Comment réaliser une pâte sucrée | Yann Couvreur

La pâte sucrée est l’une des bases de la pâtisserie. Composée uniquement de cinq ingrédients, elle vous permettra de confectionner vos fonds de tarte en toute simplicité et rapidité. Cette pâte délicieusement sucrée sera notamment parfaite pour contrebalancer l’amertume ou l’acidité de certains ingrédients. De quoi laisser libre cours à votre imagination au gré de vos envies... 🦊
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Les ingrédients :
Beurre 52g
Sucre glace 33g
Poudre amande 10g
Œuf 19g
Farine T55 86g
Une pincée de sel
Indications : Après fonçage de la pâte, laisser reposer 20 min au congélateur puis cuire sur plaque avec silpain à 150°C pendant 6 min. Décercler, et une fois refroidie dorer à l’aide d’un pinceau puis enfourner de nouveau 6 min à 150°C.
00:00 : Préparation des ingrédients
01:06 : Étalage de la pâte
02:31 : Détaillage de la pâte
03:03 : Fonçage de la pâte
04:15 : Cuisson et finitions
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#pâtisserie #tarte #pâtesucrée

[@myriamedasseux5987]

Bonjour Chef , merci pour le partage de vos recettes. Pouvez-vous préciser dans vos recettes les dimensions des moules ou cercles utilisées ainsi que le nombres de personnes pour certaines recettes. Si cela ne vous dérange pas. Je sais que c’est beaucoup de travail ce que vous faites en partageant votre savoir faire pour nous. Excellente journée

[@carolineh7938]

Bonjour Chef, c 'est du jaune d'oeuf ou de l'oeuf entier dans la réalisation de la pâte.

[@typhainemorvant1652]

Bonjour chef ! Lorsque vous abaissez la pâte entre le tapis silicone et le papier sulfurisé, combien fait environ votre rectangle à la fin ? Aussi si je n’ai pas de chaleur tournante sur mon four, comment dois-je adapter la cuisson ? Merci pour cette vidéo ! Bonne journée :)

[@plpjunior6954]

Bonjour chef les mesures en description ne sont pas les même quand video ?

[@user-sq8rs6nv8w]

Bonjour chef impossible à démouler pour foncer la tarte je fait mes bandes mon cercle mais il casse ou c trop collant pour l'enlèver du papier sulfurisé je ne comprend pas pourtant jai laisser au froid toute une nuit . Merci d'avance

[@rvbirber]

Bonjour, Quel est le poids de sel à mettre dans la recette ? Merci pour cette recette et la qualité de la vidéo

[@yanncouvreur8169]

Une pincée de sel 🙂

[@rvbirber]

@@yanncouvreur8169 merci pour la réponse

[@davidj1631]

Bonjour, Êtes vous sûr que ce soit 6 minutes de cuisson à 150 degrés ?? Au bout de 10 minutes, ma pâte est encore "blanche"...

[@patrickbrunel6820]

Mais Mr Couvreur vous avez un four magique !! Cuire une pâte sucrée en deux fois 6 mn ! Bravo . Il faut peut-être graisser les moules avant de foncer la pâte non ?

[@svpersvb]

Bonjour, quelle type de cuisson ? Statique? Chaleur tournante ?

[@yanncouvreur8169]

Chaleur tournante 🙂

[@svpersvb]

@@yanncouvreur8169 merci chef

[@mathysjacquin1867]

Bonjour chef ! Pas de repos pour la pâte après le fonçage ?

[@yanncouvreur8169]

Tout à fait, il faut laisser reposer 20 min au congélateur avant cuisson 😉

[@felyblue1373]

Merci pour vos vidéos mais.je trouve vraiment que ça manque d explications et c est vraiment dommage