Chou Chantilly

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Ingrédients ;
1 citron vert ;
Pour la pâte à choux ;
1) Le croustillant ;
- 40 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de farine T45
- 1 belle pincée de fleur de sel
2) La pâte à choux ;
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait demi-écrémé
- 110 gr de beurre
- 250 gr d’œuf (5 oeufs)
- 1 cuillères à café bombées de sucre semoule
- ½ cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
- 145 gr de farine T45
Pour la crème pâtissière à la vanille ;
- 250 gr de lait ½ écrémé
- 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
- 3 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre semoule
- 15 gr de farine de maïs
- 10 gr de farine de blé, type 55
- ½ feuille de gélatine trempée dans l’eau bien froide et pressée
- 25 g de beurre bien froid en petits dés
Pour les noix de cajou caramélisées ;
- 100 gr de noix de cajou entières et non salées
- 60 gr de sucre semoule
- 15 gr d'eau
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 1 petite noix de beurre doux (5 gr)
Pour la crème chantilly ;
- 300 gr de crème liquide à 35%
- 30 gr de mascarpone
- 25 gr de sucre glace
- 1 ½ de gousse de vanille
- 1 ½ de feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée

[@arezkikartout7048]

Chef on vous aime bcp bcp, c'est pour cette raison qu'on s'inquiète pr votre santé. Allez-y mollo svp avec ttes les bonnes choses que vous faites, on vous veut le plus longtemps possible à nos cotés

[@valerycharles6007]

ce que j'adore chez monsieur conticini, c'est l'aliance de la grande technicité et le regard gourmand de l'enfant qui mange une pâtisserie. vous êtes un modèle à mes yeux.

[@PETERDOCFR]

Totalement régressif, mais génialissime. J'étais mort de rire. Continuez comme ça chef. C'est comme ça qu'on vous aime, et surtout ne lâchez rien. Vive la (vraie) pâtisserie et... Banzaï

[@GillesQuennevilleGQ]

Une merveille, un grand bonheur plein d’émotions. Merci Philippe de partager tant d’années de recherches et de perfections.

[@janieb1439]

Ha mais quel enfant ce Philippe ! Un immense pâtissier mais qui ne se la pète pas. Il se lèche les babines et s'emerveille. Jamais blasé. Il est authentique et c'est surement pour ça que c'est un génie de la pâtisserie

[@Azzip83750]

vous me donnez réellement envie de les faire ces choux chantilly, cela a l'air très fondant je vais commencer dès demain par la pâte à choux, merci pour votre bonne humeur et vos bons conseils

[@rolandmagnin5447]

Tout nouveau sur le site, mais quel bonheur de vous écouter Chef. C'est la classe à l'état naturel. Cdt

[@karimaa7368]

Bonjour Chef, très contente à chaque fois, de regarder vos vidéos pleines de vie et d'astuces et votre côté naturel et simple et surtout profesdionnel m'inspire et me motive plus dans ce que j'ai envie de faire, en PÂTISSERIE. Merci encore pour tout 😊👌🏽

[@lou-vr6zs]

J adore vos explications merci pour tous ses conseils j'espère que vous retenez sur youtube 👍 continuer à nous donner du bonheur merci à Xavier 😉

[@951zouzou]

Merci à vous chef et Xavier. Vous êtes le meilleur des chef prenez soin de vous

[@GillesQuennevilleGQ]

Ici au Québec , votre recette de pate à choux et la techinque pour déshidrater la pâte donne des résultats fantastiques. Merci Philippe.

[@pascallerebours4886]

c'est contagieux le plaisir ! ça donne trop envie ! merci chef

[@stephane7767]

Mr Conticcini j adore votre décontraction dans vos paroles,vous êtes pour moi le plus grand des chefs.👏👏👏👏👏

[@stanandre4539]

Chef vous etes super ! Vos videos sont pleines d'astuces precieuses, et ca fait tellement plaisir de voir que vous aimez ce que vous faites ! Continuez comme ca, vos fans ont besoin de vous !

[@det7752]

Je decouvre cette video avec plaisir. Mis à part le format de la video, c'est absolument top ! Bonne continuation et au plaisir de vous suivre

[@versang1]

J'en ai connus des fondu mais lui ! c'est no limite ! Heureux de vous découvrir

[@odilevacher9886]

Sa met l'eau a la bouche. ..Et je vais suivre vos conseilles. Merci

[@inamhaamine806]

Bravo bravo bravo Chapeau bas chef

[@Nananap167]

Merci beaucoup pour l'idée de la verrine ! Mon four est en panne mais du coup je vais quand même pouvoir tenter la recette :)

[@Face_de_rat]

Quel générosité vous êtes admirable, vous est vos équipes

[@abedbenshzuzkiguzhjuuaha9951]

merci pour la recette. toujour aussi genial. bonne continuation.

[@angelinajoli7461]

Un vrai chef, bravo

[@sadjiakribel671]

Rosa. K bonjour chef CONTICINI merci beaucoup on appris pas mal de meilleurs gâteaux avec quoi on a fait plaisir a nos enfants

[@maxscordel8328]

Le « ha putain c’est bon!!! » à 17:08 est mythique..! Au top!

[@zhourdjeddou3930]

merci Chef vraiment du top j ai réussi à le faire grâce à vous

[@binbin38100]

ses vraiment somptueux super chef

[@selmaramosdemoura5612]

Adorando assistir as lives do Chef! ❤

[@damilirodriguez8891]

buenas noches tengo exámen de pasteleria sobre la pate choux, voy a tomar todas esas ideas del video!!!! excelente!!!!!! saludos desde Venezuela!

[@faizaidri163]

toooop tooppp mercii beaucoup pour la recette

[@ilhamilly8841]

Merci chef beaucoup . 👍👍👍👍👍👏👏👏

[@aladin83500]

merci chef pour la recette , je vous ai vu la réaliser en live sur face book , ça m'a vraiment donné envie , je vais donc pouvoir essayer prochainement

[@nadiabechia6016]

merci philipe c est super

[@AB--]

Bonjour, ne vous est il pas possible de filmer les recettes avec un plan de caméra plus large ? Merci de votre attention. Bien cordialement. B PEUVREL

[@mabellemonique7958]

J’aimerais beaucoup vous rencontré vous êtes mon pâtissier préféré et d’une gentillesse

[@gaby-9744]

Super merci pour la recette

[@nikolazleguern8106]

😂😂😂 j'adore ! C'est Orgasmiques !!! je suis pareil en cuisine ! il faut gouter en permanence pour être sur que c'est bon !

[@inineznicoletta5471]

c'est très sympas d'apprendre comme ça merci

[@florenceroger2184]

Je t'aime Philippe, t'es trop fort

[@chantalrollo3148]

Gourmand !!! Merci je vais en faire !!!!

[@sergegrattu5171]

Je comprends tellement la gourmandise de Conticini. Personnellement je suis incapable de manger un gâteau soit j’en mange 3 soit j’en mange pas du tout sinon je me sens frustré. Les pâtissiers où je vais le savent très bien j’en prends toujours 3.

[@cruscastillo5062]

ca donne envie !!!!!!

[@chakibmahdi7987]

Chef vous etes le meilleur

[@versang1]

un chef de ménagère dans l'auto congratulation !

[@Mnesios]

BRAVO ! Splendide vidéo. Je suis un fan de Xavier !!!

[@michelvillelongue2068]

Vincent Mahon you tub3

[@maloulydia2666]

T'es extra Philippe !!!!!!!

[@nandinimarcouyre4912]

Merciii Messieurs pour votre recette 🤩✨👌🏾

[@nomaanchenko2922]

C est un magicien un tueur ce Monsieur

[@flamentfrancoise7113]

Bonjour super vos recettes vous donner envie avec vos vidéos Je fait des choux même si je diminue le four mes petits retombent comment je dois procéder merci à vous

[@1309wanda]

Quels gourmands, lol!!😊

[@TheMika972]

Merci Chef Conticcini ppur votre générosité 🥰

[@benesssa]

Bonjour Philippe j'ai une question , quand vous dite au sujet de la pâte a chou au lieu de la tourner et de cuire pour dessécher l'ensemble ,vous mettez la pâte qui après l'avoir retiré du feu le mettre directement dans la cuve du batteur et vous laisser tourner jusqu'a plus plus d'humidité pourquoi on nous a jamais appris ça ? j'ai toujours fait avec la spatule et je dois dire que comme vous faite c'est vraiment génial ou le top ,donc faire tourner et quand l'humidité ne sort plus c'est la qu'on peut incorporer les oeufs un par un et donc ça reviens au même si ce n'est que mieux pour dessécher l'ensemble ! j'ai appris ça avec vous et je vous suis très reconnaissant merci Philippe

[@jeandelariviere5051]

Bonjour, les feuilles de gélatine que vous ajoutez à vos recettes pèsent combien. Si vous pouviez indiquer les feuilles de gélatine en pièce et en poids, ça serait mieux. Merci. (vos tubes sont tops !)

[@Alexargai]

Je me régale à vous regarder manger... Surtout qu'il ne me reste plus que la chantilly à monter et je vais pouvoir en faire autant... Orgasmique vous avez dit chef ?? 😁😁😁😁😁

[@tembocuisinetv1864]

J'adore la pâte choux

[@axelmichenaud7588]

Merci beaucoup chef

[@anniegrieco7483]

je valide pour toujours la recette

[@meliaroselyne]

Bonjour merci pour cette recette très très très gourmande.J'ai un petite question :Comment faites vous pour incorporer la gélatine a la chantilly. Merci beaucoup d'avance

[@katycartdesign4567]

Coucou Philippe puis-je congeler la pâte à choux et congeler la crème pâtissière ? Merci Gros bisous d'une abonnée du Havre

[@abouhatseramargot8805]

Merci pour cette recette Je voudrais remplacer la feuille de gélatine par de la gélatine de poisson, quand et comment la rajouter svp?

[@romainbourdon471]

merci de partager vos secrets de chef avec nous . Vos recettes sont top et permettent de régaler nos petites tetes blondes .... ce qui est amusant, c'est que nos enfants apprennent à patisser avec nous et posent des tas de question

[@salidz9567]

Brav00000 chef

[@cobblepot93]

Je me régale à vous voir déguster haha

[@jeancaamano8121]

Bonjour ou trouver les recettes sur facebook

[@agnesdeque]

Chef comment je peux faire ? Je suis seule et j'aimerai bien me régaler de ces superbes magnifiques alléchants petits choux !!! Réduire les proportions c'est possible ? En tout cas vous voir vous régaler ça fait fichtrement plaisir à voir !

[@hassinaabd3864]

Vous avez raison,on est bien servi que par soi même.hmmmmmm!

[@omarbazaou9164]

Ma Bon appetit mon olla lla 🤣

[@benjaminvrac5230]

Bon eh bien je vais tester moi aussi! Mais avec la recette de la page facebook, on fait combien de choux comme ceux la environ ?? Merci!

[@fatimamich2574]

Salut, esq on peut remplacer mascarpone par fromage kiri

[@spitericreation368]

Je l'adore 👍👍👍👍

[@bettyboop3726]

Fouilli

[@maloulydia2666]

C'est quoi ton pseudo facebook Philippe ?

[@julesbono]

Pourquoi j'ouvre la bouche à14:25 quand y fais voir la chantilly ?

[@rolandguyonvernier7087]

Bonjour chef et Bonjour à tous ,ce matin j’ai passé mes choux au four à 165 ° et 15 mn a 140 sans ouvrir le four et mes choux n’ont pas bien montés ou est mon erreur ? merci à la personne qui m’apportera une solution

[@joelleremond5245]

J’espère que nous rêverons sur Facebook en live

[@nicolasmeriaux6068]

Pourquoi le plan est il si serré

[@christianebecker9153]

😂😂😂😘👍❤️❤️❤️

[@iza3319]

Je trouve que c'est très long le temps de dessèchement de la pâte à choux au batteur, je vais continuer à la dessécher dans la casserole sur le feu...

[@isabellesiroy6289]

c'est malin, maintenant je bave... hahaha

[@rose-merryavril2011]

Chef comment fait on pour la cuisson???? (Sa rate tout le temps ... Quand je fais). ......

[@FPV_TOMMY]

Le second a un avant bras en acier trempé lol

[@louistheys6700]

Je penses comprendre pourquoi laisser la pate à choux reposer permet d avoir des choux réguliers. Le fait de la laisser reposer cela permet aux bulles d air de retomber et donc un développement plus uniforme

[@Hellborg81]

Honnêtement, ça ne fait aucun sens.

[@nadiyadenanterreosm9299]

Il a toujours un serviteur ... c est assez perturbant comment il a arraché le sopalin a son commis !?

[@billwarkey5045]

A cause de lui j’ai déjà pris 4 kG en 3 mois faut que j’arrête la pâtisserie

[@naadyaa2821]

Les doigts dans la bouche, dans les cheveux...bien la peine de mettre des gants tiens

[@lilyl6692]

Une cata la pâte à chou. j'ai respecté les 250g d'œuf et la pâte est liquide et impochable....

[@tadwak5375]

Juste horrible les bruits de mastication 😫

[@colettelestouquet661]

Pourquoi ce Chef met-il des gants ? il attrape les miettes de gâteau et les porte à la bouche ,il met les doigts dans la crème et les lèche ,il se gratte la tête , puis , toujours avec les mêmes gants ,il se met à cuisiner en touchant la nourriture ! Les recettes seront certainement délicieuses , mais la façon de les cuisiner n´est sûrement pas des plus hygiéniques...

[@Khamomil]

la meuf elle m'agace.

[@zdelight]

Les gens ont vraiment des questions stupides ma parole

[@saintpier5797]

Trop sucré !!! Bof !

[@pd3663]

👎👎👎