Crème pâtissière : Techniques de base en cuisine

[@josephmaison8666]

Bonjour. chef Philippe , c'est joseph ! de l'ile de la Martinique , merci pour vos conseils de base. pour réaliser. la crème pâtissière , cette année. je passe mon examen en cuisine , j'ai une partie pâtisserie également , donc conseils très utiles , qui me donnent des idées pour réaliser un gâteau à la mangue, à la papaye

[@hamidaeddahbi2717]

Achaque fois que j'ai besoin de quelque conseilles sur les recettes pâtissière je fais appelle au adorable et magnifique chef Philppe 🤗 MERCI INFINIMENT POUR VOS EXPLICATIONS CLAIRES NETTES ET ET SURTOUT SIMPLES . BRAVO CHEF 👍

[@amilaneas6605]

Merci beaucoup chef Philipp pour la méthode utilisée pour faire comprendre.

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😉

[@sagoek]

C'est la première fois que j'en fais et c'est tout simplement une tuerie. Je l'ai utilisé pour fourrer mes éclairs. Il n'en reste plus ;) Merci chef Philippe!

[@ericastier1646]

+Sara Ben C'est quoi ce language "tuerie" c'est assez lamentable comme hyperbole, dites une réussite. Une tuerie avec du sang partout, n'importe quoi.

[@baradozkazeliad1639]

+Eric Astier Rabats-joie va.

[@moimoi6693]

Baradoz Kazeliad i

[@StarFly78]

C'est toi qui est lamentable... c'est juste une expression comme une autre pour dire que c'était super ! T'as été élevé dans une abbaye ou quoi ?

[@MrWookie21]

Le virus hollywoodien ; ça leur passera quand ils comprendront leur degré de manipulation.

[@danielkoziol4587]

Petit message du Québec,j,aime bien vous regarder faire vos recettes,vous êtes très professionnel,merci.

[@fadilayesli6831]

A chaque fois ce chef me donne envie de patisser ..merci chef

[@helenedemoustier9817]

Merci chef Toujours des explications très claires Avec beaucoup de détails très intéressant Encore merci

[@laytonlian3242]

sorry to be so offtopic but does anybody know of a trick to log back into an instagram account..? I somehow lost the account password. I would love any tricks you can give me.

[@jaredrobert9709]

@Layton Lian Instablaster :)

[@laytonlian3242]

@Jared Robert thanks for your reply. I found the site thru google and I'm in the hacking process now. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@laytonlian3242]

@Jared Robert it worked and I now got access to my account again. Im so happy:D Thank you so much, you saved my ass!

[@jaredrobert9709]

@Layton Lian no problem =)

[@ouattaraassiata8551]

Merci beaucoup chef j'apprécie beaucoup cette vidéo qui m apprend beaucoup sur la pâtisserie je suis une debutante

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊 Merci de nous suivre !

[@malikafouzia3231]

Merci meilleur chef , j'apprends rabat

[@MeilleurduChef]

C'est un plaisir !

[@thereseherve3492]

J’ai maîtrise cette crème au beurre fine dont j’ai une excellente d’un maître pâtissier qui n’est plus ce sont les mêmes bases que vous Vous venez d’expliquer merci à vous m’avez montré autre chose ,en ajoutant du beurre plus ferme ,ça je ne savez pas ,j’ai raté quelque fois à cause du café que j’introduisais et j’employais cette technique sans savoir ,et j’obtenais un bon résultat , merci beaucoup

[@lilirosebonbon7108]

merci chef !!la prochaine fois jessayerais au fruits rouges!!!

[@josephmaison8666]

Bonjour chef Philippe. j'ai une question? peut-on aromatiser. la crème pâtissière. au manioc ?

[@MeilleurduChef]

Le manioc n’étant pas un arôme je vois mal comment aromatiser une crème avec ce produit 😉

[@josephmaison8666]

chef Phillipe. une question! quelle est la durée de préparation de la crème pâtissière à froid? joseph de l'ile de la Martinique !

[@MeilleurduChef]

Quelques minutes, vous avez juste à rajouter de l’eau ou du lait à la poudre et de mélanger.

[@SuperToonsi]

Bravo bonne explication, très professionnel,belle vidéo je m'abonne !

[@sounacauvin6549]

Merci Chef

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ! 😉

[@butterfly10245]

I would like to request if you can put an english subtitles on your videos.. Thank you so much.

[@MsOWebb]

I agree it would be so helpful

[@MeilleurduChef]

English version : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/en/recipe/creme-patissiere-pastry-cream.html

[@LaFanfanTulipe]

Meilleur du Chef Merci!

[@kolive81]

KZbin has an option to turn on subtitles. Once on, select auto-translate and the language of your choice. it is good enough to understand it and I know no French. I just found that option when trying to watch this video.

[@JM-Cantereau]

Bravo Chef👍👏👏👏😊

[@kajok23]

Super vidéo hyper exhaustive ! Bravo :-)

[@alessandroluce]

Quelle température la crème doit-elle atteindre pour qu'elle n'ait pas le goût d'amidon ou de farine? What temperature does the cream have to reach so it doesn't taste like starch or flour?

[@MeilleurduChef]

Vous devez atteindre l’ébullition. L’idéal est de remplacer la farine par de la fécule de maïs (maïzéna), ainsi vous aurez pas ce goût de farine présent en bouche. Comptez 80 g de maÎzéna pour 1 litre de lait.

[@pascalineolry8431]

est-il indispensable de mélanger les ingrédients au fouet manuel? Philippe dispose d'un Kitchenaid , pourquoi ne sert-il pas? merci pour vos vidéos si bien expliquée à la portée de tous.

[@ericastier1646]

+Pascaline OLRY parce qu'on continue de mélanger en faisant bouillir le mélange.

[@hamelindominique5815]

Roule de poulet au foie gras

[@Serineserineserine_]

Bonsoir meilleur chef Philippe ja une petite question sur la quantité de chocolat qui il faut pour un litre de crème pâtissière

[@MeilleurduChef]

300 g de chocolat + 200 g de beurre => pour 1 litre (base en lait)😋

[@gaetanverloppe4226]

Hi 👋 Chef with this recipe how many grams of dark chocolate or cocoa powder I must use . . Thanks you . Regards from Mauritius island 🌴

[@lavoiedupatissier8702]

J'ai tjrs cru qu'il y avait du beurre ds la crème pâtissière Bien expliqué en tout cas merci

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir ! 😉

[@redouaneallali8794]

Un grand merci !

[@martinebourdin8252]

Bonjour Chef Pourquoi mettons-nous des fois du beurre en fin de cuisson ? Peut-on mettre de la fleur d’oranger dans la crème froide ? Merci pour votre réponse Bonne continuation

[@nathaliecaron9319]

Bonjour chef, peut-on congeler la crème mousseline. Si non, quel est son temps de conservation au frigo? Merci

[@MeilleurduChef]

Je ne le conseille pas, si vous souhaitez toutefois congeler votre crème pâtissière, pensez à bien la protéger au préalable avec du film alimentaire, et ne la laissez pas trop longtemps, car plus elle restera au congélateur, plus elle perdra en qualités gustatives. Je préconise aussi de bien fouetter la crème lorsqu'elle sera revenue à température ambiante de façon à la lisser et à la rendre brillante (ceci est également valable si vous la sortez de votre réfrigérateur). Son temps de conservation est plus ou moins de 72 heures au frais ;)

[@ANNANDGIL]

Excellent et merci

[@MeilleurduChef]

Merci à vous !

[@bach7009]

bonjour chef merci pour les videos svp pour 1litre de lait je mais 80g de maizena et un oeuf entier cest a dire 2litre je mais rien que 2oeuf et 160g de maizena merci pour la reponce

[@anamariasunsin2037]

MUITO BOM CHEF GOSTARIA DAS RECEITAS

[@nadiananou5097]

Les gousses sont mouillées. À la récolte on les sèche. Puis on les mouille pour leur donner un bel aspect (.Visite chez le cultivateur. dans les îles)

[@g.jaehnick8439]

Bonjour, pouquoi pas que des oeufs entiers?

[@zehravigna4873]

Si on veut ajouter agar agar pour plus de consistance a quel moment il faut l'ajouter ? Quand la crème est déjà prise et chaude, ou dans le lait ?

[@MeilleurduChef]

Je vous déconseille d'ajouter de l'agar agar.

[@غفرانكاللهمغفرانك-ه8ت]

Merci beaucoup

[@cleliabongiorno9088]

Bonjour le sucre en poudre, c est du sucre impalpable ou du sucre semoule? Merci pour votre réponse

[@myaramira5672]

mr6 chef c vremnt gourmt ... svp esq il ya une base technique pour facilite les calcul ...

[@AltraTara]

bonsoir, la crème pâtissière se conserve-t'elle au congélateur?

[@MeilleurduChef]

Non, vous pouvez seulement la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

[@muriellecluizel4714]

Créme réussi merci.

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@gaetanverloppe4226]

Je peux utuliler creme patisseriere pour decorer une Bunche de Noel .merci Chef 👨‍🍳

[@talbimanel9656]

Est que cette recette et la même de micmac?

[@germanraissa2459]

Bonjour combien de sucre ?

[@MeilleurduChef]

200 g de sucre en poudre 😉 Vous pouvez retrouver la recette illustrée de A à Z avec tous ses ingrédients juste ici : www.meilleurduchef.com/fr/recette/creme-patissiere.html

[@olybowly3170]

Combien de temps, doit-on laisser reposer la crème, s'il vous plaît?

[@lailagouda2409]

Bonsoir Chef svp pour faire la creme patissiere au chocolat je voudrais savoir la poudre a creme c'est quoi en Egypte nous n'avons pas cette poudre peut-on la remplacer par la farine merci beaucoup d'avance

[@xflr-6659]

Vous pouvez remplacer apr de la farine mai il est préférable de remplacer plus par de l'amidon de mais (La marque la plus connue étant maïzena) pour plus de légèreté !

[@hkkhgffh3613]

Fule fus cauche avec moa?

[@rogerbottin1076]

ont peut aussi se servir de la crème patissiere, comme base pour une crème au beurre.(moitié poid pâtissière,pour le beurre à mélanger.)

[@OdeInspiration]

Le dessert le plus facile au monde, SANS CUISSON, pour se sucrer le bec Crème catalane ( ou crème brûlée). La recette en vidéo 👉🏻 kzbin.info/www/bejne/hXyqnoKOodWaj80

[@ninaoukil7032]

Mérçi chef .

[@sarahbotbol8473]

bonjour, pourquoi ma creme patissiere n'est pas compact apres avoir passée 1 nuit au frigidaire, elle reste assez souple et donc si je la met dans un millefeuille , et bien en coupant mon millefeuille , la creme patissere s'etale partout, quelle est la solution ?? sachant que je suis exactement les etapes du chef, et je la fais cuire assez longtemps, dailleurs jai parfois limpression que plus je la cuit et puis elle se liquifie.... merci pour votre aide

[@MeilleurduChef]

Il est tout a fait normal que la crème pâtissière se liquéfie en cours de cuisson. Dans un premier temps elle s’épaissit puis au fur et à mesure que la cuisson avance et que l’amidon de la poudre à crème cuit, elle se fluidifie légèrement. Une fois réalisée, la placer au frais filmée au contact. Une fois refroidie elle sera bien compacte. Vous pourrez le fouetter et l’utiliser.

[@berniamina4126]

comment faire pour avoir du creme au chaucolat. et merci pour tout.

[@marcomella1710]

tu rajoutes du chocolat fondus a ta creme patissiere ;)

[@xflr-6659]

@@marcomella1710 Non on rajoute 100g de chocolat pour 1l de lait à la fin de la cuisson de la crème pâtissière quand elle est encore chaide

[@jean-louisdebiasi8926]

Explications tojujours très claires, mais ce serait beaucoup mieux de se concentrer sur la recette sans toutes les questions et commentaires que je préfèrais avoir dans une deuxième vidéo associée.

[@ناللهمصليعلىسيدنامحمد]

merci beaucoup pour votre aide 👍👍👍👍👍

[@talbimanel9656]

Tas pas mis du maizina dans le recepion ?

[@nirinalydiarasoamananoro1922]

J'aime

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre !

[@mohamedafi5869]

Très beau

[@ludivinesom7423]

Bonjour Chef, pour préparer la crème moka, il faut rajouter de l'extrait de café!!! Dois-je ajouter la poudre de café ou dois-je d'abord diluer l'extrait de café dans de l'eau bouillante???? Merci d'avance pour la réponse.

[@hamelindominique5815]

Ludivine Som recette de roulé de poulet au foie gras

[@nayma.laayounirazgallah8119]

S'il vous plaît c'est quoi le pistole ?

[@ludivinesom7423]

Ce sont des gallets ronds de chocolat vendus dans le commerce comme au Colruyt mais on peut utiliser du chocolat pâtissier, c'est pareil.

[@Chahira-o7d]

On appelle ca le stress et soyez indulgent.😢❤

[@gaetanverloppe4226]

Salut chef pour Un litre de lait combien gramme de chocolate ? Merci Gaëtan de ile Maurice .🇲🇺 merci chef 👨‍🍳

[@xflr-6659]

10% de chocolat soit 100g au litre

[@angeolivieramon3537]

merci pour la recette ,mais on peut y mettre du noix de beurre aussi

[@chouaibloudjou4361]

[@JarvisProd]

+Chouaib Loudjou tout à fait d'accord!

[@WLDRB]

Pourquoi des jaunes d’œufs et pas des œufs entiers? Je demande parce que je sais pas quoi faire du blanc et souvent ça finit à la poubelle et j'aime pas gacher la nourriture.

[@georgethompson3763]

+Aouam Ayoub Les blancs d'oeufs se congèlent très bien dans un moule à glaçons. Quand vous en avez accumulé plusieurs dans votre congélateur, faites des financiers (pâtisserie à base de blancs d'oeufs et d'amande en poudre), c'est bon et très facile à faire.

[@leogarcia5577]

La question est de savoir pourquoi pas les blancs ?

[@xflr-6659]

Tu peux mettre que des œufs, comme que des jaunes. Avec uniquement des jaunes vous aurez une crème pâtissière plus.. "Onctueuse" plus légère

[@patricialarisiere2450]

Bonjour ,il n y aurait pas une erreur 250g de sucre et 8 oeufs je trouve que c est beaucoup

[@hassenbelkacem9175]

merci chef vs Alger

[@yahaukanyveskouassi7537]

trop cool

[@houariaben8622]

Combien de sucre svp merci

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Vous trouverez toutes les proportions en suivant le lien se trouvant dans la description de la vidéo : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/creme-patissiere.html

[@xflr-6659]

Le sucre toujours 1/4 du poids du lait

[@hellomeloO]

I'm just watching this to learn french lol

[@fernandaoliveira3978]

me too :D

[@Chahira-o7d]

Il existe des separateurs pas chers😊

[@lilirosebonbon7108]

moi je m'en suis servi pour faire une charlotte avec des petites fraise a l'interieure !!!!miam!!!

[@fantineveiler7674]

lili rose bonbon i

[@ludivinesom7423]

Bonjour Chef, puis-je remplacer les 100 gr de farine par 100 gr de maïzéna??? Il paraît que la crème pâtissière est meilleure faite avec de la maïzéna? Merci déjà Chef pour votre réponse.

[@xflr-6659]

Avec la farine c'est à l'ancienne, plus lourde plus compacte pour que ça colle au corps. Maintenant vu qu'on cherche plus la légèreté en pâtisserie la maïzena sera préférable

[@bach7009]

et on double le sucre merci

[@erinanocito3489]

Elouail Bachir

[@ludivinesom7423]

Bonjour Chef, j'ai réalisé ma crème pâtissière un jour à l'avance et je vais la battre un peu au batteur électrique afin de la détendre un peu avant de remplir mes choux à la crème pâtissière. Que dois-je faire si ma crème, malgré tout, est TROP FERME!!!! Merci d'avance à vous.

[@MeilleurduChef]

La crème va se lisser si vous la battez à grande vitesse et pendant 2 à 3 minutes.

[@ludivinesom7423]

Un tout grand Merci pour la réponse.

[@hadassaroza74]

Mérci chef

[@traffic974]

Super la recette!! Mais le monsieur est beaucoup trop coincé et rigide!! Faut se détendre l’ami!! La pâtisserie, c’est du bonheur du rire et de la gourmandise! 😉

[@mayaidylle8919]

traffic974 hhhhhhhh

[@nohamharzonis3346]

La jeune femme fait trop d'interruptions. Elle rallonge le visionnage pour rien

[@charleslucas2657]

Quelle belle femme. Je ne suis pas intéressé du tout par la crème patissière.

[@henrivitrac496]

-33

[@pauljomel9601]

C'est quoi ces conneries ? PTDR la crème pâtissière c'est 1 l de lait 8 jaunes d'oeuf 200 G de sucre un peu de farine et baste !