Como iniciar el corte de un centro de pierna. Tutorial #1

[@egoalexcul]

Felicitaciones Don Jairo, Excelentes sus explicaciones y sus tecnicas, tengo un negocio y vendo algo de carne y gracias a sus enseñanzas he mejorado mis tecnicas, un abrazo.

[@JuanMendoza-is5ie]

Exelente video YO NO SOY CARNICERO PERO QUIERO LLEGAR A SER LO YO TRABAJO DE ABOGADO , ADMINISTRADOR , Y MAESTRO PERO SUEÑO CON SER CARNICERO VIVO EN MÉXICO

[@darioarz8706]

Muy bueno tus vídeos . soy de Argentina

[@LuisalbertoGalvanmartine-ko3cs]

Desde mompox bolivar saludes. Megusta he aprendido muchos detalles..genial

[@eduardomorales3132]

Gracias a usted por enseñarnos 🎉🎊

[@juliangitzsebaquijay6774]

Me gusta mucho su vídeo de cómo no desperdiciar nada que lo más importante grasias me ayudó mucho

[@josesojos9695]

Excelente trabajo muy pedagógico su explicación..lo felicito colega

[@leonardosanchez4906]

En Panamá le quitamos la tapa y la fileteamos y aca le llamamos pulpa negra. Y la cortamos del frente hacia atrás excelente corte mi hermano 👌

[@ramirobarbosa1008]

Gracias por enseñarme a rajar tan bien

[@luisqroz3659]

Gracias don Jairo hace poco abrí una pequeña Carnisera sin saber cortar un bistec e aprendido mucho de usted gracias por compartir su conocimiento desde Chile un abrazo.

[@tutorialesconjairoj2396]

Me da mucho gusto aportar algo de mi conocimiento y que lo apliquen ..muchas gracias por su apoyo miles de bendiciones y muchos exitos en su negocio a la orden cualquier duda o inquietud un abrazo

[@Dailygolsport]

Hola Luis, como le ha ido con la carnicería a la fecha, yo estoy en la misma situación de empezar con una carniceria y no tener experiencia de cortes, me gustaria leeer como le ha ido.

[@virgiliorojascastillo332]

Hola don Jairo buen día ya m suscribí y gracias por enseñarnos su experiencia q siga creciendo su canal y su negocio bendiciones

[@tutorialesconjairoj2396]

Muchicimas gracias amigo y gracias por su ánimo un abrazo

[@kellyherrera3670]

Maestro gracias austed

[@barucsamperio7014]

Muchas gracias por su sabiduría podría hacer un vídeo de cómo cortar tasajo cecina y como poner la mano en la carné para no cortarse se lo agradecería muchísimo un abrazo desde Oaxaca

[@jairocontreras9781]

Felicitaciones amigo Muchas gracias yo 7 años en el gremio y de verdad que cada día aprende uno más más cositas colega Muchas gracias Dios lo bendiga

[@tutorialesconjairoj2396]

Gracias colega muchas bendiciones también

[@carlosmolina933]

buen día don Jairo. con esa manera tan sublime que tiene para explicar. podría realizar un vídeo del. desposte de una media res. estoy iniciando en tan bella oficio.

[@ignaciolandinez234]

Esta super esta muy bueno

[@julianmauriciobaquerogarci4425]

Don Jairo exelente su trabajo me gustaría que pudiera enseñar cómo tener sacar un corte limpio y llevar la posta derecha

[@marcelamonsalve822]

Aque temparatura tienes tus neveras y cuantos dias le diste de maduracion grasias

[@julianprado118]

Me gusta esa herramienta.

[@luzdeyiurreapobre1450]

Don Jairo estoy feliz de tener la oportunidad de poderme suscribir a su espectacular canal no tengo tanta experiencia pero viéndolo me a enseñado muchísimo lo felicito y mil gracias que Dios lo bendiga por compartir con nosotros sus enseñanzas

[@tutorialesconjairoj2396]

Es gratificante servir ..y ahí vamos aprendiendo todos gracias por el apoyo en mi canal ya que la idea es ganar muchos suscriptores..y buen reconocimiento A la orden cualquier inquietud .. De esto se trata que enseñemos y aprendamos todos esto es Arte un Arte que amo ..y doy gracias a Dios por practicarlo Bendiciones

[@greysdarianhuaracarodrigue704]

Es una buena manera de cortar y así no desperdiciar la cobertura ...lo aplicare desde yaaa!!!🤗

[@tutorialesconjairoj2396]

Gracias por el apoyo en el canal

[@josesojos9695]

Otra pregunta ese guante es de seguridad,

[@leonardofaviosalazargustin7863]

Saludos desde 🇨🇴 Venezuela yo también soy carnicero aquí la llamamos pulpa negra salen los bistec bien 👍

[@camilovasquez742]

Donde consigo ese cuchillo, buen video saludos desde Chile

[@javierlegal1515]

Me gustaría aprender más de cada pieza de res.

[@marlenycampos6831]

Jairo me gusta mucho tu forma de trabajar la carne

[@jadrankobudimir9931]

Svaka čast maestro

[@Juancamilo0507]

Y sin guante,un duro

[@lucyteamo5079]

Bendiciones ..esperamos el próximo..

[@mervinstharlymolinasanchez4008]

Pregunta y al terminar el centro como hace con la capa del lado no será mejor irle dando la vuelta como el corte de una torta o no se acostar más el corte para que valla comiéndose también el gordito y no saca desperdicio !!??

[@jesusmedina9565]

Buen día como está como se llama ese tipo de cuchillos tiene buen filo

[@alexanderbettercardoza7727]

Qie buen tutorial

[@urielrodriguez6988]

Aproximadamente canto pesa esa pierna?

[@albis03p.65]

Excelente

[@juancamilogarciajunca2677]

De qué manera se corta para que salga blandito el corte gracias

[@eblinangel8043]

Es la misma cecina ?

[@carlosandresDominguez-cm4on]

Kiero aprender más sobre este arte

[@helsongonzalez8666]

Esta es la misma posta negra?

[@alexanderrobledoramos1963]

IMPOTANTE USAR EL GUANTE MEDIDAS DE PROTECCION

[@jhancarlosguzman2333]

Good job.

[@ricardoguedez7400]

Exelente

[@gabrielmoralesvelasquez8817]

Hermano colombiano con toda la humildad le digo así no se corta esa pieza si por si tiene que quitar la pata yo entiendo que usted quiere aprovechar todo lo de la pieza pero la carne sale dura más la de la tapa tiene que cortar siempre contra fibra eso es una ley en la rama eso es asi créame más vale que diga en ese lugar vende bueno a que malo yo tengo tiempo trabajando en la rama y no quiero menos preciar lo que hace pero es un consejo no lo haga más así por la gente come una carne blanda y luego se topa con la tapa qué es dura y recuerde el cliente tiene siempre la razon

[@jhonruiz6350]

Como se hace el corte de la bota

[@arturochao4955]

Buenas tardes disculpe como se llama ese tipo de cuchillo ?. Cómo lo consigo?

[@5fnc3r4]

Don jario buena noche tengo una duda que pena molestar, he visto en carnicerías que después de iniciado el. Corte siguen conservando el. Vinipel, es decir después de iniciado el corte se vuelve a vinipelar y se va cortando con el. Vinipel para que se vea más llamativo el. Corte al volver a exhibir, no se si me podría ayudar ilustrando esa parte de si después de destapada una presa se vinipela de nuevo, o también se puede llevar el. Corte con el vinipel en la carne? Gracias excelente noche y gracias por sus videos!

[@bornarg9193]

Excelente tutorial muchas gracias. Sí es posible un tutorial sobre el peso de los diferentes cortes y cuánto es su participación porcentual sobre la canal? Muchas gracias y felicitaciones por sus enseñanzas.

[@tutorialesconjairoj2396]

Colega lo minimo que manejamos en carnes es el 20 % sobre su compra ya lo demás va de acuerdo al cliente si es mayorista si es detal ..gracias por su apoyo mu has bendiciones cualquier inquietud se la respondemos por Messenger

[@luchomillos10]

Saludos, muy buena explicación, me gustaría saber cómo se diferencia un centro de pierna a la cadera. En Colombia, gracias

[@tutorialesconjairoj2396]

Muy buenas tardes con gusto CENTRO DE CADERA Es una pieza no tan grande ,en forma redonda ubicada en la parte mas alta de la pierna tierna y jugosa CENTRO DE PIERNA Es una seccion de carne relativamente magra ..magra en Colombia.. es sin grasa.se obtiene de la parte trasera de la pierna

[@hectoralvirde318]

Que siencia eso lo sabía desde ase 30 años pero en fin hayque aplaudirles alos maestritos

[@tutorialesconjairoj2396]

Amigo aunque usted lo sepa hay muchos que saben mas que yo y los aplaudo pero tambien hay muchos que estan aprendiendo y estos videos son de gran ayuda no tiene logica . Me gustaria seguirlo me regala su canal y pues nos enzeña también 30 años es experiencia la educacion al referirce a los maestricos tambien....somos todos aprendices.. Maestro uno solo...

[@jamespuentes6304]

Bendiciones sr jairo creería yo que este video esta incompleto, pues no apreciamos que hizo con la tapadura , (la parte donde iria la cepa y por consiguiente el viril

[@andresmauriciomartinezpuli9991]

genial

[@juancarlosripoll2564]

Buenas tarde ,tiene que tener cuidado el contacto con las verdura

[@danielandresrussiflorian3137]

Buenas tardes Me gustaría saber cómo cortar una bota de res Gracias

[@elvisgomez4742]

Buen día quisiera saber si la bola o la tabla sirve para asar

[@tutorialesconjairoj2396]

Claro que si solo que le den una buena tajada encontrar de la fibra y sirve para asar

[@antonionicasio1576]

Una pregunta amigo algunas personas quieren el bistec sin grasa estoy iniciando mi negocio de carne y necesito saber cómo es la manera correcta de cuál es la parte para sacar unos buenos bisteces para empanizar y para azar gracias saludos y bendiciones 🙏🌎🙏👍👍😎😎😎

[@ronalmanrrique1662]

Asi es que se enpiesa un sentro muy vien

[@camiloarango7379]

La tapa o solapa del centro de pierna se puede sacar aparte y venderse por carne para sudar ya que sale un poco mas dura asi el cliente no va chistar qje le salio dura la carne y no se desperdicia nada

[@patricialinares857]

Un favor pregunto la carne la congelas?pero veo que sale como fresca en un punto perfecto para cortar,dime con que lo proteges,para evitar se cocine con el frio y por favor te agradeceré mucho soy seguidora nueva y quiero aprender

[@tutorialesconjairoj2396]

La carne no la congelo ... Para proteger la carne le recomiendo el vinipel rojo para más presentación.y el nivel de frío es entre 1 y 4 grados Bendiciones gracias por el apoyo al canal ..muchas bendiciones

[@luisquintana1283]

Muy buen video pero te falta limpiar el cuchillo después de darle con la chaira es por que el cuchillo suelta la rebaba de la hoja afilada y eso se va a la carne 🥩 compa cuando se afilan los chillos tienen que limpiarse

[@user-vk4fz2ci5v]

Un huesito pa tu masiza???

[@juanpabloescobarmolina5087]

Haci se empieza la tabla bien

[@jeannetherincon3385]

gracias por ayudarnos en neustras compras una pregunta donde estan ubicados y el numero de contacto para pedidos mil gracias sr Jairo

[@tutorialesconjairoj2396]

Hola buenos días estoy uvicado el suba y el número es 3102658264 dele lleva a su domicilio sin recargo gracias

[@jhuliethmarin4514]

hola felicitaciones buen trabajo me gustaria contactarme contigo para aprender a cortar

[@tutorialesconjairoj2396]

Com mucho gusto un poco de me experiencia

[@ronaldbaker5946]

Porque le hizo el corte contra la fibra? Saludos

[@tutorialesconjairoj2396]

Para poder tener la suavidad y terneza de la carne

[@hernanmischamendoza7564]

Hola Amigo cómo estás ? Por favor muéstranos un video de como sacar el asado de tira

[@tutorialesconjairoj2396]

Si señor pronto lo estaremos haciendo

[@Evander331]

Posta negra en Chile

[@urielrodriguez6988]

Como a filas ese cuchillo?

[@yopiyopi9390]

Como cualquier otro. Ese filo es recto en la línea de la punta al mango, no hay problema.

[@maritzagordillo4319]

Por favor un tutorial de como decorar el refrigerador con la carne y pollo

[@tutorialesconjairoj2396]

Le tendré en cuenta .. bendiciones

[@julianrios4522]

Amigo cuál quier corte lo tienes q cortar ala contrario de las fibras . Con todo respeto . Bendiciones.

[@yopiyopi9390]

Ese corte es a contrafibra.

[@selvicocinaygameplay3713]

Profe me di cuenta desde mi . De vista que la tapa sale a favor de la hebra yo la hago diferente y siento que me sale mejor ojo desde mi punto de vista espero me corrija o me de la oportunidad de enseñarle cómo la hago yo e visto sus tutoriales y la verdad si usted sabe mucho pero este es el único corte que siento que no coincide con la tapa para que salga blandita o estoy mal vídeo!!

[@tutorialesconjairoj2396]

Buena tarde si usted me puede explicar claro amigo estamos para aprender y sabes en este rubro de negocios cada día aprende cosas nuevas

[@juanitaflores6029]

He visto cortar el centro mas delgado con todo y tapa

[@josebarcenasgarcia8809]

Cómo evitar que la carne se vuelva negra o verde

[@tutorialesconjairoj2396]

La carne se vuelve negra o verde es según la calidad del ganado o también influye la persona que la manipula o falta de frío muchas gracias por su apoyo

[@nellymonserrattopetegarza3654]

Le quitó los huesos internos para el corte más preciso

[@eblinangel8043]

Cuál es el centro de pierna?

[@tutorialesconjairoj2396]

Don Angel buenos días si señor dentra a la galería de mis videos y el el primer video q suvi esta el sentro de pierna y también esta la explicación de como se trabaja un saludo

[@sandramarialunacalambas2633]

Como de Taja el pecho.pars que no que duro

[@elizabethpineda5304]

Que carne es más blandita

[@tutorialesconjairoj2396]

Lomo fino.... bendiciones

[@luisquintana1283]

Creo que al raspar el cuchillo con la chaira deberias limpiar el cuchillo

[@misaelrodriguez6246]

buena noche don jairo tengo minima experiencia me gustaria aprender a cortar bien si usted me pudiera enseñar o sabe de alguien que me pueda enseñar yo estoy dispuestyo a pagarle por sus clases como hariamos? tiene numero de contacto?

[@tutorialesconjairoj2396]

Si claro búscame por Facebook como jairo alonso jerez

[@misaelrodriguez6246]

@@tutorialesconjairoj2396 que foto tiene en el perfil?

[@misaelrodriguez6246]

@@tutorialesconjairoj2396 que foto tiene de perfil?

[@misaelrodriguez6246]

@@tutorialesconjairoj2396 ya le envie solicitud don jairo por face gracias

[@luzelenazunigaaguirre4848]

El guante es importante. No sé confíe...de resto muy bien el tutorial.

[@tutorialesconjairoj2396]

Gracias por su apoyo bendiciones

[@luisalbertomurillo9496]

Buenas tardes don jairo por favor necesito su # celular xa comunicarme con usted , muchas gracias

[@tutorialesconjairoj2396]

Por interno en Facebook

[@elhadjicamara9799]

yo soy de los que estan interesados

[@luisquesada9854]

Si la hebra es larga esta mal el corte con todo respeto

[@emmavera3065]

Qn les enseña a trabajar tan mal la carne ?

[@lauravalentinacupacan7117]

Buenas noches cómo hago chorizo gfacias