Como crear pompas en tu hogaza | PANHABLA

En este video hablaré de una teoría que hace tiempo me pasa y he analizado porqué pasa. Apunta cada detalle porque es la clave que las pompas de tu hogaza. Atentos l cambio que está por llegar....PANHABLA 2.0
Cupón del 5% Descuento Código: PANHABLA
*No acumulable a otros descuentos
Enlace a la web de El Amasadero :
www.elamasader...

[@beuviss]

Hola! Gracias por tus videos, estoy buscando aprender cómo hacer el procedimiento de hogazas usando amasadora, y fermentadora. Soy cocinera y mis trabajos me están acercando de a poco a la panadería, aunque mis experiencias han sido sin máquinas especiales, ahora voy a tener la posibilidad de usar esas herramientas que nombré antes. En mi último trabajo hacia los panes de masa madre sin amasadora con un 60% de hidratación y también conseguia esas pompas, que yo le llamo ampollas. No logré darle más hidratación a la masa haciendo el proceso a mano, pero por suerte contaba con un horno rational, y los horneaba a 240°c con 100% vapor, mas varias inyecciones de vapor, y sin ventilación, durante los primeros 15 minutos de cocción. Creo que eso ayudaba mucho, aunque sí, las ampollas ya las notaba en el formado del pan, hasta antes de llevarlos al frío. Saludos!

[@juanmanuelsoteras5532]

Buen video. hago pan en un horno a leña. ¿ Cuál sería la mejor forma de echarle vapor?. Gracias

[@angelbreaker3244]

Min 7 y 34 segundos... Cortamos y metemos en la nevera querías decir metemos en el horno!!!! Me he visto todos tus vídeos... Voy a pasar por Cáceres con mis dos hijos pequeños a saludarte!! Gracias por todos tu vídeos!!!

[@antpz4038]

Y cómo evitar q las greñas no se queden cerradas?

[@6911150]

😊

[@antpz4038]

Cómo mejorar los alveolos?

[@allih6932]

Cuál es el harina blanca para ti, blanca o la de fuerza ??!

[@allih6932]

HAZ UN VIDEO SOBRE MASAS CONGELADAS.

[@yolanda_fernandez]

Increíble pensar que estas pompitas antes se consideraban como un masa o pan fallido, como un defecto. Lo que se ha tardado en reconocer, que es un signo de calidad extrema en el pan que compras.

[@SinqueRGZ]

Si no recuerdo mal, jamás habla de que se deben a fermentación (calidad). Es algo estético que nos dice mucho del pan pero jamás de su fermentación.

[@yolanda_fernandez]

@@SinqueRGZ pues te equivocas. Que no lo mencione, no quiere decir que no sea así. Esas pompitas solo te las da fermentaciones largas en la nevera. Basta con que el pan pase una noche/ 12 horas allí. Y qué mucho nos dice del pan? No sé a qué te refieres.

[@SinqueRGZ]

@@yolanda_fernandez a bueno, eso es verdad. Usa harina blanca, no amases tanto, alta hidratación, mete formado a la nevera, hornea con mucho vapor y tendrás el mejor efecto posible... eso es calidad? No. Basta con cambiar alguno de esos pasos para no tener el máximo de esas burbujas (más integral, menos vapor, no hornear directo de nevera, haber amasado mucho más, etc). Por qué sus barras no tienen ese efecto tan pronunciado a pesar de harina blanca, alta hidratación y ferrmentación (en bloque) en nevera? EUREKA. Y ni siquiera me he puesto a debatir si usar una nevera a 4°C es signo de calidad... No tiene nada de malo usar el estilo que quieras para hacer pan, pero no lo disfraces de ciencia o calidad, porque en el pan la calidad está en la fermentación y si alguien cree que fermentar a 4°C es mejor que a 8-30°C no entiende de fermentación, por muy bueno que le quede el pan, eso no lo pongo en duda.

[@yolanda_fernandez]

@@SinqueRGZ dices tonterías o me supones muchas cosas. No hace falta formato harina blanca. Vivo en Alemania y tambien se ve en harinas integrales. No sé qué te ha picado en mi afirmación primera. Jamás hablé de ciencia tío. Y no se trata de disfrazar algo, porque si haces las cosas bien, salen por sí solas. Las burbujas en la corteza solo se consiguen de esta manera. Punto.

[@SinqueRGZ]

@@yolanda_fernandez y las barras/chapatas que hace PanHabla por qué no están llenas de ellas? Si fuesen por una correcta fermentación tendría que salir. La harina blanca es para maximizar, con integral y la condición ya dicha te pueden salir, pero jamás con la misma cantidad que usando harina blanca. Mi intención era aclarar que la fermentación no tiene nada que ver en las pompas. Entiendo que lo visual cobre cada vez más relevancia en redes sociales pero no tenemos que darle propiedades o justificarlo. 12hrs a 4°C no es sinónimo de calidad, puedes llevarlo al extremo y hacer un pan de trigo 100% de Masa Madre en 3hrs (aprendiendo de los Alemanes y sus procesos en pan de centeno) y qué tenga fermentación óptima, con una conservación que fliparias. El tiempo sin temperatura y harina prefermentada sólo es marketing (me encanta el pan tartine ) Un saludo.

[@iNausika]

Esto es como si la NASA con todas sus instalaciones y recursos nos explicara cómo lanzar un cohete a la luna desde nuestra casa, pá mearse de la risa. Y de paso me quiere vender su combustible...

[@facundosantos7722]

Aplico los consejos de pan habla en una cocina doméstica uso un horno común a gas, con harina 000 Argentina que no es de la mejor calidad, uso una olla de aluminio como dutch oven, mis banetones son unas budineras de cartón, lo dejo levando en una heladera común, uso solo un termómetro y una balanza que creo que es tecnología básica. Y mis panes han mejorado notablemente desde que uso el manejo de las masas y los consejos que dan en este canal.

[@iNausika]

Enhorabuena porque tienes mérito. Yo prefiero un vídeo de alguien en la cocina de su casa, sin editar , un pan de principio a fin y ahí sí que aprendo. Hoy he descubierto una joyita que te comparto, el canal "Los truquitos de Oris" un Sr.de Colombia que hace recetas aprendidas de su padre. Y desgraciadamente parece que el canal ya no funciona.

[@carlosalcala5244]

@@iNausika Si no te gusta su contenido busca otro que sea más acorde a tus capacidades. Quizás un canal para gente más lerda que puedas entender.

[@iNausika]

@@carlosalcala5244 Precisamente, bastante lerdo y sin criterio hay que ser para no percibir la desproporción entre sus medios y los nuestros, por ejemplo. Y para todo lo demás, tú quién eres para creer decirme lo que yo quiera o deba hacer ¿El típico impertinente, lorito repetidor de frases hechas?

[@s0urce.578]

Contame, específicamente qué necesitarías para lograr lo que él hace? Todo lo que usa, son cosas que podés intercambiar para el uso "doméstico". No necesitás una amasadora como él, no necesitás esos hornos, no necesitás unas heladeras de puta madre. Justamente, es la gracia del pan. Yo hago croissants "a palote", sin amasadoras o laminadora, imaginate un pan. Andá a terapia en vez de estar criticando por criticar. Suficientes problemas debés tener en tu vida como para andar diciendo burradas por internet.