Cet homme est le roi de la pâtisserie et il est d'une gentillesse incroyable
@unelegendeindienne20546 жыл бұрын
Et surtout très honnête
@MagaliAncenaydeluca5 жыл бұрын
Nadia Nadia tout à fait
@toonettetoonette7144 жыл бұрын
Ça je suis tout à fait d'accord il est d une finesse et d une intelligence vraie il explique clairement et simplement à chaque vidéos on retiens tout tout tout... il est juste et vraiment sympathique sincère
@kaderk613111 ай бұрын
On ne peut qu'admirer cet homme qui ne laisse aucun détail d'une recette dans le flou. Comme si j'assiste à un cours de chimie. Merci Philippe.
@triton45412 жыл бұрын
Bonjour et merci 👍Chef Philippe Conticini pour vos nombreux conseils. 💝
@lilylabulle69887 жыл бұрын
J'espère qu'un jour, j'aurai la chance de vous rencontrez un jour et devenir une aussi bonne pâtissière. J'ai une très grande admiration pour vous! Merci beaucoup pour vos merveilleux conseils!
@beshakibungu49695 жыл бұрын
Bonjour Mon Grand prof,je vous apprecie beaucoup, vraiment merci. Vous etes mon model. So yes benie!
@sakinaraffy27964 жыл бұрын
MERCI chef pour ces précisions. je suis passionnée de pâtisserie depuis mes 11 ans et j'ai donc commencer trés tôt à faire de la pâte à chouw pour des profiteroles. Je suis diplômée en pâtisserie et chocolaterie confiserie depuis juin 2008.
@FrancGourmet6 жыл бұрын
Merci beaucoup Chef, votre simplicité a explique la technique permet la compréhension, a des personnes comme moi que sont passionnes, merci encore pour vous conseils !
@nellyluzzana77005 ай бұрын
Merci Mr Conticini pour la générosité avec laquelle vous déployez votre taent..merci
@sylviemougin63854 жыл бұрын
Merci pour ces beaux conseils et vos explications simples, accessibles et efficaces.
@titithierry9208 жыл бұрын
il est vraiment très doué ce chef
@antoniettafedele23413 жыл бұрын
M. Conticini, je vous adore. Si je devais refaire ma jeune vie, j’aurais probablement choisis la pâtisserie. Et j’aurais voulu avoir un Maître tel que vous, pour ne pas dire vous ! Merci de votre partage
@lou-vr6zs7 жыл бұрын
Merci c est vraiment gentil d avoir donné des astuces, même si on connaît les bases, il y a des précisions importante que l on oubli vite, et à la maison on a tellement de choses faire des fois on veux ce dépêché et on rate, le stress de ne pas y arrivé, c est tellement facile quand vous les faites. merci
@beatriceguigui25703 жыл бұрын
il explique très bien c'est un plaisir d'essayer de réaliser cette pâtisserie.
@bashra77937 жыл бұрын
j'aime beaucoup ce grand chef... il a mon plus grand respect. avec toute son expérience. Je lui dis BRAVO.W
@aicha14443 жыл бұрын
Explique moi la première astuce svp jai pas compris merci davance
@benesssa8 жыл бұрын
Vous etes un grand chef ,moi qui a travaillé dans le métier dans les années 60 et a la retraite depuis dix ans et vus que c'est mon dada et que j'en fais tout le temps ,avec vous Phiippe c'est un régal et un grand merci et bien sur quand je sais plus je viens vous voir sur le site et apres tout marche car c'est si agréable de vous écouter et voir faire !! le livre on le trouve ou ? merci d'avance bernard
@Nefertari527 жыл бұрын
Bernard
@thucamthuong52366 жыл бұрын
Bernard
@rolandguyonvernier70875 жыл бұрын
Ce Monsieur Conticini est de très bons conseils
@Virlizi6 жыл бұрын
Merci pour vos astuces éclairées afin de nous permettre de nous dépasser dans vos recettes
@rosehuit70746 жыл бұрын
Merci beaucoup chef c'est gentil de votre part
@marchervais12693 жыл бұрын
Comme d'habitude il est incontournable.
@liloochaussette88712 жыл бұрын
Je suis tout à fait d accord toujours des explications très claires
@mirandagaby37205 жыл бұрын
Cet homme, roi de la pâtisserie est le sosie incroyable d'un grand musicien de L'HISTOIRE ! ...
@davidtimer62453 жыл бұрын
Vraiment l'idéal aurait été de montrer la préparation de A à Z .Moi perso cela ne me donne pas envie de commander le livre si on n'y voit pas la réalisation et les grammages des ingrédients ...
@jeancharlesc.629011 ай бұрын
Des informations que l'on a au diplôme ( cap - bep ) reste une recette, c'est une base , qui doit s'adapter aux conditions ( batteur , four , farine ( matière 1ere ) ) bien absolument bien tout respecté au début et à vous de testé 1 à 1 si soucis
@chantalhue96073 жыл бұрын
J'adore ça façon d'expliquer
@isabellemaldonado67372 жыл бұрын
Merci chef pâtissier très instructif
@helenraignault3831 Жыл бұрын
Merciiii pour les conseils.. j ai enfin compris mon problème.. top top .. 😊
@mabellemonique79586 жыл бұрын
J’adore Philippe conticini il c’est mon pâtissier préféré j’aimerais le rencontrer pour me donner des thecnique
@soniapoccianti59583 жыл бұрын
et je fais quoi quand elle ne se referme pas????... C'est rattrapable ???... On peut rajouter de la farine? La remettre dans la casserole à sécher???.... Parce si je me doute qu'elle est "rattrapable" si elle est trop séche... Comment faire si elle semble trop humide???
@Steph54-p2d2 жыл бұрын
Bonjour, merci pour les astuces, mais j'aurait voulu quelques conseil pour la cuisson, j'ai vu plusieurs recettes mais jamais la même température, quelle température svp, et faut il ouvrir la porte du four 10mn avant la fin? Metci
@ferrNour224 жыл бұрын
Je lai fais aujourd'hui et c'est pour ca ca tombe et c'est la première fois
@Hufschmitt5 жыл бұрын
bonjour Chef, sur vos conseils j'ai déjà essayé de faire la pâte la veille, le souci est que le lendemain, même après avoir attendu que la pâte se réchauffe un peu, j'ai eu beaucoup de mal à la faire sortir de la poche, est-ce normal ? ou y a t'il un conseil que vous pourriez me donner pour ramollir la pâte ? merci de votre réponse Chef. ANNIE
@francoisefanfanlatulipe.23456 жыл бұрын
moi avant de les mettre au four je les ai laisser 30 minutes au repos ,et ils sont bien gonflet , peut-etre ca aussi que je les ai réussi
@alainbarcon64152 жыл бұрын
Gaston Lenôtre dans sa recette du Paris Brest disait ne pas laisser refroidir la panade avant d'y incorporer les oeufs (il faut qu'elle soit encore tiède). Maintenant dans les recettes on nous dit le contraire. Quel est votre avis sur le sujet.
@francoisefanfanlatulipe.23456 жыл бұрын
merci beaucoup chef. je viens d'en faire j'ai reussi Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
@francoisgabel3956 жыл бұрын
je veux conseil sur cuisson four à sole avec ou sans oura pour une cuisson parfaite --> merci
@jara66425 жыл бұрын
Pâte à chou avec de la farine d’amande? Je voudrais bien voir ça.
@nacirazam31663 жыл бұрын
Merci pour le conseil chef
@minaevcen99092 жыл бұрын
J’ai une question pourquoi quand je fais des gâteau mon gâteau gonfle pas sa me le fait à chaque fois s’il vous ?
@amdrhelititan74353 жыл бұрын
un Grand Homme !!
@ejet99008 жыл бұрын
Chef 👍👍👍 You are the best
@bentconstantine7 жыл бұрын
Merci pour les conseils 😉
@surcouf22144 ай бұрын
Moi mes chouquettes gonfle mais ils sont "vides" beaucoup trop aérées si quelqu'un a une explication je suis preneur
@wadadsrour2104 жыл бұрын
Merci pour vos conseils 🙏
@upcupc64983 жыл бұрын
Jai un problem ,jutilise in four rotatif a 170_180 pendant 35 mn.Mai's a linterieur LA pate et jaune et trai patteu et beaucoup umide.
@titaabdelmalek17946 жыл бұрын
Jador le chef philippe il explique bien les chose 😉😉😉😉
@khadythiam21213 жыл бұрын
Longue vie !!!!
@bijoupistou5226 Жыл бұрын
C est drôle car j allais justement vous regarder faire cette recette et le hasard me fait tomber sur vous chef comme quoi
@gerardpuech44905 жыл бұрын
Bonjour peut on congeler la pate a choux
@fl89126 жыл бұрын
merci pour vos conseils chef
@delicesdestropiques63695 жыл бұрын
Merci pour l'info
@aureliebutzberger71702 ай бұрын
Merci🙏🏼🤗
@yannickdemay54487 жыл бұрын
J'ai acheté ce livre vraiment génial !!!
@yannickdemay54487 жыл бұрын
C'est un livre carré 23 X 23 blanc avec un cercle rose au centre qui s'appelle " sensations choux " aux éditions de la Martinière, j'en ai un autre plus cuisine où il revisite les plats classiques là c'est livre noir 26 X 32 qui s'appelle " mes recettes cultes " génial aussi.
@Mumcats_Flo6 жыл бұрын
Merci Chef !
@mariemel60437 жыл бұрын
Merci pour les conseils. C quoi quoi se balade derrière ca attirait trop mon attention quand je regardais la video.
@frigoandco6 жыл бұрын
Le reflet des curieux dans la vitre ^^
@vinvin78216 жыл бұрын
Merci chef.
@krys22306 жыл бұрын
bonjour, la cuisson de la pâte est elle la même si c'est fait à la chaleur tournante svp ... ?
@gloutonbarjo46344 жыл бұрын
merci chef
@ahmidagherbi61129 жыл бұрын
vrmt bien merci
9 жыл бұрын
j'ai la bonne trace dans la pâte et le pic d'oiseau, mais mes choux ne lèvent pas. Est-ce que le four ne serait pas assez chaud ou bien j'ai pas assez desséché au début et donc il aurait trop de lait/eau au lieu des oeufs ?
@famillehuguet47509 жыл бұрын
Potentiellement trop travaillée. Cette pâte se travaille vite mais pas trop. Pour le four, cela dépend du four. Pour ma part, je n'ai pas un super four et je les mets à environ 175°C pendant 25 min pour des petits choux type St-Honoré. Sinon, lorsque la pâte sans oeuf a été desséchée dans la casserolle, la mettre dans un saladier frais (pas froid) pour ne pas cuire les oeufs (c'est d'ailleurs pour cela qu'il faut y aller petit à petit). Je pense même que ce serait plus simple de laisser tiédir la pâte. Bon courage et faire des essais, c'est tellement rapide.
@CORSAIR0019 жыл бұрын
Sébastien Dionne Deux explications à mon avis, la pâte est trop dure ou le four trop froid ou trop chaud, je m'explique : si le four est trop froid, la pâte ne lève pas car contrairement aux pâtes levées, c'est uniquement la chaleur qui fait pousser la pâte à choux (l'eau contenue s'évapore et fait lever la pâte, pour cela elle doit être assez souple) ou alors la plaque de cuisson est trop près de la résistance du four et la chaleur bloque la pâte avant qu'elle ait le temps de lever. Je conseille de poser la plaque (dans un four domestique) au premier étage de façon à s'éloigner de la résistance de chauffe de voûte et éventuellement de régler par exemple la sole à 220° et la voûte à 200°. Maintenant plus d'excuse pour la louper ! ;-)
@FrancisPARLANT9 жыл бұрын
Sébastien Dionne : Chaleur tournante le four ?.... Quelle taille ?... Etaient ils cuits au bout de 20 mns ou pas ???? Quelle température votre four ?... etc etc :-)
9 жыл бұрын
Ca fait un bout, donc je ne me rappelle plus de toute l'information. Mon four est un vieux four conventionel et non pas à convection.
@FrancisPARLANT9 жыл бұрын
Sébastien Dionne : dans ce cas c'est toujours un peu plus compliqué, sauf à connaitre très bien son four. Il faudrait aussi étalonner la température à l'intérieur, il y a des thermomètre à four qui doivent coûter dans les 15€ ça peut donner une idée... Pour des petits choux de la taille (crue) d'une noix, ils devraient cuire en 10/15 mns max. des choux un peu plus gros (abricot) en 20/25 mns max. Dernier conseil, il faut cuire la pâte dés qu'elle est prête, elle supporte très mal l'attente, en général quand on cuit en deux plaques, la 2e est souvent moins belle que la 1ère.
@seflix44676 жыл бұрын
Merci
@jeremyuzan11693 жыл бұрын
Le king
@marianned57263 жыл бұрын
Il faudrait que mr conticini aille faire un tour sur son stand des galeries lafayette haussman . Une petite vendeuse avec un ts blanc qui n est plus blanc , des cheveux longs qui ont l air de la gener et qu elle enleve bien sur avec ses mains .... probleme sans gant ..... tout cela manque de classe!
@vincentboy77488 жыл бұрын
Mais choux retomber ses pour ca je ne l'a fesait pas assez de sèche
@antoineneuro20176 жыл бұрын
Mes choux retombaient, c'est pour cela, je ne la faisais pas assez sêcher
@lechattoutnoir4445 жыл бұрын
@@antoineneuro2017 bravo pour la correction Antoine
@thuygaudin10392 жыл бұрын
PAS bravo à Antoine Neuro! Je parie que tout le monde a bien compris ce que Vincent Boy voulait dire. La "traduction" était inutile. Et, qui sommes-nous pour nous permettre de corriger l'écrit des autres? Nous parlons de pâtisserie ici et ne sommes pas à un cours de français 😉
@eliasouakil70053 жыл бұрын
merci le s tiéé un bon le zin
@crevette41893 жыл бұрын
J'y suis et c'est raté j'aurais du cliqué plus tôt....
@augustebazillio7167 жыл бұрын
Tarte au citron
@elianecretinon97016 жыл бұрын
Aizzer Je pense que le chef sait ce qu'il dit Qui es tu pour douter de ce qu'il dit ???
@thuygaudin10392 жыл бұрын
Bien sûr, "le chef" sait ce qu'il dit. Bien sûr "le chef" a de l'expérience. Mais cela n'empêche pas que tout un chacun a le droit de douter et d'exprimer ses doutes. Quitte à reconnaître, après essais, que le chef a effectivement raison. Heureusement que certains d'entre nous refusent de se conduire en moutons de Panurge.
@peoplenetwork85028 жыл бұрын
Retrouvez Philippe Conticini pour une interview exclusive sur le réseau social People Network: www.people.network/ Vous pourrez devenir ami avec lui et le suivre en exclusivité. Teaser KZbin: kzbin.info/www/bejne/b6uVmHSco5tlmpo
@mauricettemarchr69357 жыл бұрын
moi vous savez ce que j'ai fait j'ai planter des megots de tabac ça pousser des cigarettes incroyable hein mais ce serais trop beau il faut avoir de l'humour dans le monde qu'on vie maintenant
@kory47132 жыл бұрын
Certains confondent humour et imbécilité malheureusement
@AizZeR147 жыл бұрын
mettre les oeufs un par un ou 2 par 2 ou encore 10 par 10 ne change absolument rien....
@bensimon757 жыл бұрын
AizZeR si car tu vois petit à petit l'évolution de ta pâte donc tu sais quand t'arrêter..
@AizZeR147 жыл бұрын
AZN - bensimon75 sauf que quand tu sais Le nombre d'oeufs qu'il te faut sa ne sert à rien ... ( 35 litres de pâte à choux/semaine ) je sais ce que je dit :)
@bistoutek9716 жыл бұрын
heu.....les oeufs ne pèsent pas tous le même poids. Et c'est important de faire un par un, car parfois je mets tous les oeufs, parfois la moitié/le tiers du dernier oeuf..... donc non ça ne sert pas à rien, c'est important ....
@francinebellandi90756 жыл бұрын
AizZeR c'et pour ça qu'il y a des choux sublimes et d'autres pas terribles car trop sec ou la pâte est molle Comme certaine boulangerie et pâtisserie, A partir du moment qu'un chef nous donne des trucs en pâtisserie pourquoi ne pas en profiter Après on est pas obligé de suivre sa recette si on crois on se croit parfait Peut entre pourriez vous vous mesurer au concours Cyril Lignac