COMO FAZER O SALMÃO TER MAIS DURABILIDADE??? TÉCNICA SHIO JIME!!!

[@elizabetesushishokunim9674]

Faço exatamente isso e por último levo para o ultra congelador. Um dia da minha semana é reservado para o peixe, são cerca de 12h apenas para abrir e preparar o salmão. Tenho orgulho de dizer que na cidade, nosso peixe é o mais fresco e saboroso☺️

[@chefCarlosQueiroz]

Muito, parabéns pelo trabalho bem feito 👌👌👆👆

[@pedrohayashi4827]

Oii Eliza, quando congela, o peixe não fica quebradiço depois?

[@elizabetesushishokunim9674]

@@pedrohayashi4827 se tu congelar ele em ultra congelador não, ele fica perfeito e me arrisco a dizer que fica até mais saboroso, mas se congelar em freezer comum ele fica sim quebradiço. Ultra congelador é vida!

[@Luk3rah]

Simples e direto, parabéns ! Qndo for sair a próxima turma do curso me avise kkkkkkkk

[@chefCarlosQueiroz]

Mês que vem

[@michellesouza3384]

Uso essa técnica no restaurante q trabalho e hj não consigo mais trabalhar com o salmão sem ser assim, muito bom mesmo

[@kassiorodrigues3206]

ESSE VÍDEO É MUITO VALIOSO!! ❤ MUITO OBRIGADO!!😊

[@BrunoRicardo-us7db]

Muito top irmão... ótimo vídeo...❤

[@juninhosushi6546]

Boa Carlos parabéns 🎊 🎊

[@antoniodiniz4682]

Parabéns chef muito boa a tequinica, também prático no restaurante que sou chef, esperando mais dicas, compartilhado e curtido Tmj 👊🥷🙏🔪🍣

[@chefCarlosQueiroz]

Dõmo arigatõgozaimashita amigo, ajuda a divulgar o canal para que este conteúdo possa chegar a mais pessoas, está é minha intenção.

[@josederi5957]

Belo conteúdo chefe deri aqui

[@miguelrios2401]

Legal seu vídeo chef

[@edgarmotta5044]

Grande....tava procurando um conteúdo pra mostrar pra galera aqui e fique muito feliz em te ver mestre...grande abraço

[@anaguimaraes6300]

Obrigada por ensinar. Vou procurar fazer no meu trabalho.

[@eriveltonsilva7666]

Cara seus vídeos tem o melhor conteúdo no seguimento de culinária japonês tá de parabéns se depender de mim e laik laik 🤣🤣👌

[@chefCarlosQueiroz]

Dõmo arigatõgozaimashita, divulgue aí meu canal para que este conteúdo possa chegar a mais gente.

[@kabukisushi1844]

Parabéns chef Deus abeçoe seu trabalho. Obrigado pela doação de seus conhecimentos

[@chefCarlosQueiroz]

Obrigado vc pelas palavras. Me motiva a continuar gravando esses vídeos. Forte abraço

[@kabukisushi1844]

@@chefCarlosQueiroz parabens chef acompanho seu trabalho desde a epoca em que trabalhava em potugal. Conversamos algumas vezes, sou fã de seu trabalho. Bjs na familia

[@eliodelima8560]

Show.

[@Gsi0709]

Você é o cara chef

[@chefCarlosQueiroz]

Dõmo arigatõgozaimashita Ajuda divulga meu canal, para que este conteúdo chego a mais pessoas.

[@ricardosanto9389]

Top O salmão dura muito mais caso sobre

[@chefCarlosQueiroz]

Sim, a durabilidade a aumenta pq ele perde água, gordura, impurezas etc....

[@rodrigo16941]

👌 Top

[@edu1704]

Top o conteúdo.

[@chefCarlosQueiroz]

Dõmo arigatõgozaimashita, ajude a divulgar o canal para que este conteúdo possa chegar a mais pessoas.

[@alexeihyoga]

Muito top chefe, vou fazer no meu restaurante 🔪🔥

[@danhamad9927]

Top! Parabéns, me ajudou muito!

[@rafaellsan]

Parabéns chef! Muito bem explicado

[@chefCarlosQueiroz]

🙏 🙏 🙏 Obrigado

[@japaclub701]

muito bom o video do shiojime... vi tambem o tamagoyake... muito legal a conversa direta com o espctador...

[@rogeriovieira3014]

Cheff, dúvida, sou de Penha santa Catarina, sou auxiliar de sushi Man em um restaurante, se eu fizer esse método e congelar em uma temperatura a menos de 20 graus, em um freezer comum, esse método vai funcionar? Estou aprendendo muito com você, obrigado!!!

[@marcelopereirasilva8712]

Top

[@ednamaria4364]

Parabéns chefe . Vai me ajudar muito

[@guilhermecostatoledo7697]

Posso fazer essa técnica com tilapia também?

[@dianmoreira3235]

Gostei muito do vídeo só queria fazer uma pergunta depois de descongelar eu consigo fazer sashimi com esse peixe?

[@luizcarlosneto2535]

Magnífico chefe

[@outlierbillionaire]

Chef, eu posso fazer isso tbm com o atum?

[@deangelco37]

Opa Chef, no seu caso ai você congela o Salmão. Você indica essa técnica para quem não vai congelar, ou acha desnecessário o alumínio? No caso iremos usar em no máximo 4 dias.

[@comentandoemcomentarios2251]

Quanto tempo ele pode ficar congelado? E como faz o descongelamento na hora de usar? Antes de usar tem que limpar de novo ou já utiliza assim mesmo?

[@AlexandreSiqueiravoolivre]

Chef, sempre compro de supermercado o salmão congelado, costa sul, devo fazer esse processo também nesse tipo de peixe ou seria só para frescos? Outra pergunta, caso eu tenha que fazer esse processo, posso congelar novamente?

[@brunopacheco6745]

Opa, uma duvida amigo, pra poder comer qualquer peixe cru deve ser feito esse processo?

[@edwaldonokinha5369]

Chefe, você comentou em outro vídeo que faz o ultra congelamento que provavelmente deve ser um ultracongelador que congela em minutos. No nosso congelador, que demora um pouco mais pra congelar, após o descongelamento o resultado é o mesmo? (Acredito que não, mas não custa perguntar kkkkk) top vídeo chefe parabéns!

[@chefCarlosQueiroz]

Olá Edwaldo, não a temperatura de menos 45 que é a que eu uso, nunca será igual a de 20. Fica bem diferente.

[@paulofernandes1797]

Chef outra vez li sobre ultracongelamento,diz que deixa a carne mais macia porque quebra mais as fibras evita contaminação estou correto...

[@chefCarlosQueiroz]

Não deixa de esta correto, eh acrescentaria o brilho que fica incrível

[@osvaldoissamuhironaka2530]

Essa higienização (sal e vinagre) do salmão também se faz no atum e peixes de carne branca?

[@chefCarlosQueiroz]

Osvaldo, essa técnica não é de higienizaçao, é uma tecnica para que o peixe tenha mais qualidade e durabilidade. Forte abraço 👊

[@hidekik5551]

Se fizer essa técnica, pode ficar quanto tempo guardado no freezer doméstico?

[@patriciatelatin4104]

Muito bom! Vc abateu ( congelou) pq vc não ia usar no dia ou pela obrigatoriedade da Europa?

[@chefCarlosQueiroz]

Pela obrigatoriedade da Espanha, pois ele ficaria uma semana na geladeira sem problema. Gostou do vídeo??? Ajuda a divulga bem canal para assim outras pessoas terem acesso a estes conteúdos gratuitamente. Obrigado

[@patriciatelatin4104]

Muito bom! Posso fazer com todos os pescador? Atum por exemplo?

[@gustalvarez_]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@adilsonsilva1173]

Quanto tempo podemos deixar congelado?

[@chefCarlosQueiroz]

Quanto exatamente é complicado dizer. Mais um mês é tranquilo, por exemplo

[@japaclub701]

ja conhecia a técnica...mas me ensinaram com menos tempo(40 minutos)... vc sabe se vale a pena fazer com peixes brancos? tipo corvina,dourado,cavala,tainha... essa tecnica se aplica a esses peixes,ja que são peixes com menos gordura que o salmão?

[@chefCarlosQueiroz]

Exatamente, está técnica é feita em peixe com um teor de gordura alto. Então não seria ideal.

[@paulofernandes1797]

Olá chef sou amador mas nasci num país errado...sou fanático por tudo oriental, mais oque nosso amigo falou não aplica pra todos os peixes inteiro,posta, filé, parabéns você é um grande chef dividindo seus conhecimentos...

[@chefCarlosQueiroz]

Opa obrigadodissimo

[@sergiokamide5549]

Itamae Carlos,Curitiba/ Pr) lavastes os filetados em água filtrada? Ou é desnecessário 🙇🏻‍♂️

[@chefCarlosQueiroz]

Olá tudo bem. Eu lavo em água da torneira, pois aqui toda água é filtrada. IMPORTANTE que vc saiba a procedencia da sua água.

[@richardibrynaifer5420]

Mas essa técnica só funciona para quem tem um ultra congelador certo? Faz um demonstrando o descongelamento e como ele fica após degelo do salmão, coloca ele ao lado de um que nunca foi congelado para vermos a diferença chef.

[@chefCarlosQueiroz]

Não, vc pode esta congelando no freezer menos 20 por exemplo. O descongelamento é simples, tirar do freezer e deixar na geladeira de um dia para o outro. Eu faço em todo salmão que trabalho, não trabalho com Salmão sem fazer esta técnica.

[@paulofernandes1797]

Chef Carlos vc não entendeu oque o amigo ficou na dúvida eu também se a carne fica tipo mesma textura...

[@chefCarlosQueiroz]

O peixe fica com uma textura muito mais bonita,dá um brilho muito mais lindo no salmão,sem falar do sabor que melhora e a durabilidade.

[@sintiaconsuelo9506]

A minha dúvida é quanto tempo esse Salmão pode ficar congelado?

[@andreialimamoreiradeia8555]

Oi sou auxiliar,e me preocupar muito com a qualidade salmão, estamos com um problema no armazenamento do salmão em grande qualidade pois chega toda quinta o peixe e aqui é muito quente em boa vista Roraima e a maioria diz que o peixe depois que chega não pode ser congelado de novo fico aflita de mais então gostaria muito de saber se é verdade 🙏

[@chefCarlosQueiroz]

Tem um vídeo aqui de como congelar peixe mantendo a qualidade. 👏🙏💪🏻

[@danielsoares768]

Pode fazer com atum também?

[@chefCarlosQueiroz]

Sim, pode fazer.

[@nilsonsouza6289]

Chef mas o porque do papel alumínio?

[@chefCarlosQueiroz]

Eu utilizo sempre o papel alumínio, em todos os peixes que congelo, ele evita de criar cristais de gelo no peixe. Espero ter respondido 😉🙏👊

[@gislenepassos1105]

😍👏👏👏

[@necoferreiraferreira9020]

Chef carlos, essa técnica é pra lavar o peixe e desidratar!! Só irá matar as bactérias se depois de fazer a técnica congelar ele pra daí matar o parasita que provoca as bactérias e vermes!! Não congelando a técnica serve somente para lavar o peixe e desidratar ele! Fonte de chef Ricardo juneck do Japão!! Arigatôu gosaimazu 🙏🎎

[@chefCarlosQueiroz]

Esta técnica é para desidratar, eliminar provaveis parásitas, e para congelamento.

[@necoferreiraferreira9020]

@@chefCarlosQueiroz isso chef!! É que você mencionou que mata possíveis parasitas e bactérias, mais só matará mesmo se fizer o processo e congelar! Aí por isso comentei chef!

[@chefCarlosQueiroz]

Isso mesmo para congelar

[@marcussilva2070]

Salve, Carlos! Só uma observação, assisti 2 vídeos seus hoje e nos 2 ocorre um travamento no vídeo. Talvez na hora da edição ou renderização esteja acontecendo alguma falha. Enfim, só uma dica para melhorar nos vídeos, ótimo conteúdo.

[@chefCarlosQueiroz]

Opa, obrigado. Não sei o que aconteceu pq eu vejo todos os vídeos antes de subir para o canal, e tbm mais ninguém me disse nada.

[@Curitibano7]

Fiz certinho, ficou salgado, não entendi

[@chefCarlosQueiroz]

Fica salgado a parte de fora mas corta um sashimi e prova que você vai ver que dentro não fica salgado. Essa técnica é utilizada pelos maiores chefs do mundo inteiro. Se tiver salgado dentro reveja o vídeo e faz novamente. Um forte abraço 👊

[@Curitibano7]

@@chefCarlosQueiroz é eu acho que errei em uma coisa, o salmão que comprei acho que já estava meio passado, fiquei com medo de ter alguma bactéria, acho que por ele estar meio que cozido deve ter absorvido demais o sal, vou tentar com um mais fresco na próxima.. obrigado ☺️

[@maxwellmucuge2727]

Tá errado