Come fare la pancetta a casa

[@patrizia8414]

Presentazione lavorazione spiegazione educazione dialettica e simpatia tutto fantastico. Complimenti sei un vero signore.

[@CasaPappagallo]

che dire? Grazie 🙂

[@hig170]

non manca nulla

[@rocioypa11]

verissimo!

[@sergionatali3071]

Concordo alla grande, anche secondo me.

[@mastersistema6687]

Buongiorno, in friggo dobbiamo coprire panccetta?​@@CasaPappagallo

[@giuseppeberni1272]

Sei un grande solo ascoltarti trasmetti fiducia Grazie di esistere

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@Klide70]

Devo dire che ho fatto diverse pancette, seguendo il tuo metodo ed è davvero perfetto. Ne ho fatte ormai 5 o 6 almeno, sempre perfette. Bravo. Azzeccato, semplice ed efficace

[@CasaPappagallo]

che soddisfazione!

[@lukabro1447]

un like a chi vuole che il prossimo video ci fa vedere come si fa la bresaola!!!!bravissimo come il capocollo complimenti

[@CasaPappagallo]

La bresaola uhm si può fare!

[@leocarucci]

@@CasaPappagallo Salve Maestro. Anche io la supplico per un suo video su come fare la Bresaola e aggiungo se puó fare anche un video su come fare la Carne Salada del Trentino. Grazie. Con stima. Leo.

[@annaferrari2454]

@@CasaPappagallo se è per questo anche la ricetta del salame fatto in casa non sarebbe affatto male...gnaaaaam

[@Aaltra84]

@@CasaPappagallo salve, vorrei sapere se secondo lei sarebbe possibile fare quella ricetta di pancetta col vitello?

[@luisdelben4657]

Verdaderamente . !! Un capo total . Muchos saludos desde Argentina!! Abrazo

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@alessandrogiusti6851]

Grandissimo.. si vede che hai una grandissima passione.. grazie per i consigli.. anche se non basta una ricetta a fare un cuoco.. ci vuole calore nelle mani.. che sicuramente hai..grazie mille..

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@linobumbaca4747]

Thank you! I tried making it and it came out amazing! the kids loved it too! Can you make a video on how to cure rolled pancetta?

[@CasaPappagallo]

👍

[@michylory8523]

e la terza volta che la faccio grazie e come dice lei veramente ottima era una vita che non mangiavo una pancetta cosi meravigliosa grazie mille

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@nunzinho91]

Le cose fatte in casa sono, senza ombra di dubbio, le migliori

[@CasaPappagallo]

hai proprio ragione 🙂

[@hig170]

lo fato e venuta bonisimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[@giuseppepapagni1916]

Tipo i furti con scasso 😂😂😂😂😂😂sorry mi scappava il troll 😂

[@erdipetto]

non le mie ,,, hahah

[@CA....]

... ma, soprattutto, sai come l'hai fatta e quali ingredienti hai usato!!!!

[@safeway626]

Ti seguo perché sei di una simpatia unica. Complimenti per la tua professione e per tutte le ricette che proponi. Grande!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@BushAcca]

Finalmente un canale personale al posto di cook around, inizierò a seguirti qua, buona fortuna chef !

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@cirofausto1989]

Cercavo da tempo questa ricetta e grazie al MITICO Chef Luca lo trovata. Altri usano sistemi e quant'altro ma l'unica ricetta che trovo perfetta è questa. Grazie mille Chef Luca, mi fido solo di te. 💯 😊👏 😋

[@CasaPappagallo]

👍

[@CavRic]

La pancetta un *complemento d'arredo* ??? Luca che *bestemmia* che hai detto!!! In casa mia *la pancetta è religione* quindi è attaccata al soffitto al *centro del salotto!* *:-D*

[@CasaPappagallo]

Grande 😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@nicolagebendinger1283]

Per il momento, sto complementando il frigorifero. Appenderò la pancetta a stagionare venerdì o sabato.

[@dazzo92]

Sullo specchietto retrovisore dell'auto

[@annaferrari2454]

@@nicolagebendinger1283 che significa complementando il frigorifero? Il frigorifero in dotazioni in tutte le case non va bene?

[@nicolagebendinger1283]

@@annaferrari2454 > La pancetta un complemento d'arredo ???

[@marcoBiasoneMasterchef]

Ciao Luca, con lo stesso procedimento posso fare anche il guanciale?

[@CasaPappagallo]

In teoria si

[@francodelorenzo666]

Grazie per la ricetta. Ne ho fatta una un paio di mesi fa, e adesso ne sto preparando un'altra. Complimenti!

[@CasaPappagallo]

bene!

[@dr1311]

Bravissimo, come sempre. C’è anche un video di come fare Guanciale?

[@CasaPappagallo]

no, ma credo che lo farò 👍

[@gaudenziodelbianco1095]

siiii il guncialeeeeee

[@francescoschiavo2262]

L'anno scorso ne ho fatte due è sono venute uno spettacolo! Oggi ho appeso la prima,ma penso ne farò almeno 8....ricetta super

[@CasaPappagallo]

grande!!!

[@lorislaurencig7098]

Fantastica -"stesa".. Complimenti, Luca!

[@CasaPappagallo]

grazie!!!

[@mariaracheletortorelli1579]

Spiegazione perfetta 👍 assaggiatore 👍 complimenti chissà se riesco a farla anch'io 🤞 speriamo bene ,,,,,ci proverò 🤞 grazie Chef

[@CasaPappagallo]

🙂🙂

[@cippamunka]

Fai l'occhietto come me quando devi fare i calcoli :D Comunque il mio macellaio è moooolto contento! E tu sei un vero mito. Grazie!

[@CasaPappagallo]

🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂

[@santibairo7609]

Grande Luca sei il migliore preparare con te e come averti in casa, in questa epoca di televisione satura di chef tu sei nella lista dei top per me il primo. Grz e a presto

[@CasaPappagallo]

wow che grandi complimenti, grazie!

[@susanaagramonte9942]

👍bravo c'è tanta passione in tutto quello che fai complimenti e tanti saluti .

[@CasaPappagallo]

grazie 🙂

[@giuseppelasio5610]

Ho provato a fare la pancetta seguendo alla lettera ogni tuo consiglio. Che dire, semplicemente fantastica.I miei ospiti l'hanno divorata in un baleno :). Complimenti!

[@CasaPappagallo]

😊😊😊😊

[@stellamaca9475]

Così se fa... Resta a trovare una panchetta di qualità, gracié, stella

[@CasaPappagallo]

👍

[@stellamaca9475]

@@CasaPappagallo gracié per questo canale di qualità anch'io non sono italiana, de Grecia, mi papá dicheva sempre, italiani y griegos : una facia una rachia... No può darsi che li parole esattamente, gracié per tutto, stella

[@CasaPappagallo]

si capisce tutto bene! Brava 🙂

[@leonardotricase8570]

sei simpaticissimo e bravissimo nello spiegare passo per passo, grande

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@cippamunka]

E' in frigorifero!! Ho fatto un pezzo piccolo per provare. Ti farò sapere :)

[@CasaPappagallo]

grande!

[@elvirapignalosa964]

Grazie per aver risposto subito. Ti seguo da parecchio ma mi sono iscritta da poco. Mi piace molto la tua cucina (il luogo intendo). Complimenti per tutto e grazie ancora. Infondi molta tranquillità 🤗

[@CasaPappagallo]

👍

[@alessiosanna3056]

Pancetta, capocollo, lardo ogni anno, con mio padre da ragazzino, era l'appuntamento più bello della mia adolescenza. Ancora oggi faccio tutto ed è un modo per ricordare mio padre. PS: Luca complimenti 🎉🎉🎉

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@mauriziocostantini8990]

Boia d'un mondo ladro me venuta fame

[@CasaPappagallo]

😂😂😂😂😂😂😂

[@adolfodellena9356]

stasera ho assaggiato la pancetta che ho fatto con la tua ricetta. eccezionale.grande

[@CasaPappagallo]

👍👍👍

[@giacominomino]

Io e un mio amico ci siamo fissati con i salumi, che dire, abbiamo fatto una fantastica lonza stagionata e questa bellissima pancetta tesa, seguendo i tuoi consigli è venuta spettacolare, ti ringrazio molto.

[@CasaPappagallo]

mi fa proprio piacere!!!

[@blablaa4026]

Complimenti per la spiegazione, tutto chiaro e semplice come tutte le tue ricette del resto!! Una domanda, se volessi fare il guanciale, stesso procedimento?

[@CasaPappagallo]

si si, cambia solo la pulizia iniziale

[@Shark_WFace]

Ho scoperto questo canale meraviglioso...e le faccio i miei complimenti per la semplicità con cui spiega ogni passaggio, mi sta facendo appassionare sempre di più! In merito a questo video vorrei farle una domanda chef... Per la stagionatura secondo lei posso utilizzare un minibar per le bevande che non uso più senza impegnare il frigo di casa dove sono tutti gli alimenti? È di quelli piccolini...ma considerando che sarà una produzione per consumo di casa...secondo lei potrebbe andare? La ringrazio anticipatamente per la risposta e intanto continuo a guardare gli altri suoi video! 😉

[@CasaPappagallo]

Ma certo che sì!

[@Vita-Living-TV]

Sei mi-ti-co!!! Se mi riesce sarà fantastico! Grazie per questa dritta, fondamentale per chi soggiorna all'estero (e anche per tutti i tuoi piatti) !!!

[@CasaPappagallo]

🙂🙂🙂🙂

[@silvanamuller1046]

Sei bravissimo, guardo tuo video e lo ringrazio molto!

[@CasaPappagallo]

😊

[@giuseppesaracino4353]

bravo luca il video e molto soddisfacente nei dettagli e particolari

[@CasaPappagallo]

👍

[@gredblue2745]

Che meraviglia! Non appena avrò sostituito il frigorifero visto che quello che ho è troppo piccolo e senza "no frost, " la farò senz'altro...devo solo trovare la sistemazione adeguata per il nuovo frigorifero nella mia minuscola cucina. Un'operazione non facile.

[@CasaPappagallo]

quando la farai ti darà un enorme soddisfazione!

[@mariaminurri7595]

Che dire....hai toccato una debolezza di famiglia,la pancetta è sacra,complimenti Luca sei unico,non resta che metterci all'opera!! Saluti dalla Puglia 😘😘😘😘

[@CasaPappagallo]

poi fammi sapere!

[@leonardocorradini1557]

Caro Luca, che dire...sempre ultra chiaro e a modo. Ce ne fossero!!! Ti chiedo solo una cosa, il periodo che trascorre in frigo deve stare chiusa o aperta sempre sulla griglia?

[@CasaPappagallo]

appesa è la cosa migliore, altrimenti se la appoggi devi girarla in continuo (almeno una volta al giorno)

[@naturadecostarica]

Bravo! ho fatto la pancetta ed è buonissima, saluti dalla Costa Rica

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@lucalat8094]

Ora capisco perché nell'altro canale vedevo solo ricette vecchie, avevo perso le tue tracce! In bocca al lupo per questa tua avventura sei troppo bravo!

[@CasaPappagallo]

Grazie 😊

[@danielatofan6835]

Ogni volta che lha vedo assaggiare.... Mi viene la fame..😊😊😊❤

[@CasaPappagallo]

😀

[@teresapeluso9862]

Sei straordinario...grazie Luca.

[@CasaPappagallo]

Grazie mille!

[@dromelos]

Lo aspettavo con ansia. Sei un grandissimo. Proverò al più presto. Nel frattempo sto facendo il prosciutto di anatra e sembrerebbe sfizioso.

[@CasaPappagallo]

Poi fammi sapere

[@davidegiacomelli1787]

Ciao...sei veramente molto bravo..ottima spiegazione..volevo sapere usi un frigorifero normale o uno stagionello...inoltre volevo sapere se in frigorifero la appendi o puo' restare sdraiata..molte grazie

[@CasaPappagallo]

frigo normale e deve essere appesa

[@marcofal3865]

Non c'è che dire straordinaria talmente bella che mi sembra di sentire il profumo complimenti

[@CasaPappagallo]

Grazie 😊

[@fabiorandazzo1575]

Bravo, preparato, ma soprattutto appassionato! 👍

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@leocarucci]

Grande Maestro Luca Pappagallo!!! Sarei felicissimo se facesse un video anche su come fare la Bresaola e la Carne Salada del Trentino. Grazie per i tuoi preziosi video ricette. Con stima Leo.

[@CasaPappagallo]

👍

[@semplicementev6143]

Questi video in pausa studio sono nocivi!! Chef mi ha fatto venire una fame!!! Quella che ha fatto papà nei mesi scorsi è purtroppo tutta finita, non vedo l'ora che faccia l'altra 😋

[@CasaPappagallo]

🤣🤣🤣

[@ericadiams7044]

Wouhaou...mamma mia qui o imparato una cosa maravigliosaaaaa...grazieee mille per questo regalo...💝 magnifique chef 👨‍🍳 Luca Pappagallo...🌺💋

[@CasaPappagallo]

🙂

[@lidiapirino118]

Ricetta stupenda. Sei contagioso 🤣🤣🤣🤣🤣. Ti adoro. Sicuramente la proverò

[@CasaPappagallo]

🙂

[@mariadellvalle]

Que pancetta linda!!! Adoro el sabor que da en las comidas _gracias!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@lucamarchelli4726]

Mamma mia ce l’ho appesa in cantina dal 31 ottobre.. continuo a venire a vedere il video sperando che venga buona e immaginandomi il sapore😜 non vedo l’ora di assaggiarla! Ad ogni modo bellissima ricetta e complimenti per il canale! Portate più ricette/alimenti fai da te! Ciao

[@CasaPappagallo]

👍👍👍👍

[@chicco1948]

Oggi 16/2/2021 effettuato il taglio alla pancetta con assaggio: DE VA STAN TE ! Sono super felice, grazie Chef.

[@koroba73]

Ciao, scusa in frigo la stagionatura la fai coperta con qualcosa? Canovaccio? O la lasci libera?

[@CasaPappagallo]

grande!

[@CasaPappagallo]

va lasciata libera e appesa

[@antoniobua7705]

Ciao complimenti per ol video sto la sto facendo proprio adesso , volevochiederti qualche domanda devo usare sale fino? Quando la devo fare stufare nel mio garage appesa ci sono 16 gradi ! Una volta messa nel frigo per 30 giorni la devo coprire? Un saluto e ti ringrazio in anticipo

[@CasaPappagallo]

Se trovi il sale medio (da salumiere) è meglio. La stiratura sopra i 29 sarebbe meglio e in frigo deve stare libera e possibilmente appesa.

[@antoniobua7705]

@@CasaPappagallo io parlo della stufatura non ci arrivo sopra i 20 gradi

[@e.gbuonaurio5058]

Ho seguito la tua ricetta passo passo e a dire kee straordinaria e poko...

[@CasaPappagallo]

evviva!!!

[@salvatorei9611]

Sarò breve .....SEI UNICO......grazie buona giornata

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@mauriciocosta6487]

Obrigado por compartilhar essa receita de Panceta. Tenho feito, mas de outra maneira. Vou fazer assim como disseste. Um forte abraço.

[@CasaPappagallo]

👍

[@nunziogerbino5634]

Tu fai proprio venire voglia di darsi da fare , sei grande !

[@CasaPappagallo]

🙂🙂🙂

[@armatosalvatore9571]

buongiorno , complimenti , domanda : ma in frigo devo appenderla o eventualmente posso avvolgerla in un canavaccio per tutto il tempo della stagionatura . grazie

[@CasaPappagallo]

ah ho lettola domanda successiva ... no no devono essere appesi e non avvolti

[@la.manu1986]

Da provare assolutamente...grazie Chef 😁

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@Nighthawk799]

Mio marito qui in America la fa sempre! E' eccezionale! Io ho abitato per alcuni anni a Udine e andavo a Cormons a comprare il San Daniele e la pancetta. Alcuni artigiani appendevano le pancette e le aromatizzavano col fumo bruciando diverse erbe,compreso il rosmarino. Una cosa da SVENIRE!!! Grazie Chef!

[@CasaPappagallo]

🙂🙂

[@gabri972]

Alla fine è venuta benissimo. Una vera delizia. Grazie mille. Una domanda: una volta finito il periodo di stagionatura, dove conviene tenerla?

[@CasaPappagallo]

io la seziono e metto sotto vuoto

[@gabri972]

@@CasaPappagallo grazie mille.

[@raffaellagiacobini9612]

Fantastica ricetta e procedimento molto dettagliato. Una domanda, devo per forza metterla in frigo sia durante la salatura che dopo ?grazie mille

[@CasaPappagallo]

Si a meno che hai un locale con temperature costante e bassa

[@raffaellagiacobini9612]

@@CasaPappagallo grazie mille per la risposta e la cortesia. Ancora tanti complimenti 😀

[@vitotartaglia6129]

Ciao Luca, oggi ho tagliato la pancetta preparata circa 2 mesi fa. FANTASTICA! Ti giuro, buonissima, e pensare che era la prima volta che la preparavo. Sei troppo un grande!!!! Nb: ad Aprile ho il capocollo.... Non vedo l'ora 😉👍

[@CasaPappagallo]

grande!!!!!

[@francescointaglietta7825]

Ciao Luca ho tagliato l'altra pancetta al pepe dopo 45 giorni è uno spettacolo grazie

[@CasaPappagallo]

che soddisfazione!!

[@francescointaglietta7825]

Si è vero grande soddisfazione adesso voglio fare il capocollo quello che fai tu nella carta ma si può stagionare nel frigo

[@edoardoghezzi7544]

Ciao Luca. Un saluto dall'Australia! Circa tre settimane fa ho cominciato il mio primo esperimento grazie alla tua videoricetta perchè mi ha davvero stimolato a provarci. Appunto, dopo una settimana sulla griglia in frigo, due giorni appesa in casa e due settimane appesa in frigo, il mio kilo e mezzo di pancetta sembra già molto "essiccato", contando che ci sarebbero ancora quasi due settimane allo scadere dei 25 giorni di stagionatura. Hai consigli/ suggerimenti? Pensi sia tutto nella norma? Grazie mille e continuo a seguirti anche dall'altra parte del mondo :)

[@CasaPappagallo]

è tutto nella norma ....

[@edoardoghezzi7544]

Grazie mille! Non vedo l'ora di aprirla. A presto e un saluto.

[@mtf3804]

Ciao Luca. Grazie per la tua ricetta della pancetta fatta in casa. Io che in passato l'ho fatta non ricordavo più in passaggio dopo sale, se lavarla con acqua o con cosa. Le tue indicazioni mi sono state molto utili. Ancora grazie

[@CasaPappagallo]

🙂🙂🙂🙂

[@mtf3804]

Ad ogni modo seguo da un bel po' di tempo anche i tuoi video tutorial di cucina. Sei eccezionale, preciso, chiaro ed essenziale, in breve sei una garanzia. Grazie per questa bella opportunità che ci dai a noi che ti seguiamo .

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@dandan-zn7re]

Video molto utile, grazie! Come deve stare la pancetta a stagionare 1 mese in frigo? La devo coprire o lasciare scoperta con sotto la griglia?

[@CasaPappagallo]

scoperta e possibilmente appesa

[@camillo-3841]

mi hai contagiato! da quando hai pubblicato il video mi sono applicato per fare un pezzo di lardo poi un lonzino, poi una spalla da 2 kg (fantastica!). Non riesco più a fermarmi, oggi faccio la salatura di una coppa da 3 kg. Che dire, GRAZIE!!!

[@CasaPappagallo]

grande!

[@robertomandozzi4746]

Grazie Chef. Sono quelle preparazioni che vorremmo fare a tutti costi ma non avendo le idee chiare di come procedere si rinuncia. Adesso mi ci potrei mettere. Una pancetta come la sua e altre preparazioni sono irrinunciabili.

[@CasaPappagallo]

👍

[@morenabuora7098]

Buonasera Luca sono felice di dirti che ho assaggiato la pancetta e devo ringraziarti è favolosa mio figlio dice che è più buona di quelle che vendono ora sta stagionando una con la paprica affumicata e tengo le dita incrociate grazie ancora un abbraccio

[@CasaPappagallo]

😊😊😊😊

[@federicoiunco6716]

Complimenti vivissimi per la qualità dei suoi video. Ho una domanda da porgerle: per sciacquare la pancetta col vino è più indicato il rosso o il bianco? Grazie 😊

[@CasaPappagallo]

È uguale

[@marcomatteomontuori425]

Buonasera,tra pochi giorni farò la mia prima pancetta e seguirò la vostra ricetta! Vorrei chiedere una informazione,devo utilizzare il sale fine o quello grosso per la salatura? Grazie

[@CasaPappagallo]

la verità è nel mezzo! Però nella ricetta io ho usato il sale fino

[@giovannivergone6077]

Grazie Luca con i tuoi consigli ho fatto delle pancette e guanciali spettacolari. Alcune solo con pepe nero altre ho aggiunto aglio e rosmarino. Che bontà.

[@CasaPappagallo]

mi fa proprio piacere!

[@giovannivergone6077]

@@CasaPappagallo quelle con pepe nero, aglio e rosmarino hanno il sapore del lardo di Colonnata.

[@Alejandro-xw9mr]

Non sapevo di questo canale, appena l'ho visto mi sono fiondato subito e mi sono iscritto! Grande Luca come sempre!!!

[@CasaPappagallo]

👍

[@babe9901]

Fai venire fame anche dopo mangiato!!!😍

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@lazonafabrizio]

Che piacere guardare le sue ricette, Vorrei fare il guanciale, e la stessa preparazione ?

[@CasaPappagallo]

si praticamente la stessa

[@CateRicette]

Wow, veramente... la preparazione è stupenda e immagino che anche solo il farsela la rende così gustosa e buona senza paragone con quella comprata. L'unico problema è che al momento non abbiamo la possibilità di spazio e i gatti non sono pancetta friendly, anzi forse lo sono troppo. Quasi quasi valutiamo di farlo nella casa in montagna questa estate che abbiamo più possibilità sia di spazio e di organizzazione. Complimenti.

[@CasaPappagallo]

se hai poco spazio quasi non vale la pena provare ma ... c'è sempre un ma! Potete provare con un pezzo piccolo e usarlo da test, così questa estate vi sbizzarite!

[@CateRicette]

@@CasaPappagallo L'idea del pezzo piccolo mi piace particolarmente e ci da la possibilità di fare un test, grazie mille per il suggerimento, ora ci fiondiamo in macelleria a cercare il pezzo giusto

[@CasaPappagallo]

ora mica devi fare un pezzo per le barbie, ma già un kg di partenza (alla fine è relativamente piccolo) lo gestisci più che bene!

[@CateRicette]

@@CasaPappagallo si si, piccolo ok, ma non esageriamo, ma come sai non esageriamo mai al ribasso

[@CasaPappagallo]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@antoniomameli964]

Caro luca, oggi ho tagliato e assaggiato la pancetta fatta con le tue indicazioni, unica variante, dopo il lavaggio l'ho cosparsa con un mix di spezie, con due cucchiaini di sale e zucchero. Era FA VO LO SAAAAA!😋😋😋 Grazie per aver condiviso la tua esperienza!😊👋👋👋

[@CasaPappagallo]

Grande!

[@espodritxoimmobiliaria5243]

Muy buena explicacion como todos tus videos!! Un saludo desde Cadaques en Catalunya.

[@CasaPappagallo]

🙂🙂🙂🙂

[@DrMarfil]

Buonasera e veramente complimenti per tutto. Dove cominciare, spiegazioni, dimostrazione tutto perfetto ma soprattutto riescono bene tutte le ricette. Mi hai fatto ritornare in mente tutti i sapori che avevo provato durante la mia vita studentesca a Siena e che purtroppo non posso trovare qui in Grecia. Una domanda che riguarda la stagionatura, siccome ho due scantinati, uno a temperatura di 18 gradi, dove ho messo la pancetta per la prima settimana, ed un altro scantinato a temperatura di 14,5 gradi, posso metterla a stagionare li e se si per quanti giorni, o la devo per forza mettere nel frigo?

[@CasaPappagallo]

se i gradi sono costanti va bene anche se è un pochino più caldo

[@DrMarfil]

@@CasaPappagallo Grazie per la rapida risposta. Ma la lascio stagionare sempre per 30giorni oppure cene vogliono di meno?

[@annamariacocca3670]

Appena fatta! risulta delicata morbida molto profumata..molto diversa da quella che vendono che rimane più salata con un odore pungente. Tagliata sottile con del pane casereccio è fantastica!!

[@CasaPappagallo]

merita!

[@annamariacocca3670]

Mi scusi se la disturbo nuovamente ma una pancetta da 800 gr. fresca avrà un tempo minore di stagionatura altrimenti si secca lei è d'accordo? grazie

[@vincenzabarillaro9703]

Grazie Buongiorno Luca oggi iniziò a farla.

[@CasaPappagallo]

🙂🙂

[@silvestrobravaccino6249]

Mi è venuta benissimo... grazie !!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@alanvonau278]

Bravissimo, chef Luca 👍👏! Sei davvero un artigiano culinario.

[@CasaPappagallo]

🙂🙂

[@angelapavese5698]

Desde Argentina, gracias, muchas gracias!!!!!!

[@CasaPappagallo]

🙂🙂

[@fanfarone72]

Grazie che meraviglia. Grazie Chef wowww

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@angelodesantis7749]

Grande lo fatta e venuta da Dio 💪 adesso mi piacerebbe sapere la procedura per il guanciale 😅

[@CasaPappagallo]

👍

[@massimilianomeleo678]

Molto invitante, complimenti :). Io, per tradizione, la faccio arrotolata...quindi senza cotenna e prima di speziare lavo nel vino bianco, per poi far stagionare in cantina ALMENO 6 mesi. Poi cucinare e fare le cose in casa, credo diano una soddisfazione unica. Ps: ho fatto i tarallini salati seguendo scrupolosamente la sua ricetta ed erano veramente eccellenti

[@CasaPappagallo]

la pancetta arrotolata è uno step superiore, bisogna essere bravi a farla ... P.s. I tarallini sono troppo troppo buoni!

[@imeram7870]

ciao dove si trova la ricetta dei taralli? qui io non la vedo.....ci sono solo 9 ricette

[@massimilianomeleo678]

La trovi nella pagina "cookaround" sempre gestita da Luca Pappagallo

[@antoninonovena3997]

Ammazza che bellezza di pancetta! Mi hai aperto un mondo, la farò e ti faro sapere. Continua così. Potresti fare un video anche su come fare il capocollo per favore.Grazie

[@CasaPappagallo]

👍fatto lo trovi nel canale di cookaround tv

[@catnu]

Una ricetta splendida, complimenti. Secondo te sarebbe possibile fare anche lo speck in casa?

[@CasaPappagallo]

ma di sicuro che si può fare, l'ho visto fare nei masi in trentino ... forse per chi non ha un camino a parete in casa è difficile!

[@tm-db2zn]

Ciao Luca, dopo i 30/45 giorni in frigorifero dove va conservata la pancetta?...Grazie sempre ricette interessanti e abbordabili per me che sono un profano in cucina

[@CasaPappagallo]

io la divido e la metto sotto vuoto

[@antonioangioi890]

Splendida presentazione e magnifica ricetta, poi... l'assaggio....

[@CasaPappagallo]

👍👍👍👍👍

[@claudiofiorini1261]

Sei molto bravo e umile complimenti e speciale

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@gianlucavisca3419]

Complimenti vivissimi.....che bellezza.!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@HH-zq6pb]

Fantastico!!!!!!!!!!!!! Sei grandísimo

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@ruggieromascolo6503]

Bravo, nel spiegare perfetto, una domanda io ho iniziato a stagionare ho comprato un termometro e idrometro Bluetooth per nn aprire il frigorifero, la temperatura e l'umidità utili per avere un buon prodotto quali sarebbero? Durante tutto il periodo di stagionatura la temperatura e l'umidità deve essere sempre la stessa? Scusami ancora devo arieggiare il frigorifero aprendolo? Grazie

[@CasaPappagallo]

la temperatura standard di 5°-6° con una umidità standard sul 50% va benissimo

[@magnetismo1978]

Ciao è il mio mestiere fare i salami . Una piccola precisione a temperatura di 24 / 22 gradi ( detta stufatura ) ovvero appesa in cucina 3 giorni sono eccessivi . Una pancetta bastano 24 ore . Viene fatto questo passaggio per avviare la fermentazione grazie ai batteri presenti nella carne , tale fermentazione rompe le proteine liberando gli aminoaicidi i quali hanno un fattore molto importante per il gusto . Per farti un idea il salame felino lo stufo 18 ore , il milano ( se resto nel range 26 / 24 ) gradi 30 ore , il milano è molto più grosso e quindi il tempo che impiega la temperatura ad arrivare al cuore è maggiore. Per questo la pancetta bastano 24 ore . In questa fase la temperatura alta contribuisce a far uscire liquido nella pancetta e giustamente si mette sotto uno straccio aiutando poi la fase di stagionatura . Comunque complimenti tanta passione e competenza .

[@CasaPappagallo]

Grazie mille , info preziosa!

[@lindalobue7606]

Che fame viene voglia di maggiare bravo grazie.

[@CasaPappagallo]

🙂🙂