PAN DE MOLDE: lactal y 50% integral.

[@alfdez1910]

Con paciencia y felicidad fui laburando el pan con semillas que Marcos enseñó a hacer años atrás. La repetición me hizo perfeccionarlo a un nivel que puedo hacerlo sabiendo por qué hago cada cosa, que es lo que estos videos maravillosos enseñan. Ahora, cuando mi hija prueba panes en otro lado, dice "nunca como los de casa". Ya no podemos comer ni siquiera los que acá (vivimos en Nueva York) supuestamente son los mejores que venden en los supermercados. El único pan que nos bancamos es de una panadería francesa que labura con cámaras frigoríficas donde dejan la masa reposando. Los sándwiches que hacemos con ese pan, o ese pan con manteca, mejoraron notablemente nuestra calidad de vida. Aunque ese pan es un diez, voy a probar estas variaciones que Marcos enseña en el video, porque seguro que van a mejorar lo que ya tenemos (como la hidratación de las harinas integrales y de centeno). Un maestro, Marcos, mil gracias. En nuestra familia, sos un ídolo porque nos ayudaste en uno de los momentos más felices, cuando nos encontramos para comer juntos.

[@zettk]

Gracias chabon!! No hay más palabras que gracias!!! Este tipo de clase no se encuentra gratis en ningún lado

[@sabrinapedraza5918]

Acabo de sacar del horno el semi integral, la felicidad es total... La miga, el sabor, el olorcito en la cocina. Qué belleza hacer nuestros propios panes. El verdadero camino de ida. Gracias!

[@ALE31036]

@sabrinapedraza5918 YO LO ESTOY INTENTANDO PERO SABES? NO ME SALE LA CANTIDAD NI LOS GM DE LOS INGREDIENTES!!! VOS LOS LOGRAS VER?

[@Marus4324]

@@ALE31036 en la descripción del video estan las cantidades: MULTICEREAL: HARINA INTEGRAL DE TRIGO 450 G HARINA DE CENTENO INTEGRAL 50 G HARINA 000 500 G AGUA 700 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G MASA MADRE DE CENTENO 200 G (OPCIONAL LEVADURA 10 G) LACTAL: TANG ZHONG 600 G (500 DE LECHE Y 100 DE HARINA) MASA MADRE BLANCA 200 G HARINA 000 900 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G LECHE 200 G (PARA CORREGIR HIDRATACIÓN)

[@sihaybombohayfiesta5221]

​@@ALE31036 MULTICEREAL: HARINA INTEGRAL DE TRIGO 450 G HARINA DE CENTENO INTEGRAL 50 G HARINA 000 500 G AGUA 700 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G MASA MADRE DE CENTENO 200 G (OPCIONAL LEVADURA 10 G) LACTAL: TANG ZHONG 600 G (500 DE LECHE Y 100 DE HARINA) MASA MADRE BLANCA 200 G HARINA 000 900 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G LECHE 200 G (PARA CORREGIR HIDRATACIÓN)

[@luisoviedovalenzuela3829]

Hola Marcos, hice las dos recetas, no sabría decirte cual es mejor. Los dos son deliciosos, hice dos moldes de cada tipo y no duraron dos días. Gracias mil, un abrazo desde Lima.

[@silvanaassell8008]

Hola!!! Que bueno que te encontre, desde que me jubile estoy haciendo todo cacero, y tengo una masa madre de muchos meses y con ella comence hacer pan lactal me que con un sabor muy agradable, AHORA que me enseñaste voy a colocarle tang zhong y cuando lo termine te lo voy amandar. Gracias

[@juanmanuelnieto9980]

Espectacular, MdC, como siempre: muy claro, práctico y didáctico (te lo dice un profesor de literatura)

[@victorreneblank]

Fue de las primeras cosas q compre el molde para pan, aquellos cursos en plena pandemia. Los hacia sin tang zong, de vago. Una vez q probé con tang zong es un camino de ida, se nota mucho la diferencia

[@floraparedes737]

Me encantó como lo esplicas te ,mi madre nos crío a pan casero ,y yo hice lo mismo con mis hijos ,este pan de molde lo voy a ser desde Trelew Chubut un fuerte abrazo

[@Gonzalezandy27]

que videazo chabon muchas gracias, hace unas semanas empece a usar tan zhong para mis panes y la verdad que cambia muchisimo. Voy a probar esta receta, gracias Marchi

[@epulefhuilcaman8375]

Aprendo mas con marcos que en clases de cocina

[@luisoviedovalenzuela3829]

Hola Marcos, te escribo desde Lima, Perú. Seguí atentamente tu receta del pan lactal, ya que no tenía harina integral ni centeno. El resultado fue tal como lo muestras, un pan delicioso, gracias.

[@juliancantarelli]

Gran video. Párrafo aparte para esa amasadora. Las amo desde que las vi en un canal italiano. Necesito encontrar la forma de que entre en mi cocina.

[@revolucionaom3895]

Groso! siento que el pan vino a buscarme finalmente, gracias por esas enseñanzas Lord

[@micuentabss]

hacer pan es hermoso , ver los resultados de lo casero bien hecho ... años de vidaaa

[@elmareao]

como siempre impacable maestro! excelentes videos! hago mi pan de molde de masa madre hace unos años. En mi caso sin grasa ni azucar. Me encanto conocer en detalle lo que trae el no-pan de bolsita

[@flormaryselenadiazdiaz1084]

Llegueeeeeee siiiiiiii!!!! Mis hijos te van a amar

[@muhacanedi]

Sos un crack marquitos, gracias por ser tan transparente para enseñar

[@Nazquii]

Increíble como siempre Marcos, crack total dando toda la data en cada vídeo, de acuerdo con todo, después lo veo.

[@orianaaguirre5337]

Gracias por cada receta Marcos, por compartirnos tanto 🙌🏻 aprendo mucho de vos, gracias por eso! Seguiré probando y practicando cada receta.

[@patriciobonin4414]

"Como el miedo que te viene a buscar, cada vez que lo tenés que enfrentar" increible! gracias Marcos querido

[@maryliebana1710]

Muchas gcias! Por la dedicada explicación,mucha pasión y esmero.seguro es espléndido el pan😁👏🖐️🇦🇷

[@augustopirchi]

Increíble el contenido que haces... se agradece toda la data que compartís. Abrazo!

[@willyguillote711]

Me encanto la parte teórica súper claro 👌👏👏👏Gracias marchi!!!

[@leogarnica282]

No tengo palabras de agradecimiento.

[@carlosalejandromolla9622]

👏👏👏ESPECTACULAR MARCOS!!!!! LO VOY HACER!!!! GRACIAS POR ENSEÑARNOS!!!!

[@anahi16]

Muchas gracias por la clase !! Exelente información!!! 👏👏👏🤸

[@rodrigodolci25]

Gracias por la explicación!!

[@vomitv]

literal que solo me faltaba el molde toda la demas enseñanza ya me la dio el canal

[@josephcasanova-e3u]

el unico que gana un like mio jajajaja, eres brutal Mar saluods desde vzla

[@sebastianiraola7262]

Ese pan es todo lo que está bien ! 👏👏👏👏

[@elshelsii435]

Marcos eres lo maximo!

[@elshelsii435]

Sono muy cringe pero es la verdad jajaj, saludos desde Chile

[@elepicureo]

To también le pongo salvado de avena y queda muy bueno

[@tolonit2251]

Genial tus recetas Marcos! Siempre salen tal cual las explicas. 💪🏻

[@nicoliendro14]

Pero que tipo crack! La masterclass que acabo de ver!!!

[@Pekenaw22]

Que mal esta el mundo. El que nos miente lo amamos. Y este que nos dice la posta lo bardeamos. Sos el mejor marcos

[@mrhuevos9397]

Genio Marchi! Gracias por el buen contenido que subis!

[@santiagolarajl4227]

Sin palabras el que sabe sabe gracias maestro

[@barbie.bariloche]

como te banco marcos hace años que vengo practicando tus recetas

[@carolinafrancavilla8610]

Ayer a la mañana vine a buscar esta receta!!!! GRACIAS!!!!

[@floriaretana6242]

Saludos desde Costa Rica

[@juancastellanoaero]

Marcos nos enseñarias a haber Bagels? Gracias. Tus videos geniales como siempre

[@matiasnavosian]

Gracias,Marchi.

[@serdelsol]

Impresionante, gracias por tu generosidad.

[@nidiaguzman9478]

Gracias Marcos, sos un genio. Te amo. Todo lo mejor para vos y tu familia!!

[@pingumanful]

Gracias comandante !

[@eduardotrillaud696]

Marcos, fingiendo demencia: Vamos a hacer un amasado a mano, para la gente que no tiene máquina, y uno a máquina, para la gente que no tiene manos. Yo, un Bronce III en el LoL: Nunca nadie se había preocupado tanto por mí ❤

[@martin_varela]

Gracias Marcos!

[@jeremiasdagostino2838]

Espectacular, videazo Lord

[@elcanaldelosito7]

Eso Cesar, si me explicas todo con palabras técnicas y con pizzarón, me hago mi pan lo juro!!

[@esterpaez9529]

Si no tengo masa madre, cuanto de levadura fresca le echo al pan blanco? Gracias muy buena explicación, sos un genio!!😊😊

[@salamonini]

te quiero mucho Marcos.

[@CE3Channel]

Genial Marcos ! Me urgía esta receta.

[@juanlassalleflecha2408]

Los primeros 25 segundos de video y ya se que vale la pena 💪🏻 0:20

[@ianvildoso]

Soy mas de hacer panes clasicos de masa madre, pero está muy bueno el video, probaré la "receta" algun día (no sé cómo decirle jaja)

[@carnotta]

Grande marquitos, gracias

[@sergiojoli8655]

Buenos días Marcos. Excelente tu canal, gracias! Se puede hacer con harina 100 % integral y aceite de oliva? Desde ya muchas gracias!

[@francocardinale8403]

Espectacular. Y si se quiere hacer 100% integral, ejemplo 50 centeno 50 integral de trigo. Para ablandar el grano cómo se logra? Ejemplo si es un pan al 70% de hidratación. Se hidrata al 70% la harina igualmente dos horas y después empezamos a integrar lo demás y a amasar? O como recomendas hacer? Soy ansioso y voy por el 10', si lo mencionaste en el vídeo y yo te lo estoy preguntando puteame tranqui que me lo merezco.

[@edu2755]

Profesor lord comander un crack

[@maximopetrelli8235]

Marcos, sabés que estuve pensando en lo que decís de la duración del pan o de las comidas en general. Entiendo perfectamente que la comida no puede durar muchos días porque no es lo "natural", digamos, pero también pienso que los conservantes se crearon por otra razón a parte de generar ganancias a los empresarios. El estilo de vida de la sociedad cambia y se adapta a las necesidades que tiene. Pienso que ese cambio conlleva alejarse de lo natural para poder progresar. Lo que quiero decir es que el día a día actual requiere que la comida tenga más duración porque, más allá del sabor o calidad de una comida, hay momentos (cada vez más recurrentes) en que la gente no se detiene a valorar los alimentos y solo los usa como combustible para seguir haciendo cosas (esto no es del todo así porque sino en lugar de galletitas la gente comería brócoli hervido, pero uno trata de comer algo saludable dentro de lo malo; por eso existen los bizcochitos Don Satur light, por ejemplo). No sé si está mal, es lo que la gente pone en la balanza cada vez que decide entre salud y tiempo. Quizás no le doy prioridad suficiente a mi alimentación y no hago el esfuerzo de hacerlo tampoco; y por ello, sea un mediocre. Pero bueno, pienso que la sociedad en general apunta a eso y que son las condiciones del progreso. Un saludo y respetín

[@francosalvati881]

clave, el pan te va a venir a buscar!

[@julietamarianacenteno1310]

Gracias,Marchi. Alguna receta que recomiendes para personas con celiaquía ? De pan,obvio.

[@facundo-8442]

Gracias

[@halatutti]

Marcos, sos crá, fin de la discusión.

[@eltoritobaldasarri]

🙌💫💫🙌

[@nicolasnicolas6021]

Justo hoy comí un pan de multicereal que era horrible. Ahora pondré a prueba esta receta

[@ianvildoso]

Esos panes industriales saben a todo menos a pan 😂

[@Emmanuel-orellana]

MALO MALO MALOOOOO... hasta con Pizarrón para los q le gustan las comparaciones jejeje gracias Marcos

[@PabloLopez-ww3uy]

Lord commanders! Crack!; Quero ir ya a tu escuela!!!!!

[@Da-el8nc]

Tome señor su merecido like 👍

[@franseggio]

Sos lo más grande que hay

[@lautaromendez8991]

Gracias!

[@huguitobri]

Capo, capo!

[@mariomzb]

Marcos, si usamos sólo masa madre, el pan crece igual?

[@leandro92cb]

Masterclass!

[@Muferchus]

Muy buen video, se nota que seguiste la mayorías de las recomendaciones de gluten morgen! Que el gluten los acompañe! (?

[@yenextra1]

Me encata el pan integral. Se podria usar solo harina integral?

[@diegomedina1343]

Si no tengo masa madre puedo hacer un poolish con levadura fresca?

[@alexisazrael2876]

Marcos y en el caso de hacerlo todo de harina integral? Lo digo por el paso de primero hidratarla

[@alexandrazegarra5518]

Hola, @MarcosDiCesare consulta donde se puede comprar el molde y de que medidas es?

[@marana4151]

Marcos me hace acordar a el bananero..lokita! Bol..chupapi..! Jajaja un distinto 💪🏼sape!!

[@TheWallzer]

Gracias chabon!!

[@franciscolodato3096]

Te quiero mucho ❤

[@francopucheta1140]

Sos un crack man

[@gabrielguajardo3353]

Excelente!

[@pablocba_8530]

La masa madre no digiere el gluten, eso es un proceso de la cinética enzimatica (proteolisis) la proteina del gluten se hidrolizan y se transforman en moleculas mas pequeñas ( aminoácidos y peptidos) pero eso es por una cuestion de tiempo de fermentado no de la masa madre, funciona con un poolish una biga una pasta di riporto o incluso usar muy poca levadura en metodo directo pero larga fermentacion.

[@tadeo.pogacar]

Como se determina si las proteinas se transforman por accion enzimatica o por fermentacion por unas bacterias?

[@eduardoopazo8895]

❤cuál son las cantidades para hacer el pan por fa

[@arielarieloarielito1989]

Consulta, puedo reemplazar la manteca por grasa animal?

[@ggonzalo_c3646]

Hola! No me quedo claro, a que temperatura de horno se cocina?

[@togabiynasor]

Una pregunta, esos moldes son marca Fercher?

[@leo95uy]

Si no tengo masa madre, a cuanto equivale los 200gr de MM en levadura seca, harina y agua? Saludos desde Uruguay

[@J0r-js]

Marcos podrias enseñar como hacer pan de masa madre?

[@ianvildoso]

Ya lo hizo, y mas de una vez xd

[@joelbenitez4627]

Se puede hacer sin masa madre?

[@JulianLC23]

Qué marca son los moldes?

[@DarioKeller]

Vamos carajo! al fin un video que explica bien y basta de los boludos que te arman un video de "hace pan en 3 minutos y sin amasado" Grande Marquitos!

[@martinroberts9336]

Como estas últimamente Marcos? Espero que bien!

[@andreslauga]

Desde creo 2019 que subieron tu video a la Chancha de los panes lactales hago esa receta, una cosa de otro planeta. El problema es que ahora no puedo comer otra cosa porque me parece una basura...

[@ianvildoso]

Si 😂 uno se pone criticón con todo después

[@nicolaslima8524]

Sin masa madre imposible..? El resultado cambia totalmente no..? Como hago la masa madre

[@eduardoopazo8895]

Hola enséñame hacer un pan integral gracias

[@Santisoma]

Bro que opinas de Ramita que ahora es pastelero. Sentis que puede darte competencia. Malo malo malo?

[@felixcocycr9016]

Porque marcos no putea como antes???

[@thematriz1]

Será por esos ingredientes que hacen que el pan de buenas panaderías no sea la porquería que es el pan envasado?