Comment faire une Meringue suisse ? | COURS COMPLET

Comment faire une Meringue suisse ?
Dans cette vidéo je vous montre ma méthode pour réaliser des décors comme des champignons en meringue avec une recette de meringue suisse.
Découvrez des exemples de décors avec de la meringue en plus des conseils sur la cuisson.
➤ Recette de la meringue suisse :
Blanc d'oeuf : 200 gr
Sucre : 450 gr
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[@Patiscoach]

Dans cette vidéo je vous montre ma méthode pour réaliser des décors comme des champignons en meringue avec une recette de meringue suisse.

[@JulieLY]

Merci ❤

[@Patiscoach]

😊😊

[@Patiscoach]

😊😊

[@amanibncd6816]

Merci pour tous vos vidéos j'apprécie beaucoup pour apprendre pour préparer un cap patisserie. Merci énormément chef🎉🎉🎉

[@Patiscoach]

Oh merciiiii 😊 Ne pas hésiter de prendre contact avec moi pour un accompagnement plus personnalisé . Merci pour le message et au plaisir

[@amanibncd6816]

@@Patiscoach ça aurait été avec plaisir chef mais trop tard j'ai passée 24 mois avec une formation en ligne et l'examen dans quelques jours 🙏🙏 Mais franchement vous expliquez d'une façon très très claire..bonne continuation chef

[@Patiscoach]

😇😊🎓 Oh merciiiiiii

[@Chef_Fefe]

Bon travail Coach

[@Patiscoach]

Merci à toi aussi

[@wharemwharem6758]

Pour une crème au beurre à base de meringue suisse , quelle est la proportion de beurre à rajouter ?

[@Patiscoach]

Bonjour, Pour une crème au beurre à base de meringue suisse, la proportion classique de beurre est généralement le double du poids des blancs d'œufs utilisés pour la meringue. Par exemple, si tu utilises 100g de blancs d'œufs, tu auras besoin d'environ 200g de beurre. Cela dit, tu peux ajuster la quantité de beurre selon tes goûts et la consistance désirée (50% blanc et 50% beurre). Moins de beurre donnera une crème plus légère, tandis que plus de beurre la rendra plus riche et onctueuse. Au plaisir

[@wharemwharem6758]

@@Patiscoach Merci !

[@yannickdemay5448]

Bonjour, certaines recettes disent chaleur tournante quelle différence pour le résultat ?

[@Patiscoach]

Bonjour, La chaleur tournante accélère la cuisson, pas toujours top suivant le dessert suivant les fours 😊 Exemple pour mes brioche à tête j’ai une préférence pour le four statique. Ça dépend vraiment des fours, à tester. Avec la chaleur statique, généralement c’est bien d’ajouter 10°C ( exemple 180 au lieu de 170) et cuire une plaque par cuisson. Pour finir, c’est vraiment variable suivant le four. Important de tester et de noter surtout sur une feuille.😁📝 Au plaisir

[@Patiscoach]

Re Pour cuire des meringues à 85/90°C à force statique c’est bien. En ventilé plutôt 75/80° C.

[@ungateauunegourmandise4003]

Pour la meringue suisse c'est possible de faire une tarte citron meringuée avec ? En vous remerciant

[@Patiscoach]

Salut @ungateauunegourmandise4003 !Merci beaucoup pour ta question sur ma vidéo "Comment faire une meringue suisse" ! C'est une super idée d'utiliser la meringue suisse pour une tarte au citron meringuée. En effet, tu as tout à fait raison, c'est possible et même recommandé dans certains cas !La meringue suisse est une excellente alternative à la meringue italienne traditionnellement utilisée pour ce type de tarte. Sa texture est plus stable et ferme, ce qui la rend idéale pour la décoration. De plus, elle se tient bien à la cuisson, ce qui est un atout majeur pour la tarte au citron meringuée.L'avantage de la meringue suisse, c'est qu'elle est cuite deux fois : une fois pendant sa préparation, puis une seconde fois sur la tarte. Cela garantit une meilleure tenue et une texture plus uniforme. Elle résiste mieux à l'humidité et ne se ramollit pas aussi vite que la meringue italienne.En résumé, oui, tu peux absolument utiliser la meringue suisse pour ta tarte au citron meringuée. Elle apportera une belle consistance et une tenue parfaite. N'hésite pas à essayer et à partager tes résultats !Bonne pâtisserie et au plaisir de voir tes créations !