Como Fazer Maltes Especiais - Torra a Seco

Dados Baseados no livro: Roasted: A Homebrewer's Guide to Home Roasting
Dados para torra do malte
Pale gold (est. 10L) - Notas de nozes porém não de tostado. Um pouco mais adocicado e suave. 120°C por 20 minutos.
Gold (est. 20° L) - Mais maltoso, leve aroma caramelado. 150°C por 25 minutos.
Amber Malt Claro - (est 35° L) - Notas de nozes, maltoso, levemente tostado. 175°C por 30 minutos.
Amber Malt médio (est. 50° L) - Notas de nozes mais ricas que no amber claro, mais maltoso e mais tostado. 190°C por 25 min
Amber Malt escuro (est. 50° L) - Notas de nozes, toffe, tostado crisp, bem balanceado. 190°C por 40 min
Coper Malt (est. 100° L) - Sabor tostado intenso, notas de nozes. 210°C por 30 min
Coper Malt escuro (est. 125° L) - Tostado intenso. 210°C por 40 min
Brown Malt (est. 175° L) - Tostado intense porém não queimado. 210°C por 50 min
Referências
Jason Johnson. Roasted: A Homebrewer's Guide to Home Roasting Grain. Kindle Edition.
www.popsci.com/....
vironevaeh.com/....
www.explorator....

[@sniper2.821]

Vou fazer

[@medeirocardoso2669]

O que são produtos voláteis? Na química, uma substância considerada volátil é aquela que passa facilmente do estado líquido para o gasoso - enquanto uma substância não-volátil dificilmente evapora na temperatura ambiente. O álcool e a acetona, por exemplo, são considerados muito voláteis

[@danielteixeira8716]

Vc é fd kkkkk achei bem bacana

[@misteriosocultoscom810]

Nota 10 mestre

[@Henri_Andrade]

Muito interessante, parabéns pelo trabalho Jamal

[@eduardotavares1385]

Gostei! Obgd. Mano, vc tem que ter um canal de contato. Á tempo que quero te fazer uma pergunta na utilização da açucar vs açúcar caramelizada. Acho que esta diretamente relacionada com o vídeo

[@wellingtonoliveira8976]

Oa maltes não são todoa importados. Abriu agora uma malteria brasileira, ainda é pequena, se chama Atelie do Malte, é de sp e os produtos são muito bons

[@celsonem5628]

OBRIGADO CARA.

[@ViniTuriniAzevedo]

Espetacular a dica!

[@jorgeg3]

Muito bom, quero ver esse umido depois :)

[@torusian4221]

Jamal, sei que este vídeo é bem antigo, mas casualmente estive fazendo uma tosta seca para experimentar, mas fiz baseado na sugestão do Palmer (140° C por 60 min). Não imagino qual será o resultado, mas vou inserir esses grãos como 5% do grist em uma receita que já fiz, para comparar resultado. Quando estiver pronto, te aviso. Abs!

[@CarlosEduardoPivato]

Valeu Jamal!!! #Tmj no #Whats Cerveja Caseira!!! Parabéns!!!

[@marcioneto6536]

Show!!!

[@Xandejoke]

Jamal, não falou a diferença da torra úmida e da seca. Faltou a continuidade mostrando como fazer os maltes defumados

[@Xandejoke]

Ah, e o projeto de forno rotativo também, kkkk.

[@adolphomiraluna5728]

Na espera.... 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@juracipinheiro6422]

muito bom.

[@alexandrepsychedelic]

Genial!

[@rafaelzucateli4750]

Fiz um malte de milho, funciona muito bem

[@gabrielgdm]

Nao da pra fazer malte de milho

[@osmaelcampos1454]

Gostei muito parabéns, já fiz uma brasagem e ficou realmente lovável.

[@BeerSchool]

Já aplicou em um Osmael? Que legal cara! Esse que fiz nesse vídeo usarei semana que vem. Brassei essa semana uma RIS, daria pra usar, mas ia ofuscar tudo

[@fabiofelicedarre4416]

Excelente canal!!! PARABÉNS JAMAL

[@GGondolo]

Vc já vou a máquina de torta e malte que o pessoal da Cerveja Capitu fez? Usaram uma máquina e lavar roupa, daquelas que tem porta na frente. Deve ter um vídeo aqui no KZbin.

[@adolphomiraluna5728]

Sempre mto bom parabéns Jamal..

[@luchinifrisur]

Sempre torro meu malte, uso a mesma técnica e bizarramente meu fogão é o mesmo que o seu haha. Só não sabia do tempo de "maturação", agora meus torradinhos ficaram supimpa.

[@BeerSchool]

+Daniel Luchini, que bom cara!! deixa um depoimento ai pra estimular mais as pessoas a fazerem! Então, a maturação vai ficando mais importante para maltes mais torrados. Quanto mais torrar, mais importante deixar, para ele perder o aroma de queimado ruim. Valeu Daniel!!!!

[@cleberviniciusribeirohomem]

Que tal a bola de torrar café??

[@Julioenvase]

Parabéns pelo vídeo To te devendo mandar as brejas .... logo te mandarei FICA FRIO

[@vacaveiaek4961]

não será melhor e prático fazer na Air fryer ? tô fazendo esse teste

[@andrecarlett9359]

Boa noite, parabéns pelo vídeo. Qual o EBC destes maltes?

[@sergioalopes]

Jamal, parabéns! Seus vídeos são top! Tenho uma dúvida: quanto tempo o malte base pode ser guardado in natura, sem estragar? Tipo, compro uma saca e guardo em um balde fechado, e vou tostando partes dele, para usar junto ao base em receitas. Por quanto tempo posso usar esse malte base guardado? Valeu pela ajuda dos vídeos!

[@rodrigoaugustobarella2839]

Parabéns pelo vídeo Jamal, muito interessante!

[@BeerSchool]

Você por aqui Rodrigo? Como andam as produções cara?

[@BeerSchool]

Você por aqui Rodrigo? Como andam as produções cara?

[@rodrigoaugustobarella2839]

opa! to acompanhando tudo hahaha. Por aqui tá meio parado. To com uma ideia de retomar nesse mes, tentando fazer um malte especial caseiro!

[@diegomacau8923]

Teria como fazer uma imperial stout somente com torra caseira? Aqui onde moro sempre é uma aventura conseguir insumos, compro os maltes bases na Piqueri breew shop a saca é o que eu consigo fazer de forma mais segura.

[@MrLeoPacheco]

Grande Jamal. Ótimo vídeo. Uma pergunta para iniciantes: Posso contribuir maltes, priorizando uma ou outra reação. Ok. Mas quais as diferenças entre o malte Pilsner e o Pale Ale, que são a base para esse processo? Obrigado e sucesso.

[@carlosalbertobucher3510]

Parabéns Jamal. Já se passou um tempo rsrs. queria saber se conseguiu fazer o forno com tambor rotativo

[@davissonferreira7717]

Ola gostei do vídeo pôs eu irei fazer meus pro pio malte na roça le tem espaço e posso secar ou torrar, pode fazer tipo tamboreador que vai virando rotativo

[@bernardo00124719]

que tah fazer um forno com tijolo, resistência elétrica e um controlador de temperatura? projetinho legal.

[@thiagodifoiz]

E como ficou a breja? Vou fazer uns testes aqui. A saca de 50 kg pilsen está 150 reais em minha cidade.

[@MrSeyn]

No caso, você pegou a cevada e levou ao forno ou ela já havia sofrido uma torra anterior? Grato

[@MrBonytao]

pra quantidades minimas tpo 20 ou 300 gramas... poderia ser feito numa frigideira... do mesmo modo que se faz uma farofa torrada??

[@oOvilanderOo]

é possível transformar o malte pilsen em malte pale ale?

[@claudionorsantos5563]

Boa noite jamal tira uma duvida .aque momento eu adciono esses maltes torrado .no inicio mesmi da mostura ou depois do malte base ou tudo juntos

[@SadyCarmoJr]

me veio uma duvida... essas especificações estão baseadas para o Malte Pale Correto? ou é o Pilsen Mesmo? se usar um malte munich, terei outras características? Malte caramunich? dependendo da mudança do Malte base, é meio obvio que mudarei o perfil do malte torrado, certo?

[@repolotube]

OLá, gostei do teu canal. Mas é possível produzir o malte em casa a partir da cevada? há como? Grato

[@PauloAlmeida15]

Jamal, o primeiro link não está linkando. Muito legal o vídeo, vou fazer em casa.

[@BeerSchool]

+Paulo Santos, não é link, é só a referência do livro!

[@PauloAlmeida15]

+Beer School Este aqui que não funciona: www.popsci.com/science/article...

[@diegotolentino6783]

Vc tem ideia se é possível torrar o malte em fritadeira elétrica airfryer??

[@mauriciofigueiredo5329]

Opa, chegou a testar? Estou com esse pensamento aqui. Obrigado.

[@rodrigoroquetterossiluzcas5660]

Muito bom o vídeo! Qual o malte base utilizado?

[@BeerSchool]

Obrigado Rodrigo!Nesse caso eu usei um malte pale ale, pq era o que eu tinha aqui, mas poderia ter sido um pilsen.

[@vitorpanke7384]

Essa etapa de 2 semanas descançando após a torra é obrigatório?

[@Xandejoke]

Oi Jamal. Assistindo o video me deu uma dúvida: se nessa de deixar a embalagem aberta não há possibilidade da umidade do ar deteriorar ou até mesmo adulterar o resultado? Um abraço

[@samysjr.3313]

indica um livro com edição em pt sobre assunto mestre

[@lebucaccio]

Amigo! Isso é muito difícil, mas com fé em nossos brazucas um dia será mais acessível esses informações em nosso idioma...

[@henriquesantana9578]

parabens cara!! vou tentar. vc sabe se encontra esse livro em pdf pra baixar? ou onde posso compra-lo

[@felipeisoppo4863]

Cara, excelente canal, to seguindo aqui. Me tira uma dúvida? Sabe me dizer qual uma torra equivalente ao malte cara120?

[@BeerSchool]

Felipe, O cara 120 eu acho que é o entre 110 e 130 EBC certo? se for isso, é a torra de 50 ºL, que no livro estar com ambar escuro.

[@cladinilson]

Jamal oq me diz do malte agrária?

[@alandemish]

Jamal, tudo bem? Qual é o malte que você usa como malte base?

[@anbijos]

Cara uma vez eu fiz uma torra de 10 minutos em um Pale a 180 ºC e usei no mesmo dia, tem problema???

[@rogerrossato9674]

Jamal qual é o impacto do papel alumínio virado na torra?? Não seria melhor usar o lado mais "brilhante"::

[@PauloAlmeida15]

+Roger Rossato O lado brilhante do alumínio deve ficar voltado para o alimento, para não liberar muitos íons prejudiciais à saúde.

[@josezanlorenzi]

O que significa essa ( letras est 10) na descrição do vídeo.

[@igorpitty90]

Estimados 10 graus Lovibond, que é a escala de cor.

[@tonick8]

bom dia Jamal esses maltes tem alguma equivalência com os comerciais? qual posso usar como referência?

[@BeerSchool]

Lucas, eu vou tentar deixar isso claro no vídeo da proxima semana, o tema vai ser algo como "como simular maltes comerciais"

[@hahaybabyeah]

Jamal, muito bom o vídeo! To indo torrar malte agora. Mas ficou uma dúvida. Esse seriam maltes caramelo? Posso substituir, por exemplo, Cara Red por malte torrado dessa forma? Ele confere corpo à cerveja também?

[@teretru23]

I

[@gabrieldiniz2371]

Jamal, como vai? Dúvida off topic. Na minha primeira brassagem surgiu uma dúvida: Apos o mash out (76º C) eu preciso continuar a controlar a temperatura durante a recirculação/lavagem?

[@BeerSchool]

+Gabriel Diniz, precisa sim!! A temperatura da água de lavagem é muito importante para você ter um rendimento bom. Quanto mais alta a temperatura, mais ela vai extrair os açucares do malte, porém a partir de certo ponto ela começa a conseguir extrair taninos também (o que é ruim) então, vc tem que manter la entre os 76-78ºC

[@gabrieldiniz2371]

+Beer School E quanto a temperatura do mosto durante a recirculação? Eu preciso manter nessa faixa de temperatura tbm?

[@BeerSchool]

+Gabriel Diniz, se pudesse seria bom, mas caso não possa, a lavagem dá conta!

[@gabrieldiniz2371]

+Beer School Valeu Jamal!! Voce é o cara! parabéns pelo canal e sucesso!

[@gabrieldiniz2371]

+Beer School outras dúvidas fora do assunto do vídeo (obrigado pela paciencia): - É normal o mosto ficar muito mais turvo apos a adição dos lúpulos? aquelas bolinhas infusoras de inox podem ajudar a evitar isso? - O ácido peracético ainda que em quantidades pequenas pode influenciar alguma coisa negativamente no processo?

[@ffiamengui6331]

Parabéns Jamal muito bom. O vídeo que o amigo Guilherme cita é esse da Mateira adaptada é esse. m.kzbin.info/www/bejne/aKOlpaSdlK2isLs

[@BeerSchool]

+Fernando Fiamengui, Caraaa, que loucura kkkkkkk O que eu tenho planos de fazer vai ser mais fácil, mas nem chega aos pés desse kkkkkk Valeu Fernando

[@alexandregomesdossantos8724]

gambiarra nota 1000... sensacional

[@davissonferreira7717]

o malte já estava germinado?

[@MrLeoPacheco]

Dávisson Ferreira Para se tornar malte, deixamos a semente germinar e interrompemos o processo com calor. Além da retirada de qualquer brotamento. Queremos usar a estrutura enzimática do embrião. Por isso é necessário que todo malte passe por um princípio de germinação.