Chouquettes - Recipe by Chef Sylvain

Chouquettes, these little puffs covered with granulated sugar, are pure pleasure that can be eaten without hunger. Discover this recipe for chouquettes and share a moment of pure indulgence with ease ...
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Ingredients for the recipe for chouquettes :
12.5 cl milk
12.5 cl of water
125 g butter
175 g flour
4 g salt
4 or 5 eggs + 1 egg for gilding
granulated sugar
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[@maudwillems1161]

bonjour chef- c'est la première fois que je réussi à faire des choux grâce à votre recette et surtout grâce à vos explications bien claires -merci beaucoup

[@chef-sylvain]

Bravo à vous !

[@brigitte9262]

bonjour chef sylvain, je me suis mise à la cuisine il y a peu de temps et ai donc récemment découvert vos vidéos, j'adore votre façon de commenter vos recettes et en plus le résultat est toujours super. merci bcp.

[@agnesb2589]

C'est ce que je disais à mes enfants tout à l'heure. Toutes les recettes essayées, réussite et excellentes. Merci à vous Chef Sylvain, un vrai Chef

[@sylviesmile3217]

Merci chef ! Enfin j ai réussi mes chouquettes. ..je pense grâce à la technique de la pointe 😊

[@asvakiramesh8689]

Sylvie smile32 j’ai pas compris la technique avec la pointe peut tu m’expliquer stp

[@sylviesmile3217]

@@asvakiramesh8689 Oui bien sûr ; ) En fait quand tu as mélangé ton 4ème oeuf lorsque tu mets ta cuillère en bois debout (le manche de la cuillère étant en haut ) la pâte doit former une pointe vers le bas ..si ça n est pas le cas tu ajoutes le 5ème oeuf pour la rendre plus souple Bonne recette ;)

[@rebeccaferrero7960]

Bsr chef Sylvain recette réussie merci pour tout toutes vos recette sont superbes encore merci

[@barbarakarl7887]

Merci chef...que du plaisir d’essayer de refaire vos recettes, un vrai régal...

[@thomasherveva5101]

Ça donne vraiment envie, il me reste à trouver la douille adaptée et je me lance 👌🏾

[@mathildab5296]

Bonjour chef Sylvain j'ai fait votre recette hier, c'était une première pour des chouquettes et ce fut un régal merci de nous partagez votre savoir faire !

[@yanisdessin9748]

P

[@agnesb2589]

Merci pour votre recette. Super, je viens de les faire, excellentissime !!!!!!

[@ejjouzid6558]

Bonjour Sylvain ; je voulais te remercier pour toutes tes recettes

[@rabiaannane3226]

Pomp

[@richards6675]

bonjour merci pour la recette chef, toujours faite dans les règles de l'art, bravo à vous pour maljanne : 12,5 cl = 0,125 L

[@jean-lucizzo3309]

Bonjour chef Sylvain, le four chaleur tournante, pulsée, ou statique , merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, four à chaleur tournante

[@ChaimaChaima-fh9su]

Merci chef 🙏🙏🙏🇲🇦

[@afsanehghabassi9108]

Merci monsieur chef

[@agnesb2589]

Merci pour cette recette, la première fois que je l'ai faite, impeccable et aujourd'hui, je viens de la refaire, je trouve que les choux, en les mangeant, ont le goût un peu trop prononcé de l'oeuf,, peut-être en ai-je mis un oeuf de trop ? En tout cas bravo pour vos recettes, j'en ai essayé plein et franchement jamais déçue. Merci et bonne continuation

[@kittiezzz]

I tried this exact recipe and it's delicious!!!! I also did a variant with red leicester cheese :)

[@lukkyluciano]

try dipping them in melted chocolate after they are cool . My grandma made them like that

[@roussiesandrine867]

Super recette , j ai testé cet aprem , on c est régalé !!!! merci

[@orsaoued3603]

Merci CHEF

[@nabilalarbi3755]

bravo chef.

[@meriemhadri83]

merci chef pour cette bonne recette

[@festinlotus2821]

🙏💖

[@corentinmichelais6534]

yes merci

[@maudwillems1161]

merci pour cette belle recette chef ! mes choux sont bons mais ils ne gonflent pas beaucoup.... pourquoi à votre avis ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, ils ne gonflent pas du tout, ou ils retombent pendant ou après la cuisson ?

[@maudwillems1161]

ils gonflent peu pendant la cuisson mais ne retombent pas après cuisson@@chef-sylvain

[@chef-sylvain]

Bonjour, alors s'ils gonflent peu, c'est plus lié à la pâte à choux. Une erreur de pesée, pas assez dessécher, trop raide donc pas assez d'oeufs, voilà des raisons probables.

[@corentinmichelais6534]

tes le meilleur

[@يومياتالتوأموفاء]

bravos👍

[@nathan_arjc2245]

Bonjour chef Vous utilisez de la farine type 45 ou 55 MERCI

[@chef-sylvain]

De la T55

[@nathan_arjc2245]

@@chef-sylvain merci

[@bertouxmichel4866]

Bonjour chef voilà je voudrais vous demandez pour la cuisson au four électrique faut il mettre la voûte et la sol en fonction ou séparément je suis à la lettre les recettes mais c'est néfaste , il y a du goût quand même , mais mes choux ne sont pas gonflés voilà ma question haut et bas ou bas simplement grand merci pour votre réponse bonne soirée.

[@chef-sylvain]

Bonjour, soit vous utilisez la chaleur tournante, ou à défaut, la voûte et la sol allumée. Lorsque vos choux sont gonflés, entrouvrir légèrement la porte du four quelques secondes pour laisser échapper la buée.

[@bertouxmichel4866]

@@chef-sylvain merci beaucoup me m'avoir répondu bonne journée.

[@brigitte9262]

Dans votre recette de chouquettes, utilisez vous du lait entier ou demi-écrémé? merci de votre réponse chef Sylvain !

[@chef-sylvain]

Bonjour, du lait demi-écrémé, c'est généralement celui qu'on utilise en pâtisserie.

[@haudleflour3074]

Bonjour combien de Chouquette avec votre quantité de pâte et peut-on cuire plusieurs plaques en même temps

[@chef-sylvain]

Bonjour, environ 80 chouquettes, et pour la cuisson, tout dépend de votre four, mais normalement vous pouvez cuire 2 plaques en même temps, en laissant un bon espace entre les plaques.

[@bertouxmichel4866]

Bonjour a vous faut il attendre la pâte refroidir avant l'incorporation des œufs merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui il faut laisser échapper la chaleur. lorsque la pâte à choux est tiède, vous pouvez commencer à incorporer les œufs.

[@philemon788pic]

Entre 20 et 24 h filmée ,au frigo , puis sortir 1/2-1h avant de les mettre sur plaque de cuisson ,ils n’en seront que meilleur ( conticini)

[@ceu55c]

je vais essayer les meringues car j'adore les meringues

[@Maya.1941]

Merciiiiiiii chef :D

[@inesben8866]

Est ce qu' on peut doubler les quantités Sans aucun problème?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui vous pouvez sans soucis.

[@MrAurel43620]

Bonjour pourriez vous me donner une astuce car les chouquettes retombent à la sortie du four et merci de me dire si la cuisson se fait en chaleur tournante ou normale merci et bravo pour vos recettes

[@chef-sylvain]

Bonsoir, peut-être un manque de cuisson ? Entrouvrir légèrement la porte du four pendant quelques secondes pour laisser la vapeur partir dès que vos choux sont gonflés. Enfin, chaleur tournante ou classique, les deux se font.

[@MrAurel43620]

OK super merci je ferais l'essai de rallonger le temps de cuisson et je vous ferais part du résultat e'core merci pour votre réponse rapide et vos recettes très détaillées amicalement

[@ludovicharnois6155]

Bonjour pour la cuisson y a t il une astuce pour éviter que les chouquette retombent à au moment ou l on ouvre le four fin de cuisson

[@chef-sylvain]

Bonjour, il faut entrouvrir le four quelques secondes pendant la cuisson à plusieurs reprises pour laisser échapper la buée, et éviter qu'elles soient molles et retombent.

[@ludovicharnois6155]

@@chef-sylvain OK merci

[@manuellamoutama3066]

je kiff les chouquette

[@plume1438]

peut t'on conserver la pâte si oui combien de temps ?.

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez dresser le reste de pâte à choux sur une plaque et la congeler comme ça. Vous pourrez la cuire après décongélation.

[@Lescouzdu]

Bonjour chef comment fait on si nous avons pas de sucre en grain ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, sans sucre en grains, pas de chouquettes. C'est justement ce qui fait que c'est une chouquette.

[@Lescouzdu]

D’accord merci de vos conseils et de votre réponse

[@bilalelkoulali7701]

Fait combien de diamètre la douille que vous avez utilisé, merci à vous

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est une douille entre 10 et 14..

[@bertouxmichel4866]

Merci de m'avoir répondu.

[@houriaguemar4502]

Chef vous etes d'où svp😍

[@chef-sylvain]

Bonjour, du sud de la France

[@nicomarchand2004]

bonjour ! on peut faire à peut près combien de chouquette avec cet recette ?

[@chef-sylvain]

+nico marchand bonjour, plus ou moins 80 chouquettes.

[@nicomarchand2004]

+Chef Sylvain merci beaucoup !

[@zaremalabazanova6396]

+Chef Sylvain bonjour, peut on utiliser du sucre en poudre pour le dessus?

[@chef-sylvain]

Zarema Labazanova bonjour, non, il va fondre car trop fin

[@zaremalabazanova6396]

+Chef Sylvain OK merci beaucoup

[@wendydebrito3651]

Bonsoir chef, combien le lait et l'eau font-il en gramme ?

[@chef-sylvain]

+Wendy De brito bonsoir, 1 l d'eau c'est 1kg, et le lait c'est pratiquement le même poids.

[@vezzolijeanfrancois4546]

Wendy De brito 250gr

[@gianialidor]

Bonjour. A l’aide ! Je pense avoir scrupuleusement suivi la recette. Cependant mes chouquettes cuites sont de belles boules en apparences. Et les fonds ne sont pas plats mais bombés vers l’intérieur un peu comme comme des chips ! 😅

[@chef-sylvain]

Bonjour, bizarre ! Cela vient de la cuisson et de votre four. Étiez-vous en chaleur tournante ou statique ?

[@gianialidor]

Chef Sylvain Merci pour votre réponse. En chaleur tournante. Et je réalise une chose... J’ai utilisé du papier cuisson sur une grille type perforée. Cela peut etre la cause du soucis ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, effectivement ! La pâte à choux doit être cuite sur une plaque pleine. Cela explique la déformation en dessous.

[@gianialidor]

Chef Sylvain Merci beaucoup de partager votre art. Ma fille s’est quand même régalée... A mon grand bonheur. Tout le reste est parfait !

[@Lescouzdu]

Pouvons-nous poser les chouquette sur un papier sulfurisé?

[@chef-sylvain]

Le meilleur résultat reste sur une plaque graissée.

[@Lescouzdu]

D’accord je vous remercie de vos conseils chef

[@zokappr6951]

Bonjour, pourquoi mes chouquettes ne gonflent pas ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, regardez dans les commentaires, j'ai déjà apportez plusieurs réponses possible

[@zokappr6951]

Chef Sylvain merci de votre réponse aussi vite mais je n’ai pas trouvé 😂

[@chef-sylvain]

Si cela n'est pas lié à la pâte à choux alors c'est la cuisson. Il faut entrouvrir le four quelques secondes à plusieurs reprises pendant la cuisson afin de laisser échapper la vapeur qui fait retomber la pâte à choux.

[@zokappr6951]

Chef Sylvain cela doit être ça merci !

[@maljannehakima1621]

bjr dites moi 12.5 cl de lait ça correspond a combien en litres svp merci

[@chef-sylvain]

+maljanne hakima Bonjour 1 l = 100 cl. Pour la pâte à choux il vous 1/4 l au total entre le lait et l'eau.

[@lecr7dufutur26]

Chef Sylvain

[@sakdala9610]

chef les œufs plein airs ou ours poules électrifiée dite la vérités de vos produits s'il sont bio ou pad parce que il yz des millions de yens allergiques merci chef

[@chef-sylvain]

Bonjour, entre nous ces millions de personnes ne risquent rien au travers d'une vidéo ! Mais il s'agit bien d'oeufs de poules élevées en plein air.

[@trecybazeka1110]

Belle aspect mais BEAUCOUP trop salé . Avec 4g de sel.

[@chef-sylvain]

Bonjour, les avez-vous faites au moins ? Et entre nous, 20 g de sel au kg de farine, c'est ce qu'on apprend dès l'apprentissage en pâtisserie. Ici, 4g de sel pour 175g de farine et la quantité de liquide, c'est une base commune à de nombreuses recettes de pâte à choux.

[@sergioleone9973]

CHEF SYLVAIN VOUS DEVRAI VOUS PREOCCUPER A AMELIORER LA PRISE DE SON DE VOS VIDEOS CAR C EST DU C.........

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est déjà pour les vidéos tournées depuis septembre 2016, j'ai désormais un micro cravate.

[@ousmanesoumare7154]

Me chou non pas cuit à l'intérieur

[@haudleflour3074]

Bonjour, comment de Chouquette avec votre quantité de pâte, et peut-on cuire plusieurs plaques en même temps