COMMENT FAIRE UNE INCROYABLE PIZZA BLANCHE ?

[@clementperroud5513]

Super vidéo ! Je serai ravi que tu fasses plus de supers vidéos sur des garnitures ! En tant que fan de pizza napolitaine, je trouve qu'il en manque cruellement sur KZbin ! Merci pour cette recette, j'en avais une très ressemblante mais là, le visuel est juste sublime ! Bravo !

[@clementperroud5513]

Petit tips pour les curieux : c'est relativement simple de faire ce super pesto à la maison ! Ma recette est super simple : - même quantité de pistaches, huile d'olive, et parmesan - quelques feuilles de basilic, quelques olives - optionnel : 1/2 gousse d'ail, sel, poivre Un petit coup de mixer ou bien hacher le tout puis finir au mortier en ajoutant l'huile d'olive progressivement (pour les tradis, cela permet éviter de chauffer et d'oxyder le basilic). Ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive ou des pistaches pour ajuster jusqu'à obtenir la texture que vous souhaitez. Et c'est prêt ! Il est possible de faire plein d'autres pestos délicieux si vous n’avez pas les ingrédients (pesto de roquette, pesto de coriandre). Le principe est simple : une graine type arachide (pignon de pain, pistache, noix de cajou, voire même des amandes, noisettes ...) , une l'huile végétale goutue (olive, noix ...), du parmesan (ou pecorino), une herbe aromatique (basilic, roquette, coriandre, persil).

[@lafrenchpizza]

Super commentaire 👍 Merci !

[@micktyger5601]

Meilleur protocole que j’ai trouvé 👍🏾 Super chaîne merci

[@lafrenchpizza]

Merci !

[@julienpierre3546]

Super vidéo je vais yes tester là même ce lundi merci 😁

[@lafrenchpizza]

Tu vas te régaler !!

[@lpzmxiv136]

Super recette! J'adore votre chaine vous méritez plus d'abonnés!

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup !

[@madeleinedubois4069]

Bonjour super cette vidéo

[@pierre-michelc2819]

Le pro de la pizza. Tu m'as donné faim :)

[@lafrenchpizza]

Merci Pierre Michel :)

[@martintalbot9217]

Je viens de sortir de table, je regarde cette vidéo et j'ai faim : quoi faire 😅??? Le four à l'air sympa aussi, aura-t-on la chance de voir un test complet en vidéo ? Concernant les pizzas blanches en remplacement du pesto un parfum typiquement Italien qui va bien avec la burrata et la charcuterie italienne un filet d'huile à la truffe blanche + une dizaine de gouttes de vrai vinaigre Balsamique de Modena ainsi que quelques copeaux de parmesan 24 mois d'âge à l'épluche légumes et c'est le paradie ! Sans oublier des morceaux de kebab, du saumon fumé (directement mis dans le four, bien cuit quoi) et les inoubliable morceaux d'ananas à la sauce gout TexMex 😂😂😂!!! Merci encore pour cette vidéo vivement les prochaines. Martin du hameau les Gaties !

[@lafrenchpizza]

Merci Martin !! Le test du four devrait arriver la semaine prochaine normalement ;)

[@franckcolumbo7523]

Bonjour Très belle belle réalisation,l'une de mes pizza préférée,meconnue par beaucoup de français. N'hésitez pas,cette recette est superbe! Faites un pesto maison si possible,ce ne sera que mieux Merci encore pour le partage

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup 👍

[@hitoshyro6541]

Super merci

[@lafrenchpizza]

Avec plaisir !

[@gillou2644]

pouce bleue ! je vais l'essayer , elle a l'air très bonne , cette pizza, même si je suis pas très fan de la ricotta au niveau du gout , je préfère la crème fraiche et j'en fais une aux 2 saumons.......mon top one ! :-)

[@johnduff4935]

Je tente ça ce soir😁

[@lafrenchpizza]

Hâte de savoir si tu t'es régalé autant que nous en mangeant cette pizza !

[@johnduff4935]

Testé et approuvé! Par contre j'ai pas trouvé le pesto à la pistache du coup je l'ai fait moi-même, recette impro: pistaches écrasées au pilon, parmigiano,huile d'olive, au top.

[@lafrenchpizza]

@@johnduff4935 : Ah super, content que tu ai aimé. Et pour le pesto maison, bravo, c'est top !

[@elsinore5177]

Oulala je viens de noter la recette!

[@dadadadacool1842]

Merci pour ta video... Par contre le pétrissage..je suis limite pas d'accord mais je peux me trompée ..ce qui me dérange c est l ajout de la farine peux à peux.. si tu veux un résultat identique faut faire in autolyse 30 min voir 1 heure ca sera même mieux la pate aura moin travailler et l ajout de farine comme ca c est pas bon et en plus c est long et c est chiant ))mais bon perso j adore ce que tu fais ( c est aussi pour ca que je di ce que je pense ). Je peux me tromper mais ...))) Revenons a non moutons merci pour le partage, les idée les recette et tout. J adore ce que tu fais...

[@jangojengz]

Salut t’es vidéos sont cool continue à en faire !! D’ailleurs est ce que tu comptes faire une vidéo sur le burnhard Nero ainsi qu’un comparatif avec les ooni ? Merci

[@lafrenchpizza]

Hello Jango, merci pour les encouragements. Concernant le burnhard Nero un test vidéo va arriver d'ici peu. Concernant un comparatif avec les Ooni ça me dérange un peu plus car une bonne partie des fours me sont envoyés par les fabricants. Autant faire un test honnête sur chaque four ne me pose aucun souci, autant les comparer directement est un exercice plus délicat car je risque de me mettre en porte à faux avec les marques.

[@jangojengz]

@@lafrenchpizza ok je comprend ! J’espère que ta vidéo arrivera bientôt car je suis justement sur le point d’acheter un de ces four, j’hésite encore entre un ooni kart et le burnhard qui m’a l’air pas mal non plus.

[@lafrenchpizza]

@@jangojengz : Si tu as le budget, le Karu est à mon sens meilleur.

[@nicopanot]

Bonjour, je suis entrain de réaliser votre recette mais j’ai une petite question , je peux étaler ma pâte combien de temps avant la cuisson pour gagner un peu de temps entre chaque cuisson ?

[@lafrenchpizza]

Bonjour, c'est bien d'étaler son disque et d'enfourner la pizza dans les 10 minutes. Le souci est si le disque commence à coller au plan de travail, ça peut rendre les choses un peu compliquées. L'autre solution est de préparer ses disques et de les mettre sur du papier cuisson.

[@nicopanot]

@@lafrenchpizza merci beaucoup pour votre réponse 😊

[@christophelanguedoc6398]

Super recette de pizza, ce qui me dérange personnellement c'est d'avoir une pizza 🍕 chaude et de rajouter des ingrédients froid dessus, mais c'est bien entendu mon goût personnel. Moi je mets de la crème fraîche pour les pizzas blanches, j'essaierai maintenant la ricotta. Continue comme ça. 👍

[@lafrenchpizza]

Je pense qu'en tant que Français on a tendance à sortir la crème fraiche plus facilement. Mais si on veut se la jouer un peu plus à l'italienne, il faut faire péter les bons ingrédients 😋 Merci pour les encouragements !

[@Flayzechannel]

Salut tu serais me dire pourquoi la plupart font la fermentation au frigo ? Ça me pose problème je pense car ça rend ma pâte collante ! ?

[@lafrenchpizza]

Salut ! La fermentation au frigo permet d'avoir une température stable et donc d'assurer une fermentation stable, contrairement à la température ambiante qui peut varier fortement. Cela permet d'avoir un résultat prévisible et constant. Concernant la pate collante, ça n'a pas de rapport. Si la pate colle, c'est que le pétrissage n'a pas été effectué correctement ou alors que l'hydratation est très (trop) élevée pour la farine utilisée.

[@Flayzechannel]

Ok, hier j'ai essayé 65% d'hydratation pour la Caputo cuoco et c'était très bien, fermentation TA, pas de frigo, et j'ai eu aucun problème. Les fois précédentes j'étais a 70% de taux d'hydratation, et avec une fermentation au frais, et c'était une cata. Du coup toujours pas de rapport ?@@lafrenchpizza

[@lafrenchpizza]

@@Flayzechannel : Je t'invite à relire ma réponse précédente : Si l'hydratation est trop élevée pour ta farine, cela peut rendre ta pate collante. Ta Cuoco supporte bien 65 mais pas forcement 70%. Cela étant dit, je suis étonné qu'a 70% ta pate soit collante avec de la Cuoco car j'ai déjà réalisé cela plusieurs fois sans avoir particulièrement galéré.

[@QueMirasBobo2022]

salut. J'aimerais bien faire cette pâte , mais chez moi il fait 28 degrés pas 19 donc qu'est-ce qu'il faut que je fasse je dois diminuer de combien la levure ? Au fait le four Vévor à 200 € il est nickel , quand on a pas d'extérieur c'est super 👍 Le t-shirt " Booba Gump " au début juste magique ! !

[@lafrenchpizza]

Salut salut ! Merci pour les encouragements :) Concernant ta question sur la température, je te conseille de regarder 2 vidéos de la chaine : La première sur "Comment reussir son protocole pour la pizza ? Avec Pizzapp !" et la seconde, que tu vas trouver facilement dans les playlist qui donne des astuces pour gérer la chaleur. Quoi qu'il en soit, gérer la chaleur et la pate est un défi en soit. J'ai longtemps vécu dans le sud de la France et la période d'été est un enfer pour faire de la pizza.

[@QueMirasBobo2022]

@@lafrenchpizza Merci pour ta réponse , j'ai " Pizzap " mais je n'y ai pas pensé 🤣

[@jeanmandrau4864]

Merci pour cette recette, je vais l'essayer dès demain. Mais je n'arrive pas à étaler m'a pâte comme toi, m'a pâte n'est pas 《flasque》 comme les tiennes mais élastique et elle se rétracte lorsque je l'écrire. Peux-tu me dire qu'elle en est la cause. Merci d'avance.

[@lafrenchpizza]

Bonjour Jean. Une pate peut manquer d'élasticité pour plusieurs facteurs. Cela peut etre la farine utilisée, le protocole (souvent en empattement direct) ou encore des pâtons qui ont été trop serrés. Je t'invite à tenter de faire une Biga ou une Poolish (tu trouveras tout ça dans ma playlist des recettes) avec la farine adaptée et ça devrait le faire.

[@jeanmandrau4864]

@@lafrenchpizza Merci beaucoup

[@FunkyLaxxx]

Bonjour, Quel est l'intérêt du filet d'huile d'olive avant cuisson ? Une sorte de friture des ingrédients ?

[@lafrenchpizza]

Salut Guillaume, l'huile d'olive apporte un gout qui va bonifier la pizza à la cuisson.

[@kevinmosse4174]

Bonjour, Quelle va être la différence sur le résultat final entre le fait de laisser reposer la pâte une fois, pendant 20min (comme cela était le cas dans tes précédentes vidéos) et deux fois 20 min? Préconises tu cette deuxième solution, quelle que soit la pizza souhaitée (classique ou blanche)? Bonne continuation à toi! ;)

[@lafrenchpizza]

Ecoute, j'ai pas d'explication scientifique, mais avec la Caputo Nuvola (ou Pizzeria que j'utilise souvent) j'ai l'impression que le double repos de la pate marche bien et donne un pâton vraiment plein d'air. Ce qui cool avec la pizza en fait c'est qu'a mon sens il n'y a pas "une bonne manière de faire", mais plein de variantes à tenter.

[@thierrylahana1165]

La pizza blanche francaise existe, c'est la flammekuche alsacienne, moi j'y rajoute des champignons de paris!

[@jacquelinesinigo4244]

Non je voulais une pâte à pizza blanche et croustillante. peu de restaurants savent la faire. .une fois j en ai mangé une ...et une autre fois ailleurs

[@Fredslalom]

Il manque un panneau " s'abonner" au dessus de la hotte

[@lafrenchpizza]

Je vais en bricoler un en carton !

[@Fredslalom]

@@lafrenchpizza j'attend ça pour la prochaine ;)

[@GuillaumeLGGV]

Encore un nouveau four???? Il n’est pas de chez ooni celui la 😅

[@lafrenchpizza]

Le test arrive bientôt. Et apres ce four la, j'ai le Ooni Karu qui dors dans son carton à tester. On a pas fini de manger de la pizza lol

[@GuillaumeLGGV]

J’ai reçu le karu 12. J’ai associé charbon de bois + pellets, le résultat est plutôt bon. Je vais tester ce week-end ta recette pizza napolitaine.