Come fare la BOTTARGA in casa

[@aldoaldo5722]

Ciao, ricetta cagliaritana: lava le uova in acqua salata tiepida, 1/2 ora sotto sale, risciaqua in acqua salata, asciuga con un canovaccio, metti le uova su un tagliere di legno gira una volta al giorno. 5/6 giorni e buon appetito.

[@giacomoguido230]

Necessita di essere congelata prima della preparazione sotto sale?

[@giovannimazzoleni5887]

buon giorno chef, volevo chiederle se la stesso lavoro si può fare con le uova di trota.

[@annaucini2190]

Bravissimo!! bella ricetta !!!

[@lapagliarosalba5665]

le uova dei pesci si possono mangiare tutti?

[@micioiaia]

Carissimo, ti svelo un segreto......io che abito vicino a Cabras! mettici un peso sopra per aiutare l'eliminazione dell'acqua! mio padre usava uno dei piombi della cintura sa sub......

[@ChefStefanoBarbato]

+micioiaia grazie tesoro... ottimo consiglio.. muakkk che bella micia... hai visto la mia nei video?...

[@TheChefgiovanni]

Muy buena tu receta colega. Si hubiera durado un par de dias colgada, hubiera quedado mas curada. Pero muy bien!!! Bravo

[@ricetteerisateinpochiminuti]

Bravo come il solito !!! messo pollice su !!!♥♥

[@ChefStefanoBarbato]

+Ricette in Pochi Minuti Grazieeeee

[@faustocellini1403]

LO STESSO PROCEDIMENTO VA BENE ANCHE PER LE UOVA DI MUGGINE??

[@LevPicaresco]

Si', quasi tutta la bottarga e' di muggine.

[@kattypucci6934]

come sempre bravissimo 😉😉😉

[@ChefStefanoBarbato]

+Katty Pucci grazieeee..... muakkk

[@centurione6489]

Questo "chef" non conosce la differenza tra bottarga e musciame. QUESTE SONO LE SACCHE DELLO SPERMA!!!😅🤣

[@nellaangy5078]

caro chef, hai detto che è stato col sale qualche giorno in più, quanto?

[@ChefStefanoBarbato]

+Nella Angy In totale 4, poi la lascio dentro il contenitore, ma non la copro col sale, la adagio sopra il sale e la lascio lì anche per un mese... Poi ne tirò fuori un po quando ne ho bisogno.

[@MsGiuse78]

Si fa col sale fino e va lasciata massimo 2 ore a seconda della portata della bottarga, risciacquata e lasciata seccare per almeno una settimana, questa che ha preparato mister sarà come mangiare puro sale

[@viniciocorrias2870]

@@MsGiuse78 esatto, una volta l'ho dimenticata sotto sale per 7 ore ed era immangiabile da quanto era salata

[@Archsteef]

si può fare anche con le uova della trota?

[@viniciocorrias2870]

si può fare con le uova di qualsiasi pesce

[@cheflucianolai8139]

Qua in Sardegna la facciamo diversamente ed è molto più veloce, fammi sapere se ti piace la mia versione 😉

[@anonimous9256]

Da sardo ti dico che il sale dev'essere fine. Il sale grosso solo per la pasta !

[@igorzorz5528]

Ma se voglio fare la bottarga di trota? Cambia qualcosa?

[@veronicapisano4054]

Spero di riuscirci! Grazie!!!

[@nomeecognome7119]

Si ma si deve mettere un peso sopra. E dopo va dissalata e fatta seccare all'aria aperta.

[@IlQuadroSulTubo9]

Chef, ottimo video come sempre. Un piccolo appunto , si chiama bottarga , non botarga. Giusto per... :)

[@ChefStefanoBarbato]

Caspita non me ne ero accorto... Grazie di cuore. Avevo la tastiera impostata spagnolo.

[@alessiomadeddu9203]

ma diaundi de bessiu custu tipu?e mellu chi andidi a fai su manorba...

[@Angelapassionecucina]

Sei eccezionale

[@ChefStefanoBarbato]

+Angela passione cucina grazie cara, sei gentilissima.

[@ront2457]

Mio nannu ha fatto la bottarga qui in America quando ero piccolo. lo metterebbe in olio d'oliva in barattoli e lo mangeremo in una fetta di pane. Non sapevamo come si chiamava, quindi lo chiamavamo roba salata

[@mauriziotola5567]

Caro chef, non mi pare che la bottarga si faccia così,

[@SalvatoreSottile-hu2vz]

Non solo sarda in Sicilia o Calabria facciamo un ottima. Bottarga

[@auroradelicato2466]

Procedimento completamente sbagliato, il sale è fino e va tenuto in paio d'ore sotto sale, poi si leva il sale e si lascia ad asciugare all'aria e al sole e di notte in frigo o comunque in un posto fresco per evitare 1 la muffa2 che vada a male. Per evitare insetti vari, soprattutto le mosche,si mette in una retina a maglie finissime . Puoi appenderla per far si che asciughi

[@stefanopara2409]

La bottarga si compra a Orbetello!!! 😁😁😁

[@Skatt-ft3rg]

Sei bellissimo

[@tommyvercettygt]

Io le uova le friggo

[@maurizior8301]

Egregio chef, scusa, ma è meglio che lasci a Cesare, cioè agli esperti, quel che è di Cesare, e continua con le tue esperienze maturate nel tempo .. grazie!

[@libano90]

lei come la fa ?

[@danielpiras6443]

Quelle uova secondo me non erano di quella spigola... Troppo grandi...

[@stecoccilio8761]

va lasciata al sole non in frigo..quella é eutanasia nei confronti del muggine o cefalo

[@simonebuffon4648]

Lascia perde tutto sbagliato 😅. 10 per il coraggio di chiamarla bottarga .

[@roynaples8363]

Scusa ma hai detto di usare muggine o tonno,quella è una spigola.......

[@alessandrasolinas5349]

Tesò, guarda che infatti è la prima cosa che ha detto nel video. Va bene anche quella, ma non un lusso. Lasciatela pure a noi nel caso.

[@giacomomurgia8856]

mi dispiace ma la tua ricetta e' tutta sbagliata ...2/3 ore sotto sale dipende dalla pezzatura un ora per 100 grmmi quindi 2 ore per 200 , e cosi via..poi niente coperchio e ne frigo si deve asciugare non inumidire. Comunque complimenti per l'impegno

[@ChefStefanoBarbato]

Seguirò i tuoi consigli

[@hokaihei]

ok

[@zoransmitran5137]

Fre vedi che dopo la salatura va ancora lavorata un po,sa meno da mare e piu da pesce poi

[@salvatoresanna8120]

Scusa se mi permetto ma continua a fare il cuoco e lascia perdere come si fa la bottarga (è completamente sbagliato il modo in cui hai fatto la bottarga)

[@ChefStefanoBarbato]

eppur si muove...

[@edoardo2867]

La bottarga ê pugliese

[@matteocrivello154]

Sei ingrassato

[@lollohunter8756]

Per fare la bottarga il sale va cambiato 1 volta al giorno x 1 settimana dopodiché vanno fasciate nell organza e messe all aria di giorno e in frigo di notte finché non si arriva alla stagionatura desiderata....

[@centurione6489]

Ecco ... appunto! INOLTRE Questo "chef" non conosce la differenza tra bottarga e musciame. QUESTE SONO LE SACCHE DELLO SPERMA!!!😅🤣

[@ducablu0019]

È troppo bagnata non va bene per niente

[@andreaprasciolu4600]

Non si fa così assolutamente

[@misterg2876]

non sai farla

[@piazzadikiesa]

tutto sbagliato...