Creme mousseline, diplomate e chiboust, o que é e como fazer? | Dicionário Gastronômico

Nesse episódio do Dicionário Gastronômico vamos falar sobre 3 variações da famosa crème pâtissière: os cremes mousseline, diplomate e chiboust.
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[@receitasladolcerita]

Saudades destes vídeos! Bem-vinda de volta Uiara!

[@roserizatto5071]

Adoro esse quadro.. cada vez aprendo algo novo..

[@Fjorlane]

Que bom que vc voltou! Seu canal é o melhor!

[@rosamariaknirsch6704]

Saudades do seu site!! Que bom que voltou

[@leonnimoura2383]

bem vinda de volta!

[@oicoleguinhas]

TÃO FELIZ que você voltou com os vídeos!!! Muito empolgada com o que vem por aí!

[@andreisantos2019]

Faço curso de confeitaria, e tenho um trabalho pra entregar sobre creme de confeiteiro e suas variações. Nossa vai me ajudar e muito. Então tome like e mais um escrito

[@andrewpassos7239]

Crème Pâtissier -> Liaison (Gemas + Açúcar) + Amido de Milho + Temperagem (Leite Ligeiramente Fervido + Baunilha) + Banho Maria no Gelo pra parar cocção. Para fazê-lo, em um bowl, misture e dissolva gemas de ovo + açúcar (Liaison) + amido de milho, ficará um cremezinho +- branco (Faça com Fouet, é mais fácil, não precisa bater muito rápido, não queremos EMULSIONAR a gema). Enquanto isso, ferva (POUCOOOO) uma panela com leite + baunilha (1 fava ou extrato), FERVEU? Utilize a técnica chamada de Temperagem (Adicionar 2/3 do leite aos poucos no Liaison para que não coagule as gemas) Feito isso, volte à panela e mexa com o Pão-Duro (Ou colher de pau, msm), até engrossar, ENGROSSOU? Retire da panela e passe para o bowl, de volta, esse bowl precisa ir dentro de um recipiente com gelo pois queremos, parar a cocção para não espessar demais nosso creme. Para armazenar, plástico filme bem colado na superfície do creme para não criar película e pode ir à geladeira. Diplomate é este mesmo creme + Crème Fouetté (Creme de Leite Fresco emulsionado com o Fouet, SEM AÇÚCAR)*** + Saborizador (da sua escolha) + Gelatina Incolor (Hidratar por 10min depois derreter por 10s no microondas) Mousseline é Pâtissier + Manteiga (Au Berre) + Aromatizante Chiboust é Pâtissier + Merengue Italiano (Agente Aerador) + Gelatina Incolor Crème Légere é Pâtissier + Crème Fouetté + Aromatizante (Opcionalmente) Enfim, existem inúmeras variações deste creme, as que eu citei, são as clássicas pertencentes a este creme que é uma das mais importantes bases da Confeitaria Clássica Francesa, algo que, infelizmente, no Brasil, é pouco aprendido pelos tais ditos "confeiteiros" de Instagram que vendem Macaron feito à base de "suspiro". Abraços deste cozinheiro, confeiteiro, estudioso e amante da Culinária Clássica Francesa, sua Confeitaria e futuro morador da Belle Paris... *** Diplomate é feito com Crème Fouetté e não, Chantilly, ambos são cremes que possuem como diferença, a adição de açúcar. Crème Fouetté = Creme de Leite Fresco batido com Fouet até atingir pontos de neve, dependendo do seu uso, Picos Leves, Médios ou Firmes. Crème Chantilly = Creme de Leite Fresco + Açúcar batido com Fouet até atingir os mesmos pontos anteriores.

[@amandasuperlegal4030]

Que incrível que você voltou!!! Você é uma inspiração!!!

[@lucasgomespereira]

Tão feliz com a sua volta. Felicidades pra sua família.

[@danielealmeidaceccarelli7199]

O creme usado para fazer o Frasier, aguenta um bolo um pouco mais pesado, como de aniversário? Muito obrigada!

[@marcoselroi]

Sim, eu realmente amo "Dicionário Gastronômico" além de ensinar a receita tem a história antes dele. 👏👏👏

[@nazarejuvencio6273]

"Aprendemos a cozinhar com a memória dos outros..."

[@mildlifeisatrisk5727]

É "Perfeição" né, o nome dessa canal? Vou indicar pazamigas, mas tinha esquecido o nome 💝

[@raphaeldesamachado6863]

Estou vendo todo o dicionário gastronômico! Você ensina com clareza, exatidão, experiência. Com certeza fruto da sua vivência na França e na cozinha! Agrega demais para quem está atrás de conhecer mais sobre as bases tradicionais da arte gastronômica. Um abraço :)

[@alvescharles84]

Nossa! Muito obrigado pelas dicas e bem-vinda de volta. E por favor, não suma mais rsrsrs... ❤️

[@renansoul9723]

Os vídeos desse canal tem qualidade suficiente pra cobrar uma taxa por visualização se quiser. Mas ainda bem q é de graça kkkk. Com certeza ajuda e inspira mta gente :)

[@user-ep4dc7ol3j]

E aprendendo mais e mais com a gastronomia e respectivas história!! Gratidão, Uiara!! Deus abençoe todo este seu esforço!!🙏🏻😘🌻

[@cassss4s]

Uiara, o link do site para as receitas dos cremes da como "página não encontrada" um beijo, bom ter seus vídeos novamente!

[@jhonattanalves8943]

Receber notificação de um vídeo novo deixou o meu dia mais feliz ✨❤️

[@IvanRibeiroize]

Mais uma excelente receita.! Parabéns !!

[@arthurss]

Que saudades eu estava do Dicionário Gastronômico! Meu quadro favorito. :)

[@laurabrandao6700]

que bom seu retorno!!!!!! e lá vem mais inspirações .....e mais quilos.. hahaha .. obrigada

[@rubipipolini6268]

Gratidão eterna pela ajuda... adoro esse quadro do dicionário Gastronômico... vc ajuda muito 👐❤😇

[@luizpastelcaseiro5329]

Muito boa a explicação. Parabéns pelo seu trabalho de dividir com nós seu conhecimento.

[@lucimerisafanelli2366]

Super feliz que voltou com os vídeos. Amo os teus vídeos.👏😍 Lindo o cabelo...adorei

[@filipe1650]

Mtu bom a explicação, parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻

[@moritz_schoenermann]

Delicia de video e receitas! E muito bom uma explanação technica. Que tal uma explanação de quais cremes podem ou nao ir ao freezer? :)

[@wesleyluizlima3172]

Uiara, achei que o vídeo estava com efeito retrô, mas eram os reflexos dos seus brincos kkk. Mantenha os brincos, lindíssimos.

[@atahide23]

Amo muito seus vídeos, sempre cheios de tanta história e informação 🤩❤️ parabéns

[@mirteselias7261]

QUE LEGAL QUE VOCE VOLTOU... EBAAAA. SEJA MUITO BEM VINDA... ESTAS COM CARA DE MULHER AGORA... ANTES ERA CARINHA DE MENINA MOÇA. KKKK

[@houstonpina]

Ahhhh!!! Tava com tanta saudade. Muito obrigado por compartilhar tanto conhecimento

[@tjvilaca]

Que ótimo são os seus conteúdos!!! Parabéns pelo esmero no trabalho!!!

[@thomasgriffin572]

Amo demais os seus vídeos. Conteúdo incrível ❤

[@janainabatistaalvesdesousa1430]

Amo seus vídeos, não pare nunca.❤

[@elidagomes7107]

Na pesquisa sobre diferença entre cremes , caí aqui e já amei... Tbm gosto de saber sobre e origem das receitas.

[@augustonardy4082]

Exatamente o vídeo que eu estava procurando! Muito obrigado. + 1 inscrito!

[@natsousa]

Amei esse video. Uiara, vc sempre foi bonita. Mas tenho a impressao que, com o tempo, voce tem ficado mais. Beleza de mulher madura :)

[@jthanimal]

Você é muito perfeita, saudades ❤️

[@luana7908]

oie! talvez não a origem não seja francesa, mas podeia fazer um video explicando o marzipan. nunca comi, só vi em programas da tv e não entendo muito bem o que é

[@alexandrerates4865]

Que maravilha! Lembro da receita de Fresier no Rendez vou au Paris. Te conheci quando buscava uma receita de Tarte Tatin.

[@sukita2550]

Seu canal é maravilhoso até indiquei para a amiga confeiteira como eu....bjuuuii

[@denisem.franca6170]

Elaaaa voltouuuu ❤💙🤍🤎🖤 o canal preferido de culinaria tah de voltaaaaaa

[@taniacristinaalvessilva4042]

Olá Uiara! Sua gastronomia está à frente de muitos....., pois além do sabor inigualável de suas receitas, vc faz toda diferença nos situando na história de cada uma! Acompanho e faço, estou virando uma verdadeira “chef”!🥰

[@creeperpacifist]

E eu achando que o KZbin estava me trollando, mas ela voltou mesmo!

[@gabrielpaiola3881]

Amei, dá pra ver o quanto você se dedica nas pesquisas. As imagens são lindas também ❤

[@jhaymisonmartins2413]

Você é maravilhosa explica muito bem .aqui de Manaus amazonas

[@JulianaSouza-pj3qs]

Obrigada por compartilhar de forma tão linda e clara seu conhecimento. ❤

[@pammvieira]

Obrigada querida por voltar, esse creme chiboust aí me deu água deeeeeemais na boca, socorroo

[@humbertoalvespequeno4941]

Que bom que você voltou....Bravo, me ajudou muito na faculdade seu ensino de Gastronomia, obrigado.

[@jand2115]

Que bom que vc voltou !!!!!

[@gis.paulino6147]

Adorei , e vou procurar as receitas e fazê-las 😍😍 com toda certeza 😘😘😘

[@Vinicius-ei7ff]

Gosto muito do quadro e agradeço sua disposição em fazer as pesquisas para trazer conhecimento a todos nos

[@bortolivinicius]

Ótimas explicações! Adoro seus vídeos :)

[@andressaromanini7654]

Que fantástico! Com história é bem mais gostoso né!

[@ilmaberreel6783]

Hum! Adoro comida com história! Bem-vinda Uiara linda!

[@contosdaneia1400]

Queria cremes espetaculares para bombons abertos....

[@soniamariaaduan6312]

Amo a Confeitaria e tudo que se refere à Gastronomia

[@suelitavares1890]

Boa noite. Seu trabalho é maravilhoso! Vejo todos os seus vídeos.

[@heitorb7765]

Manter o sininho ativado valeu a pena... parabéns pela volta !!!

[@britodewagner4436]

Bem-vindo de volta, Uiara! 👏👏👏👏 Já vi algumas rceitas sobre o creme de confeiteiro e neles sempre vai o amido. E por isso a dúvida. Vc esqueceu dele ao falar da composição do creme patissière ou o amido é algo que foi adaptado à confeitaria aqui no Brasil?

[@leplatdujour]

Vai amido de milho ou farinha de trigo sim!

[@aguiarfabio]

Parabéns pelo trabalho! Lindo video!

[@ReceitasdaBruh]

Amooo esse quadro! Informativo, e super agradável de assistir. Que bom que você está de volta!!!! 😍😍😍

[@karolmonteiro5786]

Adoro o dicionário gastronômico. Que bom que vc voltou!

[@marisabertolini1467]

Adorei conhecer esses cremes , pois gosto mais de doces com creme do que chocolate ou doce de leite. Agradeço 🙏😘

[@AnaMacene]

Maravilhosa!!! Amo seus conteúdos !! ❤️❤️❤️

[@baratinhadefogao118]

Obrigado por voltar!!! Adoro seu conteudo!

[@rosanemessiach6504]

Estou felicíssima por você ter voltado 😍

[@luizarnaldoherbst313]

Saudade dos seus vídeos, sempre cheios de sabor e informação

[@kftumbria]

Que Saudade que a gente estava de você!!! Bem vinda de volta!

[@fabicosta1500]

Meu canal predileto 👏🏽👏🏽👏🏽

[@reginasimoes6513]

Parabéns pelo trabalho. Muito bom gosto.

[@henriquesakai]

Ahhh estava com saudade dos seus vídeos, bem vinda de volta!!!

[@Alexkunert]

Aprendo muito com você, parabéns

[@nirvanamota1914]

Adoro sua forma de explicar!!! Não some!!!

[@carloslustoza2502]

Dou o joinha antes de assistir 👍🏻👍🏻👍🏻

[@jaololpes]

Eu AMO o dicionário gastronômico ❤️

[@Jessica-pp8ks]

Estou louca pra fazer várias receitas do seu canal

[@gabrielcoimbra1259]

que saudade dos teus vídeos ❤️ que bom que você voltou!

[@diegolares2855]

❤❤❤ gosto muito dos seus vídeos, continua

[@lucasb.6478]

Meu deus! Eu tô vendo certo??? O melhor canal do KZbin voltou? Esse momento é meu!!!!! Emocionado

[@carloslustoza2502]

Deixa link no card tbm além da descrição

[@rosalinabibiano597]

Primeira vez que te vejo. Já ganhou mais uma fã

[@Henrique96Alves]

Eu amo você pronunciando os termos em francês

[@antoniofarias7997]

Parabéns ótimo, não tem um canal igual o seu

[@largato12345]

Que ótimo q o canal voltou! Seu trabalho é fantástico!

[@afonsoaraujo6424]

Maravilhosa! Feliz com o seu retorno!

[@cheffberlim7129]

Adoro suas receitas vc estava sumida adoro seus vídeos

[@felipebarchi]

Melhor canal...ansioso pelas viagens que voltarem

[@Edgaroliveiradasilva]

Que saudades estava de vc e seu trabalho, sua elegância!

[@gabrielcordeiro4916]

mousseline nao é pure de batatas ou o ditador italiano?

[@larissaabdo4979]

que felicidade ver você de novo por aqui 🥰🥰❤️

[@karinedomingos9781]

Você é maravilhosa 🙏🏻❤️

[@mariaclarasantaana6153]

Que alegria sinto pelo retorno desse canal!

[@sinue8789]

Ótimo retorno. Seja bem vinda...

[@rprates_73]

Aoooooooooooooooooo Unesp /Bauru...

[@henriquedysarz2477]

Muito bom, como sempre! Boa sorte nesse recomeço.

[@marciatrivellato7765]

Eu amo esse quadro. Que saudades que eu estava dos seus vídeos! 😍

[@carlostregnaghi1524]

Escreve um livro de receitas por favor.

[@soniamariaaduan6312]

Esses cremes são deliciosos