🥚 L'omelette

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3ZUvNrX
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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Je vous aiderais et cela aidera les autres personnes qui rencontreront les mêmes difficultés.
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@AlisonCRosario]

Merci Philippe pour vos succulentes recettes je vous adore ! Je suis une jeune retraitée tres modeste mais j'arrive à faire quelques recettes pas trop honaireuses comme votre bonne omelette aux champignons 🍄 encore Merci !!

[@Marc45291]

@@AlisonCRosario ton Philippe il est raciste et méchant

[@VII7-]

@@Marc45291de quoi tu parles toi

[@Marc45291]

@@VII7- bah Philippe etchebest c est un méchant et raciste tu le savais pas

[@Marc45291]

@@VII7- j ai remarqué ta méchanceté mec

[@Marc45291]

@@VII7- méchant toi

[@yannickdemay5448]

Bonjour, moi je débute la cuisson des champignons à sec et en bon gersois 😄 je rajoute la graisse de canard à la fin ainsi ils ne boivent pas la matière grasse puis les oeufs et la persillade.

[@pierrerollin505]

Merci philippe pour cette chouette recette d omelette aux champignons ail persil 👍🇫🇷✌🐷

[@cococ7734]

🇩🇿

[@anthonybochard4488]

Pour l'omelette j'ai appris la technique Nipponne (qui sont vraiment les meilleurs pour les omelette en tout genre) avec les baguettes et le pliage pendant la cuisson, du coup aujourd'hui j ai du mal avec la technique à la fourchette, je trouve que ça abime trop l omelette, alors que les baguettes qui tourne de l extérieur vers l intérieur ça fonctionne du feu de dieu ❤ mais merci quand même chefs, un peu de cuisine française c'est bien aussi 🎉

[@michellecossu5102]

Philippe, vous êtes un GRAND MONSIEUR❤🎉 Continuez pour nous 😊❤MERCIII 😂❤🎉

[@Paul.cadoret]

Bonjour tout le monde ❤ J’espère que vous allez bien

[@Helios269]

J adore.le.bruit.quand.vous.touillez.les.oeufs... et.impressionant.ce.retourné.domelette... 😉

[@Marc45291]

@@Helios269 que signifie ton prénom

[@jeaneolivier6103]

Merci chef,j ai déjà votre livre mais j aime voir le déroulement de la recette

[@ThyLLiS-]

L'omelette au cèpes en sandwich, ça doit être une tuerie. Je vais me tester ça tiens.

[@JohnBob-j9h]

non... tu mets pas une omelette dans un sandwich ou on t'enlève ta nationalité française et on t'envoi en paquet cadeau au Japon.

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef super recette j'adore toujours vos vidéos

[@Algasaldi]

Je vais tenter cette recette avec des jolis champignons que j'ai trouvé dans mon jardin,ils sont rouges avec des points blancs,ça donnera de la couleur je vais me régaler

[@onurb59]

Tous les champignons sont comestibles, certains une seule fois. Bonne chance avec votre récolte!

[@FaraH-cl8bk]

Sérieux , Ha oui ! Ce sera votre dernier repas alors il faudra l' accompagner d'un bon vin pour fêter ça avec tous vos amis🤣🤣🤣

[@jeanpull7497]

t fou malheureux c est des amanites

[@moramora4558]

Vous me dites si c'était bon ces champignons en au-delà 😁😁😁

[@mickaelpeyrot7997]

Bonne défonce

[@hpch2779]

Je ne pense pas être seul à vouloir une vidéo d'omelette parfaite maintenant !

[@Nicole-bk5dx]

Merci chef...tout paraît si simple avec vous. MERCI

[@flymacseamus3474]

En meme temps une omelette c'est difficile de faire plus simple...

[@iamfrederiquelebon]

Ah, la belle omelette ! Merci Chef😊!!!!!!!

[@nicofaitsonshow924]

Longtemps que j'attendais celle là !!!!

[@AngelicaAGelman]

Vos vidéos sont une véritable quintessence de qualité et de talent. Merci pour votre inspiration !🛖🥌🥎

[@chelsy8167]

Mon chef...Un jour j'espère avoir le privilège de travailler à vos côtés.

[@jaidanfernando]

Nn

[@christenfernando54]

C’est pas ton chef

[@autierjulien9862]

​@@christenfernando54Si c est mon chef façon de parler.

[@WhiteRabbit-nz1dm]

Dieu est amour. 1 Jean 4:8

[@valb5798]

Mon souvenir de ma jeunesse avec une omelette, c'était avec mon père, une omelette nature dans une bonne baguette du boulanger encore chaude 🥰🥰🥰

[@benkiranebouchra4998]

Merci Chef💐

[@laura0662]

ça donne envie, moi qui adore les oeufs, avec avec les champignons et de l'ail et persil que demander mieux ! Merci pour la recette, à tester à la maison miam

[@alone8276]

Un plat simple et délicieux!!!👍👍👍👍

[@nichoeagle2427]

"Tiens, tu vois, si j'avais eu du lard, j't'aurais fait une omelette au lard. Malheureusement, j'ai pas d'oeufs !" Coluche.

[@antoinezygfryd]

😂😂

[@FaLn78]

🤣🤣🤣🤣

[@carolbartlett7295]

En effet c'est l'omelette de mémé la seule que j'ai apprise gamine, à vos fourchettes bonne dégustation aux gourmands !!! Merci pour ce partage

[@Chris66-j2c]

Merci chef , je vais la préparer se soir avec une bonne salade 🥗.

[@michaelweckerle5523]

Chef justement c’est la saison des cèpes ! J’aimerais beaucoup voir une vidéo avec ce champignon !

[@miaousclecartoon]

C'est bon ça :)

[@superradada]

C'est grâce au chef que je sais bien faire l'omelette simple. Et oui j'en ai louper pas mal avant d'en sortir une belle. Merci chef!

[@thomascombes6806]

merci Philippe au top!!

[@axelm2410]

Super omelette chef 👍

[@dnxwiga3018]

Y’a tout à revoir chef.

[@Sososos02]

Je l’aime trop !!! ❤

[@annickbeerens4334]

Quand j'étais petite 10-11ans avant de partir à l'école je me préparais une petite omelette que j'accompagnais avec de la confiture de cerises J'adorais. Par la suite j'ai fait d'autres omelettes peut-être pas en bonne et due forme mais très bonnes. Jamais deux fois la même que j'accompagne avec ce que j'ai. Jambon tomate oignons pommes de terre fromage etc.

[@Elrhim]

Les gens qui vous demandent de crier comme ça sont complètement à côté de la plaque et ne comprennent rien à KZbin...

[@jlhc1552]

De la plaque...de cuisson😂

[@anahatha2589]

Bonjour bonjour Alors oui effectivement c'est bien l'omelette grand-mère puisque même mon arrière grand mère La faisait comme cela ❤❤❤❤

[@cedric415]

Merci chef 😋

[@Lia-z7l8t]

Ça a l'air délicieux 😄😋

[@thieda1]

Merci chef

[@davidsissaoui2082]

Bonjour et merci pour vos vidéos ludiques! A quel moment de la cuissons ajoutez-vous le fromage à l'omelette si désiré? Salutations Suisse David

[@BellaEstrel-m7h7h]

Vous êtes de vrais maîtres ! Votre contenu plaît toujours par sa qualité et son professionnalisme. Continuez à nous faire plaisir avec vos travaux.⛄️🦛⚾️

[@halludetaz]

Merci whallah

[@ZohraBensahlatalet]

Bonjour , je voudrai une soupe a potiron merci zohra de l' Algérie , bonne journée.

[@christinegarel1476]

Pour moi une omelette toute simple revenue avec du beurre mousseux en la tournant dans la poêle pour incorporer le beurre dans l omelette (comme une caresse) quelques minutes suffisent.Bon Appetit ! (Le goût est incomparable astuce de famille)

[@SuperMelaj]

Merci

[@haplife.H-H]

Il a un bon sens de l'humour. Il faut vraiment le prendre au premier degré celui là 😅

[@valtoreck268]

👍 Merci chef

[@petitmirou]

Je regardais le magnifique cullotage de cette poêle 🤩 et ...paf !!! Y'a pas un faux raccord après 5:00 ? 😂 Sinon je travaille l'omelette en ce moment, je voudrais le même résultat que le chef Motokichi, et effectivement c'est très très dure 😮 j'ai pas encore réussi ! Je ferai cette recette au champignons quand je serait trop frustré de pas reussir une omelette comme Jacques Pépin, merci Chef 😁

[@newson171]

Bonne appeetit

[@jlhc1552]

Exact, bonne journée et bonne omelette 😂

[@damienhumbert9708]

Simooooooon!!! Mais kesketafoutu alalaaaa... (🫶)

[@alexloulou270991]

Et pour le coup, quel fromage serait le plus adéquats pour cette omelette? Autre que du gruyère évidemment. Recette qui sera refaite (et certainement plusieurs fois pour vraiment la réussir 😊) Un mécano qui adore vos vidéos chef.

[@jeanpierrefalaschi5794]

Je verrai bien des morceaux... Soit morbier, soit raclette... Ou bien même du Roblechon... Un fromage bien fondant avec un goût qui irait avec les champignon sans emporter le goût

[@RootboyFrenzyMat]

Saint mont des alpes

[@EVLYNE1000]

Bonjour chef..j'ajoute toujours un peu de lait aux oeufs..c'est délicieux..

[@jasonprevot3604]

Bonjour chef quelle fromage vous conseiller pour mettre dedans comme vous dit à la fîn merci de la réponse ?

[@arnaudmathieu5744]

Ça serait le fun de vous voir au Québec avec des produits québécois ❤ merci pour tout ce que vous faites . Je me régale à chaque fois . ( merci les vpn qui permet de voir les chaînes françaises en Amérique 🤣♥️)

[@tuxacostaleite8123]

Acho este Chef muito humano e com receitas de familia q fazem toda a diferença! Faço um convite para conhecer Portugal um Pais que sabe acolher e com muita boa cozinha 😊

[@emilien6278]

Sincèrement Chef, je cuisine énormément la cuisine orientale turque africaine française japonaise...sauf votre respect chef je ne vois pas la difficulté autant citée dans la vidéo pour une simple omelette aussi simple à préparer. Je l'a fait à la japonaise avec baguette et poêle tournante par dessus un bol de riz nature, cantonnais, crevettes etc...c'est autrement plus complexe, à mon humble avis mais merci pour cette vidéo très appétissante, mais pas autant qu'avec de jeunes cèpes VS vos champignons de paris...

[@cocofarida9803]

Bonjour Cet omelette extraordinaire merci beaucoup chef je vais essayer

[@jvurienavoir4085]

Conseil pour rendre l omelette bien meilleur: separer les jaunes et les blancs puis batre les blanc jusqu a les faire monter puis tout re mélanger et la c est une tuerie

[@jeromefavre7948]

je vais essayer mais je pense que je vais me louper 😄😄

[@thomasdewavrin6397]

Je suis plus omelette sans rien cuite extérieur rapidement avec un plat de nouilles instantanées coréenne sauce noire. Rapide et efficace.

[@bernardsastrada3445]

Pouvez-vous me donner la recette des radis au beurre ?

[@renerene8247]

Bonjour chef, paraît-il que quand tu mets du poivre dans une poêle avec un steak, le poivre brûle vrai ou faux merci et bonne journée.❤

[@jeanmazerin8370]

La bonne omelette champêtre 😋

[@nahidb9166]

MES machins ! MES Machines ! MES... MES... MES... MES...

[@fraiseweb4381]

On veut la technique secrète de l'omelette nature !

[@JLKLFF]

👏🏾

[@brianedeabreu9808]

Miam miam mon loup

[@sergevenin1575]

Recette courante dans nos campagnes surtout avec les champignons de saison, mais souvent ratée pour ma part, à cause d'une poêle qui accroche, celle que vous utilisez est loin d'être neuve et pourtant quand on voit le résultat ! chapeau. c'est quoi, une poêle inox?

[@AgnahsWorld]

Acier ou inox je pense, mais bien culottée sinon ça accroche énormément

[@sergevenin1575]

@@AgnahsWorld merci, inox je pense aussi

[@leturlupin1437]

Maintenant on n'utilise plus de poêle en fer c'est dommage d'ailleurs c'était très bien, en alu non plus, il ne reste plus que l'inox ou le cuivre, mais la queue n'a pas la queue d'une poêle en cuivre, de doit être de l'inox mais je ne comprends pas pourquoi elle est culottée c'est sans doute de l'acier en effet

[@AgnahsWorld]

@@leturlupin1437 Quand on achète une poêle neuve on le fait soi-même ou on laisse le temps le faire, c'est normal

[@leturlupin1437]

@@AgnahsWorld Mes poêles ont 15 ou 20 ans elles sont à peine culottés j'en ai même en inox qui sont impeccables, ce qui compte surtout c'est le corps gras dont on se sert et la température

[@romainromain9420]

Chef, on vous voit quand à Soissons ?

[@davidbourgeois9867]

Le Pauvre Simon, il prend cher à chaque fois 😂

[@mohamedaminegharbi2690]

❤❤

[@Tsiraye]

Incroyable omelette

[@nadirm5245]

bonjour, s'il vous plait les œufs a température ambiante ou du réfrigérateur directement?

[@pascalg4460]

Jamais les œufs dans le réfrigérateur, ça se conserve à température ambiante

[@antoinezygfryd]

@@pascalg4460 il ne faut jamais dire "jamais"..... certes il s'agit de les sortir du frigo au moins une heure avant leur emploi; moi tenez, je les sors au matin quand j'ai lancé le café et pour les utiliser à midi. Alors les voisins du quartier font la queue à ma porte pour goûter mon omelette...😋😋😋

[@pascalg4460]

@@antoinezygfryd mais c'est pas une question de gout mais de salmonellose 😄 Les œufs ont une membrane protectrice qui s'abime au froid et elle devient perméable aux bactéries

[@GracieuseFlores]

Bonjour je voulais savoir comment faire un velouté de champignons de Paris cordialement

[@nicofaitsonshow924]

Incroyable par contre phillipe tu ne cuisine pas light 😂😂

[@TheoSchaaf]

Petite question, à quoi ça sert d’acheter le livre si on a quasiment toute les recettes sur KZbin ?

[@nickypinero1835]

👏👏👏👏👏👏👏

[@TheEltoro59]

Il y a quoi de difficile dans l'omelette je n'ai pas compris ? J'avais l'impression que c'était une des recettes avec cuisson les plus inratables qui soit mais si le chef dit que c'est compliqué, qu'est que je n'ai pas compris ? Je l'ai vu faire des recettes bien plus complexes non ? Merci pour vos retours.

[@michelbost3186]

Je crois que c'est par rapport à la présentation dans l'assiette ( surface de l'oeuf complètement lisse / couleur identique partout ) je l'avais entendu dire ça dans une émission télé il y a longtemps.

[@bubue_]

Il parle de l’omelette gastronomique, celle qui est fondante mais avec de la tenue à cœur et cuite mais sans coloration et sans plis à l’extérieure. C’est vraiment l’un des plats les plus difficile techniquement car il faut allier la technique pour la rouler parfaitement sans plis, tout en gérant parfaitement la cuisson en veillant bien à ce que le fond de l’omelette en contact avec la poêle ne colore pas. J’en fais environ 3 par semaine depuis plus de 3 ans et aucune n’a vraiment été complètement réussie. En fait on peut toujours trouver un petit défaut à une omelette…

[@northerngannetproject3147]

Le ratage ordinaire c'est une croute marron foncé/ brulé et l'intérieur cru. Son omelette c'est faire des oeufs brouillés et quand ils sont presque cuits, : attendre 8 à 10s et replier en deux hors du feu. Spatule large en metal bienvenue...

[@TheEltoro59]

ok, merci

[@leturlupin1437]

En fait il ne faut pas qu'elle attache au fond de la poêle comme c'est quelquefois le cas, elle doit être blanche et onctueuse et ça ce n'est pas facile à obtenir surtout que souvent lorsqu'on fait trop vite une omelette pour soi, puis il faut la plier.

[@user-qk4ek1ru3f]

❤❤❤❤❤

[@mariemansaud6499]

Et j,oublié j,adore cauchemar en cuisine je fait très bien l,omelette

[@alsoash3884]

sacré Simon il a oublié le fromage quoi !!

[@Magiic59]

J'attends toujours le tuto pour le culottage 😂

[@ibrahimadiagne9892]

Le secret, c’est la poêle, avec ce genre de belle Debuyer bien culottée, y a que comme ça que ça réussît. Même pas la peine d’envisager ce résultat avec une téfal plus ou moins usée.

[@leturlupin1437]

Le secret c'est surtout le tour de main pour un omelette qui reste blanche ce qui est le plus difficile parce que souvent elle est un peu brûlée

[@ibrahimadiagne9892]

@@leturlupin1437, tour de main ou pas, pas de bonne omelette sans bonne poêle.

[@dahmanikarima6710]

❤

[@pascalsmnl2423]

Par habitude familiale, nous ajoutons une "larme" de lait dans les oeufs battus.

[@rickyblues7648]

bonjour chef. quand c'est simple c'est bon. quand je fais des omelettes, je me risque à faire l'omelette des Freres Trois Gros. et question tour de main bah faut reconaitre qu'elle est pointue. mes amis en raffolent. bien à vous.

[@Pierreyves133]

Bonjour Maestro. On pourrait tomber sur un mauvais œuf……. Mais comment le détecter ? Et pourquoi on pourrait avoir un mauvais œuf ?

[@gaboreee]

Si tu te fais marabouter, tu risque de choper le mauvais oeuf...😊

[@mitch25421]

Avec les œufs de ferme parfois il y en a qui peuvent être couvés ou même très vieux et tu perds tout ton plat, c’est rare mais ça arrive de temps en temps 😉

[@Djamile13]

Moi ma mère bas les œufs rajoute du sel et du poivre du lait un peu de crème des champignons un peu de fromage râpé elle verse dans une poêle avec du beurre ou huile au préalable elle laisse cuire une face puis elle met l'omelette sur un plat elle retourne le plat sur la poêle pour cuire l'autre face quand c prêt elle plis ou roule l'omelette dites moi si vous aussi vous avez déjà fait comme ça

[@FideleEscuyer]

De l'ail avec des champis de paris ok mais avec le cèpe, je trouve que l'ail masque trop la finesse de son goût. Ce n'est qu'un avis personel.

[@olivier2246]

Demain. Je vais dans le bois derrière chez moi. Cèpes ou bolets. On verra... Et l omelette est de de mise...

[@davidgerlier]

et pour ceux qui sont allergique au persil ??

[@jeanmazerin8370]

Ils n'en mettent pas et puis c'est tout 😊

[@benjaminmathon7417]

Le gros problème avec l'omelette, c'est le temps de cuisson, c'est a la seconde près.

[@french.blackdevil1967]

Sinon regarder les vidéos de Jacques Pépin une légende française aux Etats Unis pour sa façon de préparer les omelettes

[@mariesand5861]

la poêle sale aussi est dispo en ligne ? :p

[@severussnape3276]

Elle n'est pas sale elle est âgée, c'est dans ces poêles que c'est le meilleur

[@nichoeagle2427]

Elle n'est pas sale, elle est culottée.

[@leturlupin1437]

C'est culotté comme commentaire, enfin un peu comme la poêle

[@severussnape3276]

@@leturlupin1437 😅 pas mal

[@jeanpierrefalaschi5794]

Parfois faut se taire... 😂😂

[@carolbartlett7295]

Chez nous aux chanterelles....

[@centonjohnny]

Bonjour, je trouve que les accessoires de cuisine c'est un peu cher 😮

[@leturlupin1437]

ça dépend de la qualité, mais qualité pro c'est en effet cher seulement ça dure dans le temps et c'est du vrai matos, je suis un cuisinier du dimanche mais au fil des années j'ai acheté du bon matos ça dure des années, j'ai même encore des couteaux qui ont une cinquantaine d'années, évidemment à force de les aiguiser ils sont plus petits. j'ai des poêle inox et acier qui ont plus de 20 ans et qui sont impec, il suffit de bien entretenir et comme c'est cher tu y fais attention. Si tu en prends soin ça dure une vie .

[@Dona-v8z]

C’est pas un truc dingue très facile

[@atsu2394]

C'est peut-être ça le prix exorbitant de la Mère Poularde ; le prix de la difficulté 🤭

[@leturlupin1437]

Chez la mère Poulard j'imagine le loyer ,les frais de personnel et les autres frais généraux et il faut en vendre des oeufs pour amortir tout ça

[@bernadettechazalette6926]

Bonjour Chef ma mère et ma belle mère m'était un peu de lait dans les oeufs

[@nicolevogel4869]

mettait

[@nicolevogel4869]

mettait

[@oliverjeanroger1889]

C est rapide

[@mariemansaud6499]

Mon homme préféré un jour j,irait mangé chez vous dans votre restaurant j,attends les beaux jours j,y suis allé en me promenant dans bordeaux ce n,était au bar prendre 1 verre j,irait mangé au restaurant promis Mr etchebest

[@rickyblues7648]

perso j'y ai souvent pensé. même mes amis voulaient me faire ce cadeau...mais quand on a vu le prix du menu....ajouté a cela les 1600kms aller/retour....bah on a renoncé.....dommage.

[@mariemansaud6499]

Oui​@@rickyblues7648oui j,habite a 200km de Bordeaux plus facile pour moi

[@Dhieen]

perso mon probleme avec les omelettes c'est la poele qui accroche trop (peut etre que je devrais en acheter une nouvelle de meilleure qualité), la quantité de beurre/ huile que je met et le temps de cuisson

[@baptistec.4546]

Une poêle en acier et un bon culottage, ça va te changer la vie. Observe bien l’état de sa poêle, elle n’est pas sale elle est culottée ;)

[@Dhieen]

@@baptistec.4546 ok merci

[@leturlupin1437]

ou ton feu est trop fort c'est pour ça que ça accroche parce que ça brule le fond