A lezione da Iginio Massari | Pan di Spagna

Tutti i martedì alle 21.15 non perdete l'appuntamento con Iginio Massari e le sue dolcissime pillole di saggezza

[@Salvatore62]

Grazie Maestro Massari dei preziosi suggerimenti e grazie per la passione che riesce a trasmettere con i suoi video.

[@VittorioIannucci]

Ho seguito la ricetta passo dopo passo con la metà delle dosi (esce una torta sola in questo modo e le uova da utilizzare sono 2 intere + 4 tuorli) e il pan di Spagna viene per davvero soffice come una nuvola. Importantissimo il passaggio di mettere una pallina arrotolata di carta argentata a chiusura dello sportello del forno in cottura statica, in modo che quest'ultimo rimanga leggermente aperto (perché i forni casalinghi non hanno l'apertura della valvola) e che l'umidità fuoriesca durante la cottura. Ricetta spettacolare.

[@Silvia-rf3wm]

la teglia da quanti centimetri?

[@user-bp5mv5xn2d]

Grazie mille per l'informazione

[@attiliacecconi8271]

Scusa per uova intende l'uovo completo con chiare e tuorli giusto ? E quando oarla dj uova pastorizzato cosa intende ?

[@nicasya]

Grazie mille

[@robertapellegrin1898]

Che diametro di stampo hai usato?

[@antonellacrobuantonellacro7710]

Bellissima spiegazione e consigli del Pan di Spagna, grazie maestro Iginio! 💞💞💞

[@annaner1]

Che persona splendida e che professionalità acquisita partendo da poco come ha spesso raccontato Iginio, questo a riprova che chi è speciale si distingue dalla massa GRAZIE PER QUESTA ALTRA CHICCA. benedizioni a Lei e alla sua attività.

[@longflyer63]

eh si immagino che lo splendore sia altissimo perché alla stregua di un missionario ... quest'ultimo davvero di statura elevata. Vediamo di dare un peso alle parole Prego!

[@annaner1]

cosa vuole che lo faccia gratis? ha delle genialità e un modo di spiegare ripeto di altissimo livello riconosciuto quindi si tenga l invidia che fa male al fegato cmq contento lei

[@longflyer63]

+Hilarion Rosso ma quale invidia: sai cosa me ne può importare di colui che fa dolci nella vita? Ma perfavore! È lei che invece adula scambiando la notte per il giorno. Certe parole (quelle che lei ha scritto) sarebbero da riservare per ben altre figure e non per uno che non fa altro che fare ciò che sa fare. Vediamo per l'appunto di non adulte falsi idoli (verso un pasticciere che roba ...) giacché probabilmente si è superata la fai dell'adolescenza.

[@InLudosVirtus]

Che il pasticciere non sia una lavoro da adulare se lo tenga per lei e rispetti ciò che pensano gli altri. Si dia una calmata con le parole e quando parla di uno dei lavori più belli e soddisfacenti del mondo si sciacqui la boccuccia. Se nella vita non ha raggiunto un grado di soddisfazione mediocre a causa del suo lavoro, non sputi veleno su chi di una sua passione ne ha fatto il suo lavoro o ne vuole fare il suo lavoro (scusi la ripetizione, ma era necessaria). Detto questo le auguro le cose migliori e un sereno fine giornata ;)

[@longflyer63]

+InLudosVirtus e meno male che esiste la figura del pasticciere perché senza l'umanità non avrebbe potuto progredire ... vediamo di dare il giusto peso per favore. Ci sono impegni nella vita molto ma molto più elevati a cui riservare parole vicine a Dio. E non è assolutamente detto che quegli impegni siano lavori professionali, tra i quali certo il pasticciere non rappresenta lo scalino piu alto.

[@albertomartini4106]

Grazie di cuore al sig. Massari ed al gruppo di Cielo TV. Ho seguito questa ricetta alla lettera ed il risultato è stato ottimo.

[@guillermocastillo4661]

Buon maestro ....mamma mia e semplicemente perfetto ...sonno innamorata de tutte le sue impreparazione...att DANNA ECUADOR

[@letiziamele6005]

E' un vero piacere seguire i suoi consigli.

[@marapais1957]

ricette 700 grami di pulite la farina 00 intero onlane grami di scozza di limone

[@rosellacervi3289]

MERAVIGLIA! Grazie, Maestro! Ora corro a prepararlo.

[@flaviobarbieri5817]

Sei sempre un grande professionista!!😊

[@erikakellytoribiobaldeon4493]

Sono veramente innamorata come fa ogni cosa.. I miei complimenti

[@user-zw7yv6gm9q]

Grazie, maestro! Bravissimo come sempre! Un saluto da Odessa!

[@Itnecap]

Grazie Maestro è sempre un onore vederLa all'opera. Piccolo remainder per il futuro: - usare farina 00 - senza lievito, basta l'aria che incorpora quando lavora l'impasto - una planetaria sarebbe cosa buona e giusta (20 min di lavoro !!) - forno aperto con pallina di stagnola - 20 minuti sembrano pochi (poi si ammoscerebbe) suggeriscono 40' - servono poco meno di 10 uova. 4 intere + 5 tuorli

[@lucianella100]

Il mio forno se apri lo sportello si ferma,quindi non posso cucinarlo a sportellò leggermente aperto,che faccio? Devo metterlo statico o ventilato? Io faccio montate sempre perfette e poi i danni mi succedono sempre nel forno

[@alex54ish]

@@lucianella100 cambia forno

[@lucianella100]

@@alex54ish grazie per il consiglio....

[@marcofiorini3280]

Fatto! Complimenti maestro per la ricetta, è venuto un pan di spagna fantastico! Un suggerimento a chi lo deve fare: le dosi vanno molto bene, accertatevi di montare le uova e i tuorli perfettamente..ci possono volere ank 20 minuti se nn avete una planetaria che lavora velocemente. La parte più delicata è la cottura in forno, tenete lo sportello lievemente aperto per fare uscire l umidità! I tempi sono molto più lunghi, nel mio forno ci sono voluti sui 40-45 minuti! Controllate con uno stuzzicadenti.

[@vanessasanna2256]

Purtroppo ho fatto tutto alla lettera ma mentre stava bruciando sul bordo dentro era ancora crudo... Non capisco..

[@francescob.3529]

@@vanessasanna2256 forno statico o ventilato?

[@federicasanna2600]

Ciao scusa il disturbo...ma dopo le uova mette i tuorli oppure solo uova? Grazie.

[@mapi9998]

@@francescob.3529 infatti nessuno risponde su questa domanda

[@francescob.3529]

@@mapi9998 non credevo fosse una domanda così "tecnica" ma lo considero un dettaglio non da poco....amen.

[@evelinaguarino6896]

Sei il nostro orgoglio italiano... grazie Igino Massari

[@blerinazelaj6789]

Ciao Maestro grazie ate sto mantenendo 1lavoro.tanti saluti Albania.

[@danielaferrara2167]

Grazie Maestro... Lei è una grande fonte di ispirazione ... I suoi consigli sono molto preziosi per me ☺️

[@ritadifazio2726]

Iginio i suoi consigli per il pan di spagna perfetti..lo fatto ed è uscito una meraviglia

[@eleonoramoreni9612]

Grazie di cuore per la ripetizione ,ora mi metto alla prova speriamo di un risultato

[@silvanatatoautullo1227]

IGINIO MASSARI, MAESTRO DE MAESTROS, FELICITACIONES! USTED EXPLICA LAS RECETAS ESPECTACULARMENTE ENTENDIBLES, DESDE ARGENTINA SILVANA 🇦🇷

[@maricamainella1212]

Il maestro 😍 pan di Spagna fatto, eccezionale, tutta un'altra storia. sempre il top!

[@marcellabove2042]

Signora scusi che significa 200 gr di uova e 150 di tuorli?

[@mircobiguzzi1084]

Intende 200 di uova e altri 150 di soli tuorli. I bianchi ci fai gli spumini o li fai al tegamino

[@atzorigianluca8506]

io massari lo ascolto per dormire. Funziona sempre!

[@f.antonellascorrano5450]

Maestro: TOP! Pan di Spagna: TOP! FACCIO QUESTO DA ANNI

[@stefanopaleari6839]

Iginio sei semplicemente fantastico. Nr.1

[@darkleo96]

Fantastica la puntata di Masterchef 3 dove dice che il pan di spagna di Michele è una palla di neve con ghiaccio e Bastianich lo lancia

[@Sanvi83]

Visto pure io.... grande!!

[@giovannamartinelli6287]

Pan di spagna fantastico, grazie x la ricetta!

[@robyalbini8183]

Erano le tecniche di una volta

[@sushiecocaina3912]

quest' uomo e un genio

[@gumnaramaria1]

Che Spettacolo ! Sta su' da solo!❤😂

[@pedroelisiodepaula7220]

Bravissimo. Un spettacolo.

[@scintilladargento4217]

Ahahaha siamo a scuola di pasticceria e c'è chi commenta il livello di colesterolo! A parte che le uova fanno benissimo, e a parte che basta mangiare in quantità moderate, ma le vere crociate contro i veri veleni, le merendine industriali, le bibite zuccherate, i veleni messi ovunque, le fate?

[@Simo_Na]

Scintilla D'Argento che poi si lamentano del colesterolo come se dovessero mangiare pan di spagna a colazione, pranzo e cena!

[@lorenzovismara9385]

Che poi quel pandispagna mica è per una persona sola...

[@bonifaciolauria5744]

LE UOVA FANNO BENISSIMO SE NE MANGI UNA OGNI TANTO, IDIOTA

[@lorenzovismara9385]

I contadini e gli allevatori hanno vissuto per secoli "bevendosi" un uovo fresco al giorno, solitamente la mattina. Dipende tutto dal tuo stiile di vita

[@NoTaSiNNeR1]

Leonardo Lauria smettiamola di credere ai luoghi comuni per favore.

[@mariaritaserio7261]

sei un grande ti ammiro tantissimo seguo molto le vostre ricette un bacione

[@carmenesposito4273]

Adesso ho fatto una ricetta di B...... Fa schifo! A saperlo! Grazie maestro la prossima volta farò la tua💖

[@hamdouchikhadija8884]

Grazie sei un grande maestro

[@diegoseraph9225]

500 commenti su 1.2 milioni si visualizzazioni! 0,04%. Ci sarebbe una lezione da prendere su questo! Grazie!

[@gennarozeuli6436]

Grande maestro!!!

[@joecirillo3360]

Ho fatto questo Pan di Spagna uno stampo a cerniera da 24 ma il tempo di cottura è di 60min. La volta scorsa 25 minuti era crudo in mezzo. Forse la dose è per uno stampo più piccolo. Comunque grande Maestro.

[@mariapultronaggio698]

Ciao Mi piace tanto come spieghi ❤️

[@paolominioni3243]

Il baccello di vaniglia costa quanto una torta di Knam !

[@vitocassanoYeoshuamesshiach]

5 euro , si sono fatte le guerre z X ka vaniglia 1600 1700

[@vitocassanoYeoshuamesshiach]

Una delle spezie più costose

[@syncmeandroid]

usa lo zucchero vanigliato che non costa un caz

[@marcogaiotto2028]

Sarebbe opportuno indicare le dimensioni degli stampi! Complimenti al grande Iginio!

[@annaner1]

si vero questo; si io ne ho comprato di varie misure su amazon se ti puo' servire cosi fai le prove

[@marcogaiotto2028]

Ti ringrazio per il suggerimento! :))

[@elenamassari885]

Così a occhio e sentendo le dosi, dovrebbero essere stampi da 24 o 26. Se anche dovessi sbagliare uno stampo di un paio di cm, non ti cambia la vita, basta che stai attento alla cottura. Cioè magari ci vogliono 2 minuti in meno se l'impasto è basso e due in più se lo fai alto

[@marcogaiotto2028]

@@elenamassari885 Grazie mille!

[@mariachiaramantarano3270]

saranno da 20 cm

[@stefanoc.5726]

buongiorno, sulla schermata c´è scritto farina tipo 0 ma lei dice nel video farina tipo 00. qual´é quella giusta ?

[@Gigasimo456]

Ovviamente 00.

[@maddalenaannamariadanna4001]

il mio sogno è di fare un corso con lei la seguo sempre alla prossima buona serata.

[@isatuttoeniente]

Quando il Maestro si infila la giacca con quel sorriso che sembra un ghigno 🤣 mi incute un po' di timore 😮😄 Sembra che si prepari per una sfida a duello.

[@ziagina2240]

Isa Relli, sai ha stessa espressione di uno che vuol dire: " Non ci riuscirete mai " ahahahah

[@mapi9998]

@@ziagina2240 hahahahahaah vero

[@giovannitaliercio7535]

I miei complimenti più sentiti.

[@leviackk]

IO SONO IL SENATO

[@Skulloful]

Davey La frolla scorre potente in lui

[@Senna-78]

Il tuo bignè di ha fatto potente. Ora... Adempi il tuo destino, e prendi appunti su come si fa il pan di Spagna al mio fianco

[@davidpollak2293]

DIVENTA MIO APPRENDISTA E TI MOSTRERÒ LE VIE DEL LATO OSCURO DELLA FROLLA

[@adrianafavaloro9341]

Grazie Chef. Molto chiaro.

[@ggian8424]

Maestro di pasticceria, Maestro di vita

[@SGARBY85]

c' è un errore. igino dice che ci vuole farina 00. nella grafica viene scritto farina 0. quale è la farina corretta da usare?

[@giuseppeferretti7505]

la 00

[@justinevilofficial]

Vanno bene tutte e due

[@MrLorenz88]

tutte e due vanno bene ma serve una farina debole a 180 W. Non conta la 0 o 00

[@fossile6150]

Me ne sono accorto pure io e sono andato apposta nei commenti a controllare se non ero l'unico

[@gredblue2745]

è indifferente...la farina dev'essere debole, sia che si tratti di 0 che di 00. tale differenza non cambia nulla ai fini del risultato finale.

[@rosamari182]

Grazie, maestro!

[@ellenhulsbergen3209]

Grazie maestro.

[@maximumtrollerable]

soffice leggero, come una luvola (cit.)

[@AngeloGuarinojusttowash]

Maximumtrollerable Ma vaffanculo tu e la nuvola.

[@maximumtrollerable]

Angelo Guarino ahhhhh ma tu sei un duro!

[@ryugawolf]

Maximumtrollerable Sembra che parli come se avesse una scopa in culo

[@robertaviotto6104]

Impasto liucido e moubido!! 😂

[@virginiaruga2205]

Come hai cotto, per quanto tempo, e lo sportello un po aperto o chiuso?

[@poppypoppy1321]

Ho visto miliardi di ricette di pan di spagna sul web,ma questo dove Massari incorpora la farina alle uova montate con la frusta in planetaria è il massimo che ho visto😂😂

[@Abc99025]

Io la farina la aggiungo in tre volte e mescolo con la spatola per non smontare le uova. Se si smontassero il pan di Spagna non cesserebbe in cottura. Questo ha lasciato sgomenta anche me 😅 ma il maestro non si discute. Uso meno uova per le stesse porzioni. Il mio pan di Spagna è medio, il suo credo sia pesante a giudicare dalle proporzioni tra uova , farina e zucchero.

[@davidepicasso8037]

@@Abc99025prima provalo invece di spararle e dire che è pesante

[@Abc99025]

@@davidepicasso8037 peccato che tu non ti sia accorto che non sono la sola ad aver contestato il procedimento che egli stesso, nelle sue lezioni, raccomanda di fare un po’ per volta… sono sua allieva e non mi torna questa procedura…

[@gildada1499]

@@Abc99025 nSono perplessa . Per unire farine uso spatola per non smontare uova

[@gildada1499]

@@Abc99025 i

[@AlainCarAudioManiac]

Grazie maestro

[@pietrodambrosio9077]

3:18 C'è dell'Iginio nel mio mento?

[@mauriziosolano8796]

Sei il numero uno maestro

[@danyc.2520]

Bravo maestro.

[@reginamariniello1558]

Quindi tutto lo sbattimento di aggiungere la farina alla massa montata poco alla volta e amalgamarla dall’alto verso il basso?????

[@droncadori]

Che meraviglia!

[@maragrace820]

Che bravo!

[@simonetoppi8291]

la pasticceria è un qualcosa di speciale

[@susannaeffe9301]

Per 20 MINUITI 😍

[@zawarudo6805]

3:10 FIERO POPO

[@theocean.stills8046]

Im crying i hope this has eng subtitles

[@Nino99P]

If you need something i could translate it for you

[@lorenz87ittt]

Grande Maestro

[@giuliachessa8614]

Appena fatto ... Ragazzi... Soffice come una nuvola! Non a caso è il pasticcere più bravo del Mondo!

[@francescapullia3273]

Che diametro hai usato?

[@annamontani2576]

Ciao hai cotto in forno statico o ventilato? E per quanti minuti?

[@Senna-78]

É il pasticcere più sshtraordinario che si possa trovare in natiiuura

[@virginiaruga2205]

In che diametro la teglia, e hai tenuta lo sportello un po aperto o no?

[@genco4978]

Lui dice farina doppio zero bianca mentre la locandina in rosso degli iingredienti indica "0" !!!

[@highpriestess7512]

Chi ha messo il dislike è uno Jedi

[@simonetaddia459]

E' semplicemente un MITO! una pietra migliare della pasticceria.

[@isasan74]

Simone Taddia Si..Migliare...

[@davidepicasso8037]

@@isasan74😂😂😂😂

[@Giuseppee62]

Bravissimo 👏 👏

[@samueleantognetti6683]

Si ma a me 20 min a 180 gradi mi è uscita cruda in mezzo... Devo aumentare il tempo o i gradi? Grazie in anticipo

[@annaadamo9415]

Sei il numero1

[@lyncarlon547]

quanto grande la tortiera ?

[@elenadavid2084]

buongiorno,grazie maestro....ma quindi quando si parla delle uova e tuorli....non sono solo albumi??? sono uova intero e poi altri tuorli???grazie mille

[@dannaisabel5479]

quando si parla di uovo in una ricetta è sempre un uovo intero. altrimenti specificare se gli albumi o se si tratta di tuorli 😊

[@silviaparapinski7227]

Hummmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Grazie mille!!!!

[@PaskMatris]

Non capisco però i tempi di cottura, perché il mio dopo 20 minuti era ancora crudo.

[@possanzini18]

dipende dal forno, lui usa un forno professionale... con il forno domestico, devi mettere una pallina di carta argentata tra la bocca del forno e il "coperchio" (non mi viene il nome :D) in modo da far uscire il vapore, che altrimenti rovina il pan di Spagna... Ovviamente è tutto a sensazione, dipende anche dall'ambiente in cui lavori...

[@josuesaron9372]

Dipende Sono 20 minuti italiani o tedeschi,

[@carlatripoli279]

@@josuesaron9372 😂

[@italicaveneta]

Mi e' uscito molto bene, leggero, delicato. Ottima ricetta.

[@annamontani2576]

Ha cotto in forno statico o ventilato?

[@italicaveneta]

@@annamontani2576 credo sul forno statico

[@westponente786]

I 559 dislike seguono Benedetta Rossi che fa il pan di Spagna con il lievito e la pasta frolla con olio di semi😂

[@enzanoviello2017]

guarda su altre cose la seguo pure ma anche io rabbrividisco quando fa quelle ricette, come anche la colomba furba 😂😂😂

[@claudiaemme3580]

imprecisione negli ingredienti.. il maestro dice farina 00, nel video c'è scritto farina 0

[@Melchiorre20]

Claudia Emme non cambia nulla. L'importante é la forza della farina. in genere intorno a 190 per un buon pan di spagna. se usi una farina 00 di manitoba che sarà intorno a forza 250 verrà di legno. se usi una 1 con forza 160 ti si smonterà. non é importante se è 0 o 00 ma è importante la forza della farina

[@simonalimina1603]

Fatta tre giorni fa, le dosi sono per due teglie da 22 di diametro, completamente perfetta e con 20 minuti di cottura. La cottura dipende anche dai forni.

[@giulianapalazzo]

Simona Limina ma forno statico o ventilato?

[@rachsky1224]

per unificare PRUUUUUMA LE POLVERI AHAHAHH

[@mariahess1515]

Lei e bravissimo le sue ricette solo una delizia ,spiegazione ottime . Nel pan di Spagna quale fecola si deve usare? E poi potremmo avere le ricette In inglese Grazie Maria H

[@Napooliforever]

Pan di “spania”

[@gennaroemendato6616]

grande maestro

[@luanarossini9471]

Salve maestro.... Le uova pesate col guscio o senza? Che spettacolo...

[@Melchiorre20]

Luana Rossini immagino senza...... già il fatto che il guscio non lo usi per il composto dovrebbe averti dato la risposta

[@luanarossini9471]

Grazie teso'.....!! Anche se la quattro quarti prevede il peso delle uova col guscio...😂

[@Melchiorre20]

Ed è l'eccezione che conferma la regola

[@raulmunaylla9158]

Maestro que sucede si el inpasto lo dejo reposar 1 hora y luego lo meto en el horno y que quiere decir con eso de valvula abierta,si me responde le quedo ya de antemano muy agradecido.

[@alessandrozandrini5939]

Il più grande pasticcere del mondo

[@veronicaperego3803]

Maestro ❤❤❤❤🙏🙏🙏

[@cucinaitalia]

[@flavianofloris4459]

A far montare il pandispagna a bagnomaria serve?

[@bloodradio]

Qualcuno si renda conto che lui dice che la farina è 00 bianca ma gli ingredienti che compaiono scritti successivamente dicono che debba essere 0

[@alexdd79]

un errore ma bisogna ascoltare quello che dice e non quello che scrive il compilatore della grafica

[@Melchiorre20]

Non è un errore ......0 oppure 00 hanno solo una diversa macinatura e lavorazione. Se hanno la stessa forza vanno bene entrambe.

[@ileana66666]

io sapevo che la farina andava inserita solo con un cucchiaio di legno, non con le fruste... qualcuno mi spiega?

[@raffaeledicarlo8087]

La farina si incorpora dall alto verso il basso setaciandola e aggiungerla in tre volte puoi muoversi con qualsiasi attrezzo girando piano a mano no planetaria si smonta

[@francescogrieco1737]

Buongiorno a tutti io riscontro problemi in cottura con lo sportello aperto. Mi si brucia abbastanza velocemente sopra.Sotto invece tende a restare crudo. Avete qualche consiglio da darmi sulla cottura. Grazie mille

[@TheKetz84]

Solitamente quando un prodotto fuori è troppo cotto e dentro è crudo, vuol dire che c'è troppo calore, quindi la parte esterna passa di cottura prima che il calore riesca ad arrivare all'interno dell'impasto. Tempi e temperature possono variare molto, dato che i forni casalinghi non sono precisissimi. Se usavi il forno ventilato, usalo invece statico, e prova ad abbassare la temperatura del forno, prolungando però il tempo di cottura.

[@francyavonbeautyricette9768]

Ho sempre comprato il pan di Spagna già pronto, ma quando l'ho Vista a Masterchef insieme a sua figlia...beh mi sono detta perché non provare a farlo? E quale occasione migliore se non per San Valentino? Maestro le volevo chiedere se nell'impasto posso aggiungere del colorante alimentare rosso. Grazie mille 😊

[@ros858]

Una volta cotte devo essere estratte subito dal forno oppure devo spegnere e lasciarle riposare all’interno (sempre sportello con palla di alluminio)?

[@patriziodistasio3858]

Un curiosità ma le farine vanno aggiunte con una spatola o con planetaria e cosa cambia tra i due metodi. Grazie mille

[@signornessuno_]

buongiorno. perchè pastorizza le uova se dopo viene comunque cotto?

[@faustoiemma8870]

Mi scusi ma l'anello di che misura è?

[@nicoloweed3720]

Star Wars episode III

[@cristinatosatto9212]

Bravo ogi io ben detto 👍👍👍👋😘

[@matteo.a6225]

Io mi divertirei anche con i dolci il problema e che non si diverte il mio portafoglio, e neanche il mio sangue

[@francescapalombo9289]

Col forno ventilato si deve tenere lo stesso il forno a valvola aperta?

[@aycha2011]

Seguo le sue ricette che vengono 100% ottimi dolci