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Tu cherches à réussir ta pâte à pizza au pétrin ? Si tes précédents essais n'ont pas été concluants, voici mes conseils...
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➡️ Recette de Napolitaine à adapter chez vous • La Pizza Napolitaine S... (lire la description)
Il s'agit d'une vidéo "éducative" sur comment réaliser la pâte à pizza au robot (ou plus exactement au batteur mélangeur à spirale) qui intéressera principalement les possesseurs de matériel entrée de gamme, pas forcément hyper efficace.
Je rappelle qu'on ne fait pas du pain et que la texture recherchée n'est pas la même à la fin du pétrissage. Il s'agit surtout de faire un bon mélange et d'arriver à une texture adéquate pour laisser la pâte fermenter.
Le temps de pétrissage moyen pour une hydratation relativement basse se situe autour de 8 à 10 mins.
Cela vaut pour les pâtes hydratées jusqu'à 65% maximum (sous réserve d'avoir une farine qui absorbe), plus on monte plus il faudra pétrir longtemps pour un bon résultat (sinon la pâte ne peut pas absorber l'eau et on se retrouve avec une texture qui se relâche)
Je vous fais part des mes recommandations pour ne pas laisser tourner le robot sans contrôler et ne pas avoir la bonne texture au final, comme ça m'arrivait souvent à mes débuts.
Je pense toujours que pour des quantités limitées de pâte, la meilleure option reste le travail manuel, qui ne prend même pas plus de temps au final.
Bon visionnage
🔪 Le matériel que je vous recommande* 🔪
✅ Un batteur reconnu de qualité amzn.to/331ja2L
◾ Corne de boulanger amzn.to/3k3JGff
◾ Balance de précision amzn.to/33adQGD
◾ Pierre de cuisson amzn.to/3nkaPgw
◾ Pelle à pizza amzn.to/3jXckyn
◾ Plaque cuisson Focaccia amzn.to/3m27LEV
◾ Plaque cuisson Pizza Romaine amzn.to/3lWYFLf
◾ Moule cuisson rond Ø32cm amzn.to/3lZz8kx
◾ Moulin à légumes amzn.to/2J3Ym0X
◾ Ciseaux de cuisine amzn.to/3m3ZzUw
🍅 INGREDIENTS sélectionnés 🍅
◾ Farines pour fermentation courte :
bit.ly/CaputoClassica
bit.ly/3fVEwRF
◾ Farines pour fermentation polyvalente :
bit.ly/5StagioniNapoletana
amzn.to/3ogzZMz
◾ Farines pour fermentation longue, au froid positif :
bit.ly/CaputoCuoco
bit.ly/StagioniSuperiore
◾ Levure sèche instantanée :
bit.ly/LevureSecheCaputo
amzn.to/3Bm5pKr
◾ Tomates en conserve :
bit.ly/TomatesItaliennes (classiques)
bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano)
◾ Malt Diastasique :
amzn.to/3piUABc
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00:00 Salut les gens !
00:40 Conseils avant de débuter la pâte
01:39 Utilisation du batteur et adaptation de l'hydratation
07:18 Observation d'une pâte finie à basse hydratation
08:57 Faisons quelques pizze ! a ruota di carro
#pizzamaison #pétrissage #professeurpizza