Ciabatta with Biga V2

[@irenestegmaier-hecht]

Lieber Marcel,das Rezept ist super!!! Dankeschön!

[@ingeschmandt1682]

Guten Morgen, das Ofen-Kino ist wieder sensationell. Das verdient schon 5 Sterne 😊

[@ingridmariablasius]

So isses! 😅😊 immer wieder top!

[@mariaklippenstein1068]

Wie kann man diesen Roboter da abstellen???????

[@mariaklippenstein1068]

Mag diesen kino roboter nicht,ich will es von Marcel hören 🤔🤔🤔

[@monikamartini333]

Super neues Rezept. Finde es auch super mit dem einfrieren. Da hat man dann schnell auch was auf Vorrat. Finde das Dunkle auch viel besser als das helle😊👍

[@roland5025]

wieder ein Rezept mit dem Vermerk "undbedingt nachbacken". !!Vielen Dank

[@monitrunz975]

Herrlich 😋 Die Tipps für das Einfrieren werden dankbar angenommen!

[@LuciaDiCesare]

Das Rezept ist super,schon ausprobiert, mein Mann ist begeistert von diesem Ciabatta. 👍👍

[@MaJe8387]

Sensationell, die sehen genial aus Marcel, muss ich unbedingt ausprobieren, schön knusprig ausgebacken natürlich.

[@venicevarnham1507]

Habe sie heute nachgebacken. Endlich mal ein Rezept, das wie das Original schmeckt. Hartweizenmehl ist der Gamechanger. Super, werde es immer wieder machen. Heute noch die Hartweizenbrötchen angesetzt. Bin gespannt, aber sicher, das die auch lecker werden.

[@SamJones1956]

Mille Grazie, Marcel. Das mache ich nach. Das sieht nicht nur toll aus. Es macht auch sicher wahnsinnig viel Freude von unseren italienischen Nachbarn zu profitieren! ;-) Lieben Dank wie immer, für diese super Idee!

[@brunomartello8992]

WOW❤ Das ist eine Herausforderung. Und der Tipp mit dem Einfrieren ist super. Werde ich auf jeden Fall nachbacken. 🤤

[@yolanda_fernandez]

Grosse Klasse, Marcel. Ich kann mir gut vorstellen, daraus einen Baguette zu machen, gleich aus einem Stück Teig. Diese halbieren und dann in der Länge ziehen. Danke schön!

[@yvonnescheuner8661]

Das ist ja super, jetzt werde ich das Rezept auch mal ausprobieren. Du bringst immer so viele gute Brot Rezepte. Ich wünsche euch allen einen schönen Tag 👋 👋 😊

[@heidig.1868]

Klasse das werde ich backen.Lieben Dank❤

[@elkeschmitt623]

Dankeschoen fuer die tolle praesentation

[@PetraGünther-y1o]

Wow, werde heute noch den Teig ansetzen. Danke fürs Teilen😊

[@danielahund7561]

Meine Güte...FANTASTISCHER Anblick...das Rezept ist gespeichert und wird definitiv nachgebacken...yummy 🤩🤩🤩🤩🤩...Danke lieber Marcel ❤

[@DanieleMaestrini]

Wie immer aus dem perfekten Teig wird automatisch das perfekte Brot. Vielen Dank ❤️ Aber Sie wollten uns zeigen, wie man das perfekte Ciabatta mit Olivenstücken zubereitet

[@kittenmummy584]

Das Video hat mich richtig glücklich gemacht, danke dafür!😍

[@analogfreund9019]

Semola Rimacinata habe ich 5Kg Bio gekauft für Nudeln herstellen, wie Praktisch ist das denn :-) Das Ciabatta werde ich nachbacken, ich bin schon lange auf der Suche nach einem guten Rezept, dann kann die Grillsaison kommen. Ich liebe Ciabatta zum Grillen mit Öl, Aioli ,Zaziki.... und natürlich einfach pur genießen. Dein Backwerk und dieses Video ist ganz großes Kino 🙏 WoW sieht das gut und lecker aus... Chapeau

[@wietearndt1672]

Böses Video, du machst mir jetzt echt Hunger 🤪🥰 Ich kann es förmlich schon schmecken 🤪🤪🤪

[@JimWarp93]

Ich bin ja eigentlich kein Ciabatta-Fan (aus genau den von Dir genannten Gründen) - Aber diese Teile sehen verdammt gut aus !!! 🤩👍

[@manufcn5135]

Wow was für Mega Brote. Werden am Wochenende direkt nachgebacken 😍

[@danielamuller8670]

Super, kommt grad aus dem Ofen, riecht gut und sieht mega aus😊

[@Zymil273]

Dankeschoen. Das macht richtig laune selber mit dem backen anzufangen!

[@reinhold339]

Habe am Woe deine Hartweizen Semmeln gebacken und dieses Woe gibts dein Traum Brot. Vielen vielen Dank Marcel

[@bronxx2000]

Moin Moin. Bisher machen wir unsere Neapolitanische Pizza immer mit BIGA, auch bis 48h im Kühlschrank. Schmeckt am besten und gibt super Trieb. Da ich noch keine tolle Maschine habe, sondern einfach ne Küchenmaschine, ist das eine harte Arbeit und ganz klumpenfrei wirds auch nicht immer, was man bei ganz kleinen Stücken nicht mal merkt in er fertigen Pizza später. Aber da ich letztes Weihnachten ja nicht gewonnen habe, muss ich noch ein bisschen warten🥴 Cool das du nun öfter Biga benutzt 👍

[@lovesuperspreader]

So früh am Morgen! 👍

[@claudialedermann7850]

Ein wirklich schönes Brot, finds mega cool, dass du so offen bist-im übrigen, i staune auf youtube auch immer wieder über die genialen Broten aus der Asiatischen Seiten-auch wenn die eher zu mehr Hefe greifen 😊

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, was für ein tolles Brot 😋👍 Danke für deine unerschöpflichen Ideen🙏🍀🌞

[@magdipuz5414]

Schön,dass du auch deine Meinung ändern kannst😊 Ich bin jede Woche wieder auf die neuesten Rezepte von dir gespannt. Und probiere sie fast alle aus. Herzlichen Dank dafür. Mach weiter so und vllt.mal wieder ein schönes Kuchenrezept? Darüber freue ich mich auch sehr,da ich auch jede Woche Kuchen backen für meinen "Süsszahn".

[@katjakramer5330]

Danke!

[@alessandrofontana226]

Super ciabatta, wie in Italien! :-)

[@Martina-rf8sd]

Ich liebe Chiabatta über alles und ich werde es nach backen 😊😋👍

[@mariaho123]

Vielen Dank, es ist fantastisch. Ich backe es natürlich auch

[@barbelheiner9481]

Tolles Rezept Marcel. Das werde ich gleich ausprobieren. Danke dir!😊

[@thomas_backt]

Man das sieht ja richtig lecker aus habe Samstag gerade dein Ciabatta mit sauer gebacken und alle waren begeistert jetzt werde ich dieses Rezept ausprobieren mal schauen welches besser schmeckt danke Marcel grüße aus SH in die Schweiz 🇩🇪🥖🇨🇭🍞🥰

[@Nashopan1]

Wieder ein tolles Rezept zum Nachbacken. Danke!!!

[@kaschu5608]

Danke für die tollen Tipps! Ich probiere es aus😊

[@robertogovernara]

❤SPETTACOLARE, BRAVISSIMO MARCEL 👏👍👏👍👏👍❤

[@marekjanik9962]

Danke, Marcel! Du bist ein Profi.

[@HalinaGebertsbauer]

Hallo Marcel, super Rezept 🎉 danke dafür, werde nach backen 🎉😊

[@ingridpetra]

Jetzt weiß ich wieder nicht, was ich zuerst backen soll. 😂 Danke fürs Rezept.

[@SoFayo]

Tolles Video, Marcel. Danke

[@bernd6060]

Hallo Marcel, super Viedeo, super Rezept. Ich habe fast in mein Ipad gebissen😂. So ein Rezept habe ich gesucht. Vielen Dank dafür. Beste Grüße Bernd

[@LuciaDiCesare]

Wird ausprobiert ❤

[@DORIS6027]

Ganz ganz toll.10 sterne🎉🎉🎉🎉🎉

[@marliseu8242]

Hallo Marcel, ich bin ganz deiner Meinung. Für mich ist Chiabatta nicht sehr aromatisch und meist zu hell gebacken. Werde deine Variante jetzt ausprobieren. Danke für diese neue Art Chiabatta zu backen. Herzliche Grüße 👍🙂

[@Rene_Pittner]

Herrlich, wird nach gebacken.

[@heyduda_n]

Wird gleich nachgemacht 😊

[@katjakramer5330]

Danke, lieber Marcel! Danach habe ich schon lange gesucht: Biga mit Sauerteig! Der Teig wird heute angesetzt! Ich habe noch Manitobamehl und Semola; LM wurde gestern gefüttert. Vielen, vielen Dank!! Ein Pizzarezept mit Biga und Sauerteig würden ich auch gerne mal ausprobieren. Ich konnte bisher aber nichts im Netz finden. Wäre super, wenn du ein Rezept kreieren würdest. Liebe Grüße❤❤❤❤

[@simoneg5199]

Vielen Dank für das Rezept. Freu mich schon darauf, es Nachzubacken.👍 Kann ich die zwei, die später fertiggestellt werden sollen einfach länger gehen lassen oder muss ich versetzt arbeiten d.h. 2 Teige machen? Möchte 4 fertigmachen. Jeweils 25 min. backen.

[@milleDi_005]

Ist nicht Italien Geburtsland von Ciabatta? 🤔 Und die Chinesen haben die beste gebacken? In Italien?! Respekt!👍🤓 Wenn ich irgendwo Überschrift „Die Beste …“ sehe, bin ich sofort misstrauisch. Aber Gott sei Dank, Marcel hat nicht von sich selbst gesprochen, er hat uns nur gezeigt, wie die anderen was Gutes, was Bestes machen👍 Er braucht gar nich für sich so was behaupten 🤷‍♀️ Er ist der Beste! Danke für dieses 👍Rezept!

[@iMontemo]

Sauber Marcel 💪

[@alohadude9064]

So ähnlich mache ich meine Ciabatta auch. Nur ohne Hefe, nur mit Sauerteig und ohne Hartweizenmehl, aber ein Teil des Mehles ist Type 1050. Allerdings kommt bei mir noch zusätzlich Olivenöl in den Teig.

[@manuelabolter51]

Wieviel Lievito nimmt man dafür ganz ohne Hefe?

[@alohadude9064]

@@manuelabolter51 Ich mache am Abend vorher einen Vorteig/Grundsauer mit 100g Weizenmehl, 100g warmes Wasser und 20g triebstarkes Anstellgut. Das ganze kommt dann mit allen anderen Zutaten am Folgetag in die Küchenmaschine und wird zu einem sehr weichen Teig verarbeitet. Dieser bleibt bei mir noch 4 Stunden stehen. Wobei dieser noch zu jeder vollen Stunde eine Stretch and Fold Prozedur über sich ergehen lassen muss. Dann kommt die Teigwanne für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank. Die weitere Verarbeitungsweise ist dann genauso wie hier im Video gezeigt.

[@andreaberger4007]

Hallo Marcel....wieder ein super Rezept.....könnte man aus diesem Teig auch kleine Ciabatta Brötchen zaubern? Herzliche Grüße 😊

[@heieck0053]

Hallo Marcel Biga benutze ich wenn ich Pizza backe gibt ein super Aroma. 🍕🍕🍕🍕 Heide

[@LA-zc8dv]

Das machst du völlig richtig so.

[@carlatettamanti9234]

Hoi Marcel, sehr gutes und super Rezept, werde es in den nächsten Tagen einmal ausprobieren. Kann man auch den Twister so machen und wieviel Teig für die Biga muss man rechnen?

[@QuerVerweis-h1c]

Danke, für das Rezept 👍🏻 Aber was ist denn mit dem Regalboden oben links los? Mal taucht da ein zweiter Marcel auf, mal verschwindet er dahinter 😅

[@An-Cate]

Sieht sehr schön aus 😊! Was sind die Unterschiede im Backergebnis zwischen Biga und flüssigerem Vorteig bei gleicher Gärdauer? Backversuch 😉? LG - Anouk

[@GiselaWerner-p2o]

Schade, dass man keine 2 Daumen hoch geben kann

[@claudiaminetkoch4434]

Tolles Rezept🙏danke Ich habe jedoch gelesen dass die Wilfa nicht unbedingt für Biga geeignet ist da der Teig sehr fest ist.. Danke für mehr Infos

[@Stephanie-qc6lh]

😋und❓Mega!!! Ich probier es direkt aus. Mein Sauerteig läuft klassischer Weise mit ROggenvollkornmehl - Lässt sich der einfach mit Weissmehl füttern wie für den Sauer-Vorteig nötig? Oder kann ins Ciabatta der Sauerteig mit Roggen oder wäre das Stilbruch???

[@DreamRice]

Wow! Das sieht auch so einfach aus! Das werd ich beim nächsten Krimidinner backen :)

[@ronnyruhm3439]

Ich finde es einfacher den Biga eine halbe bis eine Stunde vor Gebrauch schonmal mit der restlichen Schüttflüssigkeit einzuweichen. Zwischendurch bissel mit dem Löffel durcharbeiten. Lässt sich im Anschluss sehr leicht klumpenfrei verarbeiten.

[@bettinanotheisen-hanle5871]

Sieht sensationell aus! Warum wird es ohne Dampf gebacken?

[@LA-zc8dv]

Damit die Rinde so stumpf und krustig wird, wie es bei dieser Brotsorte üblich ist.

[@holibru3615]

Moin, wieder einmal Superbrote. Dazu eine Frage; wie unterscheide ich Hartweizenmehl und Hartweizengrieß? Semola steht doch bei beiden auf der Packung.

[@marcelpaa]

Bei "Semola di grano duro" ohne Zusatz handelt es sich meist um gröberen Hartweizengriess. Steht "rimacinata" auf der Packung, ist es doppelt gemahlener und damit feinerer Hartweizenmehl.

[@holibru3615]

@marcelpaa Danke, dann weiß ich bescheid.

[@generationaviation-zrhspot5712]

0:50, da ist ein geist zu sehen😂und was wurde da bei 2:51 hinzu gefügt😁hast du deinen bäckerkalender vergessen ab zu hängen😂wenn du weist was für ein kalender ich meine😅

[@cnagel1106]

Bei 1:54 passiert auch eine Verwandlung mit Marcels Kopf. 😉

[@LA-zc8dv]

Ja, das Video hat mehrere Macken. Der Ton läuft anfangs ziemlich unsynchron.

[@vanefeu3963]

Guten Tag, könntest du vielleicht ein Brot Rezept machen das wie von der Manor ist das Brot heisst il Quotidiano das ist das beste. Würde mich sehr darüber freuen. LG

[@ruthhaeseli5209]

Da ich mich sehr schwer tue mit einem Sauerteig, habe ich mir Sauerteigpulver von Häussler geholt. Wie kann ich das umrechnen? Vielen Dank im voraus für eine kleine Info.glg Ruth

[@Andreas-w2t2j]

Grüezi Marcel, wenn ich die " nicht fertig gebackenen " Ciabatta ordentlich ausgekühlt vakuumiere , dann müssten sie sich doch auch ohne einfrieren eine Zeit lang halten. Was ist deine Meinung dazu ???? 😇😇

[@yolandascherer2013]

Habe keinen Sauerteig. Marcel, was soll ich stattdessen machen? Bitte hilf mir 😢!!!!

[@verenafeineisen9824]

Dankeeee😘, da freue ich mich schon drauf, die sehen toll aus🤩

[@andong.kujumdshiew7083]

Sehr schön und danke für dieses Rezept, aber wieso wird hier ohne Dampf gebacken? VG G. Kujumdshiew

[@jonass.2812]

Wenn man nur Gries hat, kann man den mahlen, um Mehl zu bekommen?

[@T.s-zu2db]

So wo bekomme ich jetzt Hartweizenmehl her😂

[@StephanieBeringhoff]

Bin auf der Suche nach diesem Hartweizenmehl. Semola, aber welches??

[@StephanieBeringhoff]

Bei uns, am Niederrhein, kennt man kein Hartweizenmehl. Musste es im Internet bestellen.

[@thomasdickmann8332]

Großartiges Video! Aber, Marcel, du musst unbedingt verraten, warum du bei diesem Brot keinen Dampf verwendest? Das interessiert mich brennend. Ich werde das umgehend nachbacken.

[@marcelpaa]

Damit das Brot genau diese rustikale Form erhält :)

[@thomasdickmann8332]

Besten Dank!

[@peterguckenberger4813]

Hallo Marcel als ich das erste Mal eine Biga für einen Pizzateig angesetzt hage, dachte ich mir: Das wird sicherlich nichts, viel zu faest was soll das geben. Musste mich also als Bäckermeister auch eines besseren belehren lassen. Das wurde ein super Teig mit entsprchenden

[@Degzeris]

Wäre es nicht möglich das Brot nur mit Biga und ohne Sauerteig zu backen wie bei Pizza?

[@schickmirgeld]

An dem Tag, an dem ich nichts mehr dazu lerne, bin ich tot. Danke Marcel.

[@katjakramer5330]

Biga: „Mehl klumpenfrei vermischen“? Ich denke, dass gemeint ist: Mehl vermischen, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen worden ist. 🤔

[@morjut5630]

ganz andere Frage: wieso steht unter dem Titel Ciabatta with Biga V2 '"Auto-dubbed"?? Ich habe dann mal bei Axel Schmitt dem Brotsommelier getestet, aber das wird nichts ge-dubbed. Wird dies von Euch so eingestellt, dass Eure Videos fuer Besucher aus englisch sprechenden Laendern automatisch in english ge-dubbed werden? Its very annoying to listen to Marcel in english, ich kann sehr gut deutsch sprechen und verstehen :-) Gruesse aus Australien.

[@marcelpaa]

Ich glaube das wird automatisch nach Land ausgespielt. Aktuell muss man dies noch bei Audiotrack umstellen.

[@manufcn5135]

Glaube aber dass im Rezept was nicht stimmt. Hier ist es die gleiche Menge wie im Video aber laut Rezept für 2 Brote. Denke das muss noch angepasst werden.

[@marcelpaa]

Ja das passen wir gerne an :) Sorry

[@manufcn5135]

@ ist doch kein Problem 😌

[@LA-zc8dv]

Pantoffelbrote (nichts anderes bedeutet Ciabatta) sind nach meinem Empfinden eine geschmackliche Katastrophe. Vielleicht kam ja der Name nicht einfach der Form wegen zustande, sondern wurde vom Geschmack her gegeben, wer weiß?! Dass ausgerechnet Chinesen sogar bessere Ergebnisse erzielten, wundert mich nicht. Italienische Backwerke werden vollkommen überbewertet.