Como produzir Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia

[@MauricioSantos-j4v]

Boa tarde , qual a tripa foi usada na calabresa? Tem uma coloração diferente

[@Rousse725]

Quales son os nomeros # buracos del disco q voces usa?

[@janaoliveira8554]

Boa Noite Perteson! Por favor me diz quais tamanhos das tripas você usou nas 3 receitas??? Obrigada ☺️

[@fabriciogoncalves1509]

Muito Didático seus Vídeos. Parabéns pela dedicação e Excelentes explicações da Produção desses produtos ! Eu não conhecia o processo de fabricação dessas linguiças e nem sabia desses dois tipos Além da calabresa. Vídeo TOP !!!!!

[@robertvieira1696]

Já me inscrevi na maratona e estou aguardando meu ebook 🤤🤤🤤

[@mfernandolima2910]

Olá, bom e resumido vídeo. Parabéns. Uma dúvida cuja informação não encontrei no vídeo: qual foi o disco utilizado para moer a carne e a gordura da Kielbasa? Sei que é menor do que 6 mm (a partir de 1'32", fala os discos das outras duas). Obrigado.

[@dayanemiranda4486]

Cara real fiz sua receita da calabresa e me surpreendi fico top tipo proficional

[@marciodanielguarido8002]

BOM DIA, A QUANTOS GRAUS VC DEIXOU NO DEFUMADOR ATÉ ATINGIR OS 72 GRAUS INTERNO ? OBRIGADO

[@carlosoliveira5540]

boa noite é carne de porco ou bolvina Grato

[@od3065]

Em geral, linguiças defumadas de cura curta como a Cracóvia não vai nenhum tipo de açúcares ou lactose?

[@carlossalinalbring8389]

Essa tripa pra linguiça calabresa é especial, ou se pode usar uma normal? E qual o nome que vc usou pra fazer a de calabresa??

[@eduardopagani2997]

Magnífico trabalho

[@lorennacarla3408]

Qual a carne que foi usada ?

[@jaroviana2459]

A CAVA PARABÉNS SUCESSO SEMPRE ...COISA LINDA APAIXONADO NA CHARCUTARIA

[@ACAVACHARCUTARIA]

Obrigado Jaro

[@vladimircardoso4265]

Peteron faz um video da calabreza igual do mercado aquela nao defumada tipo cambui

[@rotaplayfishingpescaesport7818]

Boa noite qual a quantidade de carne e gordura vc usou a receita os condimentos são para 1 kg de carne ou não ? Parabéns e os calibres das linguiça cada uma usa um calibre ?

[@vasconcellosportugues5769]

Qual é essa tripa da calabresa nome dela q já tem cor

[@rotaplayfishingpescaesport7818]

Bom dia qual a numeração dos discos que vc usou para cada moagem das linguiça?

[@spereira1969]

Muito legal entender as variedades .

[@diorgineidelima3742]

Olá Peterson parabéns pela dedicação e por passar este conhecimento para todos eu gostaria muito de uma receita bem fácil de linguiça fresca onde eu pudesse guardar pra consumir aos poucos tentei umas duas vezes uma sem defumação e outra defumada mas não ficou muito boa então gostaria de começar pelo bem básico uma linguiça fresca sou do RS se puder me ajudar com uma receita te agradeço abraço Diorginei

[@neymaia2090]

Esse é o curso e Peterson é o cara!!!

[@ACAVACHARCUTARIA]

Obrigado ney!

[@carlossalinalbring8389]

Esse percentual de sal, não irá ficar muito salgado a linguiça calabresa? 🤔

[@walbertredede562]

Qual tipo de emulsificante e antioxidante. Posso achar em casa de sorveteiro

[@marioclever1820]

SOU MANEZÃO. ONDE TEM O CURSO DO SITE PARA EU VER AS MEDIDAS DOS T E M P E R O S? todos professores dizem : Está abaixo no site. Não sou advinho, mas os jovens já nasceram sabendo, incrível!

[@isaacsantos3301]

Parabéns sempre gostei,até arrisquei alguma coisa bem caseiro. Mas vc abre os horizontes. Aquele abraço.

[@ACAVACHARCUTARIA]

Valeu

[@jamesaliperti178]

Fiquei aguardando este video apos o live de Terça para ver como fazer a Cracovia. Curioso que nehuma das massas levou liquido, nem agua nem vinho. Pensei que tinha que levar um liquido para ser considerado um emulsificado. Adorei - vou fazer a cracovia. Qto temo no defumador para 50 mm? 65 graus temp interno?

[@ACAVACHARCUTARIA]

A propria carne tem 70% de agua.... 50mm mas 2h, 65 umas 3h de defumacao a 100C

[@marcelocanhoto728]

Vc tem livros como receitas lingüiça

[@78cassio]

Muito bom

[@imaculadasantos1496]

Excelente as explicações

[@ACAVACHARCUTARIA]

Obrigado!

[@anisiogomes1430]

ve ai vcs vao gostar

[@rochaeberson]

Perterson, fiz a calabresa, porém embuti em tripa suina 28-32, defumei a frio (9hs), em um defumador igual ao seu(aspiral) e cozinhei no sous vide, porém ela não ficou com a coloração vermelha, sabe onde pode estar esta "falha"?

[@helcioryuyokoyama5269]

não tem no vídeo e nem a descrição quais foram as tripas usadas e tamanho dos discos de moer na Kielbasa e Cracóvia. Poderia Informar?

[@ACAVACHARCUTARIA]

Olá usamos essas tripas: Calabresa: loja.acava.com.br/tripa-colageno-cal38 Cracóvia: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m Kielbasa: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m Moagem: 8mm

[@lindybenjamim4694]

Muito top

[@fernandavargas2516]

Por favor um auxílio, quero começar fazer linguiça artesanal p assar,posso começar com moedor manual?

[@marcelobalardin9941]

Fernanda pode sim.

[@darcio3214]

Peterson, por favor, dá pra tentar fazer uma calabresa com carne bovina, responde ai amigo, sei que não é o normal, mas precisamos de opçoēs pra quem não pode comer suinos, agradeço muito suas receitas, grande abraço tmj.

[@andreia252010]

Tb quero saber

[@almerioreis573]

Esse defumador e do novo projeto?

[@Lucasreis-is6pn]

Quais tripas uso para fazer linguiça cabresa , salame ? Etc..

[@ACAVACHARCUTARIA]

calbesa usamos colageno de 32 a 38mm curvada... tem na loja.acava.com.br

[@adrianosouza5784]

Partiu fazer Cracóvia!!#eusoucava

[@ACAVACHARCUTARIA]

Ob rigado pela costumeira audiência

[@Zukurukutu]

Cuales son estas especias en mexico (Calabresa moída 0,2% , Erva doce 0,15%) o en Español.

[@diegojaviercernuschi7426]

En Argentina, ají molido e hinojo

[@Zukurukutu]

@@diegojaviercernuschi7426 Muchas gracias

[@andrerodrigueslima9858]

Como chama essa faca curva que você está usando?

[@ACAVACHARCUTARIA]

Butchers knife - victorinix tem... essa minha é da Jero

[@88339270]

Faltou falar quanto tempo em cada etapa após o enchimento, se vai na geladeira, quanto tempo de curo, se precisa de maturação e etc.

[@ACAVACHARCUTARIA]

Ola Raphael, fizemos uma aula ao vivo falando somente dele... acesse www.eusoucava.com.br/cadastrolive e assista as aulas.... sao completissimas.... abraços!

[@marciasantana3126]

Como manter a linguiça vermelha e com aparecia de nova

[@yurisilva3399]

Boa noite queria saber porquê meu salame fica com buraco dentro

[@marcelobalardin9941]

Pode ser varias coisas, porem o principal e na hora de ensacar não deixar entrar ar....ou seja prensar bastante.

[@ACAVACHARCUTARIA]

Pode ser por falaha no ensaque ou alguma contaminacao.. é um erro bem comum.... assista nossas lives que nela tiramos todas as duvidas. todas as tercas-feiras as 20h no youtube

[@kapitao007]

#EuSouCava #8 #Cava

[@isaacsantos3301]

Boa noite Peterson, eu não entendi porque se usa tão pouco sal de curas. E vende um pacote com 1 kg,ele vem misturado com mais algum produto? Desde de já agradeço.

[@ACAVACHARCUTARIA]

Isaac. a quantidade é de 2.5gramas por quilo de carne... depende de quanto voce quer produzir...

[@JOAOPedro-kl4vj]

saudad3 de vcs me DA seu CANAL 😢??