총체적난국, 치아바타 | 빵문철의 도우박스 EP.02

[@normal77079]

종종 오시는 손님들 중 왜 경력이 많아야하는지 묻는 손님이 꽤 있어요. 한 2~3년 자기가 하고 싶은걸 배우고 바로 가게 열거나 클래스 듣고 운영하면 안되는지 묻거든요. 그럴때마다 드리는 말씀은 한국은 기후가 20년의 기후와 현재 기후가 너무 다르고 4계절이 존재하는 나라이기 때문에 최소한 5년 이상은 경험해봐야 내 스스로 데이터가 쌓인다고 말합니다. 경험치가 중요하고 대응할 수 있는 노하우가 생기는데 경력이 짧으면 어렵다고 했습니다. 저도 경력이 좀 되는편이지만 지금도 변수가 자꾸 생기니까 제과제빵 재료학도 자주 보고 외국 서적도 참고합니다. 반죽이 잘 안나오면 기초부터 다시 들여다보는데 이게 가장 도움되는것 같아요.

[@vatanseverruya278]

발효종에는 물을 부으면 안되는 거군요.. 반죽기도 그렇고 귀한 지식 감사합니다ㅠㅠㅠㅠ

[@제빵왕김탁구-e5b]

와 ㅇ거 모든 유튜버들이 치아바타 레시피 올릴 때 아무도 언급 안해줬는데 항상 제 치아바타는 망해서 ..? 뭐지 했는데 이렇게 명쾌할수가 ㅠㅠㅠㅠ 역시 갓띵장님….

[@potato00423]

전문가가 왜 전문가인지 알려주는 영상. 빵준서 최고❤

[@시드니누나-g3u]

아~~그렇군요. 저의 폴리쉬도 냉장고에서 휴지시켰는데 물이 생겼는데 이유를 알겠습니다. 오늘도 유익한 정보 감사드립니다. 명장님 최고👍

[@yyydw12]

명장팔이(?) 계속 해주세요~ 순기능입니다ㅎㅎ 저도 유튜브 보며 치아바타 몇 번 만들었지만 이렇게 고급정보 알게되어 정말 감사해요❤

[@user-sz9rc3ox3y]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ와 놓치고 갈만한거 싹 다 짚어주시네.....

[@스미스황73]

사랑합니다명장님 .❤또 배우고 갑니다.

[@dmltjs1318]

최고!!👋👋👍👍

[@에코나노텍]

정말 이런 디테일 강사님이 없어요. 짱 이세요. 김사합니다^^

[@김수정-u5q9y]

와 이건 진짜 고퀄이다...

[@안정희-d9s]

넘!! 감사드립니다!!^^

[@안녕안녕-u6h]

컨텐츠 너무 좋아요!!

[@김기수-s7u9y]

감사합니다!

[@miq546iipkm]

명장님으로부터 이런 귀한 레슨을 받을수 있는게 유튜브의 순기능이라 생각됩니다 제빵에 관심있는 일반 아줌마지만 너무 감사드립니다 ~~~♡

[@전혜빈-s7m]

집에서 취미로 빵 만들고 있는데 알려주신 덜친반죽법으로 만들었더니 정말 맛있었어요 확실히 손이 많이 가지만 진짜 맛이 와~ 하고 가족들이 정말 좋아했어요 레시피 알려주셔서 감사해요❤

[@ejy7990]

멋있다..

[@박종순-z5m]

오늘도 자상하고 명쾌한 강의 감사드립니다

[@팡트리]

넘 유익해요 감사합니다!

[@지식인-b5g]

ㅋㅋ빵문철 이라니요 ㅋㅋ역시 빵오빵

[@ddonghyun77]

이번영상도 유익했어요 잘봤습니다!!

[@은행나무길-e8e]

진짜 전문가👍

[@서백호-m2e]

명확한 답변 감사합니다 ^^❤❤명장님

[@KingsMong]

이 컨셉 너무 재밌네요 ㅋㅋㅋ

[@rofbdjwowlsjfjel]

추석에 만주 만들어 할머니께 드리고 싶은데 명장님 만주 레시피가 없네요ㅠㅠ

[@yeodins]

명장님 영상 잘 보고 있습니다..! 베이킹을 하다 궁금한 점이 있어 댓글을 남겨요. 소금빵이 다 구워지고 나면 옆부분이 누글누글 거린다고 할까요? 바삭해지지가 않고 쭈글쭈글해집니다. 반죽양에 비해 버터가 많아서 그런걸까요? 반죽 60그람에 버터 18 사용합니다.. 바닥과 윗부분은 구움색이 잘 나는데 가끔 옆면이 버터에 절여진듯이 투명하고 쭈글거려 고민이에요. 혹시나 댓글을 보신다면 바쁘시지만 답변 부탁드릴게요 ㅠㅠ! 베이커들에게 많은 도움 주셔서 늘 감사합니다 ㅠㅠ 앞으로도 좋은 영상 기대할게요 ❤

[@사랑-o5c5t]

그럼 기공이 큰 바게트나 치아바타 만드려면 어째야할까요? 알려주세요 명장님~~

[@Kitchenlabofficial]

Wow thanks for sharing my brother

[@paintaeki]

참 재밌고 유익한 컨텐츠네요!! ㅎㅎ

[@chas5946]

와 엄청 도움돼요 감사합니다

[@cookiecookie5781]

빵반죽은 정말 어려운거같아요

[@조국화-w1q]

안녕하세요 명장님 영상 열씨미 보구있는데요.. 여기적어도 될지 모르겠는데요 쉘부론 한번 해주시면 안될까요? 옛날에는 빵집에서 많이팔았는데 요즘은 보기가 힘들더라구요.. 엄청좋아하는데 한번 부탁드려요~!!!

[@yj9276]

역쉬 명장님👍👍👍

[@eunkyungchung3862]

명장님 질문 드립니다 🙏 소금빵 만들때요 저는 가정용 오븐 사용중인데 명장님 레시피 반만해도 한번에 다 못구워요 성형한 후에 두번째 구우려 기다릴때 실온에 두면 첫번째빵 굽는사이에 더 커지는 느낌인데 냉장고에 넣어야 할까요? 혹시 넣는다면 굽기전에 냉기를 또 빼야하는지요 2. 전날밤에 반죽해서 다음날 아침에 구울경우 냉장고에 넣어 오버나잍 하게되면 어느과정까지 하면 되는지도 궁금해요 명장님이 가정용 냉장고 5도 이하라(저희집은2도) 오버나잍 곤란하다고 하신거 같아서요 다음날 꺼내 냉기는 어느정도 빼야하는지도 궁금하고요 홈베이킹 시작한지 얼마 안됐지만 명장님 채널 알게돼서 너무 감사하게 생각해요 베이킹 하시는 분들 빵준서 채널 모르는분 없게 해주세요😊

[@메텔-w5d]

빵순희인데요,전문지식도배우고조으네요,어떤D집식빵이 이상하게숸맛이 나요.오늘나온건데도요.폴리쉬이스트구멍배출안해서 였나봐요.거기 망해서 없어졌어요.

[@jimmys848]

치아바타 경우 반죽온도가 28도면 높은거 아닌가요??

[@djfjdksje786dnfbf54]

대구에 매장 아직 오픈 안 했나요? 홈페이지에는 있던뎅

[@MainLine1001]

빵문철 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@머I가패스]

밀가루양(반죽양)이많으면 믹싱 시간이 늘어나나요? ㅜㅜ

[@킁킁-g2b]

풀리쉬 발효를 여름에 상온 12시간은 너무 고온에 오래 두신듯하네요, 상온에 좀 뒀다가 컷다 싶으면 차라리 냉장고안으로 넣고, 사용하기전에 미리꺼내서 냉기빼면서 부풀려서 사용하는게 나을듯합니다. 거기에 이스트양까지 많았으니...

[@pulsaltinglynx3627]

같은 배합비 같은 재료들로 만들어도 결과가 다른 이유.. 배우고싶어도 알수 없는 내용들만 가득한 진짜 제빵 강의

[@deeppiz]

명장님 궁금한게 있어서 댓글 남깁니다. 혹시 우리나라에 강력분 피자전용 코끼리 밀가루로는 해외 영상에서 본거처럼 엘라스틴마냥 찰랑찰랑 거리면서 1미터 이상 늘어나는 수분율이 높은 반죽은 어려운걸까요??? 계속해도 실패해서 해외밀가루를 사봐야하나 고민중입니다... 바시나주 기법도 적용중이고 물도 차가운 온도로 15도정도로 맞추고 밀가루도 3번 나눠서 믹서기에넣고 돌리고 있습니다.

[@이동훈민정음]

제가 알려드릴까요

[@김주-n8v]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@Ben-sk2lo]

respect

[@jmim-os9fz]

와 남들 다 성공하는 치아바타 매번 실패해서 우울했는데 이유를 찾았어요

[@cshbr8465]

좋아요만개하고싶어요^^

[@노민영-u7s]

빵은 사드세요~~

[@syj1147]

ㅋㅋ

[@김한나-q3y]

안녕하세요 항상 레시피 도움 많이 받고 있어요 다름이 아니라 제가 홈베이킹 2년정도 하고 올해 창업을 고민하고 있어요 저처럼 제과.제빵.카페베이킹등 이정도 수업 듣고 홈베이킹 하다 구움과자류 창업을 하는게 옳은 선택인지 궁금 합니다

[@yj9276]

엉터리 빵집이 대체 얼마나 많은거야 ㅠㅠ

[@박정호-s4i]

아바타는 뭐니 뭐니 해도 제임스 카메론이 잘만들지 ㅊ

[@Allday09]

우와 빵문철 이거 유료전환해야하는거 아닌가요? 제과제빵 준비하시는 분들은 진짜 큰 도움 되겠네요. 준서님 진짜 대단하시네요

[@proleebnt]

아니 잘 보는데 뭔 유료ㅡㅡ

[@아오이-n1l]

@@proleebnt 그만큼 도움되고 퀼 좋다는 얘기를 하고 싶으신 거 같아요~^^