🍔 Como Montar Hambúrguer Artesanal do JEITO CERTO!

[@chefpedronaxara]

🍔 MANUAL DO HAMBÚRUGER LUCRATIVO: burger.lucrandohoje.com.br/manual-do-hamburguer-lucrativo?KZbin&DescricaoKZbin&KZbinWM&YT_tijnpRWROd0_Como+Montar+Hamb%C3%BArguer+Artesanal+do+JEITO+CERTO

[@danielanorbert2784]

Fiz! Ficaram perfeitos! O melhor que eu já vi e comi! Valeu pelas dicas amigo! ❤

[@leomaraabreu7994]

Montei meu hambúrguer depois de ver esse vídeo e ficou maravilhoso, muito obrigada!😘👏🏻

[@chefpedronaxara]

Que ótimo! Fico feliz de ter te ajudado 😀

[@cararinadasilva6161]

Que delícia parabéns

[@deborajuvenalc4526]

@@chefpedronaxara k

[@oconsumidor7635]

já baixei o livro de hamburguer artesanal. muito bom o passo a passo que o perrone deu!

[@chefpedronaxara]

Espero que goste!

[@marlucemoraeslucinha8313]

Minhas irmãs vão viajar pra minha casa, elas gostam muito de hambúrguer, vou fazer pra elas , amei a dica❤

[@priscilaquintan7322]

Mas o tomate em cima do queijo quente não fica muito mole? Tipo cozido?

[@fabinhoinformatica9626]

Pedro, desculpe a minha intromissão, tão tardio, mas acredito que seja de um acréscimo técnico e profissional no sentido de acrescentar e não crucificá-lo na forma como você montou o lanche. Eu que vim de São Paulo, com as antigas tradições dos lanches maravilhosos do stop dog, Chico hambúrguer, Nico hambúrguer... Todos eles tinham uma montagem de lanche parecido com a sua foto acima. Somente o Chico hambúrguer, que colocava o tomate abaixo da carne. Nunca me atentei a respeito da parte técnica das montagens e dos porquês???? Quando entrei no McDonald's como gerente e observei a montagem de todos os nossos concorrentes e de nossa montagem dos lanches, fez muito sentido ter lido o manual técnico de 870 páginas de: o porquê!!!! Ao saber que todo o pão de hambúrguer leva açúcar em sua composição, e lendo dentro do manual, foi muito explicativo o fato de selarmos os pães para que os molhos, tanto da carne quanto maionese e outros, não penetrassem no pão, por quê? Por que o pão, uma vez selado em temperatura ideal (68°C), ele carameliza as partes internas, do miolo, fazendo com que estes molhos acima, não penetrassem na parte interior do pão, fazendo com que o lanche não desmanche ou desmonte. Esta é a minha primeira réplica sobre o seu vídeo. Iniciando o segundo processo crítico a respeito de seu vídeo, uma vez que a carne, sendo frita numa média de 220°C, já que você não foi tão específico com relação às temperaturas, venho a dizer aqui com relação a uma carne de 150 g e sendo selada por um selador de Ferro, por 10 segundos, para que a carne não fique convexa, queimando somente as bordas e não cozinhando por dentro. Quando ela estiver pronta, já com o queijo derretido por cima, (derretido à 55°C), ao retirá-la da chapa à 220° C e colocando-a acima de um pão selado e caramelizado com temperatura à 68°C, não criando muita diferença de temperatura, a carne não esfriará rapidamente, mantendo o seu suco, umidade e suculência, dentro de si mesma. Isso levará ao cliente um sabor único, mantendo todas as propriedades de sabor e qualidade de sua montagem. Porém, quando colocado sobre a alface, ligeiramente molhada ou úmida, numa temperatura um pouco mais baixa que o ambiente, vamos tratar disso em mais ou menos uns 20°C, ainda crocante, o qual é esta função desta alface, levando a crocância e diferença de sabores à boca do cliente, olhando tecnicamente, o que você acha que aconteceria com esta alface e com a base da carne, quando elas entrarem em contato uma com a outra? Simples, a carne, uma vez a 200°C vai murchar a alface imediatamente, fazendo com que ela perca a crocância. E a carne, o que vai acontecer com a base dela? De 200°C em contato com uma alface de 20°C, cairia para mais ou menos 100°C, fazendo com que ela libere o sumo, ou seja, a suculência sobre a alface e esfriando-a rapidamente. O maior problema é que, quando o cliente levar à boca o lanche, este molho que se encontra sobre a alface e sob a carne, irá escorrer em seus cânulos e dutos criados pelas ondulações das folhas, já que você comentou que a alface serviria para não deixar o pão absorver esta essência, seu cliente simplesmente terá uma camisa ou caiça cheia de molho de carne, sem falar na falta de crocância da alface. Lembrando que, a maionese, uma vez na parte inferior do pão, sobre o miolo e sob a alface, levaria o primeiro baque da temperatura de média de 100°C. Ela estaria fadada a não ser mais uma maionese saborosa e firme, imagine o que ela viraria nesta temperatura? Ainda acha que a maionese, recebendo esta temperatura e virando um óleo puro sobre o pão, não iria ter o efeito que você tanto se preocupa? Se tratando ainda da questão do queijo derretido em contato com o tomate e depois a alface e por último a maionese na parte superior do pão, não haveria nenhuma alteração de falta de crocância da alface e derretimento da maionese virando óleo... Sua própria foto mostra isso... Me perdoe se fui muito incisivo e mal explicativo dentro do meu entendimento profissional 😬

[@motodelivery7487]

O cara não te respondeu porque pelo jeito tá cagando e andando para seu comentário kkkkkkkk

[@MatheusHenrique-qc6cm]

Verdade

[@wellissondeverdade]

​@@motodelivery7487Pois é, o vídeo mó simples e o cara vem militar em cima da receita com textão

[@jhonatanmartinsdesouza7874]

Cara não respondeu pq ta até hj 3 meses depois lendo baboseira de um metido a gerente q se acha só pq leu 870 páginas kkkk e vou dizer falou falou e trabalha no MC Donald's o lanche industrializado do caramba e só vende por causa da marca é pq a pessoa chega em em 10 segundos tem um lanche pronto kkk mas de mais não tem nada de mais só carne de papelão com gordura de gato kkkkk sai fora vai se achar assim lá no papa !! Nen ele mesmo entendeu oq escreveu só copiou das 870 páginas kkkk e sim eu li isso só parei na quinquagésima nona linha !! Kkkk

[@Gabysalathyell]

E com eu monto o lanche exato

[@hamburguermaui1769]

Gosto de separar as saladas, então após a alface sobre o pão selado, as vezes na manteiga as vezes sem; coloco o hamburguer, o queijo derretido sobre ele (obvio), ai a cebola, no meu caso caramelizada, sobre o queijo dando uma liga ao queijo e o caldo da cebola. E quando uso bacon ele vai sobre o hamburguer c/ queijo cobrindo ambos

[@fabinhoinformatica9626]

Então leia o meu último comentário para ele. Você ficará perplexo com o texto que , enaltecendo sua opinião, mostra que infelizmente estamos tratando com pessoas que também não tem exigências de qualidade. A grande massa que gera a circulação monetária, vc sabe bem quem é!!!

[@josifirmino9870]

Na chapa quando coloca o queijo você jogou água e tampou ?

[@keilasuellen1035]

Hummmm vou fazer amanhã

[@fernandaarruda5285]

Vou fazer para levar para o meu passeio da escola

[@alisonlima2455]

Da gosto de ver isso eu tenho vontade de aprender a fazer hambúrguer

[@fabinhoinformatica9626]

Então leia o meu último texto para ele... Completamente sem técnicas profissionais e faço o comentário, baseado em fatos das maiores redes e criadoras do que vc chama de "Hambúrguer" ... Você pode mudar, mas não pode fugir de investimentos de pesquisas de como elaborar um lanche... Só foram 5 milhões de dólares, isso há 50 anos atrás... Não me critique, primeiro leia o texto que enviei... Depois tire suas conclusões.

[@felipeluna4333]

Minha primeira costela ao bbq peguei aqui! Hj é a receita da ksa! Valeu Pedrão!

[@chefpedronaxara]

Que legal Felipe! Fico feliz em saber 😁

[@Paikau]

Oi Pedro, tudo bem? Gostaria de saber se é possível uma blend com carne de frango. Queria diversificar não só a carne vermelha, mas usar um pouco o frango, pois ainda assim tem uma minoria de clientes que preferem. Comecei a tentar fazer aqui pra mim mesmo e acho que tô indo no caminho certo, mas queria um toque mais profissional kkkk. Valeuuu

[@chefpedronaxara]

Opa, tudo bem e você? Cara, pode moer coxa e sobrecoxa desossada que fica um balanço bom entre gordura e carne.

[@maneiraburra3496]

ótimas dicas de como montar hambúrguer artesanal

[@chefpedronaxara]

Que bom que gostou!

[@laurindadiasdealmeidabarbo5081]

Amei sua receita

[@guijesusguisilva8352]

Qual diferença do artesanal e caseiro?

[@amoproducoesdigitais6478]

Perfeito

[@MaeCasei]

po lembro de vc lá do sanduba insano, com o eduardo perrone. muito massa ver vc fazendo hambúrguer artesanal tbm, obrigado pelo vídeo!

[@chefpedronaxara]

Bons tempos heheh

[@analucia9213]

🍵🍳🍰🍪🍔

[@josebelladona]

nossa q nostalgia essa canal era mto bom acompanhava sempre

[@chefpedronaxara]

Obrigado Jose! 😃

[@zeliaoliveira8749]

Gostei muito dessa receita

[@jojo7096]

Nossa, esse canal me lembra a adolescência, ainda mais lembrando do pimp my food!! Bom demais você voltar!!

[@chefpedronaxara]

Obrigado João 😁

[@antediluvian2380]

ai video rapido maravilhoso

[@shirleycristinadasilva7349]

Quanto de óleo usou?

[@eduardolacerdasabor8879]

Gostei da sinceridade no final da fala. Kkkkk

[@otavioide403]

Merchan do Perrone, gostei! Parabéns pelo vídeo, muito didático

[@sergioroberto2842]

Será que dá certo como faço A divulgação dos meus lanches

[@whoareyoubyrobson]

Olá, tudo bem? Eu trabalho trazendo clientes para negócios locais, como hamburgueria, pizzaria... se você quer ter clientes chamando no whats todos os dias, eu consigo te mostrar como funciona

[@kellyassumpcao6107]

Adorei seus vídeos!!! Mas o link dos ebooks não abrem!!!😰

[@chefpedronaxara]

Oi Kelly! Já arrumei os links :)

[@Canaldelaspitufas]

Como consigo livro

[@RSOF13]

Bacon iria encima do queijo?

[@gabrielmiranda9468]

Oi,mas se deixar o alface na base ele não vai murchar?

[@gabidief9010]

Usa o alface americano que não murcha.

[@adenilsondalleteze694]

esse canal me lembra web a milanesa

[@ernanipaluszkiewicz1816]

Perfeito! Se tiver um ovo frito!!! Esplendido!!!!

[@AlissonMalone]

Esse burguer prova que sabor não precisa de muito enfeite né,simples e saboroso,digno de tirar uma foto e por em um quadro kkkk.

[@chefpedronaxara]

Exatamente Alisson! Menos é mais

[@emiliafiuza]

eu tá chuveno vou fazer o hambúrguer

[@cidamaciel955]

Perfeito mesmo

[@ttohansunyeo2208]

Ótimas dicas 👏

[@chefpedronaxara]

Que bom que gostou 😁

[@jhonyrobert6840]

Tentar aqui agora, depois volto pra falar se deu certo kkk

[@C0mofas]

Salve chef quando vou fazer hambúrguer ele encolhe muito, pq isso acontece?

[@MarketMe]

pode ser muita gordura ou chapa fria, tem que estar saindo fumaça

[@chefpedronaxara]

Você está colocando muita gordura no blend ou sua chapa/frigideira não está quente o suficiente.

[@JornalRisadinha]

gostei do passo a passo, bem fácil montar o hambúrguer

[@chefpedronaxara]

obrigado :)

[@sergioroberto2842]

Quero abrir em casa pra mim entregar prós meus crientes

[@fabinhoinformatica9626]

Primeiro leia o texto que mandei para ele!!! Não tem nada de gostoso e profissional no vídeo que ele enviou!!! Desculpe mas temos que ser mais seletivos com o profissional da culinária... Vocês estão achando lindo e maravilhoso uma coisa que não presta😳 gente, vocês estão querendo aprender com quem não tem experiência profissional... O fato de ele ser conhecido, não faz dele uma assumidade na culinária... Pelo amor de deus, não empurre m**** para os seus clientes

[@tutorialdairis1079]

Muito show

[@chefpedronaxara]

Obrigado! Fico feliz que gostou 😁

[@kah_souzaa]

Quero começar a vender ai estou procurando ideias..

[@chefpedronaxara]

Dá uma olhada no e-book que tem na descrição: Profissão Hamburgueiro. Lá você tem um passo a passo completo pra trabalhar com hamburgueria e delivery. Tem desde receitas de blends, hambúrgueres e acompanhamentos até o passo a passo do lado empreendedor, de como precificar, como abrir delivery.

[@andressaferreira1010]

Começou? Como está indo? 🥰

[@juditeinguane7858]

Quanto é

[@AmiguitosMusicales]

Caraca, fico brabo o hambúrguer hahah

[@chefpedronaxara]

ficou bem suculento tbm 😆

[@matheusgregorio4876]

Esse alface por baixo com o calor da carne vai muxar o alface

[@DarkSoulsTwo]

Eita agora descobri pq meu hambúrguer desmontava era a ordem da montagem

[@chefpedronaxara]

É só fazer na ordem certinha que é sucesso ;)

[@fabinhoinformatica9626]

Então leia o último texto que mandei para ele

[@Diego_vicente]

E qndo não o burger não é um x salada e a carne tem q ir direto no pão? Aí nesse caso onde fica o molho, nessa história?

[@chefpedronaxara]

Nesse caso a carne vai diretamente no pão já selado (a selagem previne que o pão absorva umidade da carne e de outros ingredientes) Molhos e todos os demais ingredientes podem ir em cima do queijo. A apresentação tende a ficar mais bonita desse jeito.

[@cornerinvest7106]

nao selou, queimou, ja da gosto de queimado, a selagem nao pode ficar escura

[@linkanjos3006]

Mas alguém veio por causa da explicação do Sheldon de the big Bang theory ?

[@annyliima7570]

Cheguei tarde no e-book 😢

[@leticiaconchado5754]

Gente, eu tenho receio de consumir ovo cru assim em receitas. Não tem problema?

[@leticiaconchado5754]

@@flaviogutemberg3078 é só pelo risco de salmonella

[@EnglishMotherfckr]

Hmmm no meu hambúrguer eu curto um picles e ketchup

[@chefpedronaxara]

deixa a imaginação fluir

[@vidanomatojaqueline1603]

esse da capa de totalmente diferente ao do video

[@adenilsonribeiro6435]

Lanche mostrado no anúncio n e msm feito , n enyedi😂

[@receitasdoedsonsantos2874]

Acho que faltou ovo frito e hambúrguer de peru

[@123ejana]

Desculpa minha intromissão mas, toma aqui a biografia do hambúrguer 🤣 Não minha montagem de pura ignorância eu nunca ponho o alface encostando no alface, nem no tomate pq cozinha e fica mucho 🫠muda o sabor. Prefiro um queijin ou um ovo frito não não direito do 🔥, fica tudo fresco

[@lojasbrasil2125]

Maionese caseira está proibido pela vigilância sanitária

[@chefpedronaxara]

É só substituir o ovo por ovo pasteurizado

[@canaldonoeltv]

Sério? Não sabia disso

[@gabrielduran5105]

Jogou água no hambúrguer 🤦‍♂️

[@planetalanchesrefeicoes6551]

1 aula pessima .montagem totalmente errada .poriso q digo esa onda de hamburgueria tem data p acabar .e so frescura

[@cristinaperoza5574]

Pao queimado amarga muito parece que esta comendo carvao Pura realidade

[@pedroodugraubh1903]

Pao queimado credo