축산물 유통업자가 설명해주는 제주도 비계삼겹살 사건 01

제주돼지, 흑돼지 자체가 일반백돼지에 비해 등지방이 더 두껍습니다. 장사하시는 사장님들이 이런 삼겹살을 받지 않으면 좋겠지만 삼겹살을 자르기 전까지는 지방이 뭉처져 있는것이 보이지가 않습니다. 이 삼겹살(절단 전)이 전체적으로 지방이 많다 적다는 확인이 가능합니다. 하지만 절단 해야지 보이게 되는데 이 등지방 부분만 아니라면, 애초에 구매하시는 분(사업주)이 등지방에 떡지방진 삼겹살을 구매를 안하시면 되겟죠? 하지만 잘라봐야 지방이 떡져있는지 없지지 알게되다 보니 저희도 마찬가지 이지만 직원들에게 지방 많은 부분은 잘라서 폐기 해라고 말을 합니다. 돼지를 도축 후 초음파로 찍어 등급을 정한다면 이런 경우가 없어질 겁니다. 하지만 이렇게 되면 유통과정에 또 추가적인 비용이 생기다보니 소비자 물가를 올리는 요인이 된다고 또 말이 나오겠죠?ㅎ
저희도 정육점을 운영하지만 직원이 그 손님이게 얼마나 잘 맞춰서 작업을 해드리는가에 따라 매장마다 매출이 달라집니다.
본 영상을 찍은 이유 - 일단 삼겹살에는 지방이 뭉쳐져 있는 부위가 전부 다 있다.(돼지에 따라 지방이 많고 적음이 다를뿐)
1. 왜 삼겹살에서 저런 지방이 많은 부분이 나오는지
2. 지방이 나올 경우 어떻게 판매자가 어떻게 해야 되는지
3. 지방이 많을 경우를 대비해 직원 또는 고기 손질하는 육부장에게 지방 정선에 대해 직무교육을 해야함.
영상 마지막에 말씀 드렸지만 자식교육이 잘못되어도 부모가 욕을 먹습니다. 직원교육이 잘못되어 직원이 잘못을 저지르더라도 결국 사장 또는 대표가 책임을 지고 욕을 먹습니다. 직원의 잘못도 사장의 잘못입니다. 제 생각은 결과적으로는 사장의 잘못인데 사업장의 규모와 직원수가 많아 질 수록 한달에 1시간정도 직원 직무교육을 통해 지방손질이라든지 위생교육을 철처히 시켰더라면 이런 일이 발생하지 않았을거라는 생각이 듭니다. 저희 회사는 꼭 합니다. 그래도 일이 터집니다..ㅠㅠ
이 부분을 설명하기 위한 영상이고 소비자와 판매자간에 이 영상을 보고 오해를 이해로 전환시켜 보기 위해 찍은 영상입니다. 제가 변호사도 아니고 누군가를 옹호하여 편을 들 이유가 있을까요?ㅎㅎ
다음영상에서 지방 많은 삼겹살 구워서 저희 직원들과 시식하는 영상 한번 찍어 올려보도록 하겠습니다^^ 02편에서 또 뵈요!
#비계삼겹살 #제주도 #돌담 #돌담흑돼지

[@user-vb2yd7tt2k]

문제의 본질은 너무 마진을 많이 보려는 유통업자와 주인의 마인드가 양아치라서 그런거죠!! 껍질이 붙어 있는 삼겹살을 천겹이니 오겹이니 하면서 일반 박피 삼겹과 같은 가격을 받는 것도 마찮가지라고 봅니다 껍닥 삼겹은 절대로 껍질을 벗긴 삼겹과 같은 가격이 될수 없는데도 비싸게 받는 것은 이익을 더 보려는 내일은 장사 안하고 오늘만 하겠다는 넝마주의 근성에서 발생하는 것입니다

[@user-ml3yf2kr8q]

이 부분에대해서 저도 마찬가지 생각입니다. 이것도 영상으로 한번 찍어 올려 보겠습니다^^ 저는 소비자들이 스마트 해졌으면 좋겠습니다!!! 그러면 더 깨끗한 내일이 있지 안을까요?ㅎㅎ 영상 시청 감사드립니다.

[@user-pe5to2vw9d]

각 부위별 지방면적도 다르고 살고기 비률도 다름,,,소비자는 모름,,간단하게 비계를 정리해서 주든가 아니면 명칭을 비계삼겹살 메뉴로 정하든가, 애매하게 하는경우는 당치않소만,,

[@kari780]

영상을 대체 보긴 한 건지... 봤는데 이해를 못 하는 건지... 이상한 댓글들이 좀 있네요... 유튜버들도 댓글 보다 보면 속 터질 때 많을 듯... 잘 봤습니다...

[@user-db9fc3kc5b]

과연 홀 직원과 주방 직원이 잘못한거고, 그 직원 교육을 제대로 못한 사장의 잘못이라고요? 정말 우연하게 홀과 주방직원 모두 연속적인 실수로 그렇게 한걸까요? 평소 보고 한대로 나온 언행이라고 봐야죠. 그 사람들은 바보라서 그렇게 행동한게 아니라봅니다

[@dongheelee2377]

영상 덕분에 좋은 지식을 하나 알게 되었습니다. 전문가로써 앞으로도 정확하고 유용한 정보 계속 부탁 드립니다

[@user-ml3yf2kr8q]

ㅎㅎ덕분에 영상찍는데 힘이 되는것 같습니다^^ 감사합니다.

[@user-yq3cm1pj2z]

제주 삼겹살의 본질이 그렇다는 것이지 뭔 직원의 대처 잘못인지... 부위별 특징이라 했지만 그 식당에서는 항상 그 부위만 쓰는가 봅니다.

[@user-ml3yf2kr8q]

최근 다른분들이 영상을 많이 올리고 계시는데...삼겹살 1판중 등쪽 저 부위만 지방이 좀 과다하다 싶을 정도로 많습니다. 제 영상을 보고 고깃집을 운영하시는 분이나 일에 종사하시고 계시는분들은 꼭 지방 제거 후 판매하셨으면 좋겠습니다^^

[@oo-kj4hq]

문제는 이집만이 아니다라는 거지요 불량 업주들이 제주도에 많다는거

[@user-ml3yf2kr8q]

공감ㅜㅜ 미꾸라지 1마리가 흑탕물 만듬ㅜㅜ 슬픕니다.정말ㅠ

[@user-oo1vm5ee4y]

직원이 문제가 아니라 사장이 문제임. 퇴사한 직원 인터뷰 함 들어보셔요~^^

[@user-ml3yf2kr8q]

제가 영상을 찍게된 취지 입니다. 1. 설명하는 저 부분이 문제가 되었던 부분이다.. 2. 문제가 되는 저 부분이 삼겹살 부분 중 지방이 제일 많다. 3. 문제가 되는 저 부분의 지방을 제거 후 판매하는 것이 옳다. 제가 제주도 식당을 대변 하려고 찍은 영상이 아닙니다. 돼지고기 삼겹살 중 제가 보여드린 부분이 가끔씩 지방이 뭉처서 나옵니다. 대부분 업소들이 지방이 많으면 지방을 제거 후 손님께 드립니다. 그렇지 않은 분들도 계시겠지만요... 삼겹살을 잘라보지 않고는 확인이 확실하게 되지 않는 부분이다 보니 자른상태에서 손님에게 내어 드려도 될지 안될지 여부를 판매자가 주관적으로 생각하여 판매하다보니 이런 일이 발생하는것 같습니다. 그리고 직원 인터뷰 고기는 "색깔이 변색 된 오래된 고기를 판매하라고 사장이 지시했다"입니다. 저희 영상과는 무관한 내용인 것 같습니다.

[@user-ud2jn5hz3f]

2주전 경남 양산에서 칼집내어진 벌집삼겹살을 지인분이 사주셨는데 50평생 최고의 지방..전 지방구이인줄 알았습니다. 그때 저도 사진찍어 놓고 클래임을 했어야 하는데 사주신 분 체면때문에 그냥 지방구이 먹고 왔네요. 좋은 영상 감사드리며 제주도 가면 사장님댁 식당으로 가서 맛나게 고기 구워먹어야겠습니다. 항상 대박나십시요

[@user-ml3yf2kr8q]

고기가 식탁에 나올 때 본인의 식성향에 비해 지방이 많다면 굽기전 지방 덜한 부위로 교환해달라고 요구 하시는게 맞을 것 같습니다. 최근 이 문제가 이슈가 되다 보니 식당 업주님들도 손님의 요구에 응해주시지 않을까 싶습니다.

[@calibyu1345]

애초에 기름을 떼고 유통하면 안되나요?

[@user-ml3yf2kr8q]

제품이 세분화 되어서 그게....이론상은 가능은한데..쉽지는 않을 것 같습니다. 돈때문이 아니라 소비자들이 지방에 대한 호불호가 다르다 보니 지방을 떼게 되면 나중에 지방을 좋아하는 사람한테 줄때에는 다시 붙일 수가 없어요..ㅠㅠ아마도 이런 일이 자꾸 이슈가 된다면 멀지안아 그렇게 바뀔 수도 있을것 같다는 생각도 듭니다^^

[@user-qu5vk3zw8v]

직원문제가아니죠 평소에어떤고기를 사용했는지가문제죠평소에거

[@user-ml3yf2kr8q]

영상 마지막에 말씀드린 것 처럼 직원 잘못이 사장, 대표의 잘못입니다. 그래서 직무교육을 통해 직원의 고기 이해도가 높아지면 직원이 지방정선을 잘 할수 있었겟죠?ㅎㅎ 저런 삼겹이 없으면 좋겠지만 축산물 유통업을 하고 있는 저희가 고기를 썰어보아고 겨울철은 10개 중 약 6~7판, 여름철은 10개 중 약 3판정도가 나옵니다. 이렇게 말씀드리면 골라받으면 되지 않느냐고 말들 하시는데 겉보기에는 뭉처져 있는 지방이 보이지 않습니다. 절단을 해봐야 아는 부분이라 식당이나, 정육점 등에서는 절단 시 이 지방 부분이 보이게 됩니다. 저 또한 유통업을하면서 정육점도 운영을 하지만 이 부분에 대해 직원에게 인지 시킨 후 손에 칼을 들게 합니다. 그 직원이 문제가 아니라 제주 비계삼겹살이 문제가된 것이고, 직원의 잘못은 사장, 대표의 잘못이고 책임입니다. 어떤 사업을 하든 사람을 쓰게 되면 이 부분이 제일 중요한데 문제가 된 제주 돼지고기 식당 대표님은 직원분이 저 정도로 손님에게 대처할 정도라면 업장에서 자리를 비웠으면 안됬을 것 같다 라고 생각을 합니다. 영상 시청 감사드리며 항상 고기에 대한 '오해'가 있을경우 영상을 올려 '이해' 시켜드릴 수 있도록 노력하겠습니다^^

[@user-us7fi3wn7f]

더문제는 이런소식을듣고도 꾸역꾸역 제주도가서 또 비계삼겹살을 쳐드시러가는 호구들이있다는게 문제죠 ~

[@user-sf5hi3gz7e]

비계가 많은 비겹살은 메뉴에 비겹살로 표기하고 팔면 문제가 없지 않나요 삼겹살 먹으러 온 사람에게 비겹살을 주니 본질적으로 문제가 되었다고 보고요 살코기보다 비계가 싸지 않나요

[@user-ml3yf2kr8q]

저도 이부분에 대해서 공감하는 바입니다. 메뉴판에 지방 함량의 정도를 표기하는게 옳지 않은가...생각 합니다.ㅎㅎ

[@calibyu1345]

삼겹살에 비계가 붙어서유통이되니까 문제인거고 비계를 찾는사람들이 또있어요~ 고기쪽만주면 퍽퍽하다고 엄청 화내는사람도있어요~ 이게 삼겹살이냐고~ 저기점주가 고기비율을 잘줬으면 문제안되는것을 비계만 몽땅줘서 문제가 되는거에요~

[@jeffreyjin2787]

설명 구웃임다

[@user-ml3yf2kr8q]

조디가 살아 있습니다.ㅋㅋ

[@user-kq7ed3ho1r]

굿~ 짝짝짝....!! 기름 많은 부분 조금만 도려내서 찌게에 넣었으면 아무 문제 없었음~~^^

[@user-ml3yf2kr8q]

제주돼지, 흑돼지 자체가 일반백돼지에 비해 등지방이 더 두껍습니다. 장사하시는 사장님들이 이런 삼겹살을 받지 않으면 좋겠지만 삼겹살을 자르기 전까지는 지방이 뭉처져 있는것이 보이지가 않습니다. 이 삼겹살(절단 전)이 전체적으로 지방이 많다 적다는 확인이 가능합니다. 하지만 절단 해야지 보이게 되는데 이 등지방 부분만 아니라면, 애초에 구매하시는 분(사업주)이 등지방에 떡지방진 삼겹살을 구매를 안하시면 되겟죠? 하지만 잘라봐야 지방이 떡져있는지 없지지 알게되다 보니 저희도 마찬가지 이지만 직원들에게 지방 많은 부분은 잘라서 폐기 해라고 말을 합니다. 돼지를 도축 후 초음파로 찍어 등급을 매긴다면 이런 경우가 없어질 겁니다. 하지만 이렇게 되면 유통과정에 또 추가적인 비용이 생기다보니 소비자 물가를 올리는 요인이 된다고 또 말이 나오겠죠?ㅎ 저희도 정육점을 운영하지만 직원이 그 손님이게 얼마나 잘 맞춰서 작업을 해드리는가에 따라 매장마다 매출이 달라집니다. 본 영상을 찍은 이유가 1. 왜 저런 지방이 많은 부분이 나오는지 2. 지방이 나올 경우 어떻게 판매자가 어떻게 해야 되는지 이 부분을 설명하기 위한 영상이고 소비자와 판매자간에 이 영상을 보고 오해를 이해로 전환시켜 보기 위해 찍은 영상입니다. 제가 변호사도 아니고 누군가를 옹호하여 편을 들 이유가 있을까요?ㅎㅎ

[@user-cy7oe3sw1m]

그럼 그 부위를 내 놓는게 .. 문제 아닌가요.? 정부의 메뉴얼에 부적합한 부분이라면. 문제의 그부분을 제거 하고 판매.. 하는게 원칙 아닙니까.?

[@user-ml3yf2kr8q]

법적으로 강제할 부분이 있는건 아니고 권고사항입니다. 법보다는 윤리 문제일 수도 있습니다. 지방이라는 것이 많은 것을 좋아하는사람도 있고 적은 것을 좋아하는 사람도 있습니다. 이 때문에 정부에서 지방이 과한 것을 팔지마라고 강제할 수는 없습니다. 이런일이 발생하는 1차적인 이유이고 2차적으로 식당에서도 지방이 너무 많으면 제거를 어느정도는 해야하는데 사장의 손길이 닿지않는 직원이 많은 식당의 경우나 주방 육부장이 따로 없는 식당의 경우 이런일이 많습니다. 개인적인 제 생각으로는 매뉴판에 지방 햠량 정도를 고객이 선택할 수 있게끔 바뀐다면 위와 같은 일이 발생 하지 않을 것 같습니다.

[@user-rs9eo5ft6e]

음.. 제가볼때는 그냥 과지방 부위를 적절하게 섞었음 아무 문제가 없었을건데 등지방 쪽에 기름좀 있어야 고소하니 맛나죠.. 저도 10년째 정육점하지만 지금껏 등지방 까서 삼겹 판적은 손에 꼽을정도인데.. 컴플레인은 일년에 한두번? 정도에요 모든 손님 입맛이 다르니 지방정선을 내기준,가게에 맞게 정한뒤 손님한테 판매해씀 이런일은 없었겠죠.. 가게 사장님이 돈 욕심보단 실력이 부족해 보임.보통 정육인이라면 절대 저리 못팔죠ㅋㅋ 영상. 잘 봤습니다.

[@user-ml3yf2kr8q]

공감합니다^^저희도 오프라인 매장을 운영 중 입니다. 손님들 요구사항에따라 지방을 제거 할 때도 있고, 그냥 판매할 때도 있습니다. 손님 눈꼬리만 봐도 느낌이 오죠..ㅎㅎ

[@user-cv5be9wm9c]

주방에 사장이 있었겠지~

[@user-ml3yf2kr8q]

제 생각에는 여기 식당 대표님이 제주도에서 유명하신분이라...아마도 없었을 것 같습니다.ㅋㅋ오토로 돌리는 매장 같은 느낌입니다. 그리고 블러그 사진도 다 찾아본다고 봤는데 똑같은 이미지도 너무 많습니다.ㅋㅋ

[@user-ic2rt9ot5t]

아무리 봐도 E급 모돈 B급으로 하면 절대 저따구 그림이 안나옴.

[@user-hl1fr1kt3t]

지방을안자르고장사했던지 싸게지방만사서비싸게받아먹은것같네요

[@user-ml3yf2kr8q]

보통의 식당, 정육점에서는 지방을 제거해서 판매합니다.ㅎ

[@user-fp2gv8pb7m]

이해도문제 아닌것같네요 손님이 아니라 호구잡았다 생각한것같은데

[@user-ml3yf2kr8q]

직원입장에서 호구를 잡아도...월급은 똑같았을것 같습니다..ㅋㅋ 제 영상보시고 호구 당하는 사람 없었으면 좋겠습니다. 시청 감사합니다.

[@user-hn1lz5jn8y]

직무교육의 문제라고요??? 고기 구입은 사장의 권한으로.. 이러 이러한 고기를 납품해 주세요~~ 하는거지... 어째서 직원 탓으로 말씀 하시는지요??? 초록은 동색이라고... 웃기는 분이네요...구독.. 도저히 못하는 것이 아니라... 이런 분은 영상 제작할 마인드가 안된다에 한 표~~~

[@user-uy1su6pv8m]

영상이해 안되심?ㅋ삼겹살 등쪽이 지방이 많다고 하잔아요. 그럼 사장이 고기 구입할때 저기 빼고 사와야되는건가?ㅋㅋ나도 귤껍질은 빼고 알맹이만 사고싶다..음쓰를 왜 끼워파는지...참

[@user-ml3yf2kr8q]

"고기 구입은 사장의 권한으로.. 이러 이러한 고기를 납품해 주세요~~ 하는거지.." 이 말씀 책임지실 수 있는 글인건가요? 직원의 잘못은 사장의 잘못이라고 말씀 드린 것 같은데...영상 넘겨보셨나 봅니다. 항상 모든 일에는 책임이라는게 생기는데 위 와 같은 말을 하실때에는 앞에 "제 생각에는"이라는 단어를 붙여주시는 것이 좋을 것 같습니다. 고깃집을 운영하는 대부분의 사장님들은 제가 설명해 드린 삼겹살 저 부분이 비계가 많고 뭉처진 지방이 많다는 것을 알고 계실겁니다. 저도 이런 일이 발생하지 않게 산부인과에서 사용하는 초음파 기계 구비 해 놓고 장사하는 업장이 생겼으면 좋겠지만 현실적으로 맞지 않으니 이렇게 영상을 찍어 지방 많은 부분에 대한 오해의 소지를 줄여 볼려고 하는 겁니다. 제 영상 시청 할 마인드가 안되다에 한표!ㅋㅋㅋ

[@user-143kelly-k]

가제는 계펀이라... 뭐라는거야

[@user-ml3yf2kr8q]

1. 설명하는 저 부분이 문제가되었던 부분이다.. 2. 문제가 되는 저 부분이 삼겹살 부분 중 지방이 제일 많다. 3. 문제가 되는 저 부분의 지방을 제거 후 판매하는 것이 옳다. 가제는 게편이 맞는 것 같은데 제가 가제와 게랑 대화를 해보진 못해서 짐작만 할 뿐입니다.