Cosciotto di Maiale Glassato alla Birra - BBQ 🔥

[@candidoend9634]

Cucinato per Natale buonissimo grazie milla per la ricetta sei un grande

[@lorenzofarfarelli1127]

sei diventato in pochi filmati uno dei canali italiani BBQ preferiti

[@BBQJoint]

Grazie Lorenzo! Mi fa molto piacere

[@danieleetzi5864]

Ciaooo posso utilizzare la spalla del maiale per questa ricetta? Grazie..

[@jackkolino]

Grazie ancora, è venuto SUPER!

[@BBQJoint]

Bene, sono molto contento! 😁

[@lucamagistrali9811]

Perfetto per la stagione invernale!!!! Lo proverò sicuramente!

[@BBQJoint]

Grande Luca! Facci sapere il risultato finale

[@alessandrogalimberti6408]

Fatto per amici alla vigilia, uno spettacolo!torna a pubblicare per noi😊

[@davidepaltro4569]

Aspetto veramente invitante, vorrei provare a farlo, la cottura è sempre indiretta?

[@francisdezanche3106]

Intanto grazie, sei bravissimo. Una domanda; perche’ non tagli/incidi la cotica superiore prima di infornare? Grazie!

[@BBQJoint]

Ciao e grazie! Le incisioni sono una cosa che si puo fare tranquillamente io non le ho fatte ma non c’e niente che ti vieti di farle

[@francisdezanche3106]

Grazie, era ina curiosita’. Comunque fatto a Natale seguendo le tue indicazioni. Perfetto. Io lo avrei tolto 1-2 gradi in meno, ma a mia moglie piace piu’ cotto… quindi 75 e’ stato un buon compromesso. Ancora grazie davvero.

[@oriettapiazza9806]

Ha un bellissimo aspetto, chiedo se nella salamoia invece dell acqua posso mettere vino bianco? Grazie e complimenti!!!

[@BBQJoint]

Ciao Orietta, ti ringrazio. Certo, Puoi usare il vino ma usa anche l’acqua. Fai una proporzione di 30% vino 70% acqua

[@oriettapiazza9806]

@@BBQJoint Ti ringrazio x la tempestività Buona serata! 🖐️

[@hellenamorim7691]

Che top!

[@norryk]

Grazie veramente per questa ricetta,perché mi sono cimentato a fare questo taglio poco tempo fa e senza tutti questi accorgimenti,il risultato era stato molto sorprendente...quindi riproverò a farlo seguendo tutte le indicazioni e sicuramente il risultato sarà una bomba👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻

[@BBQJoint]

Risultato garantito! Vedrai che avrai un cosciotto eccezionale! 😃

[@salvatorecardinale3515]

Buongiorno, allora complimenti per il tuo lavoro, chiaro è preciso, una domanda c'è qualcosa su come cucinare la porchetta, grazie sempre così

[@BBQJoint]

Ciao Salvatore, Purtoppo non ho ancora fatto un video sulla porchetta però prometto di farlo in primavera! In rete credo ci siano tanti video che la trattano … quello che ti posso consigliare è di cuocerla in cottura indiretta a 160/170 gradi interni e quando arrivi a 75/78 gradi interni alzare a 180-200 per biscottare la cotenna

[@salvatorecardinale3515]

Infatti per dirti la verità non mi è mai piaciuto il bbq, ma ho scoperto questo mondo è sono molto affascinato da quello che si può fare, credo che per iniziare voglio comprare un BBQ a carbonella come hai tu , poi vedrò, infatti penso di aprire un locale cosa mi consigli grazie sempre

[@BBQJoint]

Per la ristorazione i Bbq che uso nei video non sono l’ideale … per scegliere il BBQ giusto bisogna considerare il numero di coperti ma anche cosa vorresti proporre in menu ( grilling, affumicature/low e slow) perché in base a queste cose si sceglie il BBQ più adatto

[@andreatosi9067]

Bellissima ricetta! Quanto tempo ha impiegato a raggiungere la temperatura finale di cottura?

[@BBQJoint]

Grazie Andrea! La fase di affumicatura è durata circa un’ora e mezza, quella di laccatura un’altra ora. L’ho portato a 75/77 gradi interni e fatto riposare circa 20 minuti

[@maurino775]

Ciao, sto preparando un cosciotto da 3.7 kg senza osso......quante ore fi cottura credi ci vogliano? Ho un weber da 57 a carbone e usero un sistema snake

[@francescodervini4133]

Ciao! Si può fare anche a cottura indiretta nel bidone? A quanto deve stare la temperatura, sempre 120 come per il costato? Grazie anticipo!

[@BBQJoint]

Certo! Viene benissimo anche nel bidone! Puoi stare anche qualche grado in più 130/140

[@marcodigiorgio4578]

Ciao complimenti per il video...come hai predisposto il set up?

[@BBQJoint]

Ciao Marco, ti ringrazio! Ho fatto un setup molto semplice brace da un lato e carne dall’altro.. cottura indiretta semplicissima ma va benissimo anche il minion method

[@marcodigiorgio4578]

@@BBQJoint sei riuscito a portare al termine la cottura con i bricchetti iniziali e se sai dirmi quanti ne hai messi per tenere la temperatura stabile

[@BBQJoint]

Considera circa 12/14 bricchetti accessi! Se vuoi sul canale trovi un video sul pulled pork fatto nel kettle in cui spiego bene come gestire il kettle per le lunghe cotture

[@marcodigiorgio4578]

@@BBQJoint grazie mille

[@mirco8198]

@@BBQJoint grazie interessa molto anche a me... Iscrizione obbligatoria subito!! 👍👍👍🎉

[@diegoboioni7134]

Molto bravo.

[@BBQJoint]

Grazie mille! 😁

[@diegoboioni7134]

Domani lo provo... Dove posso mandarti le foto?

[@BBQJoint]

C’è la pagina Instagram BBQ_joint.it oppure la mail [e-mail]

[@diegoboioni7134]

Grazie mille!

[@marianomignola7327]

Cottura indiretta, tempi approssimativi? Per l'affumicatura cosa ne pensi di un misto di chips melo/whiskey?

[@BBQJoint]

Ciao Mariano! Indicativamente considera 2 ore abbondanti (anche 3) nel caso arrivassi prima del servizio fallo riposare in forno. Il mix melo whiskey direi ottimo!

[@jackkolino]

Ciao! So che le variabili sono tante, ma indicativamente mi sai dare un tempo totale di cottura? Avrei stimato sulle 3 ore e mezza... corretto? Grazie!

[@BBQJoint]

Ciao, si 3 ore sono una buona previsione. Il mio consiglio è sempre quello di partire un po’ prima nel caso finisse in anticipo rispetto all’orario del pasto puoi mantenerlo in forno a 50/60 gradi sino al momento del servizio

[@matteomartucci2778]

Salve! Ma per la marinatura si lascia per 18 ore nella vaschetta dell' acqua?

[@BBQJoint]

Ciao Matteo, si 18 ore immerso in acqua

[@digitalfaber]

Meraviglioso! Ho in salamoia dello stinco, pensi che sia adatto a questo tipo di glassatura? L'idea era quella di affumicare e andare in foil, quindi non potrei glassare durante l'ultima fase. Potrei farlo dopo il foil mentre asciugo lo stinco secondo te?

[@BBQJoint]

Ciao Stefano, il mio consiglio per lo stinco è fare Foil con birra.. una volta ultimata la cottura usa i succhi per fare una bella salsa con cui puoi glassare la superficie, chiaramente non otterrai questo effetto così lucido.. ad ogni modo se vuoi fare la glassatura del cosciotto fallo pure nesssuna controindicazione

[@digitalfaber]

@@BBQJoint grazie Giovanni!

[@jackkolino]

Ciao! La glassatura mi sembra leggermente liquida: cosa consigli per addensarla un po'? Grazie!!!

[@BBQJoint]

Nella glassatura c’è il miele che tende ad “aggrapparsi” alla carne.. appena fatta la glassa sarà un po’ liquida ma scaldandola nel BBQ mentre cuoce la carne e spennellandola si aggrapperà bene sul cosciotto

[@jackkolino]

Grazie!!!!!

[@LucaAsti241093]

Continua così 👍🏻

[@BBQJoint]

Grazie Luca! 😃

[@deniss820]

Perdona la mia ignoranza... ma si sente l'odore/gusto della birra una volta cotto? Grazie

[@BBQJoint]

Ciao Denis, la birra in questa preparazione e un ingrediente portante. La mia idea è quella di esaltare il sapore della carne e devo dire che la glassatura alla birra fatta in questo modo ha funzionato. L’odore (alcolico) si perde ma rimangono i profumi e i sapori della birra. A me è piaciuto parecchio il mio consiglio è di provarlo 😀

[@deniss820]

@@BBQJoint grazie... Ho chiesto perché a me la birra non piace.... son strano lo so...! Ma mi piace tutto il resto

[@davideg1485]

Ciao complimenti per il video se siringo la carne.. che ne pensi?

[@BBQJoint]

Ciao Davide, si puoi anche siringarlo pero anche la salamoia da i suoi frutti

[@danielespezzamonte5190]

Quanto tempo di cottura indicativamente richiede?

[@BBQJoint]

Ciao, circa 4/5 ore in tutto

[@FabioToffaloni]

che bellezza! ti posso chiedere. Posso cucinarlo la sera prima per servirlo al pranzo il giorno dopo? Temo di non riuscire a cucinarlo in tempo per il pranzo

[@BBQJoint]

Ciao Fabio, certo puoi farlo il giorno prima.

[@quandofuoripiove]

Ciao! Da poco ho un bbq weber a gas... Ho cercato le varie dosi per rub e glassatura, ma non le ho trovate, potresti scrivermele?

[@BBQJoint]

Ciao Sergio, trovi tutto nella descrizione del video! Ad ogni modo te le scrivo anche qui Rub 10 gr di sale 10 gr di pepe 6 gr di rosmarino 5 gr di timo 5 gr di cipolla in polvere Glassatura 150 ml di birra gatto mao birrificio dada 180 gr di zucchero 30 gr di senape 50 gr di miele di acacia 5 gr di worchesterschire

[@giuseppegagliardi1771]

Scusami ma i tuoi vidio che ho visto si possono fare anche con il barbecue a gas

[@BBQJoint]

Certo! Sono replicabili tranquillamente anche nei BBQ a gas!

[@luciaacquafresca7525]

Salve ho bbq a gas . Potresti dirmi come eseguirlo . Temperatura e se fuoco diretto oppure indiretto. Grazie

[@BBQJoint]

Ciao Lucia, con un bbq a gas procederei in maniera simile al video! Cottura indiretta (gestisci i bruciatori e le zone in base al tuo dispositivo di cottura) e temperatura intorno ai 130/140 gradi

[@luciaacquafresca7525]

Ok grazie, dal video non si vedono le dosi per il rut

[@BBQJoint]

Le trovi nella descrizione del video

[@mazz1978.]

Ciao a che temperatura era il bbq? Secondo te ce la faccio a finire la cottura senza aggiungere bricchetti weber? Grazie e complimenti mi sono appena iscritto

[@BBQJoint]

Ciao! Se non vuoi aggiungere bricchetti durante la cottura fai uno snake. Setta il BBQ a 130/140 gradi

[@mazz1978.]

@@BBQJoint ma facendo lo snake quando i bricchetti non accesi si accenderanno non è che fanno fumo all’interno del bbq? E mi affumicano la cottura? Grazie

[@BBQJoint]

Cuocendo a coperchio chiuso e quindi in carenza di ossigeno l’accensione dei bricchette non produce fumo e odore... il fumo glielo dai tu, se vuoi, con i chips di legno

[@mazz1978.]

@@BBQJoint grazie mille molto gentile proverò sicuramente buona giornata

[@nicolaloprieno8219]

Ciao!, si può cuocere al girarrosto?

[@BBQJoint]

Si si può fare anche al girarrosto

[@massimotarsia3183]

Ciao Francesco, devo cucinare un cosciotto intero di daino (per dei cacciatori, l'hanno cacciato loro!) Non riesco a trovare nessuna ricetta, è un po'come il capriolo, sai dirmi per favore come Marinaro, che legno usare per affumicato, la T di cottura, la T interna da raggiungere e che sughetto Posso fare da mettere sulle fette di carne??? Grazie mille 🙏

[@BBQJoint]

Ciao Massimo, il cosciotto potresti marinarlo con del vino speziarlo molto semplicemente con sale pepe erbe e cottura indiretta a 180 gradi

[@vincenzodellerario223]

Ciao, il cosciotto che hai presentato nel video è talmente bello che ho deciso di provarci anch'io. Se possibile avrei bisogno di qualche consiglio: Il mio cosciotto è di 5,5 kg , quanto tempo posso stimare per la cottura? Quanto tempo in salamoia? Devo raddoppiare tutte le dosi della ricetta? Grazie in anticipo

[@BBQJoint]

Ciao Vincenzo, provalo e sono certo che ti darà grande soddisfazione! Per la cottura considera 4 ore almeno. La salamoia falla di 18/24 ore. Per quanto riguarda le quantità della glassa e del Rub si. Per la salamoia invece tieni il 5% di sale ogni litro di acqua come linea guida

[@vincenzodellerario223]

@@BBQJoint Grazie infinite dei consigli, ti farò sapere.

[@liviopastorio8292]

Ciao Francesco! Le tue ricette mi ispirano sempre un sacco, infatti ho già fatto gli stinchi (buonissimi), le guance brasate (super) ed ora vorrei cimentarmi con questa, unico problema: trovo solamente cosciotti da 12/13 kg.... il peso non sarebbe un problema (il mio BBQ kamado è bello grosso) ma come mi rapporto con la ricetta?? Grazie mille per i tuoi sempre ottimi consigli!

[@BBQJoint]

Ciao Livio! Grazie, io ho usato il cosciotto di un maialino e il peso era di circa 4 kg, con il cosciotto di un maiale “adulto” la preparazione non cambia più di tanto. Dovrai fare la salamoia di 24 ore ( falla anche al 6% ) procurati però un contenitore bello grosso. X litri di acqua 5/6% di sale per kg. Spaziatura farei comunque la stessa (mediterranea) e Chiaramente raddoppierei la quantità di glassatura. Così come raddoppierà anche il tempo di cottura. Per ogni dubbio specifico scrivimi pure che appena posso ti rispondo

[@liviopastorio8292]

Troppo gentile come sempre, grazie Francesco!!

[@paolomoncalero]

ciao! mi sono iscritto al canale perchè penso sia ricco di consigli e ricette interessanti! Una domanda riguardo al cosciotto: dopo due ore inizi a marinarlo, ma non ho ben capito se dopo queste due ore lo giri e poi lo fai finire di cuocere per altre 2 ore dal lato opposto.. Grazie!

[@reste_bbq]

Ciao e complimenti per la realizzazione!!! Posso chiederti se il cosciotto di maialino è completamente disossato? Così so cosa chiedere al mio macellaio. grazie mille

[@BBQJoint]

Ciao Alberto! Ti ringrazio, il cosciotto che ho usato io non era completamente disossato ma aveva ancora l’osso... ti consiglio di procurartelo così come il mio perché mantiene meglio la forma in cottura e si presenta anche meglio.

[@reste_bbq]

@@BBQJoint Perfetto, grazie mille. In effetti mentre spennelli la glassa mi sembrava di aver intravisto una "semi-sfera" un po' troppo regolare ...mi sa che era una "testa" dell'osso ;-) Grazie ancora per la celere risposta

[@BBQJoint]

Esatto! Era proprio la testa dell’osso! Per qualsiasi dubbio scrivi qui. Appena posso rispondo 😁

[@reste_bbq]

@@BBQJoint ❤️

[@mirco8198]

Bel video, grazie delle dritte, volevo provare a farlo con il girarrosto.. ma vedendo la tua ricetta mi viene voglia di provarlo così.. troppo fighi i rombi della griglia 😍🤣 mi iscrivo e cercherò altri consigli su come tenere la temperatura.. di solito faccio lo Snake e mi trovo bene ma se trovo altri metodi son sempre pronto a sperimentare 😁. Ti faccio però 2 domande se posso.. la birra mi sembra di aver letto nei commenti che dici sia ovviamente l'elemento portante.. quindi meglio evitare birre dozzinali giusto? Una bella rossa corposa? E per l'affumicatura, i legnetti.. devo bagnarli.. poi meglio metterli in po' distanti o sopra le braci? Di solito sopra mi sembra che non facciano tanto fumo e durino poco.. grazie delle risposte! Bel canale!!!💪💪🤗

[@BBQJoint]

Ciao Mirco grazie mille! Per quanto riguarda la birra usa birra di qualità perché caratterizzerà la preparazione! Per l’affumicatura onestamente bagnarli o no secondo me cambia davvero poco l’importante è metterli e chiudere subito il coperchio per evitare che prendano fuoco. Perché se prendono fuoco non fanno fumo. C’è chi li mette sulla griglia di cottura e chi direttamente sulle braci… sicuramente va bene in entrambi i modi forse si ha una affumicatura più persistente se non sono a contatto diretto con la brace.

[@mirco8198]

@@BBQJoint grazie mille!

[@mirco8198]

@@BBQJoint ho fatto la tua ricetta oggi 😁 è venuto succosissimo e gustosissimo! Con l'affumicatura meravigliosa! Grazie! 🤗🤗

[@BBQJoint]

Sono molto contento! Bravo!!

[@andreaiaia7059]

Ciao avevo già in mente di fare queste ricetta perché l’avevo trovata sul libro lo chef del barbecue di weber ed è una ricetta della grill academy... infatti ho comprato un prosciutto da 2.5kg ma nella ricetta non mi fà fare ne salamoia ne Rub ... solo glassare e arrivare a temperatura al cuore di 57 gradi ! È possibile come cosa ?

[@BBQJoint]

Ciao Andrea, io non ho seguito nessuna ricetta in particolare, ho cercato di fare un cosciotto con i gusti e i sapori che più mi piacciono. Sicuramente anche quella di weber è un’ottima ricetta... però la temperatura al cuore di 57 gradi e sicuramente un errore a 57 gradi puoi farci il manzo non di certo un cosciotto di maiale. La salamoia penso sia un valore aggiunto importante perché andrà a dare sapidità all’interno e anche succulenza.. il rub che ho usato io e un rub molto semplice con erbe mediterranee secondo me ci sta bene. Per la glassa invece segui il tuo gusto... in descrizione al video trovi tutti gli ingredienti e i passaggi necessari per farla.

[@andreaiaia7059]

@@BBQJoint intanto grazie mille per avermi risposto !!! Infatti cercavo un video come quello che hai fatto per un pochino di chiarezza e per conferme ! Quindi mi dici di arrivare a 75 gradi giusto ? Più o meno con un prosciutto da 2,5 ci vorranno sulle 3 ore a 150 gradi ???

[@BBQJoint]

Si, più o meno 2 ore e 1/2- 3. Il mio consiglio è quello di partire sempre un po’ prima... nel caso arrivassi a temperatura prima del previsto puoi lasciarlo in riposo o in forno o in isobox... e servirlo caldo al momento del pranzo/cena.

[@andreaiaia7059]

@@BBQJoint ho molte domande da farti !😅

[@BBQJoint]

Nessun problema, chiedi pure!

[@paoloboatto8648]

Quanto in salamoia ?

[@BBQJoint]

Ciao Paolo, circa 16/18 ore in frigorifero

[@paoloboatto8648]

@@BBQJoint grazie

[@m.rosariaschiano7273]

la faccio domani, però al forno

[@BBQJoint]

Mancherà la nota affumicata! Ma sara comunque buonissimo 😃

[@AK983BNAIRSTE]

Complimenti bella ricetta, peccato potevi far vedere meglio l'interno dopo il taglio, anche al centro del cosciotto. Acquolina.

[@BBQJoint]

Grazie! Nei prossimi video cercheremo di fare riprese anche del taglio!

[@paolobaldieri9226]

Ma una cosa che non viene bene...che non ti soddisfa?? Possibile che vengono tutti bene?? :)

[@lucioland78]

"ok ragazzi" dovresti dirlo molto meno, ma molto meno. Comunque bella ricetta, la proverò.

[@BBQJoint]

Cercherò di migliorare! Felice che la ricetta di sia piaciuta 😃