como CURAR SALMAO usando SAL GROSSO, VINAGRE baixa acidez 4% e AGUA FILTRADA

[@gabrieljurua7111]

Chef, esta cura serve apenas pro salmão? Ou tenho q repetir o mesmo processo no atum e no peixe branco?

[@cheftakeda]

Não testei em peixes de pouca gordura.... Interessante programar esse teste pra repassar a todas mentorias . Obrigado pela observação e forte abraço ✨👊

[@gabrieljurua7111]

@@cheftakeda Então chef, a minha dúvida na verdade é se o atum e/ou outros peixes tb correm o risco de estarem contaminados e precisam passar por tal processo. Forte abraço e obrigado pela atenção!! Não vejo a hora de passar pelo seu treinamento presencial!!!

[@cheftakeda]

@@gabrieljurua7111 Com certeza, o risco existe... Todo ser vivo está sujeito a fungos e bactérias. Por isso, tmbm a importância da manipulação e conservação dos pescados. Curso de "Boas práticas" da vigilância sanitária. Para peixes brancos, costume servir com limão (PH ácido contra bactérias). No Atum, sempre "descascar" a parte externa oxidada do lombo, pra depois utiliza-lo. Guardando embalado a vácuo p/ reduzir oxidação (cor escura).

[@gabrieljurua7111]

@@cheftakeda certo... ja fiz curso de boas práticas... sou cozinheiro profissional.... cuido e sigo tudo q aprendi... mas quando vi o teu procedimento de cura pensei em amenizar os riscos com outros pescados....

[@daniway217]

Apenas salmão e peixe branco. Atum se higieniza em água corrente até ficar branco.