Come impastare con impastatrice: Impasto casalingo per Pizza o Pinsa

[@stefanoleonardi6482]

Appena provata. Ho seguito i video alla lettera e devo dire che è uscita una pinsa favolosa !!! complimenti, istruzioni chiare e farina top. Risultato anche oltre le aspettative. Ora, con questa base, non resta che sbizzarirsi con i condimenti

[@maniinpasta2.00]

La provo subito... Grazie

[@maurizioconti4053]

Grandeee chef ti seguo da tanto

[@mariavallo3055]

Sei semplicemente FANTASTICO! Ti Adoro, per la tua estrema bravura, professionalita', educazione. Ti auguro un infinito successo perche' lo meriti tutto :)

[@ugobono9783]

Grazie!

[@fabioignazio69]

Bravo...... Finalmente un a persona professionale e spiccia. Grazie dei consigli. Questa settimana provo la tua versione. In bocca al lupo ;-))

[@raffaelemollo8468]

Grande Maestro

[@markmark7616]

L'impasto è spettacolare

[@spartacobiciocchi8371]

Ciao, arrivata la scorsa settimana l'impastatrice a spirale e avendo già acquistato questo tipo di farina vorrei provare il mio primo impasto con questa macchina. Tre suggerimenti cortesemente, tu usi il lievito secco e vorrei sapere se c'è differenza rispetto a quello fresco che io utilizzo abitualmente e quindi qual'è il rapporto tra i due, secco 5gr su 1kg di farina quello fresco? L'altro riguarda il tempo di lievitazione in frigo a TC, se volessi raddoppiarlo fino alle 48 ore cosa cambia, varia il quantitativo di lievito? Il terzo riguarda l'appretto, quanto tempo considerando che la TA a casa ora si aggira sui 23°C? Grazie Spartaco

[@saullepagano4873]

Bravo Marco e complimenti.Senti, ma con la farina per la pinsa si potrebbe fare una biga?

[@fabriziofabiani63]

ciao ,complimenti innanzitutto, la pizza mille bolle è fantastcamente buona , ho una planetaria kenwood , mi dai qualche consiglio per avere un impasto perfetto? foglia o gancio ,o tutti e due?e a che velocità è preferibile? grazie mille..ciaoooo

[@goncalinalara4741]

Ciao Marcos, devo andare a Roma a gennaio. Dove posso gustare una pizza fatta da voi?

[@goncalinalara4741]

Marcos, Solo una domanda per favore., Dopo averli tolti dal frigo e fatto le palline, quanto tempo di riposo è ancora necessario? a temperatura ambiente? o torna al frigorifero?

[@giankytaddy4332]

Ho solo visto ora questo bel video tutorial, complimenti; io ho una grilletta 10 v, a quanti gradi al max bisogna chiudere l'impasto? Acqua freddissima anche in inverno? Grazie

[@PinsaForYou]

Ciao, l'importante è chiuderlo a max 23 gradi.

[@giankytaddy4332]

@@PinsaForYou Scusa Marco, lievito secco ok, ma di fresco per un Kg quanto ne va?

[@claudiocarraro6673]

Ottimo video ben spiegato sia x acqua tempi e velocità del impastatrice. Grazie

[@andreadipadova4822]

Ciao Marco, per un impasto che deve maturare 2/3 giorni, conviene fare delle pieghe ?

[@LIBERTIDEY68]

Dove posso comprare quella impastatrice e se c'è più piccola e la farina che usi ? Grazie Piero milano

[@elianapeddio4425]

Il numero uno

[@lucaaurigemma420]

Una volta finito l’impasto lo metto direttamente dentro il contenitore o prima faccio una pirlatura su piano di lavoro grazie 🙏

[@FedericaErrante-tn7ok]

Se volessi preparare la pizza la mattina per mangiarla la sera la tua ricetta vale lo stesso o cambia qualcosa? Ad esempio la temperatura dell’acqua

[@photoshot8899]

Ciao una cosa ma l’acqua fredda vale anche in inverno?

[@TizianoWIFI]

che forza ha la farina?

[@marcobrunozzi7415]

Buongiorno avrei una domanda se possibile... Una volta terminato l'impasto,dici di farlo riposare a temperatura ambiente..io faccio delle ventilazioni tre ogni 15 minuti (dipende dal periodo) Tu non le fai.. perché? Grazie mille buona giornata

[@lucalut2231]

Buonasera marco posso usare il tuo stesso procedimento anche con una classica planetaria??

[@PinsaForYou]

Ciao Luca, si puoi riuscirci tranquillamente. Team Pinsa For You

[@CreaFrancesco]

Buonasera....ma le dosi posso variarle usando i famosi calcola pizza o ci si deve attenere alle dosi suggerite sulla confezione ? Grazie @Pinsa For You

[@carmenrubilar4778]

Hola amigo de cuantos litros o kilos es la amasadora me encanto desde chile

[@mariagraziabastari525]

La mia impastatrice non ha il taglia impasto posso procedere allo stesso modo??

[@xtuono]

Ciao ho un problema con il mio impasto: in pratica non mi viene una pizza croccante nonostante uso il forno effeuno p134ha con temperature di 300/280 platea/cielo..la pizza mi si brucia ma non diventa croccante ne sul fondo ne sopra!..impasto in planetaria Peb Atena farina di marco per teglia romana (ma il problema è presente anche su altre farine di brand blasonati) farina e acqua freddi di frigo (idro 75%) incordo in 20 minuti e chiudo impasto a 21/23 gradi.. 3 giri di piaghe ogni 15 min e dopo 1 ora a TA metto in frigo a 5° per 18ore..dopodichè staglio e appretto di 4 ore e in forno...cosa sbaglio?

[@laurabruno1204]

È possibile avere le dosi di olio e sale?grazie!

[@fcalboli]

Bravissimo Marco!! Utilizzando la farina che usi tu e lo stesso procedimento, a che idratazione riesco ad arrivare con una spirale, ma a singola velocità? Grazie

[@PinsaForYou]

Ciao Francesco, anche 80% utilizzando le giuste accortezze.

[@federicob.5149]

Ciao, ho fatto l'impasto a mano ed è venuto benissimo, . Ho avuto invece difficoltà con la planetaria della Kenwood. Ho cercato di rispettare alla lettera i tuoi suggerimenti ma i risultati sono stati deludenti... Per favore potresti fare un tutorial con un'impastatrice di tipo domestico Kenwood o kitchen aid? Grazie

[@diariotunisia]

Scusa ma la farina per la Pinsa Romana non è un mix di farine preparate appositamente? Non si fa la pizza con la farina per la pinsa... ho capito male io?

[@davidelanzi2459]

Ciao buonasera, con il bimby é lo stesso procedimento?

[@PinsaForYou]

Certamente

[@asterix4036]

ciao, ma se l'impasto 60% si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?

[@MrMarcioma]

Ciao, sto provando a fare impasto come da te indicato, ma alla fine non viene la bella maglia glutinica che vedo, ma ancora abbastanza morbido , che sbaglio?

[@danielezarrillo1603]

Buongiorno e complimenti x il video. Con questo impasto la pizza viene fina, o simile a focaccia? In ultimo, le pieghe quando vanno fatte, prima o dopo la lunga lievitazione?

[@80kaliz]

Daniele Zarrillo pieghe prima di di andare in frigo ..impasto per pinza e teglia romana

[@ideatsioli7027]

Grazie per la sua ottima ricetta . Dalla Grecia 🙏 e👏👏👏👏👏 Prego ce facile scrive mi la firma e il telephono del suo impastatrice Grazie !!!!

[@lorenzocorbosiero7206]

Nell impastatrice tipo kenwood invece consigli la foglia o sempre il gancio elicoidale?

[@PinsaForYou]

Dovrebbe andare bene in entrambi i modi, sicuramente la cosa migliore è provare. Saluti.

[@annafemia8460]

Anche con la Caputo rossa si può fare? Quanto lievito per farla lievitare in frigo dal giorno prima?

[@frabis67]

Complimenti. Una domanda: con l’impastatrice ad UNA velocità ci sono delle indicazioni diverse da suggerire? A che temperatura deve arrivare l’impasto prima di levarlo? E qual’è il range di temperatura giusta perché possa lievitare? Grazie:)

[@PinsaForYou]

L'importante è non andare troppo oltre i 23 gradi. Saluti.

[@francescopiccinali900]

dove si può. comprare l'impastatrice

[@matteopastore609]

Buonasera. Una sola cosa. I panetti per quanto tempo bisogna farli lievitare? Per la cottura cosa consigli? Grazie mille. Sabato provo a farla.

[@PinsaForYou]

Buonasera, dipende tutto dalla temperatura ambiente, possono passare dalle 2 alle 3-4 ore. Saluti. Team Pinsa For You

[@iulias2643]

Ciao! Molto esaustivo! Io ho un'ottima Kenwood, ma non riesco mai a rispettare la quantità di acqua indicata nelle ricette, fluidifica troppo l'impasto. Lo fa diventare una colla che non si stacca dalla ciotola o dal gancio neanche dopo un quarto d'ora di funzionamento... così sono obbligata ad aggiungere molta farina. Puoi darmi, per favore, un consiglio? Grazie!

[@80kaliz]

iulia S inserire acqua piano dare tempo che la farina assorba acqua

[@iulias2643]

@@80kaliz Grazie mille! Auguri di tanta salute!

[@albertolovi6943]

Grazie mille si può avere la ricetta con le dosi del sale dell'olio ? Farina 1 kg, acqua 750/800 ml, 5 gr di lievito di birra secco mi manca appunto il sale e l'olio. Grazie di nuovo

[@PinsaForYou]

Sale e Olio 20g e 20g. Se preferisci puoi fare anche 25g per il sale. Saluti.

[@simokobe24]

Ciao marco ho utilizzato una planetaria casalinga garofalo 350w e 75% acqua. Quando la tolgo dalla planetaria per farle fare qualche piega e riporla in un contenitore è davvero troppo umida. Si attacca a mani e tavolo di lavoro. NOn è bella asciutta come la tua. Da cosa può dipendere?

[@PinsaForYou]

Ciao, può dipendere da molti fattori: temperature, modalità di aggiunta degli ingredienti durante l'impasto ecc. Team Pinsa For You

[@mareskino]

@@PinsaForYou Salve, quanto devono lievitare i panetti se a casa ho una temperatura di 18°? Grazie

[@luigisartori2290]

Ciao, sono un neofita, vedendo il tuo video impasto pizza casalinga volevo chiederti perchè il mio impasto mi viene umido e colloso. Impasto con una planetaria kmix della kenwood e aggiungo l'acqua fredda molto lentamente a vel 1 - 2 tanto che impiego 15 min. per farla assorbire uso farina 13% proteine. Che mi puoi suggerire ? Grazie

[@PinsaForYou]

Impasta con acqua fredda, aggiungi sempre gli ingredienti liquidi a filo facendoli incorporare pian piano.

[@miriamnascimben412]

Ciao Marco complimenti, mi sto avvicinando a quest'arte bianca che mi sta entusiasmando parecchio. Ieri ho fatto la pizza a lunga lievitazione, con i tuoi consigli il risultato è stato eccezionale. Una curiosità, perchè bisogna mettere l'acqua ghiacciata per fare l'impasto? Grazie mille. Like e iscritta

[@MarcoMontuoriOfficial]

Ciao Miriam ti ringrazio! L'acqua fredda o ghiacciata ancora meglio, crea un glutine più forte capace di assorbire più acqua. È il segreto per idratare tanto l'impasto 😉

[@miriamnascimben412]

Grazie Marco, con i tuoi consigli sto realizzando impasti fantastici. Per la gioia dei miei figli e di mio marito. Ti seguo anche su telegram

[@MarcoMontuoriOfficial]

@@miriamnascimben412 grazie! 😃

[@santvin2694]

Che impastatrice usi?

[@PinsaForYou]

Sunmix

[@elianapeddio4425]

Ciao Marco ho preparato la pizza seguendo le tue indicazioni con la farina Di Marco un risultato ottimo Ti volevo chiedere se si può dare la classica pizza al forno a legna con questo impasto o sono necessarie modifiche Complimenti per la tua professionalità e chiarezza nelle spiegazioni.🔝🔝🔝 Grazie

[@PinsaForYou]

Ciao Eliana, certamente è ottimo e indicato per tutte le preparazioni. Team Pinsa For You

[@fragalelaura6296]

Ma si può fare con qualsiasi impastatrice?

[@PinsaForYou]

Certamente Laura

[@lelletta82]

Scusa perché seguendo tutto il procedimento l’impasto è un po’ liquido? Posso rimediare?

[@rosariadagostino1627]

Buon giorno vorrei avere la ricetta con le dosi della pizza

[@claudiocarraro6673]

La velocità della impastatrice la tieni a tre per tutto il tempo ?

[@PinsaForYou]

Media velocità all'inizio, massima velocità per tutto il resto dell'impasto. Saluti.

[@mauromarangoni6914]

Quanto sale e quanto olio?

[@ginoperrone2285]

Per un kg di farina 20/25 gr di sale e 20 gr di olio

[@eritaroma]

Ma le dosi del sale e dell'olio come mai non lo dici?

[@PinsaForYou]

Ciao! 20g di sale e 20g di olio ogni litro d'acqua utilizzato.

[@lorenzocorbosiero7206]

Che lievito usi? Di birra secco? Invece di birra fresco quanto per kg?

[@ilcommentatorediyoutube2666]

Di lievito secco ne metti un terzo di quello fresco quindi 5 grammi di lievito secco sono 15 g di lievito fresco

[@markmark7616]

Se lo faccio cosi l'impasto mi scoppietta durante l impastamento come mai ?

[@PinsaForYou]

È il miglior segnale che l'impasto sta venendo bene, sta incamerando aria e tirando al meglio la maglia glutinica.

[@gotetrunks]

Casalingo? Con una spirale (semi)pro? ...

[@PinsaForYou]

Ciao Pier Luigi, seguendo questo procedimento ottieni un ottimo impasto anche a mano o con planetaria.

[@dabasriev]

Che impastateice é quella li?

[@robertoberetta5981]

Direi una Eliani

[@raffaelemollo8468]

Come bisogna seguirti su telegram

[@PinsaForYou]

Ciao Raffaele, basta cliccare qui t.me/PinsaForYou

[@feancescogalleno]

Ciao Marco, ho seguito tutto il tuo tutorial. Farina Teglia Romana di Pinsa for You, L’Impasto sembrava bello (quasi) come il tuo, 3h di riposo a temperatura ambiente, 20h di frigo, staglio e 4h di lievitazione, alla stesura belle bolle, cottura a 250’ NON ventilato. L’Impasto non era molto alveolato ma abbastanza compatto. Come è possibile? Non ho usato una teglia in ferro ma una di alluminio.

[@abdalazimabdo8297]

Ciao marco

[@matteo507]

Perché acqua molto fredda ?

[@PinsaForYou]

Per farla assorbire meglio e in quantità maggiori.

[@moriz105]

Ottimo video, solo la musica è inquietante

[@80kaliz]

Ma perché l’acqua così fredda??

[@PinsaForYou]

Per raggiungere alte idratazioni

[@xtuono]

Gentilmente potete fare una dimostrazione con una planetaria?

[@PinsaForYou]

Puoi realizzare l'impasto seguendo la stessa procedura. Saluti.

[@francorepossi1285]

Una cosa non spieghi ai tuoi Follower. Per prima cosa hai una impastatrice alta velocità, secondo non hai specificato quanti W è la farina che usi. O meglio le proteine, in questo caso per l uso che stai usando è una Manitoba o meglio15 di proteine. Non è per tutti l uso di farine di " forza" come questa.

[@fragalelaura6296]

So che alcune ricette dipende dalla grandezza della planimetria appunto e altre accortezze che saprai

[@WILLSMITH-ti9tl]

Secondo me l’acqua è troppa, come hanno detto negli altri commenti, io con 500g di farina sto mettendo 400 g d’acqua e già è abbastanza lenta, devo aumentare il tempo di impasto della macchina.

[@PinsaForYou]

Puoi impastare al 75% invece che all'80% oppure usare acqua più fredda.

[@sabrinatatti5546]

Ma nel l'impasto non hai messo lo zucchero per attivare il lievito

[@PinsaForYou]

Non è necessario, la farina ha già gli zuccheri più che sufficienti per far attivare il lievito.

[@fragalelaura6296]

Mi anno regalato una planimetria g ferrari 1500 watt 7

[@indyjones83]

tipico impasto Casalingo, chi non ha un'impastatrice a spirale da 1000 euro a casa.. possiamo farlo con qualsiasi impastatrice ma non rischiate nemmeno di fare il video con una planetaria normale... mah