Come fare il Caffè ESPRESSO

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Күн бұрын

Пікірлер: 94

@antonellagiorgi5817 8 ай бұрын

Brevissimo il mio Barista l'acqua del caffè precedente la toglie solo su richiesta sono 40anni che fa questo lavoro io oramai ci 'ho rinunciato,ancora complimenti.

@angelosegoniDetectivedelcaffe 8 ай бұрын

Ciao Antonella e grazie si posso capire vecchia scuola !!!!!!!!!!!

@saveriocurcio1785 4 күн бұрын

Bel video, chiedo una cosa per un buon caffè la macinatura deve essere fina o media

@angelosegoniDetectivedelcaffe 4 күн бұрын

Grazie mille deve essere abbastanza fine ma non troppo !!!!!!

@riccardospurinisi523 2 ай бұрын

Grazie mille per i tuoi video. Sono molto molto interessanti soltanto che io ho seri problemi a capire il rapporto tra il filtro della macchina del caffè e la macinatura del caffè. Utilizzo la classica mokona bialetti e se faccio il caffè fino (macinatura a 3) il caffè esce spumoso e non cremoso e impiega circa 15-17 secondi per un caffè espresso "normale". Se macino leggermente piu fino non esce e se macino leggermente piu grossolano esce molto piu velocemente (8 secondi per lo stesso livello di caffè su tazzina). Volevo capire quanto incide il filtro del braccetto del caffè e, se giocano un ruolo fondamentale, quali sono consigliati per un vero caffè espresso? Grazie mille

@angelosegoniDetectivedelcaffe 2 ай бұрын

Ciao Riccardo da come sto capendo nel tuo commento purtroppo mi sembra di capire che quando cambi la macinatura tra una tacca e l’altra la distanza tra le macine( macinatura) cambia troppo, il mio consiglio che posso provare a darti è quello di mantenere la macinatura a 3 quella da 17sec circa e aumentare però la dose di almeno 1-2 gr per iniziare, quello potrebbe aiutarti, per capire Qual’è il massimo che regge il tuo filtro lo spiegato nel mio ultimo video postato 3 giorni fa ti consiglio di guardarlo così capisci bene come avere la giusta dose

@Daniele.Francesconi Жыл бұрын

Ciao Angelo il porta filtro che usi mi piace molto ma ho una domanda..è per tazzina singola giusto? Perchè hai messo 15 gr di caffe se è per tazza singola?🤔

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Ciao allora si chiama naked quel porta filtro, non esiste per singolo espresso, quello che riesci a fare li sono doppi espressi, serve principalmente per vedere alcune cose tecniche, si usa per i corsi di formazione principalmente

@Roberto-xw2kk 4 ай бұрын

Ciao ! Grazie mille, mi sto acculturando un po' e vorrei cambiare macchina caffè! Ho una domanda però: Mi pare il macinacaffè sia fondamentale per capire il livello di macinatura adatto alla propria macchina e avere un tempo di estrazione giusto (25 sec circa). Mentre per la macchina, se prendo un portafiltro non pressurizzato e varie accortezze ,pensi faccia tanto il modello, o secondo te posso andare anche su macchine commerciali, "normali" ma pur sempre decenti (credo) come ad es. Una DeLonghi dedica? O non avrò mai un espresso decente? In questo modo rimarrei sui 200 euro di spesa. Diciamo che non volevo spendere più di 300 per la macchinetta contando che poi dovrò comprare un buon macinacaffè e gli accessori (portafiltro, cosino per pressare etc)... non so se hai altri modelli da consigliare. Grazie! ❤️

@angelosegoniDetectivedelcaffe 4 ай бұрын

Ciao Roberto grazie mille credo il prossimo video ti servirà nel frattempo ti consiglio di vedere il contenuto che ho fatto sulla delonghi vedi cosa ne pensi… chiaro che si può spendere 200 euro ma quanto durerà poi ? Fammi sapere comunque il prossimo che sto preparando proprio in questi gg ti servirà 😊😊🙏🏻

@Roberto-xw2kk 4 ай бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe cade a pennello! Mi iscrivo subito e attendo l'altro video, nel frattempo guardo quello che mi hai consigliato. Comunque certo potrebbe non avere vita lunga lo capisco, ma sarò stato fortunato ... una Saeco da 70 euro è ancora qui con me dopo oltre 11 anni , magari avrò nuovamente fortuna 😅

@vanessaemme5589 4 ай бұрын

Ciao, a quale numero consiglieresti il macinino per un ottimo crema? Intendo a casa... Ho un ariete 1318

@angelosegoniDetectivedelcaffe 4 ай бұрын

Numero di clic? è difficile rispondere così mi dovresti dare qualche dettaglio in più la verità mi scrivi su ig cosi riesco ad aiutarti meglio

@tuboarancio 6 ай бұрын

Bel video. Io al momento con il borbone blu, faccio 15g in e 44g out (circa 1:3), in 25s e viene bilanciato e con una buona crema. Ho provato altre macinature ma veniva o aspro o amaro. Questo per me è il giusto setting.

@angelosegoniDetectivedelcaffe 6 ай бұрын

ottimo sono contento hai trovato la tua ricetta alla grande grazie della tua condivisione !!!!!!

@angelotavani4490 Жыл бұрын

Grazie Angelo! Consigli utilissimi! Ne farò tesoro sicuramente 😊

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Grande Angelo mi fa molto piacere !!! poi a voce magari te ne dico tanti altri 😂😂😂☕️☕️☕️ Ci vediamo presto..

@baristamattiaboasi Жыл бұрын

Bel video Bosss☕ sempre concreto, coinciso, preciso! Bravo!!!!

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Grazie mille caro ☕️☕️☕️ detto da te che sei un grande amante del caffè e anche uno KZbinr è veramente un grande complimento ☕️☕️☕️💚 grazie 🙏🏻

@baristamattiaboasi Жыл бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe si vabbè 🤣🤣☕

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

@@baristamattiaboasi la verità caro!!!!!!

@teatrodellaluceedellombra9977 Ай бұрын

Che macchina consigli?

@angelosegoniDetectivedelcaffe Ай бұрын

Ciao scrivimi su ig se puoi o Facebook

@topchef83 4 ай бұрын

Salve!!! Quello che non riesco a capire è quello dell'espresso tradizionale. Visto che secondo l'Istituto Nazionale Espresso Italiano, la dose giusta è di circa 7 grammi di caffè macinato per ottenere circa 25 ml di espresso compressa la crema in 25 secondi. Secondo questo video e tante altri che ho visto, la dose è di 18 grammi per estrarre 30-40 grammi di caffè e viene chiamato espresso. Quindi quale è la maniera corretta, visto che le regole sono estate stabilite dal INEI, si può chiamare espresso a un caffè estratto in maniera diversa a quella descritta nelle loro regole? Grazie mille per i suoi video maestro...

@angelosegoniDetectivedelcaffe 3 ай бұрын

Ciao hai perfettamente ragione a porti questo quesito ma quello che vedi in quei video sono sempre espressi doppi con dose maggiorate… la definizione di espresso non può essere fissa con ad esempio gr fissi ma ha dei parametri sia di dose che di ml out (parlare di ml out è decisamente un concetto sbagliato e retrogrado ) il motivo è legato alla crema che è composta da gas e che cambia in base alla tostatura e alla miscela… mi dispiace ma confonderti ma è complessa come risposta e qui ancora più difficile fare chiarezza scrivimi su Telegram che ne parliamo volendo con piacere

@claudiostudio1 2 ай бұрын

Che macchina usi ?

@angelosegoniDetectivedelcaffe 2 ай бұрын

Si chiama oscar mood !!! Il marchio è nuova Simonelli !!!

@dan.the.barista Жыл бұрын

Bel video, solo io ho notato il cambio camicia? 😂 Dovresti fare un video con i consigli per gli acquisti di macinacaffè per casa, per quelli che usano la macchina espresso. Con una delonghi da 80€ e un naked portafilter vengono degli ottimi espressi, tanto per dire. 😂

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Hey caro tu sicuro sei L unico che mi ha detto qualcosa a riguardo… sto piano piano costruendo 😂😂😂😂😂 comunque ti dico ho una lista di contenuti per il 2023 già pronta e cose del genere ci sono 💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻comunque grazie mille mi fai capire che sono sulla strada giusta

@dancioful Жыл бұрын

Ciao ascolta io con la mokona Bialetti ho speranza di ottenere un buon espresso? Grazie in anticipo 🙏

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Ciao domanda ti macini il caffè da solo ??? Forse se ti macini il caffè potresti riuscirci… che caffè usi di solito ?

@dancioful Жыл бұрын

Si, lo macino io, una miscela 80% arabica acquistata in un negozietto di caffè sfuso in paese. Mi puoi consigliare tu una miscela?

@StefanoCipo87 Жыл бұрын

ciao ho usato la mokona per un anno prima di passare a una macchina da espresso vera molto performante. con la mokona hai speranze di fare buon caffe, anche se difficilmente sara un vero e proprio espresso. ti do alcuni consigli fondamentali: caffe di qualità e macinino in grado di macinare per espresso (se prendi caffe già macinato devi prenderlo da espresso non quello per moka); acqua di qualità (levissima o panna vanno bene, al limite quella del rubinetto ma devi usare filtri addolcitori o rompi la macchina con il calcare); pulizia e decalcificazione regolare della macchina; usare un filtro doppio non pressurizzato (trovi su amazon della misura adatta per la mokona), assolutamente essenziale; puck screen, un disco a maglie di metallo che si mette sopra il caffe pressato e serve a diffondere l'acqua che esce dalla doccetta in modo uniforme, senza questo la mokona crea dei getti d'acqua che creano crateri nel caffe rendendo impossibile o quasi fare un buon caffe. non sottovalutare gli ultimi due, costano poco su amazon ma sono essenziali

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

@@StefanoCipo87 wow grazie mille per la tua condivisione Stefano super accuratissima si vede che sei un porfessionista!!!! grazie mille

@StefanoCipo87 Жыл бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe no assolutamente non sono un professionista, neanche un esperto, mi sono appassionato all’espresso fatto in casa solo pochi mesi fa e ancora ho difficoltà ad ottenere ottimi risultati consistentemente. Però ho avuto la mokona per diverso tempo e provato in molti modi a migliorarne le prestazioni. Alla fine i limiti della macchina arrivano inevitabilmente, la pressione è troppo alta e la temperatura un mistero

@73039Tricase Жыл бұрын

Grande Angelo - bilancia al BAR? Si, ma solo se porto io 😂 purtroppo stanno tanti baristi che sbagliano - e per fortuna stanno pure quelli bravi, che fanno tutto giusto - rari, ma stanno, e per fortuna in crescita

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

in Italia la bilancia più a casa lo sappiamo !!!!!!!!!!!!!

@astore3757 10 ай бұрын

Io ho comprato un filtro senza fondo... ma non regge la pressione ossia schizza acqua fuori da sopra come se appunto non avesse tenuta ermetica. Ho provato con caffè macinato per moka e allora la cosa non succede ma ovviamente il caffè è imbevibile. Pensi sia una questione di macinatura oppure è il portafiltro che non è compatibile?

@angelosegoniDetectivedelcaffe 9 ай бұрын

Ciao Asotre, penso sia una questione di grandezza del filtro che non corrisponde bene alla macchina, quato metti dentro caffè macinato fine non aggangia bene e quindi trova troppa resistenza ed esce dove trova la più semplice... controlla le grnadezze se hai la possibilità

@astore3757 9 ай бұрын

Eh si ho restituito tutto. Ma come si fa a trovare un portafiltro veramente compatibile? Ok 51mm, ok tre alette, ma poi basta poco per non chiudere bene. Mi sembra che ci siano in giro un sacco di cinesate universali.@@angelosegoniDetectivedelcaffe

@francescocozza1268 Жыл бұрын

I baristi con cui ho parlato parlano di 20-25 secondi per l'estrazione di ogni espresso, proprio come hai detto, perché verso i 30 secondi estrae tutta la parte meno nobile e più caffeina, portando sapore più amaro in tazza

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Diciamo che tra i 20/32/34 sec ci siamo dipende ovviamente dal caffè che si usa ela dose e il tipo di tostatura che si ha in quel caffè… ovviamente però sono sempre dei parametri non leggi ☕️☕️☕️☕️grazie ancora per il commento, se hai domande a disposizione !!!

@francesconaldoni2159 Жыл бұрын

Utilizzi sempre 15 g anche per fare 2 espressi?

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Ne utilizzo tra 15/16 per fare due espresso nella maggior parte delle volte invece per il singolo tra 8/10 gr non scendo mai sotto gli 8 comunque !!!

@NoahMarzio Жыл бұрын

Verissime le considerazioni sui tanti baristi incompetenti

@angelosegoniDetectivedelcaffe 11 ай бұрын

E già purtroppo si ma cambieranno spero !!!!!!!!!!!!!!!!

@arnautdaniel8361 Жыл бұрын

Vogliamo parlare delle lance vapore incrostate di latte? Brividi😬

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

No grazie passo 😂😂😂😂ti capisco benissimo

@MaurizioMoscatelli-photo 6 ай бұрын

Purtroppo sono quasi la regola nei bar. Come non far scorrere l'acqua, non regolare la macinatura durante la giornata e non offrire il bicchierino di acqua con il caffè. Meglio farselo a casa... Oltretutto si sa cosa si beve e si risparmia

@pasquale4826 3 ай бұрын

IO HO 1 Vibiemme DOMOBAR USO FILTRO 3 CAFFE ESCE OTTMO CAFFE PERO..... IL FONDO E BAGNATO ,CON FILTRO X 2 CAFFE MENO BAGNATO HAI QUALCHE CONSIGLIO DA DARMI ? GRAZIE

@angelosegoniDetectivedelcaffe 2 ай бұрын

Il motivo è lo spazio che c'è nel filtro da tre tra la dose di caffè e la doccetta, li hai tropa distanza, ma è slo una scomodità a livello di gusto come dici tu cambia nulla..... li si dovrebbe aumentare ancora di più la dose per dimunire quello spazio ma poi immagino esageri con i g

@daimyonohokkaido1233 11 ай бұрын

Bon ci vediamo al bar quando un caffè lo vorrete pagare 5 euro. Vorrei vedere una situazione tipo si una persona illuminata da qeuesto video al bar della stazione o al bar di quartiere. Per il resto bel video e sicuramente molto formativo

@angelosegoniDetectivedelcaffe 11 ай бұрын

Ciao si capisco il tuo punto di vista perfettamente, io ho lavorato tantissimi anni all'estero in posti veramente alto vendenti da 10/12 kg di caffè al gg e per assurdo in australia avevamo una routine un pelino più complessa di questa e ci si riusciva però capisco che non è il nostro mercato qui in italia, li eravamo tutti suoper formati inoltre quando si costruiscono i bar in questi paesi si pensa prima al come si muovo o si dovranno muovere le perosne e poi si costruisce il bar. questa è una routine più per casa cmq grazie della tua condivisione

@giuseppegiannantonio2574 24 күн бұрын

Ho una macchina de longhi la specialista Se conosci e puoi darmi qualche consiglio Ti posso dire solo che avevo la macina su 1/2 ora la devo tenere a 7 perché si è scombinata la grammatura della macina e non capisco perché

@angelosegoniDetectivedelcaffe 23 күн бұрын

Mmm… ma hai cambiato anche caffè ?

@giuseppegiannantonio2574 23 күн бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe no sempre lo stesso Spero non abbiano cambiato loro la tostatura Comunque riesco a fare ugualmente un buonissimo caffè peró ci ho sudato e sudato per ritrovare il giusto calibro

@giuseppegiannantonio2574 23 күн бұрын

Ho dovuto peró alzare la macina a 6 e mettere un pó di aggiunta La dose giusta me la da con la macina su 7/8 ma poi peró è troppo doppia

@suddy9146 7 ай бұрын

Non capisco perché versi 15gr per un caffè solo, dicendo prima che e per due tazzine, ma in tutti i video possibili che ho visto fino adesso tutti usano 15gr per un espresso, ma dicono che e per due espressi la dose, in nessun video vedo versare dai 7gr a 8gr di caffè e fare un estrazione, potresti spiegarmi il perché, su i blog ripetono 7gr a 8gr per un espresso e poi usano un filtro da 15gr usando un portafiltro senza fondo? Come faranno a farlo per due tazzine?

@angelosegoniDetectivedelcaffe 7 ай бұрын

Ciao capisco benissimo i tuoi dubbi, allora sì la dose per una tazzina è circa 8 gr 16 per due, si usa il filtro naked perché si vede il fondo e poi perché il filtro per un caffè non è molto preciso anzi è molto incostante, io a casa bevo solo doppi espressi sia per una questione di gusto personale che per come esce più costante e preciso…spero di aver chiarito i tuoi dubbi

@nuovosalario 10 ай бұрын

Per quanto mi sforzi non riesco ad ottenere (in media) gli stessi risultati dei bar in termini di corpo e intensità. A questo punto non so nemmeno se sia possibile senza macchine commerciali (ho Lelit Elizabeth + Eureka specialità)

@angelosegoniDetectivedelcaffe 10 ай бұрын

Ciao che caffè utilizzi ? Fidati e possibile hai una buona attrezzatura il prossimo video che esce in questi gg forse ti potrà aiutare meglio 💪🏻🙏🏻

@nuovosalario 10 ай бұрын

@angelosegoniDetectivedelcaffe cambio spesso caffè, usando le stesse miscele provate nei bar in cui mi è piaciuto. Da quelle commerciali tipo Morganti, Izzo, Illy, Moreno ecc a torrefazioni locali. Magari vengono anche buoni caffè eh, però come dicevo nei bar sono tendenzialmente più "densi" e dal sapore più intenso. I parametri sono sempre quelli, 7/15 grammi in, 20/30 grammi out in 25/30 secondi.

@sergioq.6976 11 ай бұрын

Per quelli che sono i miei gusti, penso che per un "Ristretto" vadano bene circa 7g di macinato, mentre per un espresso "tradizionale", diciamo mezza tazzina, 8-10 g siano più idonei..

@angelosegoniDetectivedelcaffe 11 ай бұрын

Per il singolo si certo dipende sempre da i gusti e dal caffè che si utilizza… il ragionamento che fai è giusto ovviamente !!!

@lovesangel91212 5 ай бұрын

Che differenza c'è a livello di procedura tra..ristretto ed espresso?cambia la quantità di caffe?

@sergioq.6976 5 ай бұрын

@@lovesangel91212 Salve, in genere, e a parte i gusti personali, non ci dovrebbero essere differenze sostanziali per quanto riguarda la quantità di macinato aggiunto nel filtro, piuttosto la differenza sta nella quantità di infuso erogato in tazza, che sarebbe di circa 20/30 ml per un Ristretto, e circa 35/45 ml per un comune "Espresso".. Da tenere conto comunque che si tratta di numeri indicativi...

@MrMarcolondonuk 8 ай бұрын

Per farlo ristretto 15 grammi in tazza invece di 30?

@angelosegoniDetectivedelcaffe 8 ай бұрын

Per fare un buon ristretto dovresti avere circa in tazza qualche grammo in più rispetto alla dose che metti per farti un caffè cioè se metti 15 gr per due caffè ne metterei 20/24 gr in tazza, il tempo prova a portarlo su i 22/24 sec

@dante7228 Жыл бұрын

Per fortuna qui da noi ci sono molti baristi competenti, forse non esperti ma un buon caffè lo sanno fare... Poi ci sono certi che dovrebbero essere flagellati per quello che si permettono di servire! Una volta ci rimasi veramente male quando mi portarono a un bar con il caffè a cialde a 1.50€...ci è voluto assoloto autocontrollo per non prenderlo a ceffoni.... E comunque ancora non ho avuto il piacere di assaggiarne uno fatto da te😅

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Hey caro..!!! Diciamo che ora le cose iniziano un pelino a migliorare !!! Se pensi che in autostrada oggi vendono caffè 100% ( come per dire super qualità ) ma lo fanno anche li in cialda 😂😂😂vergognosa questa cosa !!! Ci riusciremo dai te lo farò assaggiare prima o poi !!!! Magari quando mi porti a pesca 😂😂😂💚💚☕️☕️☕️☕️

@dante7228 Жыл бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe rivederti ovunque già sarebbe il massimo, a pesca o per un caffè sarebbe la cigliegina sulla torta! 🎣☕🍰

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

@@dante7228 lo stesso per me Dan... speriamo di riuscirci, la prossima volta che vengo dalle tue parti ti prometto ti chiamo !!!!!!!

@AlessandroParisi95 Ай бұрын

Va bene che al bar certe pratiche non vengono utilizzate, ma ci sono anche dei motivi. Voglio vedere un bar che fa 1000 caffe al giorno macinare e pesare il caffe ad ogni cliente, impossibile.

@giorgiofasoulakis Ай бұрын

😂 che cazzata. Se si vuole vendere un buon prodotto si fa, se poi, pur di fare 1000€ al giorno di caffè si molla la sola al cliente, non è questione di tempo ma di professionalità

@angelosegoniDetectivedelcaffe 11 күн бұрын

Mi dispiace ma non sono d'accordo, ho vissuto anni in australia e lavorato in caffetterie dove si fanno più movimenti di quelli che vedi fare a me in questo video e per molti più caffè di quelli che nomini e ci si riusciva basta avere un bar organizzato con un team forte e costruito bene !

@angelosegoniDetectivedelcaffe 11 күн бұрын

sono d'accordo !!!!!!

@giorgiofioriello7326 Ай бұрын

Il mio caffè espresso viene troppo cremoso non mi piace molto, avete qualche consiglio a riguardo? 🤔😅.

@angelosegoniDetectivedelcaffe Ай бұрын

Se è troppo cremoso sarà la miscela principalmente tostata troppo scura ma di più bassa qualità… o meglio con in alta % di robusta molto probabile cosa usi? Chicchi o macinato?

@giorgiofioriello7326 Ай бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe Macinato, era scritto per caffè espresso... 🤷🏻‍♂😅

@nanu38319 Жыл бұрын

Io scappo già se vedo un macinino con dosatore😂

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

Heee dai su!! Il 99,9% dei bar a quel tipo di macinino !!!! Se lo sanno usare va bene… io lo usavo in australia ma in modo totalmente diverso con la tecnica del free dosing la conosci ?

@nanu38319 Жыл бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe free dosing? come funziona?

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

@@nanu38319 si usa tipo l'on demand, ma la dose si fa riempiendo il filtro fino all'orlo e poi si pressa (più o meno ) spiegarlo per commenti è difficile !!!!!!!!

@dan.the.barista Жыл бұрын

@@angelosegoniDetectivedelcaffe per caso staccavi il serbatoio per ficcare il portafiltro sotto l'ugello erogatore? 🙂

@angelosegoniDetectivedelcaffe Жыл бұрын

@@dan.the.barista non ho capito perdonami cosa intendi????