底是什么口感. :)) 加了面粉就不☁️了哈哈哈哈

[@SweetDumpling]

口感很濕潤柔軟，但烤過的慕絲 😊

[@kclau1979]

😊老師請問份量x2要焗的時間是不是要多15分鐘就可以

[@SweetDumpling]

時間會增加，不過是不是15分鐘，可能很難用算了，實做後比較知道。其實不用依賴時間，第一次做會辛苦一點，要顧爐，一旦蛋糕有膨脹長高、表面也結皮，慢慢地聞到香味也上色(黑嘛嘛的可能較難判斷上色XD), 蛋糕多餘水份蒸發後，會有點小回縮，再烤幾分鐘就ok了。😊

[@love198781]

請問氣炸鍋可以做嗎

[@SweetDumpling]

理論上，氣炸鍋也是一個效率更高的烤箱，應該可以，但目前沒有人回應用氣炸鍋做成功的溫度和時間，所以也無法給你氣炸的建議。😊

[@user-vp1ee5zm6t]

老師好，請問是不是要烤到蛋糕拿出來表面就是硬的呢？謝謝您

[@SweetDumpling]

嘉燕你好，那會烤太乾了，只要搖晃時周圍一大圈烤乾，但中間是有點晃動就是對的。😊

[@user-vp1ee5zm6t]

@@SweetDumpling 好的喔，我再來試試，謝謝老師🙂

[@user-vp1ee5zm6t]

老師好，後來我買了跟你一樣的模具，配方一樣，真的成功做出了脆皮，奶油也打發很成功，超感動的，真的非常好吃，謝謝老師的配方😊😊😊

[@heerachel1249]

老師妳好。我的是7寸烤模。請問可以用一樣的份量來製作，但縮短烘烤時間嗎？

[@SweetDumpling]

不建議，這樣很容易失敗，因為烤模大、麵糊體積變小，烘烤條件就不同了，烤出來易有扁塌膨脹度不佳的情況，所以最好是重新計算配方。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@user-mz3qn2tq5d]

老師您好，想請問用4寸的模具烤，溫度及時間需要調整嗎，謝謝🙏

[@SweetDumpling]

蛋糕體積縮小了，溫度可以先不變，烘烤時間會縮短。😊

[@iuyetak2012]

最近好像都是甜奌系列……雖然我没辦法做，還是收看了……🥰

[@SweetDumpling]

接下來會有鹹食哦。😊

[@iuyetak2012]

@@SweetDumpling 太好了……😇

[@arnicelye6531]

Sorry that I don't know how to type mandarin. If I don't the orange wine, what is the substitute? Tqvm...

[@SweetDumpling]

Hi there, you can add some orange zest to replace the orange wine. 😊

[@arnicelye6531]

@@SweetDumpling ok....tqvm....sweety....🤗

[@user-rv2gx6eo4h]

没有面粉，好评

[@SweetDumpling]

😊

[@fok53]

請問老師，我的蛋糕表面不能烤成脆脆的，是什麼原因呢？按照您的配方，我減了10克糖，溫度用180烤了23分鐘，發現沒熟透，再用185烤了5分鐘。

[@SweetDumpling]

表面的酥脆感是因為打發蛋白和糖的烘烤結果，減糖確實會影響，試試看把 10 克糖減在攪拌蛋黃的那裡，看這樣調整有沒有幫助。 另外，烤模太高，熱風吹不到表面，結皮太慢，酥脆感也會減少。 對了，你說的熟透是整個麵糊還呈現流動狀嗎？含有較多巧克力甘納許的麵糊，烤熟狀態下用竹籤或刀子插進去也會沾有一點巧克力，只要想像巧克力在受熱時會變軟，冰過會變硬，就可以明白它其實已經熟了，只要輕搖蛋糕，表面都不會太晃動就ok了。😊

[@fok53]

@@SweetDumpling 好的，那我下次再試一下。我的烤模高度跟您的一樣，那應該跟這個沒關係。確實，用竹簽插進去，有粘黏，所以我以為沒熟透😂

[@wiwi8427]

你好老師，請問可以用咖啡酒代替嗎？ 如果可以，份量是多少呢？ 謝謝🙏🏻

[@SweetDumpling]

可以，大概就1-2 茶匙。🙂

[@wiwi8427]

@@SweetDumpling 謝謝老師

[@vivi3860n]

請問如果沒有中大型蛋 用一般的雞蛋大概要幾顆～

[@SweetDumpling]

先用2顆試試。😊

[@irenechen3815]

請問老師是用什麼特別的道具將奶油切割成小塊的呢？

[@SweetDumpling]

我有買一個奶油切割器，可以選擇切好後一塊是5g或10g，或用刀子先切好也ok。😊