Comment faire une Saumure ? Explications et Astuces Faciles !

[@psteels]

Merci beaucoup, le temps comparé à la concentration est exactement l'information qu'il me fallait

[@XavierArte]

Excellentes tes vidéos. Merci depuis la Thaïlande

[@Alex-pk3wc]

Saumure testé sur un un bloc de dinde de 2 kg aujourd'hui même sur pitboss navigator. C'est juste parfait. Saumure a 6% un régal. Tout le monde en a redemandé .Merci rapha.👍. Je vient bosser pour toi quand tu veux 😉.

[@huguettearmstrong2591]

Je viens de découvrir ton site merci pour les bons conseils

[@maximeflageul800]

J'ai essayé avec du lard une solution à 10 %. C'est impressionnant comment il fond dans la bouche ! À refaire. Je peux utiliser un rub après la période de saumurage, n'est-ce pas ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Après le saumurage pas de soucis ! :)

[@benaphakante3529]

@@LeBarbecueDeRafa Hello Rafa merci pour ce petit cours magistrale. Ma préoccupation est de savoir si l'on peut réutilisé plusieurs fois la même saumure pure (eau + gros sel uniquement sans autres additifs)???

[@melvinmeunier7122]

Super vidéo 👍

[@tarannumsaiyed4083]

Est ce qu'on préparer une saumure pour une Paule d'agneau ? Merci pour tes vidéos elles sont trop top

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tout est possible :)

[@33duduphil95]

Bonjour, il y a t'il une notion d'épaisseur de viande à prendre en compte dans le temps de saumurage ? Le temps est il identique pour une cuisse de poulet et un jambon de plusieurs kilos ?

[@christianr.6902]

Merci, super intéressant! J'ai cependant une question...j'ai vu ta vidéo avec les pilons de Dinde avec une saumure à 6% que tu laisses 24h au réfrigérateur au lieu des 6 à12h que tu mentionnes ici. Est-ce un erreur de ma part? Merci par avance :-)

[@romeoelvisromeo]

Rafa une réponse ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui 12 ou 24h, cela dépend du type de viande, du gras et si tu mets rub salé ou pas

[@francoisbourque671]

Merci ! super vidéo, claire et précise. J'avais un questionnement, j'ai fais saumuré mes pilons de poulet 24h a 3 % et lorsque j'ai sortie mes pilons la saumure et le poulet sentais vraiment très mauvais. Apres rinçage le poulet est redevenu presque inodore. Est-ce normal ? ou je devrais jeter mon poulet ??? merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui l'odeur peut etre forte en effet. Il faut se fier à ses sens, le toucher te donnera une bonne indication egalement :)

[@ericdahan8591]

bonjour J'aime bien vos expliquations c'est clair, grâce a vous j'ai bien reussi le Magret de canard. Maintenant, Je voudrais faire du jambon en charcuterie avec un moule pour le bain marie, j'ai un soucis sur le Saumurage. connaissez vous la bonne recette? Je vous remercie par avance. Eric

[@LeBarbecueDeRafa]

salut, je n'ai pas encore fait de recettes de jambon en video, mais je te tiens au courant :)

[@alexandre13903]

Rafa merci pour la vidéo ! Faut il faire tremper son poulet après pour qu'il ne soit pas trop salé ? Merci à toi !

[@LeBarbecueDeRafa]

juste un rincage de surface suffit

[@alexandre13903]

@@LeBarbecueDeRafa merci Rafa! Ah l occasion tu pourrais nous tester le ironwood de traeger ? Ca a l air d etre une bombe selon bbq way of life

[@OlivierSimardPR]

Question : si je fais un poulet dans la saumure, est-ce que je peux garder le liquide après ou elle est contaminé par le poulet ? Merci, très pratique ta chaîne. #ViveLaViande

[@SeatJR]

Salut et merci pour l'astuce Es que l'ont peut utilisé cette technique pour un poulet rôti à la broche au four ? Cordialement

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui bien sûr ! C'est fait pour...aussi bien au bbq qu'au four !

[@SeatJR]

@@LeBarbecueDeRafa Merci pour ta réactivité et du renseignement

[@guillaumeb6845]

Bonjour, La saumure peut également être injectée dans les blancs pour la cuisson au four ( kzbin.info/www/bejne/pXealKmNo657hsU )

[@SeatJR]

@@guillaumeb6845 Bonjour , j'arrive pas à croire que vous me disiez ça c'est exactement ce que j'ai fait..😉😁 par instinct je dirais lol ou par gourmandise 😂 Mais merci du conseil vous avez l'air de vous y connaître pas mal . Je suis moi-même boucher mais je manque de savoir en ce qui concerne les recettes et différente cuisson

[@jeromemillasseau1452]

Toujours de bon conseils! Est-ce que pour une côte de boeuf ça à un réel plus ou ce n'est pas nécessaire ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Je n'ai jamais vu du saumurage de viande rouge donc je ne pense pas que ça se fasse (pas sur). A tester Et à approfondir !

[@waggas0349]

Bonjour Rafa, c'est le même processus si on veux fumer ensuite la viande? 🥓

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, c'est d'ailleurs ce que je fais dans la video sur le pastrami de dinde :)

[@thebeerg0d]

Merci pour le tuto. J'ai eu de très bon succès avec des poulets entiers. Toutefois, les morceaux (de poulet) sont souvent trop salés. Considérant que mes ratios sont bons : Quelle(s) astuces je devrais prendre pour les poitrines ou les cuisses de poulet ? Est-ce qu'il est de mise de rincer la viande avant de la grillé ? Merci pour votre aide et votre super canal

[@BeneDiv-lu4gx]

Bonjour, votre commentaire datant d'il y a deux ans, j'aimerais savoir si vous avez trouver des solutions à votre problème? Ça pourrait être utile à certains!

[@nasuticedric9481]

Bonjour si on utilise du sel de nitrité pour de la poitrine de boeuf et faire du pastrami ensuite en cuisson lente au fumoir c est bon ?

[@etiennemartin7413]

Bonjour Rafa, j’ai fait une saumure avec un filet de dinde de 1kg, cependant j’ai complément oublié que la saumure était dans mon frigo... Cela fait une semaine, je peux encore la manger ? Merci de ton retour

[@nicohebi]

Bonjour, Penses tu que c'est faisable pour un gravelax? Je veux le faire dans du thé. Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

non un gravelax c'est uniquement en atmosphere seche, donc tu peux mettre un peu de thé dans ton gros sel et le mettre en couche sur ton saumon ;)

[@gillesselligator5891]

bonjour super ce tuto vous pouvez me dire ce qu'est un RUB ? merci

[@LeBarbecueDeRafa]

C'est un mélange d'épices comme ici : kzbin.info/www/bejne/h5qVp4mqirGsiNk

[@gillesselligator5891]

@@LeBarbecueDeRafa réponse vraiment rapide grand merci mon BBQ de ce midi va flamber grâce a vous SUPER TUTO

[@ludovicbon8975]

Tip top 😉merci rafa

[@kossiganekon3034]

bonjour Svp pour une durée de 4 à 8 jours quels pourcentages en sel faut il mettre pour la saumure.

[@is67987]

Merci Rafa ! 🤙

[@bahhh88888]

Osmose : Transfert d'eau d'une solution diluée (hypotonique) vers une solution concentrée (hypertonique) au travers d'une membrane semi-perméable

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci wikipédia

[@bahhh88888]

@@LeBarbecueDeRafa remettre à l'endroit ce qui se présente à l'envers ! Bonne chimie à tous !

[@dominiquealozio9430]

Bnjr👋 jvoudrai faire pr ds oeufs dures kel quantité de sel? Kantité d'eau? Mer6!

[@LeBarbecueDeRafa]

des oeufs durs en saumure ?

[@a.harris8597]

Merci et sauriez-vous comment faire pour saler des harengs frais afin de préparer moi même du hareng à l'huile car je n'en trouve pas dans le commerce ? Merci d'avance !

[@LeBarbecueDeRafa]

je ferais une video sur ça prochainement :)

[@a.harris8597]

@@LeBarbecueDeRafa Merci. Pourriez vous m'informer (SMS/Email) une fois la video créée et en circulation sur le net ? Merci d'avance.

[@LeBarbecueDeRafa]

@@a.harris8597 abonne toi à ma chaîne youtube et activé la petite cloche de notification ;)

[@johanyagnonvi832]

Peut on le faire avec de la viande de mouton ?

[@speronimario7236]

Bonjour comment saumure par injection un jambon blanc merci

[@sebastiendubois5873]

Cela augmente le taux de sel dans la viande du coup ? 🤔 Comme le sel est un exhausteur de goût, c’est ce qui rend la viande meilleure ou il y a un autre principe de chimie ?

[@als6770]

👍🏻

[@sergebartoszczyk5453]

Ok pour ta saumure mes quel pourcentage pour le sucre

[@danielponcin]

Sur plusieurs sites j'ai vu 30gr de sucre/litre d'eau. A confirmer.

[@zkulls11]

Salut Rafa, j'utilise ton livre pour la saumure, au passage ton livre est exceptionnel pour apprendre à se faire plaisir avec un fumoir, le seul hic c'est comment calculer la quantité d'eau qu'il faut par rapport au poids de ta pièce de viande ? Merci

[@loicpoo-sing6255]

si on rajoute 120 g à 2l d'eau, ça correspond plus vraiment a 6% . on est a 120g pour 2120g de solution... c'est normal du coup ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui oui c'est comme ça que l'on calcule...

[@jeanboneau6638]

J'ai pas compris pourquoi les 3% et 12% ne sont pas à côté de leur temps respectif mais inversé dans le tableau qui apparaît à l'écran ...

[@MrRudizz]

pareil.... pas tres clair... ça embrouille plus qu'autre chose

[@samuelbassetto6588]

Bonjour, je voudrais faire une saumure pour de la mozzarella. Comment faire ? Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

oula, aucune idée ! désolé !

[@gwenverin3262]

Bjr 30gr de sel o litre pour 2h de saumurage 😉

[@rachelep4826]

Combien de sucre. Svp merci

[@AlainleCook6]

donc pour une saumure a 12% ce serait 90 grammes de sel ? et 3 litres deau ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Non saumure a 12% ça fait 120gr par litre donc 360gr pour 3litres

[@AlainleCook6]

@@LeBarbecueDeRafa merci :)

[@Blackmanba7525]

👍👍

[@franck1806]

Une vidéo qu'il me fallait pour saumurer les fromages que je fais et qui sèchent et que je retourne toutes les 24h, donc saumurage à 3% merci

[@giuseppecatalanotto4609]

Salamoia per fromaggio

[@Jojo58000]

Y a pas de son

[@LeBarbecueDeRafa]

Augmente ton volume, ça marche très bien