Croissant competition 2022, The final of the best croissant with Isigny A.O.P.

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Hello today relive the Final of the 2022 contest of the butter croissant from Isigny Sainte Mère A.O.P. An unmissable event organized by Isigny Sainte Mère and the AAINB (association of bakery teachers in France)
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__________________________________________
00:00 presentation
01:00 preparation of a croissant dough
01:16 preparation of Isigny Ste Mère A.O.P tourage butter
01:48 debrief of day 1 growing contest 2022
02:40 rolling croissants, double turn and single turn
03:40 Bicolor croissant
04:30 Rolling out croissants with Isigny butter
05:30 Preparation of a ridged croissant dough
06:33 Revisited pastries
07:10 Carefully detail 12 Isigny butter croissants
08:05 Making curved croissants with Isigny butter
08:53 Demonstration by chef Maxime Frédéric
11:05 gilding recipes
11:38 recipe for gilding by maxime frédéric
12:32 Gilding recipe by Yann Tabourel MOF baker
13:19 Presentation of croissants and revisited pastries
14:48 My favorites
4:00 p.m. the results of the final of the 2022 Isigny butter croissants competition
16:35 the technique of the croissant champion 2022
18:16 debriefing
__________________________________________
➼ Recipe for croissants at home!
• Oatmeal flour (T55) or (T45): 500g
• Salt: 9g
• Sugar: 60g
• Fresh yeast: 25g
• Milk powder: 15g
• Water: 240g
• butter: 50g
Butter Isigny holy mother A.O.P. 82% fat = 1/4 of the weight of the dough. (125g in the video for 1 dough piece of 450g)
• Pointing: 20 min at -18°c
• Do a two simple turn in a row
• Place 30min at 4°c
• for cutting: lower to 35cm X 30cm
cut 8 croissants and 8 pain au chocolat
• finish: 2 hours at 29°
• cooking: 16min at 170°
• grid penetrant testing.
See you soon on bakery step by step by fabrice Cotez

[@sylvaintheate1237]

Tous ces jeunes peuvent être fier d’eux pour le travail fourni ! 👍👍👍👍👍

Exactement

[@danielrochat5968]

La France et ses viennoiseries que serait la France sans viennoiseries ? Bravo à tous ces jeunes pour leur travail. Merci à tout ceux qui produisent la matière première de qualité 🎉

Effectivement merci pour votre message

[@naimabrian9326]

Bravo pour les gagnants et bon courage pour les autres élèves franchement c’est magnifique de voir leur création !! Merci pour le partage, bon continuation 👍

mercii🎉

[@geraldinemg8742]

Bjr mais que ça fait du bien de voir tous ces jeunes pationnés concentres De beaux beaux jeunes gens merci et bravo J adooooore 🧡🧡🧡🧡🧡

Exactement c'est lavenir

[@guytan27]

Bravo à ces jeunes ! Merci de nous partager ça

Merci beaucoup pour votre message

[@arnaudlefevre5945]

quel travail, quel exemple pour notre jeunesse. Bravo à vous tous!

Merci beaucoup pour votre message

[@christellebareche9289]

Waouuu qu'elle beau travail bravo 👏 à tous les participants j aimerais tellement savoir en faire autant 🥰🥰🥰

Il faut s'entraîner ça va venir

[@fredericlormeau1947]

Tout l art d un vrai artisan quel plaisir 👍👍👍👍👍

Merci beaucoup

[@NoMoreCandies]

pour les ingés son du projet, on a deux oreilles. bon courage .

Désolé

[@hichammuslim1135]

Vraiment magnifique merci pour cette vidéo ❤

A super avec plaisir

[@goldnoob6191]

On a l'air d'avoir une generation exceptionnelle. Jenme dit que toutes ces émissions de télé bien que scandaleuses y sont quand même pour quelque chose. Comme quoi quand on se donne la peine de montrer ce qu'on sait faire dans ce pays on gagne ! Ca marche dans tous les domaines.

Je suis bien d'accord

[@sadibousane8824]

Tt ses qualités de produits ma beaucoup impressionné ses magnifiques

Merci beaucoup

[@calcoomanie]

Bravo!!, sacrée gentillesse, et écoute dès élèves... C'est que de l'amour..."Chez Boulangerie pas à pas"❤️

C'est que de l'amour c'est ça !!

[@jackycourtois2274]

Super beau travail,admiration et tous mes compliments aux participants

Merci beaucoup 🙏

[@nmmarc]

Merci, très belle vidéo et éducative comme toujours. Inspirant et surtout tellement beau à voir tout ce travail accompli et cet art. Coup de chapeau à tous les participants, vraiment. Et félicitations aux grands gagnants !

Merci beaucoup pour votre message

[@lavoiedupatissier8702]

C'est vraiment intéressant. Quand tu te rencontres que ton historique ne se remplit que vidéo de pâtisserie ou de viennoiserie ...tu sais que c'est 1 passion. Je suis étudiant dans 1 école de pâtisserie au Japon n'hésitez pas à venir me donnez des conseils sur mes posts insta. Merci

Super merci beaucoup pour votre message

[@koktail7628]

C'est énorme Fabrice. Très bon travail de vidéo, c'est dynamique, ça s'enchaine, on ne s'ennuie pas. Pourtant, ce n'est pas facile à faire surtout dans une compétition comme ça. Il faut savoir capter tous ces petits moments, sans déranger les élèves. Bravo à toi et surtout, bravo à eux !

Tropppp sympa merci beaucoup 🙏🏻

[@adalbertopereira836]

Ótimo vídeo. Uma demonstração de excelente croissant, lindos parabéns aos chefes que participaram desse concurso. É uma pena que essa manteiga aqui no Brasil é impossível de comprar.

Merci beaucoup pour votre message

[@tloseb2125]

Alors là !!! t'as fait très très fort !! c'est du louuuuuuuuuurd ! mais t'es un ouf pour avoir pu filmer le concours du meilleur croissant d'isigny !

🤣🤣 bin c'est le tf1 des boulangers maintenant

[@laurentjosue3251]

Merci chef super interessant, en immersion dans le concours j’ai envie de dire . Merci pour avoir dénicher plein de petites astuces 🙏 bravo

Avec plaisir

[@mrtech2259]

Such beautiful pastries wow 😲 amazing! 👍🏻 Thanks for this beautiful video.

Thanks for visiting

[@christinerocher674]

Stop ,le mot petit , voir toujours en grand. Bravo au vainqueur, la jeunesse est dans la place des futurs chefs.

C'est vrai ça bien dit

[@franckmalers2299]

ils sont chauds les élèves sérieux. BRAVO à TOUS. mon coup de coeur va à la viennoiserie tressée

A oui il a gagné

[@ook99]

Leurs viennoiseries sont magnifiques 😍

Je te jure trop belles

[@sabrinaouznani2101]

Merci pour cette délicieuse vidéo et chapeau bas à ces jeunes passionnés.

Merci beaucoup pour votre message

Merci beaucoup pour votre message

[@leboudinlegendarme8760]

Bravo à vous ! De l'eau à la bouche !

Merci beaucoup

[@leboudinlegendarme8760]

Ben, je vous en prie ! C'est grâce à des gens comme vous que notre pâtisserie française résiste au maelström identitaire. Oui, j'annonce la couleur car en Français de coeur, il est de mon devoir d'appeler une ganache une ganache, une chiboust une chiboust... Bref, je vous invite - à moins que ce ne soit fait - à regarder Délicieux, un film sorti voici quelques mois sur le fondateur des métiers de bouches, Un certain Pierre M... Michel Tarik Un chameau assimilé

[@baobaboss7944]

Merci pour le partage y a que du très beau travail 🥐 Pour l'anecdote j'ai regardé la vidéo en mangeant des croissants, que j'avais fait bien sûr, un réalisé à la maison et un autre réalisé au travail, en changeant le tourage pour comparer. Bref merci pour ce que tu fais !

Très bonne idée !

[@addivf2911]

mon oreille gauche est vraiment lourde après cette vidéo, magnifique vidéo quoi qu'il en soit

A mince effectivement problème de micro vraiment desole

[@IllD.]

QUASO Jokes aside thats probably the best croissant I'll ever look at. Wish I could get it fresh ;(.

🙏🏻🙏🏻

[@Lion-zt2ei]

Merci bcp pour cette vidéo c est énorme pour moi merci encore

Avec plaisir 🙂

[@paulrazafindramena5713]

Merci beaucoup . C'est très très beau .

Merci beaucoup pour votre message

[@franckjmn]

Superbe vidéo, c’est dur de voir ça quand on n’habite plus en France 🤣 du grand art en tout cas

Merci beaucoup 😁

[@jonasdelalandre4343]

Super format et vraiment cool!!

Excellent

[@nguyenthikimloan1092]

🥐🥐🥐🌷🌷🌷🌻🌻🌻🌹🌺🌸🏵 Merci Chef Fabrice

Merci beaucoup

[@albertf.9770]

Merci du partage Fabrice 👍👍

Avec plaisir 👍

[@robertaalberti9228]

Magnifique 🇫🇷

Merci beaucoup

[@fatbardhakokoshi1191]

Merci, très belle vidéo ! Bravo !!

Merci beaucoup pour votre message

[@vincentliberatore6692]

Superbe vidéo, ça donne envie d aller tourer, vivement demain au boulot 😉

Allez au boulot

[@hantaranaivo2331]

Merci 👋

Merci beaucoup

[@azadramjanally7269]

merci beaucoups chef pour cette video .vraiment top de top!bye.

Merci beaucoup

[@pascalebaccou8268]

Ah et bien ça tombe super bien cette vidéo. Je vais vous partager un truc bizarre sur la marque Isigny. J'ai acheté dans un magasin fresh une chantilly de la marque Isigny. Donc j'ai acheté en toute confiance puisque normalement c'est un aop. Et j'ai été très déçue de voir qu'elle était fabriquée en Belgique et avec du lait UE, même pas français

A ok je connais pas malheureusement ce produit c'est bon a savoir

[@Lackerli]

un seul mot décrit tout ce qu'on voit: Miam !

Merci beaucoup

[@jeremyruelen8371]

Très très belle vidéo merci beaucoup pour ce partage

Avec plaisir

[@portobello36]

Thanks for sharing chef , interesting ❤

Merci beaucoup pour votre message

[@jilalibakir1844]

Bjr à tous impeccables travail

Merci pour eux

[@quillette5310]

superbe croissant qui fait envie et pour moi un croissant doit avoir des petites oreilles

Magnifique

[@sbichet31]

Tres bonne video. Merci pour ce partage.

Avec plaisir

[@ticklespider6207]

After playing high on life, croissants will never look the same..

Thank you

[@malikaboumoula4816]

Bonne chance pour à tous

Merci

[@geraldinemg8742]

Mon dieu le stress Sans blague trop de boulot pour choisir👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏a tous

🙏🙏

[@aminaalaoui2748]

Merci chef

Avec plaisir

[@mooricioo]

Ziooooooooooooooooooooooo! C’est toi et tu ne m’as pas appelé pour la dégustation! Super vidéo 😋😋😋😋

Enorme 😁

[@alejandrovillagran9574]

En México hacemos eso en 2 horas, les falta maña mexicana, pero que lindo les quedó 🥴

Thank you very much

[@totobill22]

Superbe ! Rien qu'à regarder, j'ai du prendre 3kg !

Allez sport maintenant

[@khaelamensha3624]

Mais non juste une impression 😂

[@user-be8eh9nm6d]

C est super ❤❤❤❤

Merci beaucoup

[@user-be8eh9nm6d]

Je regarde votre travaille ,c est suprime.

[@tikahar]

je vais essayer de preparer le crissant chez moi

Avec plaisir

[@fatbardhakokoshi1191]

Salut de Bruxelles !

Salut a vous

[@funkohl1780]

Super vidéo, merci. En Français correct on prononcerait plutôt "Paz à pas". Comme ça on apprends tous les deux

Merci beaucoup

[@nazec1720]

the most french video ive ever seen (im american)

Thank you so much

[@georgewbushcenterforintell147]

From America in English "hell ya " .

Hello ! You welcome

[@jehad5419]

أحسنت للترجمة ألى العربية

🙏🏻🙏🏻

[@jehad5419]

@ Le contenu du chef est plus qu'incroyable

[@Ekainen]

Vidéo top comme d'hab', vraiment super intéressante, les jeunes sont vraiment très talentueux, ça fait plaisir à voir et ça promet pour la suite ! Quelques fournées de croissants loupées, j'espère que les concernés ne vont pas trop se démotiver, s'ils sont arrivé en final c'est qu'ils le méritaient. Le stress et la pression sont souvent traitres ! Gros merci pour les tuyaux sur la dorure ! Sérieux dés l'intro je me suis dis "bon sang mais c'est quoi ce brillant de furieux !?", j'ai même commencé à penser qu'il y avait du sucre ou du glucose dedans ... 😆 Je vais tenter la recette de Mr. le MOF dés demain ! Encore merci pour la vidéo instructive et inspirante 🙏

Secret de chef peux être vraiment je sais pas plus que toi

[@dorratriki3003]

J'en veux un😋, Magnifique Merci beaucoup pour ce partage

Trop tard

[@dorratriki3003]

@une prochaine fois peut-être 😉 Encore merci pour tout ce que tu nous apprends Je fais du bon pain au levain depuis que je suis tes vidéos Prochaine étape, les croissants q

[@hugomorice8180]

Bravo à kyllian pour sa première place à la viennoiserie revisité 👏

🙏🏻🙏🏻

[@laurentheim2112]

Bonjour, toujours un plaisir de suivre vos vidéos ! Un style bien à vous ! Je voudrais apprendre la boulangerie. J'ai 50 ans. Peut-on se former avec vous ? à la prochaine vidéo ! Laurent

Oui tout a fait Laurent!! C'est quoi ton plan ? Écrit sur Instagram ou sur mon site www.boulangerie-pasapas.com/pack-cap-boulanger/

[@dchandula9060]

I don't understand the language + the English captions were awful nonetheless I watched the entire video. superb!

Thank you so much !!

[@saideddoha3104]

Merci bien de cette leçon éducatif Mais nous voulons voir une méthode exemplaire au début jusqu'à la fin mes salutations les plus distinguées Said eddoha Maroc le pays de tous le monde

kzbin.info/www/bejne/hIHLZXqlZ6umraM&feature=share&EKLEiJECCKjOmKnC5IiRIQ

[@JeanCharlesVersini]

Ils sont tous des grands vainqueurs cette jeunesse qui est la relève assuré pour défendre leur pays la France dans les grandes compétitions qui viendront à eux , et bravos au troisième qui iras très loin lui aussi ! Bravo à la deuxième une fille enfin , car il ne faut les oublier , alors elle toute les qualités de représenté la France dans d'autre concours , car son avenir est tout tracé pour elle , car il ne faut pas les oublier nos belles filles ! Alors un très grand bravos à se jeune de 17 ans qui est a la hauteur de son inspiration qui iras très loin , et qui représente bien l'avenir de cette jeunesse folle , car pour lui son avenir est tout tracé , mais attention au jeune fille , mais je suis très content de sa performance radieuse , qui représente bien la France ! Car maintenant la viennoiserie est au goût du jour , et des belles choses avec cette grande jeunesse qui représente leur dur travail pour l'avenir de la France très fière ! Et merci au autres qui sont tous arrivés en finale , car eux aussi ils sont l'avenir du bon croissant et de la viennoiserie Française , et qui sont l'avenir merveilleuse de la France , et aussi ils représentent le monde à leur pieds , mais il faut le dire cette formule philosophique qui est celle ci : Si tu es un gorille , bas toi comme un gorille ! Alors chapeau bas la jeunesse et l'avenir de la Française , l'avenir européenne , et l'avenir mondiale ! Alors encore merci la relève de la jeunesse des métiers de bouche car elle est si dure cette vie , mais qu'il sont beau nos métiers de la bonne bouffe !

Exactement vive la jeunesse motivée et travailleuse

[@Shmurlax]

depusi tout petit déja, j'adore les croibons. Je mange un croibon chaque matin avec mon café, et parfois je mange encore un croibon a la pause de 10 heures. Les croibons, c'est un peu comme l'amour d'une mere, ou un tendre baiser de l'être aimé. A chaque fois que je déguste un délicieux croibon, cuisiné au beurre, par amour par un artisan croibontier, je ne peux m'empecher d'entrer dans un état de relaxation et de plaisir gustatif intense. La texture du croibon est à la fois moelleuse et croistillante, ce qui en fait un outil de taille pour toutes réparations de tuyauterie du dépot de votre entreprise de carellage. Oui, decidément, le croibon est ce qui réunit les hommes, et ce qui nous donne un espoir pour un monde meilleur, un monde sans chinois et sans rastas.

[@JeanCharlesVersini]

@@Shmurlax Je ne tomberais jamais dans votre piège si bien tendus ! Je répond plu à ça !

[@Shmurlax]

@@JeanCharlesVersini je vois .... vous etes donc raciste ???

[@JeanCharlesVersini]

@@Shmurlax Je répond pas à ça !

[@siamfefefe2530]

Jaime davance !!!!! merci pour le partage

T'y as tour compris

[@flmk974]

Excellente vidéo comme d'habitude. 👍 Pourquoi donnent ils un coup de spray pendant le tourage? Pour que la pâte gonfle mieux à la cuisson?

NON que le pâton reste bien collé et ne bouge pas au tourage

[@flmk974]

Merci d'avoir pris le temps de me répondre. 🙂

[@PershijsmachnijKherson]

Hello, your video is amazing! Content that inspires and motivates many people. Your passion and emotion will show up in your content. Please keep uploading good videos. Good luck🌻🌾🌹

Merci beaucoup pour votre message

[@laurentbertrand6306]

Salut à toi aussi

🙏

[@loosieclocker]

I just gained 2 pounds watching this. 🤤🤤

😁

[@NoOneAndNotYou]

Merci à l'Autriche d'avoir créé un tel chef-d'œuvre.

Effectivement

[@Louis-Capet]

Seulement la forme de croissant, la recette n'avait absolument rien a voir avec la recette actuelle. A l'époque ils étaient en pâte a pain ou en brioche. C'est les pâtissiers Français qui lui ont donné ses lettre de noblesse 230 ans plus tard en les confectionnant avec une pate feuilletée levée .

[@sunsriseinvestment]

Je vie au usa bien que mantenand on trouve des viennoiseries correct, cette video reste une soufrance pour le Lyonnais que je suis.Pour le coup je me fait un peanut jelly sandwich 😂

A vraiment désolé !! A toi de jouer

[@donnetonfric]

j'ai acheter du beurre isigny hier a Intermarché 💪👍

A excellent ca

[@souhilamessaoudene7849]

Bonjour chef je voudrais savoir quand il fait feuilletage il fait l'eau. Bon continuation pour les élèves

Oui exactement

[@malikaboumoula4816]

Mes félicitations magnifique

Excellent

[@claudeweber4754]

Quand on voit tous les croissants. On comprend la difficulté de "fabriquer ce produit "

Effectivement il faut du travail

[@user-mp6pi5cb8t]

каждой раскаткой сколько час в холодильнику поставит🙏🙏🙏

Everyone make differents technique

[@souleymanesy5075]

💯💯💯

Merci beaucoup

[@user-zj4hn4ng7l]

한국에서는 저렇게 이쁜 크루아상 못 봤는데 역시 종주국인가

A merci beaucoup pour votre message

[@EnjeiLaetitiaMoutapam]

oui

[@Arwen66]

Pas pu suivre à 19h30 mais je regarde la vidéo 👍🥐merci pour votre engagement 👏

Merci à toi 😊

[@cindys0479]

Je prends mn petit déjeuner 😭😭😭😭

A sorry 😁

[@etiennewiard5275]

Super un grand merci pour cette video

Avec plaisir

[@molletthomas4960]

J’ai fini 4eme de la sélection Normandie pour le concours du meilleur croissant

excellent ca

[@molletthomas4960]

@ j’étais pas loin de faire là final

[@mathieuzabel8953]

Moi j’ai fini 3ème de la région haut de France 😉

[@musicreviewz]

i have no idea what ur saying but cool

Thank you

[@barleyriceboy]

맛있겠네요 ~

Thank you so much

[@LinkDream]

nandénayo

[@LinkDream]

thanks for attack on titan 🙏

[@TheTork4]

j'habite en suisse et je peux vous dire que les croissants francais sont 100x meilleurs

🙏🏻🙏🏻

[@lucasvekeman8659]

cool mais une horreur quand tu filmes en "travelling" les réalisations des élévès

A ok je note

[@erikschiegg68]

8:30 Vous faites aussi des croissants façon suisse, courbés?

Oui tout a fait

[@steveinmidtown]

8:15

🙏🏻🙏🏻

[@thomaslayeillon97]

J’ai pas vu le premier prix de la viennoiserie revisité ??

Regarde sur Instagram ! Kyllian tetard

[@tinoutinou7708]

Bonsoir , merci pour cette belle vidéo . Bonne soirée.

Avec plaisir

[@pablorambarde6436]

Peut-on retrouver la démonstration du chef Maxime Frédéric quelque part ?

Non pas plus que cette vidéo 📹 et sur mon.instagram

[@pablorambarde6436]

@ je suppose que cette démonstration doit rester un privilège pour les élèves ayant fait le concours, car je pense que vous avez encore plus de rush que ceux présent dans la vidéo ^^

[@jeanxza5395]

Ca me rappelle de yakitate Japan tout ca 😂

Effectivement

[@boreieng7855]

Bonjour Fabrice, merci pour la video et pour la recette! pour bien faire les choses, j'ai acheté du beurre de tourrage d'isigny en brique d'un kilo . Mais je trouve pas la date de conservation. je n'ai aucune idée de la conservation de ce beurre. j'ai entendu dire que cela pouvais se conserver des mois, mais j'ai vu sur d'autres site que l'on devait consommer dans les 7 jours. Sais tu quel peut etre la durée de conservation? Merci!

1 mois pas de soucie

[@boreieng7855]

@ super merci pour ta réponse!

[@boreieng7855]

@ apres avoir une 10ène de batches, je remarque que le beurre est vraiment bon au gout. J'ai l'habitude de travailler avec le lescure 84, et son goût est supérieur. Cependant contrairement au Lescure, j'ai énormément de mal a faire le tourrage et a détailler (j'utilise une table en verre et un rouleau en acier muni de cales en caoutchouc). Le beurre durcit facilement mais fond tres vite (je suis entre 24 degré et 26). (en 1er les coins puis les bords) je suis obligé de tourrer quand le beurre est légerement dur sinon il fond quand si je dois rattraper le tourrage (pour qu'il soit bien rectangulaire et homogene). Pour le détaillage qui dure plus longtemps, je suis obligé de faire des allers retours au congélateur car vu que le beurre fond, on peut sentir les couches de pate bouger entre elles et souvent se déchirer. est ce que tu as ce probleme? (ps je mets 5 a 10min pour chaque tour, et environ 30min pour le détaillage)

[@nieverainmaker384]

Starting phone computing right now

OK merci

[@mdieye8996]

Félicitations mon idole

Merci beaucoup

[@mammamelih1617]

Bonjour merci pour votre vidéo Je demande la référence de votre four et micro-ondes

Four micro onde?? j'ai pas montrer de four micro onde dans la video ? ce sont des fours a sole et ventilé pro