傳統美食之［客家喜粄］美美金黃色～簡單易做不回縮！中英食譜和做法～Tutorial for making Hakka Hee Pan (ENG SUB)

[@365d]

今次廚娘用的是法國燕子牌酵母。這牌子分為「低糖酵母」（紅色包裝）和「耐高糖酵母」（金色包裝） 「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。 以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母 也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的喜粄，就相對沒那麼漂亮。 至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。 以烘焙百分比來說，麵粉的量是 100%，那麼糖量在 8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。 糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。 當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度呢！大概30-35度的環境最有利發酵。

[@fungfunghappyfood]

廚娘你真棒，講解酵母類別與成分和使用方法，很清晰，令我認識得更多，感謝你❤❤

[@fungfunghappyfood]

廚娘你真棒，你講解酵母的類別與成分和使用，很清晰，令我對酵母的認識更多，感謝你❤❤

[@cokefishc4714]

多謝你教學，童年回憶！！ 細個既喜粄係純白色，但質地同你整既一樣，少少煙煙靭靭！ 得閒一定會試下跟住整

[@365d]

可能類似👍🏻要試下

[@adawu9056]

今日整咗啦，非常成功，完美 ！多謝廚娘

[@365d]

咁就好啦😘👍 有時間可以去廚娘facebook 交功課，post 係留言度😜 heho.us/fb

[@mamang7953]

等放假做來食😋😋😋正

[@365d]

等你🤗

[@quockhanh7424]

廚娘！謝謝您的分享!我很喜欢看您 的视频食譜,在止学习了很多,聖旦節快来了,祝您及府上合 家,聖旦快乐,身体健康!❤❤❤😊😊😊😊😊

[@rosawurosa]

Thank you ❤ 好正👍🏻😋謝謝分享🙏🏻🙏🏻

[@chungpeisun76]

好靚呀👍🥰

[@365d]

多謝支持💖

[@bibtong3554]

多謝你真係👀見都想食

[@365d]

Hahaha, 快啲整黎食啦！

[@楊小红]

非常感謝和多謝妳美廚娘的❤❤❤

[@365d]

謝謝你喜歡💕

[@monicat9007]

Can you leave out the pumpkin and wound the ingredients of the flours be the same?

[@365d]

No or the pumpkin can be replaced by sweet potato if you don’t like pumpkin 🤗

[@fungfunghappyfood]

多謝廚娘教學！

[@365d]

☺️☺️☺️

[@wangfungstevecheuk4533]

可以教做 羊腩煲 嗎？

[@fungmanlai1169]

Hello你好🎉 無意中看到照片 我非常喜歡食🎉 我先生都係客家人😂 一定跟你學做 多謝，唔該

[@365d]

有時間整俾你先生食，包保佢鍾意😝

[@shuichan771]

廚娘你好 .睇咗你整個南瓜喜板.我跟你整咗幾次都好成功.但係呢兩次整好失敗.發酵嗰陣個高好靚..一度蒸完嗰陣成坐曬落去....唔知點解有咩辦法再整得咁靚 .多謝

[@365d]

試吓個火較細少少🤏

[@shuichan771]

好我再試下 .唔該曬

[@kirilee2733]

你好廚娘， 想問只用分不加其瓜可以嗎？

[@365d]

要落，否則質地大不同呢

[@kirilee2733]

謝謝你🙏這麼快回覆🥰@@365d

[@rinachin4384]

Tq for sharing😊

[@tammyhuang1421]

请问如果只用粉不放其它南瓜或蕃薯，粉类成份是否将南瓜成份除3

[@katherinelau5435]

你好廚娘：跟你做的食譜簡單又易做又好味😋想做給爸媽品嚐，請問油用花生油定菜油？

[@365d]

做給爸爸媽媽品嚐吧！健康又美味！這個版本又不會太甜，適合爸爸媽媽吃。用普通的菜油有就可以了！

[@katherinelau5435]

@@365d 唔該晒廚娘🙏🙏

[@celiachan5172]

請問唔用南瓜可以嗎？ 其他材料份量需要微調嗎？

[@365d]

你可以改用番薯、紫薯都得

[@mcwongceci]

我今日整咗啦，大成功🎉🎉 唔知傳統係咪材料係咁多 我個人喜好，如果有牛油會香啲囉😊

[@365d]

👏🏻👏🏻👏🏻好easy

[@sunshine_168]

多謝分享，第一次就成功喇

[@bibtong3554]

如果冇這種牌酵母🉑️否用普通那一種

[@365d]

高糖酵母是屬於速發酵母（instant yeast)，而你說的普通酵母多數是屬於活性乾酵母(active dry yeast)。 由於普通酵母的活性 相對耐高糖酵母低，所以你需要將酵母用量乘大1.5倍才有較佳的發酵效果，即是今次做的糕點，如你用普通酵母，需使用3.8克。

[@cherrypie3178]

請問可以用現成的南瓜蓉嗎？如果可以，也是150g嗎？

[@365d]

現成南瓜蓉難以知道水份，亦唔知道佢裏面甜度如何，較難控制呢

[@花嶋聖子]

請問用剩的酵母可否放入冷凍保存呢？

[@365d]

用剩的酵母一定要包好，然後放進冰格儲存

[@陳國榮-e9e]

请问回缩的原因是什么呢

[@ivyyan1438]

我細個既時候，婆婆買比我食。有種童年回憶既感覺。 我喜歡食喜粄，不過一直唔知道這個食物叫咩名？ 多謝你既詳細介紹＆它既做法👍👍👏👏 可以試整...

[@365d]

我不是客家人，但自從吃過一次之後，就愛上了它。間中我也會在家自己做來吃，是非常美味的早餐或下午茶選擇！

[@tianli9373]

小時候的味道

[@365d]

一食最少要食三個😚

[@ritaho2368]

請問客家雞屎騰糕粄怎樣做呀？

[@365d]

等我買到雞屎藤會教

[@yeahshop8816]

❤

[@365d]

💝Thanks💕

[@timchan1634]

請問有冇話咩南瓜？🙏🏻

[@365d]

我用中國南瓜，即係大大個木瓜形狀那種

[@bonnylee2013]

❤👍👍👏👏👏

[@365d]

☺️☺️

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋

[@365d]

😊😊😊

[@chongangel3707]

👍👍👍😋😋😋❤

[@365d]

☺️☺️

[@家明-m4q]

外表似鬆糕🤔🤪😅

[@365d]

食落味道都有少少似，但口感是煙靭好多😚