Ça fait déjà 2 fois que je teste cette recette pour mes pizzas, je dois dire que je suis très satisfaite! Même avec beaucoup de garniture très humide sur la pizza, la pâte se cuit bien et a une texture et un goût très plaisant Merci beaucoup, je ne pensais pas un jour être si satisfaite de mes pizzas! 😄
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Merci beaucoup pour ce commentaire, ça fait super plaisir !
@Probolingo8 күн бұрын
Bravo pour cette vidéo mais également pour la qualité de votre chaîne. Vos explications sont claires et vous allez droit au but da's la bonne humeur. N'y a t'il pas une erreur concernant les indications pour la levure. 0,14g si levure fraîche, 0,77 si levure sèche. Normalement il faut plus de fraîche que de sèche (x3 il me semble). N'est ce pas l'inverse ? Merci pour votre retour
@julienmercierkeradennec38262 жыл бұрын
Salut à toi professeur de pizza! J’ai fait ton protocole avec de la caputo cuoco. Vraiment un bon protocole, facile à faire et pas besoin d’utiliser de robot, facile à pétrir j’ai juste ajouté un peu d’huile d’olive après avoir mit la 1ère partie de la farine. J’ai laissé reposer 20' puis pétri à nouveau. La pâte s’est lissée comme sur ta vidéo, je n’avais jamais obtenu ce résultat! Il ne me rest plus qu’à attendre dimanche, En tt cas merci pour ton partage d’expérience et de savoir👍
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Impeccable, merci pour ton commentaire ;)
@valentinheron75282 жыл бұрын
Salut à toi maitre mangeur de pizza !! Je tenais à te remercier, j ai commandé un four ooni Koda 16 et attente de sa livraison j ai maté l ensemble de tes vidéos. ma première soirée pizza à eu lieu ce soir, j ai fais ma pâte avec la recette expliquée dans cette vidéo et ça été un vraie réussite, tes conseils ont été très précieux. Je recommande !!
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
J'adore ces commentaires, ça fait super plaisir. Merci à toi ;)
@anthonyfajardo99275 ай бұрын
Excellente recette grâce à toi j'ai réalisé mon rêve de faire des pizzas comme dans un pizzaiolo merci beaucoup !
@lafrenchpizza5 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@adriengp1941 Жыл бұрын
Je viens de tester ton protocole et le résultat était top! Les meilleures pizzas que j'ai fait jusqu'à présent. Il faut encore que je m'améliore sur l'étalage de la pate pour faire des pizzas rondes et avec un bord plus petit 😄. Cuisson au four domestique avec plaque réfractaire selon la technique de la chaîne "un napolitain dans les Alpes" 👌🏻
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Merci beaucoup pour ton retour Adrien, cela me fait très plaisir :)
@flaviensalibur32943 жыл бұрын
Nickel je te demandais la recette .... ça y est du coup elle est là . Au top mec 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
@ApaloXIII Жыл бұрын
Me voilà nouvel abonné ! Bravo pour tes explications détaillées accessibles et pédagogiques.
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Merci beaucoup l'ami, bienvenue !
@riziculteur26 күн бұрын
Bonjour, merci pour cette recette que je viens de réaliser. Demain, je passe à la confection des pâtons et cuisson, mais je ne trouve pas la suite de cette vidéo parmi toutes tes vidéos sur ta chaine. SVP, mets-moi le lien vers la suite de cette vidéo, merci d'avance. Bonne journée
@Darchill02 жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette vidéo, tout est parfait et toutes les informations sont la !
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Merci à vous !
@xavieraubart2704 Жыл бұрын
Génial,je vai la test dans le weekend .. bien joué Et merci pour ta recette
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Merci à toi 😊
@VincentGaro8 сағат бұрын
Le protocole de 24h en TA est possible avec une farine du style mon fournil 00 avec une force d'environ 270 ? Ou vaut il mieux faire le protocole sur 24h en TC ?
@SuperBenfish9 ай бұрын
J’allais mettre un pouce mais c’est déjà fait! J’ai acheté et reçu mon Diavola Pro V2 mais j’ai promis d’attendre Noël car c’est un cadeau! Je m’entraîne à faire de belles pâtes
@lafrenchpizza9 ай бұрын
Hello, super choix l'ami ! Et effectivement, c'est une sage décision que de s'entrainer à faire la pate, car c'est un des secrets d'une excellente pizza.
@SuperBenfish9 ай бұрын
dans tes postures c’est également appréciable👍🏻 Petite question complémentaire : Que veux-tu dire par sortir la pâte quatre ou cinq heures avant ? Vue que la mienne est à 19 degrés et prévue pour une seule pizza, entreposée dans un coin de ma cuisine est ce que je dois la sortir quand même pour former le pâton?
@lafrenchpizza9 ай бұрын
@@SuperBenfish : si je comprend bien, tu as fait la dose pour 1 pâton. Dans tous les cas, je t'invite à le rebouler 3 voir 4 heures avant de faire tes pizzas, sinon ton paton sera tout plat et tout détendu.
@biodomi18932 жыл бұрын
merci !! les explications sont tellement claires !
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Ca fait plaisir, merci à toi !
@cyrilc94523 жыл бұрын
J'ai hâte d'essayer merci
@danielbarranco889614 күн бұрын
bonjour, quelle est la difference en mettant la pate au frigo? Merci
@charlesmillet6167 Жыл бұрын
Bonjour! Merci pour cette vidéo, on m'a offert la ooni koda 12 pour mon anniversaire donc j'ai hâte d'essayer ça ! Pourriez vous s'il vous plaît me recommander une LSA a utiliser en particulier ? Le lien dans la description n'est plus actif, merci!
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
bonjour en effet merci pour votre aide jluc
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
bjr c pas évident de peser 0.38 g de levure fraîche j ai une balance au gramme puis je peser 1 gr merci
@lafrenchpizza11 ай бұрын
Pesez un gramme et coupez le en deux ça fera le job. Et si vraiment, vous pouvez acheter une balance de cuisine de précision, j'ai des liens dans les descriptions de mes vidéos. Cela coute moins de 20€.
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
oui c 'est bon merci
@martintalbot92173 жыл бұрын
Bonjour, Un vrai plaisir de voir les détails techniques sur la fabrication d'une pâte à pizza Napolitaine maison. J'aime beaucoup le partage des ressentis qu'il faut avoir lors de la réalisation de la recette. C'est souvent un point manquant sur les vidéos. Bravo au chef !!! Vivement les prochaines vidéos. Une question, je dispose seulement d'un four électrique qui va jusqu'à 250°C, quelle position et quel type de chaleur (tournante ou statique) vous recommandez ? Merci pour ce partage, Martin du hameau les Gaties.
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Salut Martin et merci pour votre commentaire ! Avec un four électrique à 250°C il va falloir tester un peu. Il faudra utiliser une pierre réfractaire posée sur la grille de votre four. La grille placée haut, proche de la résistance du grill. Pour faire chauffer la pierre, chaleur tournante durant bien 45 minutes. Puis mettre le mode Grill + chaleur tournante. Le temps de cuisson devrait tourner aux alentours de 7/8 minutes.
@martintalbot92173 жыл бұрын
@@lafrenchpizza Merci pour la réponse, c’est vrai j’avais pas pensé à la pierre réfractaire ... Je vais m’en procurer une. Merci encore et à bientôt sur la prochaine vidéo !!!!!
@clochettes916611 ай бұрын
Merci💜💜💜
@audye165 ай бұрын
Salut, top cette recette, je l'utilise tout le temps. J'aimerais préparer mes patons plus en avance, est ce qu'il serait embêtant de mettre la pâte au repos pendant genre 36h? Quitte à la dégazer et/ou la mettre au frigo. Ou encore de congeler des patons peut être?
@lafrenchpizza5 ай бұрын
Bonjour, vous pouvez congeler les pâtons, mais personnellement je préfère congeler les pizzas. J'ai réalisé une vidéo au sujet de la congélation, vous la trouverez facilement ! Concernant la pate au repos 36h au frigo, difficile à dire si ça va bien marcher car cela dépend de la farine que vous utilisez et de la quantité de levure.
@cuisineenfolie Жыл бұрын
Coucou, suis à la première phase de repos de 20 minutes de ta pâte. Tu indiques que la recette est pour deux pizzas. A quel moment du divises, avant ou après le repos de 18 heures ? Merci pour ta réponse et tes recettes
@debiesseyves16993 жыл бұрын
belle recette-merci
@logarou-2 ай бұрын
Bonjour, Une petite question, est-il utile ou important de diluer le sel dans l'eau avant de l'incorporer à la farine ? merci
@lafrenchpizza2 ай бұрын
Salut ! Pas besoin de diluer le sel dans l'eau obligatoirement. Tu peux le faire pour certains protocoles spécifiques mais en général tu peux t'en dispenser.
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
bonjour super tes vidéos concernant le repos,de la pâte 24h c est a température ambiante et non au frigo merci pour ton aide
@lafrenchpizza11 ай бұрын
Bonjour Jean Luc, le repos c'est à température ambiante pour cette recette.
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
ok merci super
@chouaanna3261 Жыл бұрын
Bonjour ,la pâte a pizza quand vous l à laisser reposer 4 h . Est ce qu On doit la mettre au frigo ou on peut la laisser à l extérieur ?
@gregorydenys Жыл бұрын
Salut ! J'ai fait ma pâte hier soir et j'ai galéré plus que la dernière fois. J'ai changé la farine. Une Bio T65 avec 12g de protéine. J'ai bien mélangé les ingrédients comme la dernière fois mais la pâte était beaucoup plus collante ! Du coup j'ai dû rajouter quelques cuillers de farine en plus pour pouvoir la travailler. Pourquoi collait elle ? Je ne l'ai pas bien mélangé à l'eau, pas assez ? Ou simplement on ajuste au besoin ? Merci de tes conseils.
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Salut Grégory, en ce moment avec les fortes chaleurs travailler la pate est plus compliqué. Je pense tout simplement que chez toi il fait beaucoup plus chaud maintenant, ce qui rend la pate collante et difficile. La solution : travailler avec de l'eau fraiche.
@user-ry7bv7fz8o3 жыл бұрын
Bonjour et merci pour les vidéos très bien faites et ludiques ! J’ai suivi la recette à la lettre malheureusement la pâte se déchire en surface quand on la travaille et ce dès la première étape de pétrissage. Je suis quand même allé au bout de la recette mais l’étalage est impossible car elle se déchire au centre. Auriez vous des idées sur ce qui ne va pas ? J’utilise une farine fluide t45 avec 11.8% de protéines. Merci bien et bonnes pizzas à vous
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Bonjour Julien, Si la pâte se déchire c'est que le réseau de gluten n'est pas assez solide. J'essaierai pour ma part avec une autre farine, une 00 spéciale pizza si tu arrives à trouver ça dans un magasin bio par exemple. Tiens moi au jus en cas !
@mayline.somphou123 жыл бұрын
Merci pour tes explications claires et précises. Je débute à peine. Deux pizzas d expérience. Et malheureusement, ce n est pas si facile : ma pâte est vraiment trop élastique, à quoi est ce dû ? Trop ou passez de quoi ? Merci d avance .
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Difficile à dire, un peu trop de paramètres manquants ! Si ta pâte est trop élastique tu peux essayer de serrer un peu plus tes patons pour commencer.
@mayline.somphou123 жыл бұрын
Ah d accord. Encore merci. Je pensais l avoir trop fait. Quelle est la conséquence de trop la serrer ?
@desertoriental4192 жыл бұрын
Merci pour cette vidéo ! Peux tu nous montrer comment travailler la pâte avec un robot ménager style kitchenaid ?
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Je n'ai pas de Kitchenaid mais un petit pétrin de marque Famag. Tu trouveras sur la chaine pas mal de vidéo avec des pates réalisées au pétrin ;)
@pascalemalderez30443 жыл бұрын
Bonjour, cette vidéo est vraiment super intéressante. Je me demandais par contre si le protocole change lorsque la température ambiante est plutôt de 25 degrés ? Merci d'avance
@pascalemalderez30443 жыл бұрын
@@lafrenchpizza ah génial. Les derniers ont été extrêmement chauds et ma pâte était trop fermentée 😒 dernière question : la quantité de levure (0,70gr) correspond bien à la quantité de farine proposée dans la vidéo ? Encore merci pour tes vidéos, ça me motive à persévérer dans la confection d'une bonne pâte à pizza 😃
@opelcorsa30402 жыл бұрын
Super vidéo encore une fois juste une petite question je viens d'effectuer un protocole de pâtes classiques pour une pizza napolitaine et lors de l'étalage pour la confection de la pizza la pâte se rétracte beaucoup et j'ai du mal à étaler la pâte et lors de la cuisson je n'ai pas eu un alvéolage incroyable Auriez-vous un conseil à me donner ? J'utilise une farine Manitoba pour une pâte à 70 % d'humidité un repos à température ambiante de 18h au total. Merci
@LeConSonne4 ай бұрын
Pareil! Je pense que c'est dû à un manque d'eau. Moi je sais que je n'aime pas quand ça colle lors du pétrissage et du coup je dois rajouter un excès de farine qui doit rendre la pâte trop Compacte. Et.si j'essaie d'étaler au façonnage elle se déchire. Du coup j'ai des pizzas de faible diamètre, épaisses et peu alvéolées
@brunoporcu7057 ай бұрын
Bonjour, est-ce qu'on peut la mettre au frigo pour le temps de levage ou c'est risqué ? Pour info, j'utilise de la farine Caputo Cuoco je reçois 15 personnes demain soir donc j'aimerais m'assurer de pas foirer la préparation ^^ Merci
@lafrenchpizza7 ай бұрын
Hello, si tu mets ta pate au frigo, il faudra une plus grande quantité de levure sinon elle ne sera pas assez fermentée. Je t'invite à regarder ma vidéo sur Pizzapp+ qui devrait t'aider.
@stephane02056 ай бұрын
bonjour, nous sommes jeudi et je m'absente demain jusqu'à dimanche. Puis-je faire la pâte aujourd'hui et dois-je la conserver à température ambiante ou au frigo? Concernant les pâtons, dois-je attendre demain matin ou dimanche pour les faire? Merci à vous
@lafrenchpizza6 ай бұрын
Bonjour, Il va bien falloir doser la levure et avoir une farine forte. Je conseille de laisser la pate fermenter au frigo et de faire les patons dimanche matin.
@stephane02056 ай бұрын
@@lafrenchpizzaça marche. merci à toi
@majestic13272 жыл бұрын
Bonjour merci pour ces vidéos très instructives, les liens Amazon ne fonctionnent plus voulez-vous les actualiser? Cordialement
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Merci à vous, je vais regarder cela et corriger !
@sunnn9375 Жыл бұрын
Bonjour, J'aurais envie de faire cette recette avec un levain naturel liquide, sauriez vous quel quantité mettre ? Merci pour cette vidéo !
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Hello hello ! Il y a une vidéo sur la pate à pizza au levain sur la chaine au cas ou. Ca pourrait vous intéresser !
@baptistevalade64382 жыл бұрын
Super recette merci ! Est-ce qu’avec de la farine Caputo Classica on peut garder le même protocole ? Merci d’avance ☺️
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Salut Baptiste, tu peux sans soucis. La Caputo Pizzeria (qui est celle dont tu parles je pense) est plutôt faite pour des protocoles de 12h mais elle peut tenir 24h.
@baptistevalade64382 жыл бұрын
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse rapide ! Non il y a bien marqué Caputo Classica, il n’y a rien de marqué concernant la pizza sur le pasuet
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
@@baptistevalade6438 : effectivement, il existe une Caputo Classica que je ne connaissais pas. La valeur de force boulangère de cette farine est moyenne/faible. La pour le coup on est vraiment sur une farine faite pour des protocoles de 6/12h plutôt. Donc à tester pour voir si 24h ça passe.
@baptistevalade64382 жыл бұрын
@@lafrenchpizza merci pour tes conseils, je vais tester les deux versions pour comparer. Continue tes vidéos elles sont top 😉
@setoloic9012 жыл бұрын
Bonjour et merci pour tes vidéos. Je vais tenter mes premières pizzas ce week-end et j’aimerais savoir si les patons peuvent se congeler? Feras tu une vidéo sur les pizzas romaines? Merci à toi😁
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Salut Loïc ! Oui les patons peuvent se congeler, j'ai réalisé une vidéo sur la congélation de la pizza (que je préfère à la congélation des pâtons.), tu la trouveras sur la chaine. Concernant la pizza Romaine, c'est définitivement en cours et c'est la vidéo que je tourne actuellement qui devrait arrivé dans 3 semaines ;)
@setoloic9012 жыл бұрын
@@lafrenchpizza super, merci pour ta réponse rapide. Vivement la prochaine vidéo😁
@franckcolumbo75233 жыл бұрын
Bonjour Rien de mieux qu'une pâte maison Merci pour ce partage. Petite question svp pour l eau quelle est la quantité en centilitres
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Bonjour Franck, Aucune idée. Pour la pizza on pèse les ingrédients que ce soit la farine, l'eau, la farine ou la levure.
@franckcolumbo75233 жыл бұрын
@@lafrenchpizza merci
@Jimmy-xi9ry3 жыл бұрын
Dans la recette, c'est 184g soit 184 ml soit18,4 cl.
@adam5226 Жыл бұрын
Bonjour j’ai réaliser la recette pour 4 pizza mais j’ai pas compris la quantité de levure … j’ai utiliser la levure sec active donc utiliser 0,40 gramme n’ayant pas de balance j’ai mis une poigne de levure avec mes doigt (très petite quantité) je l’ai fait la veille à 20 h et le lendemain à 14 h elle avait pas doubler de volume elle a gonfler un peut sachant que durant la nuit il devait faire 10 /15 degré dans la cuisine car dehors il désaltère frais qu’est ce que je peut faire ?
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
bonjour si je souhaite congeler cette pâte pour l avoir d avance a quel moment de la préparation je peux la mettre au congélateur comment reprendre cette pâte pour l utiliser temps de repos doit on la retravailler ou simplement utiliser le paton après que la pâte soit revenue à sa texture initiale le fait de la congeler sera t elle identique a la préparation merci
@lafrenchpizza11 ай бұрын
Bonjour Jean Luc, je vous invite à parcourir les playlists de la chaine, le sujet de la congélation a été traité ;)
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
re j ai oublie : j ai de la levure sèche instantanée je dois mettre quelle quantité stp merci
@alexandramercier20402 жыл бұрын
Bonjour ! Merci pour cette recette qui est excellente. On s'est régalé grâce à vous ! J'ai cependant une question. Lorsque j'ai fait les pâtons, pendant le temps de pousse beaucoup d'humidité est sortie (le papier cellophane était très humide). Les pâtons sont redevenus collants et la semoule a extrêmement collé. Comment, svp, éviter cette situation ? Encore merci !
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Bonjour Alexandra, Difficile de vous aider car je ne suis pas trop sur de mon coup mais cela ressemble à une pâte pour laquelle il manque des rabats. Les patons étaient ils assez tendus après le boulage ?
@alexandramercier20402 жыл бұрын
bonjour @@lafrenchpizza. Merci pur votre réponse. J'ai en effet était surprise de ne pas avoir à faire beaucoup de rabats car les pâtons étaient vite tendus... Un torchon aurait-il permis d'éviter la condensation ?
@adrienlahalle52852 жыл бұрын
@@alexandramercier2040 difficile à dire, il faudrait retenter avec plus de rabats et un torchon légèrement humidifié sur la pâte pendant le repos.
@vuel5164 Жыл бұрын
Hello ! J'ai acheté le Fyra 12 et je l'ai testé avec cette recette ! J'ai encore du mal avec le four mais les pizzas étaient excellente ! Cependant, ça fait deux fois que je refais la recette et que ma pate ne lève plus :( (elle avait levée les 4 premières fois au top), je ne comprends pas trop, les ingrédients sont les mêmes .. Si tu as une idée pour me guider :) Merci à toi pour toutes tes vidéos en tout cas !
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Salut salut ! Il m'est vraiment difficile de répondre à cette question, il y a trop d'inconnues. C'est comme jeter une pièce en l'air en espérant qu'elle retombe sur le coté ;)
@vuel5164 Жыл бұрын
@@lafrenchpizza Merci de ta réponse ! Au final c'était la température de la pièce ! Je l'ai mis dans un coin plus chaud et tout s'est tout seul !
@nicomouk62304 ай бұрын
Hello Je suis en train de faire recette Apres les derniers rabats tu la laisses a température ambiante donc ? Pendant 18h pas de frigo ?
@lafrenchpizza4 ай бұрын
Salut Nico, sur cette recette spécifique, pas de frigo. Tout à température ambiante.
@nicomouk62304 ай бұрын
Ok super merci
@vietso333 жыл бұрын
Super merci pour la recette. Pourrais tu nous faire une vidéo en utilisant un robot? Merci . :)
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Je n'ai pas de robot donc impossible pour le moment de faire une vidéo en ce sens ! Le principe reste cependant le même. Si tu utilises un robot, je t'invite à favoriser de l'eau fraiche car l'action mécanique du robot réchauffe la pate plus rapidement qu'a la main.
@dizl0l Жыл бұрын
Pourquoi utiliser un robot ? Tu vois bien que sur la vidéo en quelques temps avec une cuillère et tes 10 doigts c'est fait.
@vietso33 Жыл бұрын
@@dizl0l ok merci de tes lumières
@jean-baptistemugnier2598 Жыл бұрын
Bonjour, merci encore pour tes vidéos et recettes, c'est Top ! Je reviens vers toi, j'ai acheté ton livre pour en savoir plus et aussi jouer le jeu, tu fais des super video, c'est normal de contribuer un peu :). La levure de boulanger c'est bien, mais elle ne dure que quelques jours et est souvent vendu par le boulanger en quantité trop importante. Je fais ~4 patons tous les 15 jours et donc j'ai l'impression de gaspiller. Dans ton livre et ou cette vidéo, tu ne traites pas de comment intégrer la levure chimique (en petite bille). Peux tu me dire comment faire ? Merci.
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Bonjour Jean Baptiste, merci beaucoup pour ton achat de bouquin. Concernant ta question, la solution est super simple : Emiette ta levure de boulanger en petits bouts, rassemble les dans un petit tupperware (ou autre) et direction le congélateur. Ensuite, tu ressors ta levure, tu pèse la quantité dont tu as besoin et le reste retourne au congélateur. Cela fait des années que je procède ainsi et la levure fonctionne toujours parfaitement.
@jean-baptistemugnier2598 Жыл бұрын
@@lafrenchpizza ok merci mais comment procéder avec de la levure chimique en bille ?
@lafrenchpizza Жыл бұрын
@@jean-baptistemugnier2598 : En général on divise par 2 voir 2,5 la quantité de levure chimique par rapport à la levure fraiche.
@jean-baptistemugnier2598 Жыл бұрын
@@lafrenchpizza C'est bien précisé dans les recettes, mais comment on l'incorpore. Dans l'eau ? Dans la farine ? Faut il une eau chaude ? Merci de ton retour
@fafafoot29283 жыл бұрын
Merci pour tes conseils ! Par contre après 24 h , la pâte se déchire et n’est pas extensible , je ne comprends pas pourquoi … Farine francine spéciale pizza , levure sèche caputo , pétrissage au kitchenaid. Si quelqu’un peut m’aider …
@evahoaro1609 Жыл бұрын
Bien expliqué dans l'ensemble, cependant vous ne précisez pas où placer la pâte pendant les 18 h de repos. Au réfrigérateur ou à l'extérieur ???
@audye165 ай бұрын
C'est écrit dans la description: 18h dans un récipient fermé hermétiquement à température ambiante.
@evahoaro16095 ай бұрын
@@audye16 merci❤️
@jignapatel1941 Жыл бұрын
Bonjour, merci pour ces explications! qu’est-ce qui se passe si on n’a pas le temps de laisser reposer 24h. J’ai fait ma pâte assez tard ce soir sans me rendre compte qu’il faut 24h + 4-5 pour les patons. Si je laisse reposer 12h et puis les 4-5h ça va faire quoi?
@jignapatel1941 Жыл бұрын
J’aimerais les manger demain soir 😃
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Hello, votre pate sera probablement un peu moins savoureuse ! Le principal est de regarder si elle a bien fermenté (des petites bulles à la surface peuvent vous donner une indication).
@lunar-elementlily8860Ай бұрын
Bonjours il fait actuelle 24 chez moi je la laisse a la température ambiante ou frigo merci de votre reponse
@lafrenchpizzaАй бұрын
Salut cher ami ! Je t'invite à regarder ma vidéo sur l'application Pizzapp+. Cela devrait te permettre de t'en sortir !
@lunar-elementlily8860Ай бұрын
@@lafrenchpizza petite question sur l’appli sa me mets 6h de maturation ducoup après les 6h je mets sa au frais jusqu’au lendemain et je la sort 5h avant la cuisson ?
@lafrenchpizzaАй бұрын
@@lunar-elementlily8860 : Je t'ai répondu dans mon commentaire précédent !
@lunar-elementlily8860Ай бұрын
@@lafrenchpizzaj’ai pas trouver avec l’application c’est pour sa pg merci
@lafrenchpizzaАй бұрын
@@lunar-elementlily8860 : Sur l'application tu défini le temps à température ambiante et le temps à passer au frigo. Mon conseil est le suivant : Sors ta pate du frigo et réalise tes patons du frigo 2 à 3h MAX (en été) avant de faire tes pizzas. Ce temps la est à considérer, bien sur, comme du temps à température ambiante. J'espère avoir pu t'aider.
@antoinebachimont23832 жыл бұрын
Bonjour peut on effectuer cette recette avec une farine complète type 110 ou 150 avec le taux de protéine approprié ? Est il également possible d'utiliser environ 20% de farine de sarrasin ? Merci d'avance et super bon travail. Cela m'a donner envie de me lancer dans la confection de vrais pizza au feu de bois !
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Bonjour Antoine, Cette recette ne se réalise qu'avec de la farine 00 (T45). Pour la farine complète, c'est différent et je t'invite à regarder parmi les dernières vidéos de la chaine, je réalise une Napolitaine avec de la farine intégrale. Et oui, la pizza au feu de bois (ou gaz) une fois que t'as commencé, c'est addictif et vraiment ludique !
@antoinebachimont23832 жыл бұрын
@@lafrenchpizza super merci ! Une dernière chose, quel dimensions de caissette conseil tu pour faire entre 4 et 6 pâtons ?
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
@@antoinebachimont2383 : 30x40 c'est bien pour 4 à 6 pâtons max. Tu as un lien dans la description dans la partie "Materiel Recommandé" qui mène vers celle que j'utilise ;)
@lyneturcotte2837 Жыл бұрын
Merci pour la recette. Ma balance alimentaire n’arrive pas à détecter 0.37 g, pour la levure du boulanger,c’est trop léger. Pourriez-vous me dire ce que cela représente comme grosseur? 1/4 de càthé? Je suis allée à l’œil,on verra ce que cela me donnera.😂 Merci!
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Bonjour Lyne, il faut une balance de précision pour mesurer ces quantités ;)
@toucheatoutencuisine3 жыл бұрын
Bonjour, Merci pour cette recette. Combien de temps peut-on conserver la pâte au maximum ? Faut-il éventuellement la mettre au frigo et si oui, comment procéder ? A quel moment la mettre et pour combien de temps ?
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Bonjour, Il faut consommer la pate dès qu'elle est prête sinon tu peux la mettre au congélateur entourée de film alimentaire et d'une petite couche d'huile par dessus. La pate peut se conserver assez longtemps si elle est congelée mais perso je préfère congeler les pizzas plutôt que la pate. J'ai réalisé une vidéo à ce sujet sur la chaine ;)
@toucheatoutencuisine3 жыл бұрын
@@lafrenchpizza Merci. En fait, mon problème, c'est que j'ai fait de la pâte hier pensant l'utiliser aujourd'hui mais mon programme a changé et du coup, impossible de l'utiliser aujourd'hui et je vais l'utiliser demain. Du coup, je me demandais comment faire. Là, j'ai essayé de la mettre hier soir dans le frigo et je l'y laisserai jusqu'à demain matin. Là, je la ressortirai, je la travaillerai et la mettrai en pâtons pour l'utiliser. J'espère que ça fonctionnera...
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
@@toucheatoutencuisine Difficile de savoir si la pate va bien marcher, car cela dépend en partie du W de ta farine. Si tu as utilisé une farine avec un W élevé (>300) ça devrait le faire. Une pate peut maturer 72h (ou plus) sans problèmes, mais il faut aussi composer avec la température qu'il fait chez toi. Pour t'aider à gérer toutes ces choses, tu peux utiliser l'application Pizzapp + (gratuite) qui te permet de créer tes protocoles avec les temps de repos à température ambiante et température contrôlée (en frigo).
@LeConSonne4 ай бұрын
Je n'ai pas compris pour la farine. Cela veut dire qu'on peut remplacer la 00 par de la T45 c'est la même chose? Pourtant j'ai toujours cru qu'il fallait prendre de la T65...farine pour le pain
@lafrenchpizza4 ай бұрын
00 est l'appellation Italienne de la T45. Vous pouvez aussi tenter de le faire à la T65 si vous préférez.
@LeConSonne4 ай бұрын
@@lafrenchpizza autre chose. Lors du façonnage de ma pizza celle-ci a beaucoup de mal à s'étirer . Ça me fait du coup des pizzas épaisses et pas larges. A peine une quinzaine de cm de diamètre pour un paton qui devrait en faire 40. Est-ce que mon problème viendrait d'un manque d'eau ou de trop de farine lors de la préparation. Je tiens à dire que je respecte la recette classique napolitaine ooni dans les durées
@lafrenchpizza4 ай бұрын
@@LeConSonne : votre souci peut avoir 2 causes qui elles même peuvent s'additionner : 1) Une farine trop forte, du coup le protocole que vous utilisez ne convient pas. Dans ce cas, visez une farine 00 avec moins de protéines. 2) Vous serrez trop les pâtons. Ces derniers n'ont pas le temps de se relaxer et du coup ils se contractent quand vous voulez les travailler. Vous pouvez tout à fait augmenter l'hydratation mais allez y progressivement car la pate deviendra de plus en plus collante et difficile à travailler. Cela nécessitera alors d'autres techniques pour ne pas galérer.
@suiram763 жыл бұрын
Bonjour et merci pour le partage de compétences. J'ai juste une question concernant la quantité de levure. Toutes les recettes que je trouve sur le net indiquent des quantités de levure au moins 10 fois supérieures à votre recette. De même sur un sachet de levure sèche il est écrite "1 sachet (soit entre 5 g et 7g) pour 500g de farine". Confirmez-vous vos valeurs ou bien s'agit-il d'une erreur de place de virgule ?
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Bonjour, Pas d'erreur dans les doses de levure, avec des temps de pousse longs on peut utiliser très peu de levure. Je vous invite à télécharger l'application Pizzap+ qui vous permettra de faire vos propres protocoles en fonction de la température chez vous et du temps de repos de la pâte.
@suiram763 жыл бұрын
Merci beaucoup !
@madeleinedubois40693 жыл бұрын
Bonjour peu ton la faire au robot thermomix ,merci
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Bonjour Madeleine, pour faire une pate à pizza au robot, je vous invite plutôt à suivre la video "Biga No Stress" de disponible sur la chaine.
@couscousmagique32263 жыл бұрын
Est ce que on peut mettre de l'huile d'olive et du sucre aussi pour faire la pâte ?
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Huile d'olive vous pouvez en très petite quantité. Pour le sucre non par contre.
@laurentdubois79212 жыл бұрын
Bonjour, concernant la levure, sachant qu'un bloc en magasin est souvent de 42gr, il faut vraiment 0.38gr? c'est pas trop peu pour faire monter une pate? Merci
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Salut Laurent, On parle de 0,38g pas de 38g. Pour la pizza Napolitaine traditionnelle avec repos à température ambiante, les quantités de levure sont infimes. Il faut une balance de précision pour peser tout ça. Je t'invite à regarder ma vidéo sur "Comment faire son protocole avec Pizzapp+" qui je pense devrait t'aider.
Жыл бұрын
@@lafrenchpizza merci, j'ai un peu bugué aussi sur les quantités, tu devrais rajouter sur la description que ce n'est pas une erreur mais bien 0.38g :)
@vanluc410010 ай бұрын
A L'AIDE ! Malgré 150 essais différents ma pâte se retracte toujours beaucoup lorsque je l'étale. Farine 00, 1h de repos a T° ambiante, boulage puis minimum 24h au frigo.. rien n'y fait 😢 Quelqun peut il m'aider ?
@guillaumehc65909 ай бұрын
Soit trop froide en sortie de frigo, laisser plus de temps pour qu'elle revienne à température ambiante. Ou alors c'est quelle est trop sèche.
@freddokrueger16736 ай бұрын
Moi je la laisser reposer au four(éteint), ça passe toujours.
@TDply2 жыл бұрын
Bonjour et merci ! Une question, j’utilise PizzApp, je pense que toi aussi ? Si je veux faire 18h de pousse et 6h de deuxième pousse une fois les pâtons créés, je dois mettre dans PizzApp 24h ou 18h ? D’ailleurs a t-il un ratio à respecter entre la première pousse et la deuxième pousse ? Par exemple 3/4 première pousse et 1/4 deuxième poussons (pâtons)
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Salut, Le temps total de ton protocole doit être de 24h sur Pizzapp. Concernant les patons en général il faut compter 3/4h pour la dernière pousse.
@TDply2 жыл бұрын
@@lafrenchpizza merci beaucoup pour ta réponse ! Si je fais de la pâte pour uniquement 1 pâton est ce que je ne fais qu’un et unique pousse ou est ce que je dois quand même réformer mon paton 3/4h avant ?
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
@@TDply : Il vaut mieux le reformer 3/4h avant pour qu'il soit détendu mais pas trop. Il sera parfait à travailler et plein d'air normalement.
@TDply2 жыл бұрын
@@lafrenchpizza encore merci, une dernière question, est ce que le fais de mettre trop de semoule de blé dur fine peut empêcher la pâte de bien de développer à la cuisson ? Car j’ai l’impression que ma pâte « absorbe » beaucoup de cette dernière, je devrais peut être en mette moins sur mon plan de travail ?
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
@@TDply : On essaie d'éliminer la semoule de blé dur fine en excès car le but n'est pas de faire cuire la pizza avec un "bloc" de semoule dessus ! Quoi qu'il en soit je ne pense pas que ca empêche la pate de gonfler à la cuisson.
@lovagoguelovi4179 Жыл бұрын
Bonjour, aidez moi svp, comment faire pour avoir 0,38 gr alors que ma balance indique que gr,kg,Iz et it ? Merci 🙂
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Hello ! Il faut acheter une balance de précision, ça coute assez peu cher sur Amazon (entre 15 et 20€).
@NicoLas-en8pv3 жыл бұрын
Salut, un lien à venir vers la suite de la recette??
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Hello Nico, yes ça arrive cette semaine !
@nmarotel3 жыл бұрын
Hello, Etes vous sur des quantités de levure ? Moins d'1 g de levure fraîche (0,71g) pour 4 pizzas, il doit y avoir une erreur.
@lafrenchpizza3 жыл бұрын
Non, pas d'erreur. C'est bien ça. Les quantités de levure en pizza napolitaine traditionnelle sont infimes et ça marche super !
@nmarotel3 жыл бұрын
Ok, merci. J'essaierai ce weekend 🙂
@didiergimenez204Ай бұрын
Comment vous faites pour mesurer 0,38g de levure???
@lafrenchpizzaАй бұрын
Il faut une balance de cuisine de précision. Environ 15/20€ sur Amazon.
@didiergimenez204Ай бұрын
@@lafrenchpizza on commence à parler d'outils un peu particuliers tout de même. En tout cas merci pour le tuyau et pour les vidéos toutes très intéressantes et bien faites.
@Vikkk0711 ай бұрын
Très bonne recette merci ! Mais à mon avis, tu te fais ch.. pour rien à mettre la farine petit à petit :P
@opelcorsa30402 жыл бұрын
Peut-on faire de la Biga avec le type de farine que tu utilises pour cette recette de pâtes napolitaine ? Car en fait j'aimerais me lancer dans de la pizza à la maison mais j'aimerais avoir une farine polyvalente avec laquelle je pourrais faire de la Biga ou de la pâte classique merci
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Pour la Biga, il te faut une farine forte obligatoirement. Je te conseille de te procurer une farine de Manitoba, peu importe la marque. Tu pourras faire tout type de pizzas avec.
@heimnicolas6267 Жыл бұрын
Hello Lorenzo Comment faire pour te joindre en private stp ??
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Bonjour Nicolas, tu peux m'écrire via le formulaire de contact de mon site laurenceel.com, soit via l'onglet "A propos" de la chaine KZbin dans lequel il y a une adresse mail ;)
@jonathanjesson2270 Жыл бұрын
Comment faire pour avoir 0,40 grammes de levure ? sachant que les paquets font 7 grammes.
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Hello, il faut une balance de cuisine de précision. Lien en description ;)
@jonathanjesson2270 Жыл бұрын
@@lafrenchpizza super merci pour votre réponse je vais la commander. 😇
@marcarony2838 Жыл бұрын
moi elle toute dure pas élastique et pas lisse
@eddymoitout47902 жыл бұрын
Bonjour C'est Papy la cata ! Alors j'ai un problème, je suis à la lettre votre recette dans votre vidéo et quand je veux créer mon disque de 30 cm environ, La pâte se rétracte impossible qu'il reste sur les 30 cm, je me retrouve à faire des petites pizzas de 15cm de diamètre. J'utilise les mêmes ingrédients que dans votre vidéo et la même température ambiante. Sinon au niveau qualité je suis content, je retrouve les pizzas de mon enfance quand j'allais en vacances chez ma tati dans le piémont dans les années 60 avec le tour bien gonflé et avec de belles alvéoles mais côté diamètre c'est pas du tous cela 😢 Mon four est un Fyra 12 et je maîtrise très bien la montée en température et son maintien à 500°C mais je ne pense pas que cela à une incidence sur le diamètre de mes pizzas 🤔 Haaaa....... je vous ai dit que d'avoir des retraités sur le dos c'est pas de tout repos 🤣
@lafrenchpizza2 жыл бұрын
Salut Eddy ! En empâtement direct, la pate peut avoir tendance à se retracter. Plusieurs facteurs à ça : des pâtons qui ont été un peu trop tendus, pas assez de temps de repos pour les pâtons, une farine forte avec un gros réseau de gluten. Mon conseil serait le suivant : Quand on forme les pâtons après 20h de repos, les serrer un minimum. Ainsi pendant les 4 à 5 dernières heures avant de faire les disques de pizza ils ont le temps de se relâcher et seront plus faciles à travailler. Pour finir, si vous avez une farine 00 forte, je vous invite à regarder mes vidéos sur la Biga. C'est beaucoup plus simple à faire que la pate "traditionnelle" et cela donne, en général avec une bonne farine, des pâtons qui s'étalent facilement. Bonne cuisine et bonnes pizzas ;) Et puis c'est en forgeant qu'on devient forgeron !
@eddymoitout47902 жыл бұрын
@@lafrenchpizza Bonsoir, c'est papy la cata ! Merci pour votre reponse. Je vais essayer de mettre en application vos bons conseils, et si il n'y a pas de résultat, je pense que le mieux serait d'échanger mon Fyra 12 contre un mini four pour y entrer des pizzas de 15 cm 🤣🤣 Cordialement Eddy
@marcarony2838 Жыл бұрын
la francine ca marche pas
@lafrenchpizza Жыл бұрын
Disons que c'est pas la meilleure des farines (malheureusement !)
@keyproco5 ай бұрын
C'est vrai qu'il y a des gens qui mettent du Coca Cola?
@lafrenchpizza5 ай бұрын
J'en ai jamais entendu parler mais sait on jamais !
@keyproco5 ай бұрын
@@lafrenchpizza Tu pourrais faire une petite expérimentation haha Merci pour ton contenu 🤗
@lafrenchpizza5 ай бұрын
@@keyproco : tu sais que c'est pas une mauvais idée ! Ca se tente pour voir ^^
@keyproco5 ай бұрын
@@lafrenchpizza C'est gentil de dire ça, moins je ne passerai pas pour un idiot 🤣
@bm61062 жыл бұрын
Pizza 🍕 de quelle ville ? Lol
@jeanlucandrieu953311 ай бұрын
je viens d acheter ce four j espère que j en serais contant VEVOR Four à Pizza électrique 2000 W Mini-Four à Chaleur 50 - 350 ℃ Four à Pizza Portable 56 x 47,5 x 26,5 cm Acier Inoxydable Fonction de Réglage de l'Heure pour Cuire des Pizzas et Divers Aliments
@lafrenchpizza11 ай бұрын
Je l'ai testé sur la chaîne, vous pouvez aller regarder mon test 👍